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台湾的饮茶习俗源于闽粤，但近二十多年来发展很快，特别是在茶具的更新换代上更是穷工毕智，不断花样翻新，异彩纷呈，在工夫茶茶艺上也不断创新，在继承内地工夫茶基本理念的基础上衍生出了众多的流派，其中比较出色的比如“吃茶流小壶泡法”。
“吃茶流”将泡茶视为一种艺术。祟尚茶禅相融，在茶艺精神中结合禅的哲理，主要精神在于从序、静、省、净中去追求茶禅一味的理想境界。
“序”是指修习茶艺的态度首重于充分的准备功夫。摆设茶具时要依次放置，泡茶的步骤讲求井然有序，使自己无论做什么，思想都能周详而统一。
“静”是指在泡茶吃茶时寂静无杂音是基本的要求。从控制自己的情绪中可以看出一个茶人的涵养。从举止的宁静，达到心情的宁静，在寂静中展现美感。
“省”是指自我反省亦是修习茶道的要点。茶人应经常反省自己学习的态度是否虔诚；茶的内质是否已发挥到极致，艺茶时内心是否力求完美，是否把茶道的精神落实到了日常生活态度中。
“净”是指通过修习茶艺来净化心灵，培养淡泊的人生观。
“吃茶流”要求茶人应在泡茶的过程中融入自身情感，开始时必须有基本程序，从扎实地做好每一个细节，到不被形式所拘泥，达到自由，在熟悉技法中展示优雅，从而形成泡茶者个人独特的风格，在超然技法中表现出自我。
1．选择茶具
茶具的选择以能发挥所泡茶叶之特性且简便适手为主。“吃茶流”采取小壶泡法。所以首先选一把精巧的与客人人数相适应的紫砂壶，然后配以“对杯”(一个闻香杯与一个品茗杯为一对)和其他要用的茶具。
2．温壶，温茶海
即用开水浇烫紫砂壶和茶海，借以再次清洗器皿并提高茶壶和茶海的温度，为温润泡做好准备。
3．取茶，赏茶
取茶时茶匙不宜伤到茶叶或发出噪声。取出茶后通过赏茶来观察干茶的外形，以了解茶性以便决定置茶的分量。
4．置茶，摇茶
置茶即把茶匙中的茶叶放进壶中。盖上壶盖后要双手捧壶井连续轻轻地前后摇晃三四下，以促进茶香散发。
5．闻汤前香
闻经摇壶后干茶的茶香是一种愉悦的享受，通过闻汤前香有助于进一步了解茶性，如烘焙的火工，茶的新陈等。
6．温润泡
注入适当温度的水入壶后，短时间内即将水倒出，茶叶在吸收一定水分后即会呈现舒展状态，有利于冲第一道茶汤时香气与滋味的发挥。
7．烫杯
预热茶杯，以利于茶汤香气的散发。
8．淋壶，冲第一泡
为了提升茶壶的温度，应用开水先淋壶，再冲第一泡茶。
9．浇壶，干壶
一泡茶的水冲满后，盖上壶盖，沿着茶壶外围再浇淋。在提壶斟茶之前，将壶放在茶巾上，搌干壶底部的水后再斟茶。
10．投汤
台湾茶人把斟茶称为投汤，投汤有两种方式。其一是先将茶汤倒人茶海，然后用茶海向各个茶杯均匀斟茶。其二是用泡壶直接向杯中斟茶。
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