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接作者上文《普洱茶的品鉴理论知识（一）》。本文主要谈谈普洱茶最基本的品鉴方法。包括干茶审评及开汤审评中的香气、汤色、滋味、叶底。希望通过今天的分享。能让大家有所收获。
普洱茶感官审评整个过程主要包括干茶审评、取样称量、冲泡、开汤审评。在感官审评的过程中。主要以开汤审评的综合品鉴为主。干茶审评为辅。
一、干茶审评包括：干茶外形、整碎、色泽、净度
外形：主要是茶品的外形规格（如大小、长短、粗细、轻重、压制的形状、松紧度、匀整度等）。
整碎：茶品个体条索的大小、长短和粗细是否均匀。完整；
色泽：茶品的颜色及色的深浅程度。茶品色面的亮暗程度；
净度：茶类夹杂物（梗、籽、朴、片等）、非茶类夹杂物（杂草、树叶及其他）的含量。
二、开汤审评（湿评：包括茶品冲泡后的汤色、滋味、香气、叶底等项目）
流程一：取样。称量——取样必须按照标准进行。
散茶取样：将缩分后有代表性的200-300g茶样混匀后。用拇指、食指、中指从茶样上段至下段同时抓起至少为5g。至托盘天平称重盘中。慢慢松开。直至5g为止。
紧压茶取样：将紧压茶自边沿向中心点逐层剥离上、中、下三层约50g茶样。混匀后按散茶方法进行取样及称量。
流程二：冲泡。称取有代表性的茶样5.0g。置于250mL审评杯中。注满沸水。加盖浸泡5min。按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中。
流程三：湿评（开汤审评）。主要包括茶品内质的四大因子：汤色、香气、滋味、叶底。
（注：汤色的审评要及时。因为溶于热水中的多酚类物质与空气接触后很容易氧化变色。）
普洱茶审评之汤色：茶品汤色审评主要从色度、亮度和清浊度三方面去评比。
色度：茶汤的颜色。与茶树品种和鲜叶老嫩及加工工艺有关。
清浊度：茶汤的透明程度。
普洱茶审评之香气：审评香气除辨别香型外。主要评比香气的纯异、高低和长短。
嗅香气可分为热嗅（异杂味）、温嗅（香气的高低）、冷嗅（持久度）三个阶段。
（注：香气审评时。应避免外界因素的干扰。如抽烟、涂香水、香皂洗手等都会对香气鉴别的准确性产生影响。）
普洱茶审评之滋味：良好的味感是构成茶品品质的主要因素之一。
审评茶滋味适宜温度在50℃左右。在审评过程中。主要区别茶汤的：浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和。
浓淡：浓指浸出的内含物丰富。有黏厚的感觉；淡则相反。内含物少。淡薄无味。
强弱：强指茶汤吮入口感到刺激性或收敛性强。吐出茶汤后短时间内味感增强；弱则相反。入口刺激性弱。吐出茶汤后口味平淡。
鲜爽：鲜似食新鲜水果感觉。爽指爽口。
醇和：醇表示茶味尚浓。回味也爽但刺激性欠强；和表示茶滋味平淡正常。
普洱茶审评之叶底：审评完滋味后。将叶底倒入叶底盘中。观察其嫩度、匀度、色泽。
叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽的亮暗和叶片展开的程度等是评定茶品优次的重要因素。
审评的基本方法就介绍到这里。我们后期会慢慢分享更多的品鉴技巧供大家参考学习。
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