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碧螺春是我国最为著名的绿茶之一，其独特宜人花果香韵，以及鲜爽醇厚的风味令众多消费者亲睐。独特自然的产地环境以及精湛的制作工艺是造就碧螺春独特品质的重要因素。
碧螺春的产地环境
碧螺春的闻名固然与美丽的传说是分不开的，但是，得天独厚的生长环境与精湛的采制工艺是它流传至今并不断发扬光大的根本所在。碧螺春的茶乡，是太湖之滨的洞庭东山和西山，这里是风景旅游胜地，这里环境优美，果木茶树间作成园，生长茂盛。洞庭二山，气候温和，土壤肥沃，山水相依，云雾缭绕，空气清新，非常适宜茶树生长。
碧螺春的分级
碧螺春一般分为7个等级，大体上芽叶随1-7级逐渐增大，茸毛逐渐减少。碧螺春的茶叶非常娇嫩，采摘必须及时和细致。从采、拣到制，三道工序都必须非常精细。只有细嫩的芽叶，巧夺天工的高超手艺，才能形成碧螺春的色、香、味形俱全的独特风格。
碧螺春的品质
细啜慢品碧螺春的花香果味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，使人心旷神怡，仿佛置身于洞庭东西山的茶园果圃之中，领略那“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”的意境，真是其贵如珍，不可多得。
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洞庭碧螺春茶感官分级要求
项目
一级
二级
三级
外形
外形
条索纤嫩，卷曲成螺状幼嫩匀齐，白毫显露
条索细嫩，卷曲成螺状，尚匀齐，白毫显露
条索细紧，卷曲成螺，尚匀整，白毫尚显
色泽
银绿隐翠润泽
银绿润泽
色泽绿翠
净度
无单叶，小黄片及茶类夹杂物
略有单叶及小黄片
含单叶，略含碎片
内质
汤色
嫩绿鲜艳
嫩绿明亮
清绿明亮
香气
清鲜的花果香或嫩香
嫩香持久
清香鲜爽
滋味
鲜醇回甘
鲜爽醇正
鲜浓纯正
叶底
幼嫩成朵，嫩绿匀齐明亮
细嫩成朵，黄绿明亮，略有单叶
含单片，芽叶匀称
茶叶知识雨花茶分级
雨花茶共分为特级一等雨花茶、特级二等雨花茶、一级雨花茶、二级雨花茶四个等级。雨花茶采摘的鲜叶应大小匀称、整齐。不带单片叶、对夹叶、鱼叶、虫伤叶、紫叶、红芽、空心芽等。
雨花茶应具有正常商品的外形及固有的色、香、味，无异味、无劣变。产品应洁净，不得混有非茶类夹杂物。不着色，不得添加任何人工合成的化学物质。
下面是各等级雨花茶的指标
特级一等雨花茶：雨花茶
鲜叶中一芽一叶点大于等于85%并有一定量的单芽、一芽二叶小于15%，芽叶长度2．0-2．5cm要大于等于90%、2．6-3．0cm小于等于10%、无3．0cm以上芽叶。
条素：形似松针、紧细圆直、锋苗挺秀、白毫略显。外形：色泽绿润、匀整、洁净，内质：香气清香高长，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿明亮。
特级二等雨花茶：鲜叶中一芽一叶点大于等于75%、一芽二叶小于25%，芽叶长度2．0-2．5cm要大于等于80%、2．6-3．0cm小于等于15%、3．0cmc以上芽叶小于5%。
条素：形似松针、紧细圆直、白毫略显。
外形：色泽绿润、匀整、洁净，内质：香气清香，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。
一级雨花茶
鲜叶中一芽一叶点大于等于65%、一芽二叶小于35%，芽叶长度2．0-2．5cm要大于等于70%、2．6-3．0cm小于等于25%、3．0cmc以上芽叶小于5%。
条素：形似松针、紧直、略含扁条。
外形：色泽绿尚润、尚匀整、洁净，内质：香气尚清香，汤色绿明亮，滋味醇尚鲜，叶底绿明亮。
二级雨花茶：鲜叶中一芽一叶点大于等于50%、一芽二叶小于50%，芽叶长度2．0-2．5cm要大于等于60%、2．6-3．0cm小于等于30%、3．0cmc以上芽叶小于10%。
条素：形似松针、尚紧直、含扁条。
外形：色泽绿、尚匀整、洁净，内质：香气尚清香，汤色绿尚亮，滋味尚醇鲜，叶底绿尚亮。
君山银针购买依据
君山银针，属轻发酵的黄茶，中国十台甫茶之一，因茶叶体态细如针，由此患上名君山银针。产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，属于黄茶。其废品茶芽头健壮，是非巨细平均，茶芽内面呈金黄色，外层白毫表现完好，并且包裹坚固，茶芽形状很象一根根银针，雅称“金镶玉”。
为什么要买君山银针？
1.君山银针产于湖南省岳阳市君山区洞庭湖岛上。土壤大部分是沙土。它又丰富又深，能很好地吸收热量。大气潮湿，昼夜差异小，温差大，丛林茂密。非常适合茶树的种植和发展。
2.君山银针采摘时间是从七天到十天。新苗的采摘标准是“第一春”，然后完成到达、铺展干燥、一次干燥、一次包装、再铺展干燥、复拱、再包装、烘烤干燥八个过程。总时间约为78小时。
3.君山银针按茶的种类分为剑形的“剑茶”和荣昊较多的“榕茶”两种。自清代以来，它一直被列为贡茶。
4.上好的君山银针结实而多芽。成品茶色泽金黄，覆盖着淡黄色的细毛，喷鼻香，清醇甘甜，汤色黄色。酿造后，豆芽在水中慢慢上升，逐渐下降，非常有趣，叶子又厚又亮。
5.喝君山银针往往有很好的荞麦效果:
(1)具有很强的抗癌和抗塌陷作用。它经常喝醉，可以在中途死亡，也可以避免恶性肿瘤的形成。
(2)提神效果好，还能消除疲劳。
(3)可与印刷肠胃吸收脂肪的效果相比较，有助于消化和消除脂肪和油脂。没有胃口的人经常喝它，这是非常无益的。
(4)脂肪细胞在消化酶的影响下可以调节和代谢。它们可以经常饮用，有很好的减肥效果。
(5)除此之外，还能抗氧化、美容、降血压、降血脂等。
6.购买君山银针时，应注意茶叶评价的主要元素:茶叶的形状、纯度、光泽、喷鼻、茶汤的颜色和味道，最初是茶底的光泽和质地。
7.1956年8月，他在莱比锡的一次国内展览会上获得一枚金牌。
8."镶玉染尘的金四川已经在洞庭呆了好一个月了."君山茶历史悠久，在唐代就已经被人们消费并广为人知。我听说文成公主结婚时把君山银针茶带到了西藏。
君山银针禁忌
1.缺铁和血虚:茶中的单宁酸会影响身体对铁的吸收，减少血虚。
2.神经健康:茶中的咖啡因能让人快乐，促使根部新陈代谢增加，缓解失眠。
3.动态胃溃疡患者:咖啡因缓解胃液分泌，缓解疾病，影响溃疡愈合。
4.泌尿结石:茶中的草酸会导致结石增加。
5.对于肝功能不佳的人来说，咖啡因主要由肝脏代谢。对于肝功能不佳的人，肝脏将被添加到茶中。
6.便秘:晒黑有收敛作用，可以减弱肠蠕动，缓解便秘。
7.哺乳期家庭主妇:咖啡因会通过母乳进入婴儿体内，导致婴儿出现肠痉挛和血虚，还会影响孩子的就寝时间。
8.心脏病患者:过量喝茶会降低心率，有些人还可能表现出不完全的心律。
9.孕妇:过量喝茶会使婴儿肥胖和虚弱。
10.喝醉了:酒精对血汗工厂来说是一种极大的安慰。咖啡因会降低心率。他们两个都能提升影响力。对于心脏功能不佳的人来说，这是非常危险的。
11.如果没有其他合适的冷茶和凉茶，腹泻就会简单地引起。
总之，在购买之前，我们必须先了解君山银针的禁忌，这是禁止旁边提到的人购买的，但最好不要喝酒。此外，了解君山银针的常识点也很重要。君山银针的常识点可以让人们知道君山银针为什么被选中。
普洱熟茶是如何分级的？
普洱熟茶是如何分级的？
普洱熟茶的用料等级是根据芽头的细嫩程度来划分的。一堆晒青毛茶经过渥堆发酵后，会经过人工筛漏或是机器筛漏，从最初的料一级一级筛漏，级别大致分为10级、特级、宫廷。
级数较嫩的普洱条索紧直细嫩，金毫显露。冲泡汤色红浓，陈香浓郁，回甘度好，滋味浓醇，叶底细嫩，呈褐红色。多半是做成散茶，或是沱茶，并不压制成饼或砖（宫庭普洱、礼茶、特级、一级、三级）。
级数较粗老一些的普洱（五至十级）一般压制成砖或饼，外形条索肥壮，紧实，色泽褐红，九到十级稍带灰色；冲泡汤色深红，滋味醇和，浑厚，香气纯和；叶底褐红色。
各人口味不同。有人喜欢较老级次的，喜欢它的醇厚；有的喜欢较嫩级次的，喜欢它的回甘和香气；各有不同的韵味。
嫩芽：
细嫩芽头因富含氨基酸而口感鲜爽，香气明显。不过其它成份如多酚类物质所占比例比叶片茶少，口感柔和、茶汤细腻，因此嫩芽耐泡度低，适合喜欢口感柔和，香气高一类的茶友，在泡这类熟茶时水温不宜过高，出汤速度要快，切勿久泡闷泡
老叶：
粗老叶蔗糖、还原糖等甜味物质的含量高于嫩叶，口感上浓厚，甜润度好，耐泡度高，在泡这类熟茶时，可用紫砂壶泡，高温出汤，三四泡后，可稍加闷泡。
原料的等级是决定普洱茶价格的因素之一，各种原料做出来的普洱茶，具有完全不同的风味，各有千秋，嫩度高的熟茶和级别低的粗叶熟茶，有多种不同的风格走向，具体哪个更好，要看茶友个人的喜好。
普洱茶分级体系探讨
普洱茶分级体系探讨
普洱茶经过上千年的发展，各种形态、工艺、品类等日趋完善。特别是自2003年大益改制以来普洱茶走上了现代化产业发展之路，经过十几年的发展普洱茶品牌价值已经高居区域公共品牌价值之首。但因为普洱茶的特殊性和复杂性，让很多消费者仍然不知如何选择适合自己的普洱茶。如何让消费者清楚明白地消费普洱茶？如何促进普洱茶茶品转型升级，更好地适应消费者的消费需求？普洱茶分级体系的建立及推广尤为重要。此文就如何建立适应新市场形势下的普洱茶分级体系进行探讨，抛砖引玉，是为初衷。
普洱茶是国家地理标志产品，是云南特有的茶叶种类。云南是世界茶源，拥有丰富且独特的茶树种质资源。若要对普洱茶进行分级，茶树分级是基础。那么如何对茶树进行分级呢？我们认为可以按照进化程度分为：野生型、过渡型和栽培型；栽培型茶树按照栽培方式分为：乔木型和台地型；乔木型茶树按照树龄的不同分为：古树、大树和小树；如下图：
普洱茶百山百味，一寨一味，到底是什么原因造成这样的差异？是因为风土（指一个地方特有的自然环境，比如：土壤、海拔、日照、温度、降雨量等自然环境）？茶树品种？还是种植方式？经过我们长时间的考察研究，得出的结论是：影响普洱茶口感差异的主要原因是呈味物质的不同；对呈味物质影响因素按重要性排序分别为：风土、茶树品种、栽培方式；特别是风土可以说是对普洱茶品质口感起到决定性的影响；正所谓一方水土养一方人，对于普洱茶来讲就是一方水土养一方好茶。当然，不同的茶树品种也有一定的适种性，就是什么样的土壤气候条件适合什么品种的茶树生长。经过几百上千年的栽培选种，我们的祖先已经帮我们解决了这个问题。现在留存下来的古茶园就是茶树品种和土壤气候条件的最佳组合。
茶树品种可以移栽，种植方式可以改变，但一个地方的风土相对来讲短期内不会自然改变。我们也不可能把某个地方的土壤或者气候整体搬到另一个地方而不发生变化。所以普洱茶是具有非常独特的地域性，也就是说普洱茶是具有非常明显的地域特征的。
那么我们就主要以地域特性对普洱茶园进行分级，具体可以分为：产区级（西双版纳、普洱、临沧、保山、德宏等）、名山级（小产区级）（易武、布朗山、南糯山、勐宋、景迈山、勐库、邦东等）、村寨级（刮风寨、落水洞、麻黑、老班章、老曼娥、班盆、帕沙、半坡寨、那卡、冰岛、小户赛、昔归、邦东等）。
金字塔分级图为：
基本的分级逻辑为：同一个产区，级别区域越小越具体越好，比如：村寨级好于名山级，名山级好于产区级。同一级别树龄越大越好，比如：村寨级的老班章，古树茶好于大树茶，大树茶好于小树茶。具体分级表如下:
那么在整个普洱茶地理标志保护区域不同产区不同村寨如何分级呢？哪些知名村寨可以代表普洱茶的最高品质呢？我们根据各村寨茶品的口感特点、知名度、影响力、价格、市场表现力、发展潜力等因素加上一定的权数进行打分，共分为一级名寨（10个）、二级名寨（20个）、三级名寨（30个）。具体见下表：
整个普洱茶产区可以概括为：一条大河（澜沧江），三大产区（西双版纳、普洱、临沧），七大茶山（易武茶山、布朗茶山、勐宋茶山、南糯茶山、勐库茶山、景迈茶山、邦东茶山），十大名寨（冰岛、老班章、刮风寨、曼松、昔归、弯弓、老曼峨、那卡、麻黑、困鹿山）。
在普洱茶品质三要素中，原料是基础，工艺是核心，仓储是保障。特别是普洱生茶，品质的决定要素是七分原料三分工艺。所以普洱生茶原料的品质和普洱生茶的品质是成正相关的，甚至可以说是起决定性的，所以普洱茶园的分级标准体系同样适用于普洱生茶的分级体系。
普洱生茶的分级可以暂时借用茶园分级体系，但相对来说还不够科学完善，如果在未来的普洱茶产业发展进入新的相对成熟的阶段，比如能够全程可追溯茶品品质的普洱茶庄园初具规模，我们就可以以普洱茶庄园为基础对普洱茶进行系统分级了。普洱熟茶因为影响因素太多，茶品的分级更为复杂，可以暂时使用普洱熟茶发酵后的的散料分级标准，留到以后条件相对成熟的时候我们再来探讨熟茶的分级体系。
普洱茶分级主要在茶树、茶园和茶品三个方面，每个方面又根据不同层面、属性分为三个级别，所以我将此分级体系称为“普洱茶三三分级法”。普洱茶分级体系是一个系统工程，科学完善、简单易懂的普洱茶分级体系不仅可以促进普洱茶产业的升级发展，更有利于普洱茶文化的推广。如果消费者能够不再雾里看花了解普洱茶，能够简单明了消费普洱茶，那么普洱茶成为消费者日常生活中的重要组成部分就不远了，普洱茶的产业升级以及大发展就指日可待。
以上内容纯属个人观点，尤其是在茶园和名寨分级体系的设置方面，恐有挂一漏万之处，惟愿此文能够抛砖引玉，望业界人士能够共同参与探讨。
黄山毛峰茶感官分级要求
项目
雀舌
特一
特二
特三
一级
二级
三级
外形
外形
芽头肥壮形似雀舌
芽头肥壮微卷
芽叶肥壮稍卷
芽叶壮实卷曲
芽叶较肥嫩，卷曲
芽叶较嫩卷曲
芽叶尚嫩卷曲
色泽
嫩绿泛象牙色
嫩绿润
黄绿润
绿润
绿润
绿润
绿尚润
净度
匀齐
匀齐
匀齐
匀整
尚匀整
尚匀
欠匀
内质
汤色
淡黄清澈明亮
淡黄绿明亮
黄绿明亮
黄绿明亮
黄绿尚亮
绿明亮
绿明
香气
嫩香持久
嫩香
嫩香
清高
清香
尚清香
纯正
滋味
鲜爽回甘
鲜爽
鲜醇
醇爽
醇尚爽
醇和
尚醇和
叶底
嫩匀肥壮嫩绿明亮
嫩匀肥壮嫩绿明亮
嫩匀多芽黄绿明亮
嫩匀，黄绿亮
嫩尚匀绿亮
尚嫩匀黄绿
尚匀，黄绿
茶叶知识普洱茶可“长期贮藏”的科学依据是什么？
普洱茶可“长期贮藏”的科学依据是什么？
对于普洱茶收藏业的快速发展，不明就里的人以“老茶炒作”而错讹概之，事实上，普洱茶收藏陈化增值的科学依据源于其实际综合品质的优化。普洱茶本质属性是一种饮料，作为一种食品，普洱茶能否长期贮藏的问题首先应该从其内在品质的保障角度来探讨其科学性。普洱茶的内在品质主要由卫生品质、风味（感官）品质和营养功能品质三个方面构成：
1、普洱茶的卫生品质是指普洱茶商品的卫生安全可靠，有益健康并且适合人类饮用。其要求在普洱茶产品中不得检出或检出剂量不得超过某个阈限值之外含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质；普洱茶的卫生安全品质是决定其能否食用并作为商品的基本前提。因此普洱茶贮藏中，卫生安全品质的保证是可长期保存的前提条件。
2、普洱茶的风味品质是指其产品色、香、味、形方面的基本感官特征，这些风味特征能否给消费者带来愉快美好的享受，并为广大消费者所接受是衡量其风味品质优劣的基本准则。作为一种喜好性饮品，风味喜好性是普洱茶最基本的特点，良好的风味品质也正是支持普洱茶产业能够持续稳步发展的前提，调查表明：应市场多样化需求，顺应原料品种、老嫩、加工工艺等差异，现代普洱茶正朝风味多样系列化分化发展，并成为吸引不同类型普洱茶喜好消费人群的重要因素；陈化中普洱茶风味品质的良性变化是考证“越陈越香”和可以长期保存的最重要根据。
3、普洱茶的营养和保健功能品质是近年来普洱茶日益受到消费者欢迎，市场不断扩大的重要原因之一。研究表明普洱茶中含有茶多酚、茶色素、多糖、咖啡碱等一系列的茶叶常规保健功能成分，近期以来，不少报道表明普洱茶中存在一些特殊的功能保健成分，在解酒、降血脂、解油腻、减肥等方面具有较好的功效，保健功能的进一步提炼和开发研究将为普洱茶保健食品和药品产品的开发提供条件。总而言之普洱茶可“长期贮藏”的科学依据源于三方面品质的保证。
普洱茶越陈越香的科学依据
普洱茶越陈越香的科学依据
首先，普洱茶能后发酵是因为存活真菌孢子。茶叶经过杀青，其最大的目的是杀死茶叶细胞，让植物内以氧化酶等主体的酶失活，但真菌类的微生物是还存在的。因而，普洱茶的后发酵开始于晒青毛茶的后发酵。晒青毛茶上附有很多真菌类，最主要的是黑曲霉。曲霉有许多种，对人类最有益的叫黑曲霉。当空气湿度超过百分之六十到百分之九十之间，温度超过15度到25度乃至以上，生茶里面的微生物黑曲霉孢子就萌发了，成为菌丝体。微生物靠茶叶作为养料，通过菌丝体繁殖产生了微生物的酶，对茶叶进行后发酵。那么，后发酵会对茶叶的内含物质带来什么变化呢?
01.多酚类
多酚类是多种性化合物的总称，其主体为儿茶素(黄烷醇)占总量的60～80%，与茶的汤色、滋味和香气都有密切的关系。儿茶素无色，滋味苦涩且有较强的刺激性，在贮存过程中易发生自动氧化。
首先脱氢而成为醌，再进一步聚合而形成褐变物质。如:茶黄素(TF)、茶红素(TR)、茶褐素(TB)。这些色素的综合变化，就促成汤色逐渐变深。茶黄素TF能溶于水，滋味较鲜爽、收敛。茶红素TR能溶于水是茶汤汤色的主体物质，刺激性较弱，呈游离状态存在，反映滋味的浓强程度。茶褐素TB味道相对要淡，是造成茶汤发暗的因素。
TF、TR、TB三者的转化以及相互比例与普洱茶的品质有关，在所有茶类中普洱茶要求口感醇厚、回甘、富有粘性。所以，在后发酵过程中使多酚类发生自动氧化所形成的产物，是决定普洱茶品质风格的呈味物质。
02.黄酮类
黄酮类化合物是以黄酮(2-苯基色原酮)为母核而衍生的一类黄色色素，其中包括黄酮的同分异构体及其氢化的还原产物。
黄酮类化合物在植物界分布很广，在植物体内大部分与糖结合成苷类或以碳糖基的形式存在，也有以游离形式存在的。普洱茶中黄酮类化合物主要为黄酮类、黄酮醇或查耳酮。
黄酮类化合物具有抗氧化、抗肿瘤、保护心血管、抗突变等作用。鲍晓华(2010)等研究表明普洱生茶随着贮藏时间的延长，黄酮类化合物的溶出在增加，因饮用普洱茶是泡饮。所以生普贮藏时间的延长，在抗氧化、抗肿瘤、保护心血管、抗突变等作用方面比新生产的生普要好。
03.芳香类
普洱茶在陈化过程中确会产生一些令人愉悦的香气。普洱茶的香气成分主要是菇烯类、芳环醇类、醛酮类、酚类、杂环化合物、内酯类、碳氢化合物等。这些成分呈现出烤香、酚香、陈香和木香，从而构成了普洱茶的独特香气。这与普洱茶所使用的原料以及贮藏过程都有很直接的关系。
刘勤晋教授的研究发现，普洱茶产生独特陈香的另一个重要原因是在贮藏过程中辛二烯酮、庚二烯酮戊烯醇等成分的增加。卢红等(2006)的实验表明，重要香质α-紫罗酮、β-紫罗酮、巨豆三烯酮、二氢猕猴桃内酯等在发酵陈化过程中形成并积累。这4种香质都是类胡萝卜素的降解产物，它们在陈化的植物产品中表现出明显的花香、甜香和具有减少刺激性的明显效果。吡唑类、嗯唑类和吡咯类化合物是Maillard作用产物，其产物的饮用味觉特征与普洱茶的顺、滑、回甜具有一致性现象。而呋喃类产物具备明显的甜香特征，与优质普洱茶的感官审评蜜甜香增强现象相吻合。
04.咖啡碱
咖啡碱作为茶叶的特征物质之一，是茶叶中含量最多的一种生物碱。
其含量一般占鲜叶干物重的2-5%，它参与了茶叶品质的形成，特别是与茶汤的滋味有显著相关性，是构成茶汤滋味的重要物质。
根据陆锦时等对绿茶贮藏过程中主要化学成份的变化的研究，表明咖啡碱在绿茶贮藏存中是随着进程而减少。西湖龙井茶感官分级要求
项目
特一
特二
特三
一级
二级
三级
四级
外形
形状
外形扁平光滑，尖削挺秀
外形扁平光滑，匀整挺直
外形扁平光滑，匀齐挺直
外形扁平匀齐，有芽峰
外形扁平，匀齐
外形尚扁平，较狭长欠匀齐
外形尚平扁多狭长条欠匀齐
色泽
嫩绿光润
翠绿光润
嫩绿
绿润
尚绿润
尚绿
深绿
净度
匀净
匀净
匀净
净
尚净
尚净
尚净
内质
汤色
杏绿明亮
杏绿明亮
嫩绿明亮
黄绿明亮
黄绿尚亮
黄绿
黄绿欠明
香气
馥郁持久
高嫩持久
清高
清香
尚清香
纯正
尚纯
滋味
甘醇鲜爽
鲜醇
醇爽
醇和
尚醇
平和
稍粗
叶底
幼嫩成朵嫩绿明亮
细嫩成朵嫩绿明亮
嫩匀成朵嫩绿明亮
嫩匀，黄绿明亮
嫩尚匀黄绿尚明
尚嫩，黄绿
尚匀浅绿微黄
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