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奶茶几乎已经成为一种难以为戒的习惯了。我的一天，通常，都以一杯奶茶，作为每日的开启。因此，如何冲泡出好喝的奶茶，也成为我格外专注控究的课题。奶茶里的“茶”
一般而言，味道浓郁强劲的茶叶，比较适合用来冲泡奶茶。单品产地茶里，比方印度的阿萨姆、锡兰的乌巴、中国的祁红或正山小种、非洲的肯尼亚;混合茶方面，比方英国的早餐茶、伯爵茶，都是经典的奶茶良伴。
形态细碎的BOP或CTC级的茶叶，也比叶片大而完整的茶叶，要更能够冲出浓醇饱满的滋味。
很多时候，即使一些质性偏向清芬的茶叶，只要茶型够细碎，往往也宜于制奶茶之用。比方别名“红玉”的台茶18号红茶，条索型大叶片者纯饮甘雅不涩，但若为BOP等级则风味强劲，能与牛奶相得益彰。
另外，谨记把茶冲得浓一点，将茶叶量提高到至少两倍以上，或把水量减少一半，再依基本冲茶步骤冲茶即可。
牛奶
当然一定要用新鲜牛奶，喝奶茶多年后，我已经无法忍受任何人工保久奶精或奶球。
越是浓度高、乳脂肪含量高、品质优良的牛奶，越能冲出好喝的奶茶。在台湾，或者因为天气不够冷，因而牛奶的品质似乎相对也较难与温带地区匹敌，这是令人稍微遗憾之处。然而只要多比较多尝试多选择后，还是能从市场牛奶中选出较合心意合口味的品牌来。
至于牛奶的用量，则可视个人喜好与牛奶的浓度来调整。我的习惯比例是茶与牛奶约在1:1或2：1之间。
牛奶温度方面，根据观察，英国人多半使用冷的牛奶，欧陆则倾向稍微温热。我自己比较喜欢温的牛奶，觉得奶香比较足。冲泡前以微波或隔水方式加热至触摸觉得略温热程度即可。
先倒牛奶还是先倒红茶?
自古以来有一个争论不休的经典奶茶话题──到底是先倒牛奶好，还是先倒红茶比较对?
这两派还存在着极有趣的称呼：赞成先加牛奶者，称为MIF(milkinfirst)，赞成先倒红茶称为MIA(milkinafter)，各有各自的理论立场与观点，壁垒分明谁也不让谁，非常有意思。
我自己呢，经过多年尝试体验，渐渐倾向MIF，且是先放糖，再倒温牛奶，最后才冲入滚热的红茶。觉得这样的步骤下，不仅能保持红茶的温度，更激发出浓酽茶香与奶香，连红茶的涩味似乎在牛奶的温和包裹下也变得柔和。
后来，更在分子厨艺学界代表人物HerveThis教授的著作《锅里的秘密》中找着了拥有充足科学理论为根基的解答。根据HerveThis教授的研究，奶茶之所以美味是因牛奶中含有可抵销茶的苦涩味的蛋白质;因此，若将牛奶加入滚烫的热茶里，蛋白质会因过热而变性失效;反之，将热茶注入牛奶中，二者混合过程中、牛奶受热温度较低，蛋白质仍能有效作用，自然比较好喝。
难怪，我多年来始终忠贞不二归属MIF一门，果然其来有自!
奶泡奶茶
近一年来，由于得了一只电动打奶泡器，只要将尖端伸入牛奶或其它需要搅拌的饮品里，轻轻拨动按钮，便能以超高转速将牛奶打成绵密漂亮的奶泡。令我于传统奶茶之外，又疯狂迷恋上加了奶泡的奶茶。
以奶泡取代一般的温热牛奶后，因为奶泡中饱含了满满的空气，原本牛奶既有的厚重感消失了，整个味道瞬间轻盈透亮起来。于是，牛奶的芳香与细腻，反而更加清楚鲜明。
而也由于奶泡在口感和质地上的清亮清爽，故较之寻常奶茶来，茶叶选择也随之更为宽广：阿萨姆、锡兰乌巴、大吉岭秋摘、伯爵、英国早餐茶。。。除此之外，连原本因属性清淡而比较不适合做成奶茶的茶类，如大吉岭春摘夏摘、尼尔吉里、努瓦拉埃利来、花果红茶等，因着奶泡的一点不抢味不夺味，不仅脾性上十分和合，往往更能激荡出清新馥郁的迷人的新滋味。
我的做法是，先以白瓷壶泡茶，然后选一只修长一些的马克杯，杯里倒入将近1/3高度的牛奶与一点点糖，微波炉里加热至温热程度后，用电动打奶泡器直接就着杯子将牛奶一口气打成奶泡。接下来，再从杯缘将泡好的茶以尽量不破坏奶泡完整度的轻缓动作徐徐倒入。一定要愉快观察奶泡慢慢往上膨胀成赏心悦目饱满好看的圆弧形。
品饮时，以口就杯，以舌尖，从杯缘透过奶泡轻轻将下头的液体啜起。由于之前倒入茶汁的刻意小心，所以，奶泡下的牛奶与茶于是呈现一种个别分层状态，一路喝一路接连不同口感滋味，非常过瘾。
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茶具选玻璃还是陶瓷
茶具选玻璃还是陶瓷这是要看泡什么类型的茶叶，不同类型的茶叶，所选择的茶具也是不同的。
玻璃茶具：
玻璃茶具一般是用含石英的砂子、石灰石、纯碱等混合后，在高温下熔化、成形，再经冷却后制成。玻璃茶具有很多种，如水晶玻璃、无色玻璃、玉色玻璃、金星玻璃、乳浊玻璃茶具等。
玻璃茶具泡茶，茶汤的鲜艳色泽，茶叶的细嫩柔软，茶叶在整个冲泡过程中的上下穿动，叶片的逐渐舒展等，可以一览无余，可说是一种动态的艺术欣赏。特别是冲泡各类名茶，茶具晶莹剔透，杯中轻雾缥缈，澄清碧绿，芽叶朵朵，亭亭玉立，观之赏心悦目，别有风趣。而且玻璃杯价廉物美，深受广大消费者的欢迎。
陶瓷茶具：
陶瓷茶具，主要是以有高岭土、紫砂泥等原材料烧制而成的泡饮茶叶的专门器具，包括陶瓷茶壶，陶瓷盖碗，陶瓷茶杯，陶瓷茶盘，陶瓷茶托、陶瓷茶洗等。
陶瓷茶具传热较慢，保温适中，与茶接触不发生任何化学反应，沏出的茶有较好的色、香、味，而且此类茶具一般造型美观，装饰精巧，具有工艺品欣赏价值。尤其是宜兴的紫砂壶是陶器中的珍品，造型雅致、古朴，用来泡茶，香味特别醇郁，色泽格外澄洁，久置也不易走茶味。
那么到底该如何选择茶具呢？我们应当根据喜欢喝什么茶选择不同茶具。玻璃茶具适合绿茶、红茶。陶瓷茶具适合乌龙茶、茉莉茶等。
选择茶具之前，还需要注意茶具的品质。
紫砂壶的茶垢留还是不留？
旧时，饮茶是风雅之事，文人墨客以茶会友，吟诗作对。常年使用的茶器里积累了厚厚一层茶垢，爱好茶的人把它雅称为“茶山”。
在以前，喜饮工夫茶的老前辈，他们大多数的壶外表都是茶锈斑驳，壶内壁的“茶山”如蜂窝状，日久冲泡，壶内外早已看不见紫砂的真面目了。
厚厚的一层茶山
喝完茶的杯子只是随手冲一冲，经年累月，壶壁上就会积累厚厚一层茶垢。
如果能坚持几十年乃至几代人，那壶或杯子也就成了宝物。据说这就到了无茶也有三分香的境界。
然而，现实却远远没那么风雅。
茶垢
科学研究表明，茶垢主体构造是茶叶与泡茶水中的钙盐、镁盐之类沉积附着在茶具表面。再加上茶叶中的呈色物质参杂其间，形成我们平日所见到的茶垢的颜色。
我国民间流传着：“喝茶不洗杯，阎王把命催”的俗话，这句话着实是危言耸听，过于吓唬人了。
茶垢是有害，但也不至于此，最广为流传的一个观点是，茶垢中含有重金属，严重危害身体健康。
诚然，茶垢中确实含有茶多酚与金属元素形成钙、镁等化合物。但是否含有重金属化合物，则取决于茶叶的质量和泡茶用水的水质。
根据《茶叶卫生标准》规定，茶叶中铅的相对含量为5，而汞的相对含量为3。茶垢中的相对含量远远低于这个标准。
只要饮用来源正规的茶叶与水，则可不必对茶垢中的重金属过于担心。
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真正让茶垢变得有危害的是其中滋生的霉菌。近年来，霉菌与霉菌毒素对食品的污染日益引起重视。
霉菌
研究表明，霉菌对人体健康会造成的危害极大，主要表现为慢性中毒、致癌、致畸、致突变作用。
霉菌喜潮湿，茶垢正是霉菌的温床。为了自己的健康，建议您一定要定期清理、去除紫砂壶的茶垢。
好壶，还是要靠养出来的！
不要养就很亮的紫砂壶要注意，可能出现的几个问题：第一种、是泥料有问题，可能是化工料，第二种、是抛光形成的。
下面来说说养壶
什么是养壶？
“真正的好紫砂壶，仅仅是泥好、工好、款好还不够，还必须通过‘养’来改变其内在构造，使紫砂壶更温润、更细腻。”
养壶先开壶
一把完全没用过的新紫砂壶，首先要开壶。关于开壶的方法，网上流传着许多“玄乎”的版本，可谓众说纷纭，其实大多数都是噱头。
真正的开壶远没有这么复杂，本地人开壶其实很简单。
将干净的沸水，注入用干净的冷水洗净内外的壶中，加盖“闷”10分钟左右倒掉。
再将干净的沸水，注入空水后的壶中，接着放入适量的茶叶，加盖“闷”10分钟左右倒掉。做完这两点，就可用来正常泡茶了。
养壶是慢工
开壶之后，是真正的养壶阶段。这个过程很漫长，需要足够的耐心和工夫。
养壶方法是五花八门，但养壶的总体原则不变，即要彻底清洗壶内外，切忌接触油污，要用茶水滋润壶表，要适度擦拭紫砂壶，壶用过后要清理晾干，还要让壶有休息的时间。
具体说，养壶可以分为紫砂壶的使用和休息两个阶段。在用紫砂壶冲泡茶叶的过程中，首先要用沸水浇在壶外，而后再往壶里冲水，这就是润壶的过程。
养壶要走出误区
紫砂壶虽然可以延长茶叶、茶水的保质时间，但时光过长，尤其是气温过高时，茶叶、茶水依然易变质。
变质的茶水必然会影响养壶的效果，且不卫生，所以泡过茶后一定要及时倒掉壶内的茶叶、茶水。
有些人泡什么茶叶都用一把紫砂壶，这样其实并不可取。因为紫砂壶的紫砂结构易于吸收茶味。
如果一把紫砂壶什么茶叶都泡，那就破坏了这种特点。用紫砂壶泡茶，应尽量做到一把壶只泡一种茶。（来源：纯色紫砂文化，
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