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一般传统的品茶，环境要求多是清风、明月、松吟、竹韵、梅开、雪霁等种种妙趣和意境。
泡茶三步曲
优雅的环境、舒缓的音乐、清新的茶香……走进启明茶艺，顿觉生活放慢了节奏，心情也跟着舒畅起来。叶蒙蒙是启明茶艺的茶艺师，对茶艺颇有研究，身着旗袍的她显得典雅动人。她向记者介绍，随着人们生活水平的提高，饮茶成了一种新时尚，很多市民都纷纷开始采购茶具、研究茶艺。泡茶看似简单随意，但茶艺却是一门高雅的艺术。
“泡好茶的基础是选好茶具与水。”叶蒙蒙告诉记者，茶具的质地与泡茶的效果有很大关系，现在通用的茶具主要有盖碗（也称三才碗，分为陶瓷、玻璃等材质）、紫砂壶，选择时应因茶而异。冲泡红茶宜选用陶器盖碗，其能抵去部分松烟气，使香气更加柔和，滋味更加醇厚；冲泡绿茶宜用玻璃盖碗，可欣赏杯中轻雾飘渺、澄清碧绿及朵朵茶芽之美态；而紫砂壶由于其具有较好的透气性，适合冲泡普洱等发酵度较高的茶叶。
第二步是选择合适的泡茶水源。“水为茶之母，要想泡出一壶好茶，选水就要遵循‘清、轻、甘、冽、活’五项指标，也就是水质要清、水体要轻、水味要甘、水温要冽、水源要活。”叶蒙蒙介绍道，总的来说，泡茶首选泉水、山溪水；其次是无污染的雨水、雪水；接着是清洁的江、河、湖、深井中的活水；而日常生活中我们可以选用纯净水或者矿泉水。
“第三步就可以开始泡茶的一整套流程了。泡茶一般分为温杯、置茶、闻香、摇香、冲泡、出汤、分茶等环节。”叶蒙蒙解释说，“温杯的目的是对茶具进行消毒，同时温杯后，茶叶倒入杯中更易散发出香味。”
原来，泡茶流程中最关键的步骤是冲泡和出汤。一般普洱、铁观音等茶叶适合沸水冲泡，而绿茶、红茶等茶叶则适合80℃左右的水冲泡，这时就需要将烧好的沸水倒入公道杯先晾一会再冲泡；同时出汤的速度要快，一般茶叶冲泡后适宜在15秒左右出汤，三次反复冲泡可适当延长冲泡时间。
茶具需养护
对于很多喜欢喝茶的朋友来说，都会有一个小小的烦恼，就是茶具很容易沾上一层茶垢。有人说茶具上的茶垢愈厚，泡出来的茶愈健康或愈香纯。其实这是错误的，茶垢中含有致癌物，如亚硝酸盐等，对人体健康是极为不利的。
那么如何清洗这些茶垢呢？“喜欢喝茶的朋友应当养成习惯，每次喝完茶后，把茶叶倒掉，用水把茶具清洗干净。如果能长期坚持的话，什么清洗工具都不用，茶具仍能保持明亮光泽。”叶蒙蒙说。
那么，经过长时间的浸泡，很多茶具都上了茶色，用清水洗不掉时该怎么办？叶蒙蒙给市民支了个招，“这个时候，挤少量的牙膏在茶具上面，用手或百洁布把牙膏均匀地涂在茶具表面。约过一分钟后，用水清洗这些茶具，这时，茶具上面的茶垢就很容易被清洗干净了。这也是保养茶具的正确方法。”
此外，对于积有茶垢的茶壶，用米醋加热或用小苏打浸泡一昼夜后，再摇晃着反复冲洗便可清洗干净。据叶蒙蒙介绍，紫砂壶不同于其他茶具，其保养方式则另有讲究。一般来说，泡茶后的紫砂壶只要用清水冲洗，然后用沸水烫过，再自然晾干即可。
喝出健康茶
泡茶需要心情，喝茶有益健康。茶叶共分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶六大类，此外还有花茶等保健茶类。要想喝出健康茶，选对茶很关键，不同季节、不同人群适宜的茶都不一样。
“绿茶、白茶、黄茶是清热解暑的，适宜夏季饮用；而花茶适宜在春季饮用，起到温润、养颜的作用；秋季天气干燥，适宜饮用青茶，因为青茶有清肺、润肺的功效；冬天则适宜喝红茶、黑茶，这两种茶都有暖胃的功效。此外，选茶除了考虑季节因素外，也应根据个人爱好、身体因素等进行综合选择。”叶蒙蒙说。
如何喝茶才能喝出健康？叶蒙蒙告诉记者，虽然茶叶中含有多种维生素和氨基酸，饮茶对于清油解脂、增强神经兴奋和消食利尿具有一定的作用，但喝茶依然要适度。一般来说，每日1至2次，每次2至3克的茶叶量比较适合。患有神经衰弱、胃病和肠溃疡的人以及哺乳期妇女和婴幼儿都不宜饮茶。
同时，叶蒙蒙还建议，不要喝头遍茶，因为茶叶在栽培和加工过程中会受到农药等有害物质的污染，并在茶叶的表面还有一定残留。所以，头遍茶有洗涤作用，应弃之不喝。而喝茶浓度也有讲究，浓茶会使人“兴奋度”过度增高，对心血管系统、神经系统造成不利影响，因此不宜喝过浓的茶。
“此外，喝茶的时机也很有讲究，每天喝茶的最佳时间在上午9点到10点半，下午2点到4点半。”叶蒙蒙提醒道，茶有提神功效，故临睡前不宜饮茶，这点对于初期饮茶者尤为重要，神经衰弱和有失眠症的人则尤应注意。不要在空腹和饭后喝茶，空腹喝茶会稀释胃液，降低消化功能，加水会致使茶叶中不良成分大量入体，引发头晕、心慌、手脚无力等症状。而且，茶中含有大量鞣酸，可与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长可引起贫血症。所以，正确的饮茶时间应该是在餐后一小时。
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