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《安化黑茶文物实录》摘编（连载十四）——国家级非物质文化遗产技艺国家级非物质文化遗产技艺
【下】
由文化部确定的《第二批国家非物质文化遗产名录》经国务院批准于2008年6月7日公布，其中安化千两茶制作技艺和茯砖茶制作技艺（935-VIII-152）已被列入其中。
安化千两茶制作技艺程序分晒干、拣梗、拼堆、烘焙、编篓、计量、汽蒸、装篓、滚压定型、自然干燥、包装入库等。
茯砖茶制作技艺有备茶、拣梗、干燥、拼配、计量、筑砖、蒸茶、压制、发花、干燥、包装入库等工序。
茯砖茶制作技艺
安化黑茶在明朝万历23年（1595年）被定为『官茶』后，以『陕引』和『甘引』形式运销西北。清朝顺治元年（1644年）前后，来安化采购『甘引』的茶行开始将安化黑毛茶运至陕西泾阳，委托当地茶坊加工成『茯砖』（当时称『泾阳砖』）。1958年之前，茯砖的生产集中于陕西泾阳。1953年，中国茶业公司安化砖茶厂（湖南白沙溪茶厂前身）试验生产茯砖获得成功。1958年湖南白沙溪茶厂改用机器压制，开始大量生产茯砖。此后，国家将茯砖茶的定点生产集中到了湖南安化。1970年按政府统一安排，『茯砖茶』改由湖南益阳茶厂生产。目前，益阳市生产经营茯砖茶的企业近百家，年生产量在2万吨以上。
茯砖茶『发花』工艺为国家二级机密，其『金花』学名称为冠突散囊菌，干嗅有黄花清香，内含丰富的营养素，对人体极为有益。金花越茂盛，则品质越佳。茯砖茶制作技艺经国务院批准于2008年6月列入第二批国家级非物质文化遗产保护名录，湖南省地方标准《安化黑茶茯砖茶》（DB43/T569-2010）于2010年6月10日由省质量技术监督局发布。
茶砖茶以三级、四级黑毛茶为主要原料，经过筛分、拼配、渥堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工艺加工而成。按照品质分为超级茯砖、特质茯砖、普通茯砖等三个等级；按照压制方式分为手工压制茯砖茶、机械压制茯砖茶。
茯砖茶主销新疆、青海、甘肃等西北边疆地区，在保障西北各省、自治区少数民族生活必须品边销茶的稳定供应，落实国家民族政策、维护民族团结等方面做出了积极的贡献。近年来，茯砖茶已成功进入以北京、长沙、广州、上海、西安为中心的国内黑茶市场，以及日本、韩国、香港、台湾等东南亚国家和地区为中心的国际市场。
△01备茶
△02拣梗
△03干燥
△04拼配
△05筑砖
△06发花
△07烘干
△08装箱原载《安化黑茶》杂志2018年第2期总第21期
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普洱茶申报全球重要农业文化遗产
普洱茶申报全球重要农业文化遗产
10月31日，普洱市普洱茶申报全球重要农业文化遗产工作领导小组召开会议，了解各相关县工作的进展情况，进一步明确下一步的工作目标，进行再动员、再部署。
市政府副市长童书玮参加会议并讲话。他说，各相关部门要充分认识到普洱茶申报全球重要农业文化遗产这项工作的重要性，加大工作力度，把各项工作做好。普洱茶申报全球重要农业文化遗产工作任务艰巨，各相关部门在工作中要加强学习、提高认识；加强领导，落实责任；加强研究，加强指导、学习和考察；加强宣传，认真分析，配合做好规划，加强协同配合，加快各项工作推进。
会上，思茅区、宁洱县、镇沅县、澜沧县作了工作汇报。
背景资料
联合国粮食及农业组织（FAO）将全球重要农业文化遗产定义为：农村与其所处环境长期协同进化和动态适应下所形成的独特的土地利用系统和农业景观，这种系统与景观具有丰富的生物多样性，而且可以满足当地社会经济与文化发展的需要，有利于促进区域可持续发展。
＂石斛普洱茶及其制备方法＂获国家级发明专利
"石斛普洱茶及其制备方法"获国家级发明专利
杨加龙自主研发的“石斛普洱茶及其制备方法”国家级发明专利证书
日前，双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县双龙古茶园茶厂厂长杨加龙自主研发的“石斛普洱茶及其制备方法”被国家知识产权局授予国家级发明专利，标志着该企业普洱茶制造工艺又迈上了新台阶。据了解，石斛普洱茶制作步骤分为四步：一是制备石斛原料，将石斛嫩叶洗净，在180℃的炒焙设备中炒青15分钟，然后在36℃的温度下揉捻15分钟，再放入120℃的炒焙设备中复炒18分钟。二是拼配原料，取上述制备的石斛原料1重量份与采用优质勐库大叶种茶制成的普洱生茶24重量份均匀拼配。三是压饼，将上述拼配好的原料压制成茶饼。四是干燥，将茶饼送入温度为60℃的烤房中慢烘10小时，干燥后即得石斛普洱茶成品。石斛普洱茶的特殊功效表现在不仅具有排毒养颜的功能，而且还具有活血散瘀、消肿止痛、止血降血脂、降低胆固醇和抗疲劳、抗衰老、提高机体免疫力等功效。同时，对冠心病、心绞痛、头痛、眩晕、冠心病合并高血压、心律不齐、高血脂症、胃溃疡等有治疗作用。杨加龙介绍，“石斛普洱茶及其制备方法”于2011年申报发明专利，于2013年1月获得国家级发明专利；石斛普洱茶由他自主研发，于2011年推出，2012年共生产10吨，2013年已生产了16吨；目前，该厂生产的石斛普洱茶为每饼400克，产品已销往北京、上海、山东、山西、广东、内蒙古和甘肃等地。石斛具有对人体所必须的苏氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等17种游离氨茶酸以及锌、铜、钙、镁、磷、钾等15种微量元素，具有补肝肾、强筋骨、降血压、清降体内垃圾和加强人体细胞物质代谢、防止肌肉骨骼老化、提高白血球数量、增强人体免疫等功效。石斛普洱茶的研发，解决了现有普洱生茶缺乏排毒养颜功效的问题。它属于绿色健康饮品，茶条润泽均匀，陈香浓郁、香气持久、滋味醇厚，具有回甘润泽之特点，常饮可清凉解渴、帮助消化、祛除疲劳、提神醒酒，把5-7克的石斛普洱茶放入杯中，浇上开水、闷盖3分钟、打开盖，即成香醇的美味饮品并可多次冲泡。来源：双江县委宣传部
湖南桂东玲珑茶国家级农业标准化示范项目示验
6月16日，国家标准化管理委员会组成专家组对桂东县玲珑茶国家级农业标准化示范项目进行考核，并以93.5分的优秀成绩验收合格。
考核组专家由农业龙头企业、科研机构、检测机构、高等院校、政府部门、行业协会等精英组成。考核内容为项目决策、项目管理、项目结果。在察看示范基地的基础上，专家组听取玲珑王企业的情况汇报，查阅了该项目三年来的会议纪要、工作方案、计划、总结及各项经济指标、数据。此次考核实行一票否决制。
专家组经过认真严密的考核和抽查，一致认为桂东县玲珑王茶叶标准化示范项目自创建国家级示范区以来，得到了当地县委、县政府高度重视，在人力、物力、资金上给与了大力支持。此企业的负责人更是有信仰、有追求，把标准化建设理念放在利益之上，使标准化工作深入人心。
依据《国家农业标准化示范项目绩效考核办法（试行）》有关规定，此评审为优的国家级农业示范区项目将得到国家有关经费的继续支持。
景迈古茶园正申报农业文化和世界文化遗产
景迈古茶园正申报农业文化和世界文化遗产
(原题《茶树自然博物馆景迈古茶园迈上申遗路》)
采茶归来
被茶树包围的村庄－－古寨翁基
景迈山是澜沧古茶山的代表。时值午后，一阵雨刚过，太阳羞答答地从白云中挤出半张笑脸，光芒铺满山地。极目远处，云海茫茫。把目光近移，背靠青山，绿意熏染，村庄依山而建、错落有致，一座座竹楼在千年古茶树的掩映中宁静而美丽。太阳雨来了又停、停了又来。为了探访景迈山古茶园的芳容，记者从澜沧县城驾车前往景迈山。县城至惠民，47公里的二级路；惠民至古茶园，20余公里，沉醉在《芦笙恋歌》的旋律中，不知不觉就到了。
古茶园被誉为茶树自然博物馆
古茶园里，树叶在微风中摇曳，空气中弥漫着泥土的芬芳。那些曾经历尽沧桑的古茶树仍生机盎然、葱翠欲滴。雨后的古茶树又冒出了娇嫩、翠绿的新芽，向上、向上、再向上。茶叶散发出的独有清香，穿越了千年后依然沁人心脾。
澜沧县委宣传部部长施文艳告诉记者，景迈山古茶园是布朗族、傣族的祖先早期人工进化种植云南大叶茶的典范，是目前世界上保存最完好、年代最久远、面积最大的人工栽培型古茶园，是中国茶文化发展的历史见证，是澜沧乃至整个普洱市茶产业开发和茶文化旅游的重要展示窗口，被国内外专家学者誉为“茶树自然博物馆”。
根据历史记载，其古茶树栽培时间最早可追溯到公元250年，至今有1800多年的历史，整个茶园总面积达2.8万亩。
茶园中，生长着被誉为茶树精灵的螃蟹脚（因衍生在古茶树上、形似螃蟹的脚而得名）。螃蟹脚汲取古茶树的精华，还被称为“茶茸”，因为具有保健功效，深受茶农和消费者的喜爱。但由于产量很低，价格已超过茶价。
效益高每公斤古树茶叶七八百元
茶水煮饭、螃蟹脚煮鸡、茶叶煎鸡蛋、凉拌鲜茶叶、茶叶炒肉……千万别惊讶，事实上，在当地，茶叶还可以做成酸菜。
村中茶、茶中村，如今，茶树已成了当地村民的摇钱树。
仙贡是景迈芒埂土生土长的傣家女。她告诉记者，家里有20亩古树茶、40亩现代茶园，单这60亩茶园，一家人的年收入就达到20万元左右，加上做茶生意、开特色农家乐、乡村旅馆等，总的年收入约100万元左右。她说，在景迈村几乎家家都种茶树，收入都很可观，这几年来，生活发生了翻天覆地的变化。
“得感谢祖辈们为我们留下这么好的资源。”仙贡说，自2004年起，景迈茶价格一路攀升，到今年，每公斤古树茶茶叶已经卖到了七八百元。
在翁基古寨一布朗族村民家中，当谈及他们家的幸福生活时，主人笑着说：“现在已经拥有好景、好山、好茶，今后还要更好迈!”他说，“好迈”就是希望收入一年比一年高，迈向更加美好幸福的生活。
正申报农业文化和世界文化遗产
如果说澜沧是一壶醇香的古茶，那么，景迈山就是其中最醉人的一杯。保存完整的布朗族茫景村翁基古寨、傣族的糯干古寨，也如同这千年古茶山一样，经过历史的积淀，散发着醇厚的清香。
为了更好地保护，现在，景迈山古茶园已经通过了国家第七批全国重点文物保护单位的初审，待国务院公布新名单时列入。同时，普洱市还加快了景迈山古茶园申报全球重点农业文化遗产和世界文化遗产的工作进度，专门成立了申遗工作领导小组，并将申遗工作列入全市今年20个重点工作之一。
目前，景迈山古茶园申报全球重点农业文化遗产工作已基本完成，申报文本已呈报联合国粮农组织，等待评审，有望今年内申报成功；在申报世界文化遗产方面，聘请了北京大学城市与环境学院、亚太地区世界遗产培训与研究中心组成的专家团队编写申报材料。3月，完成文本编撰并通过省级审查；4月，通过了国家文物局《中国世界文化遗产预备名单》初审；6月，国家文物局组织完成了现场考察评估工作。
科普：茶原是药曾经叫“腊”
据《澜沧拉祜族自治县县志》记载，千年万亩古茶园系布朗族、傣族人民所栽种，他们对茶有着相同的称谓“腊”，“腊”一开始都被他们的先祖当做良药，随后才成为饮品、菜肴的。
景迈村村委会主任岩三永告诉记者，“景”汉语为城，“迈”汉语为新，“景迈”的意思就是新城府。按照岩三永的讲述，当年，傣族部落头人的王子召笼法率领3000余部落人员从德宏出发，沿澜沧江流域而下开始了大规模迁徙，其中一部分人在沿途定居，而召糯腊最后带着1000余人到了景迈开辟村寨。
岩三永说，他们的先祖到了景迈后，召笼法的妻子南应腊生了一场疾病，大家每天上山找草药治疗，但仍不见好转。一天，召笼法到山上寻找药时，发现了一棵叶子翠绿、开着白花、挂满果子的树，更让他奇怪的是，树上还有一种很像螃蟹脚的寄生物。召笼法想，动物的脚怎么会跑到树上呢？这一定是上天赐予的宝贝。于是，他采了一些叶、花、果和寄生植物嚼了一下，发现略苦、清凉，不仅没有中毒，还回味无穷，于是采了许多带回家，配上其他草药，煮给妻子喝，又用汤和渣给妻子擦洗全身。次日，他发现妻子病好了许多，随后继续给妻子喝、洗药水，不到几日，妻子的病痊愈了。
当时，召笼法不知道这种植物叫什么名字，但认为能除疾病，就命名为“腊”。后来，人们就把茶称作“腊”。
“普洱古茶园与茶文化系统”成为全球重要农业文化遗产
“普洱古茶园与茶文化系统”成为全球重要农业文化遗产
“普洱古茶园与茶文化系统”荣获全球重要农业文化遗产（GIAHS）保护试点。5日，联合国粮农组织相关官员在北京人民大会堂为普洱市授牌。
据介绍，联合国粮农组织于2002年开始推动全球重要农业文化遗产保护工作，目的是建立全球重要农业文化遗产及有关的景观、生物多样性、知识和文化保护体系，并在世界范围内得到认可和保护，使之成为可持续管理的基础。
普洱市作为普洱茶的起源地之一，境内分布着40余处117.8万亩野生茶树群落，有树龄2700年的千家寨野生古茶树和古老的人工栽培千年万亩古茶园。
近年来，普洱市全面进行古茶树资源普查，并制定了对野生古茶树资源保护办法，出台了《云南省澜沧县古茶园保护条例》《云南省宁洱县困鹿山古茶树原生境保护区管理规定》等相关的保护法规，有效地保护了古茶树及古茶树的生长环境，为今后开展野生古茶树基因遗传资源的研究提供基础信息。
古茶园成为全球重要农业文化遗产，对于保护古茶树，打造普洱茶产业，弘扬普洱茶文化意义重大。
双江县“石斛普洱茶及其制备方法”荣获国家级发明专利
双江县“石斛普洱茶及其制备方法”荣获国家级发明专利
日前，由双江自治县双龙古茶园茶厂厂长杨加龙自主研发的“石斛普洱茶及其制备方法”被国家知识产权局授予国家级发明专利，标志着该企业普洱茶制造工艺又迈上了新台阶。
据杨加龙介绍，石斛普洱茶由他自主研发的新方法，于2011年推出，2012年生产10吨，2013年生产16吨，今年获得国家级发明专利。目前，该厂生产的石斛普洱茶为每饼400克，产品已销往北京、上海、山东、山西、广东、内蒙古和甘肃等地。
石斛具有对人体所必须的苏氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等17种游离氨茶酸，以及锌、铜、钙、镁、磷、钾等15种微量元素，具有补肝肾、强筋骨、降血压、清降体内垃圾和加强人体细胞物质代谢、防止肌肉骨骼老化、提高白血球数量、增强人体免疫等功效。
石斛普洱茶的研发，解决了现有普洱生茶缺乏排毒养颜功效的问题。它属于绿色健康饮品，茶条润泽均匀，陈香浓郁、香气持久、滋味醇厚，具有回甘润泽之特点，常饮可清凉解渴、帮助消化、祛除疲劳、提神醒酒，把5-7克的石斛普洱茶放入杯中，浇上开水、闷盖3分钟、打开盖，即成香醇的美味饮品，并可多次冲泡。
普洱景迈山古茶林申报世界文化遗产文本讨论会
普洱景迈山古茶林申报世界文化遗产文本讨论会
3月19日，普洱景迈山古茶林申报世界文化遗产文本讨论会在北京中国文化院举行。邀请北京大学、清华大学等部门的申遗专家为普洱景迈山古茶林申遗文本出谋划策、把脉问诊。省文化厅副厅长、省文物局局长熊正益，市政府副市长童书玮参加讨论会。会上，申遗文本编制团队就申遗文本和保护管理规划文本的编制情况进行了演示说明。听取介绍后，参会的专家们纷纷从不同角度对其不足之处和存在的问题提出了富有见解性的意见和建议，并说明理由和修改意见。大家认为，在文本编写及申遗过程中，要以深入的遗址研究、严谨的价值阐述以及充分的现场展示和完美的保护，为普洱景迈山古茶林申遗奠定基础。童书玮代表市委、市政府对各位专家对普洱申遗工作给予的帮助支持表示感谢。希望在下一步的工作中，文本编制单位要按照要求，根据专家的意见和建议尽快修改和完善文本，再发现问题、再核实情况、再深入研究、再简练文字，对编制中不充分、不准确的地方做到字斟句酌，使其更加完善，为文本编制工作提供更加有力的支持。市、县相关部门要进一步统一思想，为文本编制工作提供更加有力的支持。同时正确处理好发展与保护的关系，坚持在发展中保护，在保护中发展，走一条绿色生态可持续发展的路子。熊正益要求要尽快修改完善申遗文本，按照时间节点要求推进申遗工作。市、县要建立工作机制，加大申报遗产区的保护力度，科学维护普洱景迈山古茶林的价值意义及其真实性和完整性，确保申遗成功。据了解，我市启动申遗工作以来，已取得阶段性重要成果。2012年9月，普洱古茶园和茶文化系统被联合国粮农组织公布为全球重要农业文化遗产（GIAHS）保护试点；2012年6月，普洱景迈山古茶园通过了国家文物局遗产专家现场考察评估，2012年11月成功入选中国世界文化遗产预备名单；2013年5月，普洱景迈山古茶园被国务院公布为第七批全国重点文物保护单位，获得了申报世界文化遗产的“入场券”；今年1月，申遗文本通过云南省专家初审，文本将在修改完善的基础上，于今年3月底前上报国家文物局。
云南景迈山古茶园入选中国世界文化遗产预备名单
云南景迈山古茶园入选中国世界文化遗产预备名单
连日来，普洱市加快推进景迈山古茶园申报世界文化遗产工作。目前，景迈山古茶园已通过了国家文物局遗产专家现场考察评估，并成功入选中国世界文化遗产预备名单。
作为申报文化景观类遗产的景迈山古茶园，是目前世界文化遗产项目中首家以茶为申报主体的项目。申遗范围为澜沧拉祜族自治县惠民乡景迈、芒景2个行政村，申报的遗产区面积2.8万亩，是目前世界上保存最完好、年代最久远、面积最大的栽培型古茶园。该市邀请和组织了多批国际国内遗产专家对景迈山古茶园进行实地考察论证和基础研究，聘请北京大学申遗专家团队到古茶园进行考察，对茶园保护与管理规划和申遗文本进行专题编写。
为保护好景迈山的自然生态、古茶树、古村落，普洱市采取了多种手段和保护措施，通过立法工程加以规范和保护。自2009年以来，先后出台了保护景迈山古茶园和景迈芒景古村落的一系列地方性政策法规。同时，在上景迈山的路上设立关卡，禁止外面的茶叶、未审批的钢筋水泥建筑材料、违禁农药化肥等流入景迈山，对不符合规划的茶厂和民居建筑进行拆除，还逐步引导景迈山申遗区居民逐步搬迁，减少景迈山的人流量和车流量，保持申遗区原有生态环境和人文环境。另外，普洱市加大对景迈山自然生态的保护力度，实施退耕还林、生态恢复造林等工程，切实保护好景迈山的一草一木。
七彩云南庆沣祥茶业荣膺国家级高新技术企业称号
七彩云南庆沣祥茶业荣膺国家级高新技术企业称号
科研创新是发展高新技术产业的重要基础，是调整企业产业结构、提高企业竞争力的生力军，而国家级高新技术企业认定更是对一个企业科技研发能力的肯定。在2014年5月公司开始着手申报国家级高新技术企业，通过三个月申报历程，昆明七彩云南庆沣祥茶业股份有限公司在2014年8月5日顺利通过审核，并于2015年2月10日授牌，荣获国家级高新技术企业称号。
昆明七彩云南庆沣祥茶业股份有限公司自创立以来，一直将科研创新作为重点，致力于普洱茶深加工及普洱茶衍生品研发。发明多项普洱茶生产专利技术，并成功建立云南省唯一茶业领域院士工作站，为公司今后在新品研发上注入了强心剂，将有效的提升产品品质，奠定昆明七彩云南庆沣祥茶业股份有限公司在普洱茶生产领域及研发领域领头军地位。
本次七彩云南庆沣祥茶业股份有限公司收获国家级高新技术企业之殊荣，是昆明七彩云南庆沣祥茶业股份有限公司自主创新和核心竞争力不断提升的重要标志，将在更大程度上推动七彩云南茶业在普洱茶研发及销售领域继续创新与探索。相信在强有力的技术支持下，七彩云南茶业将迎来更为广阔的发展空间，不负信任七彩云南茶业的茶友，制作更多好茶以供广大爱茶人品评。
普洱古茶园：世界上第一个茶农业文化遗产
普洱古茶园：世界上第一个茶农业文化遗产
茶是世界三大饮料之一，中国是茶树的故乡和茶文化的发祥地。在云南省普洱市境内，包含着完整的古木兰和茶树的垂直演化过程，证明了这里是世界茶树的起源地之一。从野生型古茶树居群、过渡型和栽培型古茶园以及应用与借鉴传统森林茶园栽培管理方式进行改造的生态茶园的各个种类的茶树居群类型，形成了茶树利用的发展体系，具有多样的农业物种栽培，农业生物多样性及相关生物多样性丰富，涵盖了布朗族、傣族、哈尼族等少数民族茶树栽培利用方式与传统文化体系，具有良好的文化多样性与传承性，是茶马古道的起点，也是茶文化传播的中心节点。该系统不但为我国作为茶树原产地、茶树驯化和规模化种植发源地提供了有力证据，是未来茶叶产业发展的重要种植资源库，还保存了与当地生态环境相适应的丰富的民族茶文化，具有重要的保护价值，因此而被联合国粮农组织于2012年9月正式列入全球重要农业文化遗产保护试点。
世界茶树之源。普洱市境内有茶树始祖化石——第三纪景谷宽叶木兰(新种)、中华木兰化石及目前世界上发现的最古老野生茶树千家寨野生古茶树，全世界唯一树龄千年以上的邦崴过渡型古茶树，最大规模的野生野茶自然群落和世界上最大、最古老的人工栽培千年万亩古茶园。
茶树种质资源博物馆。古茶区茶树资源丰富，几乎包括了原始和进化的各种类型，是研究茶树起源、演化等不可或缺的材料，其中野生大茶树是遗传多样性最丰富最具有保存和研究价值的初级茶树种质资源。与普通无性系茶园不同的是，野生状态的古茶树对各种病虫害、冷害、冻害等抗性更强。普洱市有大叶茶16个种、中叶茶5个种、小叶茶2个种，是茶树变异最多、最集中、茶资源最丰富的地方。
充满生态智慧的古茶园。古茶园是当地居民在逐渐摸索茶树生长习性的基础上，长期利用林窗内的合适光照、水湿条件，形成的一种特殊而古老的茶叶栽培方式。种植于林窗之中的茶叶受天然森林的遮荫，凋落物量大，有机质丰富，不需要喷洒农药和施用化肥，因而古茶园生态系统植物多样性丰富，保存了大量的野生植物资源。在茶树的栽培中，一些少数民族为防治病虫害，提升茶叶的口感等多种目的，在茶园中有意识地栽种树木、花果或蔬菜，不但提高了土地利用效率，同时获得了更好的茶叶品质。古茶树上有较多的寄生和附生植物，仅发现少量的茶籽盾蝽、蚜虫和茶毛虫等病虫害。这种源自传统经验的耕作方式使农民获得了与自然和谐相处的自然生存方式，实现了真正意义上的天、地、人和谐共处。
丰富多彩的茶文化。澜沧江中下游世居少数民族悠久的种茶、制茶历史孕育了风格独异的民族茶道、茶艺、茶礼、茶俗、茶医、茶歌、茶舞、茶膳等内涵丰富的茶文化和饮茶习俗。云南及其邻近地区各民族（主要是布朗族、佤族等）可能是最早引种、驯化野生茶树和食用茶叶的先民。不同的少数民族皆有其祖先利用茶作为药品的传说，不同民族对茶的加工和饮用方式更是各具特色。如傣族的“竹筒茶”，哈尼族的“土锅茶”，布朗族的“青竹茶”和“酸茶”，基诺族的“凉拌茶”，佤族的“烧茶”，拉祜族的“烤茶”，彝族的“土罐茶”等，已作为传统的饮茶习俗，代代相传。在各民族的婚丧、节庆、祭祀等重大节日和礼仪习俗中，茶叶常常作为必需的饮品、礼品和祭品。茶对当地各民族的影响已经浸透到生活、精神和宗教各个方面。
茶马古道的起点。茶马古道是亚洲大陆上以茶叶为纽带的古代交通贸易网络，是世界上地势最高、形态最复杂的古商道，具有重要的历史文化价值。它兴于唐宋，盛于明清，是茶马互市的结果。据史学家考证，普洱市（古称普洱府）在东汉时期已有人工栽培茶树，距今有1800多年；唐朝时普洱茶已作为商品销往西藏等地，明清时已大批运往海内外，并形成了“普洱昆明官马大道”、“普洱大理西藏茶马大道”等6条保存完好的茶马古道，被称为“世界上地势最高的文明文化传播古道”，也因此使普洱市成为普洱茶生产和贸易的集散地，是茶马古道的起点，也是普洱茶文化的中心地带。
关于黑茶制作技艺
安化千两茶属黑茶类，其工艺发源、传承于湖南省益阳市安化县境内，有140年历史。该地集山区、库区于一体，特殊的地理环境，形成了优质的土壤和优良的气候，适宜于茶树生长。
安化素有“中国茶乡”之称，唐朝中期，所产“渠江薄片”茶成为朝廷贡品。宋朝熙宁年间置县时，“惟茶甲于诸州市”。明朝万历年间，安化黑茶定为销往西北的官茶，占据欧美市场，曾有“无安化字号不买”之说。道光元年（1821），当地茶商为了便于运输，把收来的黑茶踩捆成小圆柱形，每支定为100两（16两老秤），故称“百两茶”。同治2年（1867），江南镇边江村的几家茶农在百两茶的基础上，独创出千两花卷茶，重量为老秤1000两。当时，千两茶工艺传内不传外，三、四十年后才收徒授术。新中国成立后，其工艺得到了一定范围的传承。目前，正在积极抢救这项工艺。
安化千两茶制作属手工操作，实行土法生产。使用的工具有锯子、剖刀、刮刀、茶杈、湿布、灶炉、筛子、风车、蔑篓、抽屉、木棒、压杠、扎蔑等。其制作分两个阶段进行，首先制作黑毛茶，经过杀青、揉捻、渥堆、复揉、烘焙等5道工序，然后进行千两茶精深加工，黑毛茶经过筛分、拼配，再采用软化、装篓、踩压、扎箍、锁口、冷却、干燥等工序，日晒夜露55天，遂成成品。
安化千两茶的主要特征是手工技艺精深，选茶准、烘茶干、装茶满、踩茶紧……等等这些流程，一环紧扣一环，一丝不苟，精益求精，以质优取胜。其重要价值在于科技含量很高，从而获得相应的社会效益和经济效益。
目前，安化千两茶是中国最正宗的黑茶品种，享有“世界茶王”的盛誉，堪称我国茶文化的“活化石”。
安化千两茶的制作技艺
安化是千两茶的原产地。千两茶的制作、经营、品饮是梅山文化独有的生产、商贸、生活方式，其制作技艺是人类难得的非物质文化遗产，已于2008年6月列入国家级非物质文化遗产名录。
千两茶创制成功后，由于封锁技术，只能在小范围内生产，没有形成规模。大约过了三、四十年，千两茶发源地的正宗茶艺传人开始收徒授术，把这项传统手工技艺逐步向四周扩散，再代代相传，才不至于被历史长河所湮灭。
千两茶属于黑茶类别，其包装呈圆柱形，紧压而成。整个工艺流程，系手工操作，大都在家庭作坊生产。精深加工千两茶所采用的原料是黑毛茶，以黑毛茶三级为主，拼入部分二级下堆。黑茶的采摘，在谷雨前后细茶采摘过后，茶农又忙春耕，一时采摘不过来，一些未采摘的茶芽，在夏初暖阳下蓬勃生长，等忙过春耕，再上山采摘，嫩枝蔓延几寸长了。有工夫的就一叶一叶摘下，没有工夫的就连枝带叶采摘，通称“老茶”，只能用于制作黑茶。
千两茶的工艺分两个阶段进行。第一个阶段是黑毛茶制作。这是千两茶加工最基础的工艺流程，包括杀青，揉捻，渥堆，复揉和烘焙五个步骤。第二个阶段就是千两茶加工。黑毛茶制成后，经过筛分、拼配等工序，用高温蒸汽软化，装入内衬棕丝片、蓼叶的篾篓内，中间扎篾箍，先用脚踩，后用杠压，然后冷却，进行自然干燥，日晒夜露55天，遂成成品。
云南两项独特技艺列入非遗大展
云南两项独特技艺列入非遗大展
中国非物质文化遗产生产性保护成果大展在京举办，云南建水紫陶和普洱茶制作两项技艺入列首批国家级非遗保护示范内容。
近日，由文化部、发展改革委、教育部、商务部等多部门主办，文化部非物质文化遗产司、中国非物质文化遗产保护中心等承办，"中国非物质文化遗产生产性保护成果大展"在北京全国农业展览馆新馆举行。以第一批国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地为主，全国180多项传统技艺、传统美术、传统医药类的2000多件展品荟萃京城。
在第一批国家级非遗生产性保护示范基地中，云南红河哈尼族彝族自治州建水县贝山陶庄文化产业有限公司的陶器烧制技艺（建水紫陶烧制技艺）、云南普洱市宁洱县困鹿山贡技茶场的普洱茶制作技艺（贡茶制作技艺）榜上有名。
云南建水紫陶烧制技艺和普洱茶制作技艺，和北京景泰蓝制作技艺、宜兴紫砂陶制作技艺、景德镇手工制瓷技艺、山西老陈醋酿制技艺、浙江东阳木雕、四川绵竹木版年画等同列首批国家级非遗生产性保护示范内容。
安化黑茶千年文化
说起安化的文化，我们首先想到的必然是黑茶文化。而说起安化的旅游，我们首先想到的是也必然只有一个地方－茶马古道。
“茶马”一词，一是源于唐朝开始的茶马交易机制。古代中原政权为加强军事力量，以茶叶等商品与边疆游牧民族换取战马，并设有专门的管理机构“茶马司”，“掌榷茶之利，以佐邦用；凡市马于四夷，率以茶易之”。二是山区茶农以茶叶换取生活物资，由于山道崎岖，交通不便，多用马匹作为驮运工具，因此，茶和马联系在一起。由此引申出了“茶马之路”，即留存至今所谓的“茶马古道”。
茶能清解脂肪，祛除油腻，补充人体必须的维生素和微量元素。而对于地处边陲的游牧民族，以牛羊肉为主，“不得茶，则困以病”，喝茶成了他们赖以生存的习惯，而因常年迁徙的生活特性，游牧民族的喝茶种类以紧压茶为主，主要是因为紧压茶方便携带，易于储存且耐冲泡。安化黑茶的品质特征正符合西北少数民族的饮茶需求，因此，从明代被朝廷定为官茶开始，安化黑茶逐步取代其他茶类，成为了西北少数民族饮用的主要茶类，经陕西、甘肃等地茶商销往内蒙、青海、宁夏、新疆等少数民族地区，直至民国年间政局动荡，交通阻塞才逐步衰落。
安化地处山区，山多地少，有“山崖水畔，不种自生”的宜茶环境，自古“活家口者，唯茶一项”。随着黑茶产销的兴盛，商家为了收购和运输茶叶的便利，在安化县境内集资修建茶马专道。这些道路翻山越岭，以青石板铺就，沿途建风雨廊桥、茶亭、栓马柱等供歇息之用，绵延数百里。借助资水横贯全境的地利之便，茶商在安化山区内收购茶叶后，沿茶马专道驮运至江边集镇，再通过水运销往外地。据专家考证，古代安化黑茶的运销线路是经资江运往洞庭湖，再转运湖北沙市，经襄樊、老河口至泾阳、晋阳、祁县，然后销往西北边陲。因此，也就形成了安化茶马古道与其他地区茶马古道截然不同的“船舱马背式”的独有特色。
直至今日，安化县内仍留存了大量的茶马古道遗迹，有的仅剩小段路基，有的绵延数里，其中，保存较为完整的有黄花林场腰子界一段、江南至洞市黄花溪一段、陈王次庄至山口一段、洞市老街一段、永锡桥一段等等。茶马古道风景区内，保留了最为完整的一段茶马古道，由山下联环村至高城村绵延几公里的青石板路，由于未进行旅游开发前仍未通公路，这里依然靠马匹作为主要的交通运输工具，当地人一直对茶马古道多有维护，才完好地保留了下来。每逢山下市集圩日，山里人用马匹驮着木材、山货、茶叶等去山下的市集换取生活物资，成群结队，蔚为壮观。在川岩景区内，现今仍保留了安泰廊桥、永济茶亭旧址、川岩茶叶禁碑等茶马古道遗存，仿佛在遥忆着那一片历史的风景。
安化素称茶乡，产茶历史悠久。唐宋时期，茶叶产量誉甲天下。明清时期，所产“云雾茶”、“芙蓉茶”驰名中外，成为朝廷贡品。明嘉靖年间创制黑茶远销西北诸省。到了16世纪，安化黑茶取代四川茶叶，居全国领先地位。
西域诸民族以肉食为主，偏爱云南的红茶、四川的乌茶和湖南的黑茶，将它们视为消食养胃的珍品，对安化黑茶更是情有独钟。安化黑茶名不虚传，愈陈愈香，愈陈愈奇，极品黑茶有万两黄金千两茶的骄人身价，饮家视之为玉液琼浆，医家视之为甘口良药。
茶马古道是指唐宋至民国时期，连接内地产茶区和西北、西南边疆少数民族地区，进行茶马交易的交通要道。历史上的益阳，驿道交通发达，并与茶马古道连接起来。千百年来，穿梭在古驿道上的辛勤马帮，在风餐露宿的艰难行程中，清悠的铃声和奔波的马蹄声打破山林深谷的宁静，日复一日、年复一年，开辟了一条通往边陲的经贸之路。在茶马古道上，使益阳茶名扬天下的是黑茶，其著名的品种有茯砖茶、黑砖茶、千两茶和三尖茶。
马帮和茶马古道凝聚和集中了物流和人流，在茶马古道途经的许多水陆交汇点，慢慢自然形成了集镇、驿站，以方便马帮和过往商贾行人买卖商品，住宿歇足。高城峒、江南古镇、永锡桥、洞市老街、唐家观、新化圳上、白溪、隆回滩头、宝庆这些老市镇，便是随“茶马古道”诞生、发展而来。
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