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云南普洱：从无形资产到有形品牌“普洱无形资产很大，一定要做好普洱茶这篇大文章。”云南省代省长阮成发在参加普洱市代表团审议时提出的观点，引起大家共鸣。
云南的确拥有众多得天独厚的无形资产，诸如令人向往的蓝天白云、绿水青山，让人赏心悦目的四季鲜花、民族文化，还有久负盛名的普洱茶，声名鹊起的咖啡豆……生物多样性，高原特色农业，绿色生态产品等等，在今天这个时代，已经成为彩云之南的一张张亮丽名片，正在凸显出独特的高价值和竞争力。
对宝贵的无形资产和优势资源，必须倍加珍视和呵护。绿水青山就是金山银山，是云南最可宝贵的财富，必须像保护眼睛一样保护生态环境，因为这是我们的比较优势和后发优势所在。优势资源保护不好，开发利用就无从谈起，倘若保护不力、利用不当，看似可观的无形资产不但不能升值，还有可能导致一文不值。
把无形资产转化为品牌产品和有形资产，让资源优势转变为发展优势和竞争优势，就要牢固树立发展新理念，坚持走开放合作之路，善于运用先进的科技手段，通过创新建立有效的保障机制，高起点、高标准、高效益地来开发运营。值得重视和审思的是，我们的一些产业开发粗放简单、形不成规模效益和较高的附加值，有些产品鱼龙混杂、品牌影响不大，长此以往，不仅达不到预期的效果和目标，还会造成资源的严重浪费。
就在普洱市代表团讨论时，省人大代表刘明辉向大家通报，从本月初开始，世界著名咖啡连锁企业星巴克正式将云南咖啡列为精品系列广为推介。消息一公布，星巴克在亚太地区的云南咖啡豆销售一空。这位多年来胸怀梦想、致力打造爱伲咖啡品牌、让云南咖啡走向世界的企业家兴奋不已。从云南咖啡之中，值得我们认真品味的东西真的很多。（体义/云南日报）
延伸阅读
大益“黄金组合”普洱茶成投资产品
大益“黄金组合”普洱茶成投资产品
随着普洱茶的升值空间不断扩大，其投资价值渐被看好。去年“大益”就与工银联合推出国内首款普洱茶投资理财产品——“黄金组合”。投资者认购该产品后即成为普洱茶认藏人，该行将所募集资金专项用于投资“黄金组合”普洱茶。这是普洱茶市场发展的又一新动向。
据介绍，“黄金组合”普洱茶具体包括：9公斤10年陈皇茶金瓜、9市斤6年陈臻品青饼和9.9两16年陈皇茶散茶。其中，10年陈皇茶金瓜精选自勐海地区核心古茶山贺开古大树茶，历经10年自然陈化，存放于勐海茶厂最古老的毛茶一号库，纯手工制茶，10年陈茶在整个茶叶市场很稀少；而古大树茶每年产量较为有限，市场认可度较高，除了满足较高的收藏需求，此款茶以它饱满的韵味也满足了较高的品饮需求。16年陈皇茶散茶精选勐海布朗山海拔1400至1800米的高山原料，采用入选国家级非物质文化遗产“大益茶制茶技艺”精制而成，是一款顶级熟茶孤品。
这种普洱茶组合投资期限为一年，到期前可以实物或现金支付理财本金及收益。业内人士认为，按照市场增值表现，此套普洱茶在投资理财市场的价值将高于认购价（10万元/套），增值将会随时间和市场表现发生变化。
外省抢茶军团压境普洱 云南茶商欲靠品牌逆袭
外省抢茶军团压境普洱云南茶商欲靠品牌逆袭
云南连续的干旱，炒作出普洱春茶质好量少的概念，古树头春的纯料更显珍贵。普洱茶品牌化发展相对落后，导致很多普洱茶商在以往每年春季，会带着自己的各地经销商来参观古树名山，以增加自己产品的信誉度，而导致的后果是一部分经销商在来年，轻车熟路地自行来茶山收料制茶。种种原因，让今年云南普洱古树名山显得更加人声鼎沸。面对庞大的外省抢茶军团，云南本省普洱茶商或冷观、或参战，但练好内功、做好品牌是他们共同认可的最终和最佳策略。
上山朝圣茶商茶友催高茶价
云南连续四年遭逢大旱，对云南农产业经济造成了大范围损失，但茶产业却是例外。业内人士的说法是，每逢干旱，春茶的质量就要好，当然产量也会减少。质好量少的概念被炒作出来后，抢购货源也就成了茶商每年清明前后的大事。不仅吸引了外地茶商，同时把云南茶商以往的经销商和一些独行的茶友给吸引到了茶山。很大一部分经销商也由此开始了身份转变，由经销商转变为生产商。
“那些古茶树几百上千的年龄，什么样的自然灾害没有经历过，这样的干旱根本就对其产量造成不了影响，以讹传讹啊！”车顺号总经理车智洁对干旱引起古树茶产量减少的传言根本就不予苟同，但这并没有影响到古茶山上年年有增无减的熙熙攘攘的人群。自2008年古树茶理论兴起后，福建茶商赵广宏便受他的厂商邀请，走了一趟易武茶山。此后，连续两年随厂商进茶山后，2010年，赵广宏开始走上了自己进茶山收茶、制茶、售茶的路子。据了解，今年进山收茶的外省茶商同赵广宏一样由原本的省外普洱茶经销商转变为自主茶商的大约占了一半的人数。另外一半则是外省的老茶商和独行客。
独行客是好茶者，不算茶商，他们或随好友，或独自进山，揣着朝圣的心态和旅游的目的，拜访着一个或几个古茶名山。他们少者采购几公斤、十几公斤，多者采购几十公斤，然后委托茶厂加工，用于独饮、收藏或馈赠亲朋。
“不要小看这些独行客，在古树春茶纯料的价格节节攀高这事上，他们出力不小。”赵广宏告诉记者，独行客因为采购量少，因此在春茶价格上每公斤多几百少几百元一般不会太在乎，大家都在抢夺春料时，他们为了能够拿到纯料，主动向茶农加上几百元。而这一笔小交易却给了茶农一种心理暗示，价格已经上涨了，此次交易的价格就是后面交易的价格指导。
企业+农户合作模式越来越不牢靠
外地茶商进山收茶的现象并不是这几年才有的，为了能够收到纯料的茶叶，在2006年就开始流行个人或企业向村寨认领茶树的合作模式。
“一棵茶树每年交上1000到2000元，那么你就拥有了这棵茶树一年产茶的优先购买权。”孙晓娜在昆明雄达茶城经营困鹿山古树茶，她告诉记者，困鹿山茶园曾是清朝的皇家后茶园，一度被人遗忘，2004年被重新发掘出来后，也曾一度被热炒。山中一棵据说有一千多年的茶王树就曾被著名影星张国立认领。
不过，认领茶树算是小打小闹的模式，后来衍生的普遍合作模式是“企业+农户”。以前，村民零散加工的毛茶有人来收就卖，没人收就放在家里等着发霉。“企业+农户”的合作模式是公司与产茶区的村寨签署了鲜叶收购合同。通过这种合作模式，将茶农与茶企结成了紧密的利益共同体。
“这样的合作不仅仅能够保证企业的收料稳定和价格平稳，同时还能够保障茶农每年的稳定收益。”陈升茶厂较早采用这种合作模式，该厂总经理陈升河介绍，陈升茶厂与老班章村小组于2008年签订合作协议，双方以“公司+基地+农户”模式，共建老班章茶生产基地，以保护价统一收购合作茶农的鲜叶进行加工。
“但这种茶厂与农户结合的模式越来越不牢靠了。很多茶农在遇到游客和茶商上山买茶后会偷偷地将一部分茶卖给他们，当然价格要比我们合同上签订的要高。”让陈升河纠结的并不是茶农偷偷地高价卖给其他人茶叶，而是茶农在感觉到可以高价出售后，反过来逼着茶厂提高收茶价格，不然就不会卖给茶厂。所谓的按合同执行根本就没有这样的概念。合同能保障的仅仅是在同样价格下的优先购买权。“大家都来抢茶，如果你不买，那么今年茶厂就少了这一区域的产品，对下面的经销商也无法交代。”即便有着种种的无奈，陈升河的陈升茶厂今年还是在班章地区采购了10吨的老班章鲜叶。
茶山出现疯抢市场格外冷清
同热闹的茶山和一天不断上升的价格相比，昆明的几大茶叶市场却显得格外冷清。即便很多商家都挂出了“早春茶”的牌子，但少有人问津。对于各地茶商蜂拥来云南茶山抢茶的现象，车智洁表示十分地不屑：“如果大家都一窝蜂地涌向茶山就可以收到真正的好原料、就认为可以把普洱茶做好的话，之前的那些普洱茶知名度较大的企业也就不会一败涂地了！”
有着茶界狂人名号的车智洁认为，自2005年开始，随处可见的普洱茶专家、作家、学者和茶人，比雨后春笋还多，但对普洱茶真正了解的没有几个。他们对普洱茶虚假炒作、拍卖和不切实际地宣传，深深地伤害了所有喜爱普洱茶的消费者，而一切后果却由云南普洱茶整个产业来买单。2007年普洱茶市场雪崩般地一路下滑，就是这类行为带来的恶果。
“我个人认为‘品质是根、喝茶为本’。普洱茶市场由盛转衰并保持持续低迷，其根本原因在于普洱茶市场还没有完成市场的培育过程，普洱茶消费者一开始大多缺乏识别能力，加上不道德商人对消费者的误导，致使真正的消费者望而却步。”车智洁认为，面对目前茶山上出现的疯抢现象，本土茶商根本就不用太在意，而是要经营好自己的茶叶品质，做出让消费者愿意喝的普洱茶，而不是有多少收藏价值的普洱茶。没有人喝普洱茶，就不能形成市场消费，每年几万吨的茶叶就不能被消耗掉，只能在行业内流通，长此以往，卖茶者都变成了藏茶者。
做好品牌孰优孰劣交给市场
对于今年古树春茶所遭遇到前所未有的疯抢现象，有人悲观，有人不屑，还有人抱有乐观的心态。云南吉盛祥茶叶公司总经理李易霖就是后者。
“我认为这种现象虽然短时期内让云南本土的茶商流失了很多客户，但从整体对普洱茶的大市场而言却是一件好事。因为它不仅仅扩大了普洱茶在全国的影响力，同时还增加了普洱茶消费者的群体。”李易霖分析认为，一位独行客上山购茶，那么在向朋友展示他的普洱茶时，就会在很自然的情况下扩大了普洱茶的消费群体；而经销商转变为茶商，那么他们就会不遗余力地推广他的产品，受益的还是普洱茶产业。
“从短时间来看，云南本土的茶企会流失一大部分客户，但这逼迫着茶商在自己产品质量和品牌建设上下功夫。原本的经销商变为茶叶制造商，就很明显地说明了自己产品的品牌度不高，如果是高品牌的产品，被当地消费者广为接受，那么这个经销商也就不会轻易地抛弃自己代理商的身份了。”
李易霖做茶商的时间不长，虽然从2008年才开始涉茶，但在很短的时间内就把自己“吉盛祥”的名气打响。吉盛祥茶产品也通过中国人民财产保险股份有限公司核保，成为全国第一家由保险公司承保的茶产品。2008年，吉盛祥的“子众普洱”也被中国商业联合会、中国企业文化促进会评为“中国普洱茶第一品牌”。
“无论省内茶企还是省外制作普洱茶的企业，不要过多地纠结于茶原料，云南那么多茶山，抢是抢不完的，关键的是自己的产品品质和品牌建设推广。这如同几位厨师经营各自的餐馆，把菜做好是最根本的问题，然后是自己的品牌建设，让更多的消费者接受和认可。”李易霖说。
李易霖认为，企业的发展竞争资源不是最主要的，而是产品质量和品牌建设。无论本土茶企还是外省的茶企，孰优孰劣交给市场。普洱茶是我国独有的茶叶品种，普洱茶也是云南少数民族地区重要的经济作物，是我省支柱性产业之一。如果普洱茶的影响力进一步扩大，不仅有利于普洱茶产业发展，同时在增加地方政府税收和茶农收入方面更有着积极的影响力。
“七彩云南”加强品牌商标保护
“七彩云南”加强品牌商标保护
随着七彩云南全国扩张步伐的迈进，“七彩云南”商标遭遇侵权事件也随之增长，给消费者带来诸多不利影响。为保护品牌知识产权，七彩云南通过法律途径为企业、为消费者进行维权，合理合法地保障了消费者权益。
“七彩云南”自成立以来一直坚持走品牌发展道路，也非常重视品牌知识产权保护工作。据了解，诺仕达集团下属昆明七彩云南实业股份有限公司的“七彩云南”商标，于2012年4月27日被国家工商行政管理总局和商标评审委员会认定为中国驰名商标。
2013年5月，七彩云南工作人员在百度引擎中搜索“七彩云南官网”时，发现有名为“七彩云南官网”的网站，经核实后该网站并非七彩云南公司注册维护，此“七彩云南官网”属于侵权行为。网站未经七彩云南公司授权，大量使用注册商标“七彩云南”文字、“七彩云南”图形以及七彩云南为袋泡普洱茶的宣传图片，还使用了七彩云南孔雀园、七彩云南珠宝商城、七彩云南翡翠、怡心园酒楼等相关图片。七彩云南为维护自身合法权益，截图收集了大量资料，委托昆明市国正公证处对电子证据做了证据保全，并取得了云昆国正证字第4360号《公证书》。事后，昆明市呈贡区工商局依法对侵权行为进行了查处，维护了七彩云南的合法权益。
2013年6月，由七彩云南翡翠珠宝加盟商举报广州佛山顺德区华润万家商场柜台销售假冒七彩云南品牌的翡翠珠宝伪劣商品，七彩云南工作人员收证后向当地安全监管局举报，安监局依法对此侵权行为进行了查处，该商场柜台于查处期间撤离市场，停止营业。
“七彩云南”中国驰名商标的获得，是国家机构对“七彩云南”品牌法律地位的认可，更是广大消费者对其知名度和美誉度的肯定。同时“七彩云南”品牌为全品类保护商标，在宝石、翡翠等方面也获得了中国驰名商标的认证。
“七彩云南”品牌专注品质十多年来，不仅质量得到市场的认可，其产品品质、服务体系也得到消费者的赞许和肯定。七彩云南翡翠珠宝产业旗下已拥有北京七彩云南翡翠珠宝商城、昆明七彩云南翡翠珠宝商城、七彩云南加拿大直营店、七彩云南翡翠南亚精品店四大直营店和18家加盟旗舰店；七彩云南茶叶产业旗下已拥有昆明七彩云南庆沣祥茶业股份有限公司、北京七彩云南庆沣祥茶业有限公司、勐海七彩云南茶厂有限公司、勐海七彩云南庆沣祥茶业有限公司、勐海七彩云南茶厂有限公司东莞分公司五大公司，两大茶厂、12个茶庄和1个研究院。
“七彩云南”曾先后获得“中国十大奢侈品牌”、“中国时尚品牌100强”、“全国百佳茶馆”、“中国茶叶前十强”等殊荣。
七彩云南：从销售商品到传播文化
七彩云南：从销售商品到传播文化
自2004年进入北京地区以来，北京七彩云南翡翠珠宝商城打破了传统的珠宝商城概念，以博物馆概念打造现代翡翠珠宝旗舰，向消费者不断宣传翡翠文化，形成了自己独特的经营风格和经营理念，致力于做玉文化宣传者，成为联系翡翠与消费者的桥梁。
早在1992年，七彩云南企业按照翡翠的七大品质标准，率先在行业内建立了科学规范的翡翠商业分级体系和翡翠定价体系，形成了对珠宝业界影响深远的翡翠质量管理体系，并亮出“诚信经营，真不二价”的旗帜，将自古以来“黄金有价玉无价”的说法彻底推翻，制定出按翡翠分级定价的48个科技指标，从此结束了维持六个世纪的翡翠价格漫无边际、议价买卖的格局。此外，七彩云南聘请了国内知名的珠宝设计专家、翡翠世家传人及矿藏学、地质学方面的专门人才，并引进美国珠宝学院先进的全套GIA设备，拥有强大的设计、生产和经营管理能力。一直以来，七彩云南坚持纯正通透、谦和诚信、温润厚道的珠宝经营商德，致力于将翡翠文化推向世界，而不是简单地作为翡翠的销售商。
除翡翠外，北京七彩云南还是精品普洱茶的缔造者，依托云南省生态资源优势全力发展云南茶产业，旗下拥有覆盖全国市场的“七彩云南”茶叶品牌——“庆沣祥”茶庄。在传播玉文化的同时，北京七彩云南副总董丽莎也曾在采访中表示，茶文化作为中国文化博大精深的一项，也是七彩云南希望可以向消费者传递的文化价值之一。据悉，七彩云南普洱茶在北京地区市场占比已达第一。
“七彩云南”牌普洱茶获中国普洱茶标志性品牌
“七彩云南”牌普洱茶获中国普洱茶标志性品牌
昆明七彩云南庆沣祥茶业股份有限公司生产的"七彩云南"品牌普洱茶，在第四届"金芽奖"中国茶品牌评选中，经过各专项组评审专家们的层层审定，最终被评为"中国普洱茶标志性品牌".2011年11月23日，七彩云南庆沣祥茶业公司从组委会在广州皇冠假日酒店举行的颁奖盛典上，荣幸的领回了这项大奖。
"金芽奖"素有中国茶行业品牌"奥斯卡奖"的美称，是目前中国茶行业里唯一对茶业的企业品牌和产品品牌进行全面评估的、最具影响力和专业权威力的一项大奖。
此次"金芽奖"的评选，参评的各省茶业龙头企业比往届多，参评企业的规模也比往届大。为了保证评选的公正，评审委员会下设了质量组、文化组、营销组等三个评审小组，参加的评委们均为业内的专家和权威人士，其中茶叶质量的审评则由国家茶叶质检中心全权负责。整个评选标准则参照了"国际品牌标准化系统--CIBS10000工程认证"的标准,并按照国际品牌评审的方式，根据中国茶产业的情况，将"茶叶质量、资源与技术、行业影响力、社会影响力、品牌商标、广告投放、包装设计、产品销售量、营销网点、销售区域"等十项指标，作为考量参评企业的十个重要方面，逐一进行严格的审评。
这次昆明七彩云南庆沣祥茶业公司能在众多的参评企业中脱颖而出，获得"中国普洱茶标志性品牌"大奖，是公司坚持"老老实实做生意、诚诚恳恳创信誉"的经营宗旨开展茶品的生产和经营，并专心致志的进行品牌打造的结果；也是中国茶业界对"七彩云南"普洱茶这一品牌、对七彩云南茶业公司"一心只为做好茶"的品牌精神和经营理念的充分肯定。获奖后，七彩云南茶业公司表示，今后将再接再厉，不断完善内部管理、提高产品质量、加快产品创新，坚持加强品牌建设，将"七彩云南"这一"中国普洱茶标志性品牌"的荣誉巩固和保持下去。
浙江安吉白茶《茶园证》有效盘活茶园资产
安吉县白茶办积极利用安吉白茶茶园证盘活茶园资产，中国邮储银行创新开展安吉白茶茶园抵押贷款，首笔茶园抵押300万元贷款于昨日发放到茶企。
夯实工作基础，办好茶园权证。截止2014年6月底，全县共办理茶园证14000余本，茶园面积17余万亩，涉及种植户5800户。《茶园证》由农户自愿申请，村委会受理公示，乡镇政府初审后报县白茶办审核，每本《茶园证》上清晰载明经营者姓名、茶园处所、茶园性质、经营期限、面积、四至位置等信息，为实现茶园经营权抵押贷款真实有效打下坚实基础。
创新金融服务，出台配套政策。县白茶办与金融办、县内各金融机构多次座谈沟通，探索创新金融支农新方式，参照《物权法》等有关规定，起草制定《发挥茶园证功能的若干意见》，使安吉白茶茶园成为茶企新的融资抵押物，从而使得茶园经营权盘活成为可能。
助推茶企发展，及时发放贷款。中国邮政储蓄银行安吉支行率先发挥茶园证抵押贷款功能，已向宋茗公司发放首笔茶园抵押贷款300万元，另有2家茶叶合作社申请贷款已进入审核，计划到年底放贷30余户，贷款总额在5000万元-1亿元，让茶园“死资产”变成“活资金”，为我县茶企发展增强信心，对实现安吉白茶产业提升发展具有重要意义。
普洱茶：从树叶到茶汤
普洱茶：从树叶到茶汤制茶步骤一：采摘鲜叶步骤二：鲜叶入槽萎凋步骤三：杀青步骤五：晒青步骤六：剔捡碎叶黄片步骤七：调配
从鲜绿的茶叶，到一杯清亮的茶汤，每一个工序都容不得半点差池，一步走错，品质就会大打折扣。普洱茶的制作工艺，不仅是个技术活，更是个艺术活，浸透了一代代茶人的智慧和悟性，而其中的关键技术向来是秘不可宣的独门秘籍。
身体周刊记者肖蓓
当翠绿的嫩芽从茶树上采摘下来，经过萎凋、杀青、揉捻、晒青等程序，制成毛茶，一片茶叶便获得了第二次生命。毛茶经过发酵、晾干、筛分、拼配、压饼，最后才成为一款真正意义上的普洱茶。
从鲜绿的茶叶，到一杯清亮的茶汤，每一个工序都容不得半点差池，一步走错，品质就会大打折扣。普洱茶的制作工艺，不仅是个技术活，更是个艺术活，浸透了一代代茶人的智慧和悟性，而其中的关键技术向来是秘不可宣的独门秘籍。
在机器大工业面前，传统手工显得有些笨拙。然而，恰恰是这种手与手的耳鬓厮磨，才让每片茶叶都有了生命体感，释放出最好的能量。
采摘只选一芽两叶
四月的勐海古茶山，百年的古茶树经过冬季的休养生息，开始了每年第一次的萌发。勐海的春季温度舒适，雨水充分，使百年古树春茶茶芽肥硕，叶质柔软，翠绿鲜活，香味纯正。清晨，古茶山上的云雾还未散去，世居在这里的茶农们就开始了一天的劳作。
在勐宋古茶区的一片古茶园中，茶农们背上小竹筐，身手矫健地爬上高过屋顶的古茶树，在树上攀上爬下移来移去，采茶的每一个动作都带着一种艺术的美感。仔细看，他们只采集最鲜嫩的一芽两叶，这种茶叶制成成品后，是上等精茶。
雨林茶山行的领队马世荣说：“按照茶树的年龄分，小树茶指50年以下的茶树产的茶，大树50-100年，古树100年以上。古树茶因为生态环境得天独厚，无需施肥也几乎无虫害，和其他树木混合自然生长，根系深厚，吸收土壤深层养分，内含物质丰富。而且随着存放年代的增加，古树茶口感香气经过转化，其醇厚感会更为明显。我们传承古法制茶，经反复试验，将采摘标准定为一芽二叶。一般来说，一芽三四叶偏老，杀青发酵后容易黑化，影响茶叶的外形和口感。古树红茶中的一芽一叶，单芽是制作顶级红茶的采摘标准。”
萎凋不可人手触摸
当天采摘的鲜叶及时送入雨林古茶坊的勐宋一坊——茶叶精致加工厂，防止鲜叶堆置时间过长出现叶底变红现象。进入萎凋环节后，鲜叶会被分片分区分茶性，倾入萎凋槽。槽底是通透的铁丝网，底部是空的，装有巨大的风扇呼呼生风，让鲜叶均匀地散失水分，以提高茶叶的品质。
马队长说：“萎凋时间要根据季节、气候、鲜叶嫩度等来决定，自然萎凋要求室温在25℃～30℃之间，依据不同的鲜叶数量，耗时6-8小时不等，萎凋时鲜叶需铺得很薄，如气温低时需要人为升高控制室内温度，保证品质。鲜叶萎凋时不可接触外物不可人手触摸，否则做出的茶叶会碳化变黑，影响品质。自然萎凋好的百年古树鲜叶，含水量减少，叶片和梗柔软，有利于后续的传统工艺杀青。”
杀青重火候
萎凋之后的杀青至关重要，茶叶香气是否弥散，很大程度取决于这个环节。古茶坊里，并排八个手工打造的铜制大锅，锅底凹凸不平，茶叶在杀青过程中不粘锅、受热均匀、导热更快，更利于香气的生成。
制茶师傅将萎凋后的鲜叶倒入铜锅中，戴着手套的双手插入滚烫的锅底，在划过锅底的瞬间，双手迅疾抖动，扬起底部的茶叶，一层层白汽冒出，香气弥漫。这样的工作不断重复着，锅台前蒸汽缭绕，灼热异常。三十分钟后，杀青好的古树鲜叶，色泽均匀，叶片柔软，梗不能脆硬。
马队长说：“每个锅里放约4公斤鲜叶，太少容易杀得过熟，太多则不容易翻炒。在炒茶时的火候非常重要，锅内温度保持80℃左右，温度过高就会使茶叶焦糊。杀青要均匀杀透，恰到好处，杀得太生或太熟，将严重影响茶的品质。我们秉持炉灶分离的方法，将烟火跟茶叶隔开，这样炒出来的茶没有烟熏味。”
揉捻须把握手劲
杀青结束后，原来柔韧有度的茶叶会变得松散开来，体积减少，油绿褪去，转为灰褐。茶被移到手工编成的竹箩上摊凉降温，防止杀青好的鲜叶发酵。制茶师傅先让茶叶焖捂七八分钟，然后赤手将松散的茶叶反复搅扬，让茶叶均匀地散热，几分钟后茶叶变成恒温，他们才开始揉捻。
手工揉捻不仅是个功夫活，在制茶师傅的心中，茶叶是有生命的，不同地区的茶叶有不同的特点，揉捻茶叶时要精微把握力度和分寸。先松后紧，松到何种程度，紧到何种程度，这完全取决于师傅的经验、心智和悟性。
通过一双手的力量，茶叶细胞逐渐破碎，体内的果胶类和其他物质溢出，附着在叶面上，形成不同的口感和香韵。
同样，揉捻的分寸感至关重要，用力过猛会破坏条索的完整性，用力过轻，内涵物质则不能充分释放。十几分钟后，茶团在手中来回滚动，卷曲成条，慢慢变成泡条、中泡条或者紧条。
传统揉捻费力费时，但可以使古树鲜叶表面均匀破坏，保持古树鲜叶的内含物质，在泡茶时滋味更醇厚。
晒青沐浴阳光
揉捻之后的茶叶，为了防止打结，要将茶叶条索均匀撒在簸箕上，先放置在阴凉处进行适度的发酵，然后进行传统工艺晒青。高品质的古树普洱茶，必须是在充足阳光下直接照射5-6个小时，形成独特的晒青毛茶。
晒场也是十分讲究的，必须在视野开阔、光照充足的阳光下晒，让阳光充分直射茶叶，生成有益物质，让茶叶释放出自然的本性。
晒青毛茶，最后还要经过手工剔捡，将碎茶叶和黄片剔除出来。传统工艺完成的晒青毛茶，条索显毫，完整，香味纯正，内含物质丰富。
蒸压阴凉定型
晒青好的毛茶，经过再次剔捡后入库。压饼时，首先要称重357克毛茶，放入铜蒸桶中，使散茶就蒸汽受蒸而柔软，再将蒸柔软的散茶倒入特制的布袋中用手轻揉成型。将石墨压在茶饼上定型，压制成直径宽七八寸的圆形茶饼，即为传统普洱圆茶。压制好的茶饼松弛有度，饼形圆润，有利于后期储藏。
压制好的茶饼连同布袋放在通风的架子上阴凉定型。取掉布袋的茶饼经过检验合格后，放在自然通风的木架上晾干。为了防止茶饼的内部水分不干，还可以进行低温内部烘干处理。
包装时先用棉纸包好，然后每七个圆茶以笋叶包作一包称为“筒”，传统普洱七子圆饼茶之名由此得来。笋壳包装能防潮、防虫、防止阳光直射阻隔异味，有利于后期保管存储。
发酵区分生茶熟茶
普洱茶以发酵不同分为生茶和熟茶两种，行业流行一句话“喝熟茶、藏生茶”。
生茶即将晒青毛茶及其紧压制品经过长时间的自然陈化，使其叶内多酚化合物在残余酶作用和缓慢自然氧化的共同促进下逐渐形成独特的色、香、味，具有越陈越香的特质，俗称“生普”。生普茶性偏寒，需要陈化6年以上才适合饮用，20年之内茶性仍带有寒性，但因未经过渥堆发酵故保持了很多的活性，口感有些苦涩刺激，但回甘生津非常好。
普洱熟茶，即将晒青毛茶洒水堆积，在湿热作用和微生物作用的共同促进下促使叶内多酚化合物快速转化，形成色泽褐红、汤色红浓、醇厚陈香等近似于陈年生茶的品质特征。“发酵”完成后经筛分拣剔为散茶，或经蒸压为紧压茶，即一般俗称的“熟普”。普洱熟茶茶性温和，有养胃、护胃、暖胃、降血脂、减肥等保健功能。
关于普洱茶的发酵历史，可以追溯到五百多年前。那时云南民间所制晒青茶已有类似现代黑毛茶初制的捂堆“发酵”（少数民族称其为“发汗”）。而清代以后，云南各茶区茶叶初加工由茶农完成，将春茶中最好的鲜叶加工成芽茶、蕊茶、宫廷团茶作贡后，才将其他相对粗老的原料加工为毛茶或“改造茶”运至思茅、普洱等地（总茶店)进行集散贸易。
由于云南地处高原，多崇山峻岭，旧时交通不便，将晒青毛茶运出产地全靠人背马驼，一般到达思茅、普洱等加工地需时一二十天不等，加之当地气候湿热，所以将晒青毛茶洒水后用篾篮、笋叶包装，在运输中自然形成特有陈香的普洱茶品质，有意无意形成了“后发酵”。
上世纪三十年代，以香港为代表的部分海外市场已经有了对陈年普洱的需求，商家认识到普洱茶“存放时间越长，味道也就越浓越香”，而刻意将新茶进行存放陈化后再销售。虽尚未成为一种完善的加工工艺，但已初具形态，可视为后世普洱熟茶的雏形。
1973年始，为了解决普洱茶自然发酵时间过长的问题，勐海茶厂开始研制人工发酵陈化技术，人工模仿自然发酵的过程，以达快速陈化普洱茶的目的。1975年，人工发酵技术生产出了被业界推崇为评判普洱茶熟茶的标准产品“7572”，从此揭开了普洱茶熟茶的新篇章。
据业内专家介绍，所谓“渥堆”发酵技术，是酶、微生物、湿热三种动力综合作用，引起叶内物质的相互转化，特别是多酚类的自动氧化的结果，从而形成茶品独特的品质特征。是将一定数量（10吨左右）的普洱茶生毛茶堆放在卫生、专业的渥堆车间里，洒上水利用湿热作用使茶叶进行发酵，通过60天左右的时间，茶叶经过发酵后由绿转红，茶性由寒转暖，口感由苦涩转甜滑，此时停止发酵，用篾席将之在室内摊开晾干，使渥堆后的茶叶散发水分，自然风干。然后用筛、簸、捡等方法扬去细片碎末，捡剔老梗进行分档，便制成普洱散茶。普洱散茶分出粗细、大小、长短后，根据所作商品茶花色可拼配再加工制作普洱圆茶、砖茶、沱茶等紧压茶，这就是普洱熟茶。
在现代制茶科技不断提高，现代普洱茶的湿水后发酵已经发展成一种完善成熟的加工工艺，并形成现代普洱茶独特的品质特征。同时，自然后发酵形成的普洱茶越陈越香，成为“可以喝的古董”，被不同人群所钟爱和收藏。
所以，普洱茶是有生命的，在不同阶段都会展现不同的味道。要在最合适的时候，遇到最合适的普洱茶，当你品尝到普洱茶生命中最精华的那一刻时，就像人与人的相遇一样，何尝不是一种美妙的缘分。
茶行业竞争升级 云南临沧力推品牌茶区
茶行业竞争升级云南临沧力推品牌茶区
第十三届深圳国际茶博会是2016年茶行业的收关大展，12月15日—19日在深圳会展中心举行的此次茶博会，全国69个名茶产区及韩国、日本、斯里兰卡、毛里求斯、尼泊尔等10余个海外国家共计1500余家企业在此展开本年度的“最后一战”。
除了适合年轻态消费者群体的便携包装茶品、茶山旅游等新业态继续升温，本次茶博会上，各大茶产区的政府和企业纷纷抱团参展，茶行业进入品牌茶区和品牌企业双轮驱动的竞争时代。
临沧市在这次茶博会上正式打出了“天下茶尊、红茶之都”的茶区品牌口号，在“天下茶尊·红茶之都”临沧地域名茶品鉴及品质对话会的活动现场，临沧市人民政府茶叶办主任李文雄宣布，以深圳为首站，临沧市将在全国以巡回品鉴会等形式，向消费者系统性推介临沧市双江、凤庆、云县、沧源、耿马、永德、镇康县、临翔区等八大茶区，打造临沧市“天下茶尊·红茶之都”的茶区品牌形象，升级冰岛、昔归、大雪山等名山名品，同时做强祺丰源、戎氏、三宁等企业品牌，形成茶区、茶山、茶品并驾齐驱的品牌发展格局。
临沧市原本就以“红茶之都”的茶产区形象而深入人心，是世界著名的滇红之乡。在这一传统优势茶产区品牌的基础上，临沧市这次着力推广“天下茶尊”的地域品牌。李文雄说，2016年9月，临沧市茶协申请注册的“天下茶尊”商标获得国家工商总局商标局核准，“天下茶尊”在茶叶；肉干、水果罐头、干食用菌；茶、咖啡；活家禽、植物种子；啤酒、纯净水；白酒、果酒；广告；茶叶加工、药材加工等8个类别上获得商标专用权保护。
在深圳茶博会上，临沧市政府派出了市茶叶办和所辖八大茶区的行业主管齐聚深圳，组织了19家企业集体参展，形成了这次行业“年末大戏”中的“临沧阵容”。临沧的民族特色十分鲜明，临沧茶区生息着拉祜族、佤族、布朗族、傣族等淳朴、热情的少数民族，身着少数民族服装的茶农代表成为本次茶博会一道亮丽的风景。
“天下茶尊·红茶之都”深圳站的品牌形象推介活动由祺丰源普洱作为临沧茶代表，与临沧市政府携手举办。农工党中央原副主席、云南省人民政府原副省长、云南省茶叶流通协会会长陈勋儒在临沧市人民政府茶叶办主任李文雄的陪同下来到祺丰源普洱等企业展区，陈勋儒鼓励祺丰源品牌创始人潘曙光“把品质做好，把品牌打响。”他说：“消费者买茶时认的是品牌，品牌是对消费者的承诺，是品质的保证，一定要打造出消费者信赖的品牌。”陈勋儒建议，在茶品包装上，“祺丰源”的品牌名称可以印刷得更大、更醒目，有利于品牌形象的识别和传播。陈勋儒肯定了临沧市着力打造“天下茶尊·红茶之都”茶区品牌的做法，他认为，茶区品牌、名山品牌和产品品牌的整体提升，将会推动临沧茶更加深入人心、更好地走向世界。(资料来源：人民网）
云南滇红茶品牌有哪些？滇红哪个牌子好？
云南滇红茶的主产区位于云南省凤庆县、勐海、临沧、双江等县。若论正宗的滇红茶品牌有哪些？当然是凤庆等当地滇红茶叶品牌更为传统、正宗。接下来与茶友们分享下滇红茶的主要知名品牌：
一、风牌滇红茶
云南滇红集团股份有限公司（简称滇红集团）创建于1939年3月。“凤牌为其旗下品牌。前身系1939年由当代中国著名茶叶专家冯绍裘先生创建的“顺宁实验茶厂。1954年随县名改为“云南省凤庆茶厂。从上世纪40年代起。所生产的“滇红名茶就出口英、美等国。新中国成立后。一直是国家出口红茶定点生产企业。所生产的滇红系列产品为国家出口创汇、经济发展作出了积极贡献。其中。“滇红特级工夫茶自1958年起至今。被国家外交部指定为接待外宾的外事礼茶。
二、红瑞徕滇红茶
红瑞徕凤庆滇红茶。由百年名企云南白药与滇红茶创制企业凤庆茶厂联袂打造。2010年12月15日。云南白药天颐茶品有限公司成功注册。作为云南白药控股有限公司的全资子公司。标志着云南白药进入“茶产业的战略步伐正式启动。云南白药与凤庆茶厂两大名企联手。创立红瑞徕品牌。赋予了凤庆滇红茶新生。使享誉盛名的凤庆滇红茶迈向一个新高度。坚守百年健康理念。承袭创始至臻工艺。健康之红与经典之红完美绽放。红瑞徕凤庆滇红茶。耀世而生。成就世界经典健康红茶之典范。传递最真挚的祝福。
普洱茶品牌
一、大益普洱茶
大益普洱茶是普洱茶中著名企业——云南大益茶业集团生产的知名品牌。是普洱茶标杆和经典代表。在注册成立近20年的历史中。大益品牌为企业赢得众多荣誉和奖项。拥有众多忠实茶友。其中大益7572被誉为评判普洱熟茶的标杆。大益7542被誉为评判普洱生茶的标杆。
二、中茶普洱茶
云南中茶公司是世界五百强之一中粮集团有限公司成员企业中国茶叶股份有限公司的全资子公司。是中国普洱茶行业最重要的企业之一。销售渠道覆盖全国。“中茶牌商标注册于1951年。是中国茶行业第一个具有影响力的茶叶品牌。“中茶出品的普洱茶韵韵陈香。款款精品。其中以“中茶第一饼“大叶青饼“易武圆茶等最受消费者赞誉。
三、下关沱茶
云南下关沱茶(集团)股份有限公司前身为云南省下关茶厂。该厂创建于1941年。位于云南最大的紧压茶加工中心和茶叶集散地——大理市。下关沱茶还是国家民委、国家经贸委等七部委指定的边销茶定点生产企业。旗下沱茶外形精巧。品质醇正。是沱茶中代表佳作。
四、老同志普洱茶
老同志普洱茶是云南海湾茶业公司旗下品牌。同时也是云南省名牌战略推进委员会评选出的云南名牌产品之一。其中以老同志普洱熟茶最为出名。“老同志普洱茶自打入市场以来。产品质量稳定。市场占有率不断扩大。并连续3年被中国食品安全年会选为指定礼品茶。多次获得普洱茶行业评比“金奖、“银奖、“茶王等殊荣。
五、龙生普洱茶
中国普洱茶十大品牌龙生普洱茶是云南龙生茶业股份有限公司旗下品牌。公司在经过不断的改革与发展、形成了集茶叶种植、加工、销售为一体的模式。“龙生商标被认定为“云南省著名商标。旗下普洱茶也深受普洱茶友的喜爱。其中龙生宫廷普洱在第六届中国普洱茶节质量评比中荣获“普洱茶王称号。
六、龙园号普洱茶
龙园号普洱龙园号普洱茶在市场上深受广大消费者喜爱和业界推崇。近几年来还为云南省ZF、西双版纳州ZF、云南省台办等各级ZF和单位制定了一批有较大影响的纪念茶。营销网点遍及全国各地。产品远销香港、台湾、东南亚、欧美等国内国际市场。
七、福村梅记普洱茶
福村梅记是全球十佳网货品牌——尚客茶业公司斥巨资倾力打造的普洱茶品牌。目前已享有网购第一品牌的美称。与其他品牌大不相同。福村梅记是一个网货品牌。以为大众提供高品质、高水准、高性价比的普洱茶为宗旨。为广大茶友提供最方便快捷的线上服务。让茶友足不出户就能享受醇正普洱茶的陈香。
八、八角亭普洱茶
八角亭普洱茶是云南唯一的国营茶厂――黎明茶厂旗下品牌。黎明茶厂现在已有几十种不同规格、不同风格的系列产品。如饼茶、砖茶、沱茶、散茶、工艺茶等。而八角亭商标则被评为云南省着名商标。八角亭牌普洱茶被认定为中国普洱茶十大知名品牌。是昆交会唯一指定用茶。在资深茶友中也极富盛名。以选料上乘。做工精细闻名遐迩。
九、郎河普洱茶
郎河普洱茶是勐海县郎河茶厂旗下品牌。郎河茶厂建于1995年。自建厂以来。茶厂聘请国内经验丰富的制茶名家。借鉴广东等地经验。充分发挥勐海本地独特的制茶工艺和发酵技术。精选勐海茶区上乘原料。在生产中注重传统加工工艺与现代技术的有机结合。在市场中成功的塑造了郎河系列优质品牌。郎河普洱茶一直以优质的品质、合理的价格、丰富的产品打动消费者。
十、福海普洱茶
福海普洱茶产自云南福海茶厂。一贯以信誉第一。质量至上为原则。为茶友提供香气纯正、口感自然的普洱茶。福海生产的熟茶产品汤色红润透亮、香气纯正自然、口感温厚醇和、条索明快秀直。福海的工艺、福海的产品使得众多的普洱茶爱好者能够品到真正普洱茶特有的味。
以上便是中国普洱茶十大知名品牌。
除此之外。还有以下品牌的普洱茶也是深爱广大茶友的喜爱。大家不妨也了解下：
十一、龙润普洱茶
龙润茶。知名的茶叶品牌。中国驰名商标。香港主板上市企业。目前是中国上市的茶类企业。龙润茶将以实现健康生活为己任。奉献出所有的真诚。全力以赴。倡导“每天都喝茶。健康中国人。透过喝茶推广健康生活。这是中国茶的新高度、新起点。
十二、同庆号普洱茶
西双版纳同庆号茶业有限公司传承同庆老号天、地、人和的精神内涵。坚持“传承再造百年同庆。坚持做“最有价值的普洱茶品牌。公司董事长邓雅然说。要让人们分享普洱茶的美好。要让他们“品同庆普洱。尝幸福味道。
十三、澜沧古茶
澜沧古茶有限公司位于云南省普洱市澜沧县。公司以景迈万亩古茶园为依托。拥有高产优质茶园5000多亩。茶叶初制所9个。年加工能力可达3000吨以上。是集种植、生产加工、销售为一体的综合性茶叶企业。2005年普洱市人民政府确定澜沧古茶有限公司为普洱茶产业龙头企业。
十四、杨聘号
1912年。杨聘号茶庄在云南倚邦开设。在倚邦。踏出了他百年传奇的第一步。其产品深受当时人民的喜爱。远销他乡。历受欢迎。杨聘号茶叶有限公司从成立到现在的逐步壮大,成长为茶叶行业的一个有品牌、有市场的茶叶公司。
十五、合和昌
勐海合和昌茶业有限公司坐落于原生态普洱茶之乡——云南西双版纳州勐海县南糯山半坡老寨。是一个独具新起点、高定位集研发、生产、销售、服务为一体的特色茶企业。合和昌是普洱茶中的高端品牌。以拼配高品质普洱茶、合众同享为执着追求。
云南省三地普洱茶品牌价值达612.73亿元
云南省三地普洱茶品牌价值达612.73亿元
资料图
日前从云南省质监局获悉，“2016年中国品牌价值评价信息发布会”发布，云南省普洱、临沧、西双版纳三地“长期以来因缺少合理的评价标准，普洱据介绍，“2016年中国品牌价值评价信息发布会”由中国品牌建设促进会、经济日报社、中国国际贸促会、中国资产评估协会等单位联合举办，是我国连续第四年举办的品牌价值发布活动。(资料来源:云南电视台)
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