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从包装、醒茶、制作工艺到品饮体验，解答熟茶入门四问随着精品熟茶在消费市场的持续受捧，越来越多的茶友开始将目光投射到熟茶领域。那么作为刚刚入门的熟茶茶友，有哪些问题是亟待解决的呢？熟茶入门四问及解答，希望可以帮助更多的茶友加深对熟茶的认识。
1、熟茶的包装为什么都是棉质白纸为主？
即使你今天看到的熟茶产品包装已经足够丰富多样了，但大多数的包装产品，你可能都会毫无意外地发现：最靠近茶叶的那个包装，都是白色的棉纸。为什么呢？
因为具有越陈越香特质的普洱茶，需要一定的透气性包装。而棉纸恰好具备良好的透气性；再加上茶叶具有吸附性的特点，棉纸不能带有气味或可黏连的色彩，避免茶叶受到二次污染。
所以，一般茶叶的棉纸都是以白色这种本色为主，即使为了产品设计需要印刷其他信息的，也必须采用没有气味的油墨印刷材料，最大程度保证茶叶的洁净与储存安全。
2、为什么要醒茶？干醒和湿醒又是什么鬼？
在茶叶店与人品饮熟茶，可能你就会发现，第一泡的茶水是不能喝的，得倒掉。为啥？而如果你选购了一些熟茶产品，说自己准备近期喝的，估计销售人员也会建议你：那回家之后就撬散了，醒一醒吧。这又是怎么回事？
熟茶多是紧压状态的茶品，即表面的茶叶与里面的茶叶后氧化程度稍有差异，而把紧压的茶叶撬散，放在醒茶罐里保存，可以让茶叶均匀受空气影响，唤醒茶性。如果是新熟茶，还能迅速散发堆味，保持茶叶的原有的香味。
醒茶罐
而湿醒，既冲泡茶叶前的润茶，是为了让茶叶均匀受热，迅速适应高温冲泡的环境，方便后面的茶味均匀析出及茶汤平衡，这也是冲泡熟茶更好喝的小技巧之一哟。
3、对于熟茶来自说，是纯料好还是拼配好？
关于纯料与拼配这一对欢喜冤家，没有谁优谁胜的固定认知，根据“纯料是相对的，拼配是绝对的”行业定律，纯料是指同一区域同一季节相似树龄的同批原料，即所谓一口料，突显个性；而拼配，多数是综合了不同区域、不同季节/年份、不同树龄的茶菁拼配，以达优势互补的目的。
目前行业内的熟茶还是以拼配为主，即使是同一地区的原料，也会涉及到不同发酵年份的拼配，比如说润元昌班章之春就是以老班章、新班章、老曼峨、巴卡竜和坝卡囡五个寨子的茶叶为原料拼配，还包含了2014年~2016年的发酵原料拼配。
所以，拼配或纯料熟茶孰劣孰优的问题，跟生茶一样不会有绝对的答案。作为消费者，我们更关心的是：拿到手上的号称纯料或拼配的熟茶，纯料是布朗山纯料还是老班章纯料？拼配又是拼配了什么地方什么时节的原料？然后再结合这款茶的内质表现来进行性价比评估，最后决定自己是否购入。
4、生津和回甘习惯用于生茶品鉴，适用于熟茶吗？
生茶一般具有较强的刺激性，如苦涩味明显，故生津与回甘的体验也比较强烈。那么，熟茶也有会有这种口感表现吗？
生茶的回甘生津会比较明显
首先，生津和回甘是怎么回事？生津，指口腔产生由两颊有唾液涌向舌尖的滋润之感，不懂的话想想酸梅子或柠檬是什么滋味，然后你嘴巴产生的感觉就是生津。回甘，指从喉咙回泛向口腔的丝丝生甜的感觉，而且随着喝茶的进行，这种甜感会越来越明显。
传统熟茶一般就是甜醇的口感，但随着精品熟茶的消费升级风潮，优质熟茶普遍就有了生津回甘的口感体验，如润元昌春系列四大高端茶品，只是这种生津回甘的感受跟生茶相比显得更加的温和内敛。
另一方面，轻发酵的优质熟茶产品也容易产生生津回甘之感，只是目前熟茶市场的轻发酵产品还比较少，既舒活又好喝的轻发酵熟茶产品更是凤毛麟角，大家没怎么注意到罢了。
综上，熟茶市场发展日益深入与完善，熟茶发酵技术与熟茶产品类型必定也会呈百花齐放、相互争艳的状态，熟茶入门者想通往品茶达人的康庄大道，秘诀只有一个：多多喝茶，好好学习。
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普洱熟茶（散）制作工艺详解
普洱熟茶（散）制作工艺详解
普洱熟茶散茶的制作工艺分为：原料准备、潮水、后发酵（微生物固态发酵）、翻堆、干燥、分筛、拣剔、拼配、仓贮陈化等过程。
熟散的原料准备，即普洱生毛茶，通过筛分、拣剔、干燥，使水分保持在10%以下，对水分、杂质等进行检验合格后，即可付制。
原料准备完毕后，进行潮水。在普洱茶原料中加入一定量的清水，拌匀后即可发酵。加水量如下公式计算：
加水量（公斤）=付制原料（公斤）×预定潮水茶含水率（%）－原料含水率（%）/1－预定潮水茶含水率
潮水之后，就是熟茶最为重要的环节——后发酵（微生物固态发酵）。后发酵（微生物固态发酵）品质的实质是在后发酵过程中，微生物代谢热及茶叶湿热作用使其内含物质发生氧化、聚合、缩合、分解、降解等一系列反应，从而形成普洱熟茶特有的品质风格。影响后发酵（微生物固态发酵）的因素很多，其中以叶温、茶叶含水量、供氧等尤为重要。
再就是翻堆。翻堆必须掌握好发酵程度、发酵堆温、湿度及发酵环境的变化，进行适时翻堆。一般翻堆间隔5-10天，视后发酵场地、堆温、湿度及后发酵程度来灵活掌握。翻堆时要打散团块、翻拌均匀，严格控制堆温在40-65℃。经过几次翻堆后，当茶叶呈现红褐色时，即可进行摊晾干燥。
干燥时，普洱熟茶切忌烘干、炒干，晒干也尽量少用。普洱熟茶干燥宜用室内通沟法进行通风晾置干燥。通沟距离，按每隔50-80厘米顺序通沟，下一次反方向进行，如此循环往复至茶叶含水量13%以下即可堆起进行分筛。
普洱熟茶后发酵（微生物固态发酵）结束后，通过抽样审评，即可按品质差异、级别差异进行归堆。再按普洱成品茶要求，进行配置筛号筛分。筛分好的级号散茶可以分装包装销售，也可以蒸压后做成紧压成型茶。
拣剔就是把茶叶中的杂质去除，即剔除非茶类夹杂物，拣净茶果、茶梗。
拼配匀堆，即根据茶叶各花色等级筛号的质量要求，将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼和。
最后就是仓贮陈化过程。科学的普洱茶存储需要注意的要素有：温度、湿度、清洁、受潮、异味、光线直射等，存储时解决掉这些问题，才能使普洱茶正常转化，从而达到“越陈越香”的目的。
熟散茶的存储，在保证环境干燥、无异味、通风等基本前提下，一般会采用罐装、牛皮纸袋或纸箱等装放。但其实，散茶并不提倡茶友存储，因为普洱茶很容易散味吸味，散茶没有经过压制这道工序，尤其容易散味，存储两三年的散茶香味已经减弱的非常厉害，如果是短期存储，自封袋或者紫砂缸，密封存储即可。
毛蟹茶制作工艺
毛蟹茶的制作工艺为：采摘—日光萎凋—炒青—揉捻—干燥—紧压—蒸—压—放。
1、采摘：采摘是用食指与拇指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午12时至下午3时前较佳；
2、日光萎凋：采摘下来之茶菁须于日光下摊晒，或利用热风使茶菁水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，搅拌后摊平于笳苈上；
3、炒青：萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻；
4、揉捻：将炒青后之茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中；
5、干燥：干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销，通常为了能使内外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次的干燥。
6、紧压：紧压就是把制成的茶蒸软后加压成块状，这样茶就被称为(紧压茶)，除便于运输、贮藏外，蒸、压、放的过程中也会为茶塑造出另一种老成、粗犷的风味。
7、蒸：使茶再多热受潮。
8、压：利用茶叶本身的胶质使叶子紧密连结在一起，稳定了往后陈放期间受潮、陈化的速度。
9、放：继续紧压前一些成分的降解与陈化，使茶质变得更醇厚。
鹿苑毛尖制作工艺 关于鹿苑毛尖制作工艺
习惯是上午采摘，下午短茶，晚间炒制。
鹿苑毛尖的制造分杀青、二青、闷堆、拣剔、炒干五道工序．
杀青：锅温要求160℃左右，并掌握先高后低，每锅投叶量1～1．5公斤。炒时要快抖散气，抖闷结合，时间6分钟左右。炒至五、六成干起锅，趁热闷堆15分钟后散开摊放。
二青：炒二青锅温100℃左右，炒锅要磨光。投入湿坯叶1．5公斤左右，适当抖炒散气，并开始整形搓条，要轻搓、少搓，以防止产生黑条，时间约15分钟，当茶坯达七、八成干时出锅。
闷堆：闷堆是鹿苑毛尖品质特点形成的重要工序。茶坯堆积在竹盘内，拍紧压实，上盖湿布，闷堆5～6小时，促进黄变。
拣剔：主要剔除扁片、团块茶和花杂叶，以提高净度和匀度。
炒干：炒干温度80℃左右，投叶量２公斤左右，炒到茶条受热回松后，继续搓条整形，应用螺旋手势，闷炒为主，借以保持茶条环子脚的形成和色泽油润。约炒30分钟，达到足干后，起锅摊凉，包装贮藏。
鹿苑茶品质独具风格，芬芳馥郁，滋味醇厚，被誉为湖北茶中之佳品。早在清代乾隆年间，就选为贡茶。相传乾隆皇帝饮后，顿觉清香扑鼻，精神倍振，饮食大增，即封鹿苑茶为“好淫茶”。清代光绪九年，高僧金田来到鹿苑巡寺讲法，品茶题诗，称颂鹿苑茶为绝品。诗云：“山精石液品超群，一种馨香满面熏，不但清心明目好，参禅能伏睡魔军。”古今流传的“清漆寺的水（今湖北当阳县），鹿苑寺的茶”，正是对鹿苑茶的赞语。
鹿苑毛尖的品质特点是，外形条索环状（环子脚），白毫显露，色泽金黄（略带鱼子泡），香郁高长，滋味醇厚回甘，汤色黄净明亮，叶底嫩黄匀整。
从入门到精通 泡茶的时候，常说的“醒茶”是怎么一回事？
从入门到精通泡茶的时候，常说的“醒茶”是怎么一回事？
茶常常作为人与人之间沟通交流的不可缺少的陪伴。当我们在喝茶时候，经常听到有人说：“先把这茶醒一下。”如果是刚入门的新手听到，心中就会产生疑问了：奇怪？为何要醒茶？这茶，是休眠了吗？
了解醒茶
让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水分的接触苏醒过来，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用。
醒茶就像我们每天早上醒来的时候，头脑惺忪，但经过一番洗漱或一阵筋骨的舒展，便能让我们提起精神来，有助于我们更好地工作学习。对于“醒茶”来说，也是同样的道理，让茶“醒一醒”再进行冲泡，其香味、韵味的呈现则会更佳。
一般情况下，醒茶会分为两种类型：一种是对于经过存储的、有陈期的茶叶，需要在进行冲泡前醒茶和冲泡时醒茶，比如说普洱茶。另一种则是没有经过存储的、新鲜度较好的，一般处于密封保存的红茶、绿茶之类，通常只需要进行冲泡时醒茶。
下面我们将以普洱茶为例，带大家更具体地认识“醒茶”。不同类型的普洱茶应该怎么“醒”？我们接着往下看。
普洱茶的醒茶方法，大致分为两种：分别是干醒和湿醒。
1-【干醒】：是通过解散茶叶使之通风透气，让茶叶自然呼吸，散去本不应当属于茶叶的闷、杂、堆、沉等味道，令茶叶恢复本质，存于罐中集结自身的韵味。
2-【湿醒】：是在干醒茶的基础上，用水及温度帮助茶叶唤醒本质，有助于在正式冲泡时释放出最佳的品质。
1、新的生茶怎么醒？
正因为新的生茶还没有经过储存，所以在冲泡之前，只需要将茶饼撬散，放置于无阳光直射、干燥、无异味处1个小时左右即可。为避免高温的水会让新的生茶出现烫熟味，建议以90度左右的温水润茶（洗茶）即可醒茶。
在喝生茶之前，建议首先了解自己的口感喜好和身体体质。生茶茶性较烈，刺激，而且新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味、涩味，汤色较浅或黄绿，生茶对胃刺激较大，不太适宜神经敏感和肠胃不太好的人群。
2、新的熟茶怎么醒？
新熟茶的“醒茶”主要是为了让部分堆味、水气味等杂味散去，使冲泡后的茶汤呈现出更好的状态。
醒茶时，不妨可以先将新熟茶的茶饼撬开一部分，找一个紫砂制成的罐子来放置撬开的茶块，再静置于通风干燥的地方。紫砂罐具有良好的透气性和吸附性，既能够让罐内的茶拥有透气的空间，又能够减轻新制熟茶中存在的部分堆味。
一般情况下，建议将新的熟茶存放一段时间再喝滋味会更好。而润元昌的熟茶，发酵好的原料在压制前先存放了一两年，压制后一般又会存放好几个月才会上市，即完成初步的陈化再出厂，所以现喝口感舒适，几乎无堆味。
3、老生茶怎么醒？
经过十多年的陈化的老生茶，茶汤口感一般都会较有层次感，生津和回甘也较为明显，粘稠度和顺滑度也会更好。但也因为长期的存储，这个过程中难免会有一小部分杂味夹杂其中。此时，在冲泡老生茶之前进行醒茶就很有必要了。
所以在冲泡老生茶之前，可以先闻闻老生茶的茶饼表面是否有杂味、异味。
如果是已经出现了些许杂味的老生茶，可以将茶饼撬成小块放置于紫砂罐中。如果杂味比较重的，可以适当使用竹炭包来吸附其中的杂味，放置一段时间之后，取出竹炭包，基本没有什么异味即可拿来冲泡。如果是储存得当的老生茶，本身香气还是纯正的，可以直接沿着边缘一圈撬茶。在冲泡的时候用高温的开水进行洗茶（润茶），即可完成“醒茶”。
4、老熟茶怎么醒？
通常来讲，年份越老的普洱茶就越是需要醒茶。
老熟茶的醒茶方法跟老生茶相似。老熟茶在冲泡之前同样要先闻闻茶饼，鉴定是否有杂味、异味的出现。将撬散的小茶块装入紫砂罐置于通风干燥的地方一段时间之后即可取出来冲泡。
醒老熟茶放置的时间，要视茶本身的情况而定，有的放上一两个星期，有的则要放上两三个月。冲泡老熟茶时，最好将茶叶放入紫砂壶中以沸水淋壶后，再沸水即入即出润茶2-3次来完成醒茶。
5、散茶怎么醒？
对于散茶来说，因为是“散”的状态，因而只需在冲泡的过程中直接以润茶（洗茶）1-2次即来完成“醒茶”。除非是长期密封保存状态的散茶，可以其取出部分置于通风干燥的地方，放上两三天即可完成醒茶。
如何判断茶是否“醒”好了？
已经醒过的普洱茶，其滋味令人感到舒服的，愉悦的。如果在醒茶之后，它的口感和风味仍无很大改善，说明这茶还未醒透，还需再等上一段时间。
尘封的普洱茶犹如沉睡的仙人，而醒茶则能让普洱茶仙颜展露。适当以干醒或湿醒方法来“醒茶”，普洱茶的本真品质和风味也会随着与空气和水的接触逐渐散发。
铁观音制作工艺 2020铁观音制作工艺
铁观音的制作工艺为凉青—晒青—做青（摇青）—炒青—簸拣。
凉青、晒青：鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青；晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子宜薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手模叶子柔软；顶叶下垂，失重6—9%左右为适度；然后移入室内凉青后进行做青。
做青：摇青与摊置相间进行，合称做青，铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共3—5次，每次摇青的转数由少到多；摇青后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚；第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还阳”，梗叶水分重新分布平衡；第四、五次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。
炒青：要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行，先揉捻多次，初揉为3—4min，然后初焙；再运用运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50—60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有—层白霜。
簸拣：慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。
毛蟹茶的制作工艺
采摘
采摘是用食指与拇指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。目前则另有单人式、双人式采茶机，可利用机械采茶，既省力且快速。
日光萎凋
采摘下来之茶菁须于日光下摊晒，或利用热风使茶菁水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，而胞细中各化学成分亦得以藉酵素氧化作用引起发酵作用的进行，搅拌后摊平于笳苈上。
炒青
茶青萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。
揉捻
将炒青后之茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的茶其揉捻程度也不一样。
干燥
干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销，通常为了能使内外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次的干燥。
紧压
紧压就是把制成的茶蒸软后加压成块状，这样茶就被称为「紧压茶」，除便于运输、贮藏外，蒸、压、放的过程中也会为茶塑造出另一种老成、粗犷的风味。
蒸
使茶再多热受潮。
压
利用茶叶本身的胶质使叶子紧密连结在一起，稳定了往后陈放期间受潮、陈化的速度。
放
继续紧压前一些成分的降解与陈化，使茶质变得更醇厚。紧压茶的陈放年份是决定市价很重要的因素，当然陈放的品质也很重要紧压的形状有圆饼状、有方砖形、有碗状、有球状、有柱状……等，紧结程度也所不同，有些紧压茶只要用手一剥就可以剥开，有些紧压茶就非得用工具不可。紧结的程度也会影响陈放的效果，紧结程度高者，陈放的效应慢，茶性显得结实，紧结程度低者，陈放的效应快，茶性显得豪放。精制茶青经过萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥等制造工序(不发酵茶略前二项，后发酵茶在揉捻后增加渥堆)后制成茶称为「初制茶」，这样的茶品质并不稳定，不能就此推出市面，否则放一段时间后容易变质，这变质不是说喝了会坏肚子，而是其欣赏价值会降低。初制茶必须再经过精制的过程，茶才算完全制成。
鹿苑毛尖茶的制作工艺(制作工序)
鹿苑毛尖的鲜叶采摘时间在清明前后１５天，采摘标准为一芽一、二叶，要求鲜叶细嫩、新鲜、匀齐、纯净，不带鱼叶、老叶、茶果。采回的鲜叶，先进行“短茶”，即将大的芽叶折短，选取一芽一叶初展芽尖，折下的单片、茶梗，另行炒制。习惯是上午采摘，下午短茶，晚间炒制。
鹿苑毛尖的制造分杀青、二青、闷堆、拣剔、炒干五道工序.
杀青
锅温要求１６０℃左右，并掌握先高后低，每锅投叶量１～１．５公斤。炒时要快抖散气，抖闷结合，时间６分钟左右。炒至五、六成干起锅，趁热闷堆１５分钟后散开摊放。
二青
炒二青锅温１００℃左右，炒锅要磨光。投入湿坯叶１．５公斤左右，适当抖炒散气，并开始整形搓条，要轻搓、少搓，以防止产生黑条，时间约１５分钟，当茶坯达七、八成干时出锅。
闷堆
闷堆是鹿苑毛尖品质特点形成的重要工序。茶坯堆积在竹盘内，拍紧压实，上盖湿布，闷堆５～６小时，促进黄变。
拣剔
主要剔除扁片、团块茶和花杂叶，以提高净度和匀度。
炒干
炒干温度８０℃左右，投叶量２公斤左右，炒到茶条受热回松后，继续搓条整形，应用螺旋手势，闷炒为主，借以保持茶条环子脚的形成和色泽油润。约炒３０分钟，达到足干后，起锅摊凉，包装贮藏。
龙井茶制作工艺
将采回的鲜叶在室内进行薄摊，以散发茶叶中所含的青草气，增进茶香，减少苦涩味，提高鲜爽度。薄摊还可以使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿。经过摊放的鲜叶需要进行筛分然后再分别进行炒制。高级龙井茶的制作是根据鲜叶的大小、老嫩和锅中茶坯的成型度，通过抖、搭、带、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等“十大手法”，全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，既手不离茶、茶不离锅，又以不断变换的手法炒制而成，非常之巧妙。
高级龙井的炒制共分为青锅、回潮和辉锅三道工序。所谓青锅，就是指杀青和初步造型的过程：当锅温达到80—100度时，先涂抹少许的油脂或石蜡以使锅内更加光滑，然后投入约100克经摊放过的鲜叶，以抓、抖手式为主进行炒制，当散发掉一定的水分后，再逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步造型，压力有轻而重，以达到理直成条、压扁成型的目的，直至炒至七八成干时起锅。起锅后还需进行薄摊回潮，摊凉后的茶叶再经过筛分，既可进行辉锅。辉锅的目的是进一步整形和干燥。当炒至茸毛脱落，叶片扁平光滑，茶香透出，折之即断时，即可起锅，然后再经摊凉、簸去黄皮、筛去茶末即成。
毛蟹茶初期制作工艺
一般来说，茶的制作初期显得很重要，初期的工艺决定以后的工序，那么毛蟹茶的初制工艺是怎样的?下面我们一起来了解一下毛蟹茶的两种初制工艺。
采摘
采摘是用食指与拇指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。目前则另有单人式、双人式采茶机，可利用机械采茶，既省力且快速。
日光萎凋
采摘下来之茶菁须于日光下摊晒，或利用热风使茶菁水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，而胞细中各化学成分亦得以藉酵素氧化作用引起发酵作用的进行，搅拌后摊平于笳苈上。
炒青
茶青萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。
揉捻
将炒青后之茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的茶其揉捻程度也不一样。
干燥
干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销，通常为了能使内外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次的干燥。
紧压
紧压就是把制成的茶蒸软后加压成块状，这样茶就被称为「紧压茶」，除便于运输、贮藏外，蒸、压、放的过程中也会为茶塑造出另一种老成、粗犷的风味。
蒸
使茶再多热受潮。
压
利用茶叶本身的胶质使叶子紧密连结在一起，稳定了往后陈放期间受潮、陈化的速度。
放
继续紧压前一些成分的降解与陈化，使茶质变得更醇厚。紧压茶的陈放年份是决定市价很重要的因素，当然陈放的品质也很重要紧压的形状有圆饼状、有方砖形、有碗状、有球状、有柱状……等，紧结程度也所不同，有些紧压茶只要用手一剥就可以剥开，有些紧压茶就非得用工具不可。紧结的程度也会影响陈放的效果，紧结程度高者，陈放的效应慢，茶性显得结实，紧结程度低者，陈放的效应快，茶性显得豪放。精制茶青经过萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥等制造工序(不发酵茶略前二项，后发酵茶在揉捻后增加渥堆)后制成茶称为“初制茶”，这样的茶品质并不稳定，不能就此推出市面，否则放一段时间后容易变质，这变质不是说喝了会坏肚子，而是其欣赏价值会降低。初制茶必须再经过精制的过程，茶才算完全制成。
以上就是毛蟹茶的初制工艺步骤。制出来的毛蟹茶外形紧密、砂绿色，颗粒手感好、均匀，落入盘中分量感明显，体现铁观音“沉重如铁”的美誉。
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