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自2010年紫砂壶大师顾景舟与吴湖帆合作的石瓢壶以1232万元高价创下世界纪录之后，今年又有几件顾景舟紫砂壶作品拍出千万元的天价，带动其它的紫砂壶名家作品也水涨船高。眼下宁波玩壶的人越来越多，不但紫砂壶专营店增多，很多茶叶专卖店也开辟了紫砂专区。随着紫砂壶的价格连年攀升，紫砂壶正成为投资新宠。
在紫砂壶的主力支撑下，今年茶具收藏大盘整体升温。从前一直充当配角的茶具，已经摇身变为拍场主角，就在即将举行的民和夏拍中，它还和普洱茶一起组成了“典藏普洱茶具专场”。
“伪紫砂”事件催生“炒泥族”
“与石、兰花并称为‘文人三雅’的紫砂壶，眼下行情大涨，不仅紫砂泥价格翻了一番，近三年来精品紫砂壶整体涨幅高达10倍以上。人工成本翻倍自然是原因之一，但这一定程度上和炒紫沙泥有关。”宁波当代十大收藏家之一、云适堂古代茶具博物馆文化策划人陈刚告诉记者，去年央视曝光的“紫砂煲”事件让市场上的伪紫砂壶也现出原形，这让人们更看重紫砂泥的品质以及更有保证的工艺师作品，为了保证紫砂的品质，很多藏友亲往宜兴，到工艺师家中“淘”其祖传的紫砂泥。为此宜兴市政府一度还将封闭依旧的紫砂矿重新开封，又开采了一段时间。
但同时陈刚指出，紫砂泥料作为紫砂壶制作不可缺少的必要条件之一，是不可或缺的，确实非常重要，没有紫砂泥，也就没有所谓的宜兴紫砂壶。但泥料本身的价值是有限的。在紫砂壶价格构成中，紫砂泥只占到不到20%的比例，这种情形在精品名壶中体现得尤其明显。壶艺泰斗顾景舟大师制作、吴湖帆绘刻的“相明石瓢壶”拍出1232万元的价格，真正体现其价值的是紫砂壶本身的艺术性、文化性及其美学价值。
从大环境来看，陈刚认为紫砂壶涨价和通货膨胀也不无关系，国家出台政策，房子限购，股市风险大，很多投资者闲钱没地儿去，自然把目光投向紫砂、黑茶、青花瓷等。
俗话说：壶用紫砂，杯用瓷。瓷器茶具市场也一路看涨。据资深藏友介绍，现当代瓷从产地来看主要分为景德镇瓷、德化白瓷以及湖南醴陵瓷三种。相比紫砂，瓷器茶具的涨幅就比较平稳，在手工费和瓷窑天然气价格同时翻倍增长的推动下，景德镇瓷泥涨幅达30%到50%，景德镇瓷器茶具的年涨幅在20%到30%之间。举例来说，一个景德镇青花手工瓷杯的价格已经从去年80元涨至120元。各种上涨因素中，其中手工费要占到50%的比例。
“名家效应”引领茶具投资风向
除了原料上涨，名家效应也是推动其涨价的重要因素。“天价顾景舟作品带动了一批名家作品价格上扬，”陈刚分析，“根据制壶工艺水平，紫砂工艺师按级别分为市级工艺师、省级工艺师、国家级工艺师等等，工艺师级别提升，其制作的紫砂壶也随身价上涨，因此不少藏家选择一些有潜力的青年艺术家的作品收藏，以期获得增值空间。”记者了解到，从市价来看，工艺师每提升一个级别，作品价格几乎就要翻10倍，国家级工艺师的作品在50万元左右，大师级作品更是价格飞涨，顾景舟作品今年频频过千万，而往年也就在150万元至200万元之间。
然而他也坦言，这也造成了紫砂壶收藏市场“太过看重虚名”的现状，为了让作品早日升值，一些工艺师通过各种途径“捞名头”，难免心浮气躁。“其实民间无名工艺师的作品中也不乏精品”。陈刚分析，紫砂变化万千的绰约风姿和千百年来积淀的厚重文化让人陶醉。其实，紫砂器介于陶器和瓷器之间，具备将陶瓷、篆刻、书画等多种艺术门类融合一起的特质，因此，投资紫砂要懂历史文化及书法绘画等知识，要有悟性及鉴赏紫砂的好“眼力”。
而从古董瓷市场来看，在元代以前高古瓷及明清、尤其是清三朝瓷器整体市场行情走高的带动下，民国精品瓷器也水涨船高。陈刚收藏的一款民国新粉彩瓷茶具，3年前市场价仅1.2万元，眼下市场行情已经超过12万元。涨势如此迅猛，除了材质品相不错外，该粉彩瓷系珠山八友徒弟所绘是最大主因。在民国瓷中，珠山八友名家瓷是非常重要的品种，在当时价格就已经超过了清末官窑的卖价，眼下更是炙手可热。选择一些民国瓷精品，尤其是民国时期画意比较浓，文人气息比较强烈的精品器物（包括茶具）作为投资，正成为眼下宁波收藏界的一个新动向。
茶具收藏不必拘泥于茶壶
记者发现，宁波的茶具藏家对茶壶情有独钟，而对其它茶具则甚少关注。其实,中国人喝茶的历史悠久，茶具的分类也十分繁杂，单从材质上看就有金属、瓷器、紫砂、琉璃、竹木、漆器等等，陈刚表示，“中国的茶文化源远流长，茶具收藏原本可以更加精彩，”“茶叶罐、茶盏托、茶杯、甚至烧水壶，都有着丰富的类别和材质，里面有更加精彩的故事和更加丰富的人文价值。”
在民和夏拍的“典藏普洱茶具专场”图录里，记者看到了几件比较特别的拍品，都是日本制造的古董铁壶，其中一把还镶嵌了银块。“它们其实是古代日本人用的烧水壶，工艺非常精美，这种烧水壶的制作工艺虽然是从中国传入日本，但长期下来，中国的烧水壶制作已经以实用为主，但日本人的茶文化保存得非常完整，对烧水壶的制作也非常考究”。陈刚告诉记者，他家中的一把日本烧水壶中还装有两片响片，会根据水温变化发出不同的响声，“古人诗云，茗外风清移月影，壶边夜静听松涛，讲述的就是这种意境。”
扩展阅读
老紫砂壶收藏：是收藏历史
清·雍正、乾隆加彩绣球纹汉方壶
本版采写/摄影信息时报记者陈川实习生陈宇强
在紫砂壶收藏的世界里，书画篆刻家李海爱收藏老紫砂壶。在他二十多年收藏的四百多件作品中，主要是明中期到民国的老紫砂壶，且基本涵盖了各时期的名家作品。
在李海看来，每一把老壶都有生命，只要是老紫砂壶，不管好坏，他都会买，重在研究，“收藏，不是收藏自己的喜爱，而是收藏历史。你有权创造历史，但没有权改变历史。”这是他坚持的收藏理念。
没有名家作品不能算收藏家
“紫砂壶一般认为起源于宋代，但真正走上艺术化生产是在明代正德年间以后。宋元以前多煮茶，明清改为泡茶，紫砂壶与茶文化息息相关。我喜欢老紫砂壶，就因为它是茶文化的重要组成部分。”有趣的是，李海与紫砂壶的结缘，却不是因为茶，而是源于他最初喜爱收藏古砚和篆刻，其间还与名家壶几次擦肩而过，说来颇具戏剧性。
陈曼生名鸿寿，是清朝的大篆刻家，以书法篆刻名世，其文学、书画、篆刻皆精。李海也治印，很喜欢陈曼生。陈曼生喜欢紫砂壶，李海也因此对紫砂壶有了兴趣，但在上世纪80年代，他对紫砂壶是什么样子还全无概念。
当时李海在古玩市场逛时，发现了一个底下印有“阿曼陀室”四个字的紫砂壶，并不知道这四个字代表谁，没买。回来查看资料才知道，曼生壶有一个印就叫“阿曼陀室”，才知道那就是陈曼生的作品。“我一激动，第二天一大早就去市场，结果没看到。后来连去三天也没见到，后悔啊！”
过了几年，李海看到一个紫砂调色盘底部下款“彭年”二字，知道那是与陈曼生有关的一个重要人物。陈曼生曾经在紫砂壶的产区宜兴临县溧阳县当县令，常去宜兴找人做壶，当时给他做壶的人就是杨彭年。“那是90年代，我看到那个盘后心想着先转几圈再过来买，结果回来后又没有了。”
几年又过去后，有朋友告诉李海，在长沙发现杨彭年的碗，李海与朋友连夜赶到长沙，第二天一早到古玩店去看，结果又扑了空。“我当时觉得我都不应该收藏紫砂壶了，因为跟这些东西都无缘。”李海至今说来还颇有憾意。
后来在茶楼与老友的一次相聚中，李海说起这三次错过陈曼生、杨彭年的遗憾，结果那天喝完茶出来，在旁边一家店中居然又看到一个杨彭年的碗，这一次李海再没有错失良机。
李海感叹道：“收藏，还是有机遇的问题，可遇而不可求。买下那个碗后，就连续买到了一些名家的东西。以前我收藏名家的很少，现在名家的老壶我基本都有。要知道，玩紫砂壶没有这些大名家的作品，就不能算收藏。比如明代的时大彬，清代的陈鸣远、陈曼生、杨彭年，还有杨彭年的妹妹杨凤年，晚清的邵大亨、黄玉麟，民国的程寿珍、俞国良、冯桂林、汪宝根、李宝珍等。”
学古玩收藏不要怕丢面子
“玩古玩，最重要的是要有悟性。”李海并不讳言，在他初涉紫砂壶收藏的时候，常常被骗，如今算起来有多达两百多件，“但我这个人就是不服输，我不怕被人骗，即使有人好心提醒我不买，我还要买回来研究它为什么是假的。”
李海认为玩古玩收藏需要天赋和悟性。因为古玩有些道理明于心难明于口，要去悟它的道理。“比如两个杯子，说其中一个有老气，另一个没有老气。具体怎么有老气，没法讲清楚，只能体会，去悟。‘包浆’一词也是如此。”
为了学习收藏紫砂壶的知识，李海还曾专门到古玩市场开了一个档口十多年。由于为人豪爽，谦虚好学，很快和旁边的档主结识，在他们身上学到不少紫砂壶知识。
李海说：“我舍得花本钱，不怕丢面子。做古玩收藏的尤其怕丢面子，怕被人说不懂，买错了赶紧藏起来。我不一样，买错了，就放到最显眼的位置，提醒自己又买错了。我不想要这个虚面子，并主动告诉别人，我买错了。十个人中可能有一个人就会告诉我，你是怎么买错的。如果你不谦虚，又怕丢面子，就一直学不会。”
经过多年研究，李海总结出三条简易明了的辨伪原则，他认为这些方法也可以扩展应用到其他古玩上：
“第一，古玩真假没有九成九。你看这个东西，觉得九成九是真的。这不行，必须要百分之百是真的才行。
第二，古玩真假没有少数服从多数。比如三个人，两个人说是真的，一个说是假的。那很可能就是假的，真理往往掌握在少数人手中。
第三，古玩真假一票否决。在作品中找到一个不符合标准的漏洞来，就证明是假的。比如说一个壶做得蛮好，但壶底的名家印章盖歪了，那就是假的。”
只要是老紫砂壶，不管好坏都会买
紫砂壶近年价格见涨，尤其是老紫砂壶。李海却更看重藏品的文化价值：“我收藏紫砂壶不是为了去赚钱，是为了学习研究，为了搞清楚紫砂壶的历史、特色和人文内涵。要学习紫砂壶，必须有实物。所以只要是老紫砂壶，不管好的次的，我都会买，重在研究。”
对紫砂壶收藏中一些流行的做法和看法，李海也有自己的主张。在他的藏品中，有不少加彩壶，如清雍正、乾隆时期的加彩人物汉方壶等。加彩壶在紫砂壶收藏中往往不被重视，且汉方壶是仿汉代青铜器而来，比较笨重，也不适合用来泡茶。但这种加彩汉方壶是当时皇亲国戚、达官显贵用的紫砂壶的，是紫砂的官窑器。用这种壶的人一是显示身份地位，二是官宦人家、文人雅士聚会饮茶器具。所以用这种壶泡茶，够七八个人喝，平常百姓用不起。这些就是紫砂壶蕴含的历史价值，“这就是历史，不管你喜爱与否，不能仅仅用现在的眼光去看它的价值。收藏，不光能凭个人喜好去对待历史，要正确评估器物的历史价值，才是一个真正的收藏家。”
藏家简介
李海，字百川，号煮石斋主，壶图居士。上世纪50年代末就读于湖北艺术学院美术系，诗、书、画、印皆擅长。为中国书法家协会会员，广东省美术家协会会员、广东省中国文物鉴藏家协会会员、广东省收藏家协会会员，广州市老紫砂壶研究会会长。广东省工艺美协常务理事，高级工艺师。
藏家提点
老紫砂五字鉴定法
“真正懂行的人，能在一眼之间就分辨出是不是老壶。”这也是李海对自己学生的要求。有人认为李海的这一标准有点天方夜谭，但李海认为，实际上分辨真假很简单，他当场可以“传授”给我们。
看：看的目的是辨明器物的时代特征。看它的造型，符合哪个时代的精神特征。一个时代有一个时代的审美要求和情趣，所以李海说“器型决定时代”。任何器物都会打上那个时代的印记，其次看老气、包浆。
摸：摸的目的是查明制作工艺。摸器物内的棱角，把手指伸进紫砂器内往周围摸，如果棱角分明，甚至刮手，说明是手工制作，有可能是老壶。如果很光滑，无棱角，可能是灌浆、模具或者手拉坯制作，这种壶多为新壶或仿制品。
敲：敲的目的是了解有无破损。把一件紫砂壶平放在左手掌上，用右手中指弹一弹，或用壶盖轻轻敲一敲壶身，如果声音清脆，壶体基本无多大破损(毛口除外)；如果声音沙哑，则此壶必有冲线或破损。
刮：刮的目的是搞清楚有无修补。用紫砂壶的盖边或子口在壶口、壶身、壶嘴、壶把等各部位刮一刮，声音清晰，手感硬朗，即没有修补；反之，声音沉闷，手感疲软，即有修补。
闻：闻的目的是辨别有无做旧的手段。正常老紫砂壶大多茶味已失，基本没有异味。做假壶，气味异常。因为大多数是用高锰酸钾浸泡，或擦皮鞋油，打地板蜡，涂墨汁，或埋在土里用脏水去浇灌等等，均会散发出不正常异味，这些绝不是老壶。出土的老壶会有一种土香味，特别是浇水后更明显。
紫砂壶真假辨
1.看造型和工艺。如明代紫砂壶的总体特征是粗、大、笨，清初从陈鸣远开始，紫砂壶制作崇尚精巧、秀雅之风。康熙时出现彩绘，乾隆时出现描金，嘉庆、道光时，以陈曼生一班文人参与紫砂壶的题诗刻画，是紫砂器的装饰提高到一个新阶段。
2.看泥色和配料。紫砂泥以宜兴地区丁蜀镇黄龙山附近出产的陶土最好，一般分为紫泥、绿泥、红泥三种。一般来说，明代砂器泥料较粗，清代较细。晚清至民国一件砂器常有几种色泥出现。
3.分辨名家及款识。从明正德至今，五百年来名家辈出，仿制者一般都是仿名家，所以对各时期的名家及工艺手段、款识特征都要有明确认识。
历来紫砂壶名家被仿得最多的是时大彬，其次即陈曼生和杨彭年，其他如陈鸣远、邵大亨等也有仿品。要识别仿品，就要从名家的用泥、制作手段、款识等几方面下功夫，深谙其理才能明辨。
一般来说，名家壶的线条刚劲有力、挺拔，讲究点线面。点，就是壶嘴、壶把、壶盖上面有三点，这三点要对齐。线条，直线要挺拔，圆线要圆润飘逸。方壶的面，要平、整齐，真正的好壶，面是平的，像玻璃一样。圆壶的面，要圆滑自然。
“虽然壶没有生命，但是我们往往说它有生命，它的生命就是制作者赋予的。要看紫砂壶的精气神，如果没有这种精神，肯定不是名家手笔，这一点需要藏家慢慢体验。”
“鉴别紫砂壶，在认真研究上述问题时，一个很重要的问题就是多看，除了看老的，更要多看新的、假的，只有经常进行新旧对比，方能领悟其道理。”李海最后总结道。
茶具收藏家陈钢：茗香古今 茶和天下
“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清。”又到新茶上市时节，昨天，记者见到海曙区收藏家协会常务副主席陈钢时，他正和两位刚从茶艺系毕业的大学生一起兴致勃勃地吟诵着唐代诗人卢仝的“七碗茶”诗。
早就听说陈钢是国内有名的茶具收藏家，一踏进他那专门用做储藏藏品的“云适堂”，记者不由得眼前一亮，各种各样造型不同的茶具琳琅满目，让人目不暇接。记者了解到，陈钢的这800多件茶具，都是他多年来精心收藏的，所跨越的年代上自春秋战国，下至民国后期。无论是藏品种类的齐全还是年代的久远，在目前国内茶具收藏界都称得上屈指可数了。
采访先从陈钢的收藏经历说起。“和不少收藏爱好者一样，我也是从一开始的无序渐渐转向专业的。”陈钢告诉记者，他的收藏生涯是从1994年开始的。那个时候，收藏并不为普通人所接受。因为当时他工作的单位紧挨着马路，时常有挑着担子的江西贩子上门来推销从民间收购来的瓷器。“100元一件，是不是精品就全看自己的眼力了。”就这样，陈钢不但买下了第一批藏品，而且从此一发不可收拾。陈钢说，最初，他没有明确的目标，见到喜欢的，就爽快地买下。10年间，他虽然收藏了不少的藏品，但心里总觉得还少了点什么。
因为喜欢喝茶，陈钢曾收集过数10件茶具。2004年的一天，他和夫人一起在家里喝茶，聊着聊着，夫妻俩不由得萌生了一个念头，为什么不把茶具作为收藏和研究的方向呢?于是，他在原有的茶具藏品基础上，又先后投资几十万元，到目前，已经收藏了800余件茶具，总投资超过了300多万元。
陈钢收藏茶具有一点与别人不同，他独辟蹊径，将收藏的重点落在了唐宋这一块，并形成了自己独特的见解和看法。陈钢说，我国的茶具发展是受到历代饮茶方式影响的，唐代以煮茶为主，因而产生了茶鍑、风炉、茶碾、茶罗、茶则、茶碗等相应的茶具。而宋代则以点茶为主，由此而产生了以汤瓶、茶碾、茶罗、茶臼、茶筅、黑釉盏为主的系列茶具。陈钢将搜罗完整系列的唐宋茶器作为自己的收藏目标。据史料记载，唐代有20多种茶具，目前国内尚无一家博物馆或者个人收齐一半，但他已经收藏到了12种。他最得意的一套唐代巩县窑白釉茶具，是他足足用了一年多时间，才从河南一藏家那儿用其他藏品换来的。他收藏的茶具材质多样，除各个窑口的外，还有金银、铜铁、石质、漆器等茶具。
对于收藏的茶具，陈钢都要悉心进行认真的研究及解读。他的论文《松风竹炉煎茶漫谈唐代茶具》发表在《茶博览》上以后，在收藏界引起了反响。眼下，他正在潜心编撰一本有关系统介绍中国古代茶具的书籍，预计年内就可以出版了。为了编撰好这本书，他数次去故宫博物馆，请教专家。当知道他的意图后，专家不但将自己花费多年心血写成的论文无偿提供给他，还多方联系，帮助他办妥了相关手续，使得他有机会直接接触故宫收藏的茶具精品。
前年7月18日，陈钢在中国茶叶博物馆举行了“茶香千年陈钢收藏唐宋茶器展”，并将收藏的39件(套)唐宋茶具精品捐献给了博物馆;去年，他所收藏的164件古代茶具精品在天一阁展出，吸引了众多收藏爱好者和市民。陈钢说，中国的茶文化源远流长，能够为传播博大精深的中国茶文化做点贡献，将是他一生最大的快乐。
普洱茶进入“砖”时代（二）
佤山境界
自2005年开始普洱茶开始进入火热发展期，直至2007年4月达到这一轮热潮的顶峰。在这段时间，普洱茶逐渐由饮品化身成了文化象征、收藏物品、炒作对象、灵丹妙药和类金融工具，彷佛独步天下。
也就在普洱茶疯狂的这两年里，谭梅从人们视线中淡出，在佤山云海中穿行，在沧源，谭梅带领工人开辟高山有机生态茶园，她从茶苗选育、茶树种植、茶园管理、鲜叶采摘、日光晾晒、生产加工、感官品鉴等全过程监控。
普洱茶的制作最讲究的是原材料的正宗，需使用真正的大叶种晒青毛茶，才能达到普洱茶的制作要求。在好的原料基础上，又经过科学合理的工艺，最后才能制造出地道的纯正普洱茶。
众所周知，普洱茶是后发酵的产物。离不开微生物种群与群落的参与。其实，就普洱茶的发酵而言，从茶叶被釆摘之后，其发酵的过程就已经开始了。
在传统茶叶加工过程中，烘青机内温度高达130度以上，只用6-7分钟时间，便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的活性酶，中断了茶叶的转化条件,终结了茶叶的生命。熟化后蛋白质和淀粉会陈化和腐化，所以要新鲜饮用。
“茶喝新，酒喝陈”，对这老话直接的解释就是：酒陈则香，而茶喝的就是鲜灵劲儿。
而普洱茶是低温制程后发酵，晒青干燥过程保留了茶叶的“活性”。
短暂的蒸软过程，提供了微生物生长所需水分，唤醒了生物酶的活性。
成品室内自然通风阴干，茶叶表面的微生物种群成功存活下来，并且参与后发酵，成就了越陈越香的“后发酵”特质。
在茶叶基地的种植管理上，谭梅坚持茶园生态化和原料有机化。按照优质、生态、安全的原则，规范发展和扩大茶园无公害、绿化、有机茶园，大面积套种对茶树有益的香樟树等树种，有计划放养茶树，形成疏林生态茶园，恢复茶园生物的多样性。
在茶叶生产加工上，谭梅要求坚持标准化和清洁化。从鲜叶的采摘、运输到加工生产，每一道工序和环节都按照QS规范要求，更有严格的技术控制操作标准。先进的茶机设备保证了茶叶自进入车间，全程生产清洁化；茶品生产管理从初制到精制实行身份批次、可追溯、电脑化管理。
说到发酵，谭梅告诉我们，这是普洱茶加工中最为核心的环节，条件很苛刻，首先需要适宜发酵的车间和环境，在良好环境中制作的普洱茶就才不会有发酸、发苦、发馊等怪味。好的之母、国宝级专家、发酵大师”，视名利如浮云，清心寡欲、超然脱俗。每次去大境界茶厂，都很难在办公室里找到谭梅，她们整天都忙碌在分拣、拼配、发酵、压制等各个车间，从不停下。
谭梅说，普洱茶最大的特点，就是发酵带给我们的变化，同一厂家、同一年份、同一批次的茶，不同地区的存储、不同水质的冲泡，口感与内涵都有所不同。
“一山一世界、一叶一人生”，见证茶叶发酵，感悟生命神奇！
普洱茶进入“砖”时代（一）
谭梅，毕业于茶界“黄埔军校”的安徽农大制茶专业。1982—2012年专注做茶33年。中国熟茶发酵第一人，现代普洱茶砖的创始者与传承者，是业界公认的茶“砖”家。
是谁在改变我们的世界，告诉您一位不为人知的大师
上下几千年、纵横几万里，遍览史籍、环视宇内，我们总会被一些人触动、感染、激励——
他们筚路蓝缕，在荆棘丛生的荒野上，为后人开辟出一条条希望之路；他们执著坚守，仿佛灯塔，为茫茫大海中的夜航人指明前进方向；他们犹如巍峨的高山，以常人难以企及的精神境界，时刻触动着人们的心灵……
或许，他们成长于不同的国家，分属不同的民族，但其影响和贡献却超越地域，其名字已化为一种共有的精神表达。他们分布于人类生活的各个领域，或耕耘于文学，或献身于科学，或矢志于艺术……
他们继承先人衣钵，肩负人类使命，探索未知世界。他们是全人类共同的财富，他们有一个共同的称谓——大师。
何谓大师
何谓大师，这是一个见仁见智的话题。
有人说，大师应学识渊博、德艺双馨、平易近人，受万人敬仰；有人则说，大师应特立独行、个性鲜明、风骨卓然，不为流俗所拘。
有人认为，融会贯通是大师应有的境界；有人则认为，能在专业领域取得重大突破，甚至达到独步天下的地步才是大师……
有人说，当下无大师。而其实——大师，并未远去……
发酵时光
英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的，原意为“翻腾”。它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。沸腾现象是由浸出液中的糖在缺氧条件下降解而产生的二氧化碳所引起的。过去，科学家们习惯将酵母的无氧呼吸过程称作发酵。
远古的时候，古代埃及人就学会了用谷物制作各种各样的食品。他们将捣碎的小麦粉掺水调制成面团，直接在炉上烤成的圆圆的、又干又硬的薄饼。但是有一天，一些没有来得及烤制的面团剩余下来，这些面团竟然在很短的时间内发生了自然发酵。当他们将这些剩余的发酵面团放入炉中烘烤后，意外发生了：一种松软喷香而又富有弹性的食品——面包出现了。它是人类食品中第一个发酵食品。
而后，中国人的祖先又从发霉的谷物中发现一种特殊物质——酒曲。随后他们又将酒曲与谷物搅拌一些发酵酿酒。酒曲的出现是我国酿酒技术的重大发明，也是世界上最早的一种复合酶制剂。欧洲人到19世纪末，才了解到我国的酒曲作用，称之为淀粉发酵法。
这样，由面包与酿酒形成两种发酵方法，就成为最基本的发酵模型。将这种方法延伸，人类又发明了多种用于食品发酵的方法。搭建了发酵食品的框架与概念。在现存国际已公布的发酵食品名录中，我们发现有五个领域形成了发酵食品集群：
酒精饮料：如蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等;
乳制品：如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等；
豆制品：如豆腐乳、豆豉、纳豆等；
发酵蔬菜：如泡菜、酸菜等；
调味品，如醋、黄酱、酱油、甜味剂（如天冬甜味精）、增味剂、味精等。
发酵食品是食品家族中极为重要的一个组成部分。也是一个占比重很大的食品体系。在今天的饮食中，我们每天最少与两种以上的发酵食品发生联系。
在这其中，有一种发酵食品是被遗漏的，那就是普洱茶。普洱茶不仅是发酵食品，而且也是发酵食品中最经典、最具发酵特色的茶品。普洱茶属于发酵茶类中的一种。就这个角度而言，我们可以将普洱茶、红茶、千两茶、康砖等视为发酵食品中第六个集群——发酵茶类。显然，在这个集群中，普洱茶是发酵食品中集大成的代表。
有一个有意思的现象值得我们关注：在发酵食品中，我们习惯上将酿酒类部分产品视为传统发酵技术的巅峰，如白酒类中的茅台酒、葡萄酒类的拉菲酒等。但却忽略了另一个传统发酵技术的巅峰——普洱茶。
发酵是普洱茶加工中最为重要的环节，其核心一直是国家保密技术。一流的茶叶发酵师，要对茶叶种植、鲜叶采摘、杀青、揉捻、晒青、分级、渥堆、潮水、风干、筛分、拼配、压制、各个环节的工艺都了如指掌，中国熟茶发酵第一人的——谭梅，就是这样一位发酵大师。
巅峰随心
普洱小天地人生大境界
从中学时代开始，谭梅就把“做好茶”定位成一生的奋斗目标。
云南地处祖国边疆，山高水险。在古代交通极为艰难，茶叶的外运全靠马帮牛帮，山路上耽搁的时间很长，有的路段马帮一年只能走两趟，牛帮则一年只能走一转，茶在马背、牛背上长时间颠簸，日晒、风吹、雨淋，使其内含物质徐徐转化，自然发酵，靠时间来酝酿变化。最终形成普洱茶特有的色、香、味的品质风格。
1973年，普洱茶史翻开了新的一页。
1973年，中国茶叶总公司云南茶叶分公司根据广东和香港市场的需求，开始试制的口感。
1996年至2003年12月间，昆明茶厂，在上级公司的统一安排下开始改制，很多同事纷纷转行，而执着的谭梅带着十多个技术骨干坚持正常生产，保证着沿海地区和欧洲地区的普洱茶供应，让不多的普洱茶粉丝有好茶喝、有好茶存。
2004年，是谭梅最为难忘的一年。在这一年，谭梅和部分技术力量转入云南省沧源县佤山茶厂并担任技术总监，茶厂在生产设备上进行了更新、工艺流程上做了提升改造，并创造了自己的新品牌——“佤山映象”。
如今，谭梅回忆起当年到茶农家收茶叶的往事，感慨于茶农家中的清贫，“有的家庭连一张像样的椅子都没有，床上是破旧的棉絮，许多个家庭的孩子由于家庭贫困，到了10多岁都无法入学，小小年纪为了生计，就在大山深处放牛、砍柴、采茶”，她说“他们多难啊！这么好的普洱茶，但茶叶卖价很低，比起沿海的城市，茶农没有过上靠茶致富的日子，这是需要琢磨的事情。”来自茶区的谭梅心中惦记的是云南数百万茶农的收入，作为一名茶业科技人员，怎样才能通过自己所学到的知识，用科技进步让茶农提高卖茶收入，已经悄悄潜到她的心底，汇集成了百般要突破的责任感，也在蕴集着突破的力量！
跟树叶打交道，要耐得住寂寞。33年，人在草木间，明前谷后忙。普洱茶“香、甜、甘、苦、涩、津、气、陈”八味，对于谭梅，已经是巅峰随心，生命已完全被茶香浸染。
投资紫砂壶的方法
从古至今，我们中国人都把请客人喝茶作为一种待客之道，而一些文人雅客也将饮茶作为清雅生活中不可缺少的一部分。选一处僻静之地，泡上一壶茶，执一本书，边看书边饮茶那是何等的轻松自在，特别是对于生活在都市中的白领，面对生活中的种种压力，有时难免身心疲惫，这时如果能有一种方式能让自己全身心的放松下来，彻底卸下身上的包袱，好好的让自己的心休息下，那是多么的惬意啊。而拥有几千年茶文化的中华名族，把饮茶作为了一种放松身心的最佳方式。泡一壶好茶就必须要有好的茶具，而随着近几年砂艺热潮的兴起，热爱紫砂艺术的人也越来越多，紫砂壶也成为了都市白领喝茶的首选茶具，不难预测2012年紫砂壶的前景肯定是一派光明。
宜兴紫砂壶起于明，兴于清，繁荣于现代，它规矩的壶身盛载着数百年来的文化底蕴。从具有时代气息的壶嘴里倒出的是古今交融的中华民族精神，这就是它的真正的文化内涵。在过去的三年，紫砂壶价格的涨幅已经超过了十倍，著名工艺美术大师，一年只做几把壶，名家壶已炒成天价。出自名家的紫砂壶通常是普通买家趋之若鹜的，认为除非用于投资，其实壶的作用就是泡茶，几十万上百万的紫砂壶通常是不舍得拿出来用的，人生在世就像茶壶一样，泡出的茶香才是人生的滋味。
紫砂壶的市场认可度与日俱增，藏家对壶的要求也越来越高，上千元的紫砂壶逐渐被人普遍接受。随着中高端壶的价格因为供求关系趋紧出现上涨，低端壶的价格也水涨船高。随着上一代工艺大师逐渐老去，优质紫砂壶的数量正在减少，市场需求越来越大也会导致价格上涨。
来自市内部分紫砂壶交易商家的信息显示，随着买家渐增、泥料越发珍贵等趋势，紫砂壶的市场价也正如春后转暖的气温节节攀升，价值5000元左右的“潜力股”更被买家热捧。
很多人都知道，宜兴紫砂壶以特定的材质性、工艺性、文化性和优良的宜茶功能而著称。那么，怎样才能选到货真价实的艺术品？行家称应注意三点：
一是最好不要购买200元以下的促销品，搞不好，那根本不是用紫砂来做的茶壶。朱泥本山绿泥壶500元以下的大多不是真品！
二是如想跨入收藏行列，买家首先应花时间，学习紫砂的一些基本知识。如：天然紫砂泥质有红泥，或称朱砂泥、紫泥和调砂泥等。只有用纯正宜兴紫砂泥做出来的壶才具有使用、投资和收藏价值。
三是要学会收藏精品、真品。衡量紫砂壶收藏价值之高低，关键是艺术价值，也就是说，紫砂壶并非越老价值越高。此外，紫砂的材质、颜色等也是决定其价位高低的要因，而名人留在壶上的印章、纹理(即山水画、茶铭)则是提升其附加值的砝码。
紫砂壶投资新策略
随着春茶的陆续上市，紫砂壶也变得异常火热起来，更多的紫砂爱好者在这个时候大量选购紫砂壶，或用来收藏，或用于自用，对于自用的朋友或者对紫砂要求不会特别高，但如果是用于收藏就需要谨慎购买，不仅仅局限于大师的名号进行购买，还需要从多方面进行考虑
首先，要分辨泥质。真正的紫砂壶是用烧制后具有双重气孔结构的紫砂泥料做原料的，这具有一般陶瓷器皿所缺乏的透气性，并且吸水率高，手摸有细而不腻的砂质感觉。这种泥质只在江苏宜兴有，因而只有真正紫砂泥烧制的壶才是正品。其他诸如用紫色土或者化学配料制造的则非这个体系。
其次，要注意着色。紫砂壶从选泥、制作成壶坯等关键工序都是用手工操作的，因而制作十分精细，如若摆到家中，当作家居装饰品一点都不是面子。而且壶坯多不上釉，以其自然色泽取胜，只是在陶坯成型后，上面印刻的书画诗文纹案都要用粉质颜料加填于轮廓中。这种自然本色和着色方式是紫砂陶壶的一个显着特点。
从亮色上来看，真正的紫砂壶体重、色紫，因长期经人手抚摩，表层呈现出润泽的光亮。而新制的紫砂壶一般说来质地都比较疏松，颜色偏黄，少有光亮。有光亮的，多是用州白蜡打磨上去的赝品。
从文字上看，旧壶的款都是用阳文，字体极为工整。新壶即使用阳文，字体也往往因为摹仿而或显呆板，或笔划长短粗细不一。如果是用旧壶加刻新款，则所刻文字为阴文。
当然最明显的是造型和气味。造型方面以"古拙雅趣"者为精品，这个与茶道的精神有关联。气味方面，长久使用的壶具有自然渗透的茶香。伪造者异味明显，造型熟练程度欠佳，气韵拙劣。
年代久远者、名家精品自然质高价优。但年代断定和真假判断就需要专业的知识储备。比如明代制壶只重型制、质地，作品均为素色无彩。因此，只要壶身加上色彩就肯定是明代以后的作品。从出水孔来看，出水孔非单一孔的不可能是民国以前的壶。从壶身装饰来说，壶身上刻有诗文绘画的古壶，绝对是清陈曼生时代以后所制。
综合以上要点，加上经验和知识的积蓄，相信藏家会在此门类收藏中自得其乐，并使收藏品稳步升值。
中国饮茶历史
中国是最早采制和饮用茶的国家。《神农本草经》中曾记述了牛首人身的炎帝“神农氏尝百草，日遇七十二毒，得萘解之”的传说（萘即茶）。
而古巴蜀国地区是最早种植茶树和饮用茶叶的地方。中国最早的地方志《华阳国志．巴志》中有记载说，3000年前的古巴蜀国已有种植茶树，并进贡天子周武王。
最初、原始人将茶作为蔬菜来食用，后来人们发现茶叶具有解渴、提神和治疗某些疾病的作用，于是将茶叶单独煮成菜羹，以后又将其熬煮成茶水作为饮料。商周时期，这种饮食茶叶的习惯得到了继承和发展，茶叶的苦中有甜，苦后回甘，令人回味，广泛受到普通人和王公贵族的喜爱。此时，巴蜀地区茶叶生产已有一定规模，并有优良品种进贡中央朝廷。春秋战国时期，茶叶传至黄河中下游地区。到战国末期，黄河流域饮茶之风开始流行。
在中国古代的史料中，茶的名称很多，如荼、诧、苦茶、茗、皋卢、茶等。用的最多的是荼字，自唐以后才，茶字成为通用名称。
两汉、魏晋、南北朝——南方饮茶成风。
到汉代时，茶的保健作用已日益受到重视，已经有专门的茶市，茶叶已经成为人们日常所需的商品。
魏晋南北朝时期，饮茶之风流传到长江中下游，茶叶已成为日常饮料，宴会、待客、祭祀都会用茶。文人雅士多喜喝茶，并有诗文反映茶事。
明清品饮趋简易进入寻常百姓家
明代，厉行节俭的朱元璋，下诏废团茶，改散茶，唐煮宋点的饮法，也随着变成了以沸水冲泡散茶的瀹饮法，品饮艺术发生了划时代的变化。明人认为这种品饮方法“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣”。由此，散茶品饮这种生活艺术更广泛地深入到民间，从而使得茶之品饮艺术从唐宋时期宫廷、文士的雅尚与清玩，转变为整个社会文化生活的重要方面，为茶文化开辟了崭新的天地；同时也使得传统的“文士茶”对品茗境界的追求达到了新的高度，出现了50多部茶书茶着。散茶中的许多名品也在这时候形成。明人屠隆列出了当时最为人们称道的6种名茶，为“虎丘”、“天池”、“阳羡”、“六安”、“龙井”、“天目”；而罗廪在《茶解》中则举出“虎丘”、“罗岕”、“天池”、“顾渚”、“松萝”、“龙井”、“雁荡”、“武夷”、“灵山”、“大盘”、“日铸”等佳茗。
入清以后，由于康熙、乾隆酷好茗饮，因此整个上层社会饮茶风习极盛，很快影响到民间。王建荣说：“有清一代，茶馆兴隆，遍及各地。茶礼、茶俗发育得更为成熟，礼神祭祖、居家待客，茶成为必尽礼仪。到了清代后期，茶叶生产更有着惊人的发展，茶庄、茶号纷纷出现，如江浙一带的‘翁隆盛’、‘汪裕泰’等百年老店，享誉一时。茶叶也以贸易的方式迅速走向世界，一度垄断整个世界的市场。”
紫砂收藏陷阱重重
萧蔷
随着拍卖行情逐年高涨，收藏级紫砂壶如今已一壶难求。
作为一种杂项收藏，一些出自名家之手、做工精良的紫砂壶，“泥”金等价甚而“泥”贵于金。市场上对于紫砂矿和工艺大师制作能力双重稀缺的题材炒作，加之兼具饮茶和投资升值的双重功能，紫砂壶成为最受欢迎的收藏和送礼雅具。圈内人提醒，紫砂收藏陷阱重重，要想不打眼，既要懂材料、知工艺，还要有很高的审美境界。
“一两紫砂一两金”
坊间有一种说法，紫砂壶贵在“紫砂矿”的稀缺。
紫砂壶，制作原料为紫砂泥。紫砂壶的原产地在江苏宜兴，又名宜兴紫砂壶。因紫砂材质的独特禀性，紫砂壶“透气不透水”，泡茶不夺茶香又无熟汤气，“色香味皆蕴”；因壶壁能吸附茶气，用久后，空壶注入沸水也有茶香；盛夏贮茶越日不馊，寒冬注入沸水，不因温度急变而胀裂；而且砂质传热缓慢，提抚握拿均不烫手。
2010年6月底，江苏宜兴市对外宣布，解除2005年发布的紫砂矿“禁采令”，恢复开采紫砂矿。紫砂泥被披上一层神奇的面纱，紫砂矿即将枯竭的传闻推动紫砂壶价格愈炒愈高。
“物以稀为贵，但紫砂泥并不稀缺，紫砂壶并非因紫砂而贵。”陶瓷专家指出，紫砂泥为粉砂泥质结构，由于含铁质较多，又名“含铁质粘土质粉砂岩”，紫砂泥中含有石英颗粒，泥中有沙被行家称为“有骨力”。紫砂泥因其独特的天然禀性，具有良好的工艺性能。目前为人熟知的紫砂泥原矿产地是江苏宜兴丁蜀镇黄龙山，属天目山余脉，其相邻地区如浙江长兴，在同一条矿脉上也出产紫砂泥，与宜兴紫砂难分伯仲。在贵州贵阳、辽宁喀左、河南宝丰、广东大埔都有紫砂泥矿，开采历史也很悠久，只是未形成产业规模，没有宜兴的名气大，不能说宜兴是紫砂泥的唯一产地。“宜兴封矿，紫砂原矿未必绝迹。”
圈内人明白，有投资价值的工艺壶消耗的紫砂泥并不多，一把壶一般用不了半斤泥，很多陶艺师一年都用不了一百斤泥，有人甚至一个月都做不了一把壶，他们的年产量还不如厂家一天的产量。目前充斥于市的所谓紫砂壶，有很多是用“伪紫砂”做的“化工壶”。制壶人在陶土里随意添加化学原料，作出来的壶色彩虽好，但泡茶却有异味。
专家列举鉴别紫砂真伪的方法：观其色：纯正紫砂的颜色，应有玉石的韵味，通过长时间泡养，好的紫砂能显现出深沉、古朴、油亮的气质，而非紫砂或者紫砂不纯的壶养不出来这种气质；听其音：往紫砂壶内注入开水，紫砂壶会发出沙、哑、沉的声音，声音沙哑说明材质透气性好，内部不结晶，能保持茶的香味，不易变味。如果注水后，发出金属音或者瓷器的脆声，则非紫砂或者紫砂不纯；闻其味：掺了化工原料的茶壶有异味，如用铁观音入壶，泡一小时后，茶水变色或有异味。
高仿壶防不胜防
紫砂壶不仅贵在紫砂材质和工艺上，其投资价值更源于名家创造的文化艺术价值。
大师壶都有自己独特的风格和创新的造型，艺术大师的积淀和素养会体现在“工、型、泥、款”上。
泥：据称，一些大师制壶的泥料加工工艺特殊，制成的壶具有色不艳、质不腻的独特质感。形：壶的形状体现出创作者的文化底蕴和审美意境，壶的嘴、把、盖、身、流应比例协调，百看不厌。功：既指艺人的制作功力，也指壶的实用功能。紫砂壶要以实用为前提，不能仅注重造型之美，而忽视功能为用。有些做壶人不懂茶，作品表达不出紫砂壶独有的泡茶魅力，中看不中用，这样的壶形再美也算不上是一把好壶。款：紫砂壶的款式包括做壶者的印款和壶上镌刻的诗词书画。
紫砂市场乱象之一，是模具制作的紫砂壶大量混充手工壶。
业内人士介绍，紫砂壶是否是手工壶对其价值影响很大。手工制壶，经反复拍打泥片成形后，在外壁进行削、刮、整，每个工序都相当费功夫。而模具制作却省却了这些工夫；手工制壶烧成后，外表粗粒凸现，壶表面呈现出温润的质感和明快的光泽。壶内壁由于矿物结构疏松和砂粒堆积空隙，体现出内透外吸的本性功能，呈现出紫砂特有的性质。而模具壶烧成后表面失去质感，壶壁吸透率降至60%，紫砂特有的性能所剩无几，用久了，往往出现灰暗死板现象。专家介绍了一个鉴别模具壶的窍门，仔细观察可以发现，纯粹的模具壶，在壶的中间从壶嘴到壶把有一条细痕。
近年来，随着仿真技术的进步，高仿壶在市场上越来越多。名家壶的款式可以通过电脑技术轻松仿制，很多高仿者本身就是能工巧匠，工艺水平已接近前辈经典壶或同代名壶水准，只苦于自己没名气，壶价太低才剑走偏锋，其高仿壶足以乱真。
代工壶更是让藏家防不胜防。市场上很多高仿壶自己就标明是高仿货色，同样不乏追捧。即使是想以假乱真的高仿壶，通过作者印章、签名证书或是陶艺家在壶身上做的隐秘符号，也能鉴别真假，但由枪手做的代工壶很难辨别。枪手代工壶是做壶的人自己替自己的作品作假。依照现在的紫砂壶行情，大师壶动辄十万元以上，供不应求，出一把抢一把，甚至有企业掏出上千万元收购大师壶。
按照传统手工制作方式，一个紫砂陶艺人一年最多只能做50把壶，很多紫砂陶艺人为了保持作品水准，一年往往只做3至5把壶。但受重利驱使，一些大师也不能免俗。枪手代工壶多是在大师工作室或者在大师手上直接成交，是大师自请枪手制作，再配上大师真实的印章和证书。
紫砂文化学者、收藏家宋双才对收藏壶提出更高的要求。他认为，市面上大部分的紫砂壶是实用品，注重功能性。但值得收藏的应是艺术品，不能用“匠”的要求评价艺术紫砂壶。生命力、精气神、结合面平整度，以及壶各部件的对应关系，是宋双才面对每一把壶最常琢磨的四个“看”法。
“一把壶，无论方圆，能在视觉中形成膨胀的感觉，意味着壶在呼吸，是有生命的。如果毫无弹性，那便是把死壶。”宋双才最看重的是壶的生命力，“好的壶，是情绪健康、向上的，姿态优美。有的壶美，如同夫人。有的壶差，便像婢女。看壶，除了检查生命力，还要看精气神。”
此外，壶盖和壶身的结合面平整度也十分重要，从湿泥修饰、泥干、烧成，只有千锤百炼的匠人才能准确掌握泥性，估算泥料在制作中的变形，使烧成的两部分平整地结合。
完成了三个层面的考察，宋双才还要看一把壶各个部件的对应关系。宋说：“壶盖、壶身、壶底，三条硬朗的线条，与包着壶的大曲面相对应，形成和谐之美。万事万物的对应关系，也体现在一把掌中之壶上。”
信阳毛尖的历史
据史书记载，我国茶叶生产早在三千多年前的周朝之前就已开始。茶树原产于我国西南高原，随着气候以及治、经济、文化、交通等方面的发展变迁，而传到祖国各地以至外国。陈椽教授所著《茶叶通史》中就这样记载着：“西周初年，云南茶树传入四川，后往北迁移至陕西，以秦岭山脉为屏障，抵御寒流，故陕南气候温和，茶树在此生根。因气候条件限制，茶树不能再向北推进，只能沿汉水传入东周政治中心的河南（东周建都河南洛阳）。茶树又在气候温和的河南南部大别山信阳生根。”1987年，考古学家在信阳地区固始县出土的古墓中发掘有茶叶，考证距今已有2300多年，可见信阳种茶历史之悠久。
唐代，全国茶叶生产发展开始进入兴盛时期，公元760—780年间，茶圣陆羽编写的世界第一部茶书《茶经》，把全国盛产茶叶的13个省42个州郡，划分为八大茶区，信阳归淮南茶区。并指出：“淮南茶光州（今光山县）上……”。旧信阳县志记载：“本山产茶甚古，唐地理志载，义阳（今信阳县）土贡品有茶。”北宋时节苏东坡谓：“淮南茶信阳第一。”西南山农家种茶者多本山茶，色味香俱美，品不在浙闽以下。信阳对茶树生长具有得天独厚的自然条件。这里年平均气温为15．1℃，一般年份界于14．5℃至15．5℃之间。3月间下旬开始，日均温达10℃，可持续220多天，直到11月下旬才下降。有效积温达4864℃，80%的年份为4683℃。4至11月的月平均气温为20．7℃，最热的7月份均温为27．7℃，最冷的1月份月均温为1．6℃。信阳的雨量充沛，年平均降雨量为1134．7mm，而且多集中在茶季。4—11月的光照时数为1592．5小时（占全年总时数的73%），太阳辐射量为89．25千卡/cm2，有效辐射量为43．74千卡/cm2。这些自然条件，都是茶树生长生育所需要的适宜范围。信阳山区的土壤，多为黄、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖质含量较多，肥力较高，PH值在4—6．5之间。历来茶农多选择在海拔300至800米的高山区种茶。这里山势起伏多变，森林密布，植被丰富，雨量充沛，云雾弥漫，空气湿润（相对湿度75%以上）。太阳迟来早去，光照不强，日夜温差较大。茶树芽叶生长缓慢，持嫩性强，肥厚多毫，有效物质积累较多。正如群众常说的，“云雾高山有好茶”。尤其是信阳处于北纬31&；ordm；43&；sup1；至32&；ordm；37&；sup1；高纬度地区，年平均气温较低，很有利于氨基酸、咖啡碱等含氮化合物的合成与积累，这正是炒制优质绿茶所不能缺少的。历来为多人向往的五云（车云、集云、云雾、天云、连云）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一寨（何家寨），就具备这样得天独厚的典型生态环境，生产出来的信阳毛尖，内含有效物质丰富，香高味爽。据中国茶科所对车云、集云、黑龙潭等几个名山的春茶一级毛尖茶样的生化分析，氨基酸含量为3．62—4．34%，咖啡碱4．06—4．73%，儿茶素117．71—146．38mg/g，茶多酚20．02—21．87%。茶水浸出物，一般为43%左右，高的达46．5%，高出国家标准≥39%。所以，信阳毛尖香高味浓又鲜爽，多次冲泡，香味犹存，魅力诱人。
紫砂收藏陷阱多
从几万元到几十万元，从几十万元到上百万元乃至如今上千万元成交……近年来，我国紫砂壶的拍卖、收藏，演绎了价格持续飙升的“疯狂极限”。多位紫砂壶专家、收藏爱好者认为：当前紫砂收藏市场面临诸多信息不透明现象，亟待多部门联手治理。
从10年前的几万元，到5年前的几百万元，再至如今上千万元的成交价，10年来，紫砂藏品价格在拍卖市场演绎“垂直上升”。
紫砂壶业内人士坦言：2010年至2012年，高级工艺师制作的紫砂壶价格普遍以每年30%至50%的幅度攀升，个别名家名壶的价格更是成倍飙升。“提璧组壶”在2009年秋拍的成交价仅为313.6万元，两年内涨幅达到惊人的568.4%。
但名家作品拍卖价格“一飞冲天”的同时，卖场里紫砂壶价格却参差不齐。由于紫砂壶的产销链条中存在着大量不透明的信息，导致整个紫砂壶的定价完全是“雾里看花”，缺乏明确的定价信息导致“盲目博弈”的玩家面临着多重陷阱。
一方面是面对炒作，越来越多的紫砂壶从业人士希望剔除炒作因素，将紫砂壶回归到“实用”“修身养性”的本源上；另一方面，物价监管部门、收藏爱好者认为，要保持紫砂壶市场健康发展，应尽快“正本清源”，出台相应的产业标准和行业规范，信息透明化才是回归本源的最好办法。
“静心养壶”才能避免“掉入陷阱”。从事紫砂壶艺术创作已有30余载的高级工艺美术师朱斌建议，市民应根据个人实际情况来选购，经济实力强的，可以向名家购买；白领工薪阶层，可以选择适当购买。他说：“玩紫砂壶本来应该是修心养性，静心用壶、玩壶、品壶才能避免掉入陷阱。”
高端紫砂壶市场作为一个收藏市场，在原材料存量、年产量、市场存量方面都缺乏信息透明度，市场存在很大风险和隐患，行业未来发展也蒙上一层阴影。相关部门应加快机制创新，结合行业协会力量，促进市场透明度。
目前关于“紫砂壶”，我国存在相关的管理标准，但是在监管上仍存在漏洞，亟待完善。尽管已经有相关标准明确了紫砂器的吸水率、热稳定性、铅镉溶出量允许极限及产品的口径高度误差值等，但由于缺乏完善的监管机制，商家在用料、做工、工艺师信息上动手脚的现象屡见不鲜，严重的甚至包括使用“化工料”、仿冒大师作品、机器冒充人工等。
业内人士呼吁，应该采取行业协会、质检、工商、税务等部门联手的方式，尽快填补以紫砂壶为典型的传统工艺品市场监管真空。加强抽查检测，打击假冒伪劣产品，同时加大对此类暴利产品的征税监管力度。(何丰伦、张晓博)
佛教茶文化历史
佛教的饮茶史至晚可追溯到东晋。《晋书·艺术传》记载，单道开在后赵的都城邺城昭德寺坐禅修行，不畏寒暑，昼夜不眠，“日服镇守药数丸，大如梧子，药有松蜜姜桂伏苓之气，时复饮茶苏一、二升而已”，古代有将茶与姜、桂、桔、枣等果料香料一同煮饮的习惯，茶苏即此类。
佛教初传中国，国人多视佛教为神仙方术一类。而当时佛教僧人多修习佛教小乘禅法，且严格遵循过午不食的戒规。为了补足午后的营养，提神益思，驱除禅修中的昏沉，同时也为了养生，迫切需要一种秘方或带有药有用功能的饮料（午后可饮果汁等）。而正是这种需要，两千年来，使茶与佛教产生了千丝万缕的联系。
茶在佛教寺院普及是在唐代，由于唐宋禅僧的提倡，促进了北方民间饮茶习惯的普及。
宋代禅僧饮茶已十分普遍。道原《景德传灯录》中说到吃茶的地方就有六、七十处之多。其中有“问如何是和尚家风，师日‘饭后三碗茶”之句。
茯砖茶的历史
茯砖茶约在1860年前问世。当时用湖南所产的黑毛茶踩压成90公斤一块的篾篓大包，运往陕西泾阳筑制茯砖。茯砖早期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称“伏茶”，因原料送到泾阳筑制，又称“泾阳砖”。几十年来，茯砖茶集中在湖南益阳和临湘两个茶厂加工压制，年产量约2万吨。80年代初期，湖北蒲圻楼洞茶场，引用湖南茯砖制法，获得成功，年产量500吨左右。
目前生产的茯砖茶，分特制和普通两个品种，它们之间的主要区别，在于原料的拼配不同。特制茯砖全部用三级黑毛茶作原料，而压制普通茯砖的原料中，三级黑毛茶只占到40-45%，四级黑毛茶占5-10%，其他茶占50%。茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有的“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整个烘期双黑、花两焙长一倍以上，以求缓慢“发花”。
茯砖茶外形多为长方砖形。特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老。每片砖净重均为2公斤。1986年起茯砖的规格逐步小型化，茯砖茯在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。特别要求砖内金黄色菌（俗称“金花”，学名称之为冠突散囊菌，内含丰富的多种营养素，对人体极为有益，金花越茂盛，则品质越佳。）颗粒大，干嗅有黄花清香。新疆维吾尔族人民最爱茯砖茶，他们把“金花”多少视为检查茶砖茶品质好坏的重要标志之一。
紫砂收藏渐成风尚
近几年，在石家庄举办的紫砂展，每年都有近十场，诸多宜兴制壶名家携作品莅临石家庄，同藏友们深入交流探讨，为普及紫砂文化作出了极大贡献。由此，在石家庄也形成了一种藏壶、赏壶之风。
2012，在其他各种艺术品“走麦城”之际，紫砂市场的表现可谓可圈可点，以中国嘉德[微博]拍卖为例，今天春拍，嘉德“紫泥琢玉―宜陶古器遗珍”专场的总成交额为1742万元；而“紫泥春华―近现代紫砂臻品”专场总成交为2800万元。逾4500万元的总成交量为市场注射了一针强心剂。于今年10月底结束的嘉德秋拍，“紫泥攻玉―宜陶古器遗珍”专场总成交额达1555万元；而“紫泥春华―近现代紫砂臻品”专场成交超过2400万元，更为可喜的是，在该专场中，有多位名家的拍卖纪录被刷新，这同样证明了近现代名家作品依然受到市场热捧。而上海春秋堂2012秋季拍卖会“天地方圆”宜兴专场亦取得了2921.7万元的佳绩。
业内人士曹勇进入紫砂行业较早，并曾于2004年在石家庄市博物馆主办过大型紫砂博览会。他介绍说，紫砂壶收藏，曾在上世纪80年代风行一时，后来逐渐式微。直至新世纪方再次升温，经过2010年和2011年的迅猛发展，渐成艺术品收藏最为火爆的门类，中国嘉德、北京翰海、北京匡时[微博]、北京保利、西冷拍卖等拍卖公司均设立了紫砂专场，且成交额喜人。仅2011年就有5件紫砂壶的成交价格超过千万元。
曹勇告诉记者，在紫砂壶收藏大潮的带动下，石家庄市的紫砂壶赏玩、收藏的发展势头亦十分喜人。近几年，在石家庄举办的各种规模的紫砂壶展，每年都有近十场，有不少宜兴制壶名家携作品莅临石家庄，同藏友们深入交流探讨，为普及紫砂文化作出了极大贡献。由此，在石家庄也形成了一种藏壶、赏壶之风。据了解，本月底在市博物馆就有一场名家紫砂展。
记者走访了石家庄的各大茶城和古玩城，发现，经营紫砂壶的商户委实不少，且价位迥异，贵者可卖到数万元，而便宜的，标价仅为百余元。为何价格差异这么大？在福建茶城，一位业界中人透露了其中的秘密：“价位高，是因为作者的名头大，做工好，且选用的紫砂泥讲究。”而对于那些百余元的紫砂，他有些不以为然：“那些东西要么是‘化工壶’，要么干脆就是普通陶壶，跟紫砂有着本质差别。并且，100多元的价格，不可能买到真正紫砂泥所制的壶。”他所说的化工壶，就是在普通的陶土添加化学成分，使得成品壶能产生紫砂的色泽，但毕竟它不是紫砂，无论是手感还是质感，都与真正的紫砂不一样，会比较粗糙。
那么，怎样才能挑选出一把有收藏价值的紫砂壶呢，曹勇介绍说：“藏友在挑选一把紫砂壶时，要先注意作者的职称。目前，我国的紫砂界职称有研究员级工艺美术师、高级工艺美术师、工艺美术师、助理工艺美术师以及工艺美术员之分，考察很严格。虽然不绝对，但职称基本可以代表作者的创作能力。且这些人选择紫砂泥时，亦十分讲究，绝对不会选用劣质泥料，初涉紫砂的藏家，可以藉此入手，可谓一条捷径。”此外，他还强调说：“玩紫砂壶的要旨是养壶，好壶需要藏家好好‘养’，才能体现出它的价值来。”
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