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是什么造就了云南普洱茶的多样性？云南普洱茶，主要产于云南省的西双版纳地区，澜沧江流域的茶山或野生茶林中。该地具有终年雨水充足、气候湿润、云雾弥漫、土层深厚、土地肥沃、无污染等特点。尤其是野生普洱茶树数百年历史者多如牛毛，且与樟脑树、枣树等混生，因此所产茶叶冲泡之后会有独特的樟香和枣香等香气。这正是造就普洱茶优质品质的关键所在，因此普洱茶颇受市场欢迎。除了品质，云南普洱茶之所以能够在茶界中大绽光彩，还因为其具有多样性，能够满足不同消费者的需求。
那么，是什么造就了云南普洱茶的多样性呢？
一、独特、多样化的地理生态环境
云南，是一个具有独特的地理环境和生态环境的好地方。
何为独特？以气候为例，它的气候与地形有着惊人的相对应特征。比如西北部的高山深谷为典型的山地立体气候区，从海拔几百米上升至几千米的陡坡上，可谓是“十里不同天”。
而北回归线以南的西双版纳、普洱南部等地则属于热带雨林气候，全年高温，雨季主要集中在夏秋两季。至于东北部，即曲靖北部和邵通等的气候却是亚热带季风气候，四季分明。
除此之外，云南省其它大部分地域属于低纬高原气候，“四季如春”是它们的真实写照，这就使得不同区域的乔木大叶种茶树具有明显不同的区域特点。
市面上的普洱茶名称多以地名、山寨名命名，也是出于亮点的考虑，因为不同地方的普洱茶，具有不同的特性，可以地名区分开来。比如——
南糯山茶：微苦涩，回甘快，生津好，汤色橘黄透亮，透着蜜香、兰香，古花香淡香如荷，南糯山，也是历史上闻名遐迩的古茶山。
布朗山茶：较苦涩，回甘快，生津强，汤色橘黄透亮，香气独特，有梅子香、花蜜香、兰香。
景迈山茶：十二大茶山中乔木树林最大的一片集中在这里，号称“万亩乔木古茶园”，茶苦涩重，回甘生津强，汤色橘黄剔透。
老班章茶：号称茶王，条索粗壮，芽头肥壮且多绒毛。有强烈的山野气韵，香气强且持久，苦涩退化快，香型在花香与蜜香之间。
冰岛茶：叶质肥厚柔软、茶香浓烈，茶气饱满，入口苦涩度低，热香霸道高扬、冷香如冰糖蜂蜜，力度强劲，苦中带凉，凉爽迷人，持久耐泡。
老曼娥茶：汤质厚，苦味重，略涩，香高韵足，汤色金黄透亮，口感爽滑。
易武茶：汤色金黄，苦涩较轻，汤质滑厚，甘甜绵柔。
临沧茶：香气较低，汤质甜柔，苦重于涩，不大耐泡，多用于红茶发酵。
二、人工干预程度
普洱茶根据树龄划分，可以分为台地茶、小树茶和大树茶。
从人工干预程度而言，台地茶人工干预程度最大，其为人工栽培的茶，树龄一般小于35年。台地茶通常拥有较好的管理，如修剪、施肥、打药等，是台地茶管理过程中所采取的基本措施。
生态茶，人工干预程度基本为零，是一种在自然原生态环境生长，未经人工干扰和处理的茶茶树，树龄为35-100年。
大树茶（也称老树茶），可以直接称作野生茶了，树龄达百年以上，其特点是：树型高大、零星散乱、产量低，生态环境优越。
不同树龄的普洱茶树，所产出的茶有不同的特性，相对地说，老树茶的口感会更好一些，很多茶友推崇古树茶，便是这个道理。
可以说，云南独特而多样化的地理、生态、气候环境，使得当地普洱茶资源丰富多样、茶性丰富多样，加上人工干预影响程度以及后期的加工技艺等，就更加造就了普洱茶的多样性。
部分参考来源：
[1]付赢萱。不同类别普洱茶的特性及其渥堆发酵研究[C].中国学术期刊，2016：1-2。
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是什么造就了普洱熟茶的“越陈越香”？
是什么造就了普洱熟茶的“越陈越香”？
在后期储存过程中，普洱会发生后氧化反应，大量的微生物参与进来，使得茶的品质有所提高，这便是我们常说的“越陈越香”。
普洱茶从一出生，在具有品饮价值的同时就兼具投资价值，正是它这种天然的活性以及这种活性带来的品质的不断提升，给它带来了不断提升的市场价值。
我们都知道普洱熟茶有一个独特的渥堆工艺。在渥堆过程中，茶的内含物质发生一系列复杂反应，茶汤的收敛性和苦涩物质明显降低，普洱熟茶喝起来温和、滋味醇厚。像葡萄酒、陈醋这类发酵食品一样，后期的陈化过程对其品质的提升有重要影响，普洱亦不例外。
在后期储存过程中，普洱会发生后氧化反应，大量的微生物参与进来，使得茶的品质有所提高，这便是我们常说的“越陈越香”。
普洱茶的陈化是个缓慢的过程。这就如同用粗砂纸打过以后再用细砂纸打磨一样。当然对于要求不高的人来说确实是大可不必。但普洱熟茶要“陈化”出优良的特性，除了后期存放年限重要，同样也离不开精良的原料和良好的存储环境。
只有好的茶料，才能最大程度的凸显陈化的价值；而普洱熟茶只有存放在得当的仓储环境——通风、干燥、清洁的仓储环境，才会更加有助于茶中内含物的氧化过程。
普洱茶被誉为“可以喝的古董”，它更大的价值不在于刚生产出来的当下，而在于不断陈化、优化、成长的未来。任何一种普洱茶都有一个品质最佳期，以普洱熟茶为例，不同阶段的普洱熟茶会呈现不一样的品质特点。
1年以内的熟普
一年以内的普洱熟茶，相对而言，并不太适合饮用。茶性较为燥热，口感上或多或少的带有些堆味、仓味。
2-5年的熟普
这个阶段，茶性由燥热转开始转为温润，并开始呈现熟普独特的品质特征：香气浓郁，滋味醇和，甜度展现。适合偏寒体质日常饮用。
6-10年的熟普
这个阶段的普洱熟茶，进入了稳定而迟缓的转化期，茶性温和，老少皆宜。从品饮属性的角度来看，滋味更为醇厚，甜滑细腻。
8-10年的熟普
在老茶客的眼里，存放8-10年的熟茶，最值得一喝。此时渥堆味已退却，陈化的木质香、糯香突出，香、甜、醇、厚、滑的特质得以展现，不过随着年份增加，当中醇香味会适当变淡。
《对话全球市长》：生物多样性的王国：妙曼“普洱”
《对话全球市长》：生物多样性的王国：妙曼“普洱”
DialoguetoGlobalMayors《对话全球市长》英文电子杂志（2013年第2期7月刊）：生物多样性的王国——妙曼“普洱”
AKINGDOMOFBIODIVERSITY
—THEGRACEFULPU’ER
Withahistoryofthousandyears,Pu’erhasauniqueteaculture.AlongtheancientTeaandHorseRoad(anancientChinesecommercialpassage),peoplecouldstillheartheclangofthegong,thebackgroundmusicforculturalcommunicationbetweenPu’erandtheworld.
“TeaOrigin”oftheWorld
InthemountainsofPu’er,therearemanyteafossils,includingthoseofthewide-leafmagnolia(35.4millionyearsold),Chinesemagnolia(25millionyearsold).Therearewildancientteaplantsthathavegrownfor2,700years,arborteaplantsthatareoverathousandyearsold,andamillionmuofteagardensthathavebeencultivatedfor1,800years.Thesefivepiecesthatdemonstratethecontinualevolutionoftea,haveresultedinPu’erbeinghonoredwiththetitleoftheworld’s“OriginofTea”bytheInternationalTeaCommitteein2013.
HealthParadise
Mr.DeweiQian,themayorofPu’ersaidthatPu’erisaplaceundamagedbypollution,withgiftsbountifullybestowedbynatureandHeaven.ThepeopleinPu’ermustprotecttheenvironmentastheywouldtheirowneyes,reduceinterferencewithnatureandtheecologyandforgeamodelofharmonybetweenhumanityandnature.Pu’eraimstoprotectbiologicaldiversitythroughactionssuchastheestablishmentofa“canteenforelephants",“aidstationforwildanimals”andtheimplementationofprotectionactivitiesfortheblackcrestedgibbon.Thisparadisebelongstoanimals,plantsandmicroorganismsaswellashumans.
TheCityisbuildingacoreregionthatactsasanecologicalsecuritybarrierinSouthwestChinaandiscreatingagreendevelopmentmodelfortheworld.Thedevelopmentoffivekeyindustriesincludingtourism,Puertea,Puercoffee,biologicalmanufacturing,andplateauspecialtyfoodstuffshashelpedPu’erbuildanecologicalcorevaluesystemandapathforgreendevelopment.
Pu’erhasbecomeafamoustouristdestinationathomeandabroadthankstoitsuniqueculturalindustryof"ecologicalteagardens".Thesweetteaandbitter-smellingcoffeeproducedinPu’erisgainingwiderrecognitionglobally.
TheKingdomofFloraandFauna
Thankstoitsmildclimate,withannualaveragetemperaturesof18.9℃,Pu’erisknownasthe“SpringCity”.InspiteofincreasingpollutionthroughoutChina,theairqualityinPu’ercityisexcellent.Thenegativeoxygenioncontentinthedowntownismorethan12500percubiccentimeterofair,whichistwelvetimeshigherthanthe"FreshAir"standardssetbytheWorldHealthOrganization(WHO).
Pu’erCityisalsooneofthemostconcentratedareasofbiodiversityintheworld.With16naturereserves,5600advancedplantsand1500animalspecies,thecityishometoabout1/3ofthespeciesinChina.Itiscalled“thepalaceofthekingdomoffloraandfauna”inYunnanprovince.
TheGraceful“Puer"
Thereareagreatnumberofgoodtreesintheworld,butonlyone“Pu’er”.EverygrassandtreeisfulloffeelinginPu’er.Themildclimate,freshair,easybreathing,richbiodiversityanddiverseculturescontributetothebeautifulnessofPu’er.Mr.DeweiQian——themayorisstillplantingtrees.Heisaprotectorandbuilderofthiskingdomofbiodiversity.
ThegracefulPu’eriswaitingtogreetyou.WearelookingforwardtosharingthejoyoflifeinPu’er.Welcome!
生物多样性的王国——妙曼“普洱”
普洱几千年悠久的历史，孕育出独特的茶文化，在充满神奇的茶马古道上，依稀能听见马帮的驼铃声，那铃声恰如普洱多族人民的文化与世界文明对话的背景音乐……
世界的“茶源”
在普洱的群山之中，有距今3540万年的茶始祖——宽叶木兰化石、有2500万年的中华木兰化石、有生长了2700余年的野生型古茶树、有树龄千年的过渡性大茶树和有1800年历史的栽培型万亩古茶园。宽叶木兰化石、中华木兰、野生型、过渡型、栽培型“五世茶祖”同堂，茶树生长繁衍的链条环环相扣，延续进化的轨迹清晰无比。2013年，国际茶叶委员会将“世界茶源”称号授予了普洱市，结束了中国和世界各国对“茶源地”之争议。
人间的“天堂”
本刊的封面人物--普洱市市长钱德伟先生说：“普洱是地球上一块没有被伤害的皮肤，是大自然对人类的慷慨恩赐，是上苍撒落在人间的伊甸园。”面对这方净土，钱德伟市长又说：“普洱人要像爱护眼睛一样呵护赖以生存的环境，尽力给自然更大的自由、还生态更大的空间，不断增强生态的自我修复能力，努力构筑一个人与自然和谐相处的典范。在保护生物多样性方面，通过建立“大象食堂”，成立野生动物救护站，实施黑冠长臂猿保护行动，精心呵护每一种自然生灵，让普洱的动植物享有它们应有的尊严。普洱不仅是人类的天堂，也是动物的天堂、植物的天堂和微生物的天堂。”
普洱市作为构筑中国西南生态安全屏障的核心区域，创造了一种与世界接轨的绿色发展模式。确立了休闲度假养生、普洱茶、普洱咖啡、生物制造、高原特色食品五大重点产业，这就是普洱利用生物多样性，创建了核心城市特色产业价值体系，走出了一条绿色发展之路。普洱市以其独特的“生态茶园”产业文化，成为中外著名的旅游城市。该市所出品普洱茶的甘醇和咖啡苦香，滋养了不分种族，不分国别的地球人。
保护生态，利用生物多样性，使普洱市变得独特而迷人。来过普尔的游人感慨的赞誉普洱：“是一个连空气都洋溢着浪漫的地方”；在联合国环境署官员的眼中普洱是“世界的天堂、天堂的世界”；而一位法国设计大师则认为：“普洱是上帝在心情特别舒畅的时候创造的地方”。
动植物“王国”
普洱市是中国西南边陲一颗璀璨的绿海明珠，是北回归线上面积最大的绿洲，素有“绿海明珠”、“动植物王国”和“天然氧吧”之美誉。气候温和，年平均气温18.9℃，冬无严寒，夏无酷暑，气候宜人，被誉为“春天中的春天，春城中的春城”。在污染越来越严重的今天，普洱空气质量状况优良率依然保持在100%。中心城区每立方厘米空气中负氧离子含量最高达12500多个，高出世界卫生组织规定的“清新空气”标准12倍多。
普洱自然生态环境优良，生物多样性丰富，生态生命系统完整，是云南省“动植物王国”的缩影，也是全球生物多样性最为富集的地区之一。该市分布着16个自然保护区，拥有高等植物5600种、动物1500种，保存着全国近1/3的物种，被誉为云南省“动植物王国”的王宫。
妙曼的“普洱”
佳木世界有，天下唯普洱。普洱市的一草一木都充满着感情，普洱的美从气候中来、从空气中来、从呼吸中来、从生物多样性中来、从少数民族多元的文化中来……
封面人物钱德伟市长现仍在植树，他是这个生物多样性王国的保护者和建设者。妙曼的“普洱”期待着您的垂爱，期待着您来分享地球上生命的欢悦。
很多人都不知道的茶知识——是什么造就了普洱茶的一山一味？
普洱茶树，每一个山头都有不同的滋味，不同的生长环境决定了普洱茶不同的滋味，在土、光、温、水的共同作用下，决定了她们最终的滋味魅力。
一、土壤
普洱茶树，喜欢土质疏松、土层深厚、排水、透气良好的微酸性土壤。虽然在不同种类的土壤中都可成活，但以酸碱度值在4.5~5.5为最佳。
茶树原产于中国云贵高原的原始森林地区，属酸性土壤，长期的系统发育使其逐渐形成了喜酸的遗传特性。同时，茶树根中有丰富的有机酸，茶树根液对酸性的缓冲力强，而对碱性的缓冲力弱，在茶树根中还共生着许多真菌类的菌丝或菌根，它们能帮助茶树根分解土壤中的有机物，而菌根本身也只能在酸性环境中生长。
这样就决定了在酸性土壤中，茶树能顺利的有效的吸收许多土壤养分，从而供给给每一片茶叶，我们喝到的茶汤才会醇厚。
二、光照
普洱茶树和其他植物一样，是通过光合作用从太阳辐射能中取得其生育所必须的能量的。茶树起源于中国西南部的深山密林里，演化发展中，形成了适应在漫射光多的条件下生育的习性。漫射光下生育的茶叶新梢内含物丰富，持嫩性好，品质优良。
光照强度不仅与茶叶的产量有关，对茶叶的品质形成也有重要影响，不论春茶或秋茶，在一定遮阴条件下，茶叶表现为氨基酸含量增加、茶多酚含量减少，有利于绿茶呈现苦涩降低、鲜爽度提高的良好滋味。
光带中的紫外线对于提高茶汤的水色及香气有一定的影响，高山所受辐射的紫外线较平地多，如此使得高山茶的香气多优于平地茶紫外线辐射多的散射光，多为我们带来香高水柔而清纯的茶滋味。
三、温度
温度，主要影响着茶树的生命力。茶树喜欢温暖的环境，在20~25℃中，最适宜茶树生长，而不同普洱茶树品种对于温度的喜好有所差别，一般，小叶种茶树，抗寒性与抗旱性均比大叶种茶树强。
另外，土壤的温度与茶树的生长发育也密切相关，10~25℃的土壤最有利于茶树根系生长，为茶树吸收营养提供一个良好的环境。
四、水分
在茶树的生育中，水分是不可缺少的条件。茶树体内越幼嫩的部位，含水量越高。在热量和养分满足生长要求的条件下，水分是影响茶叶产量的主导因子。茶树适宜年降雨量在1500mm，生长期的月降雨量在100mm以上的环境。过旱会降低茶叶的产量，而降雨量大水量过多，则会使茶树烂根。一般茶树生长的土壤以含水量80%为最好，而空气湿度大于80%则能有力提高茶叶品质。
大多终年云雾缭绕的高山，或是靠近江河湖泊、水汽交融的地域，因此，云南的三大普洱茶产区：西双版纳、临沧、普洱，基本都分布在澜沧江两岸。
普洱茶的“茶性”是什么你知道吗？
普洱茶的“茶性”是什么你知道吗？
1、普洱茶茶性温和，不伤胃。现代人紧张、压力大的生活模式，胃疾普遍，气血偏虚，食不正常，喝一点普洱茶对调血理胃是有好处的。2、普洱茶是有科学根据的保健饮料。现代人“以命博钱”者，比比皆是，普洱茶的保健功能一经医界证实后，不但强化了爱茶人的信念，同时吸纳了许多新进茶友。此外，普洱茶去脂消食，减肥瘦身的药理特性，更是风靡了无数爱美塑身族、中年发福者的心。
3、普洱茶易冲耐泡，操作平易随和。陈化得宜的普洱茶，不苦不涩，即使久浸亦能入喉，陈韵十足，妙味非其他茶品能比。
4、普洱茶是“活的有机体”，其主要特点在于茶体完成后，所持续进行的“后发酵作用”(或称后熟作用、陈化作用)。随着时间的延长，它的风味转换越趋稳定内敛，不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同，这也是品茶茗，藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”，其实，一饼普洱茶的最终完成可能长达数十、近百年之久，因为打从茶叶离树起，直到热水冲入壶中，它都在无时无刻不在转化进程中。
云南普洱茶熟茶渥堆发酵的本质是什么？
熟茶渥堆发酵的本质是什么？
熟茶渥堆发酵的实质是微生物的作用和酶的作用：是通过微生物代谢形成的胞外酶和热以及微生物自身的物质代谢等的共同作用，使茶叶内的内含物质发生的极为复杂的变化，形成熟茶特有的品质和口感。
熟茶的渥堆发酵是以微生物的活动为中心。
渥堆起始，渥堆毛茶适宜的含水量为细菌的的生长提供了最基本的条件；
渥堆初期，渥堆毛茶的含水量很高，而此时的堆温却并不太高，这样的条件为细菌的生长提供了有利的条件，细菌大量繁殖；
随渥堆时间的变化，细菌大量增加的同时，细菌的呼吸强度亦随之增加，堆温迅速增加，同时通过细菌的水解作用为霉菌的生长提供了丰富的呼吸基质；
当堆温达到一定程度时，霉菌得以大量的迅速繁殖，这时渥堆毛茶的各种物理化学变化达到高潮，细菌由于温度的升高繁殖逐渐减慢，而霉菌则保持着增长的势头，特别是优势种类的黑曲霉；
渥堆末期，随渥堆毛茶温度、湿度和酸度的变化，逐渐抑制了细菌和霉菌的生长发育，数量呈明显的下降趋势；
因而在整个熟茶的渥堆过程中，细菌的生长和大量繁殖为霉菌的的生长创造了温度、生长基质等条件，这是整个渥堆发酵的基础。
云南普洱茶的保存：讲究科学性
云南普洱茶的保存：讲究科学性
“陈”字是普洱茶的核心，所以“藏之得法”尤为重要。传统普洱茶缓慢后发酵的过程是普洱茶形成和提升的过程，人工发酵的普洱茶存放一段时间也会得到提升。随着品质的提升，普洱茶的价值也得以提高，所以普洱茶就具备了饮品和收藏的双重功能，即普洱茶除了具有饮料的属性外，它与文物古董有相同的收藏功能，越是年头久远的越是稀少，价值也越高。科学贮藏是云南普洱茶品质形成的关键。贮藏要注意的三个事项：
一、流通的空气
流通的空气中有较多的氧份，不仅有利于茶叶中一些微生物的繁衍，而且可加速茶叶变化，但不能将普洱茶放置在风口上；另外，要注意存放环境不要有异味，否则茶叶是会变味的。
二、恒定的温度
普洱茶放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，正常的室内温度就行；可存放在荫凉处，避免太阳照射。
三、适度的湿度
好的普洱茶要“干仓”存放，“干仓”就是指在干爽的环境中存放，忌湿，但太干燥的环境会令普洱茶的转化变慢，所以相对还需要有一定的湿气。太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化，这种变化往往是霉变茶叶不可饮用。对于沿海一带温暖的海洋性气侯来说，要注意通风透气，保持干燥。
普洱茶的历史是什么？
普洱茶的历史是什么？
请允许我用这样一个高大上的标题作为这篇小文的标题。
关于“历史是什么？”的命题，古今中外众多名人都讨论过。而我最近听到最新颖也是最贴切的说法是高晓松在热播网络脱口秀节目《晓松奇谈》的片头里说的：“历史不是镜子，历史是精子，牺牲亿万才有一个活到今天。”
其实，这是一个开放的命题，无唯一答案。所以，我们将各种解释缩放至普洱茶的领域里来观察。在我泱泱大国的历史涌流里，普洱茶的历史不过是沧海一粟。然而，在钟爱普洱茶文化的人眼中，这“一粟”中又有万千世界，存于卷帙浩繁的文字里，存于即将或已经逝去的亲历者的口述中，存于斑驳模糊的影像中，存于残缺古旧的物件中。
如果说普洱茶历史是镜子，它反射的是盛世兴茶乱世衰的不变规律：康乾盛世时代，普洱贡茶名重天下；民国时期实业救国，普洱茶开创机制时代；战乱和温饱难济的年代里，普洱茶踪迹难觅；如今，普洱茶举国闻名，毫无疑问，我们正处于一个丰衣足食经济高速发展的太平盛世。
如果说普洱茶的历史是任人打扮的小姑娘，那么它的生日就像一个谜，西汉，三国，唐宋，明清？晚清以前，有关普洱茶的所有实物早已在历史的天空中灰飞烟灭，只在现存部分古人的文字中散见只言片语的信息，而执笔者也大多是非专业人士，是否只见一斑也无可考。
如果说普洱茶是历史的“精子”，那么即使经历战乱、饥荒、人祸，它们早已“牺牲亿万”，但只要一颗尚存，便可以重新孕育、繁衍、传承。存于当下几十上百万吨的普洱茶，不就是繁衍自那几颗坚强而充满活力的“精子”吗？是否传承着它们优良的基因，还有待时间来验证。
《普洱》杂志创刊逾九载，我们始终不放弃对普洱茶历史的追寻与探索，因为对于这个历经文化断代的产业来说，厘清历史才能实现过去与当下的无缝链接，才能将传统在最正确的路径上传承。毕竟普洱茶是可以喝的古董，百年前的茶品仍稀量尚存，并被证实了其在口感风味上的无限魅力。今天的普洱茶还能否保持这般魅力，在于源头上是否继承了传统的技艺与精神。
本期独家关注《中茶故事》，我们重点关注普洱茶历史纵线上进入现代化产业的几十年，从1938年中茶公司涉足云南起，云南茶业开始从粗野与蛮荒缓慢地走进现代化工业时代，让云南茶业获得了一次里程碑式的飞跃。而“中茶”这个企业品牌也历经70多年的兴衰浮沉，多次的改组，其间无数仁人志士，甚至“海归”，都怀着实业救国的梦想，在遥远的边地奉献青春与汗水。如今中茶公司已成为世界500强企业中粮集团的子公司，一部中茶公司的变迁史，又何尝不是一部云南茶的近现代史，何尝不是一部中华民族的奋进史呢？
2015年3月刊已经出刊，敬请订阅！
本期杂志收录大量民国时期云南边地风情和云南茶业的老照片。
独家关注——《中茶故事》文章目录：
段兆顺《历史上的“中茶”与云南》
杨凯《中茶学普洱》
杨凯《中茶商标的故事》
杨凯《中茶唛号的故事》
杨凯《熟茶简史》
杨凯《中茶人物志》
杨凯《云南中茶大事记》
杨凯：《普洱》杂志特约撰稿人。现任晨光出版社编审；中国科普作家协会会员。
2002年后重点关注普洱茶，在海内外多家茶杂志上发表有关普洱茶的文章无数篇。
2002~2004年策划《云南普洱茶》出版并创作该书历史部分，同时策划邓时海《普洱茶》简体字版出版。
2005年创作出版光盘《实战普洱茶》。
2008年，在马来西亚做老六安茶巡回演讲；同年出版《从大清到中茶——最真实的普洱茶》，该书在专业领域获得极高评价。
2012年，在台湾出版大型画册《普洱茶溯源与流变——号级古董茶事典》。该书从历史、工艺、文化等多方面梳理云南茶文化历史。
目前重点研究民国时期茶庄、茶号和茶人的踪迹史，以文献作主线，结合口述、田野调查、家谱等多方面，横跨大陆、港台、马来西亚、泰国等地，综合再现逝去的时代涉茶人、事、号。此种对小区划、单种类茶的文化史、踪迹史研究，少有先例。
本期“独家关注”，我们特别邀请杨凯先生作为主要撰稿人，力求以最真实的史料还原78年来各个历史时期的中茶公司及其与云南茶业的关系，并在历史的纵线上截取几个重要节点上的故事与人物与大家分享。
普洱茶“仓”是什么？
普洱茶“仓”是什么？
“仓”是什么?“仓”就是放茶的仓库，后来被引申为茶的存放环境与方法。所谓湿仓是指人为提高或者保持仓储温度、湿度的做法，而在正常人类日常生活条件下存放则似可称之为干仓(或称正常仓储、自然仓储)。
什么样的仓储是好仓储?一种仓储，即代表了微生物发酵与茶多酚氧化两者之间的比例，不同的比例便产生不同的体感、口感及香气等等。决定普洱茶仓储好坏的主要因素有：一是茶叶原料，二是茶叶紧压程度，三是仓储湿度，四是仓储温度，五是仓储环境中的有益菌群，六是时间。
【普洱生茶香气与仓储】樟香且六七泡后未现明显果香，一般为湿仓存储;前几泡浅樟香、六七泡后现明显果香则一般为南方干仓稍受潮;前几泡有青味后出果香，一般为南方干仓且在二十年以下;前几泡直接出果香且茶质厚重一般为干仓且十五年以上;前几泡药香且化感明显，为四十年上老茶，价值不菲。
【熟茶香气与仓储】如果在香气中出现“墙皮味”(有的伴随微弱参香)则一般可判断为十年以上二十年以下、湿仓存储的茶;如果在香气中出现较醇净的参香且化感较明显，则一般可判断为二十年以上且经湿仓存储的茶;熟茶中产生较明显药香的只有一种：文革砖系列中的七三厚砖。
检查叶底的活力和发酵程度。充分冲泡(一般至少八至十泡)以后，查看叶底，根据叶底颜色配合干茶、香气等可判断一款茶的转化程度，由转化程度结合生产时间可大致判断出仓储情况。叶底呈青绿色表明转化尚不到位，浅褐色、褐色等表明一定的转化度，黑亮色且叶底较硬、炭化则表明转化过度。一般来讲，相同的生产时间里，仓储较重则转化较深。反之，在较短时间里，转化较深则仓储较重。
初识普洱茶：普洱茶是什么？
初识普洱茶：普洱茶是什么？
一个人要开始喝普洱茶了，首先最关键的问题就是搞清楚：什么是普洱茶？对于普洱茶的定义，可以说是有些混乱的，但是作为一个初步接触普洱茶的人来说，可以从以下几方面进行了解：1、普洱茶是因产地而得名的一个茶类，但普洱茶并不仅仅指普洱所产的茶，现在普洱茶的主要产区有普洱、临沧、西双版纳多地。
2、普洱茶是单独的一个品类，不归属于六大茶类中的任何一个品类，之前人们一直把普洱茶归在黑茶里，这是不准确的。3、普洱茶分为生茶和熟茶，但需要注意的是生茶并不会变成熟茶，生熟茶的主要区别在于其工艺，熟茶是通过渥堆发酵后制作而成的。
4、普洱茶是云南特有的品种，但并不是云南茶树所采摘的茶叶都可称为普洱茶，主要还得看后期是否按照普洱茶工艺进行加工和制作（具体工艺我们会在后期进行详细解说）。通过以上几点，我们可以这样定义普洱茶：以云南茶树鲜叶按照一定的工艺制作成的一个独立的茶品类，也就是说普洱茶的形成至少需满足产地和工艺两个重要因素，否则便不能称之为普洱茶，从中我们也就能够理解为什么普洱茶被称为云南特产了。那么在实际生活中如何辨别什么是普洱茶呢？最直接的就是看其形态，普洱茶一般是以紧压茶尤其饼茶形态居多，当然其它茶类现在也正逐渐出现紧压茶形态，但是你到了店里面一问，老板会跟你说清楚的，虽然普洱茶作假的多，但老板也不至于用其它茶类来蒙骗你，所以这点不用担心。至于如何挑到好的普洱茶，这就需要加强对普洱茶的了解了，我们也会在后期的文章中一一为大家讲解。
普洱茶的茶气是什么？
普洱茶的茶气是什么？
普洱茶茶气的诠释
什么是普洱茶的茶气？云南普洱茶属大叶种茶，古老茶园都是乔木形态，茶叶厚大，儿茶素、矿物质等成分特高，相对的有机锗也较丰富，因此云南普洱茶实为补气的饮料之一。茶所以能提神，是因为越是新鲜而绿色的茶叶中，含有越多的咖啡喊刺激性成分。这些成分如在人体内刺激了脑神经，就形成精神兴奋，达到提神作用。新鲜青绿的普洱茶，和陈期短的青生普洱茶，所含的刺激性成分比其他茶种都来得多，饮后对提神功效特别强。
什么是普洱茶的茶气呢？茶气，对普洱茶品茗具有极重要地位，也是普洱茶最主要特色之一。云南大茶山所生产的乔木大叶种老茶树普洱茶，茶叶内所含成分浓酽而丰富，制造为成茶后，经过长期储藏陈化，茶中多糖类和有机锗产生一定的化学作用，于冲泡时即能溶于水。品饮陈年普洱茶茶汤后，有机锗进入品茗者体内，达到补气功效。古往今来饮茶品茗者千千万万，有几人真正体会到茶气美妙的境界？一来真懂得品尝茶气者不多，二来有茶气的好茶却得来不易。
什么是普洱茶的茶气呢？茶气对大多数品茗者来说，还是非常含糊的。如有人说“这道茶的气很强”，大致上可以从以下几个层面去理解，一是指茶香很强；二是指茶汤很浓；三是指茶叶所舍的成分很足，茶汤的口感很酽；四是指茶叶中成分很重，茶汤苦、涩味很强：五是，只有极少数品茗者，由于体认茶气的气感，而正确指出了茶气很强。
什么是普洱茶的茶气呢？“茶气进入人体内部，而运行于经络之中，如果达到了一定强度感觉，促使毛孔发出微汗，并且渐渐凝聚在骨骼中，成为一种清流，津养着全身的肌骨。所以感到筋骨在清敛，肌肤渐爽化。如果此时再增加茶气，清敛爽化逐渐浮现，交会成一股温暖而鼓荡，潜在体内窜激，最后津沐在一股飘然且安舒的意境里，飘然欲仙！”
什么是普洱茶的茶气呢？一般品茗者，茶气敛进其经络后，只感觉到全身体内激荡一股热气，接着毛孔轻轻发出微汗。但也有人误以为是喝了太热的茶汤之后会产生茶气。其实，喝了太热茶汤，如喝了烈酒一样，促进血液循环加速，是能使体温升高而发汗。真正茶气到了体内，是促进经络中真气运行的加强，使体温升高而发汗的。当然，茶汤太热和茶气同时在身体内部，促成体内发热而发汗者，应该是最常见的。那些由茶气所激发出的是轻汗，是轻薄而微细的汗。而热茶汤所逼出来的，可能是浓而多的热汗，甚至汗流浃背。”
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