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黄茶的加工
黄茶的制作工序与绿茶有相似之处，只是比绿茶多了一道闷黄的工序而形成了黄汤黄叶的品质特点。
黄茶之所以有不同品质，除了鲜叶原料要求不同外，制法也各不相同。例如有的黄茶不需要揉捻，有的黄茶则需要揉捻，但不管是何种黄茶都要经过闷黄的过程。闷黄工序有的在杀青之后，有的在揉捻之后，也有的在初烘(或初炒)之后。闷黄工序是形成黄茶黄汤黄叶品质特征的关键所在。在闷黄的过程中，不但可以促进茶叶中某些成分的变化与转化，而且还可以减少茶的苦涩味，增加甜醇味等。
除了选料、凋萎、揉捻等常规工序外，黄茶加工还加了一些典型的工序流程：杀青→闷黄→干燥
杀青
这个工序主要的作用是破坏茶叶中残留的酶的活性、蒸发多余的水分、散发青草气，对香味的形成有重要作用.
闷黄
这个工序是形成黄茶黄叶黄汤的关键所在。影响闷黄的因素主要是茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温越高，在湿热条件下的黄变过程就越快。在闷堆的过程中，茶叶会产生大量的消化酶，对人的脾胃有很大的好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖，都可饮而化之。
干燥
可抑制酶性氧化，蒸发掉多余的水分，达到足干，便于贮藏，供长期饮用。黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其他茶类偏低。
黄茶的品种
黄茶按采摘鲜叶的嫩度和芽叶大小分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
黄芽茶
黄芽茶是采摘最为细嫩的单芽或者一芽一叶制作而成。此类茶最大的特点是单芽挺直，冲泡后由于茶芽芽尖向上立于杯中，具有很强的欣赏性。主要品种有湖南的君山银针、四川的蒙顶黄芽和安徽的霍山黄芽。其中君山银针是黄茶中的极品。
黄小茶
黄小茶是采摘细嫩的芽叶制作而成。此类茶的特点是条索细紧显毫，汤色杏黄明亮，滋味醇厚回甘。主要品种有湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的沩山毛尖、湖北远安的远安鹿苑和浙江温州、平阳一带的平阳黄汤。
黄大茶
黄大茶所采摘的芽叶较为肥大，通常是一芽二、三叶甚至一芽四、五叶的芽叶为原料，经过一系列工序制作而成。此类茶的品质特点是叶肥梗壮，梗叶相连成条，色泽金黄，有锅巴香，滋味醇厚且经久耐泡。黄大茶的主要品种有安徽霍山的霍山黄大茶和广东韶关、肇庆、湛江一带的广东大叶青。
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