【www.cy260.com - 古树白茶】
古树茶为何难以做大做强？红酒看酒庄，普洱看山头。普洱茶与红酒有着许多的相似之处，红酒收藏已经遍布全世界，而古树茶的收藏始终难以走出以云南、广东藏家为主的小圈子。古树茶有个最大的弊端，那就是市场的无序化。只要有钱，谁都可以去做，在古树茶的源头，原料向来奉行价高者得的原则。茶商去年跟茶农签订的合同，只要有新的茶商抬高价格收购，茶农立即就会反悔。白纸黑字的契约在金钱面前不过是个笑话。
如果在源头上做不到稳定，古树茶市场想要有序完全就是痴人说梦。试想一下，如果拉菲庄园的葡萄所有人都可以购买的话，会有今天的拉菲红酒吗？不妨做如下假设，葡萄成熟的季节，酒商扎堆来到拉菲庄园。不论葡萄的好坏，大家争相收购。那些没有完全成熟的，生长坏掉的，只要是拉菲庄园的统统都要。大家把拉菲庄园的葡萄瓜分完之后，再各自酿各自的葡萄酒，酒的品质因酒商的工艺千差万别，最后再分别冠以不同的名字，XXX拉菲庄园葡萄酒。这要能形成稳定的投资市场，借用一句时髦的话，我直播吃翔。我这么说做葡萄酒，大家觉得是个笑话。那要把葡萄酒换成普洱茶，把拉菲庄园换成老班章呢？大家都笑不出来了吧，看似合理的市场其实一点都不合理，古树茶市场无序性从根本上限制了古树茶的前景。就现在这种情况，未来的古树茶市场只能以这样的形式存在：XX品牌的XX茶是XX山头的经典，但这个茶只是某些年份某些批次是经典，譬如大白菜班章。大白菜班章早已成名许久，至少在8年前，它的名字就已经叫响整个普洱茶市场。如今8年的时间过去了，它就像是老班章的绝唱，世间再也找不出一款产品能够成为它们的继承者。古树茶市场之所以进入瓶颈期，更多的是因为无序竞争带来的混乱。所谓成也萧何败萧何，名山古寨因中多茶商的涌入而出名，同样也因为茶商太多而混乱。这种局面若得不到改善，古树茶难有未来。
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做大做强六堡茶产业 梧州召开六堡茶产业发展大会
做大做强六堡茶产业梧州召开六堡茶产业发展大会
2月9日下午，市委、市政府召开六堡茶产业发展大会，总结分析六堡茶产业发展形势，进一步理清产业发展思路、明确目标任务，加快做大做强六堡茶产业。市长朱学庆强调，各级各有关部门要把握机遇、乘势而上，把发展壮大六堡茶产业作为供给侧结构性改革的重要任务，提升产业整体竞争力。
朱学庆指出，去年是六堡茶产业发展的丰收年，各级各有关部门认真贯彻落实市委、市政府的决策部署，加快打造百亿元茶产业，保持了六堡茶产业发展的好态势，六堡茶产业规模、品牌效应和产品价值稳步上升，工作成绩值得肯定。但同时我们也要看到差距与不足，采取措施提高茶叶企业实力市场占有率、产品知名度和美誉度，不断补齐产业发展短板。
朱学庆强调，随着国家“一带一路”倡议和自治区“双核驱动”战略的实施，六堡茶作为横跨一二三产的特色优势产业，迎来了最好的发展时期。各级各部门要把握机遇、乘势而上，把发展壮大六堡茶产业作为推进农业供给侧结构性改革的重要任务，继续加大六堡茶产业培育和扶持力度，加快打造百亿元茶产业，努力实现茶农增收、企业增效、财政增长，全面提高六堡茶产业化发展水平。要重点抓好七个方面工作：一要做优产业规划明晰茶产业发展的思路、方向、目标和具体措施，为促进茶产业可持续发展提供重要遵循。二要做实扶持政策，积极争取上级政策和资金支持，加大财政扶持力度，确保扶持政策落到实处。三要做大产业规模，一方面突出抓好六堡茶原料基地及六堡茶加工基地建设，另一方面加大龙头企业培育力度，实现六堡茶产业集聚发展和转型升级。四要做响品牌和影响力，加快申报注册“梧州六堡茶”地理标志商标，加大公共品牌宣传力度，提高六堡茶品牌知名度和美誉度。五要做大销售市场，完善“线下”流通网络，打通“线上”营销渠道，扩大六堡茶市场占有率。六要做好产业融合发展文章，一方面做好与旅游业发展的结合文章，另一方面做好与健康养生产业的结合文章，推动茶叶、旅游、养生等元素深度融合。七要做强科技和人才支撑，提高六堡茶科技含量，引进高层次创新人才，为六堡茶产业创新发展提供保障。
据悉，目前全市六堡茶生产企业达50家（获QS或SC认证），从业人员4500多人；2016年六堡茶产量超1.2万吨，产值达12.8亿元以上，创税超2700万元。
梧州市委副书记蒋海东主持会议，市领导叶剑强、黄恩、黄荣森参加会议。(祝琳梧州日报）
安徽新明乡做大做强太平猴魁茶产业
目前，黄山区新明乡在促进茶产业发展上连续实施两项新举措，一是拿出40万元奖励本乡骨干茶企业和经营大户，并邀请他们共商茶业发展大计;二是启动全乡茶园普查工作，组织乡村干部和茶业专家进村入户，到地间山头，准确摸清茶园底细，为下一步加快茶叶改良、茶园改造打下基础，并向茶农广泛宣传国家相关政策，进一步调动他们发展茶业的积极性。
乡党委书记胡克胜说:“市第五次党代会报告中提到要大力发展特色农业、生态农业，加快推进茶叶、木竹等特色农产品基地化、规模化、区域化生产。我们要深入贯彻落实市第五次党代会精神，进一步做大做强太平猴魁茶产业，加快打造全国名优茶最强乡。”
新明乡是太平猴魁茶的发源地和核心产区。近年来，该乡在加快茶叶基地建设的同时，着力打造茶品牌，加快推进茶叶产业化。同时投入4000多万元，用于道路、供电、通讯等基础设施建设，硬化道路60公里，新建和改建道路30多公里;所有村民组进行了电网改造；建成移动、联通等机站10多个，实现了移动通信全覆盖，所有村均通互联网，茶业发展的基础设施条件大大改善。目前，全乡茶园面积15000亩，总产量230吨，茶叶产值9300万元，茶产业年提供税收达到600万元。
“我们围绕名茶富乡战略，目前正在实施‘五个二’工程，即茶园面积达到2万亩，茶农人均纯收入2万元，极品茶叶基地增加2000亩，培养茶叶标准制作示范户200户。”新明乡乡长王新文介绍今后几年茶产业发展目标时这样说道。为了实现这一目标，该乡在基地建设上着重加快柿大茶培育、低产茶园改造和有机茶园建设，进一步提高猴魁茶园质量，引导茶农严格按照标准生产和制作太平猴魁茶。同时切实抓好茶食品质量安全，依托茶业合作社、“企业＋农户”等广泛实行茶园统防统治，加强对茶叶制作的质量监管和指导，并严格太平猴魁茶证明商标的使用。该乡还将抓好龙头企业发展，推进太平猴魁茶经济品牌战略；破题茶旅结合文章，更大层面地提升茶叶综合效益
茂圣六堡茶：标准化保企业做大做强
茂圣六堡茶：标准化保企业做大做强
广西梧州茂圣茶业有限公司董事长苏淑梅
广西梧州茂圣茶业有限公司是六堡茶原产地最大的生产厂家之一，也是梧州第一家六堡茶民营企业。
茂圣茶业是第一批六堡茶科学示范基地，2010年被列入中华名牌名茶，2012年又获“国家地理标志保护产品”称号，2007至2009年茂圣连获12个金奖。
记者：茂圣六堡茶如何在全国茶业市场中角逐获胜？
苏淑梅：品质决定品牌，2006年参加中国国际茶博会，茂圣获得六堡茶首个黑茶类金奖，随后进驻老舍茶馆；2010年成为上海世博会中国六堡茶唯一特许产品，茂圣逐渐被人们了解，始终坚持品质第一，多方互惠共赢。
记者：作为梧州第一家六堡茶民营企业，优势和责任分别是什么？
苏淑梅：作为行业标准化的践行者，我们有责任、有义务带领整个行业规范化发展，带动茶农致富。
记者：今年您作为政协委员参加自治区“两会”，有什么新的想法和规划？
苏淑梅：作为企业家，参加“两会”了解到很多惠农、补贴政策，六堡茶是广西历史名茶，发展前景很大，随着品牌影响力越来越大，需要政府加大扶持和规划，形成良性循环。
古树茶的5个关键指标 看看古树茶为何价值如此高？
古树茶的5个关键指标看看古树茶为何价值如此高？
古树茶是指存活百年以上的乔木茶，在以云南版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区有古树群落，数量稀少。而在一些茶友的标准中，则必须是300年以上树龄的茶树才能被冠以"古树"之名。
一、严格分类
1.古茶树
严格意义上的古茶树为300年以上的乔木型大叶茶树，多生长在人迹罕至的深山老林中。
由于存世较少，所产茶叶内质丰富更能体现其独特的魅力。2.乔木大树
乔木大树型也可称为"古茶树"是因为他的树龄在200--300年之间，存世也较少。先普洱茶产区大量建立保护区。
二、鉴别古树茶
1.外形
古树茶的树高可达10米，叶子相对比台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少;
台地茶树高在1米左右，因为是栽培的，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。
2.香气
古树茶香气深沉而厚重，停留时间长，台地茶香气则飘扬而短暂。
3.口感
古树茶会带来感觉丰富的口感，所谓苦强涩弱，涩味也是判别一款茶叶是否为古树茶，最主要是古树茶的苦涩味化得极快，几乎让你感受不到苦涩味，随之而来的就是回甘。并且古树茶可能会带有一些花香味。
而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到霸气，苦涩味比古茶也重，但不容易退去转化成回甘。
4.叶底
古树茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好;而台地茶不易舒，质感薄小且脆硬。古树茶的叶脉清晰一般在15对叶脉左右。
5.韵味
古树茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的能量释放得慢些，茶气的表现也慢慢体现出来，让人体感觉舒服的指数高。而台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显，韵味短暂，陈茶所含的能量也相对较少且释放得快，人体口感的舒服程度也偏弱。（资料来源:茶泡泡)
曼松古树普洱茶为何那么贵？
曼松古树普洱茶为何那么贵？
现如今，全国各地将古树普洱茶炒作得很厉害，但真材实料的却很少。只有曼松古树普洱茶，以及贺开古茶，依旧是保持本真。真正的曼松古树普洱茶不像班章茶可以买到。昔日皇室贡茶---曼松（王子茶）曼松位置：位于西双版纳勐腊县象明乡倚邦古茶山曼松原属倚邦区第一乡辖区内，有曼松老寨，居住着香唐族，善种茶，由于曼松茶的品质好，被列为贡茶，“年解贡茶100担”，曾因贡茶而名，声誉远播，不仅给当时的倚邦区带来了荣耀，而且促进了当地的茶叶产销,，每年曼松贡茶产量极为稀少，在普洱中是顶级精品。而现如今故宫依旧保留着的百年普洱茶金瓜贡沱，就是采用曼松古树普洱茶为原料精制而成。在高处远眺王子山，王子山上传说埋葬着一位姓朱的王子。《本草纲目拾遗》所载：“普洱茶产攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮专、慢撒六茶山。而以倚邦、蛮专者味较胜。”曼松茶史料记载：“倚邦本地茶叶以曼松茶味最好，有吃曼松看倚邦之说。”“皇帝指定五大茶山中的曼松茶叶为贡茶，其他寨茶叶概不要。曼松茶叶质厚味美，其味甘香可口，饮后神志清醒，所以其他茶山的茶农，均得出钱购买曼松茶叶上献皇帝。”；“倚邦贡茶：历史上皇帝令茶山要向朝廷纳一项茶叶，称之贡茶。年约百担之多，都全靠人背马驮运至昆明……史上昆明市设有曼松茶铺号，其价值比一般的高，故贡茶指名全要曼松茶，各山茶民均得出款统一购卖曼松茶叶交纳上贡，造成五山茶民的很大负担。”（《版纳文史资料选辑》4，第45页）泪水的甜度：象蜂蜜水一样甜的曼松贡茶并没有给曼松的村民带来蜜一样的幸福，清代末期，由于贡茶任务太紧，约300担（皇室的100担，和其它各级官吏索要的200担），合现在9吨多，以曼松王子山方圆8公里的面积实在难于承受，所以茶农把大多数茶树砍掉、烧掉，有的家族就此逃难，再也没有回到曼松村。1942年，已经十分嬴弱的倚邦再遭厄运，攸乐山的攸乐起义攻进了倚邦，战火将倚邦烧了三天三夜，几百年筑就的古镇，无数精美的建筑全部化为灰烬。这场劫难使倚邦元气散尽，无法再振，几百户人家迁移他乡，空凉的倚邦在大山深处渐渐被人们遗忘。几十年过去了，至今倚邦已仅有30来户人家，大多为茶商的后裔，他们守护着祖宗的茶园不愿离去。（曼松是倚邦古茶山的一个村）喝着极甜的曼松贡茶，心里全是泪水。道光年间的《普洱府志》记载,从雍正十三年(1735年)开始普洱茶由倚邦土千总(曹当斋以后为土把总)负责采办,倚邦的曼松茶被指定为皇帝的专茶。据当地人说，曼松超过百年的古茶树极少，茶原料价格很贵，而且属于在森林中野放生长没人看管，曼松村的村民谁都可以采，所以，曼松村的村民除家里人外即使是亲戚、邻居也不会告诉古树茶在哪里，曼松的村民不会带外面的人去看曼松古茶树，也不允许其它寨的人来采。。曼松古树茶，2010年早春死掉四棵，2011年春死掉一棵，照这样的趋势，若干年之后，曼松贡茶可能要进入历史的记忆。倚邦茶山史上为皇室贡茶首选，声名遐迩的杨聘号1912年就开设于倚邦，殿堂级2013茶王即是用此茶制作。交易无谓，争论无趣，愿乐在其中。随着多人识得此地绝境之茶过度采摘，怕是日后来年再无饮得此茶，想到此处，不免唏嘘。现如今，全国各地将古树普洱茶炒作得很厉害，但真材实料的却很少。只有曼松古树普洱茶，以及贺开古茶，依旧是保持本真。真正的曼松古树普洱茶不像班章茶可以买到，有时候你有千金亦未必能购买到曼松古树普洱茶，那曼松古树普洱茶为何那么贵呢？原因如下：1、物以稀为贵曼松古树普洱茶最早为贡茶园，此中古茶树原本很多，却因为几次火灾和抗战时期的战火焚烧，加上大跃进以及茶农不懂保护，随处砍伐，造成现如今曼松古树普洱茶急剧缩水，等到人们意识到曼松古树普洱茶的价值时，曼松古树普洱茶却剩下不了多少了，成为了稀有性的普洱茶。2、曼松古树普洱茶具有很高的历史研究价值曼松古树普洱茶和贺开古茶一样，它是比较古老的植物之一，也是目前世界保留上比较完整的、人工种植的茶树茶叶之一，对整个人类研究茶树起源、茶树茶叶进化、以及成为贡茶和世界名茶，有着极其重要的价值。3、特殊纯手工制茶工艺，造成曼松古树普洱茶价格极其昂贵。4、曼松古树普洱茶是普洱茶种类中，普洱茶的功效与作用最好的茶叶。
为何有的熟茶让人难以下咽？
为何有的熟茶让人难以下咽？
在普洱茶的大世界里，因为加工工艺的不同，生茶和熟茶自然地形成了一条分水岭。喜欢喝生茶的朋友，爱的是它给人的清新恬淡感，而对于老茶客或是一些有着丰富的喝茶经验的茶友来说，熟普则因为天然醇厚、暖心暖胃的属性而俘获了一大波茶友的心。
所谓的萝卜白菜，各有所爱，说的大概也是这个道理。但你知道吗？有的喝惯了生茶的朋友，居然在喝熟茶的时候会觉得难以下咽。这是为什么呢？下面就给大家解释一下。
1.喝茶喝出了“惯性”
长期购买某品牌的人，都有这样一种感觉，当习惯于购买某种东西的时候，就会形成消费粘性，很难改掉这种特定的消费习惯，这一点对于普洱茶的品饮来说也同样适用。
和生茶相比，熟茶因为有了后发酵工艺的加持，再经过的一定时间的陈化期，在滋味口感方面则显得更为沉稳、厚重。因此，常有茶友把熟茶比喻为一位迈向稳健期的中年人。
可能也是因为生熟两种茶的风味形成了自己的味觉记忆和品饮惯性。一旦习惯了生茶的清新感之后，自然而成地会对熟茶所呈现出的厚重、油润感等产生排斥效应。难怪处在普洱茶两端的生茶和熟茶会有各自独立的拥护者了！
2.风味迥异导致口感排斥
日常有品饮普洱茶习惯的茶友都知道，生茶和熟茶的口感风味迥异。尽管生普和熟普所采用的制茶原料和初期的一些加工方式并无差别，只是因为熟茶在后期的加工过程中加入了渥堆发酵这一环节，直接导致它们在茶汤的口感滋味上的表现上会有很大差别。
生茶，特别是一些在春茶季采摘制作成的普洱散茶，无论是干茶还是茶汤，它的香气主要是以嫩香型或毫香型的茶香为主，比如常见的青草气息。
其它的，还有诸如花香、蜜香等等，又或是经过3-5年的存放或更久的存储期，存出来的生茶，茶汤的醇厚、以及汤香多给人一种品饮体验上的“重量”感。
对熟茶形成消费品饮习惯的茶友来说，熟茶所具有的香、甜、润、厚、醇、滑的六大特性，反而会使他们在判断普洱茶中的生茶时，也会带有同样的“误”期待，并会以此作为评判一款普洱茶好坏的唯一标准。这也就是为什么很多不知情（或者说是不了解普洱茶特性）的茶友，以为自己喝到了“假普洱”。
3.不良的熟普品饮体验产生了品饮偏见
经过渥堆发酵的普洱茶，使普洱茶具备了越陈越香的特性。与此同时，因为加工过程中的一些不规范的操作，也会形成一些普洱熟茶的“残次品”。更有甚者，某些熟茶里面还会出现一些很难为人所接受的异杂物。
虽然这些茶可能在外观上和品质上乘的普洱茶没有多大的区别，但是一到了冲泡环节，普洱茶的品质高低立马见分晓。
品饮过程中能够分明地闻到茶汤中有一些异杂气，存储不当导致的霉味、堆味、水闷气，以及茶汤中出现的燥火感等，都会降低我们对熟茶品饮的心理预期和价值期待。
此外，道听途说来的一些江湖传言和关于熟普的种种声音，都使我们难以对熟茶形成一个良性的、正确的认知，也让我们自此便认定普洱熟茶是难喝的，自然会把喝熟茶这件事当做是一件高风险的行为来看待。
普洱茶界历来推崇“适口为珍”，依然具有极强的适用性。虽然处在普洱类的两端，茶性各有不同，但实质上也并没有什么好坏之分，而我们要做的是，站在既有的消费品饮角度上去重新建构对普洱茶的全新认知，对普洱茶和熟茶采取“中庸”调和的态度，去喝茶，去品饮。
这样做，得出的结果会不会出人意料的好呢？以上就是笔者对该问题的几点解释，不知道你有没有其他的看法呢？
依托古茶山 做大普洱茶高端产品
依托古茶山做大普洱茶高端产品
依托古茶山资源，打造普洱茶高端产品，开发古茶山旅游，扩大西双版纳普洱茶的市场影响力，是一个提升茶产业的有效之举。笔者认为：古茶山旅游开发的生态环境保护，是一个值得重视的问题。
古茶园究竟是一个什么样的生态结构？古茶园在西双版纳是一种“混林”茶园样式，即茶树与多种树木种在一起，让茶树与多种植物共生。这种古茶园生态模式，适合茶树喜温、喜荫、喜湿的特点和对光、热、水、土的需求，是一种古老的生态农艺。在古老茶园中，高大的阔叶林木，庇护茶树不受紫外线强光的直射，太阳光通过枝叶穿透形成散射光，为茶树提供了适宜的光、热能量；树木避风遮阳的作用，减少了水分蒸发，保持了茶园的相对湿度，为茶树生长提供了水分的需求保障；树木的枯枝落叶和动物的粪便形成腐植层，增加土壤的有机质含量，为茶树生长不断提供了充足的肥源。茶树与多种植物、动物、微生物共生，相互依存、相互制约，形成生物多样性，减少或抑制病虫害发生，构成了光、热、水、土要素最佳配置的生态系统。古茶树在长期的森林环境中形成了固有的生物学特性和品质特征，这是生态环境和生态系统所起的作用。
2004年，州委、州政府部署对全州古茶山、古茶树资源进行了普查，基本掌握了古茶山、古茶园生态环境现状。从整体上看，古茶山、古茶园生态环境与原生生态环境相比呈退化趋势；从局部看，也有保持比较完整的原生生态环境的古老茶园，但为数不多。大多数的古茶山、古茶园周边的森林减少，茶园内的其他树木因砍伐或枯死导致稀少或成为单一的纯茶园，已失去生物多样性。植物、动物、微生物种群和数量减少，病虫害严重。土壤裸露，缺水缺肥，原生的自求平衡的生态系统已不复存在。
我们弄清了古茶园生态结构后，就要有针性地开展古茶园生态环境保护。当下，我们要恢复或重建古老茶园生态环境。古茶园生态系统一旦遇到破坏，就很难恢复。现阶段只能按照生态学原理，模拟一种群落结构与功能相对稳定，物质与能量的输入与输出接近平衡的生态模式去规划和恢复重建。
一是要加大古茶山、古茶园生态环境的保护力度。以保护森林为前提，划定古茶山生态环境自然保护区，制定颁布相应的规章，使古茶山周边的植被不再受到破坏，营造生态防护屏障。
二是要重建古茶园生态系统，确保古茶树资源永续利用和可持续发展。在古茶山核心区，保护古茶园内树木不再受砍伐。茶树稀少的古茶园，就地采种直播或育苗补植茶树，增加单位面积的茶树植株。在古茶园核心区周边，按照古茶园模式建设茶树林，培植未来的“古茶树”。在生态环境退化严重的古茶园内，根据生物多样性的原则，选择植根深、枝叶透光性强、与茶树争抢水肥少、无共同病虫害的植物进行补植。禁止打猎和放牧，有利于植物、动物、微生物的生存和繁衍。对古茶树实行合理采摘。种养结合，逐步恢复古茶园生态环境，营造“森林茶园，茶园生态”的旅游景观。
三是要防止生物入侵和人为污染。清除茶树寄生植物，特别是俗称“无根藤”的植物对茶树的危害。控制旅游人数，防止“人满为患”。停车场、游客食宿休息所不宜靠近古茶园核心区，更不能建在古茶园核心区，以减少汽车尾气排放和游客遗弃的垃圾对古茶山生态环境的污染。
总之，保护古茶山生态环境，恢复古茶园生态系统，让古茶树重新回森林怀抱，延长古茶树的寿命，是古茶山旅游开发可持续发展的关键问题。（石照祥杨劲松）
怎样鉴别古树山头茶？
怎样鉴别古树山头茶？
一、初筛
古树茶的好坏是相对的，价格也不具有绝对的意义，但是仍然有一些基本的标准，有些茶的确是不能进入品鉴的。两类茶在第一步就排除在外：一是农残明显的茶，这种就算你有再高的手法，再细腻的品鉴能力，也如同喝农药，不仅煞风景，而且对人体有害。遗憾的是，市场上大部分茶这一关是过不去的。第二类是工艺上有明显缺陷的茶，这种茶也是时有碰到，分为多种情况，不细谈。
二、感官
感官分为几个层面
色：这里的色不是指颜色，而是指能通过眼睛观察的层面。包括干茶、茶汤、叶底的外观等等。原来的国营厂时期对外观比较重视，这也影响到了现在的普洱茶国标体系，其实这些多少是受绿茶影响，反而不科学。当然一般人会喜欢外观匀整，汤色黄亮的茶，但相比较而言，这些不是特别重要。从某种程度来说，外观体现了做茶的用心程度，是值得肯定的，但不能为了外观而牺牲茶质。
香：香也包括不同层面，干茶香、温杯后干茶香、茶汤香、匀杯香、碗盖香、杯底香、叶底香、煮茶香等等。从香型上有花香、果香、桂香、枣香、樟香、蜜香、梅子香、荷香、兰香、山楂香、冰糖香、甘蔗香等等。不同的香有不同的背景和涵义，这里不细讲。总体来说好的香令人愉悦而不刺激，悠长而非浮躁，应来自茶质本身而非外加。
味：科学研究已经显示，味道和香气的品鉴是密切相关的，这二者不能截然分开。上面所说的香气也在品鉴的滋味当中体现，但是也会略有不同。口感比香气更能综合体现茶的特质和层次感。比如味的厚薄和香气强弱不是必然一致的。味道的品鉴亦包括苦、涩、酸、甜和回甘等等。苦涩并不一定是缺陷，甜度也不一定是优势，都需要综合来看。回甘的持久度是重要的参考点之一。
触：触感是指我们所能感受到的茶的质感，比如汤的厚、滑、润等等，都可以作为茶的特点来加以肯定。当然这些不一定是茶质的问题，而和加工方式有很大关系，这个不详谈。
层次：品鉴的一个重要的参考点是口感的层次感和饱满度，随着品鉴能力的增强，这是一个重要的台阶。这和我们一般追求某种单一刺激的想法并不一致。无论是葡萄酒还是美食，这都是品鉴系统成熟的标志。当然层次感也不是大杂烩的感觉，而是特色明显而不单薄，既有主旋律而又内涵丰富，喝过之后耐人寻味。
变化：变化指的是冲泡过程中的变化，和层次感有关但并不等同。真正的层次感应该是一杯当中体现出来的。层次感好的茶常常会富于变化，有时几泡会有一个境界。但有变化的茶冲泡不一定层次感好。变化的前提是冲泡者的稳定性，如果因为水温和出水时间缺少掌控而产生变化则不在此列。当然变化也只是品鉴的角度之一，有变化不一定就是好，表现比较平稳的茶也不一定不好。
手法的影响：无疑手法会对品鉴产生直接的影响，有的茶相对来说影响较小，尤其以茶气见长的茶，只要水温够了都会有效果；而香气细腻的茶则对手法有一定要求。好的茶在不同的手法下会产生不同的效果，而且都是正面的效果。比如茗寿堂的“寻梅”，冷水泡出来更有一种奇特之香，这也为我们品鉴提供了乐趣。
三、体感
很多人的理解，普洱茶感官品鉴之后就结束了，但实际上才刚刚开始，下面谈一谈体感反应。
生津：比较直接的体感反应是生津，相对来说苦涩重的茶生津会快，但不一定持久。生津只是普洱茶的特色之一，不能作为好坏的绝对标准。
回甘：回甘是指虽然入口苦涩但很快会转变为甜，在很多茶中都可见到，普洱茶相对更明显些。苦生津涩回甘。
回韵：有的人把喉部长久的舒适感称为喉韵，其实是生津、香气、回甘等等方面的综合反应的结果，也不只局限在喉部，口腔也会有长久的舒适感，暂称为回韵。回韵的悠长与否是评价普洱茶的重要参考点。
热力：热力并非指茶汤的温度，而是指在人体内产生的热力反应，很多人受误导认为生茶性寒，殊不知那是台地茶茶质和农药等等带来的问题。好的古树是性温驱寒的。
疏通：包括经络和气血等方面，这方面由于我的中医修养有限，目前还在摸索中，暂时不论。欢迎有志于此的朋友共同参与。
放松感：卢仝《七碗茶诗》所言品茶的最高境界即是两腋生风，肌骨轻盈，几欲乘风归去。很多人认为这不过是夸张的文学描述，但你认真的品过好茶之后，这种身心轻松的感知是很亲切的。目前这种感知最为明确的还是在普洱古树茶当中。
四、意象
普洱茶和其他茶不同的是她的原生态和山场特征。这给予我们极大的想象空间。
景迈茶的花香把我们带入芒景青翠欲滴的丛林，天馥系列则把我们带入哀牢山溪流淙淙野花遍地的原始森林。这就是我们所说的“山韵”。茶的口感和体感带出丰富的意象，才是更高层面的享受。
当然，除了山韵之外，如果你和这些山场的老百姓有接触，有故事，对这些民族的历史文化有了解，那你的意象则更加丰富。傣族、拉祜族、布朗族、佤族、德昂族等等民族的史诗与故事会赋予品鉴更多的文化内涵。
五、长期效果
普洱茶品鉴并不是一次就可以下个结论，尤其是对身体的影响，需要一段时间才能看得清楚。一般而言前面讲的，茶气（热力）明显的茶，长期饮用都会对身体产生正面的效果。有些茶消滞的效果很快，有的茶有益于疏肝。有些茶气强的茶则有调整和补益气血的效果，一般一个月下来会有直接的感受，我们原来的天问系列，现在的天馥系列都有很多这方面的例子，尤其是体质虚寒的女性和老年人补气血的效果更加明显（这点可能和很多人的想象不同，慢慢来。
安徽祁门：税收好政策 促茶机企业做强做大
见到周文炳时，他正在车间里同技术人员就揉捻机技术提升进行商榷。没有办法，时间实在是太紧了。年一过，就忙到现在没歇过。祁门县祁塔茶机公司周文炳老总无奈地笑笑说。
要将茶机尽快地卖出去，技术提升是关键。只有产品更多地销售出去，税收增长才能够得到保障。周文炳接着说，企业去年茶机产量、销量、缴纳税收都实现新的突破。全年生产茶机1000多台，缴纳税收20多万元。
周文炳原是祁门茶机厂的员工，企业关闭后，他着手创业，召集原厂的技术工人，生产销售揉捻机、杀青机等几个品种的茶机。创业初期，凭着一股韧劲，从原先生产几台茶机的个体企业逐步发展成今天的股份制企业。该企业现已成为全省最大的揉捻机生产企业之一，生产的祁塔牌茶机，荣获黄山市著名商标称号，也是我市唯一一个被表彰的全省十大农机销售大户。
企业之所以得到良好的发展，除了企业一帮人扎实苦干，农户购买茶机享有补贴外，还得益于国家优惠的税收政策，周文炳娓娓道来。据了解，企业享受国家支持小微企业发展的减免税款，有力地帮助企业扩大再生产。
祁门县是我省主要产茶区。茶叶的经济效益激发了农民投身茶叶生产的积极性，加上购买茶机可享受国家补贴政策拉动作用，农民购买热情持续高涨。眼下正是茶叶生产季节，各地的订单源源不断。如今，周文炳企业的茶机，不仅在我市各地热销，还销往福建、浙江等外省产茶区。
古树红茶禁忌，古树红茶冲泡禁忌、饮用禁忌解
古树红茶是采用百年以上树龄芽叶野生古树原料加工而成，树龄都是在几年到十几年左右，所以相比其他种类的红茶来说，古树红茶茶树龄比较长，功效也比较多，所以为了不让大家造成浪费，下面小编就给大家介绍一下古树红茶的禁忌吧！
古树红茶的冲泡禁忌
1、忌高温
水温不能太高，90—93度最为适宜。
2、忌焖煮
冲泡时无需闷，直接出汤即可。
3、忌劣质水质
泡茶的水最好不用自来水，市面上售卖的纯净水、矿泉水、井水、山泉水用来泡红茶都是极好的选择
4、可以多次冲泡
古树红茶可以十几泡，泡完后叶底是油润有韧性的，用手指揉捏叶片不会轻易融化或碎掉的，而且茶后口腔里有回甘回香，非常舒服。
古树红茶的饮用禁忌
1、不能凉饮
平时喝红茶时，一定要热饮，不能等它凉了以后再喝，喝凉的红茶根本起不到暖胃的功效，还会让它的营养成分流失，而且也会让人一些肠胃功能较弱的人群出现腹泻。
2、不宜与红糖搭配
红茶中加入了红茶以后，会抑制红茶的清热功效，起不到应有的保健功效，如果想加糖中和红茶中的苦涩味道，可以放入适量的白糖。另外红茶最好是在饭后饮用，如果饭前空腹饮用红茶，会抑制胃液的分泌，会影响人体的消化能力，严重时还会出现“茶醉”的情况。
3、加入牛奶效果更好
红茶中有一定数量的草酸存在，它与人体内的钙相遇以后容易形成草酸钙，这种草酸钙不能消化和吸收，积存在人体内部就会形成肾结石。如果在喝红茶时加入适量的牛奶，就能利于红茶中草酸的分解和排出，肾结生的发生机率也会明显下降。
古树红茶的特点
1、外形
野生古树滇红茶条索乌黑油润，无茸毛或者少茸毛，条索紧条状为主，壮硕饱满，质感明显，叶边不同程度泛红。
2、香气
野生古树红茶因为树龄较大，扎根比较深吸收矿物质比较丰富，香气是从内向外散发，沉稳持久悠长。细闻有淡淡野生古树茶独特香气，即使泡到十几泡无茶味都依旧有古树茶香。
3、口感韵味
野生古树滇红茶口感丰富，滋味醇厚饱满，山野之气强烈，汤色非常透亮有光泽，香味浓厚持久，很容易挂杯，有一股浓浓蜜香味，回甘生津特别明显、经久耐泡、喉咙舒适度好。
4、叶底
野生古树红茶叶底条索、叶脉清晰，叶片大且较不一致，叶边齿呈不规律状，舒展性好，有弹性，柔韧性好，光泽油亮。
以上就是古树红茶的冲泡禁忌及其饮用禁忌，综上所得，古树红茶是一种品质特别高的茶叶，所以为了造成不必要的浪费，建议大家在饮用古树红茶的时候一定要了解相关的禁忌喔！
古树茶我们喝什么？
古树茶我们喝什么？
按照严格意义上划分的话，300年以上的茶树才能称之为古树。从2009年至如今，古树茶一直是普洱茶市场上备受追捧的对象。但是随着这些年古树茶价格的不断上涨，以及市场的庞大需求，很多山寨的古茶树被开发出来，但也有的被严重的砍伐破坏，加上由于采摘过度，古树茶状况曾一度令人堪忧！
那么我们喜欢古树茶，究竟喜欢喝它的什么？仅仅是它的口感么？下面就让我们来看看。
喝它的稀有
素来，古树茶在普洱茶界都比较稀有，特别是名山名寨茶更是稀有可贵，纵然有万千身家也不一定能买到好的古树茶。
在茶界，以喝名茶为荣，而喝普洱茶则会以老茶和名山古树茶为荣，比如老班章、冰岛、曼松、昔归等等。无论是从产量和价格上来讲它们都是相当可贵和稀有的。喝它的价值
经济学上讲，“价值决定价格”，而价格可以反映价值。
古树茶之所以从走热后，一直受到市场的青睐，其原因是因为它具备了品饮和收藏的两大价值，特别是品饮价值是毋庸置疑的，不仅满足了人们对普洱茶口感极大的需求，也满足了普洱茶市场的需求，符合社会要求和市场的进程，因此古树茶才会一直经久不衰。
喝它的健康
我们深知一款好普洱茶是用心做成的，尤其是古树茶制作而成的，它自然、健康。
因为绝大多数古茶树都是远离尘埃，生长在大山里面，几乎没有受到过人为的破坏和污染，只要在制作的时候安全卫生，那么出来的古树茶都比较健康，是可以放心喝的普洱茶。
喝它的口感
古树茶有别于台地茶、小树茶，这不是说它树龄大就一定好，而是因为它内含物质确实丰富。
古树茶因其叶子是来自树根深入土壤的大树，根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多，内含物质丰富，并且树龄都是几百年以上的，在口感上保证了普洱茶的原汁原味。
它不像台地茶人工栽培，采摘频繁，那么就很有可能导致内含物质不高，那么其原料的汤水必然淡薄，必不如古树茶那般纯厚。所以很多台地茶只可能用来制作拼配才能凸显出其优势来，否则，无论从哪方面都很难和古树茶相比的。
关于古树拼配
关于古树拼配
行内人说：做纯料古树，纯属给茶农打工。做好了，是人家本来茶就好，做不好，丢的是自己的人和自己的品牌。只有做拼配，打出去才是自己的品牌。对于大多数正直和善良的茶商来说，珍视自己品牌和名誉胜于一切，因此，“珍惜生命，远离纯料”，便是自然的选择。
以笔者的团队做纯料八年的历程来说，的确非常艰难。纯料古树茶的辨识度非常高，对于懂行的人来说，真不真一目了然。一个真字，可以抹去99%的对手。稍有瑕疵，即被同行攻击，所以颇有吃力不讨好之感。太多人表示不了解，笔者为何把精力集中于这个明显的红海之下？利润既薄，又易受人攻击。何不直接从古树拼配开始，让人无法攻击？这跟笔者的个性有关。
关于古树拼配，笔者持审慎态度，首先，拼配都是同样的原理，但特意强调古树拼配，是因为目前情况下，古树茶具有较高的品饮价值以及更高的食品安全性，成为了市场主流，而古树茶拼配正是目前主流的做茶方式之一。
既然是配方，那如何保证配方的合理性，是一个大问题。纯料茶无非是费心一点，去公认的名山名寨蹲守，正常工艺下，质量差不了。拼配明显复杂很多，配方需要考虑多种原料，以及合适的比例，明显是不适合初创品牌来制作。
在了解无数基准原料的基础上，形成了一个初步的配方，再不断改进，随着对新原料的了解深入，以及市场的不断反馈、改进，最后形成一个稳定的配方，少则需要3-5年，多则5-8年，才可形成经典配方。这个是配方形成比较科学的过程。
至于某些时刻灵光一闪，把某些看似不可能的原料拼在一起，产生了独特的滋味，这个也会有。但多见于长期沉浸在一个配方里，不断思索，才有心得。这种颇具艺术性的时刻可能会出现，但不应该作为拼配的基本思想方法。
拼配的目的：
第一点，拼配是弥补某些茶类明显缺陷的做法。
举例来说，某些茶香高而汤薄，有些茶香高而涩重，有些茶苦而回甘慢，把这些茶合理利用起来，扬长避短，取得1+1＞2的效果，是拼配的目的。
第二点，拼配是为了满足特定市场的特定需求。
一个明确的客户需求举例为：在200元一饼的条件下，古树春茶制作，苦底重，回甘好，在广东地区，正常冲泡下，耐泡度在15-20泡左右。在这个条件下，就可以制作出相应的产品。一个合理的市场需求，一定要明确价格。最佳拼配往往意味着，规定成本下的最佳效果的配方。不考虑成本的拼配不是合理的品牌。
拼配是一种全新的创造与纯料不同，拼配是一种创新；纯料茶既然来自公认的名山名寨，天然就有了潜在的客户群；而拼配茶既然是创新，意味着很大的市场风险。要让消费者接受一个与众不同口感的茶，推广难度远大于纯料茶。
纯料茶，消费者很容易认知真假并判断市场价值；拼配茶抹杀了真假问题，同时也隐蔽了成本。这增加了消费者的购买决策成本。而作为商家，就要增加大量的体验成本和营销成本。市场的不确定性，构成了拼配茶的高风险。商家拼配出的茶，一旦不被消费者认可，就是很大的库存以及可能的资金链断裂。
拼配的高门槛
很多人认为拼配茶门槛低，而实际上要实现好的拼配，门槛很高。
第一，基于庞大基准原料数据库的精确认知。
精确认知少数几种原料，那么你的拼配方案，可选择面很窄，也就很难达到最佳效果。举例来说，仅仅只了解布朗山的茶，那么你的拼配方案永远只在布朗山里打转，拼配茶的风格和成本基本锁定在一个范围内；如果认知的范围突破布朗山，突破勐海、西双版纳，放到整个茶区，可选择的基准原料就越多，制作出更好的拼配茶也就可以期待，性价比就会愈加突出。
粗略统计，云南有特色的山头茶多达200余种，先不说拼配，研究透彻这200多种有特色的茶都需要很长时间。所以，从认知3~5种茶就可以开始玩拼配，但要说达到最佳效果，没有很长时间的认真工作，还是很难的。
第二，基准原料的精确性和稳定性。
在研究一个拼配方案的时候，我们很容易蹲守在茶山，收鲜叶制作基准毛茶。然而当我们完成拼配方案的时候，却发现跟原来的基准方案相去甚远。
这其中最主要的原因是，大规模拼配时，基准原料的品质达不到试验时的水准。茶农或者初制所提供的原料前后大不一致。解决这个问题的原则就是自建初制所，自收鲜叶加工，这就构成了拼配茶的另一个高门槛。
第三，庞大的资金压力。
拼配茶涉及到了不同茶区、不同季节、不同年份的原料，原料储备周期短的在半年，长的3~5年，这都需要积压很多资金。而在销售环节，拼配茶比纯料茶需要更多的推广成本，而且收效未必明显。与纯料茶天然具备知名度相比，拼配茶更需要年复一年的持续营销。业界闻名的7581、7572等经典拼配茶无一不是数十年、几代茶人才积累出的拼配名牌，而班章、冰岛、昔归短短数年就成名，其中之难易程度，可见一斑。（大滇飞扬，资料来源：普洱杂志）
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