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从茶叶发展历史而言，白茶应该是最早的茶类，因为古人将茶叶晒干保存就是白茶的生产方法，与今天白茶的“萎凋”工序相似。没有过多繁复的制作流程，将茶叶采摘之后，微发酵、自然干燥后就可以喝了，强调的是自然、养生的理念。
福鼎白茶在南京的市场占有率还是偏小，南湖茶城内的一家店铺主人叶凯介绍，白茶也分明前、明时和明后三个采摘时段，白茶生长的地方海拔较高，价格等级相差悬殊。一般来说，白茶分为3个等级，“白毫银针”、“白牡丹”和“寿眉”。听着名字，就能感受到白茶的美貌。
叶凯介绍说，像白毫银针这样的极品，芽头覆盖大量白毫，美丽极了，产量也很少；而在白毫银针中挑选出来的“太姥银针”就更为珍贵了，往往价值不菲；而“白牡丹”，是一叶一芽，香气比较足；“寿眉”，一般制成茶饼，有着一年为茶、三年为药、七年为宝的美誉。
其实老百姓最为关心的还是茶叶的价格，“其实茶叶每年都会有10%~15%的涨幅，这和天气和用工成本有一定关系。“白毫银针”价格相对稳定，像“寿眉”、“白牡丹”这样的等级却是越陈越香。和绿茶一般喝新茶不同，白茶存放几年不但口感更浓厚，也更加值钱。”叶凯说。那么，多少钱可以买到一般的白茶尝鲜呢？叶凯说，像70g的“寿眉”，68元就可以买到，一般3年以上的寿眉在350元左右，6年以上的在680元左右。
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