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适口的普洱茶该有的味道普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存，哪些是适口的普洱茶该有的味道呢？
1、甜：甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的。经过长期陈化，普洱茶苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放出甜的味道。
上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越明显。茶中的淡然甜意清雅且对健康无害，与浓糖的甜腻有所区别，如以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，将普洱茶品茗提升到艺术境界。
2、苦：苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因为其中含咖啡碱，咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘、喉韵的效果。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶，都带有苦味。
至于对苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受程度，而泡出适当的苦味茶汤。3、涩：常听说不苦不涩不是茶，其实陈化多年的老普洱茶，已经不见苦涩了。茶的涩感是因为含有茶单宁成份，普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的茶单宁成份比一般茶叶来得多所以新的普洱生茶十分浓郁，也是涩的口感特强。适当的涩感对品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛，而生津作用。涩可以增加普洱茶汤的刚强度，也满足口感较重的品茗者。
4、酸、水：酸味和水味都是普洱茶不好的味道，普洱茶品茗时当然不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。带酸味的普洱茶，经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。而水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感觉，酸味和水味都是普洱茶品者所排斥接受的。
5、无味：大多数普洱茶品茗高手，都公认无味之味是普洱茶最极品的味道。这可能与贮放陈化的年份有关，一百多、两百多年陈期的金瓜贡茶，其评语是汤有色，但茶味陈化淡保无味之味有着十足的禅境，能体会到如此境界，在数百种茶中，恐怕是唯普洱茶独有了。
延伸阅读
普洱茶有几种味道
普洱茶有几种味道普洱茶分熟普与生普，他们的味道是不同的，那么普洱茶的味道有哪些呢？普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存。普洱茶有几种味道其中甜是普洱茶品茗者所梦寐以求；苦和涩本来就是茶叶特有的味道，尤其老茶手多半喜欢有适当的苦涩味道；酸味和水味却是大家所不喜欢，普洱茶应尽量避去酸、水的味道；至于无味虽并不是味道，但是习惯性将淡而无味视为普洱茶的味道，也是无味之味了！甜甜味不仅是小孩儿童喜欢，成年大人也都会对糖而垂涎。但是浓糖甜腻，往往使人又爱又怕，然而茶中的淡然甜意是那么清雅，不对健康无害，还可以满足心中一时对甜味的馋渴，同时由于淡然甜意，更将普洱茶品茗提升到艺术境界。普洱茶属于大叶种的茶叶，成份相对的就很饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越来越浓。
在普洱茶的行列中，红莲圆茶和圆茶铁饼，本来是用同一批普洱茶为原料，但不同的制造方法，这两种茶都有蜂蜜的甜味，是其它普洱茶所不及。我们普洱茶品茗的爱好者，深深体验到，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，而普洱茶的甜味，都以老树乔木茶菁，生茶而干仓陈化的最好，最能表现甜味。
普洱茶为什么会有的酸味？
普洱茶中有酸味？这究竟是怎么回事？关于普洱茶中为什么会有酸味的问题也有很多不同的看法和见解，有的人说普洱茶中的酸味是属于普洱茶特有的味道，也有的说普洱茶带有酸味会使茶汤的口感更加醇香、滑顺。因为许多的普洱茶都有酸味，不管是新的普洱茶还是陈年老茶都带有酸味，因为普洱茶有酸味这个问题，引起了争议？
普洱茶为什么会有的酸味？
一、生茶中的酸味从何而来
1、最初的影响可能是土壤、生长的环境。
2、采摘回来后制作茶的过程，高温杀青、高温干燥，1-2年内会迅速酸化，属刺激性的酸，集中表现在后牙牙床、两颊后段的酸痛，既所谓“柠檬酸”；
3、是陈化环境，干净、干燥陈化的茶，带清爽的“梅子酸”，促进舌面和口腔生津，干茶闻着也是微酸的蜜香。
4、是后期作手整理的酸，如入仓茶高温退仓、或者用烘的方式处理。
普洱茶为什么会有的酸味？
二、熟茶里为什么又会带有酸味
熟茶主要是因为渥堆是环境的处理不好，潮水过多。
普洱茶为什么会有的酸味？
三、如何消除普洱茶中的酸味
1、干仓存放，酸味就会慢慢失去，大概3-5年。
2、“湿仓”储藏，使茶叶适当受潮，然后再行“干仓”存放，如此反复几次， 酸味亦能消除。
3、进行二次渥堆发酵，其方式与常规普洱茶发酵相似，但水分宜少，茶叶含水量回潮到20％~25％即可。注意控制“渥堆”温度，适当高温有利于酸味的走失。
普洱茶为什么会有的酸味？
四、普洱茶的酸味还与什么因素有关
1、与储藏环境的杂菌群的构成有关
2、压制较紧的茶较易发酸，因产生的乳酸、琥珀酸等有机酸难以散逸所致。
普洱茶为什么会有的酸味？
普洱茶中有酸味也是在所难免的，也不用特意说去怎样把普洱茶的酸味去掉，这样的普洱茶才能保存更长的时间。
普洱茶含有的两种成分
普洱茶含有的两种成分
经医学家研究，普洱茶中均含有营养成份和药效成分。据周昕编《药茶》一书载，大体可分为三类:第一类是人类生命新陈代谢的最主要的三种物质——蛋白质、碳水化合物、脂类。茶叶中的蛋白质由氨基酸组成，嫩茶叶含氨基酸2-5%，有20多种，多数对人体是有益的，其中氨酸含量较高，是茶叶的特殊氨基酸，其他还有赖氨酸、精氨酸、组氨酸、胱氨酸等。
上述几种氨基酸，以于促进人的生长和智力发展，对预防人体早衰和老年骨质疏松症以及盆血等都有积极作用。茶叶中的碳水化合物含量约为30%，能冲泡出来的大约5%左右。脂类在茶叶的含量为2-3%，其中有磷、硫脂、糖脂和甘油三酸脂。茶叶中的脂防酸，主要是亚油酸和亚麻酸，都是人体所必须的，是脑磷脂和卵磷脂的重要组成部分。第二类是维生素和酶。普洱茶中含有维生素P、B1、B2、C、E等，这些维生素，用开水浸泡十分钟后，平均有80%可以浸出，所以普洱茶是人体维生素的很好来源，尤其B2和C最为重要，B2又称核黄素，是我国人民膳食最易缺乏的维生素。缺乏B2会引卢代谢紊乱和口舌病，在茶叶中维生素B2的含量为100克中含有1.2毫克。
维生素C又称抗坏血酸，具有多方面的生理功能，尤其是对于防治动脉硬化、抗感冒、抗出血、抗癌、抗肝炎的意义，已引起普遍重视。茶中的维生素C含量高，而且都溶于水，能充分利用。茶叶的酶，按它们在机体中的生理效应来说，有相似之处，而且有些维生素就是酶的组成部分。
第三类是矿物质，茶叶中含有4-7%的无机物多数能溶于水而被人体吸收，其中，以钾、磷最多；其次是钙、镁、锰、铝等；再次是微量的铜、锌、钠、镍、铍、硼、硫氟等。医学专家指出：无机物可维持人体液（渗透压）平衡，对改善机体内部循环有重要意义，又是人体“硬组织”（娟骨骼、牙齿）的原料，与骨、牙等的生理关系十分密切。
钾为细胞内液的重要成分，茶叶不但含钾高，而且容易泡出。现在已知，经湖南医科大学实验室证实，普洱茶中的氟化物对防龄齿有重要作用。茶中的锰可防止生殖机能紊乱和惊劂抽搐，锌可以促进儿童生长发育，防止心肌梗塞与暴卒，并有抗癌作用，茶叶中的铜、铁对造血功能有帮助。
茶叶具有药效成分，是茶叶成为人类重要饮料的决定因素。茶的药效十分复杂，且茶叶的治病作用，往往是许多药效成分和营养成分综合作用的结果。经医学专家化验，普洱茶中含有药效成分。
茶叶中的咖啡龄，能与奋神经中枢、消除疲劳、提高劳动效率，能抵抗酒精、烟、吗啡的毒害作用，对心脏及中枢性未梢性血管系统，有兴奋作用和强心作用，能增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，有利尿作用，对平滑肌有驰缓作用，能消除支气管和胆管的痉攀，能控制下视丘的体温中枢，有调节体温的作用。
为什么有的普洱茶会淡而无？
在普洱茶江湖流传中，有人把淡而无味的普洱茶称为普洱茶的最高境界。喝普洱茶说到底是喝的是一种舒服愉悦的感觉，而这种舒服的愉悦是由口感和体感一起组成的。
试想：如果一款普洱茶涩感一直化不开，没有生津回甘，那么口腔就会感到干燥，而燥感会带来不舒服感。而如果喝到淡而无味的普洱茶，虽然不会让人产生不愉悦的感觉，但是也不能让产生愉悦的感觉。
喝水是生理需要，需要的。而茶水不是必须的，那么喝淡而无味的普洱茶还有什么意思呢?喝水跟喝茶水的区别在于：茶水是水中只有茶味，没有水味，也就是入口后茶和水不分离。而喝水只有水味。
虽然淡而无味的普洱茶没什么意思，但是既然说到这个情况，我们得弄清楚淡而无味的普洱茶是怎么来的?
1、没有按普洱茶正确的工艺制作出来的普洱茶，这类普洱茶多采用烘青的制茶工艺。这类普洱茶明显会越放越无味。尤其是5年之后。
2、普洱茶原料品种的选择，这类普洱茶虽然工艺正确，但是品种不对，本来就不是制作普洱茶的原料品种拿来做普洱茶，天生的缺陷是没法弥补的。
3、普洱茶的存放时间过长，普洱茶是属于食品，并不是陶器等，几十几百年不会物质流失。普洱茶会随着时间的流逝物质在流逝，当到了一定的时间后物质会流逝殆尽，从而淡而无味。
普洱熟茶的味道
普洱熟茶的味道
以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶称为普洱熟茶。普洱熟茶色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。那普洱熟茶的味道是什么呢?
好的普洱熟茶的味道(不是指高档极品，而是指正宗的优质的产品)应当有：
1，鼻翼之香，热茶汤凑近鼻子可以闻到愉快地陈香;
2，口唇之香，初入口即刻感到滋味香馥;
3，舌颊之香，茶汤滚过舌面留下甜香不退;
4，咽喉之香，茶汤流淌入食管，喉头翻上来的热且浓的芳醇，称为喉韵，有的是荷香，有的是樟香等。
更好的普洱熟茶应当有厚度，即好像喝的不是茶水，而是粘稠浓重的茶汤。
差一点的普洱熟茶的味道：第一，有一种极浓重的腥味，业内人士称为渥堆的堆味;第二，霉味，好像下过雨后走进一间老平房里闻到的那种潮气浓重的好象发霉了一样的味道，或者在梅雨季节，到一趟南方的城市，也有类似的味道，这种味道就是湿仓不当的典型;第三，水味和金属味，喝到嘴里好像有种喝了一点自来水似的，或者在舌头表面出现麻麻的辣辣的味道，可以明显也可以轻微;第四是臭味，不用说了，这肯定是不能喝的。
对于普洱熟茶的味道要分等级来看，好的普洱熟茶香气浓烈，品质比较差的普洱茶在洗茶之后从叶底就泛出臭味，有的茶隐蔽性高，要放冷了之后才能闻出来。
云南大叶种普洱茶方位味道
云南大叶种普洱茶方位味道
美丽的大叶种普洱茶
中国著名茶树良种，云南省大叶类茶树品种的总称。主要包括勐库大叶种(又名大黑茶)、凤庆大叶种和勐海大叶种等。原产云南省西南部和南部澜沧江流域，主要分布在该省双江、澜沧、勐海、凤庆、昌宁、云县、保山、元江等县(市)。
植株乔木型，树冠高大，自然生长树高5-6m，最高达20m以上。树姿半开展，部分开展或较直立，分枝部位高，分枝较疏。叶片属特大叶类，叶长平均13cm，叶宽5cm，最大叶面达26.0×10.5cm2，叶形长椭圆形、椭圆或近倒披针形。叶片多为水平状着生，叶尖渐尖，叶色浓绿，或黄绿，光泽性好，叶面隆起或显著隆起，叶肉厚而柔软，侧脉明显，多为10对以上，叶缘背卷，锯齿较深尚齐，芽叶肥壮。茸毛特多。叶片栅状组织一层，栅状组织与海绵组织比约为1∶3。发芽期早，生长期长，育芽力强，1年萌发5-6轮，新梢持嫩性强。花多数单生，部分丛生或呈假总状花序，花冠短径为25mm，长径为45mm，花瓣6-7片，花萼5片。抗寒性弱，-5℃以下便遭受严重冻害。适制红茶。鲜叶中茶多酚与儿茶素含量丰富。
普洱茶叶和香烟长度对比
一、云南大叶种普洱茶在北部茶区(苦)：
高纬度，高海拔的自然环境使得这一茶区的茶树多为中芽茶，光合作用合成较多，夜晚温度低，茶树呼吸产物消耗减少，营养物质得以积累，昼夜温差大，较大的提高了茶树的生物产量，因此，这一地区的台地茶树不亚于其他地区的大树茶;
土壤以黄、白壤为主、PH值在4.5至6之间，矿物质的含量高，“营养”丰富;
阳光直射，受以青蓝光为主的短波光影响，茶叶的光合产物、茶多酚、生物碱的含量相对较高，非常利于普洱茶的后期生物降解。
二、云南大叶种普洱茶在东部茶区(柔)：
东部茶区受金沙江、澜沧江、元江的包围，大部分地区的山势平缓，气候宜人，茶树生长环境良好，内含物质丰富均匀，品质柔和顺畅，鲜爽宜人，没有明显的刺激感;
在东部分布着大片的古茶树群落，他们分别是景东，镇源，古六大茶山(攸乐、革登、倚帮、蛮枝、蛮砖、曼撒(易武));
古六大茶山是云南有典籍记载最多的地方，是茶马古道的发源地，其悠久的历史，繁荣的茶市，是澜沧江顶端辉煌的亮点;
北京故宫的[金瓜贡沱]，以及清代皇家贵族享用的普洱茶大多来自古六大茶山，其清逸柔和的品质使得“夏饮龙井;冬饮普洱”在民间广为流传，而今成为一种时尚。
三、云南大叶种普洱茶在南部茶区(涩)：
澜沧江中下游大部地区山势平缓，纬度低，受热带及南亚热带季风的影响，光照充足，雨量充沛，相对湿度都在85%以上;
温润潮湿的环境非常适合茶树的生长，酚性物的含量异军“凸”起;
海拔低，气温高，昼夜温差小，热带雨林特征显著;
土壤为黄红壤，大部分地区有机质含量均在3%以上，为一等优质茶园土壤;
高大阔叶乔木生长茂盛，古茶树生长期间享受漫射光的淋浴。
种茶历史悠久，古茶园分布广，百年以上的古茶园随处可见;三高一低的大叶种普洱茶在这一地区最为明显(茶多酚含量高，生物碱含量高，水浸出物含量高，氨基酸含量低);
勐海的地下水聚集在白沙岩层中，不仅矿物质含量高，而且有益菌群丰富，用这里的水发酵的熟茶具有“勐海味”。四、云南大叶种普洱茶在西部茶区(刚)：
澜沧江进入大理州后一个急转穿越了东经100度经线，在这一线上从北到南贯穿了凤庆、雪山、双江、澜沧、景迈、巴达、布朗山的著名茶区，生在在这一地区的茶被称为100度茶。
生长在这一地区的茶树享受着澜沧江的滋养，占尽了天时、地利其内含物质丰富，粘稠度好，水浸出物含量高，一般可以冲泡20泡以上，各种内含物质间比例关系协调，口感顺滑，香气持久，是云南普洱茶的品质标志。
这一地区的茶不论生熟都有浸出延时，冲击在后的地域特点;
在东经100度附近，生长着5个国家级优良品种，他们是：凤庆大叶种、勐库大叶种、勐海大叶种、云抗10号、云抗14号。
普洱茶独有的发酵过程：自然发酵与人工发酵
普洱茶独有的发酵过程——自然发酵与人工发酵
凡是发酵产品，其每一个产品都有自己的一套发酵体系。普洱茶也不例外，但它更具自身的特色，堪称发酵食品中“一绝”。
普洱茶的发酵由三大部分组成：初级发酵、准发酵（也可以称为二次发酵）、后续发酵。
普洱茶的初级发酵是在晒青毛茶过程中，通过特殊环境中微生物菌群自然接种完成，它是在普洱茶进入准发酵前，对茶叶的预处理。由于它具有微生物菌群的“干预”，加之晒青过程对茶箐有较大改变，已具备发酵的特质，故称之为初级发酵。
准发酵包括两个部分，一是自然发酵（普通生茶），是历史上流传下来的传统工艺，是将晒青毛茶蒸压成固态形状，有团、饼、沱、砖等形状；二是人工发酵（普洱熟茶），是现代发明的新工艺，是将晒青毛茶通过“渥堆”发酵的方法快速发酵，再蒸压成固态形状——团、饼、沱、砖。我们之所以将这两个过程称之为“准发酵”，是因为它们并没有完成所有的发酵过程，无论是普洱生茶还是普洱熟茶，都有“年份”的要求，都需要后续的发酵，确定普洱茶最佳品饮时间及品质，只是要求时间不同罢了。虽然普洱茶有较明显的即饮性特点，但存放三年以上的熟普洱与新出堆（指渥堆）的熟普洱其品质、口感差距仍然很大。
后续发酵，也是我们俗称的“后发酵”。它是普洱茶在紧压成团、饼、沱、砖等形态后，进入固态发酵最后一个过程——品质再造。这个过程与前两个发酵过程不同，如果说前两个过程是在普洱茶制作者或企业完成的话，那么最后的一个过程，则是由存茶者（或商家、或消费者、或生产企业）完成的。普洱茶自古就有“存茶一说”，存茶并不是摆着好看，或者因为它是“稀缺资源”。而是存茶者依据各自对普洱茶的理解，通过存储中温度与湿度等诸多因素的把握，总结出一套或若干套的方法，将普洱茶“锻造”出更优质的茶品，准确的说，是品质再造的一个过程，更是“丑小鸭”向“白天鹅”转变的过程。更多“存茶者”与云南的茶山，以及生产普洱茶的企业有很深的渊源，而且存茶过程的诸多经验，如干仓，湿仓之说等等，都付诸了“存茶者”大量的实践和经验。
普洱茶膏：当“蒙顿”还原历史的味道
普洱茶膏：当“蒙顿”还原历史的味道
如果能够品鉴一道还原清宫普洱茶膏的茶膏，你大抵可以听到来自昆明“蒙顿”的一段旁白：“一段传奇，一段传承——来自景迈山的馈礼。”这份馈礼亦即为迎接蒙顿创立十周年特制清代宫廷普洱茶膏“众筹”复刻版。即使我当下未见这一独特皇室产品，却也隐隐约约听见从清宫里传来普洱故事，听见蒙顿人为复刻这款普洱茶膏的炽热之心。清宫茶膏，一段不平凡的传奇，有着紫禁城皇权的至高无上，有着金銮殿上龙颜悦色，有着三宫六院里的皇上赏赐，还有着整个清代历史的跌宕起伏。
今年五月，我慕名来到昆明“蒙顿”普洱茶膏博物馆，这也是目前中国唯一的一家普洱茶膏博物馆。展馆里除了展示“蒙顿”茶膏系列产品之外，更多的则是老茶膏的收藏品以及展示中国茶膏古老的历史资料。从楼上展室来到楼下茶室，蒙顿主人崔兄怀刚已经冲泡好一款“红运当头”茶膏等候多时。
当你坐在普洱茶膏博物馆里品味着一道蒙顿茶膏，满怀着的却是一种历史旧梦重温感。记得似乎在更早的一段日子里，崔兄的脑袋里充满了对复刻清宫普洱茶膏的咏叹，但凡与人交流，随口弹出的话语并非是茶膏新品开发，而是存于故宫博物馆的那个锦缎匣里带有福寿图案共约112块茶膏的特别印象，并且对如何还原和复刻清宫茶膏情有独钟，痴迷有加。于是让他就有了“一次众筹，一份纪念”而精心制备清代宫廷普洱茶膏的真实想法。
偏偏好的茶膏，就是需要“味道”二字，“味道”能描摹出那般浸透骨髓，深入神魂体验。此时此刻，细细品味着蒙顿茶膏，静静聆听从清宫里传来皇阿玛对茶膏赞口不绝的声音，然后，沿着茶膏所散发的陈韵游走于心，慢慢渗入到了全身。你似乎闭着眼睛在品味茶膏陈酿，感受云南景迈山温柔的光辉正在撒落下来，当你读懂海拔一千多米种茶历史，在清空的山上那落寂的古茶树是经过反复熬制再熬制的精华。
对蒙顿而言，复刻清宫茶膏不是唯一，倒是从圆润的喉嗓里感受蒙顿纯粹的古茶树味道从体内产生的一种回响，却时时意犹未尽。品着品着，慢慢睁开微闭着的双眼，哦，忽然感叹起如今的清宫里是一杯伤感的空无一人的韵味了。也许，茶膏韵味最深处是闻不到的，只有用心去感受“味道”。还好，蒙顿的“复刻”，迎合了无数茶痴的激情，他们即将从这一款柔柔茶膏里品味出雍正、乾隆的风流，嘉庆、道光的优雅，咸丰、同治乃至光绪的文采，更品味出自己真性流入的一种欢喜心，然后再不断反问这款清宫秘史的离绝。唉，品味清宫茶膏是件不容易的事，你得屏息凝神，直到把今生品味成清宫，抑或是把茶膏品出另外一个世界，再或者，把茶膏品出没有了茶膏，因为这是你一个人的茶膏，仅仅属于你的，也可以在任何情况和环境下品出人生况味。所以我说，清宫茶膏的复刻品，不具有那种公众意义上对普通普洱茶膏的言论和阐释。
清宫普洱茶膏的历史回响可以追溯到唐代。清代学者吴任臣在其《十国春秋》记载南唐闽康宗通文二年(公元937年)就有“建州茶膏”贡品茶膏进献，这就意味着当茶膏一经亮相就具备一种特殊而又显赫的身份。而茶圣陆羽在《茶经》提及茶叶“畏流其膏”、“出膏者光”、“含膏者皱”等字样，并非指向真正的茶膏，乃是对茶叶制作流程“蒸、捣、拍”之后在茶饼表面出现一种“膏化”描述。譬如唐代文学家李肇《唐国史补》在对十八中贡茶描述中也有“岳州灉湖含膏茶”之说。
应该说，宋代是中国茶膏发展史上一次飞跃。北宋赵汝砺在《北苑别录·榨茶》描写的“入小榨以去其水，又入大榨出其膏”便是佐证，它第一次揭示了宋代制作茶膏技艺能成功地将茶膏从茶叶中分离。然而，究竟是否使其成为独立的茶膏产品仍尚需考证。如同蔡襄的《茶录》在其“色”、“香”篇中也对此描述一样：“而饼茶多以珍膏油其面，故有青黄紫黑之异”及“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏”。根据上下文字内容主要还是指饼茶表面存有“膏化”之特点。同理，宋徽宗在《大观茶论·鉴辩》所言“茶之范度不同，如人之有面首也，膏稀者其肤蹙以文，膏稠者其理敛以实”之语，亦非真正意义上的茶膏，但却是茶膏制作的参照。惟有北宋陶谷在其《清异录》之“茗荈录”一文中专门提到了茶中两款茶膏，一曰“玉蝉膏”（也叫“清风使”），一曰“缕金耐重儿”，这才是基本接近于茶膏的原本。
明代茶膏受朱元璋下诏“罢造龙团凤饼”的影响戛然而止。但处在边疆的云南藉由“茶马古道”的交易依然冒着违法风险悄悄地进行着“龙团凤饼”的交易，这也为后来清代茶膏的制作奠定了良好的基础。只是茶膏生产由原来以福建建安为主产地转移到了云南，并为以后清代采取大锅熬制方法创造出了一套制膏工艺。
大锅熬制茶膏
清代，尤其是清乾隆年间，由于大锅熬制的茶膏存在安全问题，因此把茶膏的整套制作工艺移到皇宫御茶房，终于拉开了中国普洱茶膏“御制御用”的序幕，并且在制作工艺上做了非常大的改进，使生产出的“普洱茶膏”跃上了新的台阶。真正意义上的“普洱茶膏”这一名词的诞生，源于清代药物学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中“普洱茶膏能治百病”之句，与日本禅师荣西在《吃茶养生记》所言“茶为万病之药”可谓同出一辙。不得不承认，赵学敏对“普洱茶膏”有着非常深刻的了解，而且对普洱茶膏多了一份魂牵梦绕的情结，这也正是普洱茶膏的奇妙之处，因其列入了《本草纲目拾遗》，自然而然地属于中国独有的养生文化。
据今年2月3日《南国今报》刊登“普洱茶膏：可以喝的‘古董’”一文介绍说，普洱茶膏走出国门，是在1792年(乾隆57年)做为国家礼品向来访的英国使团马嘎尔尼馈赠。文章还说，“据相关文献统计，在这段时期作为“国礼”送出的茶膏达200匣。”这进一步说明中国茶膏最早向海外流向的时间。
普洱茶膏的隐匿是随着清皇朝灭亡而随之结束了“辉煌年代”，随之而来的战争年代让茶膏失去了“音讯”。新中国成立后虽有援藏所需生产，但也寥寥无几。后经“文革”浩劫，茶膏给人留下的只是一种“回忆的味道”了。直到2004年，有媒体报道鲁迅儿子周海婴先生将自己收藏的几十克普洱茶膏捐献给国家博物馆，并拿出一小块(约3克重)在广州拍卖，一位富商花了12000元拍得之后，“普洱茶膏热”旋即“再现风华”，因为这块茶膏属于历史的特殊产物，串联起了清宫茶膏的旧梦，多了些岁月洗练，闻味可辨，陈韵依然，于是引起更多人的追捧和青睐。
把话扯回到主题，“蒙顿”从衰落的普洱茶膏中蕴积一种市场行为，以其生产云南普洱茶膏“黄金班底”制作高手，不仅对故宫留存的普洱茶膏进行滋味揣摩，进行精雕细琢，而且大量去了解熟悉各个朝代茶膏异同，涵盖历史、民族、文化、外交等诸多方面。在与崔兄津津有味的交谈中，始知复刻清宫普洱茶膏需要攻克不少技术难关，轻蒸、解块、淋洗、发酵、压榨、沉淀、收膏、压模、干燥等等，更重要的是，蒙顿茶膏始终关注的品质保障。
如今，希望复兴古老茶膏的呼声很高，有志于普洱茶膏的人也不少，但崔兄告诉说，云南普洱茶膏“黄金时代”的氛围和条件，需要最少十年以上制作根基，扎实而完备的制作流程是必不可少的，而且绝不是一朝一夕可以达到。若非此次恰遇蒙顿创立十周年之际，加上制作茶膏十年功底的积累，才萌生复刻清宫茶膏想法。
我曾想，新的制茶工艺不会取代传统制茶工艺，只会把传统制茶工艺变成一种艺术形式。就像“叶”茶始终没有取代“膏”茶一样，而将它逼成清宫礼仪文化。当以黑茶类为代表的传统制作工艺营销模式仍然停留在内销层面，热爱它的人们不妨从另一个角度去理解：我们能不能把云南普洱茶膏变成作为高端文化品牌的一种文化形式？中国茶膏在国际上有那么多极高口碑，能否从这个角度探索茶产业出口之道呢？
茶味香味，膏味韵味，味味诱人，清宫茶膏呢？就让“蒙顿”去还原历史的味道。
为什么有的人喜欢喝纯料普洱茶？
为什么有的人喜欢喝纯料普洱茶？
普洱茶指的是产于云南省大叶种的晒菁茶，由于云南省各地都有普洱茶出产，加上各处的气候环境等许多因素，使得各处的普洱茶外形，口感，香味等都不是很一样。
每个地方的普洱茶都有其独特的产地印记，而品茶正是要细品这些差异所在，寻找到自己比较喜欢的茶品，同时也为各处的普洱茶品悟出一个“特性”来，就像我们人也是一样，各省的人在我们的印象中都有一个大概特点，虽然不一定很准确但却是一种浓缩。而且每个省内各市的人的性格特点也不一样，各市内每个县的人也有差异，所以普洱茶也如人一样都有一个深深的产地特点，这就是我们品喝普洱茶的文化底蕴所以，透过茶了解当地的人和民风民俗，环境等。
而这些只能通过品喝纯料的普洱茶才能实现，正因为这种差异才会有所谓的班章茶，景迈茶，南糯茶等等具有鲜明产地特色的茶，而如果将这种具有鲜明产地特色的茶加已混拼，它给我们的感觉将会是模糊不清的，混乱的，只能是单单茶品本身的一种品饮，已经使去了茶品本身所具有的产地印记，这也使我们对于普洱茶的了解是简单的，片面的。
普洱茶就像一本书一样，我们不单单只是看到作者在书上单个的字符，更要看到这些单个的字符串起来之后，向我们传达的内容及感情所在，而这些又因不同的人产生出不同的理解，所以普洱茶也是一样千人千感，只有品喝纯料的普洱茶才能达到这种境界。
不是所有的普洱都适合沸水冲泡！
水的沸点是由海拔，大气压决定的。在中国的大部分地方，水的沸点在90℃以上。不是所有的普洱茶都适合用沸水冲泡。普洱茶中的熟茶，几十年的老茶，粗老的生茶（例如老黄片）是可以用沸水直接冲泡的。
但是两种情况下最好不要用沸水直接冲泡。一是嫩度高的新茶，嫩度高的新茶用沸水直接冲泡，很容易将茶叶烫熟、烫伤，让茶汤又煲熟味，不清爽。因此，嫩度高的茶叶在冲泡时，最好把沸水留几分钟，让水温降到85～90℃再冲泡。
二是要控制苦涩的时候。直接用沸水冲泡普洱茶，很容易将茶的苦涩物质泡出来。如果采用降温泡茶方法和技巧，是可以控制普洱茶茶汤的苦涩的。可以将沸水留几分钟，让水温降到85～90℃，另外再配合一下方法就可以有效控制普洱茶的苦涩。1.要选用大壁薄的容易散热的盖碗。2.投茶量不要多，茶完全泡开后的叶底再盖碗的一半以下就行。
3.注水要细、高，让水轻冲在盖碗边上缓缓流下，必要搅动茶叶。4.控制出汤时间。5.出汤后盖碗的盖子不要盖在盖碗上，可以放在旁边，不要闷到茶。6.不要用盖碗的底拖，它会让盖碗散热慢，让盖碗温度上升2～3℃。7.撬紧压茶时进来不要撬碎，茶叶外面有保护膜，苦涩不易出来，如果断口多，苦涩就容易出来，不好控制。
好喝普洱熟茶有这些味道
熟茶的质量巅峰期显然不是新茶、中期茶，而是老茶，老熟茶历经韶光的洗礼，阅尽年月的铅华，非二三十年不可造就，在此期间逐步内敛沉积，集聚了熟茶一切的灵气和见识，所以一款顶级熟茶就这样诞生了！一、陈
老熟茶的首要，香陈、味陈、韵陈，是内敛低沉，老熟茶经过几十年的陈化，消散了堆味、异味、青涩气，还有一些华而不实的飘忽不定的甜香、糖香，滋味上影响和收敛几无，苦涩消失，满口都是浓郁的陈味充满，这些进一步提升了熟茶的陈韵，老熟茶的陈，是韶光的滋味！
当茶汤进口后，我们需要做的相同是让茶汤与口腔内壁、舌尖与舌底充沛触摸，细细体会茶汤的顺滑度、甜度、粘稠度、以及苦涩的体现强弱，然后咽下茶汤渐渐回味。假如在你的品饮中你不只品到了茶汤的顺滑甜，并且还能微涩生润、微苦回甘、身体轻轻发暖，那么阐明你喝到的这款熟茶一定是一款难得的好茶。
二、纯是朴实、凝练和专注，老熟茶转化到质量的巅峰期，香气是至陈的高香，无杂味异味；滋味是甘醇；汤色是浓郁油亮的琥珀色；乃至叶底都转化高度一致，红褐泛红，老熟茶乃纯的模范！
三、稠密普洱茶越陈越香，熟茶更要在此根底上越陈越香越浓，老熟茶一定要浓，才能厚，浓是厚的条件，但浓的熟茶不一定厚。一些发酵过度的熟茶汤色黑褐，看似较浓实则寡淡，熟茶在后期转化中内含物被很多分出，之前不太溶于水的物质逐步小分子化，汤越来越浓，随之滋味的丰富性和层次性也上升了，稠密就随之而来，但这样的老熟茶再进行寄存的话，内质会逐步下降，直至内含物全无，只要汤色。
四、香气香气：不管生茶或熟茶，香气均要纯粹无异杂味。香气的纯度，要差异霉味与陈香味。霉味是一种令人不愉快的蜕变滋味。陈香味则是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的效果下，形成的新物质产生地一种归纳香气。有的似桂圆香、红枣香、槟榔香等，总归令人愉悦的香气。
五、甜度甜应该跟质料有关，“香”、“厚”、“滑”、似乎是一体的。所谓“厚”往往被理解为像一种喝了薄薄的粥（或许藕粉）的粘稠感觉，也能够认为是茶所浸出的内含物质较丰富的原因。“厚”一般是“滑”的根底，相同也是造成“香”的原因。
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