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绿茶是我国最主要茶种之一，年产量大约在10万吨左右，位居全国六大初制茶之首。绿茶属于不发酵茶，因其干茶与冲泡后的茶汤、叶底的色泽都以绿色为主，所以得了这个名字。
炮制绿茶一般要经历采摘、杀青、揉捻、干燥这几道工序，其中的杀青工序是绿茶类制法的主要特点。高温杀青可以迅速钝化酶的活性，抑制酶的氧化，所以才能保持绿茶“绿叶”、“绿汤”的特色。
绿茶按杀青、干燥方法不同分为蒸青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶四种。其中，炒青绿茶是以炒干的方式制成的，特点就是香高、浓郁；烘青绿茶则是用烘笼烘干的，大部分是作为熏制花茶的茶坯，所以香气一般不及炒青茶浓郁；晒青绿茶带着“浓浓的太阳味儿”，是经过锅炒杀青、揉捻后，在利用日光晒干制成的，比如云南的滇青；蒸青绿茶则是用蒸汽来破坏鲜叶中酶的活性，用这种方法制出的茶色泽深绿，茶汤浅绿、茶底青绿，但香气比较闷，涩味也比较重。
从营养价值看，绿茶没有经过发酵，很好地保留了茶叶中的天然物质，营养成分如维生素、叶绿素、茶多酚、氨基酸等物质是所有茶类中含量最多的。绿茶可清火气、除烦躁，并增强思维能力、提高免疫力。
适合谁品：工作忙碌的中青年人、脑力劳动者、常面对电脑的人群
谁应注意：绿茶性凉，虽可清热除烦，但对肠胃却有一定刺激，平素脾胃较弱的人应少喝，或冲泡时少放一些茶叶以减少刺激
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