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赴宜兴参加“海峡两岸传统文化可持续设计论坛”时，有机会与宜兴文物管理委员会黄兴南主任交流，聊天时谈及关于紫砂器的判定标准。黄兴南先生说：这个判定标准目前在学界还有一些争议，因为侧重点不同，有的人重泥料，认为紫砂原料是关键；有的人重工艺，认为独特的制作方法是关键。我过去一直认为泥料是判定是否紫砂器的根本，当然两个条件都具备就是兼美。而黄先生说他是侧重以制作工艺为判定标准的，这令我有些意外。他给出了如下解释：紫砂的制作工艺，最独特是拍打泥片泥条，以打身筒和镶身筒方法成型。紫砂的泥性决定它可以不加其他原料单独成型，但必须以泥片相接的方法，纯正的紫砂泥是无法用手拉坯或者灌浆方式成型的，无论是考古出土物还是传世收藏物，目前也从未见到过手拉坯成型的老紫砂器，因此他认为制作工艺是判定紫砂器的关键标准。
图中所示为一只早期紫砂罐，用来装茶叶的，此罐底部刻写“大彬”二字名款，是否为时大彬真迹尚待考证，但据其特征来看制作年代在明末清初是确定的。此罐的罐盖已失，也许是在使用过程中不慎打破，也许是其他缘故而丢失。之所以向大家介绍一只缺盖茶叶罐，是因为此罐的成型方法十分典型，泥片相接的痕迹十分明显，而其调砂之美感，也甚为引人注目。
此罐通高14.5厘米，六方形身筒以六片裁成梯形的泥片拼接而成，罐身下敛上侈，罐肩部分鼓起异常饱满，显得整器气盈意足颇有气势。罐颈直立，罐口为圆形，制作规范到位。在身筒与肩部相交处，留下了泥片相接的痕迹，外观十分醒目，手指内探触摸更为明显。紫砂器泥片相接以脂泥作粘合剂，所谓脂泥，是以水调和同色紫砂泥而成，紫砂鱼鳞般的分子排列结构使它的连接度很牢，烧成后具有极强的“咬合力”。
此罐以红泥制作，虽然焙烧时窑火不均加上数百年传世的包浆掩盖了部分本色，但我们依然可以看出此罐用料十分考究，红泥之中黄砂颗粒星星点点，泥色纯净而丰富，造型简洁而有韵致，种种特征十分符合古籍中所记载的大彬善用各色陶土，尤其擅长在陶土中掺杂碙砂，其制器“周身珠粒隐隐”，以及时壶“沙粗质古肌理匀”的赞语。制作紫砂器为何要掺砂调砂呢？现代人普遍认为那是为了美观，事实不只这么简单，掺入砂粒一方面可以增强泥料的可塑性，同时也可以减少窑烧过程中的收缩，提高成品率，掺砂后的成器坚致度也有所提高。而能够把调砂工艺运用得出神入化的，时大彬是紫砂史上第一人。WWw.cY260.CoM
目前在明代遗址和墓葬的考古发掘中出土的时大彬款紫砂器数量不多，即使是确凿无疑的明代紫砂器，有些也依然存在疑问，因为时大彬同时代就有仿品出现，后代更是以其名作品牌不断制作商品。收藏老壶有时不能过于在意是否名家，重点应放在藏品本身的工艺特征和文物、艺术价值。真的佳器不是名家所作也值得珍惜，有些打了名家印款的倒未必真妙。时大彬制器的风格是简洁古雅，无繁冗装饰。再看此紫砂茶叶罐，形简色素，唯一装饰是肩部以下、罐身上部以贴塑手法装饰的如意云纹，每一朵云头正对一条棱线，笔直突出的棱线与优美翻卷的云纹相映衬，刚劲与柔和相统一，功力可谓高超。罐身之下作三条低矮边足，实用而不张扬。罐底平坦，中部有刀刻真书“大彬”二字名款。赏玩此罐，可以感受到不务妍媚、敦雅古穆的早期紫砂器之魅力。
（文章来源：收藏快报江苏南京安然）
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陇中人如何喝罐罐茶
世世代代居住在陇中地区的人民，素来喜饮罐罐茶的风俗。甘肃陇中的罐罐茶同与之相邻的陕西略阳民间的罐罐茶是既有相同之处，又有区别。如到陇中广大地区旅游、生活过的人们，往往会被那里风格各异的乡情民俗所吸引。就以饮茶风习而言，最令人乐道的就是那里的罐罐茶了。陇中人民喜爱的饮茶方式，也是一隆火塘、一把茶叶、一个如鸡蛋大小的陶瓦茶罐和一只（或数只）茶盅和一个茶盘，就构成了陇中罐罐茶的全部器具了。农村中在隆冬季节农事不忙时，几乎经常在生着火塘，人们坐在火塘边，一边烤火，一边喝着罐罐茶悠闲地谈天说地。而在以往那些艰苦的岁月，气候温和的季节里，一般家庭不经常生火塘，若饮茶时，先劈柴生起用黄泥土磊成的小火炉，在称作“催催”的小砂罐罐里放入茶叶，注水后放在火炉上反复熬煎，在茶汤变得浓酽、满屋飘香时，便提罐离火将茶叶汁倒入小盅里细细品饮，再往砂罐里续上水，重新入在火炉上煎第二遍茶。
陇中罐罐茶最讲究的是汤色浓酽和滋味苦涩。在民间有“能喝下粘稠吊线的茶汁才算得上是真正的喝茶人”之说。而如今即是在民间饮罐罐茶，随着人民生活水平的不断提高和社会的长足进步，无论是在茶具或在茶品的选用上都发生了显著的变化，许多的饮茶人也已经从烟熏火燎的火塘边解脱出来，已改用小电炉、小煤油炉熬茶，往日的小小砂陶罐，也被导热性能良好，精致美观的金属小罐所代替了；由于茶叶生产的逐年发展，茶叶新品种日益增多，加之茶叶营销市场不断扩大，全国各产茶区的名茶，已进入寻常百姓之家。在民间饮罐罐时，也趋向选用多品种、较高档次的茶叶了。这就使世代相沿的民间罐罐茶，也注入了现代茗饮文化的新时尚。
土家山寨罐罐茶
在梵净山土家山寨，南来北往的客人很多。只要走进土家吊脚楼，好客的土家人马上在火坑里烧起柴火，烧一罐清香爽口的热茶款待客人，当地人称煨罐罐茶。
长期以来，煨罐罐茶成了土家人生活中不可缺少的内容，有机会到土家山乡做客，才会品尝到回味深长的罐罐茶。很多人喝过驰名中外的西湖龙井茶、云南普洱茶、湖南古丈毛尖茶，但不一定喝过印江风味独特的罐罐茶。
煨罐罐茶的方式比较简单。土家人家火坑里昼夜不离火，不离三脚架，也离不开那个黑不溜秋的土陶罐。那便是煨茶用的茶罐，它上部有带嘴的圆口，罐底呈圆形，中间为罗汉肚形，有提耳。煨茶时，先将陶罐斟满井水，然后靠近燃着的柴火边，待水煮沸后，将茶叶放人罐内，重新开沸即可。等到茶叶沉底之后，将茶水倒人碗里，随后又倒人罐里，回冲几次，再将茶重新倒人碗里。此时的茶，色泽深黄，清香可口，回味甘甜。喝下之后不仅使人消除疲劳，振奋精神，心情舒畅，而且还可以治病。若是患伤风感冒，可把小块生姜去皮洗净用刀拍碎，放入罐内与茶叶一起煨，睡觉之前喝上半碗，次日就会大有好转。这早已成为土家人治疗伤风感冒的良方，人们把这种茶称做“姜茶”。如在刚从罐内倒出的热茶中搀入两小匙蜂蜜，还能润肺止咳，对上年纪的老人尤为有效。
有些“老茶瘾”煨罐罐茶的方法更为独特。他们将井水与茶叶一起放进茶罐，放在火边煨，不封盖子，让火焰柴灰飘进去，浮在茶罐口，形成一层薄薄的“盖子”。倒茶时，轻轻荡开“盖子”，就可享用。茶饮完后，又加井水煨。三四遍后，茶有些淡味，又抓一把茶叶放进去。如此再三，这样的罐罐茶浓度高，香味佳，但必须是茶瘾大的人才有福受用，一般人喝后泪花乱滚，还想呕吐，这就不大好了。而且柴灰飘进去，也太不卫生，所以不提倡喝这种茶。
回族：盖碗茶与罐罐茶
回族茶艺是从回族迎宾宴中的献茶技艺挖掘、整理出的茶道，茶艺中还穿插着源自回族民间的“宴席曲”等，具有很强的观赏性。其表演主要是介绍茶具、鉴茶、净具温杯、配茶、摇香、沸水沏茶、敬茶、品茶等。优雅的茶道表演、动听的旋律、曼妙的舞姿，这些艺术的融合让我们体会到美的享受。
回族中的“罐罐茶”和“盖碗茶”，是回族茶文化中一道亮丽的风景线,也是具有广泛的普遍性(生活化)和民族性。回族民间茶俗甚多，有待客敬茶、三餐泡茶、馈赠送茶、聘礼包茶、斋月散茶、节日宴茶、喜庆品茶等茶俗，而且还从选茶、赠茶、用茶、点茶、配茶、煎茶、冲茶、递茶、加水、品饮、宴请等诸方面，形成了一套独特的茶事礼俗。可以说回族民间茶文化内容丰富，兴旺发达，经久不衰。饮茶是他们生活中的一件大事，占着举足轻重的地位。
盖碗茶
回族茶中最具代表性的当属“盖碗茶”，亦称“三炮台”，民间也称其为“刮碗子茶”宁夏回族民间有谚语云：“不管有钱没钱，先刮三响盖碗。”每个回族家庭至少有两套盖碗盅子，有的多达十几套。他们喜用盖碗子饮茶，不用缸子和杯子。“客人远至，盖碗先上。”家里来了客人，宁夏回族多用盖碗茶来招待。饮茶是他们生活中的一件大事，占着举足轻重的地位。回族婚礼中的提亲裹包，以茶包为主，订婚时亲邻喝“定亲茶”，结婚时喝“喜宴茶”，婚后与老人喝“阖家茶”。某人干事业决心很大，也用“下茶”来形容，表示坚决，与古代“茶不移木”同出一辙。
用料：
茶叶、冰糖、多种干果(如苹果干、葡萄干、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子、白菊花、芝麻之类，通常多达八种，故盖碗茶也有“八宝茶”之称)。
茶具：
茶碗、碗盖、碗托或盘。茶碗盛茶，碗盖保香，碗托防烫。
方法：
将茶叶与佐料放于茶碗中，揭开茶盖半遮掩，将沸腾的开水注入盅碗内，冲出一圈一圈浪花，恰似牡丹开花。随即加盖，经5分钟后开饮。喝茶时，一手提托，一手握盖，并用盖顺碗口由里向外刮几下，这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫，二则使茶味与添加食物相融，刮碗子茶的名称遂由此而生。
口感：
第一泡以茶的滋味为主，主要是清香甘醇;第二泡因糖的作用，就有浓甜透香之感;第三泡开始，茶的滋味开始变淡，各种干果的味道就应时而生，具体依所添的干果而定。
罐罐茶
居住于甘肃陇中及宁夏南部山区的回族群众喜欢饮用罐罐茶，也叫“熬茶”。
茶具：
粗陶罐或金属茶壶。
用料：
热性的紧压茶或砖茯茶，盐、鲜奶、大红枣、荆芥、杏仁、核桃仁等;调料有草果、姜皮、花椒、芝麻等。
方法：
先用石臼将茶捣碎，然后将其放入粗陶罐中煮饮，有时会加一小撮盐调味，还会放些草果、姜皮、花椒等调料，使香气更浓。城市中的回族居民一般用金属茶壶来煮茶。
回族简介
回族是中国少数民族中散居全国、分布最广的民族。人口约9,820,000人(2000年人口普查数据)，是人口较多的中国少数民族之一，主要分布在宁夏回族自治区和甘肃、青海、河南、新疆、云南、河北、安徽、辽宁、吉林、山东等省及北京、天津等城市。回族信仰伊斯兰教，主要节日有“开斋节”、“古尔邦节”、“圣纪节”等三大节日。
彝家糊米罐罐香茶与百灵鸟的关系
在云南的彝族集聚地，流传着百灵从无量山百丈高崖衔来茶种为人治百病的故事，为纪念百灵鸟，客人饮茶时，少男少女总会模仿百灵鸟翩翩起舞，彝家糊米罐罐香茶的每道工序就和百灵鸟有关。
糊米罐罐香茶的烤罐要肚大口小，一般为土陶或紫砂制品。茶叶是云南大叶种晒青毛茶，泡茶讲究取无量山泉水。烤茶之前先烤罐，待罐极热之时，将茶叶放入，在炭火上翻转烘烤，当茶叶焦黄时，再将烧开的水一下子冲进去，一阵清香瞬时泛了上来……这便是糊米罐罐香茶的第一道茶，名为灵鸟衔香，意为福满人间，此时，茶汤浅黄，茶味清香淳真。
糊米罐罐香茶的第二道茶叫灵生护香，意为苦尽甘来，情深意长。将陶罐放在火炭上，加入事先炒好的糯米和茶叶，边烤边抖动，让茶香米香充分溢出。此时加入无量山3000米以上的特有红豆草和少许山河坝红糖，继续抖动到一定火候时，浇入开水，再加入一小块生姜，煮两分钟即可。客人喝完第一道茶时，第二道糊米茶已经煮好，云南红糖口感清爽，红豆草解毒去邪、清肺理气，糊米入茶温暖脾胃，生姜辛辣驱寒。一碗糊米罐罐香茶，冬可暖胃，夏可清心，是大自然赐给彝族人的厚礼。
云南茶马古道之沙溪古镇攻略
云南剑川县的沙溪寺登街古集市，地处金沙江、澜沧江、怒江三江并流自然保护区东南部。从遥远的新石器时期直至明代，由于洱海泽国的水阻，澜沧江、怒江高山峡谷的险恶，这里一度成为北进川藏，南入中原以及与东南亚、南亚、西亚各国的主要通道。这是一条沿着苍山西部河谷北上的通道，为茶马古道的重要组成部分，当时中原、南诏、大理、南亚、东南亚各国的各类物资就是依*这条古道源源不断向北运送，经剑川进入西藏直至西亚各国。同时印度、孟加拉国等国和西藏的客商和僧侣又沿着这条古道经沙溪南下进入中原和走向南亚、东南亚。
剑川沙溪历史悠久，鳌峰山古墓葬群、沙溪东面华丛山铜矿遗址的出土文物证明，远在公元前1150±90年—公元前440±80年的殷商至西汉初期，由于华丛山、老君山铜矿资源丰富，沿剑湖边直至沙溪河谷便成为青铜冶炼和制作的重要基地，作为青铜文化的发源地，沙溪先人在那时就拥有了较高的青铜冶炼技术，成为云南青铜文化的发源地之一。唐代以后随着沙溪西面傍弥潜井(现弥沙盐井)、云龙诺邓井，西北部古兰州啦鸡井(古兰州即今天剑川马登镇)，南边乔后盐井滇西四大盐井的开采，沙溪的经济文化得到空前发展。沙溪是茶马古道上离这些盐井最近的街市，理所当然成了这些盐井所产食盐的集散地。
紫砂真款假壶需特别当心
如今，人们收藏紫砂壶都十分注意壶上的款识，尤其是明清、民国的老壶，看款是断定紫砂壶价值的重要依据。由于款识的重要性，使得市场上一直存在款识造假的现象。对此问题，民泰先生指出，在紫砂壶领域存在真款假壶和假壶假款两类“假壶”。
“真款假壶并非全部造假。有些是应酬之作。原先一些制壶艺人做壶送人，大都自己做，这类壶有好有坏，但都是真款真壶，只是有时随便做做，用以送人。当市场行情好的时候，应酬壶的拥有者将此类壶抛入市场，这种壶因其质量较差而令人怀疑其为伪作。后来艺人们做壶送人，出现了徒弟代做，打上自己的印章或刻上自己的款，这种现象在中国传统绘画中也时常出现。”民泰先生指出，当制壶者作品进入市场，供不应求时，就出现了他们找徒弟或者他人代做，但区别是，认真的制壶者可能会让别人做百分之八十，剩下的由自己再加工，直至完成打上或刻上自己的款。而利欲熏心的制壶者，可能会将印章全部交给代做人，做好后将壶送来，付给代做者一些制作费即可。这就是真款假壶，分辨此类壶需要收藏者有一定的眼力和鉴别能力。
至于假壶假款，这种作伪手段的目的就是纯属牟取暴利。民泰先生表示，目前发现的款识作伪的主要方法有如下几个：一是根据书籍资料，仿刻图案或仿制刻款；二是在烧好后的原作品上复制印章或作拓片再加工；三是用照相制版技术，用铜锌版制出印章；四是用数码相机拍摄，进行雕刻印章；五是任意凭空臆造。另外，还有一种刻意造假行为另当别论。比如“孟臣壶”，几个世纪以来，孟臣壶款的壶从未间断生产，作品多仿其大概，即仿制一种时代品种，用以迎合爱壶之人的需求，并不刻意求真。
民泰先生建议，广大紫砂壶收藏爱好者想要鉴别紫砂壶款识的真伪，不要急于购买，最好先读一些相关书籍，了解各个时期紫砂壶的造型、泥料、烧成的变化、装饰方法以及一些名家常用的款识，再多看真品进行比较，从多方面细心观察泥料、泥色、造型、制法、款识等的不同变化以及一些制壶名家的个人特点、专长。此外，还有一点需要注意的是，因同样的印章打在不同的泥料上，经过烧成后，印章的尺寸会大小不一。紫泥、绿泥、朱泥等收缩不同，所以同样的款识烧好后，因泥料的不同，往往也会有细小的区别，可以作为辨别款识真伪的区别。
紫砂古壶以赝充名四招鉴别
与所有的文物艺术品一样，目前紫砂壶市场以假充真的情况也很普遍。紫砂收藏家罗文华介绍说，紫砂以假充真主要表现在“以泥充砂”、“以新充旧”、“以生充熟”、“以赝充名”四个方面，其中“以赝充名”最值得关注，因为前三者只能蒙蔽初入此道者，但是高仿的名家壶各方面都比较到位，最难辨别。
通过真品与仿品的对比以及分析，总结出了四个规律性的要点：
第一，要注意观察器型。紫砂壶各个时期的特征以这一时期的名家代表作品为主脉。大名家制壶，都有其拿手的几种，器型都比较典型。真正想牟大利的制伪者，必然要搞高仿品，而且要仿那些器型比较典型的大名家的代表作品。所以购藏者在观察器型，特别是名家作品的时候，不能被表面上的东西所迷惑，要善于观察壶的外形上那些微妙的地方，尤其是在壶体与附件的交接处和过渡处体会制壶者的匠心。越是名家的代表作品，它所体现的艺术内涵就越应该深刻。如果一把壶仅仅在形式上像某位名家的代表作品，而无法使人在深层次上把握其精髓，那么这把壶肯定是不能过真品关的。
了解器型的基本知识，对初入紫砂壶收藏之门的人来说，在鉴别上还是能够起到一定作用的。以紫砂壶通向壶嘴的出水孔为例，它在民国以前一直是独孔，此后才出现了多眼网孔，而向壶内凸起的半球形网孔则是二十世纪70年代从日本传来的。假如遇到一把壶，其印章为陈鸣远，而出水孔呈网眼状，则不必分辨印章真伪，仅凭出水孔形状便可断定此壶之伪。
第二，要注意观察质地。紫砂壶名家成名后的作品一般来说选料比较讲究，其代表作品的材质则更为精良。这种精良具体表现为壶的颜色正，颗粒匀，光泽润，胎骨坚，手头沉。还可以从泥料的品种上加以辨别，如“天青泥”是清代后期出现的，与历代泥料有明显区别，如果出现一把号称清代中期以前的“天青泥”壶，那肯定有问题。
第三，要注意观察包浆。长期使用过的旧壶，外表会很自然地产生一层光泽，是久经茶汁滋养而慢慢渗透出来的，被称为“精光内蕴”。有包浆的壶，无论其外表是否有茶渍或尘土，只要用干净的布轻轻擦拭，都会出现一种光泽，而且越擦越亮，行里人称之为“包浆亮”。
新壶造旧后，外表多少有些不自然，光泽发贼、发浮、发愣。如果置于放大镜下仔细观察壶身，还能找到打磨的刮痕。这样的壶还往往有一种霉馊味，细细嗅辨即可识破。此外，速成的包浆一刷就掉，而真正的老包浆已与壶身融合成一体，附着性极强，用清洁剂反复清洗也难以擦掉。
第四，要注意观察题款与用印。利用款识冒仿名家作品的方法有3种：第一种是新壶旧款，即在新壶上直接刻上名家的款识。这种情况包括名家为了应酬或在市场供不应求时，由学徒或他人代制，盖上自己的印章。再有就是前代名家的印章流传下来，后人继续使用，借以仿制冒真。第二种是旧壶新款，即用没有款识的旧壶冒刻前代名家的款识。从文字上看，旧壶的款大多用阳文，字体工整。新壶如果用阳文，字体因为模仿或显呆板，或笔画长短粗细不一。如果是用旧壶加刻新款，则所刻文字为阴文。第三种是新壶新款，此类作伪手法颇多。现代伪造者多是仿制假的印章或镌刻假的款识，如采用照相制版技术，用铜锌版制出印章。也有一些印章和款识是仿制者凭空臆造的。
冲动是投资紫砂大的隐患
紫砂带给我们一种从未有过的文化传承方式，也给了一些收藏投资者另一片天空，紫砂壶的火热也催生了高仿制品的不断涌现，那种已达到以假乱真地步的仿制品总能给人一种幻想，让人容易变得冲动，因而判断一款紫砂壶是否有价值也就成了抑制冲动横生的方法。
1.对历史作真伪的识别，首先要了解有史以来造假、作假的秘史背景，这些也是紫砂吸引情趣人的引力所在，如果你稍加了解，就依靠某人列出鉴赏标准的条文了。
2.千万不要自己知道几个紫砂历史名家的名字，在什么地方碰到了他们的茶壶，就赶快买下，以为是自己的运气、福分——百分之百地上当，因为我们碰到这样的“收藏家”太多了。
3.到现在，还没有权威机构对历史名家作品的造型、风格、技艺水平、印款、陶刻铭文，以及坭料烧成的特定条件、制作工艺的结构特征，认真地建立标准器的档案资料。所以，我认为对历史作品的认定，现在还是采用经验比较的方法更正确。经常接触老壶，且在尽心研究的人，与对紫砂传统工艺制作有经验的人，最好是对仿制老壶地下内部情况有所了解的人，几方面反复讨论才会比较有权威性的定论。
4.选购现代宜兴紫砂壶名家制作的壶，社会上普遍存在的现象是认职称、认电视、报纸、刊物的宣传，认得奖名头，认办展览，认行销手段，认包装策划，所以很多从业者花大量的心思在这些上面。我老是讲，手工艺品是手工费时做出来的，如果坐不定、不本分，不把时间精力用在制作作品上、用在文化艺术理论的探求上，能有好作品出来吗？好几千人有职称，而且里面包含了根本不会做壶或没时间做壶的，他们的作品照样在市场上活跃行销，你说能有鉴定技巧吗？所以，选壶是自身喜爱与水平的具体体现，萝卜青菜各有所爱，关键是你进什么圈子，受什么影响，与你走正道或走曲径会有很大的关系。”
现在真正的名壶在高面上的极为稀有，而且我们也很难判断，商家都会签约几个年轻的艺人，而这样也正好形成了另一种现象：商家就成了年轻工艺师的经济人和合作伙伴，想要更好的辨别紫砂真伪，还需要你更多的了解与学习紫砂知识，方能起到一定作用。
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