茶叶文化。
茶始于陕西之泾阳，原称“泾阳砖”，因历史上长期以来是以湖南黑毛茶用篾篓包运至泾阳加工的，又称“湖砖”。
至于泾阳茯砖始于何时，尚无文字考证。据《明会典》载明武崇正德十年（1515年）海年招马，蕃人不辨秤衡，止订篦中马，篦大则官亏，小则商病，令酌为中制，每千斤定三百三十篦，以六斤四两为准，正茶三斤篦绳三斤。很明显这是指散茶，至1630年（明思宗崇祯三年）有资料说“是时西北边销茶已基本年使用安化黑茶，先在陕泾阳制成茯砖茶每封旧秤五斤，二封装篦，十篦为一引。茯砖的诞生可能在1515年以后，1630年之前的百年之间。
到了现代，茯茶因其独特的发酵工艺以及显著的保健功效，重获青睐。茯茶由原来的传统边销开始内销、侨销、外销。韩国、日本称其为美容之茶，减肥茶。传统技术的突破，特别是泉笙道茶业承担的优质茯茶科研项目，使得茯茶更加适应现代人的饮用习惯。
茯茶，这一古老的中国独有之茶，正在重新焕发活力。
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科技让福鼎白茶焕发新姿
7月5日，中国外交部向全球推介福建活动中，福鼎白茶以其生态、健康、清新的形象向全球展示新姿态。
一片茶叶，从茶园到茶杯，在安全、绿色、健康的背后，科技元素在推动福鼎白茶产业以高标准的姿态走上新台阶。
科技生产“绿色”为本
茶园里紫云英等花草丛生，蜘蛛网、昆虫随处可见，给人一种荒野的景象。这是品茗香茶业位于硖门畲族乡的有机茶园基地。“宁可茶叶被虫咬，茶叶也不能沾农药！”品茗香茶业老板郑为铨说。在大陆任教的台湾农业专家刘善胜听闻有这样一位坚持有机种植的年轻人，便亲赴福鼎和他一起早出晚归，最终通过植物+昆虫生态系统的有机种植技术扫除了虫害。
在磻溪镇的十三坪茶园基地，一台近4米高的机械沿着轨道在厂房外“露脸”。这是我市第一台由大沁茶业自主研发的自动化日光萎凋机，可以定时循环往复接触阳光，实现均衡日晒。该公司还与科技院校协同合作引进先进茶叶加工工艺和技术，建设国内外最先进的茶叶清洁化加工流水线设备，以更高的标准提升产品的品质。
今年以来，我市在生态管理、科技生产上不断给自己出“难题”，力争推动福鼎白茶产业高质量发展，推动10家龙头企业直控基地(含自营基地和企业合作社基地)10万亩以上，推动区域企业联合绿色防控基地10万亩以上；推动完成所有茶农、茶园基础信息外业登记建档，为原产地白茶品质保证和市场全程溯源智能化、信息化管理打好基础；茶企要全面普及落实茶叶“一品一码”工作，确保这项工作走在全省前列……
时尚潮流展“新”姿态
今年3月15日，国内首创的白茶啤酒上市。白茶啤酒以其特有的口感成为了惠泉啤酒市场上的新“宠儿”。
白茶啤酒是惠泉啤酒公司与科研机构合作，采用特殊工艺技术，解决了酒精度高对酒体口感影响，以及白茶中茶多酚对酒体稳定性影响等技术难题，使得啤酒富含茶多酚、茶多糖等白茶成分，增添营养特性。
高科技的投入，使得白茶饮料、速溶白茶粉、白茶含片、白茶抗氧化面膜、白茶唇膏、白茶保健品等另类白茶产品不断涌现。科技助力时尚消费，白茶经过深加工后，每公斤的附加值大大提升，同时触发了庞大的时尚消费群体的产生。目前，全市已有10多家企业从事白茶衍生品加工，各类跨领域的时尚产品日渐走进年轻消费群体的视野。
如今购买白茶也变得更加时尚。我市在全省率先全面推行一品一码可追溯制度，只要用手机扫一扫(茶叶)包装上的二维码，这份茶产自哪个基地，采摘、加工、包装等工序的时间，都一目了然。今年我市对所有由政府部门组织参加茶叶展会的企业要求完成一品一码工作，上架产品需贴上二维码。目前我市大部分企业都在利用物联网、移动互联等现代技术，对白茶实施二维码数字化跟踪与追溯管理，从而建立起从茶园到茶杯的质量追溯体系。（廖诗雄）
普洱茶市场重现活力
普洱茶市场重现活力图文/羊城晚报记者曾敏妍作为茶市“风向标”的2013春季中国(广州)国际茶叶博览会刚在琶洲中洲中心降下帷幕。据记者了解，前些年，普洱茶收藏一度成为业界热点，但随后的普洱茶收藏业经历了大起大落的局面。在经历了2007年普洱茶跌价风波后，普洱茶市场陷入了前所未有的困境。市场在清淡了数年后，经过不断的休整，普洱茶行业逐步完成了复苏。特别是2012年下半年以来，普洱茶市场重新焕发活力。行家们指出，普洱茶又重新升温，在普洱茶市场实现了理性回归后，有四个特点非常明显：1、饮用人群进一步扩大，普及程度显著提高；2、收藏者数量稳定增长；3、投入到普洱茶收藏领域的资金明显增加；4、北方地区加速普及，正成为普洱茶市场增长最快的地区。从广东省茶叶行业协会给出的数据看，普洱茶产量近四年以来逐年增加，特别是在2012年，增幅接近了50%之多，反映出市场的强劲复苏与重新走强。今年春茶收购以来，普洱茶原材料涨幅就超过了30%，市场中的普洱茶当年产品价格普遍上扬。此外，从去年8月份开始，普洱茶市场出现了细分的现象：高端普洱茶涨幅加大，中低端涨幅较小。去年中秋节的一项调查显示，在市场整体疲软的情况下，高端品牌的销售仍然在不断走强。这一现象在今年表现得更为明显。
那么，怎样的普洱茶才真正具有收藏价值？原广州市委副书记、广州茶文化促进会会长邬梦兆认为最关乎普洱茶收藏价值的关键要素有两个：第一，所藏的普洱茶应具备较高品质；第二，产品所依托的品牌具有较高价值。并非所有的普洱茶都是“越陈越香”。只有达到了一定品质的普洱茶，才是越陈越香，才具有更佳的收藏价值。十几年来，不少茶人会在春季的时候奔赴云南地区收购高品质原料，然后通过加工压制成饼进行小范围的销售或者收藏。然而，近年来这样的茶人在经营上难以持续，收购的量也在逐年萎缩。随之对应的是另一番景象：一家家规范的茶企业创立，茶企们大批量地收茶，纷纷采用了现代化的设备和科学的管理，同时愿意投入大量的资金招募人才，大力加强品牌建设和市场营销，开启了品牌化发展。
普洱茶历史的重新思考
普洱茶历史的重新思考
当一个行业还不成熟的时候，本来的好事也会变成坏事，普洱茶行业也如此。
有数量极少（几片到几十片不等）的百年历史的普洱茶老茶存世，这本来是一件好事，它见证了普洱茶的历史，使普洱茶的发展提供了实物依据，虽然说已基本失去了品饮价值，但历史收藏价值会越来越高，正好像北京故宫博物院里陈列的“普洱金瓜贡茶”。
但是这些极少量的百年老茶存在所带来的负面影响是极大的，如个别不法商人利用市场毫无辨别能力的特点，大肆推销百万一片所谓百年历史的假老茶，还在国內市场建立起一个营销网，上到国家级单位，下到经济发达的普洱茶刚兴起的大中城市，以几十万一片的报酬来发展明的或暗的经销商。
这就是普洱茶行业不成熟所带来的后果。近来细细想想，所谓的“号级茶”、“印级茶”也是个别所谓的老茶人为了推销自己手中的“老茶”而取出的名字。
如果我们不用市场上流行的“号级茶”、“印级茶”叫法去考虑问题，那么我们就用经历时间、普洱茶的生产实际以及茶品的存世情况来考虑，则可划分为：
一、早期茶，二十世纪末到二十一世纪四十年代末的50年时间里生产的普洱茶，这个时期存世的普洱茶主要以西双版纳勐腊县易武镇私人茶庄以易武茶为原料制作的茶品。这些香港茶楼留存的一小点未喝完的茶品，由于长时期潮湿发霉，已失去品饮价值，但历史价值依然存在。
二、创立于民国二十七年（1938年）的云南省茶叶进出口公司，一直运行到1990年，中间虽然经历过新中国成立的重大变更，但统管全省茶叶发展工作没有变化（包括勐海茶厂、下关茶厂等茶企都由省公司领导），从1951年后，他们使用统一的八中商标，直到七十年代中期，云南生产的普洱茶数量很少，留存到现在，存放好的普洱茶几乎都找不到，从全国解放到文革结束的二十几年（1949年一1976年）时间里，云南省主产滇红、滇绿，少量存世且好喝的普洱茶也只有收藏于极少数几个人手里，想买到，没门，能喝到，运气。
六、2008年后，随着古树普洱茶被更多人所认识，在玩茶人追老茶无望的情况下，上山收古树茶、玩古树茶的人越来越多，市场一股古树茶热推动着市场向前走，加上品饮市场在全国许多地区的兴起（如江苏、浙江、上海、郑州、北京、内蒙、东北地区等），普洱茶热在全国推广开来了，随着品牌企业向这些地区进军，骗子也同时进入。
进入2014年，又一个阶段性高点到达了，普洱茶市场随着全国经济的滑坡也迅速降温，茶企和普洱茶经营者又面临着艰难的选择，是进，还是退？
七、普洱茶的全新时代即将到来。
纵观目前的世界和全国经济形势确实不容乐观，特别是中国的经济形势，实业基础差，政府靠发货币和投资来拉动经济的方式已带来很大的后遗症，新一轮经济用什么方式启动和发展，确实既头痛，又迷茫。
但是从普洱茶行业的发展来看，全国品饮人群不断形成，喜欢和懂得普洱茶的人群在各个地区也在大量增加，他们反过来会促使茶商做出好茶来供给市场，另外，2000年到2010年十年间做的大众小树普洱茶和小众古树普洱茶也进入了品饮期，这给市场提供了有数量的好喝茶品。
七十年代以前有极少数好喝的、卫生的老茶作为稀有品收藏于个人手上；
八十年代到2000年之间生产的健康茶品价高量少，追2004年以前老茶品的人也会越来越少；
存些好的茶品供自己今后品饮的人数会逐年增多；
是普洱茶就能卖钱的时代逐渐会过去，认真做好茶品是经营普洱茶的前提；要么，就是选择一个好品牌做一个忠实的经销商；
五年后，市场上真正的十几年陈期的茶品随处可买到，当然品质要靠购买者自己把握，那时的陈年老茶价格也会比现在便宜许多；
到了普洱茶全新时代，消费者肯定是以卫生、健康、科学为前提，而以品质、品牌、香甜、润滑（完美的润滑往往是做仓的老茶品）、有茶味、可口为主流，以大量的喝茶群体和一大帮讲诚信的茶农、茶商为基础，市场上真正的一年到十几、二十年的茶品随处可见，随处可购买到；
准备是需要时间的，万事俱备，只欠东风，三、五年后，一旦国家经济回暖，这个东风就吹过来了，随着普洱茶行业的各个条件的成熟和好茶品的沉淀，全新的普洱茶时代就会到来，普洱茶消费市场就会稳步、健康地向前发展。
深圳：普洱茶市场重现活力
深圳：普洱茶市场重现活力
图文/羊城晚报记者曾敏妍
作为茶市“风向标”的2013春季中国(广州)国际茶叶博览会刚在琶洲中洲中心降下帷幕。
据记者了解，前些年，普洱茶收藏一度成为业界热点，但随后的普洱茶收藏业经历了大起大落的局面。在经历了2007年普洱茶跌价风波后，普洱茶市场陷入了前所未有的困境。市场在清淡了数年后，经过不断的休整，普洱茶行业逐步完成了复苏。特别是2012年下半年以来，普洱茶市场重新焕发活力。行家们指出，普洱茶又重新升温，在普洱茶市场实现了理性回归后，有四个特点非常明显：1、饮用人群进一步扩大，普及程度显著提高；2、收藏者数量稳定增长；3、投入到普洱茶收藏领域的资金明显增加；4、北方地区加速普及，正成为普洱茶市场增长最快的地区。
从广东省茶叶行业协会给出的数据看，普洱茶产量近四年以来逐年增加，特别是在2012年，增幅接近了50%之多，反映出市场的强劲复苏与重新走强。今年春茶收购以来，普洱茶原材料涨幅就超过了30%，市场中的普洱茶当年产品价格普遍上扬。
此外，从去年8月份开始，普洱茶市场出现了细分的现象：高端普洱茶涨幅加大，中低端涨幅较小。去年中秋节的一项调查显示，在市场整体疲软的情况下，高端品牌的销售仍然在不断走强。这一现象在今年表现得更为明显。
那么，怎样的普洱茶才真正具有收藏价值？原广州市委副书记、广州茶文化促进会会长邬梦兆认为最关乎普洱茶收藏价值的关键要素有两个：第一，所藏的普洱茶应具备较高品质；第二，产品所依托的品牌具有较高价值。
并非所有的普洱茶都是“越陈越香”。只有达到了一定品质的普洱茶，才是越陈越香，才具有更佳的收藏价值。十几年来，不少茶人会在春季的时候奔赴云南地区收购高品质原料，然后通过加工压制成饼进行小范围的销售或者收藏。然而，近年来这样的茶人在经营上难以持续，收购的量也在逐年萎缩。随之对应的是另一番景象：一家家规范的茶企业创立，茶企们大批量地收茶，纷纷采用了现代化的设备和科学的管理，同时愿意投入大量的资金招募人才，大力加强品牌建设和市场营销，开启了品牌化发展。
专家建议将普洱茶重新分类
专家建议将普洱茶重新分类
近年来，随着普洱茶的热销，其"身世"问题也受到人们的关注。目前出版的茶学书籍和辞典里，都把云南普洱茶归属于"黑茶"。专家在昆明建议，重新确定普洱茶的分类地位，将其从黑茶中分离出来。
云南农业大学茶学系主任蔡新教授在云南省首届普洱茶国际研讨会上说，由于理论研究的滞后，人们的认识混乱，使普洱茶市场上假货劣货泛滥，严重损害了普洱茶的声誉，持续下去必将阻碍普洱茶的可持续发展。因此，明确普洱茶的分类地位已成当务之急。
现代中国产业类别分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类按制造方法和茶多酚氧化程度的不同又分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶。云南普洱茶是采用云南大叶种晒青毛茶（绿毛茶）为原料，经特殊的再加工形成。即它是用基本茶类（绿茶）为原料加工的，从这一点来看，普洱茶应归入再加工茶类。
从制法上来看，黑茶初制过程为杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥5个工序，云南普洱茶是用晒青毛茶为原料，经蒸压成型长时间的贮放处理或经潮水沤堆、干燥而成。两者的加工制造方法显着不同，不应属于同类。
从品质特征来看，黑茶是"外形条索卷折，色泽黄褐油润，忌暗褐；内质香味纯和，汤色橙黄，叶底黄褐，忌红叶",云南普洱茶则"外形条索肥硕，色泽褐红或带灰白色；内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甜，叶底褐红色".对比来看，两者从外形到内质各具特色，差异明显，不应归于同类。
蔡新还说，综合分析后足以说明，将云南普洱茶归属为黑茶明显不妥，既不符合茶叶分类理论，又缺乏足够的科学依据，有碍于黑茶与普洱茶的深入研究和持续发展，因此应重新确定云南普洱茶的分类地位：属再加工茶类的一类特种茶。云南省茶业协会会长邹家驹也认为，把普洱茶放在黑茶一类，其发展就会受到限制。云南要发展普洱茶，就要扫除障碍，避免混乱。
黄茶｜茶叶中正在“逐渐消失”的美……
一、茶叶中“逐渐消失”的美
如果有人突然告诉你，“从今以后，只有五大茶类了”。
你什么反应？震惊、惋惜、不可思议、胡说八道？
不好意思，不想夸张的，但这样的情况确实有可能发生。
黄茶，就是“不受待见”的那一个。
二、“闷黄”工艺
黄茶由绿茶发展而来，区别在于“闷黄”工艺。
这道工艺直接决定了它独特的滋味与香气，且制法要求严格、难度大。各家茶厂也只有上了年纪的老师傅才能熟练地把握其中门道。
至今，这道“闷黄”的工序也无法用机械取代，只能手工完成，且早已被列入非物质文化遗产的项目中。
通过“闷黄”工艺，茶叶中的叶绿素降解，多酚类化合物进行非酶氧化，产生黄色物质，形成了我们能看到的“黄汤黄叶”。
由此，它的香气变纯，滋味尤其甘醇。喝过黄茶的朋友，几乎没有不备一些在身边当口粮茶的。
用他们的话说，就是“有温暖的谷物香气，甘醇润口，是随泡随喝、没啥负担的茶”。
三、黄茶的窘境
尽管如此，黄茶的处境依然令人担忧。放到现在，要形容它在人们眼中的印象，还是可以举一个不算贴切、但非常形象的例子。
“绿茶是你火候把握得好，炒出了一盘翠绿油润的青菜。而黄茶，则是你把这盘青菜回了一下锅，再盖上盖子闷了一会儿。等想起来时掀开一看，哎呀，怎么变黄了。”
特殊的“闷黄”工艺，倒像是成了劣变的标识，让它一直不温不火，发展也一度受阻。
当别的茶类还能以“小众”作为某款茶的卖点时，黄茶中的部分产品已经因为产量过低而不再生产了。
或者有些茶名还在，但卖的已经是绿茶了。
四、最后
可以说，在茶叶中，诸如上述这样的情况，还可以举出太多实例。
或许人们对茶叶的存在太不以为然，以至于失去了好奇心，倦于发掘它更多的可能性。
传统的制茶技艺、茶树品种、茶艺文化、以及各地的茶俗，都是千百年来积累下来的智慧与美。
这样的美，不应成为影像中的展示、博物馆里的收藏、书籍中的描述。
悲剧赋予我们叹息与共鸣的能力，更应让我们学会审视四周——那些我们尚还拥有的美丽，需要被发现、被珍惜、被延续。
安化黑茶大戏《菊花醉》正在紧张拍摄当中
安化黑茶园,爱情戏里戏外。从左至右依次为女2号衣珊，胡导，简伯华，男1号郑国霖。
笔者获悉，《菊花醉》是安化黑茶戏，黑茶专业知识性较强，为了不出黑茶专业上的纰漏，导演组将安化黑茶专业指导重担交给了绝对的内行人简伯华，从安化黑茶园茶叶采摘，安化黑茶生产制作，安化黑茶茶艺冲泡，给皇帝选安化黑茶贡品天尖，以及出演天子评茶官等戏，简伯华都全程参与。
简伯华说：“我与胡明凯导演从相识、相知到成为朋友，我折服于他的敬业，严谨，真诚！”
胡导究竟有多么用心良苦：为了拍摄采茶女对话的镜头，胡导亲自引导怡清源的两个茶艺师来回走了十多遍，哪怕是一个茶叶采摘的细节也要询问简伯华是否妥当；一旦发现某些桥段拍得不好，他会要求一遍一遍的重拍！哪怕春雨绵绵，哪怕乍暖还寒，哪怕全身湿透自己和演员！
安化黑茶传奇大戏《菊花醉》有胡明凯这样的导演，如何能不火呢！
黄茶，茶叶中正在“逐渐消失”的美
一、茶叶中“逐渐消失”的美
如果有人突然告诉你，“从今以后，只有五大茶类了”。
你什么反应？震惊、惋惜、不可思议、胡说八道？
不好意思，不想夸张的，但这样的情况确实有可能发生。
黄茶，就是“不受待见”的那一个。
二、“闷黄”工艺
黄茶由绿茶发展而来，区别在于“闷黄”工艺。
这道工艺直接决定了它独特的滋味与香气，且制法要求严格、难度大。各家茶厂也只有上了年纪的老师傅才能熟练地把握其中门道。
至今，这道“闷黄”的工序也无法用机械取代，只能手工完成，且早已被列入非物质文化遗产的项目中。
通过“闷黄”工艺，茶叶中的叶绿素降解，多酚类化合物进行非酶氧化，产生黄色物质，形成了我们能看到的“黄汤黄叶”。
由此，它的香气变纯，滋味尤其甘醇。喝过黄茶的朋友，几乎没有不备一些在身边当口粮茶的。
用他们的话说，就是“有温暖的谷物香气，甘醇润口，是随泡随喝、没啥负担的茶”。
三、黄茶的窘境
尽管如此，黄茶的处境依然令人担忧。放到现在，要形容它在人们眼中的印象，还是可以举一个不算贴切、但非常形象的例子。
“绿茶是你火候把握得好，炒出了一盘翠绿油润的青菜。而黄茶，则是你把这盘青菜回了一下锅，再盖上盖子闷了一会儿。等想起来时掀开一看，哎呀，怎么变黄了。”
特殊的“闷黄”工艺，倒像是成了劣变的标识，让它一直不温不火，发展也一度受阻。
当别的茶类还能以“小众”作为某款茶的卖点时，黄茶中的部分产品已经因为产量过低而不再生产了。
或者有些茶名还在，但卖的已经是绿茶了。
最后
可以说，在茶叶中，诸如上述这样的情况，还可以举出太多实例。
或许人们对茶叶的存在太不以为然，以至于失去了好奇心，倦于发掘它更多的可能性。
传统的制茶技艺、茶树品种、茶艺文化、以及各地的茶俗，都是千百年来积累下来的智慧与美。
这样的美，不应成为影像中的展示、博物馆里的收藏、书籍中的描述。
悲剧赋予我们叹息与共鸣的能力，更应让我们学会审视四周——那些我们尚还拥有的美丽，需要被发现、被珍惜、被延续。
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