功夫茶源流_茶叶文化

功夫茶源流

2020-11-06

茶叶文化丨
茶叶知识

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写文章提到闽南功夫茶，拿不定主意到底用“功夫茶”还是“工夫茶”，顺便查证一下两个词语的区别。原来，网上也是一片混乱。依《辞海》，二者可以通用。习惯上，潮州地区多用工夫茶，闽台地区多用功夫茶。

文献里最早出现的工夫茶，并非品茶方法，而是茶叶品种。清人陆廷灿自称茶圣陆羽之后，于1717年授知崇安县令，退休后编了本《续茶经》于1734年刊印，书中引《随见录》云：“武夷茶……又以所产之岩名为名，其最佳者，名曰工夫茶。”可知，工夫茶原是武夷茶里的一种名茶。

但是不久后，名叫工夫茶的茶叶不流行了，很少人提及。人们逐渐把用小壶小杯泡乌龙茶的品尝方法称为工夫茶，或功夫茶。茶种演变为茶艺。“工夫”有耗时间的意思，“功夫”多指本领高强。偏偏闽粤两地人泡茶，既消磨时光，又精益求精，其耐心和手艺都让外人惊叹，也闹不懂他们到底更佩服哪一点。在古籍里，这两个词语乱成一团。我个人更愿意称功夫茶。

从记载看，漳州人最早沉溺于小壶小杯喝乌龙茶。1762年编修的乾隆《龙溪县志》云：“灵山寺茶，俗贵之。近则远购武夷。以五月至则斗茶，必以大彬之罐，必以若琛之杯……有其癖者不能自已，穷乡僻壤亦多耽此者，茶之费岁数千。”大彬罐，指明末时大彬所制的宜兴紫砂壶，以小为尚。又，明末宜兴制壶名家惠孟臣的小紫砂壶也很有名气，称孟臣壶。若琛杯，指景德镇名家若琛所制的细瓷小杯。孟臣壶与若琛杯，后来成为功夫茶的典型茶具。

据彭光斗《闽琐记》，1766年他路过龙溪，一位当地老人招待他喝茶：“盏绝小，仅供一啜。然甫下咽，即沁透心脾。叩之，乃真武夷也。”

袁枚《随园食单》谈他在武夷山喝茶的经历：“丙午（1786）秋，余游武夷幔亭峰、天游寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香椽，每斟无一两。上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。”

上述三则史料，根据描述，为功夫茶无疑。最早明确提到“工夫茶”艺的，是1793年至1800年任广东兴宁典史的俞蛟，他在《梦厂杂著·潮嘉风月记》中说：“工夫茶烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。”他详细描述了潮州喝功夫茶的方法，称要用紫砂壶，小杯，崇尚武夷茶等等。风习一如漳州和武夷山。

厦门的史料出现较迟。1832年编修的《厦门志·风俗记》云：“俗好啜茶。器具精小，壶必曰孟公壶，杯必曰若琛杯。茶叶重一两，价有贵至四五番钱者。文火煎之，如啜酒然。以饷客，客必辨其香味而细啜之，否则相为嗤笑。名曰工夫茶，或曰君谟茶之讹。彼夸此竟，遂有斗茶之举。有其癖者，不能自已。甚有士子终岁课读，所入不足以供茶费。”喝茶让人破产，在中国只有功夫茶有这般功夫。身居厦门，我也经常感叹喝茶大不易。

施鸿保完稿于1858年的《闽杂记》也说：“漳泉各属，俗尚功夫茶。茶具精巧，壶有小如胡桃者，曰孟公壶，杯极小者名若琛杯。茶以武夷小种为尚，有一两值番钱数圆者。”

从早期的史料看，武夷山、漳州、潮州于18世纪后期开始流行功夫茶。民国初年徐珂汇编的《清稗类钞》提到功夫茶流行区域：“闽中盛行工夫茶，粤东亦有之。盖闽之汀、漳、泉，粤之潮，凡四府也。”其实，受闽粤影响，台湾也流行功夫茶。连横《雅堂先生文集》云：“台人品茶，与中土异，而与漳泉潮相同，盖台多三洲人，故嗜好相似。茗必武夷，壶必孟臣，杯必若琛，三者为品茶之要。非此不足自豪，且不足待客。”

功夫茶的流行，有个基本前提，就是乌龙茶的发明。绿茶不是这样品尝的。茶史专家多认为，乌龙茶制作工艺于清初发明于武夷山。很可能，品尝乌龙茶的功夫茶艺也起源于武夷山，然后传播到闽南、潮汕和台湾。在大约两个世纪里，武夷岩茶是各地功夫茶艺的首选茶叶。清末民初，各地都在本土发展出了替代茶叶，闽南人喝安溪铁观音，潮汕人喝凤凰单枞茶、台湾人喝冻顶乌龙。

功夫茶以精细讲究著称，把中国民间茶艺提高到一个新水平。最奇怪的是，始作俑者武夷山倒不以功夫茶知名。10年前，我去武夷山采访，所至村落，人们都用粗糙的大瓷壶和大碗喝茶，毫不讲究。难怪闽南与潮汕地区都不大承认武夷山为功夫茶祖地。

延伸阅读

近代饮茶方式和功夫茶艺

近代饮茶方式主要有三：

一是盖碗式。乃近代饮茶最主要的方式，上至朝廷、宫府，下至民间，都以盖碗饮茶，清朝康熙年间画家冷枚的赏月图，最足以代表这种茗饮方式。

二是茶娘式，自古以来民间最主要的饮茶方式，即以大茶壶冲泡分饮，乾隆年间画家丁观鹏所绘的“太平春市图”最能表示此种饮茶方式。

第三种饮茶法则是功夫茶法，主要流行于闽南广东地区。这种饮茶法是从唐朝陆羽茶经中演变而来，饮茶时先将泉水贮藏于茶壶之中，放置烘炉上面煮水，等到水初沸，把武夷岩茶投入宜兴壶之中，用水冲之，盖好盖子，再用热水浇壶身，然后倒出来品饮，这种饮茶法的特色就是以水淋壶身，目的在于发挥茶性，到了后来更使用温润泡，内外双重引发。

功夫茶艺

功夫茶起源于宋代,盛行于广东的今潮汕地区及福建的漳州泉州一带潮汕功夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的茶道形式。

功夫茶器具精致，泡工独特，饮用程式亦相当讲究。这不但是他们工余饭后的一种消遣，享受，也是他们交际往来的一种工具，更是迎宾敬客的重要手段。功夫茶的茶具小巧玲珑，非常考究。一套茶具，一般为一壶三杯，也有两杯和四杯的。泡茶用的水，以泉水、井水为最佳。泡制工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。

泡制时先将水烧开后冲茶。冲时要掌握以下几个要领，即："高冲"、"低洒"、"括沫"、"淋盖"、"烧杯热罐"、"澄清"等。功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。

标准的功夫茶艺，有后火,虾须水（刚开未开之水）,捅茶,装茶,烫杯,热罐（壶）,高冲,低斟,盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）,淋顶十法。潮汕功夫茶一般主客四人，主人亲自操作。首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。

斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为"关公巡城"和"韩信点兵"。四个杯中茶的量,色须均匀相同，方为上等功夫。最后，主人将斟毕的茶,双手依长幼次第奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末。

功夫茶茶艺的传承与特色

工夫茶是潮州人最喜爱的一种饮品。饮工夫茶是潮人热情待客的一种风习，有＂客来茶当酒＂的雅俗。无论是嘉会盛宴，或是闲处逸居，乃至工棚店铺，随处可见一幅幅擎杯提壶，长斟短酌的情趣画卷。潮人在长期饮工夫茶交际礼尚中形成了一整套礼仪礼规，无论是对主人，还是对客人来说，都有一番讲究。

先就主人而言，潮俗工夫茶盘上惯放三个小茶杯，这是从俗语＂茶三酒四秃跎二＂演化而来的。潮人认为饮工夫茶以三人为佳，少于三人则较寂静，多于三人则较喧闹；而喝酒讲究热闹气氛，以四人为宜；游玩则以二人为好，意见较易沟通。从科学角度来说，三小杯茶刚好是一茶壶的水量。故今潮人便习惯在茶盘上放三小茶杯，其用意就在此。

第一次冲工夫茶，提茶壶向冲罐里冲水时要高，并且要沿罐内边从容冲一周，切忌把开水直冲罐心，以防止冲破＂茶胆＂，让茶香一下冲掉，这叫做＂高冲＂．向茶杯里冲茶水时要低，以防止茶水起泡、变凉，这叫做＂低斟＂．往罐冲开水时，茶里的杂质、杂味会混和着泡沫浮于罐面，这时要用罐盖将泡沫刮掉。罐盖盖上后，再淋一次开水，把粘附在罐口罐身上的余沫冲走，这叫做＂刮沫淋盖＂．今人讲究快节奏，忽视刮沫，而将第一冲茶水倒掉，第二冲茶水起才正式饮用，这叫做＂头冲脚席，二冲茶叶＂，要是让客人喝第一冲茶就有欺侮人家之意。冲茶时不能冲满一杯再冲另一杯，而要像关公巡城一样来回均匀冲进每个杯里，使各个杯里的茶水水色如一，浓淡相同，以示对每个客人一视同仁。当冲到最后，剩下几点时，也要一滴滴分别点到各杯上，貌似韩信点兵，多多益善，以示主人对客人的深情厚谊。同时，如果水积存于罐内，则下一轮冲出来的茶水就带苦涩味，饮起来效果就很差了。

冲出来的第一巡茶，主人不能抢先喝第一杯，而要让在座长辈或地位声望高的人先喝。之后再从左到右敬在座其它客人，然后再自家人，最后在全场的人都喝过茶之后，主人才可以喝茶。如果主人一开始就抢先喝茶，这会被认为是对客人不尊重，这叫做＂蛮主欺客＂或＂待人不恭＂．

在敬茶时，茶水不能盛满茶杯，因为茶是热的，客人接手时易被烫，有时还因杯热而失手，致掉落于地，给客人造成尴尬，所以茶满敬人，实是对人不敬，有欺人之举。而在敬酒时，因酒是凉的，客人接手不会被烫，酒越满越表示有诚意，故有俗语曰：＂酒满敬人，茶满欺人＂．

当主宾喝茶中间再有客人来时，主人就要撤换茶叶重新冲茶，以表对客人到来的隆重欢迎。如果不换茶就有＂慢客＂之举，当茶叶冲了几遍后，茶色会变得稀薄，变为＂无茶色＂，此时也要换茶重冲，以表对客人尊敬之情。否则会使客人认为主人是一个对己冷淡，不尽地主之谊之人。

以上几点是主人在冲茶时要注意的一些礼俗，而对客人来说，在饮茶时也有一些礼节要注意。当主人敬茶时，不能再三推辞不喝，俗语＂茶无三拖（音钗）＂说的就是这个道理。

客人自己端茶杯时，要用右手的拇指和食指端着茶杯的边沿，中指护着杯底，这叫＂三龙护宝＂，无名指和尾指收紧，不能指向别人，以示对别人的尊重。并且对茶盘上三茶杯中先拿哪一杯也很有讲究，一般是顺手势拿旁边的一杯，最后的人才拿中间的一杯。

饮茶时，要先将茶杯小心端至上唇边轻闻一下，细细地品味。接着一饮而下，但要留些汤底顺手倒于茶盘中，把茶杯轻轻放下，不可重手放，否则会弄出很大的杯盘碰撞之声来，使人认为这是＂强宾压主＂之举。最后还要嘴唇翕动两三下，以回味茶香，也表对主人好茶及泡茶技艺高超的赞赏之情。

当主宾饮了一段时间后，客人如果发现茶色稀薄，主人还不换茶，就要懂得主人对己已冷淡，或是话不投机，或是久坐影响其作息时间，是暗下逐客令之意，便要起身告辞，否则就是没趣味，不懂人情世故，更增主人讨厌之情。

“工夫茶”与“功夫茶”的区别在哪

“工夫茶”的意思是——花费时间、精力、力气制作出的好茶。以前武夷岩茶与红茶都有称为“工夫茶”的品种，但发展到现在，“工夫”基本与岩茶脱离，单指红茶了，最常见的就是按地域划分，例如闽红工夫、祁门工夫、休宁工夫、川红工夫、滇红工夫等等。

“功夫茶”按字面解释，“功夫”指的是技艺、技术，“功夫茶”则是指泡茶、烹茶及技法，讲究的是品饮方式，最出名的莫过于潮汕“功夫茶”。

潮汕功夫茶

我们经常听说潮汕的功夫茶，潮汕“功夫茶”光茶具就需要十余种，最有特色就有数种，如火炉、羽扇、橄榄炭，以传统炭烧的方式来煮沸水，有时还会搭配专门的钢筷来翻动炭火。

“功夫茶”的“功夫”自然体现在泡茶上面。从起火、烧水、烫杯，到泡茶、淋壶、分茶，虽说不像日本茶道那么格式化，但要让动作干净利落且一气呵成，也不是一天两天都能成的。

如潮汕“功夫茶”里的“纳茶”这一说——把茶叶放入壶之前，得将茶叶的粗细分别开来，最粗的放壶底，细嫩的放中间，再把粗大的茶叶放在最上面，据说这样泡出的茶叶才甘苦适中且不会茶壶。潮汕功夫茶，三个杯子的规矩介绍的是“一人得神，二人得趣，三人得味”，茶性静，人多就闹了；三只茶杯置于茶盘之上，正是汉字的“品”字，有品茶的意思。也有人说是品德，人们为了表示团结、友爱和互相谦让的美好品德。

无论是“工夫茶”还是“功夫茶”，看来都需要好好琢磨，才能喝到好茶啊！

赵波：聊茶记，普洱茶PK功夫茶

喜欢，和老朋友一起喝茶聊天。

也喜欢，和陌生人一起品茗闲聊。

正如平日里听歌。

有时候，喜欢单曲循环，一遍一遍品味熟悉的旋律和声音。

有时候，喜欢随机播放，听一听各种知道或不知道、喜欢或不喜欢的歌曲，感动于偶然发现的意外惊喜。

那些突然蹦出的好听的新歌，就像生活中偶然相遇的新朋友。

这些突然出现的有缘人，说着一口带着各地乡音的普通话，讲着天南海北的事，就像在封闭的墙上突然凿了一扇窗，窗外是五湖四海的风景。

这位朋友来自广东，汕头人。

云南人遇见广东人，话题自然就聊到了普洱茶和功夫茶。

普洱茶流行的原因，我认为一个是健康，一个是品味，朋友说。

我点头赞成。身边喝普洱茶的朋友，大致分属两大门派。

“实用派”看中。每次喝茶，都是三个人。”

“为什么是三个人？”我更好奇了，如果两个朋友见面，刚好找不到第三个人，难道就不能喝茶了吗？喝功夫茶和打麻将一样，必须人数够了才能进行吗？

“因为只有三个杯子。”

“那人不够或人多了怎么办？”

“哎呀，反正我们那里的习惯，就是三个人一起喝。一边喝茶，一边吹牛。”

朋友来自汕头潮阳区，说起话来一口地道的广东腔。来自功夫茶发源地的人，却说不清楚功夫茶的名堂，哈哈，真有意思。

不过他接下来的话，却立马让我羞愧难当。

“泡功夫茶很有讲究。先用茶壶从空中转一圈，把茶水冲到三个杯子里面，这叫‘关公巡城’。然后把茶壶在每个杯子上点一下，把剩余茶水倒完，这叫‘韩信三点兵’。”

好个“关公巡城”、“韩信三点兵”！

简短的几个字，既形象生动的勾绘出泡制功夫茶的动作要领，又巧妙的传递出潮州人对历史人物的喜好和豪放爽朗的个性！

“可以用红酒杯来鉴赏普洱茶的汤色。”“云南的普洱茶都是大叶种茶。好的普洱茶冲泡完后，展开茶渣，还是一片完整的叶子了。”“普洱茶是地道的时间味道，玩的是茶叶里面微生物转化的灵感。”……

对于普洱茶，根据多年的耳濡目染，我也可以滔滔不绝讲出很多，但是很失败，我在大脑里百度了很多遍，也搜索不到“关公巡城”、“韩信三点兵”这样绝妙的典故和词语！

刚刚还在嘲笑潮汕人不懂功夫茶，现在轮到我脸红了。

云南人讲不出自家普洱茶的典故和妙语。

普洱茶，是云南的特产，是云南的骄傲。外地人一讲起云南，就会想到普洱茶。可惜身边还是有很多像我一样对普洱茶知之甚少的云南人。喜欢普洱茶的人中，中年人偏多，年轻人偏少。普洱茶的厂家很多，能让人一说到普洱茶就能想起来的品牌却不多。普洱茶有优雅的身形、温润的口感、最具中国风的古典气质，却缺少中国风的典故和诗文。这也许是普洱茶传播过程中的一个缺憾吧。

普洱茶，云南人尚欠你一句好诗文！

功夫就在茶香外

今年清明节刚过，我和同事张凯通过边喝茶边聊天的方式成功化解了一起积怨较深的邻里纠纷。这起纠纷的化解，使我深深认识到：在农村，成功调解纠纷不一定非要宣讲多少法律法规知识和大道理，更多的时候，是要求基层综治人员了解掌握民俗世故，功夫有时就在茶香外。

家住徽州区洽舍乡的马某和罗某住房相邻，平时邻里关系和睦。但近年来随着罗某家门前那棵樟树慢慢长大，树根生长蔓延到马某家地基下，两家关系有所变化。马某认为老树“过界”影响自家房屋地基的稳定，要求罗某砍去老树，而罗某觉得老树生长了好多年，且在自家门口，不愿砍。双方争执不下，关系越来越僵，大有大打出手的趋势。为化解矛盾，我把双方当事人召集到乡调解室进行调解。

谁也没有想到，双方当事人一进乡政府就掐了起来，相互指责对方不讲道理，且情绪越来越激动。我一看形势不妙，赶紧说道：“你们不要急，跟我来。”于是我将他们引入调解室，并为他们沏上两杯清香扑鼻的热茶，“这是今年新出的黄山毛峰，味道不错，你们尝尝。”一句话，一下子缓解了双方当事人之间的紧张气氛。接着，我以聊家常的形式，促使双方回忆以往邻里间互相帮助的一些往事，“大家都是乡里乡亲的，还是隔壁邻居，互相体谅一点啊。古人都说，远亲不如近邻。既然有幸成为邻居，就要互相帮助，互相体谅。你们以前不一直做的不错嘛，难道就要为这件小事伤了20多年的老关系？”见他们情绪有所稳定，我又给他们续上茶，继续说：“老树的根系确实影响了马家的房屋地基，但也不是一定要将树砍掉啊，你们一起把蔓延到地基下的根系砍去不也行吗？这样大家都没什么损失。”

就这样，在黄山毛峰的茶香里，我和双方当事人就像多年未见的老友抑或是情同手足的一家人，一起喝喝茶，说说心里话。茶过几泡后，双方想起过去的情谊，都露出一丝悔意。马某爽快地说：“我没意见，只要不影响到我房屋的地基就行。开始时是我情绪急躁，我有错，老罗，我道歉。”罗某听了态度也缓和下来，“我也有错，不够心平气和。这么多年邻居了，什么事不能商量着办，非要闹开了？我服从政府安排。”就这样，短短半小时，在淡雅的茶香中，双方当事人握手言和。

这么多年的基层综治工作经验告诉我，通过引导当事人在调解室里喝喝茶、聊聊天，往往能让许多矛盾纠纷就如同沸水泡茶一般，在不知不觉中变淡了。其实，对于和我一样的基层调解员来说，化解各类日常矛盾纠纷并不需要什么物质条件，关键是有一颗为民的心。

鱼茶,茶非茶

在海南的五指山，当地人普遍自制一种“鱼茶”。鱼茶,茶非茶，这是海南白沙民间对一种类似寿司食物的叫法。鱼茶是黎族苗族招待客人的主要菜肴，也是黎苗族人的风味食品。在海南少数民族地区的市场上都会有鱼茶销售。虽然它名为茶”，实际上和我们平日里喝的红茶、绿茶等等毫无关系。

北宋诗人梅尧臣有诗《琴鱼》一首：大鱼人骑上天去，留得小鱼来按觞;吾物吾乡不须念，大官常馔有差别。

欧阳修在《和梅公议琴鱼》中对琴鱼更是赞不绝口：溪鳞佳味自可爱，何必重名备好奇。可见琴鱼虽鲜为人知，却早有佳言传世。琴鱼捕捞及制作成茶的工艺很特别。每年农历三月三前后，捕鱼人用特制的三角密网，从深涧中将琴鱼捕捞出来。趁着鲜活，马上放入一种特制的沸水中，这水是放入了盐、糖、桂皮和茶叶等调味品、香料熬制而成的汤汁。一俟鱼熟透马上再捞出来，放入篾匾上晾晒去湿，再用木炭文火烘干，制成青黑色的鱼干，这鱼干便就是琴鱼茶的茶叶了。

这种鱼干茶叶放在特制的锡罐里，可长期保存不易变型、走味，也更显得珍贵。

值得一提的是，鱼茶绝无腥腻味，这是制茶的香料汤汁把鱼的腥腻味冲掉或压住了。鱼茶冲泡时，不久鱼干便“死而复生”般地头朝上、尾朝下齐齐整整地排列开来，如在戏水，颇具观赏性。所以，品赏鱼茶是既过茶福又饱眼福。

由于琴鱼产量极为有限，所以能品到鱼茶的人确实不多。过去，琴鱼作为一种“贡品”，只有皇帝和其左右的人能享用，于是，鱼茶便蒙上了一种神秘的色彩。

在海南省通什市，当地人普遍自制一种“鱼茶”。虽然它名为“茶”，实际上和我们平日里喝的红茶、绿茶等等毫无关系。

鱼茶其实是一种特制的鱼。因食用时要用水冲泡，喝其水，食鱼肉，和泡茶的方法类似，所以“盗”用了茶名。

凡是喝过鱼茶的人都对它赞不绝口，认为堪称一绝。鱼茶的制作较为复杂，先把淡水小活鱼收拾干净，拌上盐，腌上一二个小时，然后挤干盐水，掺入凉米饭、酒曲或炒米搅匀，再装进干净的坛子里密封起来，如天气炎热，放至7天～10天即可启盖食用;如天气寒冷，则放半个月或一个月方可食用。鱼茶味酸而微咸，甘香可口，诱人食欲。

鱼干会“死而复生”般地头朝上、尾朝下齐齐整整地排列开来，如在戏水，颇具观赏性。所以，品赏鱼茶是既过茶福又饱眼福。

茶诗：茶

《茶》

如果我是一杯无味的白开水，

你是一缕碧翠的茶丝，

那么，从你进入我滚烫身体的那一刻，

你就彻底地改变了我的世界。

我惊奇地发现，

我的生命开始有了色彩，

越来越深，越来越深。

那是一种梦幻般的色彩！

你，轻轻地，缓缓地在舒展，

我，柔柔地，紧紧地将你围绕。

我听见，你在歌唱，

我看见，你在舞蹈；

那歌声，像是从天使喉咙里发出的天籁，

那舞姿，就像美丽的花儿在纵情地绽放，

啊，因为你，我的世界已经美轮美奂！

你不顾一切地在我身体里沉坠，

而我也依然默默地在你身边守护，环绕。

但渐渐，你露出了忧郁的神色。

你惊恐失去青春的容颜，

你害怕时间会磨消我的热情；

可你要知道，

我们早已相依相溶，永不分割。

终于啊，

你不再挣扎，不再彷徨，

而是恬恬地，静静地，

沉在了我的最深处。

哦，亲爱的，

我们的结局，

酿就的是一杯苦甜相溶而又芳香四溢的茶……

茶来茶往普洱茶

世人只知龙井却不晓普洱，近些年普洱茶可谓是不鸣则已，一鸣惊人！随着普洱粉人数的增多各种茶趣也越来越浓。我也不例外也是一个普洱茶的忠实粉丝。在接触普洱之前我也是一个小茶迷，喜欢喝各种茶，看见家里有什么茶都喜欢拿来品饮一下。喝茶的人往往都比较向往心灵上的清净，古往至今好多人都把茶与佛联系在一起。茶能使人禅定，茶能使人静心参悟….多不胜数。我却是茶者中的奇葩，不错，我喜欢喝茶但我也喜欢喝酒。经常听身边的朋友说喝茶人不喝酒，我却不以为然。

“酒逢知己千杯少”“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”我喜欢古人的豪迈，那种人与人之间的坦然。那种怒发冲冠为红颜的直率情怀。反之，喝茶讲究的是修心内敛，恰巧与喝酒形成了一种鲜明的对比。那种淡然，儒雅，波澜不惊的心境也是我人生的大爱。茶即茶，酒即酒，人即人，何必在乎的太多，简单自在的活着就好。

无论什么东西一定要学会控制，适可而止。再好的东西吃多了，喝多了都会对身体产生危害。我虽然是一个普洱粉，不过我偶尔也喜欢喝一下其它的茶叶。众所周知能在民间留下好名声而又被世代传颂的事物都有其不可掩饰的特色。而我呢就喜欢去了解这些事物的特色，譬如喝茶。我喜欢去一一品味这些茶中的滋味，各种回味，其乐无穷。

喝茶其实对于我而言是一天静下来思考问题的时候，在当你徘徊在各种事情面前的时候，又没有适当的方法来进行抉择。你可以泡上一壶含淡淡清香味的绿茶来缓解一下自己的内心试着让自己放松下来，很多时候许多事情只要自己静下来，只需稍加思考就能得出最好的方法。

心静自然所有的问题都可以迎刃而解。每当在自己觉得累了的时候，我说的累是指精神上面的累，那种感觉想必大家都会有所体会。我会为自己沏上一壶浓香饱满的乌龙茶，说实话乌龙茶对于提神的效果的确很明了。浓浓的香气吸入鼻孔，顿时精神会随之一怔。全身有关精神上的颓废已经去掉了一半，当你喝在嘴里的时候，那种舌尖上的苦会让你马上忘记身心上的疲惫。鼻孔之间呼吸着浓浓的香气，舌尖上回味着之前所残留着的微苦。味觉与嗅觉彼此交缠着，纵享彼此之间的丝滑，那种感觉是言传不了的。以此喻人，生活中我们大家都有累的时候，累才证明自己活着，舒服那是为死人准备的。有苦有甜那才叫生活，只要我们以另外的一种心态来对待，生活中的甘甜处处可见。

初次接触普洱是在一年前，那时喝茶也有好长时间。不过说实话还真是第一次喝普洱茶，现在还记忆犹新。那是去年的冬天，跟朋友去串门，还记得那天天气很冷。我和朋友到他家时都快冻僵了，围着取暖器烤半天才慢慢暖和起来。听朋友说他也是一个茶迷，本想开口讨点茶喝，哪知定眼看去人家已经已经在准备茶席了。看他在布茶席的时候才知道什么是真正的茶迷，突然感觉自己在他面前简直就是大巫见小巫了。自嘲一笑便随朋友按席入座，他泡的茶很奇怪，茶叶是我从来没见过的，看着有点像黑茶，对就是黑茶，茶叶是压成圆圆的饼子，看着他用茶针取下一小块放入陶瓷盖碗，慢慢的卖弄起来，看着一切都是那么的和谐，讲究。直到开汤，因为我知道黑茶汤色的颜色会稍微重些，不过看着他泡出来的汤色颜色的确很漂亮，我瞬间被那种汤色吸引住了。汤色红透，像极了陈年的葡萄酒，配合着水晶剔透般的公道杯，简直就是一块品质上乘的琥珀。

开始开茶了，茶气缓缓的被我吸入鼻腔，一种莫名的香气在我的脑海里盘绕着。这种香气很特别，它跟绿茶，黑茶，乌龙茶的香气都不同。我在心里憋出了一大堆问号，同时也伴随着一肚子的感叹号。随着我把茶喝入口中，入口柔，这是第一感觉。伴随着柔润的茶汤在口中的还有那缠绕在舌尖上的醇香，这种香仿佛是经过岁月沉淀过的，口齿鼻腔间都在弥漫着这种香气。下咽的时候第一感觉就是滑，感觉就像小时候经常吃的果冻一样。这种茶汤第一次喝，这种口感让人有太多的感叹！脑海中浮现出两个字“好茶”。太多的感叹，太多的疑问纠缠着我，不过朋友跟他正在谈正事我也不方便插上嘴，只好把问题憋回肚子里面。接下来又是一泡茶汤开出来了，这泡茶明显比第一泡的时候更要红透一些，我忍不住拿起瓷杯，凑到鼻腔前慢慢来感受它的香气。不错，这一泡茶香气比之前浓郁了很多，又是一堆问号缠绕在我的心中，茶不是越泡越淡吗？为何这茶一泡比一泡还要浓郁？接连喝了十多泡茶，滋味依然是那么荡人心魂。我终于忍不住了，果断的问出了我内心的疑问。为什么这茶香气那么特别？为什么口感上跟我以前喝过的黑茶区别会那么大？为什么这茶能泡这么多泡还不变味？为什么……太多的为什么一下把我朋友跟他问懵了。接踵而至的是一种奇异的眼光盯在了我身上，我莫名的问为什么不回答我。接下来他两都笑了。

席间我听他们解释才知道，原来这个就是我们云南土生土长的普洱茶，哎~我这老脸都红到脖根了，这次泡的茶是普洱茶中的熟茶，普洱茶还有生茶。生茶的滋味比起熟茶来更值得品味，主要是熟茶比较温和一些，天冷了才给我们泡熟茶的。这一次没有白来，虽然弄出了好多笑柄，不过一句话挺值的。

这就是我个人的普洱茶趣。从之后我开始接触普洱茶，对普洱茶的爱也一发不可收拾!现在的我开始接触的意义对我来说就是一个更加广阔的天地，里面的东西我想我用一生也学习不完。现在经常跟朋友在一起喝茶聊天，偶尔的时候也有一些很有趣的事情发生。偶尔有朋友调侃我，你的茶道是什么？我都是理直气壮的告诉他们“一道跟一道不同”没什么别的，我不是什么茶大师。更不是什么禅师，喝茶只是一种心境，不求追求什么大道。“一道跟一道不同”茶如此，人生亦如此。

“食茶”、“订茶”和“下茶”

在汉族习俗中，许多当地把“提亲”一事称为“食茶”，意指男方媒妁前去说媒，如女方有意向，就以池茶、煮蛋等方法款待。如今浙江省的中部及其他一些当地还在沿袭这一陈旧的传统习俗。

婚事有眉日后，举行订亲典礼，称“订茶”，意指以茶为标志物，男方以重礼相许表诚心，女方无异议，则会收下，并热心款待男方来人。故称乾宅致送坤宅之聘金曰茶金，亦称茶礼，又曰代茶。女家受聘曰受茶。”宋吴自牧《梦粱录》卷二十“嫁娶”，记载宋时男女双方相亲中意，“则伐柯人通好，议定礼，往女家报定。若丰厚之家，以珠翠、首饰、金器、销金裙档及缎匹茶饼，加以双羊牵送”。清孔尚任的《桃花扇”媚座》中有“花此彩轿门前挤，不少欠分毫茶礼”的描绘。

清金圣叹《三吴》诗“十五女儿全不解，逢人容易便留茶”，也是对小姑娘好心的调笑。今闽南、粤东、台湾等地，民间订亲仍以茶为礼，女方承受男方的聘礼仍称“受茶”。浙江京兴、江苏南通也有此俗。湖南邵阳、隆回、挂阳、郴州、临湖等地，订亲则称“下茶”。

旧时在湖北的孝感一带，男方备办的礼物中，有“山茗海沙”，实为茶和盐。茗生于山，盐出于海，取“信誓旦旦”之意。在浙江金华一带，还有喜婆送给新郎的“鸡蛋茶”或“子茶”，指定让新娘吃，涵义生子。

茶俗：贡茶

常璩在《华阳国志·巴志》中记载，公元前11世纪，巴、蜀等国曾向周武王进贡茶、蜜等物资。将品质最优良、或产量稀少的茶奉献帝王，开始于唐开宝末年，福建建瓯凤凰山成为御用北苑茶园。宋太平兴国初（975年），特别御制龙凤模，派遣蔡襄为福建转运使往北苑监制龙凤团茶。

根据宋代熊蕃所着《宣和北苑贡茶录》记载，仅仅北苑的贡茶就有四十多种，包括“御苑玉芽”、“龙团胜雪”、“万春银叶”、“无疆寿龙”、“瑞云祥龙”、“玉叶长春”等。其中“龙团胜雪”尤其名贵，所采的茶叶必须一芽带一叶，称为“一枪一旗”；再将一枪一旗的芽茶烫热后，只剔出中心一缕，放到贵重的容器里，用清澈的泉水泡浸，晶莹光洁净，如同银线，叫“银线水芽”；然后再用御制龙凤寸方模将银线水芽压成寸方小夸，上有小龙图案，叫“龙团胜雪”。包装十分考究，先用防潮的青箬叶包上几层，再用黄缎包裹，加朱红印封，放入朱漆盒，外加镀金锁。每年御贡的团茶只得一百夸，每夸价值四十万。

历代贡茶：

碧螺春产江苏苏州吴县洞庭山

碣滩茶产湖南武陵山碣滩；

君山银针产湖南岳阳君山；

顾渚紫笋产浙江省长兴县顾渚山；

天目青顶产浙江省天目山；

天尊贡芽产浙江桐庐；

婺州举岩产浙江金华；

敬亭绿雪产安徽宣城；

涌溪火青产安徽省泾县涌溪村；

西湖龙井产浙江杭州；

庐山云雾产江西省九江庐山；

瑞州黄檗产江西高安。

普洱沱茶产于云南省思茅普洱和西双版纳。

茶外之茶

《金瓶梅》的前几回，记不大清了，写西门庆为了潘金莲踅来踅去地找王婆，王婆是盘马弯弓风言风语引西门入道，且还不忘抓紧时机挣几个茶钱，给西门“浓浓地点了两盏稠茶”。想必这茶里边的内容够丰富，“浓浓的稠茶”是茶吗？当然是，起码是在明代，可以喝到嘴里的茶算很多，不像现在，所谓的茶，只是开水加各种的茶叶。当然有人喝红茶会把糖或蜂蜜或果汁加进去，但加芝麻加花生加酸梅和盐的事想来是没有。这是现在的茶，但即使是现在，有些被叫做茶的未必也都是茶，比如油茶。

喝油茶的地域我想应该很广。小时候每年隆冬，家大人都会请人来做一回牛油油茶，以牛油做的油茶想来应该不多见，牛油加牛骨髓先在锅里熬，再把炒过的白面加进去，里边当然还会放些芝麻碎，炒这样的油茶火不能大，是一直搅，搅到透亮，然后把它盛出来，盛到一个深盆子里，等它凉成一个硬坨子再把它倒出来。吃的时候要再放锅里煮，吃多少用刀从坨子上切多少，这油茶好吃吗？味道很特殊，又热又烫又厚稠的那么一碗，在隆冬的一大早喝下去可真是顶事。数九隆冬，相信这样的油茶要比油条豆腐脑儿顶事。我的父亲在冬天都喝这个，年年还总是请人来做，每做这种油茶，像是厨间的一件大事，白花花的牛骨头，大块大块的牛油，炒好的老大一盆子的白面，这种油茶一冬也只做一次，等这一大坨油茶吃完，冬天也就过去了。此油茶虽然叫茶，但与茶却没一点点关系，吃的时候父亲还会浇一点黄酒在里边。这种油茶，一般是咸的，没见有谁用糖。油茶、油茶面、油茶面现在市上有得卖，散装或袋装都有。

北京名小吃“面茶”也是那么个意思，面茶以隆福寺小吃店的最好，我以为这是冬天的吃食，数九寒天扬风掉雪，此物最是暖老温贫，面茶端上来最好不要马上下嘴，不小心会烫着。饭量小的人，把面茶当早点，只来一碗就行，不需再点别的。做面茶，也离不开牛骨髓。牛骨髓放火锅里涮着吃是白的，但放锅里一炼，是十分的清澈。牛骨髓可以做髓油馅儿炸糕，吃髓油馅儿炸糕要像吃汤包那样先吸一下，才不会出洋相。一说髓油馅儿，不用问，一定是牛的骨髓，很少有人用猪和羊的，它们难道就没有骨髓了吗？当然不会没有，但上不了这个阵。

油茶、面茶其实都不是茶，但又都叫茶，这种叫法十分古远。还有就是三清茶，一年仅喝一次的茶也就是三清茶，就像是春饼，在我们家也只是一年仅吃一次，想吃，要等来年。三清茶是季节性的，喝三清茶的时候，不用问，一定是春节刚过，九九数完梅花正开。这时候是喝三清茶的时候，家大人说喝三清茶一年到头图个清爽，所以，每年家里都要喝一次，此茶一喝过，杏花桃花相继大开，天也就暖和了起来。三清茶也不是茶，是梅花加上佛手再加上松仁，喝三清茶得让调羹出场，不能光用嘴。松仁捣碎，佛手切成碎丁儿，梅花却是整的，把这三样东西和藕粉一起用滚开的水冲开，但不能太稠，用调羹一舀一大块就算失败。这碗茶很好喝，清香甜美而又不稀汤寡水，佛手的香加上梅花的香，再加上松仁的香，松仁最好多放一些。喝三清茶，还要有茶点，墨水瓶盖儿大小的细小点心。

清茶可以说跟茶没一点点关系。但我以为喝三清茶是春节过后最好的节目。

现在说到茶，范围是一下子小了许多，很希望有一本讲中国茶的大书，把茶之外的茶也都不妨写进去。说到茶，在中国，是山外青山――青山更在青山外！

茶联:茶对联

茶对联对偶工整，联意协调，常给人古朴高雅之美和正气睿智之感。关于茶的对联挂于品茶之地，可以茶相互辉映，令人浮想联翩，增加品茗情趣。在中国茶文化中，至古至今妙趣横生的茶对联数不胜数，受篇幅所限，我们挑选几部与君分享，其余部分我们将在下面导航处足一介绍。

四川关于茶的对联的趣事

相传四川成都有家茶馆，经营状况不是很好，茶馆传到下一代后，其原老板儿子脑瓜子灵活，突请秀才写了一副茶对联：“为名忙，为利忙，忙里偷闲，且喝一杯茶去；劳心苦，劳力苦，苦中作乐，再倒一碗酒来。”他将这副对联贴于茶馆门外，引得人们交口相传，慕名前去观看，并“偷乐”、“作乐”一番。于是，这副对联使得茶馆起死回生，在四川被传为佳话。

四川不仅茶馆数量众多，其茶馆文化也非常有名，如四川华阳县过去有个中兴镇，镇上有家叫“兴盛居”的茶馆，对面是“望月楼”酒楼。茶馆老板为了吸引茶客，请来秀才撰写了一副茶对联，曰：“香分花上露，水吸石中泉。”写完后将该副有观察的对联贴于店门，因的顾客竞相围观，啧啧称赞，其生意一下子兴隆起来。

有意思的是，对面酒楼老板见状，也请秀才撰联：“开坛千里醉，上桌十里香。”利用对联和“兴盛居”茶馆唱起了对台戏，同样引得众人前来观看。

广州关于茶的对联之趣事

清末明初，广州有家大同茶楼，为招揽顾客，曾出巨资公开征集茶对联，但条件比较苛刻，其要求是茶对联的上下联中必须有“大”、“同”二字，同时还要饮茶的意思。俗话说，重赏之下必有勇夫，消息传出去后，应征的人排起了长龙。最后，店主选中一副茶对联：“好事不容易做，大包不容易卖，针鼻贴，薄利只凭微中削；携子饮茶者多，同父饮茶者少，檐前水，点滴何曾倒转流。”

关于广州茶对联的趣事，广州还有家着名的茶楼叫“陶陶居”。茶楼前面挂的茶对联曰：“陶潜喜饮，易牙喜烹，饮烹有度，陶侃惜分，夏禹惜寸，分寸无遗。”这幅茶对联巧妙之处在于上联和下联均以“陶”字为开端，突出了茶楼的名字。同时，对联中还用到了四个典故“陶潜喜饮、易牙喜烹、陶侃惜分、夏禹惜寸”和四个人名“陶潜、易牙、陶侃、夏禹，具有浓郁的文化气氛，堪称一副绝联。