【www.cy260.com - 茶叶种类】
茶叶贸易在诸多重大事件中串演了关键角色，是人们解读世界近代文明史的一条重要线索。
1657年茶传入英国。不到一个世纪，英国中产家庭买茶的费用高过了买食物的费用。茶是“有史以来第一个在伦敦刊登广告的商品”。当茶点成为英国工人的饮食习惯时，茶就不仅是大众的消费品，而普遍成为恢复工作体力的要素。不少学者认为，茶为英国工业化进程添加了重要助力。对茶的需求到了依赖的程度，造成英国缺少白银进行交换。于是英国商人竟以鸦片代替白银来平衡茶叶贸易，从而引发鸦片战争。
1773年11月，为反抗英国对北美税务法令，波士顿居民登上东印度公司的茶船，在“波士顿港口今晚将成为一个茶壶”喊声中，340箱茶叶落入大海。这次倾茶事件埋下诱发美国独立战争导火索。独立不久的美国以开发对外贸易为基本国策，第一艘直航中国的“中国皇后”号商船满载回国，其中主要是茶叶。以至美国史学家休斯开玩笑说：“在美国的每一条小河上的每一个村庄，连只可乘5人的帆船都在准备出发到中国去装运茶叶。”
茶的产出折射出资本主义工业化取代封建农村经济的历史必然。1792年，英国大使麦卡尼爵士和植物学家约瑟夫·班克斯衔英国政府之命，从中国将茶株引入印度。在采用种植园管理、机械化生产和先进运输后，英产茶叶逐渐占据世界市场。18世纪初，茶叶占荷兰买入中商品的74％；19世纪初，英国东印度公司对华贸易中，茶叶占中国商品的90％以上，其商业利润为英国国库年收入的10％。20世纪初，中国茶叶出口主要商埠汉口海关再无茶叶输出，中国茶叶贸易完全崩溃，一度失去与原产国相应的传统输出大国的地位。
1693年清廷理藩院对俄使团，对开设茶路口岸的要求曾做出这样的答复：“举世皆知四夷向中国上表进贡请求通商，但中国向无遣使四夷通商之必要。此事应无庸议。”形象地表明中国传统文化中，自认世界中心、物产自足、闭关轻商、排斥国际贸易的心态。断送中国进入国际市场，实现现代化的第一个时机。所幸中华民族在后来200年中幡然醒悟，改革开放，终于进入世贸组织，走入国势与世界经济相互依托、和谐发展的时代。
中国茶的输出历来是和平诚信，共通互利的。1745年9月,专为承担与中国进行海上贸易而打造的瑞典哥德堡号第三次返回故土时，在临近母港不足1公里处沉没。所载700吨中国商品，370吨是茶叶。1986年哥德堡人将打捞出来的200多吨茶叶中的一包送回中国，供广州博物馆展出。
茶溶于水，茶亦融入世界文明。人与茶的不解之缘决定茶文明成为全人类的共同财富。它将作为永远活着的文明，伴随人类前行。
扩展阅读
福均：以茶叶改变历史的人
大家都知道，改变中国命运的鸦片战争，源于英国希望中国开放贸易的渴望，而茶叶是这里边的一个诱因，英人一直垂涎于中国茶叶，却苦于有限的贸易额及高昂价格。当时垄断东亚贸易的英国东印度公司想把中国茶叶的种籽拿到手，放到其殖民地印度栽种，但清代海禁甚严，东印度公司只好派人潜入中国内陆省份去偷。此举虽说龌龊，可毕竟不能找个普通的鸡鸣狗盗之辈，此人须对植物有深入研究，又有园丁经验，懂得保存植物种籽。东印度公司最后委托苏格兰植物学家福钧（RobertFortune）担当此任。
说来福钧真是个有心人，他倾注毕生心血钻研园艺之道，第一个发现红茶由绿茶加工而来，并以茶树学名camelliasinensis名之，推翻了将红茶和绿茶分类的陈例。福钧从父亲那里获得对植物的认识，擅长种植兰花及温室植物，尤其是东方珍稀植物，且为人机灵，也像许多苏格兰同乡一样，憧憬着出外闯一番事业。于是，他在十九世纪四十年代踏上了中国大地，从当时的香港出发，前往中国最北的已开放的通商口岸上海，最后他将这次旅行的游历见闻，写成《中国北方三年行》一书。此书一出版便大受英国读者欢迎，证明当时英国人对这片东方土地及老百姓的生活是多么好奇。
这次经历让福钧获得了东印度公司的青睐，1848年，英国东印度公司对之委以重任，安排他到中国更内陆的省份安徽、江西、福建、云南等地。跋山涉水之余，他还要防范不喜欢外国人的中国人。福钧剃去自己的头发并戴上毡帽，乔装成中国商人，带着当时新近发明的作为保存植物种籽之用的华德箱上路。除了陌生人的威胁，他发现连自己雇用的翻译小王和苦力也无法信赖。然而福钧还是在1848年展开了这趟充满惊险的旅程，乘搭东印度公司的轮船抵达上海，再由上海到杭州，从杭州到扬子江的绿茶厂，再到达小王的家乡安徽，还有后来雇用的译员胡兴的家乡武夷山，再把沿途采集的植物送回印度加尔各答植物园，另一位叫休·法康诺（HughFalconer）的苏格兰园艺家在那里接收福钧的成果。法康诺也和福钧一样，属于精力充沛又富经验的园艺家，除了加尔各答外，他后来还管理印度西北部撒哈兰普尔的植物园。另外还有来自丹麦的瓦立池，他一直研究印度阿萨姆地区的茶种，但其成果在对中国的“茶叶疯”过后数十年才产生影响。
《植物猎人的茶盗之旅：改变中英财富版图的茶叶贸易史》就是围绕这些故事展开，这是生于芝加哥的作者的首部著作。莎拉·罗斯本是一名记者，曾在电视连续剧中扮演角色，如今却以生花妙笔，写出了植物学家福钧的传奇故事。这位将中国茶种带回英国的园艺家，也是第一位游历中国内陆的英国探险家，书中对这场旅程写得入木三分。书中行文纵横东、西方各地，写到东印度公司、园艺学会等机构，以及众多来往于英国、印度、中国之间的科学家和商人，林林总总的人与事，构成复杂的贸易网络，既标志着英国植物学研究的进步，同时也是英国以炮舰政策叩开中国大门的诱因。
日后英国靠倾售鸦片，赚尽中国白银，同时，福钧也为英国带来了心仪已久的茶种。罂粟和茶这两种植物，竟然此消彼长地改变了中英两国的国力，而福钧正是当中重要角色。但他不是唯一的角色，像法康诺、瓦立池等植物学家，既在印度各地植物园深研植物品种，也介入东印度公司与印度殖民地等机构的种种行政和商业纠葛之中。他们除了要懂植物，还须深谙茶园管理及人情世故，单凭学究式的研究热情，到底难以在东印度公司立足。
当时中国的政局变幻无常，而东印度公司正好在后拿破仑时代独领风骚，直至东印度公司被废除，标榜自由贸易的维多利亚时代来临前夕，这一带领英国走上帝国之路的跨国商业机构，已经让英国垄断了全球的茶叶和鸦片贸易。福钧等人适逢其时，除了懂得驾驭复杂的人际关系和商业竞争外，还渐渐以欣赏的眼光看待中国人的性格和文化，比如英国人以奶加茶衬托味道，而中国人则只是慢慢喝下温热的茶。虽说他受托于东印度公司偷窃茶种，但对于茶的爱好，也是他跋山涉水的重要动力。从中国人的角度来看，此举当然是应受谴责的盗窃行为，但从另外的方面看，茶叶能够普及于全球各地，为更多人种植和饮用，福钧可谓居功至伟。
瑞狮岩与恩施茶叶发展历史
今天的恩施城区的年轻人，已不知瑞狮岩之名，但瑞狮岩不平凡的经历，不会为历史所忘记。它对恩施茶叶的发展历史产生过重要影响。
瑞狮岩，也称瑞狮崖，是恩施城区一坐西朝东、濒临清江的红沙石山崖。因状如蹲狮，故名。
清同治版《恩施县志·城池》载：“宋旧城，即今象牙山及瑞狮岩因山为之，元仍其旧。”告诉我们，宋、元时期的恩施城即建在瑞狮岩与象牙山一带，即今六角亭街道办事处东、南、西三面，瑞狮岩上是主要城区。
同书《古迹》载：“钓台在瑞狮崖，石壁镌‘钓台’二字。”明代天顺二年（公元1458年）由四川按察史谪施州卫经历的黄溥，曾在瑞狮岩垂钓，写下《钓台》诗：“百尺台高次水滨，几回来此独垂纶。不知应兆飞熊后，更有何人踵后尘。”今钓台已不可见。
同书《祠庙》载：“火神庙在城南门内瑞狮岩上。”又载“马王庙，在火神庙右。”两庙相挨，共用一个戏台，解放后为制革厂与皮鞋厂，庙貌无存。
抗日战争时期，湖北省政府为发展鄂西特产，于1941年下年在恩施组设鄂西茶叶运销辅导处，1942年春改组为茶叶部，隶属于省物资供应处。在恩施县城狮子岩设恩施茶厂，以此为基地，先后在恩施芭蕉、黄连溪、朱砂溪，建始长梁子，五峰水尽司，鹤峰留驾司等地设立制茶所，每年产红、绿茶1000担左右，大部分运销重庆，一时重庆茶市为恩施茶叶占领，原销沱茶退居不重要地位。
同时，私人在恩施的茶叶制销机构相继崛起，如大西公司、华中公司、江南茶庄、建华茶庄、北平茶庄，他们都乐意经营恩施茶，经他们的运作，恩施茶于1945年开始销往日本，打通了国际贸易渠道，恩施茶自此进入国际贸易市场。
陆羽《茶经》解读之5
二之具（茶叶采制用具）
原文：籝（1）,一曰篮,一曰笼,一曰筥。以竹织之,受五升,或一斗、二斗、三斗者,茶人负以采茶也。（籝,《汉书》音盈,所谓黄金满籝,不如一经。颜师古云：籝,竹也,受四升耳。）
注（1）籝：音盈（yíng），竹编的篮子。
（2）筥：音句（jǔ）。
解读：籝,又叫篮,又叫笼,又叫筥。是用竹编成的,容积五升,有些一斗、二斗、三斗的,是茶农背着采茶用的。（籝,《汉书》音盈,所谓黄金满籝,不如一经。颜师古注《汉书》说：籝,是一种竹器,可以装四升东西。）
原文：灶，无用突（1）者,釜（2）用唇口者。
注（1）突：烟囱。
（2）釜：锅子。
解读：做茶的灶,不要烟囱（使火力集中于锅底）。锅,要用锅口有翻出唇边的。
原文：甑（1）,或木,或瓦,篚腰（2）而泥。篮以箅（3）之,篾以系之。始其蒸也,入乎箅；既其熟也,出乎箅。釜涸,注于甑中。又以穀木（4）枝三丫者制之，散所蒸牙笋并叶,畏流其膏（5）。
注（1）甑：音争（zèng），具有带孔隔板的蒸桶。
（2）篚腰，圆腰。
（3）箅：音闭（bì），这里指竹编的篮子。
（4）穀木：楮木。
（5）膏：这里指茶汁。
解读：甑,木制或陶制,腰部用竹篾打箍,并用泥封好。竹篮作蒸箅放甑内,并用竹篾吊起来（使其易放进和取出）。蒸叶时放入篮内,蒸熟了,从篮内倒出。锅里的水煮干了,从甑中加水进去。还用三叉的楮木枝翻拌在蒸的叶子,使其均匀,防止茶汁流失。
原文：杵（1）臼,一曰碓（2）,惟恒用者佳。
注（1）杵：音储（chǔ），捣物棒槌。
（2）碓：音对（duì）,用来捣物的石臼。
解读：杵臼,又名碓,以一直用来捣茶的（没有异味）为好。
原文：规,一曰模,一曰棬（1）,以铁制之。或圆、或方、或花。
注（1）棬：音圈（quān）,圈形无底模。
解读：规,又叫模,又叫棬（音圈,圈形无底模）,用铁制成。这种圈模有圆形的、方形的和花形的。
陆羽《茶经》解读之6
原文：承,一曰台,一曰砧（1）,以石为之。不然以槐、桑木半埋土中,遣（2）无所摇动。
注（1）砧：音真（zhēn），切或捶东西垫在底下的物体。
（2）遣：使其之意。
解读：承,又叫台,又叫砧,用石头制成。也可用槐木、桑木半埋在地下,使其不动摇。
原文：襜（1）,一曰衣,以油绢（2）或雨衫、单服败者为之。以置承（3）上,又以规置襜上,以造茶也。茶成,举而易之。
注（1）襜：音掺（chān），古代一种短的便衣，这里指布状物。
（2）油绢：丝绸之类。
（3）承：台子﹑桌子之物。
解读：襜,又叫衣,可用油绸布或穿坏了的雨衣、单衣做成。把这种布铺放在承台上,布上放圈模,用来压制饼茶。压好一块后,取出饼茶,再压下一块饼茶。
台上铺襜
襜上置圈模
原文：芘莉（1）,一曰籝子,一曰蒡筤（2）。以二小竹,长三尺,躯二尺五寸,柄五寸。以篾织方眼。如圃人土罗（3）,阔二尺,以列茶也。
注（1）芘莉：音皮利（pílì），筛状物。
（2）蒡筤：音旁郎（pángláng）,一种筛状用具。
（3）土罗：筛土的筛子。
解读：芘莉,又叫籝子,也叫蒡筤。用二根各长三尺的小竹竿,制成身长二尺五寸、宽二尺、柄长五寸，并用篾编织成有方眼的筛床,这种筛床好像种菜人用的土筛,用来列放（刚压制出的）饼茶。
压制出的饼国置筛（芘莉）上
信阳毛尖的历史
据史书记载，我国茶叶生产早在三千多年前的周朝之前就已开始。茶树原产于我国西南高原，随着气候以及治、经济、文化、交通等方面的发展变迁，而传到祖国各地以至外国。陈椽教授所著《茶叶通史》中就这样记载着：“西周初年，云南茶树传入四川，后往北迁移至陕西，以秦岭山脉为屏障，抵御寒流，故陕南气候温和，茶树在此生根。因气候条件限制，茶树不能再向北推进，只能沿汉水传入东周政治中心的河南（东周建都河南洛阳）。茶树又在气候温和的河南南部大别山信阳生根。”1987年，考古学家在信阳地区固始县出土的古墓中发掘有茶叶，考证距今已有2300多年，可见信阳种茶历史之悠久。
唐代，全国茶叶生产发展开始进入兴盛时期，公元760—780年间，茶圣陆羽编写的世界第一部茶书《茶经》，把全国盛产茶叶的13个省42个州郡，划分为八大茶区，信阳归淮南茶区。并指出：“淮南茶光州（今光山县）上……”。旧信阳县志记载：“本山产茶甚古，唐地理志载，义阳（今信阳县）土贡品有茶。”北宋时节苏东坡谓：“淮南茶信阳第一。”西南山农家种茶者多本山茶，色味香俱美，品不在浙闽以下。信阳对茶树生长具有得天独厚的自然条件。这里年平均气温为15．1℃，一般年份界于14．5℃至15．5℃之间。3月间下旬开始，日均温达10℃，可持续220多天，直到11月下旬才下降。有效积温达4864℃，80%的年份为4683℃。4至11月的月平均气温为20．7℃，最热的7月份均温为27．7℃，最冷的1月份月均温为1．6℃。信阳的雨量充沛，年平均降雨量为1134．7mm，而且多集中在茶季。4—11月的光照时数为1592．5小时（占全年总时数的73%），太阳辐射量为89．25千卡/cm2，有效辐射量为43．74千卡/cm2。这些自然条件，都是茶树生长生育所需要的适宜范围。信阳山区的土壤，多为黄、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖质含量较多，肥力较高，PH值在4—6．5之间。历来茶农多选择在海拔300至800米的高山区种茶。这里山势起伏多变，森林密布，植被丰富，雨量充沛，云雾弥漫，空气湿润（相对湿度75%以上）。太阳迟来早去，光照不强，日夜温差较大。茶树芽叶生长缓慢，持嫩性强，肥厚多毫，有效物质积累较多。正如群众常说的，“云雾高山有好茶”。尤其是信阳处于北纬31&；ordm；43&；sup1；至32&；ordm；37&；sup1；高纬度地区，年平均气温较低，很有利于氨基酸、咖啡碱等含氮化合物的合成与积累，这正是炒制优质绿茶所不能缺少的。历来为多人向往的五云（车云、集云、云雾、天云、连云）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一寨（何家寨），就具备这样得天独厚的典型生态环境，生产出来的信阳毛尖，内含有效物质丰富，香高味爽。据中国茶科所对车云、集云、黑龙潭等几个名山的春茶一级毛尖茶样的生化分析，氨基酸含量为3．62—4．34%，咖啡碱4．06—4．73%，儿茶素117．71—146．38mg/g，茶多酚20．02—21．87%。茶水浸出物，一般为43%左右，高的达46．5%，高出国家标准≥39%。所以，信阳毛尖香高味浓又鲜爽，多次冲泡，香味犹存，魅力诱人。
茯砖茶的历史
茯砖茶约在1860年前问世。当时用湖南所产的黑毛茶踩压成90公斤一块的篾篓大包，运往陕西泾阳筑制茯砖。茯砖早期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称“伏茶”，因原料送到泾阳筑制，又称“泾阳砖”。几十年来，茯砖茶集中在湖南益阳和临湘两个茶厂加工压制，年产量约2万吨。80年代初期，湖北蒲圻楼洞茶场，引用湖南茯砖制法，获得成功，年产量500吨左右。
目前生产的茯砖茶，分特制和普通两个品种，它们之间的主要区别，在于原料的拼配不同。特制茯砖全部用三级黑毛茶作原料，而压制普通茯砖的原料中，三级黑毛茶只占到40-45%，四级黑毛茶占5-10%，其他茶占50%。茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有的“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整个烘期双黑、花两焙长一倍以上，以求缓慢“发花”。
茯砖茶外形多为长方砖形。特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老。每片砖净重均为2公斤。1986年起茯砖的规格逐步小型化，茯砖茯在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。特别要求砖内金黄色菌（俗称“金花”，学名称之为冠突散囊菌，内含丰富的多种营养素，对人体极为有益，金花越茂盛，则品质越佳。）颗粒大，干嗅有黄花清香。新疆维吾尔族人民最爱茯砖茶，他们把“金花”多少视为检查茶砖茶品质好坏的重要标志之一。
陕西茶产业谱写明清边茶贸易辉煌
中国自宋明以后，随着政治、经济、文化重心的东移，饮茶文化的重心也随之东移，陕西长安作为茶文化中心的地位也逐步动摇。但伴随着明清政府对陕西实行“茶马交易”等特殊的经济措施，陕商抓住机遇，发挥自己独特的优势，走出来一条辉煌的边茶贸易之路，为中国茶业的发展做出了突出贡献。
陕商作为西部商业资本集团，主要从事边茶、边盐、边布，尤其是明清时期陕商的力量最为强大。“椎埋去就，与时俯仰，变化有概”是陕西商人留下的一条古训，充分显示了他们以智求财，深谋远虑的传统。
这种从商理念，使他们即使遇到社会动荡的特殊时期，陕西商人也能够从中获利。春秋战国时，陕西商人抓住诸侯对贸易实行自由放任的政策机遇，以商求富，迅速迎来发展的第一次浪潮。隋唐时期，陕西商人抓住政府实行开明政治，对外开放的政策机遇，充分利用丝绸之路的便利条件，形成了大发展的第二次浪潮。
明清时期，精明的陕西商人在陕西地处边陲的不利条件下，抓住明清政府对陕西实行“食盐开中”、“茶马交易”、“随军贸易”、“棉布征实”、“布马交易”等特殊的经济措施，充分发挥自己在地域和物产上的优势，形成了以泾阳、三原、绥德为中心，以西北、川、黔、蒙、藏为势力范围，输茶于陇青、贩盐于川黔、鬻（音预，卖的意思）布于苏湖、销烟于江浙的名震全国的商业资本集团。陕西商人因为资金雄厚而被当时的人们称为“西秦大贾”或“关陕商人”
清代乾隆年间，成都的陕商欲修筑“陕西会馆”，却遭到当地士人的阻挠，言说会馆可盖，但不许动用当地一抔黄土，以免风水外泄。陕商毅然回到自己的故乡西安、同州府，经千里巴蜀古道，硬是背着一口袋一口袋家乡的黄土，在四川盖了富丽堂皇的陕西会馆。
明清时期的茶马交易安其政策需要可分为西北边茶和西南边茶，明初首先行于陕西，明政府为了安抚边外少数民族而在陕西实行的茶马交易特殊政策，率先立茶马司于陕西等处，听西番纳马易茶，陕西茶的产量明代13万斤，西北边茶作为军事物质专营，陕西茶叶的生产有一段“榷茶时期”，洪武4年规定民所收茶官给价，令有司收贮，这样民不得其利，私茶难禁，到了成化5年只得放宽政策一部分茶叶进入了商品流通，即提准陕西民间采茶除税官外，余皆许给文凭，于陕西腹里货卖，有私越黄河及边境通番易马者，究问如律。陕西茶叶开始走上商品化道路，到弘治3年又进一步“开中边茶”，由官收官销改变为官督商销，使得西北边茶进入了大规模商运商销的阶段。从湖南到陕西，再从陕西到甘宁青经营茶叶贸易的基本上都是陕西商帮商人。
编后：依托陕西茶产业发展历史悠久，打造集种植、加工、研究及茶旅游为一体的陕西茶产业龙头——“中华茶院”，带动陕西茶文化商业化、茶经济产业化运作速度。围绕这一龙头，积极开展茶叶种植、加工研究，提升陕茶品质，步入世界名茶行列；深入研究茯茶600年原始制作工艺，重塑“泾阳茯茶”品牌；凸显“茶文化旅游”主题，整合13朝皇家茶和佛茶、道茶等茶文化，挖掘茶文、茶歌、茶具、茶菜、茶礼、茶道、茶舞、茶史、茶服装等资源，开发皇家宫廷茶艺和佛家、道家茶艺，融入陕西特色旅游，为来陕旅游者增添一处文化观赏胜地，向世人展示陕茶文化的渊源和历史地位，努力打造中国乃至世界“茶文化中心”。（节选自《秦茶的始祖文化》）
茶艺【神与美】精神内涵解读
“神”就是茶艺的精神内涵，是茶道艺术的生命，它贯穿于整个茶道表演过程中。表演者的面部所展现的神气、光彩，流露出来的思维活动、心理状态等，都可以从中看出不同的境界。茶道表演者对茶道精神的领悟程度的高低会使他人产生强弱不同的感应力。因此，一个表演者是否是一名茶道名家，用来衡量的最重要的标准就是“神”。作为一名茶道初学者，不应该拘泥在沏泡动作的是否到位上，更重要的是要在平时多看文史哲类图书，欣赏艺术表演等，从各个方面使自己的文化修养和领悟能力得到大幅提升，唯其如此才能在不断的实践当中体会到只可意会不可言传的茶艺之“神”。
“美”是茶道艺术的核心，欣赏茶的沏泡技艺，带给观赏者的应该是一种美的享受，有境美、水美、器美、茶美和艺美。除了境美之外，最重要的就是艺美，而且主要是艺美配合以水美、器美、茶美才形成了境美。茶的沏泡艺术之美体现在表演者的仪表美和心灵美。仪表就是表演者包括容貌、姿态、风度等在内的外表；心灵指的是表演者的内心、精神、思想等，它们通过表演者的设计、动作和眼神展示给观赏者。比如，泡茶之前，表演者要请观赏者“选点茶”，观赏者可以从几个花色样品巾自行挑选，这叫做“主从客意”，是表演者对观赏者尊重的表达，在这个过程中，观赏者也欣赏了各种茶的外形美：置茶的时候不以手抓取茶样，这是讲文明卫生的表现；
冲泡的时候，采用“凤凰三点头”的手法，这是对观赏者行三鞠躬的意思。此外，敬茶之时的手势动作，茶具的摆放位置和杯柄的朝向，茶点是否取的意思。此外，敬茶之时的手势动作，茶具的摆放位置和杯柄的朝向，茶点是否取食方便等这些都需要替观赏者考虑周到。在整个茶道表演过程中，表演者所进行的各种操作始终要有条不紊，两手的配合，忙闲均匀，动作优雅自如，表演者和观赏者都将全部精神注意力集中到了茶的沏泡和品饮之中，而将所有缠身的俗务和烦恼都忘却了，起到了以茶修身养性、陶冶情操的作用。
陆羽《茶经》解读之7
原文：棨（1）,一曰锥刀。柄以坚木为之,用穿茶也。
注（1）棨：音启，锥子。
解读：棨,又叫锥刀。柄用硬木制成,用来给饼茶中心穿孔。
原文：朴,一曰鞭。以竹为之,穿茶以解（1）茶也。
注（1）解：搬运之意。
解读：朴,又叫鞭。用竹制成,用来把饼茶穿成串,以便搬运。
原文：焙（1）,凿地深二尺,阔二尺五寸,长一丈。上作短墙,高二尺,泥之。
注（1）焙：烘干，指烘焙饼茶的地沟。
解读：焙茶,在地上挖地沟深二尺,宽二尺五寸,长一丈,沟上两边砌矮墙,高二尺,用泥抹平整。
原文：贯（1）,削竹为之,长二尺五寸,以贯茶,焙之。
注（1）贯：穿茶的圆竹条。
解读：贯（圆竹条）,用竹子削制而成,长二尺五寸,用来穿饼茶烘焙。
原文：棚,一曰栈,以木构（1）于焙上,编木两层,高一尺,以焙茶也。茶之半干,置下棚；全干,升上棚。
注（1）构：架。
解读：棚,又叫栈。用木做成架子,放在焙上。分上下两层,层高一尺,用来焙茶。晾至半干的饼茶,放在下层,至近全干,移到上层。
原文：穿,江东、淮南剖竹为之。巴山峡川纫（1）穀皮（2）为之。江东以一斤为上穿,半斤为中穿,四两、五两为下穿。峡中以一百二十斤为上穿,八十斤为中穿,五十斤为下穿。穿,旧作钗钏（3）之钏字,或作贯穿。今则不然,如磨、扇、弹、钻、缝五字,文以平声书之,义以去声呼之,其字以穿名之。
注（1）纫：搓绳。
（2）穀皮：楮树皮。
（3）钗钏：妇女头上的饰物。
解读：穿（贯穿饼茶的篾绳）,江东淮南劈篾做成。巴山峡川用楮树（通称构树）皮做成。江东把一斤称上穿,半斤称中穿,四、五两（唐代实行十六两制）称下穿。峡中则称一百二十斤为上穿,八十斤为中穿,五十斤为小穿。这个“穿”字,过去作钗钏的“钏”字,或作贯穿。现在不同,磨、扇、弹、钻、缝五字,字形还是按读平声（作动词）的字形,读音却读去声,意思也按读去声的来讲（作名词）。穿字读去声,用“穿”来表示一个计量单位。
原文：育（1）,以木制之,以竹编之,以纸糊之。中有隔,上有覆,下有床,旁有门,掩一扇。中置一器,贮煻煨（2）火,令熅熅（3）然。江南梅雨时,焚之以火。（育者，以其藏养为名。）
注（1）育：藏存保养茶的器具。
（2）煻煨：音唐偎（tángwēi），热火灰。
（3）熅熅然：缓和的火，温温热。
解读：育,用木制成框架,用竹篾编成,再用纸裱糊。中有间隔,上有盖,下有托盘,旁开一扇门,其中掩起一扇门。中间放一火盆,盛有炭火灰,保持温热。江南梅雨季节时,烧明火除湿。
陆羽《茶经》解读之8
三之造（茶叶采制）
原文：凡采茶，在二月、三月、四月之间。
茶之笋者,生烂石沃土,长四、五寸，若薇蕨（1）始抽。凌露（2）采焉。茶之牙者,发于丛薄（3）之上。有三枝、四枝、五枝者,选其中枝颖拔（4）者采焉。其日有雨不采,晴有云不采。晴,采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。
注（1）薇蕨：一种较原始的多年生草本植物。
（2）凌露：趁着有露水时。
（3）丛薄：杂草丛生的地方。
（4）颖拔：肥壮。
解读：采茶都在（唐历）二月、三月、四月间。
茶芽如笋的肥嫩芽叶,生长在有风化碎石粒的肥沃土壤上,可长到四、五寸。幼嫩芽叶好像刚刚从土中长出的幼嫩薇蕨。清晨带着露水时就去采摘。茶芽细小如牙的（对夹叶）,常生在杂草丛生的茶蓬上。一个茶树枝条上可发出三个、四个、五个新芽叶,选择其中肥壮的采摘。天下雨时不采,晴天有云也不采。天晴时,采来的芽叶,先上甑蒸,再捣碎,然后放在圈模中拍压成茶饼,接着进行烘焙至干,穿成串,包装好,茶就可以保持干燥了。
新抽出的芽叶
如嶶嶡始抽
鲜叶
压饼制茶
仿制的唐代饼茶
原文：茶有千万状,卤莽（1）而言,如胡人鞾（2）者,蹙缩（3）然；犎牛（4）臆（5）者,廉襜（6）然；浮云出山者,轮菌（7）然；轻飙（8）拂水者,涵澹（9）然；有如陶家（10）之子,罗膏土以水澄泚（11）之；又如新治地者,遇暴雨流潦之所泾。此皆茶之精腴（12）。有如竹箨（13）者,枝干坚实,艰于蒸捣,故其籭簁（14）然；有如霜荷者,茎叶凋沮（15）,易其状貌,故厥状委（16）悴然。此皆茶之瘠老者也。
注（1）卤莽：粗略、大概。
（2）鞾：靴的异体字。
（3）蹙缩：蹙，音促（cù），皱缩。
（4）犎牛：即峰牛，一种野牛。
（5）臆：胸部。
（6）廉襜：指牛胸前细微的褶皱。
（7）轮菌：盘旋状。
（8）飙：音标（biāo），大，这里泛指风。
（9）涵澹：水波动。
（10）陶家：制陶者。
（11）澄泚：音邓此（dèngcǐ），沉淀澄清。
（12）腴：音鱼（yú）。
（13）箨：音唾（tuó），竹笋壳。
（14）籭簁：籭，音斯（sī）；簁，音筛（shāi）。竹筛子。
（15）凋沮：萎败败样子。
（16）委：通萎，萎凋。
解读：饼茶外观形态多种多样,大致而论,有的像唐代胡人的靴子,皮革皱缩着；有的像野牛的胸部,有细微的褶皱；有的像浮云出山屈曲盘旋；有的像轻风拂水,微波涟涟；有的像陶匠筛出细土,再用水沉淀出的泥膏那么光滑润泽；有的又像新开垦的土地,被暴雨急流冲刷而高低不平。这些都是品质好的饼茶。有的叶像笋壳,茎梗坚硬,很难蒸捣,所制茶饼表面像箩筛；有的像经霜的荷叶,茎叶凋败,样子改变,外貌枯干。这些都是粗老的茶叶。
原文：自采至于封七经目,自胡靴至于霜荷八等。或以光黑平整言嘉者,斯鉴之下也；以皱黄坳垤（1）言嘉者,鉴之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者,鉴之上也。何者﹖出膏者光,含膏者皱；宿制者则黑,日成者则黄；蒸压则平整,纵之则坳垤。此茶与草木叶一也。茶之臧否,存于口诀。
注（1）坳垤：音奥碟（āodié），高低不平。
（2）臧否：音脏痞（zàngpǐ），；臧，好；否，坏。
解读：从采摘到封装,经过七道工序；从类似靴子的皱缩状到类似经霜荷叶的衰萎状,有八个等级。有的认为，光亮、黑色、平整是好茶的标志,这是下等的鉴别方法。有的把皱缩、黄色、凹凸不平作为好茶的特征,这是次等的鉴别方法。若既能指出品质好的原由,也能指出差的原因,才是最会鉴别茶的。为什么这样说呢﹖因为压出了茶汁的就光亮,含着茶汁的就皱缩；隔夜制成的色黑,当天制成的色黄；蒸后压得紧的就平整,马马虎虎的就凹凸不平。茶与其它草木叶子都是一样的。茶的质量好坏鉴别方法,有一套口诀。
品，细品，茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶叶文化相关文章，《解读历史的标签“茶叶贸易”》一文将帮助你了解茶叶文化相关方面的知识，如果还想进一步了解关于2022茶叶文化方面知识请访问茶叶种类专题。
