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1、温杯洁具不可少
冲泡任何一种茶叶时，都需要先用开水将所有器皿都烫一遍，“温杯洁具”顾名思义，除了清洁茶具，温杯也是使茶汤更好喝的一个前提。如果直接将茶汤倒进没有烫过的杯子里，茶汤温度就会迅速下降，从而影响茶汤的滋味。除此之外，用第一泡洗茶水再烫一遍茶具，茶味也会更纯正哦!
2、茶水比例
茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别，一般而言，水多茶少，滋味淡薄;茶多水少，茶汤苦涩不爽。因此，细嫩的茶叶用量要多;较粗的茶叶，用量可少些，即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。
普通的红、绿茶类(包括花茶)，可大致掌握在1克茶冲泡50～60毫升水。如果是200毫升的杯(壶)，那么，放上3克左右的茶，冲水至七八成满，就成了一杯浓淡适宜的茶汤。若饮用云南普洱茶，则需放茶叶5～8克。
乌龙茶因习惯浓饮，注重品味和闻香，故要汤少味浓，用茶量以茶叶与茶壶比例来确定，投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2。广东潮、汕地区，投茶量达到茶壶容积的1/2至2/3。
茶、水的用量还与饮茶者的年龄、性别有关，大致说，中老年人比年轻人饮茶要浓，男性比女性饮茶要浓。如果饮茶者是老茶客或是体力劳动者，一般可以适量加大茶量;如果饮茶者是新茶客或是脑力劳动者，可以适量少放一些茶叶。
一般来说，茶不可泡得太浓，因为浓茶有损胃气，对脾胃虚寒者更甚，茶叶中含有鞣酸，太浓太多，可收缩消化黏膜，妨碍胃吸收，引起便秘和牙黄，同时，太浓的茶汤和太淡的茶汤不易体会出茶香嫩的味道。古人谓饮茶“宁淡勿浓”是有一定道理的。
3、冲泡时间有讲究
冲泡时间对茶汤的影响是毋庸置疑的，但很多细节的地方常常容易忽略。如注水和出汤的时间，也是计算在冲泡时间中的，最好能够保持一个稳定的注水和出汤时间。
虽然随着冲泡次数的增加，冲泡所需的时间也越来越长，但第二泡要比第一泡的时间短些，因为第一泡只是醒茶，茶叶经过第一泡的浸润之后，第二泡的内含物质析出速度要比第一次快，所以要缩短一些时间。
另外茶叶如较松散，或碎末较多，则内含物质浸出速度较快，需要适当减少冲泡时间，防止茶汤滋味苦涩。茶饼压制较紧时，醒茶不容易将茶叶完全泡开，则需要适当延长冲泡时间。因此建议大家多做实验，多多交流探讨。
4、水温是关键
水温是首当其冲的泡茶关键，用高于90℃的水冲泡绿茶，茶汤的活力就会降低且容易烫坏茶叶;冲泡铁观音要用沸水，否则香气不扬，阳刚的风格也表现不出来;红茶则要用85℃至90℃的水冲泡，以保持最香甜的口感，过高容易烫坏茶叶。
单说普洱茶，不同的普洱冲泡水温都不一样，像班章、易武这样滋味醇厚的古树茶必须用沸水冲泡，才能使其茶香充分释放;冲泡熟茶的水温要求更高，在注入沸水前后还需要“淋壶”，保持壶温不降，这样冲泡出的茶汤滋味强、汤感厚;而特殊的普洱茶，例如独芽茶，冲泡水温在90℃至95℃即可。
可以说每种茶都有最适合它的温度，这个问题有个很好的解决方案，现在有专门烧泡茶水的壶，其底盘上一般都会显示当前水温，根据需要的水温来烧水就可以啦!
5、水线的影响力
何谓“水线”，就是注水方式。有的茶友可能要疑惑了，简单的倒水还能有什么学问?答案是肯定的，水线的高低、快慢、疾缓、走势、粗细都会影响茶汤的口感，分别影响着茶汤的温度、浓淡、协调度、均匀度和饱满度。
如有些茶因为强调汤感，其茶本身内涵物质丰富，咖啡碱含量高，所以对冲泡手法要求较为独特。如注水时沿杯壁定点注水，避免击打茶叶，出汤时也应避免出汤过急。一方面是为了获得稠厚的汤感，另一方面是避免咖啡碱过度析出，使得茶汤过于苦涩。
延伸阅读
这样会毁了你的好茶，不得不知道的泡茶细节！
要是问你会不会泡茶，大家可能要呵呵一笑了，泡茶谁不会，不就跟把大象放进冰箱要几个步骤一样简单嘛!烧水，放茶叶，再倒水，出汤，齐活!
其实，这个看似简单的过程是有很多讲究的，甚至可以说是一门艺术。当我们品饮到某人泡出的一泡好茶，享受之余不禁崇敬有加。而有的人摩拳擦掌想往泡茶台上一坐，却总会被人无情地拉住，顺便再附上一句：“求你了，别把茶毁了。”一时间各种悲愤交加，却始料未及每次和朋友诉苦的时候，太多人表示“我们同病相怜”!
其实仔细分析，其中也是有逻辑的，只是一些细节大家没有注意到罢了，下面就带大家来看看泡茶有哪些小诀窍!
▎1、温杯洁具不可少
冲泡任何一种茶叶时，都需要先用开水将所有器皿都烫一遍，“温杯洁具”顾名思义，除了清洁茶具，温杯也是使茶汤更好喝的一个前提。如果直接将茶汤倒进没有烫过的杯子里，茶汤温度就会迅速下降，从而影响茶汤的滋味。除此之外，用第一泡洗茶水再烫一遍茶具，茶味也会更纯正哦!
▎2、取茶量要注意
取茶量并没有绝对的标准，但是茶叶太少的话茶香不足水味太重，太多则茶味过浓，一般来说100毫升左右大的盖碗，放5-7g干茶，能够充分体现一款茶的特质。在刚开始时，最好使用电子称来称量，以求得到准确的投茶量。等到冲泡熟练了以后，量的多少就比较容易把控。当然，最好还是按照自己的口感喜好来自行调整，“食无定味，适口者珍”，放到茶叶这里来也是一样的道理。
紫砂壶相较盖碗而言出汤更慢，不但投茶量需要酌减，冲泡时间也需要适当缩短。而且不同的紫砂壶，器形不同，壶嘴不同，投茶量也就各不相同。可以说每一款都有适合自己的投茶量，建议大家多做实验，根据实际情况调整。
▎3、冲泡时间有讲究
冲泡时间对茶汤的影响是毋庸置疑的，但很多细节的地方常常容易忽略。如注水和出汤的时间，也是计算在冲泡时间中的，最好能够保持一个稳定的注水和出汤时间。
虽然随着冲泡次数的增加，冲泡所需的时间也越来越长，但第二泡要比第一泡的时间短些，因为第一泡只是醒茶，茶叶经过第一泡的浸润之后，第二泡的内含物质析出速度要比第一次快，所以要缩短一些时间。
另外茶叶如较松散，或碎末较多，则内含物质浸出速度较快，需要适当减少冲泡时间，防止茶汤滋味苦涩。茶饼压制较紧时，醒茶不容易将茶叶完全泡开，则需要适当延长冲泡时间。因此建议大家多做实验，多多交流探讨。
▎4、水温是关键
水温是首当其冲的泡茶关键，用高于90℃的水冲泡绿茶，茶汤的活力就会降低且容易烫坏茶叶;冲泡铁观音要用沸水，否则香气不扬，阳刚的风格也表现不出来;红茶则要用85℃至90℃的水冲泡，以保持最香甜的口感，过高容易烫坏茶叶。
单说普洱茶，不同的普洱冲泡水温都不一样，像班章、易武这样滋味醇厚的古树茶必须用沸水冲泡，才能使其茶香充分释放;冲泡熟茶的水温要求更高，在注入沸水前后还需要“淋壶”，保持壶温不降，这样冲泡出的茶汤滋味强、汤感厚;而特殊的普洱茶，例如独芽茶，冲泡水温在90℃至95℃即可。
可以说每种茶都有最适合它的温度，这个问题有个很好的解决方案，现在有专门烧泡茶水的壶，其底盘上一般都会显示当前水温，根据需要的水温来烧水就可以啦!
▎5、水线的影响力
何谓“水线”，就是注水方式。有的茶友可能要疑惑了，简单的倒水还能有什么学问?答案是肯定的，水线的高低、快慢、疾缓、走势、粗细都会影响茶汤的口感，分别影响着茶汤的温度、浓淡、协调度、均匀度和饱满度。
如有些茶因为强调汤感，其茶本身内涵物质丰富，咖啡碱含量高，所以对冲泡手法要求较为独特。如注水时沿杯壁定点注水，避免击打茶叶，出汤时也应避免出汤过急。一方面是为了获得稠厚的汤感，另一方面是避免咖啡碱过度析出，使得茶汤过于苦涩。
注水方式常见的有四种：高冲、高吊、低冲、低吊，注水点还分螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等。
一般来说：香靠冲，汤靠吊。意思就是如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦;如果希望让茶汤绵密柔软，就让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿。
对于普洱茶来说，生茶主要品高扬香气、熟茶主要尝绵长甜韵。像景迈这一类以香气见长的普洱生茶来说，采用“高冲、单边环圈注水”的方式最好，高冲时水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强，最能激发香气。
普洱熟茶则可采用“低吊、定点注水”的手法，低吊时水温保持得较好，注满盖碗时间长，水与叶底的激荡最小，便于让内含物质缓缓释放，泡出绵长的口感，茶汤也不易浑浊。
▎哪几泡茶是精华?
有很多刚开始喝茶，还不太懂茶的茶友经常会有这样的疑惑：喝茶，到底哪一泡才是最好喝的呢?对于每泡茶的口感，一直流传着这么一段话：一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。
这么说来，第三、四道才是茶最精华的口感。事实上也确实是这样，茶叶刚泡的时候味道还没出来，泡到三、四泡时，茶叶已然舒展，茶味也已经出来，这是茶汤滋味最好的时候，泡到后面，茶味渐渐消退，但滋味还是不错的，仍有余味。
有好茶喝，会喝好茶，是一种清福
鲁迅先生曾说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”在如今忙忙碌碌的快节奏生活中，“有好茶喝”与“会喝好茶”，都代表着一种闲逸自在的生活方式。可见，“快起来”容易，“慢下来”却很难。
据说，韩国人十分热爱喝咖啡。每年韩国一次性咖啡杯的消耗量约3亿个。星巴克为了推行环保的理念，将外带盒子作为花盆，培养盆栽，星巴克免费赠送种子。这无疑对于资源的循环利用及社会的可持续发展起到一些作用。
但是，从以上的资讯中，我们也不难看出，星巴克一次性咖啡杯的消耗量反应出了人们生活节奏之快。因为匆忙，因为没有闲暇时间，因此，更多人选择了外带咖啡。而茶却恰好相反，在生活中，我们甚少看到外带茶饮的。
品茶，需要有不紧不慢的时间，需要有耐心，因此，我们不可用喝咖啡的心态来喝茶，不仅会损害个人的健康，更无法品出茶中的滋味。
品茶之乐趣，或许不在茶具的艺术上，或许不在于泡茶用水的特质上，或许更不在于茶叶的好坏上。仅仅因为在这一小段时光中，我们内心收获的欢愉与偶然的悸动。
品茶之时，正是我们身心放松之时。在这一小段的品茶时间里，暂时忘却了种种烦恼与忧愁，让我们的心与压力绝缘开。
品茶之乐，留存在永恒的时光里。
泡茶时水味太重？那是你没注意这些问题
水的硬度会影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。因此我们应尽量选择软水，尽量避免使用井水等高硬度水泡茶。
水温过低
茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。
春茶多雨
春茶在雨水较多的状态下做的茶往往会有水味。越是雨水多的年份，越容易出现水味重的情况。
茶叶受潮
茶在制作过程中干燥不够彻底、雨天及储存环境潮湿也会导致水味重。这种情况在干燥环境中放置一段时间后就会好很多了。
醒茶不足
醒茶：让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用，此过程称为“醒茶”。
各种茶种醒茶的方法也不尽相同，冲泡黑茶、青茶、红茶的时候，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶;相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶方法是冷藏保存取出，放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶。
醒茶完成程度的掌握，对整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有著直接的影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。
注水不当
如果采用定点注水速度过缓，会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。可适当增加注水速度，或改变注水方式加以改善。
泡“好茶”，不如“泡好”茶
好茶难寻，有时得赶在新年第一批茶下来的时候去农户家踩点;
好茶难寻，有时得在几十种茶样中才能挑选出一款自己喜欢的茶;
好茶难寻，有时得寻边茶山才能选中一片天时地利人和的灵物;
好茶难寻，有时好茶是泡出来的。
寻遍好茶，舟车劳顿，还不一定满意而归。所以泡“好茶”，还不如“泡好”茶。
泡“好茶”，不如“泡好”茶
一杯好茶，水温不够，水质不好，闷茶时间过久，也是平白辜负了这杯“好茶”。
那么“泡好”茶，10块钱一泡的茶叶能泡出100块的水平，这杯茶的就值一百块，但如果你只是随便应付一下，根本不在乎10块钱一泡的茶，那泡出来的可能就一文不值。
茶有那么多种，好茶也就几种，喜欢喝的又只有两三种，能喝到的好茶更是少之又少，因为尝不到，所以更想尝，这是人之常情。
泡“好茶”，不如“泡好”茶
煮一壶净水，泡一盏清茶，看茶叶落入杯底，汤色由无转有，又由浓转淡，素淡的心在这一刻得到清默，在生活的点滴之间，感受时光带来的禅茶体验，谁又能说这不是一泡“好茶”?
有人说：喝茶喝的不是水，而是滋味，时间长了，甚至喝的都不是茶的滋味，而是内心和人生的滋味。携三五好友，泡上一泡茶，闲聊间隙一饮而尽，谁又能说这不是一泡“好茶”?
泡“好茶”，不如“泡好”茶
遇到“好茶”，得之者幸，但是在遇不到“好茶”的时候，“泡好”手上这杯茶，也会得到鲁迅笔下描述的“喝茶的清福”。
泡一杯好茶，需要五种好的心态！
泡茶与品茶需要什么?茶具?茶器?水?还是……其实，泡茶是一件复杂的事，需要必要的器具和许多步骤;泡茶亦是一件简单的事，只需要有“五心”即可。
第一是等待沸水的耐心。
无论你是用何种水泡茶，自来水或是山泉水皆可;无论你是用何种方式烧开水，用电磁炉或是柴火亦可。但是，你都必须经历这样一个过程，看着冰凉的水渐渐地转为温和的水，再由温水转为沸水。看似不过几分钟的事，却需要极大的耐心。
第二是如何泡好茶的细心。
摆上茶几和茶具，细心地将茶具和茶杯用滚烫的开水烫上一遍，这就是所谓的“温杯”，让茶叶与茶水能够更好地融合，以便茶水保留茶叶最本真的味道。
第三是对茶叶的恭敬之心。
一片树叶经过多少人的手，经历过多少道工序，才得以重新塑造自我成为佳品。一小撮茶叶与你需要多深的缘分，才得以与你遇见。因此，我们需要对茶叶有恭敬之心。
第四是沏茶时的专心。
不管你是一个人独饮，或是与好友一起享受，请学习一些沏茶知识，比如茶水不宜过满、开水不宜过烫等等。沏茶时，我们应当专心，以防茶水过满烫伤朋友或者无知而得罪友人。
第五则是品味时需要静心。
如果你正听着快节奏的歌曲，或者你正因为某些事心浮气躁，那么，请你先平复下自己的心绪，关掉吵闹的音响，让自己回归平静的心。如此，方能品尝茶叶的真实味道。
这便是泡茶所需的“五心”，你都有做到吗?
你知道这些独特的饮茶习俗吗
茶是世界三大饮料之首，它的起源地在中国，我国种茶、制茶、饮茶有着悠久的历史。中国又是一个幅员辽阔、民族众多的国家，生活在这个大家庭中各族人民有着各种不同的饮茶习俗，真可谓“历史久远茶故乡，绚丽多姿茶文化。”你知道这些独特的饮茶习俗吗?
龙虎斗茶
云南西北部深山老林里的兄弟民族，喜欢用开水把茶叶在瓦罐里熬的浓浓的，而后把茶水冲放到事先装有酒的杯子里与酒调和，有时还加上一个辣子，当地人称它为“龙虎斗茶”。喝一杯龙虎斗茶以后，全身便会热乎乎的，睡前喝一杯，醒来会精神抖擞，浑身有力。
锅帽茶
在锣锅内放入茶叶和几块燃着的木炭，用双手端紧锣锅上下抖动几次，使茶叶和木炭不停地均匀翻滚，等到有屡屡青烟冒出和闻到浓郁的茶香味时，便把茶叶和木炭一起倒出，用筷子快速地把木炭拣出去，再把茶叶倒回锣锅内加水煮几分钟就可以了。布朗族同胞喜欢饮锅帽茶。
婆婆茶
新婚苗族妇女常以婆婆茶招待客人。婆婆茶的作法是：平时将要将去可的南瓜子和葵花子、晒干切细的香樟树叶尖以及切成细丝的嫩腌生姜放在一起搅拌均匀，储存在容器内备用。要喝茶时，就取一些放入杯中，再以煮好的茶汤冲泡，边饮边用茶匙舀食，这种茶就叫做婆婆茶。
虫茶
它是一种制法奇特、极富民族习俗的特产茶。虫茶是把采摘的茶树鲜叶和部分香树叶混合放在竹篓或大木桶里，浇上淘米水，让其自然发酵。数天后便散发出一种特有的氮气味，这种气味会招引“化香夜蛾”的昆虫成群来此安家落户，生育繁衍。它的幼虫特别喜食腐烂的茶叶和香树叶，并排出一粒粒比菜籽还小的虫屎。把这种虫屎收集起来晒干便是虫茶。
饮用虫茶时要先在杯中倒入开水，后放入适量虫茶，盖好杯盖。虫茶粒先漂浮在水面，待其缓缓下沉到杯底并开始溶化时即可饮用。虫茶泡出的汤清香宜人，沁人心肺。饮之令人顿感心旷神怡。湖南城步苗族目治县五岭山区的苗族同胞尤爱饮虫茶，所以虫茶又叫城步虫茶，它是一种速溶性饮料。
三道茶
分三次用不同的配料泡茶，风味各异，概括为头苦二甜三回味，头道茶为苦茶，把茶叶放入小陶罐中用小火烤至微黄并有清香味时，再向茶罐内冲入沸水，泡成浓酽的茶汁倒人杯中饮用，此茶味浓且苦，故称苦茶。第二道茶为甜茶，它是和茶叶嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜饯或者蜂蜜等用沸热的开水冲泡而成。此茶甜滋滋的，故称甜茶。
第三道茶为回味茶，它是用茶叶嫩叶加生姜片、花椒、桂皮末、红糖等用滚烫的开水冲泡而成。此茶麻、辣、甜、苦各味皆有，饮之使人回味，故称回味茶。云南大理的白族同胞爱饮三道茶，并用三道茶待客。三道茶喻示着人生有苦有甜，苦尽甜来，令人回味无穷。小小三道茶折射出白族同胞对人生哲理的悟性。
土锅茶
用土锅或主罐烧水，待水烧开时再把新鲜的茶叶直接放入土锅内或土罐内，并继续加水烧，直至烧到茶汤很浓时为止。哈尼族同胞爱饮这种茶，并称它为“土锅茶”。
酥油茶
藏族同胞特别爱饮酥油茶。酥油茶的一般做法是将茶叶捣碎，在锅中熬煮后，用竹筛滤出茶渣，将茶汁倒入预先放有酥油和食盐的桶内，用打茶工具在桶内不停地搅伴，使酥油充分而均匀溶于茶汁中，然后装入壶内放在微火上以便随时趁热取饮。较高档的酥油茶还得加上事先就炒熟的碎花生米、核桃仁或者糖和鸡蛋。酥油茶既可单独诙用也可在吃糌粑或麦丐粑时饮用。
铁板茶
先把茶叶放在簿铁板或瓦片上面烘烤，待闻到茶香味时再倒入事先已准备好的锅子里熬煮几分抑。这种茶色如琥珀，昧酽香高。由于在铁板上烘烤，所以叫铁板茶。佤族同胞爱饮铁板茶。
打油茶
贵州的布依族，广西的侗族、苗族同胞都爱喝打油茶。不过，们们的做法略有不同。步依族的打油茶做法是，先把黄豆、玉米、糯米等用油炒熟混合放在茶碗里，然后用油把茶叶炒香后放入少量的姜、葱、盐和水煮，直到沸腾为止，去渣后倒入茶碗里拌匀即成打油茶。
布依族同胞有“早茶一盅，一天威风;午茶一盅，劳动轻松;晚茶一盅，全身疏通;一天三翌，雷打不动”之说。而广西侗旅、苗族同胞的打油茶做法是，把事先煮熟晒干的糯米(又称阴米)下油锅爆炒好倒进茶碗里，再向碗里放一些熟芝麻、油炸花生米、葱等配料，然后将茶叶、油放入锅内爆炒并不停地用锅铲轻轻敲打，最后加水煮沸，虑出茶渣，把热茶汤冲入茶碗内即成打油茶。
侗族有首民谣说：早上喝碗油茶汤，不用医生开药方;晚上喝碗油茶汤，一天劳累全扫光;三天个喝油茶汤，鸡鸭鱼肉也不香”。可见他门对打油茶的酷爱程度。
别人给你倒茶时,你不要再乱敲桌子了,这些礼仪你
中国的茶道历史悠久,在喝茶的过程中,要注意好一些礼仪,喝茶人人都会，可是在喝茶过程中的茶礼你可知多少?中国的茶道历史悠久，在喝茶的过程中，要注意好一些礼仪，这样才是真正懂茶之人。敲桌子这种倒茶时给倒茶人手指扣茶桌表示感谢竟成为一种茶俗礼仪流传下来了
在别人给我们倒茶的时候，我们都会看到，很多人都会在茶杯旁边用手指敲三下，这桌子为什么要敲，相信很少人去正在了解，敲这三下，可是有讲究的。首先来明确一下这个手指敲桌子三下的礼仪名字叫什么，叫叩指礼。叩指礼分为三种。
第一种是晚辈给长辈行的礼，也可以翻译为师下级给上级的的礼，若是你有老板或者是家里的长辈给你倒茶的时候，这个叩指礼你就要这样行了，把五个手指合成一个拳形，拳背朝上，用五只手指同时敲桌面，这样做的意思为：五体投地地给倒茶人行跪拜礼。只要敲三下就可以了，要是你遇到了自己特别尊重的人，你就可以敲九下，意思相当于三跪九叩了。
在平辈之间行叩指礼，不需要太过注重于细节，因为大家都是同辈中人，可以得上是志同道合，这样行礼时候只需要把食指和中指合并，在茶杯旁边轻轻地敲三下就行。这样就可以表达你给对方的尊重。
晚辈给长辈倒茶时，或者是你的员工给你倒茶时候，你行的叩指礼就是与大家的不一样，可以用一只手指在茶杯旁边敲一下，或者是在你遇到了比较欣赏的人，可以选择敲三下，表达你的欣赏。
盖碗喝茶的“暗号”这些你都知道吗？
盖碗，简称三才碗。由盖、碗、托组合而成，“盖为天，托为地，碗为人，取天地人三才之意”。用盖碗泡茶，是现在人喝茶的时尚，可是你知道古代茶馆用盖碗喝茶时，盖碗的摆放是有讲究的吗?
每一种盖碗的摆放(茶阵)，都蕴含了其各自的“暗号”。最近，茶阵的“暗号”成为了网友热议的话题：看似普通的盖碗茶，居然有这么多的门道!是不是很想知道不同茶阵代表的“暗号”呢，快跟着小编来了解一下吧!
一：茶盖朝下靠茶托
这种方式摆放的含义是客人需要添水了，茶馆小二看到便会立马给你添水。
二：茶盖上放片树叶
这种情况一般是客人短时间离开，但是还是要回来喝茶的，暗示茶馆的老板不要把茶收走。除了树叶，还可以在茶盖上放其他小东西，如火柴、石子都行。
三：茶盖朝外斜靠茶托
古代帮会很多，如果外地帮会的人遇到困难，想寻求本地帮会人的帮助，就会如此摆放茶具。茶馆小二看到这种暗语后，会在茶馆寻找，介绍两方认识。
四：茶盖立起放在茶碗旁
这种放置方式一般都是熟人才会这样，意思是要赊账。如果朋友在场，钱没带够，这样暗示老板，下次再补，就能避免尴尬。一般只有熟人才可以“刷脸”哦，新客“刷脸”就难了。
五：茶盖朝上放进茶碗
这种放置就是告诉茶馆老板，自己喝完了要走了，可以收拾桌子了。
看到这里，想必大家都明白了这几种“暗号”了。要知道茶馆在古代人们的生活中十分重要，不仅是休闲的场所，也是消息最多且流通最快的地方，在茶的“江湖”上混，不懂点“暗号”是不行的哦!
不可不知的一些茶礼仪细节
在我国茶文化里，茶礼仪也占有一个很重要的地位。喝茶的时候，茶礼仪是不可忽略的，稍有不慎就可能失礼于人。喝茶的礼仪，你知道哪一个?了解这些茶礼仪，可以让你在喝茶的时候避免出糗，也会给人更高雅有礼的印象。不可不知的一些茶礼仪细节有哪些呢?
注意姿态端正：在喝茶时我们一般是坐着的，只要保持坐姿端正即可。可以双膝并拢端坐，也可以架起二郎腿，但切记不可抖腿。如果茶桌边准备的是蒲团，可以采用跪坐或盘腿的坐姿。
赏茶：在泡茶之前，主人会将干茶倒入茶荷之中，然后将茶荷传递给客人赏茶。客人应该双手接过茶荷，欣赏干茶，简单的欣赏点评一番，再双手传递给下一位
闻香：洗茶后，主人可能会把闻香杯递给客人闻香。客人应该双手接过，轻轻嗅闻。要注意，不要对着公道杯说话，以免唾沫溅入闻香杯，影响其他客人的品饮。
叩茶礼：闻香后就可以正式喝茶了。主人斟茶时，不用说谢谢，而是用手指在茶桌上轻叩，称为叩茶礼。如果主人是长辈斟茶，就用食指在桌上轻叩两下，如果主人是你的晚辈，就用食指和中指在桌上轻叩两下即可。
端杯：端杯的姿势应该用大拇指和食指端着茶杯下方的位置，中指托在茶杯底部。在端起茶杯时，不要让茶杯摩擦茶盘发出声响，拿起放下都要注意。
品茶：品茶的时候不能像喝酒那样一口闷，而是要分三口慢慢品饮，并且适当地称赞。
上面就是不可不知的一些茶礼仪细节的知识，虽然现在喝茶已经是一件很普及的事，大家在喝茶的时候也不会注意太多问题，都比较随意。但是在喝茶的时候，注意这些茶礼仪，可以避免很多尴尬。尤其是在做客、待客时，遇到一些较懂行的茶友，就不会失礼于人了。
蔡昌敏：做好茶，喝好茶，也是一种清福
九月的下午，田心说下午要同茶业复兴的几位茶友同品“禅茶”，让我甚是惊喜。前一天，我们刚拆封了一件完好的2006年公司生产的“鸡足灵山祝圣禅茶”。从看到外箱的第一眼起，亲切感犹然而生，我和张筱源二人，不约而同的追忆起当年制作该产品的种种画面。我们当年的生产厂位于中苜蓿村原巫家坝机场旁边，我当时任压制车间主任一职，对该批产品全过程的生产体验颇深。
“鸡足灵山祝圣禅茶”是2006年上半年生产的，因加工工艺要求特高，包装工序繁琐，生产周期较长。印象最深的压制工序来看，生产该系列产品的员工都是经过特意考核挑选出的车间优秀技术骨干，专门组成了“禅茶”生产小组。生产期间，各位员工连进车间，更衣、洗手消毒，均有专人监督，严格操作。加之我们的董事长阮殿蓉女士，每天均会到车间对各个工序进行督导，全过程的监控管理，更是加重了员工的责任心和荣誉感，各自对负责的每道工序严加把关，小心翼翼。
禅茶礼盒从包装设计看，用“高大上”来形容一点不过。包装盒集艺术性，文化性，观赏性，实用性为一体，做工精细，风格古朴，典雅，美观大气。该套茶品共6600套，每套净含量1600克，其中含一个500克饼，350克砖，250克沱，400克金瓜和100克迷你小饼，每个饼、砖、沱、瓜上均有编号，还有阮殿蓉董事长的亲笔签名在内飞上。加工工艺特考究，品质要求极高，常规的饼、砖、沱型尚好控制，单400克金瓜茶来说，全手工蒸压、揉捏、捆绑，要求瓜茶的每个弧面均匀饱满，瓜茶之间高矮一致，是最考人的一个工序之一，工艺复杂，产量低，周期长，非常熟练的工人每天也做不了多少。另外，瓜茶的干燥工序也较为考究，周期同样比其他产品要长，我脑海中一直留着6600个金瓜禅茶的生产画面，布袋，绳索，同事们长茧的手，亲切的脸庞再次我的脑海。
到了包装工序，包装工人除按要求消毒外，包装全过程佩戴专用手套作业，对禅茶的生产可谓用心、用情。每套产品都要查找好统一的编码，找对每套包装物对应的内外包装，一一对应好各套包装的编码做好材质检验，再对应好产品的编码，包装好后对应编码装盒装箱。外箱上同样标注对应的内置编号，再顺序编写件号，专人负责检验完毕，开始封箱打包，方才入库。最终实现了该系列产品从原料选用、筛检工艺要求、压制成型制作，棉包装箱发货的全过程可追溯。根据编号可追溯到各个工序的加工责任人，细节处无不渗透着六大茶山公司质量决定成败的企业理念。
品鉴开始前，我们可爱的田心问我要不要更衣，我先是一愣，后仔细想来，被她从容认真的做事风格感动着。8年前我见证了禅茶的诞生，目睹了她的婴容，但未有缘尝深层次的与之接触。8年后我有缘再睹芳颜，可能是命定的机缘，可能是种福分，更何况此茶乃神圣之品，是专供的“鸡足灵山祝圣禅茶”。我觉得她充满了灵性，能品饮禅茶，我的内心充满了无限的感恩，自豪，充满着无限的爱意、赞赏。据说，禅僧礼佛前必先吃茶，而学禅务于不寐，不餐食，惟许饮茶，如此修心悟性，以追求心灵净化。故我们要品茗如此圣洁之物，是应更衣、静心的。
我和田心更换好公司茶艺服后，品茗随茶业复兴对阮总的采访同时开始了。最先开泡的是500克禅饼，该饼选用易武正山过渡型乔木古树为原料，饼型圆润周正，压制稍紧，条索肥壮显毫，墨绿色的茶菁已悄然在褪，色泽正泛红润，冲水后香气飘逸着散开，金黄蜜亮的茶汤一出，顿觉好茶，细品来，幽香迷人，汤水甜滑，协调性完好，不可挑剔。20余泡后不忍舍弃，为留时间品饮余下几款，不得暂时搁置，更换器具继续下款禅品。
350克禅砖和250克禅沱均是采用攸乐山大树茶为原料的，我单开了350克的禅砖来品饮，此茶条索整壮显毫，色泽转灰尚润，水入茶后，陈香初显，汤入口中醇厚饱满，汤质糯化，生津回甘，杯香持久，滋味较上一款丰富。同样持久耐泡，再次搁置，更换器皿。
剩下的400金瓜茶和100克迷你小饼同是选用原思茅一芽一、二叶特级茶为原料做的。由于我个人对金瓜茶成型工艺之艰辛甚是了解，怜爱之心不忍去破坏其型，故开了100克迷你饼来品饮。该茶饼小巧迷人，芽叶满覆，苗峰紧秀，银毫突显，压制松紧适度，是外型最好的一款，受世俗的偏见，她冠上思茅茶的帽子，起初是我们不看好的一款，没想到她给了我们一个意想不到的惊喜，让参与品饮的我们着时对思茅茶刮目相看了一回。沸水刚浸入茶身，在座均闻见茶香，入口毫香凸显，茶汤饱满醇厚，生津回甘持久，唇齿留香，经20余泡茶气不减，喝后筋络通畅，身体发热，微微冒汗。茶业复兴的李扬好像意犹未尽，特意向阮总要一泡干茶带走，要再次细品，我个人亦有种“尘心洗尽兴难尽”的感受。
八年的光阴转瞬即逝，禅茶的生产场景还历历在目，对禅茶的品饮是第一次，也是饮茶以来最深刻的一次，这一次的品饮虽是“更了衣、静了心”，但喝后仍是回味无穷，各种滋味，相信我与禅茶的茶缘不止于8年间，她优质的原料，清洁化的加工工序，严格的质量标准为她的品质保驾护航，决定了她未来的陈香基础，我期待着下个8年或更多年后的惊喜，禅茶意在通过茶结善缘、增法缘、续佛缘，缘分亦可能是福分。鲁迅先生说“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福”，于我而言，可以更自豪的说“做好茶，喝好茶，也是一种清福”。
茶桌不同于酒桌，这些忌讳你要知道
我国有着悠久的茶文化，在饮茶的过程中有很多讲究，茶桌不同于酒桌，有些忌讳一定不能犯。
一、女士忌浓妆艳抹，男士忌举止夸张怪诞。
在酒桌上穿的时尚艳丽些会受到更多目光，侃侃而谈也容易成为话题中心，但是在茶桌上是忌讳的。着装上要求轻松而不拘束，举止要求庄重得体，落落大方。
二、主人冲泡了第一泡茶品，并且请你品尝的时候，作为客人的第一次回礼，应如下：
起身，男性抱拳女性合十，一躬，坐下，双手接过(或者双手捧起茶杯)先闻香，后慢慢缀茶一口，放下茶杯，口中称赞主人。
三、喝茶过程里面，客人最重要的回礼礼节是“扣指礼”，又叫“屈指跪”。具体为：
右手握拳，因为是回礼，你就是左撇子也得用右手的，大拇指的指尖对食指的第二指节，伸直屈着的食指和中指，用食指和中指的第二节的面，轻轻点击你面前的茶桌的桌面，三下，切记!!!
四、客人在主人请自己选茶、赏茶或主人敬茶时，应在座位上略欠身，并说“谢谢”。
如人多、环境嘈杂时，也可行叩指礼表示感谢。品茗后，应对主人的茶叶、泡茶技艺和精美的茶具表示赞赏。告辞时要再一次对主人的热情款待表示感谢。
泡茶用水有讲究 把握水温泡好茶
林语堂说,只要有一壶茶走到哪里都是快乐的。他更是罗列出十条“茶经”,其中有“烹茶的艺术一半在于择水,山泉为上,河水次之,井水更次”。难怪有茶友感叹,“同样的茶叶,用不同的水冲泡,味道为什么会不同呢?”其实,沏出好茶,除了泡茶的技艺外,心情的好坏、环境的优劣、器皿的选择都会影响茶的品味,而影响茶口感最主要的还是在于水的选择。
烹茶的艺术在于选水
俗话说“茶为父,水为母”,水与茶的关系总是相得益彰。水之于茶,犹如水之于鱼一样,“鱼得水活跃,茶得水更有其香、有其色、有其味”。
茶人独重水,因为水是茶的载体,水质欠佳,茶叶中的各种营养成分会受到污染,以致闻不到茶的清香,尝不到茶的甘醇,看不到茶的晶莹。
明人田艺蘅在《煮泉小品》中曾说,茶的品质有好有坏,“若不得其水,且煮之不得其宜,虽好也不好”。清人张大复甚至把水品放在茶品之上,他认为:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”
这些经典的品茶论水之句,换作现代评茶专家的话来说,就是“当优质的香茶遇到了口感生硬含有杂质的水,茶很难用其淡雅和回味去掩盖水的青涩。只有甘甜的好水和优质的香茶相遇,茶水的味道才会登峰造极”。
古人烹茶选水有四要素
水在品茶中的地位既然如此重要,择水、论水、评水,从古时起便成为茶界的一个热门话题。归纳起来,历代论水的主要标准不外乎二个方面:水质和水味。最早提出评水标准的是宋徽宗赵佶,他在《大观茶论》中提出,“水以清、轻、甘、冽为美。清甘乃水之自然,独为难得。”
国家评茶师、国家茶艺师张婉婷对新快报记者表示,古人烹茶的讲究经由后人发展为了“清、轻、甘、冽、活”五项标准。所谓的“活”,就是要求水“有源有流”,不是静止水。“活水”也是对“死水”而言,所谓“流水不腐”,在活动的水中细菌不易滋生,同时活水若有自然污染可化解清除,当中氧气和二氧化碳等气体的含量较高,泡出的茶汤特别鲜爽适口。
泡绿茶黑茶水温有别
想泡好茶,不能只重选水,还要知道泡茶水温也有讲究。古人对泡茶水温十分讲究。宋代蔡襄在《茶录》中说:“候汤(即指烧开水煮茶)最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉,前世谓之蟹眼者,过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨,故曰候汤最难。”
由此可见,泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。而泡茶水温大忌则为“水老”、“水嫩”,以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳。
如水沸腾过久,即古人所称的“水老”。正如平时说的,水温高,把茶叶“烫熟”了。张婉婷表示,泡饮乌龙茶、黑茶,每次用茶量较多,而且茶叶较老,则必须用100℃的开水冲泡。
未沸滚的水,古人则称为“水嫩”,也不适宜泡茶,因水温低,茶中有效成分不易泡出,使香味低淡。张婉婷表示,绿茶、白茶、黄茶,特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶),不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为宜。“茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素C也保留较好。”
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