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兰溪毛峰茶在清明节前后采摘。新鲜采摘的茶叶经过杀青、揉捻、烘干等步骤后才能形成毛峰茶。
1.鲜叶采摘摊放：清明前后，采摘壮茶树的一芽一叶至一芽二叶初展的肥嫩芽叶，要求芽长于叶，芽叶成朵，经6~12小时摊青，至叶面失去光泽，闻有芳香。
2.杀青：经摊放后的鲜叶，放在锅里杀青。锅温180℃~200℃，每锅投叶量50~100克，用干竹筛耙作工具，以每分钟90次以上的速度，把青叶炒向锅壁边。当鲜叶从嫩绿变成微黄色，大部叶缘卷曲状时，快速把锅中青叶扫出散热后，移至平锅揉捻。
3.揉捻：揉捻在平锅中进行。当锅温达到75℃~85℃时，以每锅100~200克的叶量在锅中揉捻。揉捻时，四指与拇指分开，先伸展后稍曲将青叶向身边直理，继而用拇指将青叶向前翻带，往复不断更换手心中的茶叶。视杀青叶水分多寡，以增减揉捻次数。连续揉捻一分钟左右，直到茶叶白毫初露，色泽由微黄绿色变成黄绿色时，绝大部分芽叶挺直滑下，成条率达85%~90%，即可出锅摊凉。
4.两次烘干：把摊凉的揉捻叶，放在优质木炭为燃料的烘笼上烘干。初烘温度90℃左右，在直径为110厘米的烘笼上，每笼烘揉捻叶量为100~200克。初烘时，要进行数次上下翻动，翻动时要求烘笼离开炭火。当烘至5~7分钟后，手捏茶叶稍感触手，即出笼摊凉。复烘的温度要求比初烘低，一般在70℃左右，每笼烘初烘叶量200~400克，复烘时间一般为12~15分钟，当芽叶白毫显露，手捏茶叶可研成碎末，含水率为5%~7%间，即出笼凉摊，然后再包装上市销售。
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