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饮茶时尚于中唐前后，在全国各地风行开来。但值得注意的是，僧人、文人的崇茶让百姓从意识上接受茶，茶业发展也只是为饮茶之风提供了物质基础，要使这种风尚在饮茶尚未完全普及的北方和以肉类、乳酪食物为主的游牧区盛行，还需要适当的催化剂，那就是大运河的作用。
隋唐大运河全线开通于隋炀帝大业年间，呈南北走向，流经经济繁荣、人口密集的江淮地区。唐朝时，由于产茶地多在南方，如巴蜀、江淮、两湖等地，茶商大都从这些地方集散，贩运四方，不排除他们沿陆路北行的可能，但在唐代，水运方式便于大宗货物转运，因此，沿运河北上无疑是茶商最佳的路线选择。所以，可以这样认为，大运河促进了南北两地的沟通，使北方人与南方人之间的交往更加频繁，风俗习惯也互相影响。没有这个文化背景，饮茶之风的北渐之路恐怕还要更长。
中唐以后，唐政府越来越倚重江淮漕运，运河发挥的社会作用也越来越大，南北各地加速了文化融合的进程，北方百姓才较广泛地接受饮茶。
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