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武夷岩茶属半发酵的乌龙茶，制作方法介于绿茶与红茶之间，最著名的武夷岩茶是大红袍。上好的武夷岩茶特征：叶端扭曲、似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润，内质活、甘、清、香，有明显的岩骨花香。
形状
须质实量重，条索长短适中，紧致稍细，惟有水仙种，属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。
色泽
干茶色须呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且须呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜、焙火适度之特点。香气
岩茶为半发醇茶，她具有绿茶之清香与红茶之熟气，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。
汤色
岩茶汤色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，且须冲泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。
滋味
岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津、甘甜可口，即为岩茶佳品。冲次
通常以能泡冲至五次以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者“十泡有余香”。
叶底
好品质的茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。
叶缘可见银朱色;叶片中央之绿色部分，清澈淡绿，略带黄色。即常言的“绿叶红镶边”。
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