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普洱茶的生命美学茶叶生命的意义来自需要茶的人，研究茶的人，和爱茶懂茶的人。
一撮普洱茶，在实验室里是众多科研项目的研究课题，在西北少数民族同胞眼中是必不可少维生素，生活必需品，在需要降血脂、降血糖，抗氧化、抗动脉硬化、抗衰老的人眼中是非药物，纯天然的最佳保健品。同样一撮普洱茶，因为爱茶，懂茶的人能从不同的茶中品出不同的性质特征，不同的意义，茶在这里就不仅仅是单纯的饮品了，而是一种生动的、活泼的、充满各种情怀的生命。
生命之宝贵，可以说是悠悠万物，唯此为大。当人类认识到生命价值的时候，我们的祖先就注重养生之道了。孔子倡言修身养性，强调“仁者寿，德者寿”;老子提出“知足常乐”;庄子认为“养生者忘形”，更有《达生》《养生主》等篇章述养生的妙谛。
现代人对于养生的追求不止健康，还对自我形体修塑有极大的追求，“胖”在中国并非完全贬义。在几千年的传统文化中，中国人对胖的认识总是跟财富、社会地位联系在一起。不过现在，中国人体型变胖的趋势，已演变成一种健康危机。
英国人保罗·弗伦奇曾写过一本书《富态：腰围改变中国》，叙述了中国社会财富增加导致中国人腰围变粗的故事。弗伦奇将问题的答案归结于中国高速发展的现代化进程上。“30年间，中国城市居民的生活习惯剧烈变化。上班族两点一线的生活大部分‘锻炼’都集中在代步工具上。”好在有普洱茶，这片充满智慧和乐趣的东方树叶是形体修塑的最佳选择，在喝茶欣赏汤色、享受茶味的同时，就轻易达到减肥塑形的目的。
曾任国际普洱茶流通商会会长的曹冬生教授，在担任日本东洋医学研究所所长期间，发现日本对普洱茶也有很深的研究，并也有很多的研究学术论文和书籍。法国国立健康和医学研究所等四家科研机构和医院联合经多次、反复实验、临床对照应用，对普洱茶的降血脂、降血尿酸、调节胆固醇、醒酒、减肥、促进新陈代谢、抗氧化、抗自由基等各方面效果和科学依据做了详细的报道，并在临床对照中找到了实际效果。
台湾大学孙璐西教授发现普洱茶抑制胆固醇在肝脏中的深层次合成达41%，增加肠、胃蠕动，使食物和脂肪在胃、肠中储留时间缩短，减少脂肪吸收的同时也加速了脂肪的排泄，使脂肪在粪便中排泄率达66%。云南昆明医学院附一院内科心血管组临床使用普洱茶对高血脂病55例与葡萄酒后产生了新的物质和效果，其“逆转醇”这物质对心血管系统起到不可估量的好效果，它能改变血管的弹性，对防止血管粥样硬化和心
血管系统疾病起到了积极的作用。而普洱茶其发酵后的综合作用不但优于前二者，而且对人体健康的综合作用更加明显，更加齐全。”
茶叶的医药价值并非现代才被人类发掘，《神农本草经》云：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”汉代名医张仲景《伤寒杂病论》云：“茶，治便脓血，甚效。”还有《本草拾遗》，《食疗本草》、《茶赋》等。现代，一批普洱茶界权威专家，带领科研团队用科学、严谨、客观的实验报告和论文让普洱茶活跃于生物科技，成为未来的健康产业，这不正是中国茶医药美学对人体健康之美所做的独特贡献吗。
古人将茶入药，也将茶叶的保健功能发挥到日常饮食生活中，茶膳就是中国茶文化与饮食文化相结合的产物。最早的茶膳是茶粥，亦名“茗粥”将茶叶与米同煮成粥而得名，起源于魏晋南北朝时期，盛行于唐宋时代的江南地区。
唐代诗人储光羲有《吃茗粥作》一诗，“淹留膳茶粥，共我饭蕨薇。敝庐既不远，日暮徐徐归。”描写了吃茶粥的惬意。现代，用茶来料理美食，茶叶入膳，取茶叶的清香，让茶与食物完美结合，为菜肴锦上添花的一桌茶香满溢的茶膳，是众多餐厅的看家菜肴，茶叶被厨师赋予了另一种生命，进入人们生活。
有人会问，所谓的“复活”生命除了需要茶的人以外，大多都是人们赋予茶的人文情怀，哪有‘生命’存在。其实，这就好比我们欣赏一副书画大师的作品，郑板桥的竹、齐白石的虾、徐悲鸿的马，虽寥寥数笔却生动传神跃然纸上，会觉得画面带有一种灵动气息的生命意义和精力寄予。喝茶何尝不是如此，普洱茶从离开茶树那一刻起，就期待着与水相逢，水唤醒茶，茶成就水，茶因水而重生，茶因人而变得充满生命的意义。
总之，喝茶就好，何必那么认真的钻牛角尖呢?
最后在科普一条，据香港大学的一项调查显示，喝茶不仅可以减缓压力，还能提升创意能力。茶叶中含有一种天然氨基酸——茶胺酸。临床实验证明，人体只需摄取50毫克茶胺酸，约于45分钟后，α-脑电波会逐渐增加，使人保持头脑灵活之余，又不会导致过度紧张，有助于开启灵感的大门。古代骚人墨客经常从饮茶中得到灵感而文思泉涌，因此跟茶有关的故事和诗词歌赋也就源源不绝。
此刻，水已沸腾，这是谁的茶，在等哪杯水?
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诚信是普洱茶的生命
诚信是普洱茶的生命
在人们的生活中、工作中，朋友之间的交往中，诚信是最重要的！为什么呢？因为人们都诚信了：社会环境就和谐了、安全了、世界就和平了！号召倡导“诚信和谐社会”、“诚信铸就品牌”！
而在云南的普洱茶产业里，假冒别人的品牌、以绿充青、虚报年份、以次充好！是啊，大家好像都忘了这不仅是有“收藏增值”价值的东西，而且最关键的还是“入口”的食品、保健品啊！俗话说：“祸从口出、病从口入”，所以在加工茶叶、制作茶品的时候一定要在坚持卫生的基础上，认真地把普洱茶的传统工艺发扬光大，实事求是地挖掘正宗的普洱茶的文化，本来普洱茶就有着很深的文化底蕴，不用瞎编乱造、歪曲事实，更不需要利用别人来吹自己，自己家的历史，自己来写，无需请人编。同时也应该正确看待老字号这一问题，对买卖老字号品牌的是看着是“老字号”吗？我个人认为这一现象不应该属于“老字号”的延续和传承。
一、专家、学者、茶人们应该起好诚信的带头作用
随着普洱茶一次又一次、一波又一波的无限升温，使得之前喝其它茶的、平时不喝茶的，大家都来赶“普洱茶”热风了，为此全国各地四处盛兴投资收藏、买卖、品饮等的“普洱茶”专卖店、发烧友会，特别是打着“普洱茶”的什么研究啊、发展啊的协会就如雨后春笋一般更加风靡全国，做学术研究的、项目开发的，大家都做茶、卖茶了，就此来讲，我个人认为这样不利益“普洱茶”产业的健康发展。
二、云南人要做普洱茶的主人
仅云南就有几百万人的人靠普洱茶生活着，特别是在第一线的茶农们，普洱茶的重新兴盛虽然让他们吃饱了、穿好了，可是较之其他茶类的茶农们的富裕的生活还有很大的差距。我看啊，关键还是在维持“大资源、小产业”的现状。是啊，整个云南；产普洱茶的地方本来就不多，大家仅仅是靠出卖原料、提供加工的话，怎么又能解决“大资源、小产业”的这一现状呢？我们云南人首先要清楚：普洱茶是上苍赐予云南各族人民独有的一个茶叶品种。他有着与其它茶叶与众不同的独到之处，它不但能留、它还会变、它还是茶中之茶，对人体的有益之处就数不胜数了，所以我们必须在产品的品种上，经常开发新品种；在工艺上要多作研究、不断地改变产品的外观，加强对品牌的打造、宣传、保护和支持，提升普洱茶的市场价值和行业地位。虽然现在是市场经济的年代，资源整合、优势互补也是发展的必经之路，咱们云南人也要珍惜这些特有的“普洱茶”资源，真正解决做到“大资源、大产业”，一定要做“普洱茶”的主人！
三、诚信也是业内人士应该笃守的
我充分相信：诚信是多数的普洱茶产业人士们共同的心愿，俗话说得好“众人拾柴火焰高”，不管是什么，只要大家齐心协力、真正做到“诚信、和谐、互助、互帮”，大家都不要只图眼前的一点利益，把眼光看到将来，把力量用在现在，正确提升人们对普洱茶的认知度，改进普洱茶的“生产、加工、保管”环境，提高普洱茶的品质。这些行业内的“诚信”还得靠业内的茶人们来维护、笃守。
四、正确看待普洱茶的“好与坏”
现在看消费者对普洱茶品质好坏的认识有以下几个现象：(1)部分消费者是根据普洱茶专家的推荐；(2)一部分消费者呢又是追星、跟风；(3)还有一部分消费者呢纯粹就是追着“年代越久、品质越好”了；(4)再有呢，就是更多、更大的人群为了存放升值来把普洱茶作为一种时尚、投资；(5)建议一分为二，不要把没有杂味、怪味的就视为好茶。
作为一个贡茶老字号的后人、传人，为云茶又有了今天这样“欣欣向荣、蒸蒸日上”的景象，给贫穷落后的边远山区希望，也给为了云南普洱茶的发展付出多少艰辛的专家、学者和众多的茶人们带来了欣慰！而感到自豪、骄傲。同时也觉得肩上的担子重啊、心中的责任大啊！
五、加大力度宣传，树立品牌形象，打造诚信普洱
在宣传上，实事求是地把普洱茶文化的底蕴深挖，中国茶文化源远流长、博大精深、挖掘普洱茶传统文化的精华、弘扬传统工艺，向世界展示正宗的普洱茶文化，让人们真实、真正地对普洱茶有正确的认识是我们的责任；对好的品牌，真实地把普洱茶历史的传统工艺传承和延续并加以保护，在品质上一定要严格要求自己！诚信做好普洱茶，真正做到“茶人如一”。是啊，诚信谈何容易，虽然大家时时都在讲“做茶如做人”，可是象这样做的人又有多少呢？诚信不是只靠在嘴上说的，而是要实实在在的，对做大、做强普洱茶产业，云南的茶人们应该把眼光看到将来，力量用在现在！号召、督促整个业界诚信，为云南各民族创造更多、更好、更大的价值，为人类幸福生活造福！
普洱茶作为我国的传统名茶，有着极为悠久的历史和丰富的内涵。在漫长的成长岁月里，普洱茶以自身独特的品质，滋养了无数的苍生。尤其是近年来，随着其医药保健功能深入研究和发现，普洱茶受到越来越多茶人和社会精英、社会大众的喜爱，并逐渐成为人们日常生活中的重要内容。
普洱茶的生命周期
普洱茶的生命周期
按照颁布实施的普洱茶云南省地方新标准，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类。普洱茶（熟茶）的生产过程相对复杂些，对制作技术与工艺、生产环境卫生要求都相对较高。简单言之，普洱茶（熟茶）就是以晒青毛茶原料，采用特殊的工艺，经过渥堆发酵后而成为的散茶或紧压茶；而普洱茶（生茶）则相对要求简单一些，技术门槛并不算太高，其生产过程为鲜叶的采摘，然后经杀青、揉捻、日晒干燥，成为普洱茶散毛茶，最后蒸压成型为紧压茶。
普洱茶的生命周期是从茶树鲜叶采摘作为生命开始，到最终消费者手中消费（喝掉）为生命结束。在整个生命周期中，需要经过普洱茶的生产制作，包装出厂，储存，运输到各级经销商，最后销售到终端消费者进行消耗等一系列的物流过程。而这个过程中包括有茶农、茶厂或制茶人、茶商、消费者或喝茶人等角色的参与。
那么，究竟这一系列的过程中，在普洱茶的生命周期中处在一个什么样的阶段？普洱茶的生命周期的各个阶段所演绎的角色又是什么？从上面对普洱茶全生命过程的分析，可以将普洱茶生命分为四个主要阶段，分别是：1、毛茶制作过程；2、生产制作过程；3、储存陈化过程；4、消费（品饮）过程。
1、毛茶制作过程
普洱茶的茶树品种是以云南大叶种。云南茶树的种植有着悠久的历史，关于茶树品种与种植这里主不再嗷述。普洱茶分为春茶与秋茶，夏茶与冬茶由于品质一般是不会采摘的，但有时也会采摘一些雨水茶做普洱茶（熟茶）。在采摘季节，采摘时间与周期通常是每15天一次，最短时间也需要5-6天才能再采摘一次，因为茶树发新芽是需要时间的。鲜叶采摘后再经过杀青、揉捻、日晒干燥，制成普洱茶毛茶。茶树发芽至鲜叶采摘，再制成普洱茶毛茶的过程，约完成了普洱茶生命周期的15%。
相对于人的生命周期，怀胎十月就是茶树发芽时期，普洱茶毛茶的制作过程就婴儿出生的过程，新生命的开始。
2、生产制作过程
生产制作过程，就是普洱茶毛茶经过分检，按特定的工艺，再经过加工成的散茶或紧压茶，再包装出厂的一个过程。普洱茶的生产过程，也只是了完成普洱茶生命周期的15%，对于普洱茶（生茶）而言，或者所占的比例就更少了。
相对于人的生命周期来说，只是相当于人的一生中的幼童（幼儿园）和儿童（小学）阶段，完全是处于未成年时期。
普洱茶从茶厂包装出厂，特别是普洱茶（生茶），从严格意义上说，只能算是半成品普洱茶，这与普洱茶是后发酵茶特点是完全符合的。按照这个特性，要想成为真正的成品普洱茶，是必须经过一个漫长的后发酵过程。
3、储存陈化过程
喝惯普洱茶的人都知道，不管是生茶还是熟茶，刚刚从制茶人（厂家）生产出来的普洱茶，从品饮角度来看，都不是最好或是最佳的。普洱茶只有经过正确的存放，在合适的环境下，经过漫长的岁月洗礼，让普洱茶自身产生各种生物化学作用，才能真正成为滋味醇厚、回甘生津，有着独特陈香的成品普洱茶（最佳品饮状态）。所以，普洱茶的一个重要的生命阶段是普洱茶的后发酵过程，也就是普洱茶的陈化过程，这个过程应占到普洱茶生命周期的50%或以上。在适当的环境下，普洱茶会有翻天覆地的变化。
而这个过程相对人的生命周期来说，相当少年（中学），再到青年（大学），再到中年的阶段，也就是人的一生最重要的求学阶段，以及毕业后成就一番事业的阶段。
4、消费品饮过程
消费（品饮）过程，就是普洱茶真真正正成为成品普洱茶，在消费者中消耗掉过程，也就是其生命周期结束期，而此过程将会完成其生命周期中最后的20%。而这相对于人的生命周期而言，就是处在老年的阶段，人经过一生的打拼与努力，此时此刻应该是收获期，该好好享受这一生的时候了。
结束语
普洱茶在其生命周期中分成四个阶段，每个阶段所占的比例并不相同，但这并不是说，某个阶段所占的比例大就表示这个阶段就一定要比其它阶段来得重要，其实，每一个阶段对于普洱茶全生命过程而言都是重要的，缺一不可。相对于人的生命过程一样，人要有所成就，在人的一生中的各个阶段都很重要，每个阶段都不可忽视。
自古有云：“三岁定八十”，从出生到儿童阶段的成长决定着一个人的基础，青少年阶段的成长决定着一个人未来的路向和能力，青壮年则是事业发展壮大时期。同样，对于普洱茶而言也是一样的，并不是说普洱茶在包装出厂之前只占其生命周期的30%就不重要，如果没有好的原料，没有正确的制作过程与制作工艺，生产出来的普洱茶是没有机会成为好的普洱茶的。当然，这并非一个充分条件，但是一个彻彻底底的必要条件。好的普洱茶是需要好的品种，好的工艺，好的制程，适当的存储与陈化。
以人的生命周期来比喻普洱茶的生命周期，可能并不一定是太适当，但它们的确是有一定的可比之处。
普洱茶：有生命的古董
普洱茶：有生命的古董
文化的独特性往往建立在物质的独特性上。在收藏界，但凡历史上百年的器物都可以成为价值不菲的古董，能存放百年的食品，唯有普洱了吧。新中国成立后，对故宫的物品进行清点的时候，所有食品都已经化为灰烬，或者无法食用，唯有普洱茶，像一个饱经沧桑的老者，看尽了百年的人世变幻，却依旧拥有着生命的活力，依旧拥有品饮价值，如何不令人惊叹！喝着有生命的古董，便是喝着百年历史的兴衰沉浮，含着那口茶，何人不激动涕零？
事实上，一百年，对于普洱茶这有生命的古董来说只是一个很短的时间段。而且，它永远不仅仅只具备陈列、观摩的价值，有生命的古董至今伴随我们的生命同在。史书中记载原产普洱茶的古六大茶山，至今仍苍翠地存在着，茶山上成百上千年的古茶树仍茂盛地抽着新芽。在云南景谷发现的距今3000多万年的宽叶木兰化石；镇沅千家寨2700年的野生型古茶树；澜沧邦崴1000年的过渡型古茶树；勐海南糯山800年的栽培型古茶树，这些“活化石”都有力地证明了云南是世界茶树的原生地。
商周时期，生活在元江流域和澜沧江流域思普地区的濮人，已经开始种植茶叶。《华阳国志·巴志》里曾提到，周武王公元前1066年率南方八个小国讨伐纣王，其中就有濮人，濮人是布朗族、德昂族和佤族的祖先。当时他们已经知道把茶当贡品奉献给周武王。可见，久远的商周时期，生活在云南的濮人就已经开始了和茶叶的不解之缘。他们没有自己的文字，但口口相传的古歌却延绵了百年、千年。那些千百年前濮人们种下的古茶树，至今仍能在我们的杯中绽放鲜活的生命力。普洱茶的古茶树远离污染、远离现代工业，代表着一种古朴的、原生态的文化，也是一种无可复制的文化，因为每一棵古茶树都是唯一的。
明末方以智在他的《物理小识》中记载了：“普洱茶蒸之成团，西番市之。”普洱茶至今还坚守着龙团凤饼的传统形态。当你走进古茶山周围的一些茶庄，所见到的每一饼普洱茶，从它还是鲜叶开始就不曾沾染机械的气息，完全出自制茶者温热的双手，它独一无二地来到我们的手上。当LV、阿玛尼、劳斯莱斯之类的奢侈品在鼓吹其高贵来自纯手工打造的时候，传统工艺的普洱茶是否能有朝一日跻身奢侈品的行列呢？
熟普洱茶的生命周期
熟普洱茶的生命周期
最近翻了翻以前放着的熟茶，和几个朋友细品之后，发现了熟茶的一些变化。有的熟茶可能是超出了时限，感觉茶味和茶气已经偏淡。无味之茶是没有什么品味的。以下是几款熟茶的对比
大益90年代后期左右的（72627572），几个茶友品下来，有陈味，茶味和茶气正，前三泡略苦，不知道这是什么原因，以后就正常了。8泡到14泡之间滋味最好。而后又喝了07年的大益，感觉用料上已经是差别很大了，发酵过熟，8成左右。改制以前的工艺，应该是7成半，现在的过急，改制后生产的茶最多生命期4-5年，多了可能是有色无味之茶。
福海，选(2001-2002)年的砖，品下来结果是润，茶味略淡一些，不过入口很纯和，各人的偏好不同，有的人就是喜欢。翻了一下以前的记录，福海的发酵的茶应该更熟一些，存放1年以后应该喝起来就比较顺口。生命周期是6-8年左右。超过这个生命周期，可能就是无味普洱了！
兴海,选了03年的熟饼，品下来感觉最好，有苦底说明还可以继续摆放，色亮，味正，茶气足，略有苦底。兴海的茶是熟茶中发酵比较轻的，7成熟。生命周期应该在10年以上，当然，兴海最老的也就是03年的了，5年的茶也品不出最终的结果，仅供参考。
最后品一下双溢，海湾，感觉上茶叶的稳定性差（就是一片茶和一片茶的差异大，口感上也是很有差别），601批次和701批次，都是发酵过重，略有酸味。当然这些只是笔者个人见解，不代表所有品茶人的口感。
普洱茶生命周期中的失真
普洱茶生命周期中的失真
普洱茶的生命周期，从毛茶开始，直到进入你口中，可能一两年，也许二三十年，期间，品质不断变化，在某些阶段甚至出现了失真现象。所谓『失真』，也可以理解为，普洱茶生命历程中特殊的变异。许多茶友在各种场合，都会诧异同一饼茶，在不同时间内口感不同，甚至对茶的品质表示怀疑。大滇飞扬特做一个总结，供大家参考，这些失真，都属正常。在一段时间后，会得到修正，无需担忧！
毛茶到成品的失真
许多茶友有机会接触到未压饼前的毛茶，新茶阶段，清香四溢，某些新茶友会觉得口感不错，但压饼后，发现，香气弱了，外形变了。这就是失真。
我们来分析这个过程。毛茶初制完成，经过晒青，茶变得较为干燥，但仍然保留了充足的青味，因为晒青是个低温过程。压制，首先要进行蒸茶，锅炉蒸汽的温度达到了100度以上，在很短时间内，干茶的水分含量剧烈增加，毛茶被蒸软，在这个过程中，青味丧失一部分，茶性变得柔和。这是第一个变化。
第二个变化，压制成成品后，成品的干燥，使得茶的水分含量剧烈下降，茶中的青味再丧失一部分，而干燥过程，会使得茶饼表面的香气激发，散到空气之中，严格说来，是香气物质的丧失。新茶饼，闻起来香，喝起来未必有毛茶香，而且，清香味降低了很多。这个失真，是普洱茶的必经之路，不足为奇。茶性变得温和，茶汤变柔，是蒸压的功劳，亦是普洱茶转化中的关键环节。是否蒸压？蒸压是否合适？是大滇屡次强调的普洱茶转化重中之重。
不蒸压的毛茶，放置若干年，得到的老茶效果基本都是令人失望的。蒸压得稀烂的毛茶压饼后，你能期待这样的茶转化？黄粱梦醒之时，你才发现，某些烂茶有一个共同的特点：蒸压时间过久，蒸压温度过高，毛茶被蒸坏了！不要奇怪，霸气的茶蒸压后变得温和，不要奇怪，毛茶蒸压后清香减弱！
新压制与退火后的失真
新压制的茶饼，隔着包装纸都能闻到香味，开汤一喝，有茶友说上火！生茶也会上火？大滇飞扬说：是的！传说中，生茶是清凉的，寒性大，能降火。新压制出来的茶，由于经过了蒸茶、烘干或者晒干等干燥过程，行内称为有火味，需要经过3～6个月的时间来褪火，回到正常的状态。
新压制出来的茶，出汤并不温和，通常前面几泡较浓酽，很快衰减，所以，有茶友称为不耐泡。而在3～6个月后，茶呈现出稳定的状态，耐泡度大幅提高。火味褪掉，呈现出茶的第二重本味。若用刚压制出来的茶，来对这个茶做一个结论，除非极有经验者，否则很难做出一个公平的评价。这也是很多茶友让大滇评论某款新茶的时候，我不愿意立刻给予评价的原因。
3～6个月时间，春茶，到秋天评价，你会更客观！
新茶与中期茶之间的失真
新茶经历了3～5年的陈化，基本上告别了青春期，进入成年。
褪去了青涩，初步展示自己的本味。在这两种不同阶段，品饮这两种茶，你很难得出结论，同一款茶。一款当年的新麻黑，和5年的麻黑，能喝出是同一地方茶的茶友，我相信不超过10%。这个时候再说真的问题，到底新茶是真，还是中期茶的滋味是真？显然，我会认为是后者，普洱茶陈化后的滋味显然更接近于中期茶，而不是新茶。
当然，聪明的茶友从新茶的第5～15水，也能喝出中期茶后面的本味。但很遗憾，许多新茶友并没有耐心把一泡茶，喝到第10水。极端的例子是许多人喝3～5水，就大呼小叫：换茶！这其中亦包括了许多喝茶有些年份的人以此显示自己的高明。
新茶的青味，春茶有，秋茶也有，而大滇处理青味，意图得到醇味。对于春茶，就是大滇的五载工艺，602批；对于秋茶，则是醇味工艺，604批。有茶友跟大滇说，从大滇历年制茶来看，自己收藏的401批，比五载系列更耐存放。因为401批更香。大滇飞扬说：你是对的，因为青味完全褪去要3～5年，然后，才能进入中期茶阶段。而五载工艺，青味褪去也许只要1年，从第2年起进入中期茶阶段。
如果要比耐久存，我还可以制作成铁饼，让这个转化过程继续放慢。30年，15年，10年，达到同样的转化效果，随便你选。所谓的耐存放，只是由于工艺原因，青味褪得较慢，使得转化很慢而已。
雨季与旱季的失真
在雨季喝茶，是一件郁闷的事。茶的香气沉闷，苦涩变重，有时还夹杂着单薄的感觉。茶处在一种恶劣的状态中，尤其是1～3年期的茶，更加明显。喝什么都不对。到了9月、10月，秋高气爽，茶又恢复了原装，变得精神气十足。
原来，夏天，茶也会变得慵懒。解决的办法是：喝5年以上的茶，再根据情况加以高温冲泡，激发茶的滋味。
1～3年期的茶，暂时回避下，养肥了再喝！藏茶久的人都会有这样的经验，当然，湿度较低，气候干燥的地区，自然不一定会有这样的感觉。如果你有同样的发现，以后，在这个季节，你装作没看见这些正处在陈化青春期，充满躁动的茶，直接拿起10～50年陈期，已经很沉稳的茶，约上三五好友，直接去大滇717，让大滇小将们帮你泡上，分享给全国各地的茶友，也许是茶汤，也许是图片、视频！
高温与低温环境的失真
高温高湿环境下，普洱茶陈化加剧，而低温低湿度下，普洱茶近乎沉睡，陈化过程，又称后发酵过程。发酵，会伴随着一些不愉快的感觉，某些茶会变酸，变薄。
请谨记，同一个人一生中会有酸甜苦辣，茶的一生也如此，不要因为一时的不理想，否认了这个茶的未来。中国的哲人曾说过，莫欺少年穷！大滇飞扬说：莫欺新茶弱！
君不见，以淡著称的易武茶，越存越浓，越存越厚！茶的转化过程中，有些不佳的表现，实属凤凰涅槃过程中必经之路！只要茶底优良，一时滋味的不理想，我们可以宽容地放过！留待往后的岁月证明！
普洱茶的失真，大滇且抛一砖，诸君可继续总结。
茶性变化，实属自然。不可妄下断语，且待转化大致结束，方能感受普洱之美！（大滇飞扬普洱杂志）
普洱茶的第二段生命
普洱茶的第二段生命
●88青饼
普洱茶第二段生命是否精彩传奇、是否璀璨耀眼，就看我们怎样善待、珍爱这个生命，并与其相伴前行，慢慢变老。
普洱茶树生长于茶树故乡云南澜沧江南北两岸，这里是热带、亚热带雨林气候，火山岩土质，土地肥沃、阳光炽热、雨水充沛、海拔高、日夜温差大，这一系列自然条件造就了普洱茶树生长，有机物积聚、香气滋味等独特而与众不同的风格，这些野生、半野生或人工栽培茶树经过数十年、数百年，甚至数千年生长后，经茶农采摘杀青，茶厂压制成普洱茶产品，这是普洱茶的第一段生命。而自普洱茶品制成起，又开始了漫长的第二段生命，也就是普洱茶后发酵期，在适宜的温度、湿度条件下，各种微生物在酶的作用下，不断地活动生长，使普洱茶的内含物质不断转化，各种浓强的刺激物不断钝化、收敛，品质在提升，茶香渐扬、滋味渐酽、茶汤渐红、茶韵渐长，越陈越香，变化无穷，慢慢演绎着生命的多姿多彩。现存的普洱茶最长的已过百年，清朝的金瓜贡茶，稍后的宋聘号、同庆号、同兴号等，他们依然保存良好，可品可鉴，为茶之极品。笔者相信这些百年期的普洱茶，内在变化依然，生命还在延续。或者我们将普洱茶百年陈化期试分为五个阶段：新茶——五年内：次新茶——五年至十五年：中期茶——十五年至四十年：老茶——四十年至七十年：古董茶——七十年以上。行家们这样描述五个阶段普洱茶品的变化：新茶，茶汤黄绿，生青味重，甜香、苦涩稍重；次新茶，茶汤黄红、蜜甜香明显、苦涩轻、滋味多；中期茶，茶汤深红浓稠、蜜甜中混杂着陈香、入口化、化韵明显；老茶，茶汤酒红、浓稠醇润、樟香混杂着药香，无苦涩、入口化、茶韵绵长；古董茶，茶汤酒红发亮、药香浓郁、汤浓稠醇滑、陈韵悠然。大家知道普洱茶曾辉煌于清朝鼎盛时期，皇朝及达官贵人的追捧，使普洱茶堪比黄金矜贵，盛极一时，后因战乱动荡，民不聊生而沉寂，上世纪九十年代由香港、台湾等地区，由出口转内销形式，又被国人重新认识而逐步兴起，中期茶“88青”是现代普洱茶起步发展的标志性产品，她干仓、年份清晰，重要的是许多人真实地品饮过、体验过其风采，她是可捉摸到的普洱茶生命轨迹的一个驿站。无论是清皇朝，或是海外华人、国人对普洱茶的追捧，相信定有其内在深刻的原因，她的茶力、茶气、茶韵如何打动人，只有细细品味过才可服人，也只有足够的时间空间才可体验普洱茶的无穷魅力。
普洱茶生命周期分析与中小企业的战略选择
普洱茶生命周期分析与中小企业的战略选择
一、普洱茶产业的生命周期的预测分析
每个行业都有生命周期，进入的时期不同往往决定了企业的成功与败亡。早期进入行业的为天才，跟风进入行业的为良才，随大部队进入的为庸才，后期进入的为蠢材或赌徒，这是现实中屡试不爽的市场法则。
以一般产业10年为一个兴衰周期来预测普洱茶产业，其分析如下：
早期进入者，绝大多数都获取了行业的暴利，这一批先行者可能在行业饱和期退出。行业跟进者是在别人尚对新兴行业持观望态度时进入的，因为进入得相对较早，故能分享行业较丰厚的利润。随着跟进者的不断进入，行业迅速扩张，市场机会被放大，这时在远超平均利润的诱惑下，其他行业的资本，特别是大资本纷纷进入该行业。这就是行业主力军的进入。由于进入者太多，产品大量生产，成功模式被大量复制，而市场迅速扩张到它的边界，从而使行业迅速饱和，原先的行业厚利迅速沦为薄利。这时行业的第一、第二批进入者因已经赚够了钱就会选择退出，而第三批进入者因进入的时间短，而投入的成本被套牢，往往被拖入行业的衰退期。而在衰退期进入者，若不是白痴，就是想从行业的低谷以低成本介入，以期行业再次复兴来获利的赌徒。
二、扩张期的行业特征
现阶段普洱茶正处于扩张期，其特点为：
1、普洱茶迅速向非传统消费地区扩张，北方市场已经启动起来，正在向纵深发展。
2、传统普洱茶正在发生嬗变，口感与品种越来越复杂。随着普洱茶深加工产品（茶糖、茶饮料、速溶茶等）的出现，以及普洱茶的绿茶化、青茶化，预示着一个巨大的新市场正在浮现，传统的普洱茶正在悄然改变自己以满足不同消费地区和人群的需要。
3、在利润的驱使下，行业外的各种大小资本纷纷进入，呈现了一派全民热炒普通洱的大好气象。
4、普洱茶行业处于由乱到治的阶段，行业离洗牌的日子不远。由于进入者众多，市场呈现一定的乱像，而大企业在其中无疑充当了整合行业资源、建立行业秩序的角色。在政府的大力扶持龙头企业的政策下，加上QS证的落到实处，市场将逐步规范。规范的结果是，少数大企业将控制产销格局，中小企业靠填漏补缺而存在。但随着行业竞争的进一步加剧，市场进入饱和期，在行业利润趋薄的情况下，无论大企业还是小企业，若没有核心的竞争力，都将面临生存的困境。
三、扩张期中小企业的市场机会与任务
由于新市场的迅速扩大，而市场还远没有达到它的边界，在这一时期只要在战略上不犯致命的错误，行业的从业者不论大小皆有钱可赚。因此，在现阶段对中小企业而严充满了市场机会，中小企业主要通过以下几种方式赢利：
1、炒茶，此为暴利之源。用来炒作的茶有：
（1）老茶。老茶为稀缺资源，喝一片少一片，故存在巨大的炒作空间。
（2）炒著名茶山的优质原料及产品。面对消费者对品质的追求，好的茶山好的原料毕竟是少数，由于资源的稀缺性故与老茶一样可以用来炒作。
（3）人气旺的大茶厂的新产品。利用消费者对勐海茶厂等少数厂家迷信与预期升值心理，囤积并不断抬高产品的售价，以造成产品紧缺与价格猛涨的假象，从而吸引众多的跟风者，将价格不断炒高。
2、做假。少数不正当经营者通过假冒名厂的茶而发了财。
3、做品牌商的代理商或经销商。因为品牌厂家注重渠道的建设，对经销商的利润与销售区域进行保护，做品牌厂家的经销通常能保证较丰厚的利润。
4、走大货。到小厂进行贴牌生产，或亲自建厂生产产品，以降低产品成本，用较低价格来冲市场。此种模式利润薄，但可以通过销量来增加利润的总量。[Page]
5、产品的模仿与创新。模仿是针对普洱茶的传统地区，在包装、口感上模仿畅销品牌，生产接近于大厂的产品，可以极大程度上降低推广成本，从而获取更多利润。而创新是针对普洱茶的新兴市场，由于这些地方对传统普洱茶的渥堆味、苦与涩等不能很好的适应与接受，故有不少厂家通过改变传统普洱茶的制作工艺和原料的拼配，使普洱茶绿茶化、乌龙茶化以更好地适应传统绿茶、乌龙茶地区消费人群的口感，从而迅速攫取市场。
但是，市场会随着更多资本的进入而迅速进入饱和期，若在扩张期中小企业没有建立企业核心竞争力，往往会陷入被动挨打的局面，随时可能被淘汰出局。因此，中小企业在扩张期的战略任务是：企业必须有忧患意识，在获取行业厚利时要及时建立企业的核心竞争力。
四、中小企业核心竞争力的建立之途
企业一般可以通过以下路径建立核心竞争力：
1、成本控制型。通过规模化经营，整合上下游资源等形式来降低成本，以提升企业竞争力。这是大企业通常的做法。
2、产品差异化。通过用特色产品来细分市场，以保证市场份额。
3、经营模式差异化。通过经营模式的创新，来保证经营利润。
以上除第一条外，其余两条可适用于中小企业用来建立企业核心竞争力。针对普洱茶业产业，目前这两种方法都有很大市场。其具体运作手法为：
1、建立产品差异化的几个途径：
（1）做第一流的传统口感。
影响熟茶品质的关键是发酵技术，可通过延请发酵名师，或依托发酵技术过硬厂家来解决技术瓶颈。
决定生茶品质的关键因子为原料，可通过整合上游原料资源而解决。
（2）对传统口感进行创新以适应普洱茶新兴市场的需要。
（3）普洱茶的时尚化、概念化。通过运用现代的包装与概念炒作手法，将传统的普洱茶产品炒作成时尚产品。
（4）对原生态产品的坚持。普洱茶以前很少施用化肥、农药，因其天然、绿色、无污染，故被称为原生态产品。但现在茶农与茶业公司在利润的驱使下，纷纷靠施化肥与农药来增加产量，真正的原生态茶叶原来越来成为稀缺资源。若在此背景下坚持原生态的原料、原始的加工工艺，就是一种特色，其市场份额自是不待而言。
（5）茶糖、茶饮料等普洱茶深加工产品。此类产品是传统普洱茶的延伸，目前厂商开发的较少，存在巨大的市场需求，其市场潜在销量甚至远超传统普洱茶。但这个市场的激活，需要大资本、大运作。
2、建立经营模式差异化的几个途径。
（1）进入超市。超级市场是现代零售业的主要形态之一，但普洱茶进超市的很少。其原因在于，超市的高额的进场费与价格卖不起来使众多企业裹足不前。如果能有企业能率先找到破解超市困局的良方并大举进入的话，就能建立经营模式的差异化，从而攫取更多的利润。
（2）茶叶店特许经营。普洱茶行业的特许经营才刚兴起，目前龙生一骑绝尘，其他觉醒的企业正在奋起直追。该经营模式是近期行业的一次盛宴，只要拥有一定的产品、渠道或资金资源的厂商几乎都能分取一羹。
（3）茶叶超市。目前在金实茶叶市场已经出现了茶叶超市，尽管经营面积小，进场的品牌不多，实力不够强大，但其经营思路很有前瞻性，敢于率先吃螃蟹的勇气也值得嘉许。行业零售商整合上游厂家资源，最成功的是电器行业，国美电器是其代表。这种整合，对于普洱茶行业似乎出现得早一点，但作为一种商业炒作的噱头也未尝不可。
（4）电子商务。目前，做电子商务最成功的是新境茶文化公司。其通过新境茶文化网站来宣传茶文化与企业，并开展网上的茶企推介与招商活动，目前已经有20多个店加盟。
（5）直销。
发酵：熟茶的生命旅程
发酵：熟茶的生命旅程
熟茶的渥堆发酵对于普洱消费者来说，简直就是一个谜，神秘之神秘。首先是因为熟茶渥堆发酵历时较长，一般在45天左右，一般性的参观很难观察到发酵的全过程；再者，很多茶厂将熟茶发酵车间视为禁地，严禁参观。
笔者不止在一家茶厂的熟茶车间外看到“涉及国家商业机密，严禁参观”之类的字眼。熟茶发酵是一项不折不扣的技术活，但又不同于制造业之类的技术，有标准的规格和流程，因为在渥堆发酵中起决定性作用的是自然界中的微生物，常有人说熟茶发酵是“三分靠人，七分靠天”。
因而发酵的场所，空气的温湿度，潮水、翻堆、开沟等程序的时间都没有十分严格的标准可循，而是充满了经验色彩，对于一个茶厂来说，一个熟茶发酵师傅技术与经验的好坏，对厂家出品的熟茶品质有着重要的影响。
熟茶微生物发酵的微观世界中还有着许多未解之谜，但是对于普通消费者来说，了解一些熟茶发酵一般性的工艺流程，对于进一步认识熟茶、品鉴熟茶确是有着深远意义的，本期介绍熟茶发酵工艺的流程。
选地
选什么样的场地，对发酵来说，是非常重要的。新的发酵房不能马上拿来发酵用，需要进行养地，主要目的是为了除去新地面的异味，保证发酵茶的品质。养地的过程是这样的：把熟茶的碎茶、茶末等，铺在地面上，大约1cm高，然后浇透水。
接下来每隔2-3天洒一次水，保持表面湿润。直到水泥地面变黑，茶末没有茶味为止。根据实际情况，有时，这个养地的过程得重复几次，才可以进行正常发酵。地养好后，用水冲洗干净地面，等地面干透就可以试发酵了。
一般来说，起初几批茶很难发酵出较好的效果，所以都会用较廉价的茶来发几批，即便失败，损失也不大。所以，为了可靠起见，最好选择经常发酵，已经用了多年的熟地发酵。
直接在水泥地板上，或者是在用水泥瓷砖砌出的发酵池里发酵是目前大多数传统茶厂的发酵场地。现在也有些新兴企业出于更加卫生的考虑，采取离地发酵的方式，一般是在离地几公分处铺上一块有无数小孔的夹层不锈钢板，把茶堆在钢板上进行发酵。
堆茶
通常把晒青毛茶堆成50～70厘米高，进行发酵准备。至于是50cm还是70cm，就跟茶叶的等级有关系了。一般，越是粗老的茶，堆高也就越高。从外形看，堆子上面是平坦的，边缘呈梯形。堆子有100多公斤的小堆，也有10～20多吨的大堆，根据各厂的技术标准和需要掌握。
洒水
水质的好坏对发酵茶品质影响很大。一般勐海地区的茶厂都抽取地下水来发酵。由于勐海地区自然条件的优越性，构成了勐海熟茶的优势。从口感来说，勐海地区井水清澈甘甜，一般直接泡生茶就有不错的口感。据检测，勐海地区的水多为酸性。
所以，在发酵普洱茶时时候，大多数参考勐海地区水的酸碱度，来选取发酵用水。洒水量是一个很重要的参数。一般是每100公斤毛茶需要加30～50kg水。这么大的一个范围，到底是30kg还是40kg，还是50kg，就取决于经验了。
所谓看茶做茶，一般嫩茶洒水要少一些，粗老的茶菁洒水较多。洒水均匀以后就盖上发酵布开始发酵了。
翻堆
茶洒水堆高后用发酵布盖住，让温度上升。堆温一般在50～65°C之间，大约两周的时候翻第一次堆。每次翻堆后，堆高逐步降低，从60cm逐渐往下降。通过堆子上插的温度计来检测堆温，以控制温度不要超过65°C。
接下来差不多每周进行一次翻堆，如果温度高的话就要翻得更勤。每次翻堆的过程中还需要解块，为平衡茶堆的温度、湿度，增加透气性，解散“结团”茶条。如果温度过高，翻堆不及时，就容易引起“烧堆”，致使茶堆碳化而报废。
开沟
几次翻堆后，堆高继续下降，通常不超过40cm。一周后，即发酵周期的第35天左右，堆子温度降为35°C左右，就可开沟，让茶冷却并干燥。每隔3－5天开一次沟，交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14%。普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和晒干，否则将会影响到普洱茶的品质。
养茶
堆置一周左右，这个过程叫做养茶。大约45天左右，得到了渥堆后的毛茶，一个渥堆发酵流程完成。当然，这个周期的时间是可以变化的。因为温度是变化的，堆子高度也会变化的。所以根据原料、气温等各种环节来调节。
渥堆完成以后还只是熟茶的毛茶，最后要成为流通的商品还需要几个步骤。
分选：很多厂家会将一堆中不同级别的茶分筛出来，拉开价格档次，按不同级次销售，也就有了宫廷普洱和普通普洱的区别。一般使用分筛机进行分选,同时，剔除非茶类夹杂物，如石头、谷壳等，剔除老梗、花、果等茶类夹杂物。
灭菌：一些卫生要求高的茶厂在压饼前会对熟茶的毛茶进行灭菌或微生物灭活处理。
最后当然就是蒸压成型，包装出厂了。但是熟茶刚刚渥堆出来多少都会些堆味，有些茶厂会将毛茶在仓库中存放1-3年，待堆味散去才压饼出厂。
这只是一般流程的介绍，各厂还有自己保密的技术细节，就不得而知了。
品鉴决定茶事的美学高度
品鉴决定茶事的美学高度
听过太多关于茶事美学的说词，读过许多关于茶事美学的书籍，查阅过很多茶事美学的学术论文。于是，发现了一个很不情愿的事实，那就是：几乎所有的茶事美学都聚焦于茶艺的仪式美，都眷顾于茶文化的故事美，都痴迷于茶席设计的形式美，偶尔有个别论及到品鉴之意的文字，也往往匆匆止步于品鉴者个人修养的宣泄上。
仿佛，茶事美学与茶本身的特质无关。仿佛，茶不过是茶事美学的一个道具借口而已，而且这个道具的优劣仅仅取决于人眼可以判断的外形，跟隶属于茶本质范畴的品质好坏无关。显然，这种审美观照的结果无法真正迎合民间爱茶者的整体情趣的。毕竟，茶人在对茶的品鉴感知过程中，所产生的审美观照才是茶事美学最根本的旨趣。
何为美？美，是指能引起人们美感的客观事物的一种共同的本质属性。人类关于美的本质、定义、感觉、形态及审美等问题的认识、判断、应用的过程是美学。
何为审美观照？审美观照亦称“静观”，是一种无为而为的审美方式。“观照”一词原意为注视、沉思、期望，指主体全神贯注于审美客体，对其他事物视而不见，听而不闻，忘却其存在的审美活动状态。它不是被动的感知，而是主动积极的审美感受，是既有思维又有情感的反映和认识，并由这种认识产生情感上的满足和愉悦。好比卢仝《七碗茶歌》中妙趣横生的宣泄之情。
古典美学大师黑格尔认为：“美就是理念的感性显现”。这里的理念就是绝对精神，也就是最高的真实。在黑格尔看来，美的前提是必须有“真”的存在，是对“真”的感性表达。因为，只有真实地表现了事物本质，事物或作品才是美的。可见，真是美的前提。虚假的表现，不美。这是美与真的一致性。另一方面，美与真又是有区别的：美是以感性的形式表达出的理念。理念本身还不是美的，它只是作为内在的普遍本质而存在着的；理念只有直接地以感性的形式表现出来，并与外在的现象达到统一时，才是美的。这时，它就不仅是真的，而且是美的。
有了这个认知，我们就不难分析出茶事美学的要点了。虽然，关切到茶事背景的茶席和茶艺也是茶事美的一部分，但它们却并非茶事的本真。它们不过是服务于茶事品鉴的旁枝末节。茶事美学的根本在于茶人对茶全神贯注的品鉴感知，并因此油然而生的感性显现。在这个过程中，既要有可以唤起审美意象的，客观真实存在的好茶本质，更要有具备品茶鉴赏力和艺术素养的茶者，正好肯专注于好茶品鉴的审美观照，二者缺一不可。
试想，如果当年卢仝所品茶品不足以唤起他的审美情趣，如果当年卢仝只是触动于茶席和茶艺优雅，就不可能有《七碗茶歌》中的美妙意境，也就不会后人有一千三百年之久的传唱，更不会有与陆羽齐名的茶仙称号。
由此可见，感性存在之所以美，在于它完满地表达了事物的本质。卢仝之所以可以即兴创造出《七碗茶歌》的艺术作品，一方面，正是因为他在品鉴过程中，准确无误地扑捉到了好茶赋予他身心的愉悦感知，并恰到好处地激发出了他卓越的艺术创造力，这种审美观照的结果最终成就了《七碗茶歌》的感性显现；另一方面，《七碗茶歌》所氤氲而起的美妙意境又完满地表达了好茶的本质。于是，茶事美了，这种美，穿越千年时空，依旧亘古灿烂。
显然，在《七碗茶歌》美学意象的产生过程中，茶本质的优秀之“真”很重要，否则，卢仝的审美情趣就会大打折扣。但它并非最根本的要素，茶人因品鉴冲动下的审美观照，才是茶事美的关键所在。
毕竟，有好茶本质的茶不计其数，它们不被审美观照时，不过是静默于世的被加工成好茶的树叶；喝过好茶的人同样千千万万，却因为各种原由未能萌生出品鉴的审美情趣，所以，多数情形下，他们跟所品茶一起同归于寂了。卢仝正好是那个有遇见好茶因缘，具备极高品鉴和审美能力的茶者，所以，他创造出了这世上独一无二的《七碗茶歌》。
不同于其它多依赖于眼看耳听之欣赏的艺术美，茶事之美是一种更多依赖于茶者全身心品鉴过程的审美观照。
在这里，品鉴是茶事的根本旨趣。
在这里，品鉴决定茶事的美学高度。
七彩云南普洱茶酝化中心：陈化管理赋予普洱茶第二重生命
七彩云南普洱茶酝化中心：陈化管理赋予普洱茶第二重生命
从一片芽叶开始，演绎沧海桑田般的传奇，这就是人们熟知的普洱茶陈化。正因为普洱茶独特的陈化概念，由此构建了一个独立于其它茶类的价值体系，即以陈为尊，而非以鲜为胜。但是，普洱茶如何陈化却是个令人头痛的难题。但在七彩云南普洱茶酝化中心，一切陈化难题都迎刃而解，而这靠的是科学的陈化管理。
“普洱茶陈化既是一个系统性工程，也是一门技术活，概而言之：重在管理，成在科技，科学的陈化管理赋予普洱茶第二重生命。”七彩云南普洱茶酝化中心相关负责人表示。
与普通茶友从成品普洱茶着手陈化不同，七彩云南普洱茶酝化中心将前端生产加工环节纳入到陈化管理体系。七彩云南深知，只有品质一流的茶品才能最终打造出具备完美陈韵的普洱茶精品。对此，无论是精制加工、压制生产，抑或包装，七彩云南都要进行实时的全程监控。
当一件件合格的普洱茶品兴高采烈地奔向七彩云南普洱茶酝化中心时，还有一套套同样科学严谨的陈化程序在等着它们。从入仓的一刻，每件普洱茶品都有一个唯一编号。此后，它们便全程处于七彩云南普洱茶酝化中心科技陈化的管理之中。
“茶管家”仓储中心
在科技陈化环节，七彩云南普洱茶酝化中心充分利用各种高科技手段。针对茶叶“喜清凉而恶蒸郁，喜清独而忌香臭”之特性，七彩云南普洱茶酝化中心建立了环保型储存茶仓。据介绍，仓库采用无尘材料以及一次性涂覆工艺，具有防霉、防潮的作用，保证了储存的洁净环境。此外，仓库内还配备专业运输设备，杜绝普洱茶受异味污染。
静静躺在仓库内的普洱茶还要像人一样，每时每刻呼吸新鲜空气，随着时间的流逝而变得历久弥香。然而，一年四季犹如一支魔法棒，气候、温度和湿度变幻不定。针对于此，七彩云南普洱茶酝化中心建立了仓库新风、排风系统，中心工作人员每天定时开启该系统，让仓内的普洱茶呼吸早晨最清新的空气，保障最大限度酝化在自然的温湿度环境中。
此外，七彩云南普洱茶酝化中心还配备32个点位的温湿度监控系统，每个库区不少于5个温湿度检测点，并配套GTW报警服务器。若当前温度或湿度超过设定值，系统将自动预警，以保障茶仓的陈化指标安全、可控。
但这还远远不够，酝化中心专业的茶叶监测审评师每月都要从每个库区的每个品类茶品中，抽取样品进行理化检测和感官审评，全程跟踪和控制普洱茶酝化进程。
业内专家表示，相比之前传统的陈化处理方式，七彩云南普洱茶酝化中心依托先进的科技，创新陈化模式，实现普洱茶陈化的科学化管理，在业内具有开拓性意义。
茶叶也有生命！
抓一把茶叶丢在壶里，从壶口流出了金黄色的液体，喝茶的时候我突然想到：这杯茶的每一滴水，是那一把茶叶中的每一片所释放出来的。我们喝茶的人，从来不会去分辨每一片茶叶，常常忘记一壶茶是由一片一片的茶叶所组成的。在一壶茶里，每一片茶叶都不重要，因为少了一片，仍然是一壶茶。但是，每一片茶叶也都非常的重要，因为每一滴水的分芳，都有每一片茶叶的本质。
布施，犹如加一片茶到一大壶茶里，少了我这一片，看似不影响茶的味道;其实不然，丢进我这一片，整壶茶就有了我的芳香。虽然我施的很小，也会充满每一滴水。
我们应以茶叶为师，最好的茶叶需要五六斤茶青才能制成一斤茶，而每一片茶都是泡在壶里才能还原、才能温润、才有做为茶叶的生命的意义;我们也一样，要经过许多岁月的涮洗才能锻炼我们的芬芳，而且只有在奉献时，我们才有了人的温润，有生命的意义。
一片茶叶丢到壶里就被遗忘了，喝的人在喜欢一壶茶的时候并不会去单独赞叹一片茶 叶。一片茶叶是不求世间名誉的，这就是以清净的心去施，不求功德、不求福报，只是尽心尽意地奉献自己的芳香。
一壶好茶，
是每一片茶叶共同创造的净土。
说珍惜世界，
先学习在社会这壶茶里，
做一片茶叶!
当我们这样想时，
喝茶的时候就特别能品位其中的清香。
泾阳茯茶：丝绸之路上的生命之茶
茯茶，原本是古丝绸之路各族人民的生活必需品。因在伏天加工，故称伏茶。以其效用类似土茯苓，美称为茯茶、福砖。由于系用官引制造，交给官府销售，又叫官茶、府茶。一般情况陈放年代越久香味越浓，茶汤越易冲泡出来……
2011年，茯砖茶制作技艺被陕西省定为非物质文化遗产。
2013年9月，泾阳茯砖茶被国家质量监督检验检疫总局批准为国家地理标志保护产品。
近日，有着陕西新名片之称的“泾阳茯茶”参展了被誉为“全球茶叶第一展”的广州茶博会，一经亮相便成为茶博会上大众追逐的热点。
茯茶属于哪个茶类？它的背后有着怎样的历史和文化？泾阳茯砖茶有哪些特点？为了揭开谜底，日前，记者特地深入陕西省咸阳市泾阳县，造访了泾阳县茯茶的传承人和当地的专家领导。
天缘巧合有“金花”的茯茶口感更好、功效显著
徐民主，陕西省泾阳县人，泾阳茯砖茶历史的记录者，著有《天下第一“砖”泾阳茯砖茶》。聊起泾阳茯砖茶的历史，操着一口陕西话的徐老师向我们娓娓道来。
泾阳是古丝绸之路重要的商贸集镇，有资料记载，茯砖茶就发源于此。北宋神宗熙宁元年（1068年），由于天缘巧合，茶商无意间发现该茶中长出了“金花”，起初以为是霉变了，就贱卖出去，没想到边区的人们更喜欢这种茶香，并且在日常饮用中发现此茶有多种医用价值。经过不断研究、探索、完善工艺，茶商们制作了符合多数人口味的茯茶。
茯茶起初是散茶，后来逐步制成茶砖，因而称为“泾阳茯砖茶”。泾阳茯砖茶以色泽褐黄、金花茂盛、清香持久、陈香显露、汤色清澈红浓、品味醇厚、回甘绵滑的特点，以及消食减肥、健脾养胃、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢的神奇功效，风靡四方。
金花千种茶品唯茯茶独有
“金花”是一种有益曲霉菌，生物学家现定名为“冠突散囊菌”，是国家二级机密保护菌种，在自然界只有千年灵芝才有。“金花菌”使茶叶口感、功效明显改善，而目前在全国1000多种茶品中，也唯泾阳茯砖茶品中生长繁殖此类有益曲霉菌。金花是泾阳茯砖茶的独特之处，也由此形成了泾阳茯砖茶的独特风格，被誉为丝绸之路上的生命之茶、神秘之茶。
咸阳市茶叶协会常务理事、泾阳县茶叶协会秘书长周洛阳从2007年就紧随当地政府走上了复兴泾阳茯砖茶之路，可以说是泾阳茯砖茶的挖掘者和恢复者，对茯茶有着深深的感情。
周老师介绍，泾阳茯砖茶属于黑茶，不同的是，其他黑茶制作过程多是一次性发酵后包装上市，而泾阳茯砖茶是在此基础上进行二次发酵后的茶品。二次发酵实际上就是为了“发花”，通过对外界条件的有效控制，促进冠突散囊菌的生长发育。为使泾阳茯砖茶易于“发花”，蒸炒、巩制时必有加入用原茶带梗及茶籽壳煮的茶釉汁，并搅拌均匀。
早前，人们把发花过程看得很神秘，为此也有许多传说，什么茶中要加奶，发花时女人不能进花房，操作发花的技师进花房前必须沐浴净身……
冬天喝茯茶消食利水、补气暖身
茯茶中的“金花”是一种有益菌，如同奶酪中的乳酸菌。其消食健胃，杀腥解腻，降脂减肥，降压降糖，生津御寒的饮用功能为其他茶类所不及，特别是对主食肉类、缺少蔬菜、水果的人们，长期饮用茯茶既能补充人体所需的维生素和矿物质，又能消食化滞、和胃润肠、通便利尿、调节人体新陈代谢，对人体起着一定的保健和病例预防作用。尽管茯茶性温，有消食利水、补气之效，但是饮用方法也是有讲究的。
茯茶热饮，茶性为暖温之性。饮之，茶气激荡以至逼人发出微汗，茶使人汗腺顺畅而心神安静。茯茶冷饮，似有寒凉之意。尤其是夏季，饮一壶用陈年老茶沏泡的凉茶，其凉爽甜酣醇之感，令人十分舒畅。因此茯茶有多重性格，应根据不同季节和个人体质选择饮用。
普洱茶：浅析普洱茶的“金花”
普洱茶：浅析普洱茶的“金花”
普洱茶放置过程中，有时会出现“金花”现象。
金花是什么？按照国家标准：金花是灰绿曲霉的金黄色孢子，金花越多品质越好。它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。也有说成是黄霉菌的。
黄霉菌又是什么？它是能够产生黄曲霉菌，而后者是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变的作用。目前，国际癌症中心已将黄曲霉毒素定为致癌剂了。收藏的一些散装熟普，里面便有这金花。到目前已存放近6年，花色依旧新鲜，那滋味当时喝起来真的很独特，汤水顺滑，回甘极甜，汤色清澈，可隔着15公分高的满杯茶汤看到杯底的报纸上的小字，至今印象深刻。
金花..."冠突散囊菌,"是益生菌,目前只有黑茶?的茯茶才?要求?作?刻意培?此菌?,要一定的茶梗??片?金比例且???度以?造空?利於滋生,?道工序又?"?花",是?於?家?密,??茯茶金花普茂,日本人早已?此茶的"益生菌"??珍?且於十年前就引?供其?人?用.
金花的作用：金花能产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质，茶多酚的转化成红褐色的特殊精华物质，这种物质甘甜爽口，能改善人的阴阳平衡，增强人体机能，抵挡疾病入侵。金花是没有营养的，它的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质，淀粉，多酚类物质的转化成对人体有益的物质。另一说，金花源自名词“发花”，专指湖南黑毛茶制作高档砖茶的加工工艺之一，茯砖茶的原料是黑毛茶，高档茯砖选用湖南益阳小叶种三到四级黑毛茶98-102度50秒汽蒸、渥堆（高2-3米，3-4小时渥堆，温度80度）、加茶汁搅拌（将茶籽壳和茶梗熬煮成汁，每斤砖茶加入半斤茶汁，否则无法发花）、蒸压定型、发花干躁等多种工艺制成。
最后的“发花干躁”是关键，将砖片间隔排列在烘架上12-15天发花，再用一周干躁。发花的温度在26-28度，相对湿度75-85%，这是就会有一种曲霉菌生长，1987年国家质量标准里正式命名为“冠突曲霉”，或叫“冠突散囊菌”，拉丁文叫做Aspergilluscristatus，这种曲霉菌的群落外观是金黄色的细小花斑，成散点片状分布，均匀渗透在茶砖的每一深度，俗称为“金花”，也有当地人叫做“黄花”。据《茯砖茶发花过程中优势菌的研究进展》、《黑茶加工中微生物鉴定研究进展》、《黑茶微生物学研究进展》等著作介绍，大量的科研数据显示这种曲霉菌对人体是有益的，可以促进胆固醇的降低。金花可以使汤色变得黄红明亮，口感变得甜细，故传统上作为高档茯茶的特征。1987年颁布国标，将发花好坏作为评判茯砖茶品质高低的重要的三大指标之一，另外两大指标是水浸出物和粗纤维。怎么断定发花好呢，主要是看菌落密集程度，一般来说根据我国茯砖茶GB4789.15执行的标准，每克干茶冠突曲霉菌落数不低于30×10的四次方。
普洱茶真正的金花也是冠突曲霉，在非常久的陈年的茶品中才可能偶然出现，是天祚巧合，在熟茶制作中较陈年生茶容易出现，但也是相当少见的，毕竟冠突曲霉的孢子并不十分适合在普洱茶的发酵中大量的生活，具体的理化性质和发酵工艺中，微生物的变迁，还是需要继续研究的课题。
然而令人担忧的是，不法的商人和加工者可以以有毒的黄曲霉冒充冠突曲霉，普洱茶发酵或者存储不当，特别是在南方，容易使漂浮其中的黄曲霉大量繁殖，外观也呈黄色片状分布，在人为的作用下，也可以造成“金花”的样子，但黄曲霉是完全有害的，研究表明黄曲霉与消化系统肿瘤，如肝癌的发生有着密切的相关性，花生、瓜子、米面等食品保存不当在南方容易出现黄曲霉，黄曲霉毒素耐高温，无法经过高温煎炸烹调消除，而且一旦进入人体，会结合在肝细胞核内，将黄曲霉的基因片段镶嵌进我们人体肝细胞的基因里，从而造成原癌基因的激活转化为癌基因，如果此时免疫力正好长期低下，癌细胞就可以存活下来伺机作乱。
黄曲霉还是和冠突曲霉菌落表现不同的，在生长期，黄曲霉一定有菌丝形成，但在休眠期只有孢子，所以有菌丝一定不是冠突曲霉；此外黄曲霉的孢子是呈烟雾状，一吹可以散落，这也是区别之一。花与霉菌在外形上不好分别，常人难以分辨，最好的办法就是从外形来看，霉菌是丝状成片分布，呈黄色,通常分布在饼面一角，霉菌在14-21天时面积就可达4CM-6CM，高约0.5-1cm,茶体本身霉变发粘，叶间界面不清楚，茶色深黑。霉变过又干燥存储的茶，霉菌体干缩，形状不规则，且色呈褐色。而金花通常在茶饼或砖内部，成点状颗粒，呈金黄色，茶面分布时偶有十数个金花同处分布，但花体清晰，花间界面清楚，两种茶冲泡后区别明显，霉变茶汤色碳黑或棕黑并浑浊，味道有极强霉变的呛人气味，4-5泡后汤色极淡且依就浑浊，而有金花茶的茶味更适口，并有圆顺爽滑口感，有金花特有甜香，茶色红亮，不混汤且耐数十泡味不减而色不衰。然而大众一般很难从专业的角度鉴别，因为品质不仅取决于产品品质和产品真伪，还取决于良好的仓储。
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