一件可以煮水的艺术品

2020-09-04

茶叶文化丨
茶叶知识

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日本老铁壶历经百年历史的累积，演变出来的铁壶，形制种类大小不同，细腻的工艺，工匠的巧手，使铁壶千变万化，成为迷人的用具，用茶时可见铁壶冲入开水时的样子，相对的客人可以看到铁壶镶嵌的一面，不论是素器，高浮雕或金银镶嵌，亦可显现主人品味，所收藏铁壶与他人不同之处，也可展现其地位，眼光之独到!

现今的日本老铁壶在中国正引起一阵强烈的旋风。近年来中国普洱茶的兴起，间接带动周边茶具的活络。由于铁壶产生的二价铁有肋于人体健康，加上典雅的外型带动泡茶的气份，使得老铁壶在这波茶具风潮成为最闪亮的明星。用老铁壶来喝茶，有益于身体健康的传闻，已在中国的大街小巷中开始流传。中国商人相继至日本收购老铁壶，希望于产地购买物美价廉的产品，然而日本人对于品质一向追求完美，即便供不应求，产量仍有严格控管，早期的老铁壶又有许多流于海外，及二战时期几乎将所有铁器全部造成武器(枪炮)，故造成日本当地对于老铁壶出现了严重缺货的现像。

如同过去中国的汉字影响日本的传统文化，现今的老铁壶则开始反流行回中国，在短短一年间，价格从几千日元扶摇而上，且持续不断攀升。在全球发生金融海啸之前，还有精品单价涨到200多万日圆的传闻。

铁壶是一件可以使用的煮水器具，也可以是一件艺术品，值得我们去收藏。

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一件紫陶的好坏，不止有无明显瑕疵那么简单

今天刚好与一位顾客聊到这个话题，就借着这篇文章继续说说。

大家在选购紫陶产品时，挑好坏，大多只是检查表面、内部以及一些细节上是否有明显的瑕疵，比如裂纹、划痕、微气泡眼、平整度、密封性、是否变形等等。

这些容易出问题的地方都有一个共同点，就是用肉眼仔细观察，就容易发现，它们都是很明显的瑕疵，几乎每一个人都可以完成这些方面的检查。

当然，这些方面也是必须检查的，如果连这些明显的瑕疵都做不到有效控制，那么一件东西就连最基本的合格都算不上。

但是仅仅检查这些明显的地方还不足以帮助您挑选出一件好的紫陶，有一些并不显眼的、隐蔽性比较好的“瑕疵”，按照常规的检查方式，难以发现。

另一种原因是很多顾客其实做不到深度了解紫陶的工艺，所以即使那些不显眼的地方出现问题了，顾客也看到了差异，但是根本就没有意识到、也无法判断出那是不正常的情况。

举两个简单的例子：

建水紫陶的成品存在很多颜色：红色、紫色、猪肝色、复烧橘红色、黑色、古铜色、白色，等等等等。因为泥料、烧制、打磨等方面的不同，客观存在各式各样的颜色。

但其实，每一种颜色也存在纯正与否的区别。就拿黑色来说，纯正的黑色有一个最佳的烧结温度范围，这个范围很小。烧气窑也很考验烧窑人的经验和技术，有的人技术和经验都不到位，想烧得纯正，但是又怕温度高了，出现气泡，变成“明显的”瑕疵货；于是索性刻意控制一下温度，就算温度低了一点点，烧结度没那么完全，颜色没那么纯正，充其量是“隐蔽的”瑕疵货，内行尚且很多人看不出来，何况那些挑东西只看颜值的人呢？

再一个例子是塑型方式。建水紫陶主要以手工拉坯塑型为主，但是也长期存在着一种机器压坯的工艺。以前机器压坯不成熟，与手拉坯还有比较明显的差异，但是现在机压坯工艺越来越发达，与手工拉坯的区别越来越小。

长时间接触紫陶的人，当然还可以从一些细节上、手感上辨别出来，或者通过对比多个产品去识别。但是很多顾客往往一次只买一件东西，买几件的也很可能是各不相同的，想对比都没法操作。

以上只是两个常见的例子，还有其他很多方面，隐蔽性也很强。说这个情况是希望大家在选购产品时，除了检查那些明显的瑕疵，对于一些不那么明显的，但是自己又怀疑的地方，要及时提出来，如果确实是瑕疵，就放弃选购，如果不是瑕疵，那至少解除了自己的疑惑。

一件好的紫陶，要兼顾这四个方面的美感

材质之美建水紫陶以天然粘土烧制而成，又经特殊打磨抛光其色黑红相间，古雅而厚重。

造型之美建水紫陶造型多以简洁、大方为主，不如它陶多变，这是工艺的局限所致。

构成之美建水紫陶装饰是直接用毛笔书画，其构图须随器形而变化，形成了特殊的构成之美。

书画之美书画是建陶的灵魂，它又将诗词、篆刻等融入其中,使其内涵更丰富，可吟可观耐人寻味。中国书画讲求格调和意境，这需作者有扎实的传统笔墨功夫,更须有一颗以艺制陶之心。艺术的境界源于作者的学识修养以及情感的融入。

建水紫陶之美也来自材质与书画的巧妙结合，不论人物、山水、花鸟首先得讲究线条质量。线条在书画艺术中造型写意的基础,有着独立的审美意境。书法与诗词结合又产生了节奏和韵律，印在其上起了款识之用,也有点睛之妙。

建水紫陶的生命在于多种艺术形式组合而产生的意境,同时更需要艺术家的情感融入情感和意境才是艺术的真谛。“意”是寄情,“境”由心生，只有寄情于作品才会产生意境，有了意境之作才能引发观者的思绪和遐想,产生共鸣。

煮水果茶的工具

煮水果茶的工具主要有温度计、水果刀、搅拌棒、煮茶锅壶、雪克壶等材料。

一、温度计：

泡茶的水温，如果太低温，茶叶容易泡不开，若是用太高温来冲泡，会破坏所含的维生素养分。一般建议泡茶的水温在75℃左右，可用温度计来测量，以便了解水温。

二、水果刀、砧板：

打算在茶品里添加水果片或小果丁，要准备好水果刀、刨皮刀和干净的砧板。切水果的刀子和砧板，都应该要有专用的一份，与切肉和切蔬菜的分开，以免残味混淆，且不卫生。

三、搅拌棒：

搅拌棒主要是用来把倒入茶杯尚未溶解结合的茶汁、粉类、砂糖等材料调拌均匀，市面上有售专门的搅拌棒、调匀棒，有许多造型和材质变化可供选择。如果未购买，也可用家中的干净筷子、长柄小汤匙等来替代。

四、煮茶锅壶：

简易的泡茶法，可以把茶叶或茶包放在茶杯里，然后直接冲下热水浸润o煮热开水，也只需要另备一个烧水的茶壶。

如果有些搭配的香料（如肉桂、豆蔻）、果干（如桂圆、红枣）、巧克力等需要用炉火来煮较出味，则需要煮茶的锅壶和隔水加热用的器皿等。锅壶容量不需过大，以不锈钢材质为佳，如果要制作的茶量不多，也可使用一般煮水果茶的茶壶即可。

五、雪克壶：

“雪克壶”也称为“雪克杯”，用途是把茶汁和各种调味用的果汁、粉类、糖浆和冰块等材料摇混均匀。，滤水口有一小盖，杯身则分成两半，可拆开来，把要混合的各种材料装进来。雪克壶材质多为不锈钢，容量有分大小。另外，用雪克壶摇茶还有一种特殊效果，就是摇出的液体表面会有一层泡沫，这也是制作泡沫红茶、泡沫绿茶的诀窍。

煮水果茶时，要做好相应的准备。

铁壶，煮水利器

一般女性、贫血人群选用铁壶煮水。但是对于茶客们或者喝水讲究的人来说，铁壶还有一个更直观的作用。那就是山泉效应。

山泉水效应：山泉水经由山林下面砂岩层过滤,含微量的矿物质特别是铁离子和极少的氯化物，水质甘甜，是泡茶最理想的水。铁壶能释放微量铁离子又能吸附水中的氯离子，铁壶煮出来的水和山泉水有异曲同工之功效。

另外铁壶对水温会产生影响：铁壶能提升沸点。泡茶时，水以刚煮沸起泡为佳;这样的水泡茶，茶汤香味皆佳;如沸腾多次，不断排除溶解于水中的气体(特别是二氧化碳)，使水变“老”，茶叶的鲜爽味便大为逊色;沸腾不够的水,称为“水嫩”，也不适宜泡茶，过低的温度不利于茶中成分的浸出;铁壶与“随手泡”之类的常见烧水壶相比较，导热更为均匀，加热的时候水的底部和四周都在受热，所以温度能够全面提升并达到真正的沸腾，一般的“随手泡”烧的水是达不到100°的;我们在冲泡香气高的茶如“铁观音”和普洱老茶时，水温必须高，而“随手泡”烧的水，就会使茶汤的质量大逊，达不到充分的品茗效果和极致的享受。

工欲善其事，必先利其器——铁壶正是煮水利器。

铁壶煮水能补铁吗?铁壶煮水到底能补多少铁?

提到铁壶煮水、煮茶是否有补铁的作用?能补多少铁?众说纷纭，今天，我们就来说说关于铁壶煮水的补铁作用。

在国内网上也有许多介绍日本铁壶的资料。我们翻译了一些日文资料，其中有一些内容是国内网上还没有刊登的内容。

根据日本研究发现，从铁壶中溶化出来的铁，是容易被人体吸收的2价铁离子，可消除贫血，有益于人体的健康，如果严重缺铁会影响智力的发展。

一般人体内有3～4克的铁存在。其中70%的铁使用于血红蛋白，负责在血液中运载氧的作用，还有30%的铁储藏于肝脏内。如果人体内铁不足的话，血红蛋白的量就会减少，其结果是因缺铁而不能将氧运送到人体的各个角落内，把这种状态称为「贫血」。当然，贫血也有其他的原因，但缺铁性贫血占整体的50%，是最常见的贫血。

通常，一般认为人一天需要消耗掉1.5毫克的铁。如果要向体内存储1.5毫克铁的话，那每天必须从1天的饮食中摄取12毫克以上的铁分。据说来自植物等的铁分在身体内难以分解，不易被人体吸收，单从吃中只能吸收百分之一。

要消除贫血，需要吃含有铁分多的食物。譬如，肝、菠菜、金枪鱼、蛤蜊等的贝类、羊栖菜等等。但是，有的人会说，让我们每天只吃含有铁分的东西也吃不下去呀。

登场的是铁锅和铁壶。以前，我们也经常听到「用铁锅炒菜，铁锅中的铁分会溶化到菜中，对身体有好处。」这是真的吗?

其实，以前的日本NHK电视节目中做过这样的实验，其内容如下。

据说，使用铁锅烧菜，从1次的烹饪中，约有1.5毫克的铁分融入于菜肴中。人体1天铁的必要摄取量的12毫克里面，只要使用铁锅烹饪，那就能从烹饪的菜肴中摄取4～5毫克的铁。人体所必要的摄取量不能全部靠铁锅来提供，但要补充其不足的部分，那还是有效果的。

还有，从铁锅中摄取的铁分，要比从食物中摄取的铁分，人体更容易吸收，这在NHK电视节目的实验中已被证明。

4种材料(铁壶、肝、黄豆粉、菠菜)中提取铁分，取相同的量搀和在诱饵中，给有贫血的小白鼠持续吃4周后调查它的恢复状态。

吃的是相同量的铁分，但是，小白鼠的恢复状态却完全不同。4周后，吃从铁壶中提取铁分的小白鼠的红血球数，基本上恢复到100%，而其他吃从食品中提取铁分的小白鼠的红血球数，只恢复了70%～80%。从这个结果中可以证明，铁壶中溶化出的铁分比从动物肝等提取的铁分，人体更容易吸收。

其理由，因为从铁壶中溶化的铁，是容易被身体吸收的2价铁离子。而食物中的铁是化合物，由胃酸等化学反应后成为3价铁离子，然后，通过维生素C的抗坏血酸等的还原，终于能成为被人体吸收的形式，所以说吸收率不好。

从铁壶和铁锅中能溶化出铁是真的，而且，是最容易被人体吸收的铁分，这也得到了证明。

紫砂艺术的审美、艺术和收藏价值

紫砂艺术是一种“源于生活，高于生活”的艺术创作形式。一件好的紫砂壶，除了讲究形式的完美与制作技巧的精湛，还要审视纹样的适合，装饰的取材以及制作的手法。再说壶艺本身就是感情。所以一件较完美的作品，必须能够发抒艺术的语言。既要方便使用，又要能够陶冶性情，启迪心灵，给人油然而生的艺术感受。其所以成为名陶，实由于具有良好的实用性与独特的艺术性两大原因。仔细划分以后，紫砂壶艺术品具有三大价值特征：审美价值。艺术价值，和收藏价值。

宜兴紫砂壶的审美价值众所周知，人类所创造的文化，无论是物质文化还是精神文化，都有其社会功用价值。除了实用功能价值外，它的最基本的、最主要的便是审美价值。每当我们欣赏一把名壶时，就会产生对泥质的认识和对构思精巧、制作精细的无限赞叹，产生出对造型艺术品的无限想象。所以会有许多的人，特别是那些文化底蕴深厚的人士，常常产生爱不释手的情感来。

宜兴紫砂壶的艺术价值应该说，一件真正的宜兴紫砂壶毫无疑问就是一件完美的艺术品。如果有人问：“怎么样的紫砂壶称为艺术品呢”?也许立即会有人回答你说，供春壶、曼生壶、景洲壶、蒋蓉壶等就是宜兴紫砂壶的艺术品。这个回答很对，但是并没有讲出宜兴紫砂艺术品的真正道理来。宜兴制壶家是用紫砂泥和工具，并通过各种造型来表达对大自然的热爱，所以说，宜兴紫砂壶艺就是一种无比优美的、难以形容的、只可意会的语言。

宜兴紫砂壶的收藏价值正因为宜兴紫砂壶具备了审美价值和艺术价值，因而同时具备了收藏价值。其收藏价值又视各收藏人士的爱好不同，而有所差异。有的因纯朴的胎质而收藏，有的因优美造型而收藏，有的因精湛的装饰艺术而收藏、有的因能够升值而收藏。这些收藏者爱壶如命，见到名壶便会不顾自己的经济条件和生活能力，千方百计地收藏。收藏者中，有的纯粹是满足自己的玩赏吧;有的是“以壶交友、以壶会友”;有的是为了紫砂壶在若干年后的升值。不论收藏者出于何种目的，无疑都是正确的，都是健康的。当今，宜兴紫砂壶的收藏热比过去更盛，国内外许多人士纷纷涌进宜兴寻求紫砂壶。因而紫砂壶的收藏品价值也随之越来越高。据许多紫砂壶爱好者或收藏者透露的信息表明，远代的名壶不说，现在的名壶收藏价值已高达数万元，更高的甚至达到上百万元。

茶具艺术

现在所指专门与泡茶有关的专门器具，古时叫茶器，直到宋代以后，茶具与茶器才逐渐合一。目前，则主要指饮茶器具。茶器茶具，在通常情况下，出现在茶书或咏茶文学作品里。但古代文献上第一次出现“茶具”二字的，是在西汉王褒《童约》里，迄今已有二千多年的历史。比唐陆羽的《茶经》问世早800年。

《茶经》中详列了与泡茶有关的用具28种、八大类，对茶具总的要求是实用性与艺术性并重，力求有益于茶的汤质，又力求古雅美观。

茶具对茶汤的影响，主要在两个方面。一是表现在茶具颜色对茶汤色泽的衬托。陆羽《茶经》之推崇青瓷，“青则益茶”，即青瓷茶具可使茶汤呈绿色（当时茶色偏红）。随着制茶工艺和茶树种植技术的发展，茶的原色在变化，茶具的颜色也随之而变。二是茶具的材料对茶汤滋味和香气的影响，材料除要求坚而耐用外，至少要不损茶质。

中国茶具，种类繁多，造型优美，兼具实用和鉴赏价值，为历代饮茶爱好者所青睐。茶具的使用、保养、鉴赏和收藏，已成为专门的学问，世代不衰。

茶具又称茶器具，茶器，有广意和狭义之分：广义来说：是泛指完成泡饮全过程所需设备，器具用品及茶室用品亦统称为茶道具。狭义意来说：仅指泡和饮的用具，即主茶具。

工夫茶具“四件宝”

工夫茶具包括“四件宝”：孟臣冲罐、若琛瓯、玉书、红泥烘炉。正宗的孟臣冲罐乃用宜兴紫砂陶制成的小茶壶。台湾着名史志学家连横撰写的《茗谈》中说：“台人品茶，壶必孟臣”。孟臣是明代江苏宜兴紫砂壶名匠，姓惠，以制作小壶为专长。这种小壶用于泡茶时，色香味皆蕴，壶经久耐用，即使以沸水注入空壶也有茶味，盛夏隔夜茶不易馊。茶壶耐热性强，寒冬沸水注入，无爆裂之虞。另外，传热性慢，用时不烫手，使用越久越有光泽，显得古色古香。

在闽南、粤东和台湾，人们常言：“金玉有价，孟臣无价。”一把古老的孟臣冲罐丢失或损坏，都会令茶瘾君子十分痛心。相传从前有位老茶人，每晚都要用“孟臣”泡饮工夫茶喝方能入睡。有一夜，他饮完茶吹灯就寝，不慎碰了一下茶几上的壶盖，黑暗中只听“啪”的一声，他料想壶盖摔破无疑，好不懊恼，辗转反侧，难以入眠。他想，既然壶盖破碎，留下那无头壶更勾人伤心，于是索性起来，摸到壶身朝窗外扔去。翌日，老茶人无精打采穿鞋时，意外发现壶盖躺在鞋里完好无损，他后悔莫及，喃喃自语：“壶身都扔了，留盖作何用？”遂将壶盖摔碎。从此，他忧思成疾，不久谢世西归。这虽是传说，却可见茶人对孟臣冲罐的珍惜。孟臣冲罐滞积的“茶锈”，常常是茶瘾君子炫耀“茶龄”长的实物见证。旧时大户人家嫁女，有的还将上品“孟臣”作为高档的陪嫁品。时下，仿古而制的“孟臣”充斥市场，但茶人慕其名，依然对它情有独钟。

与“孟臣”合称茶具双璧的是若琛瓯。这是一种薄瓷小杯，薄如纸，白似雪，小巧玲珑，酷似半个乒乓球和微型饭碗，3只小杯叠起来可含于口内而不露。古代正宗的若琛茶瓯产于江西景德镇，杯底有“若琛珍藏”字样，时下因罕见，取而代之是个别名瓷厂制的。这种茶瓯外围习惯彩绘山水花卉，有的还书写“清心明月”、“可以清心也”的回文，每杯仅能容七八毫升茶汤，因为工夫茶多为闲情逸致时品饮，而非纯为解渴。平时，茶盘上只摆3个小杯，呈“品”字形，当地谚语“茶三酒四”大概就是由此得来的吧。

泡饮工夫茶对水乃至水壶的选择相当严格，因金属壶烧的水大多有杂味，而粤东烧制的薄瓷水壶“玉书”，不但无此弊且保温性好，冬日里离炉许久水温仍不低，久用也不易结水垢。水壶的容量只可泡完一壶茶，即从烫杯至泡好一次的茶，水就差不多了。水将开时，小盖被蒸气掀动“扑扑”直响，似乎在说：“可以泡茶了！”原来，泡工夫茶水不宜过热，以起“蟹眼”（初沸）为适，而玉书？正便于掌握水温。因何称之“玉书”？相传，古时有位艺匠设计出此壶后，一时想不出叫什么名称好，便邀来三五茶友文朋命名。茶友见烧出的水清洁如玉，宛若玉液输出，就取名“玉输”。后人认为“输”字不祥，便用“书”字代“输”。

工夫茶具“四件宝”的最后一件红泥烘炉，乃选取粤东优质高岭土烧制，高尺余，置炭的炉心深且小，能使火势均匀、省炭。小炉有门有盖，茶人喜用橄榄核为燃料，火热无杂味。这种炉子通风性能好，水溢入炉火犹燃，炉不裂。有的炉门配有茶联，如“煮沸三江水；同饮五岳茶”、“茶炉汤沸邀清客；茗碗香生遣睡魔”……显得古朴雅致。工夫茶人爱茶更爱茶具，有的游山玩水或出外公干，竟要携带“四件宝”，可谓形影不离，其痴情程度由此可见一斑。海峡两岸品工夫茶的风尚经久不衰，从客观上促进了我国陶瓷业的发展。那些古朴雅致、精湛绝伦的工夫茶具“四件宝”，也成了陶瓷发展史最好最完美的实物见证。