【www.cy260.com - 普洱茶生茶和熟茶的区别】
浅议普洱茶熟茶的水味和燥感制作普洱茶熟茶相对生茶有更多环节，而正是因为其中某些环节的影响，使得普洱茶熟茶身上带有火味和水味。水味，也就是喝茶的时候茶水分离，在茶味中有水的味道。
燥味，也就是喝茶的时候身体感觉到燥感，分别是口腔和喉咙。在这里，火即燥。
普洱茶熟茶的水味产生：
第一是因为普洱茶熟茶必须要洒水发酵。而且是长则90天，短则20多天的水参与发酵。发酵完成后初步制作成普洱茶散熟茶。
第二是因为普洱茶散熟茶制作成紧压茶的时候需要洒水回软。
第三是因为紧压茶的时候需要再过一遍蒸气（消毒、回软）。然后紧压初步制作成普洱茶熟茶紧压茶（饼、砖、沱等形状）。
普洱茶熟茶的火味产生：
第一是普洱茶散熟茶制成时的干燥。
第二是普洱茶紧压熟茶制成时的干燥。现在正规的普洱茶工厂，都有配套的干燥的设施。随着现在的工业发展，普洱茶熟茶采用的干燥方式大多是烘干。而正常情况下，普洱熟茶的水味和火味是就是以上这些情况造成的。但在非这些情况下，也会造成普洱茶熟茶的水味和火味。
1、储存的时候受潮了，再通过干燥技术干燥后，这种茶的燥味会比较明显，不管放多少年，很难去掉的，尤其喉咙会非常不舒服。
2、存储的普洱茶熟茶仓库湿度较大，长期储存后，滋味会变得寡淡，水细香气弱。这时候茶叶含水较重，会出现水味。
3、冲泡普洱茶熟茶的时候过于淡，也会出现水味。新茶才生产出来的时候，也会出现水味和燥味，但正常生产的熟茶，在后前存储干燥的情况下，水味和火味会随着时间慢慢流逝。
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应该如何去除普洱茶熟茶的燥火味？
燥火味或者燥火感，在新熟茶和年份熟茶里普遍存在，可见燥火味的确是比较难去除的，根除更是难于登天，即便在一些20-30年的老熟茶里也是可以感受到，当然比较轻微，所以去除燥火味是一件任重而道远的事情。
离地、竹筐、木板发酵的熟茶，以及发酵偏轻的熟茶燥火味比较轻，这体现了渥堆发酵中减轻燥火的两个基本途径：缩短渥堆时间、降低堆温，但是这样的熟茶香气不会高，气韵不足，确实虽然我不相信茶气，但是堆温较低的堆子发出来茶汤的确软趴趴的有气无力，没有对味觉的冲击，气场不强，俗话说的缺少“地气”!
传统渥堆发酵可以借鉴这两个方法，在保证品质和成熟度的前提下，缩短渥堆时间、降低堆温。
接下来详细讲一下：
1、摊凉去火，熟茶发酵完毕后，把茶叶摊薄，放在仓库，若时间短，摊凉个把月，可晴天开窗通风，阴雨天密闭，散去部分火味，要是敞开放个几年，就要注意紧闭门窗，偶尔开窗通风，这是散去燥火味的比较普遍做法;
2、仓储陈化，时间可以消磨一切，水滴石穿，沧海桑田，海枯石烂，熟茶经过多年的陈化，后发酵的进行，一些异杂味、堆味、燥火味都会大部分散去，一般10左右，燥火味可大幅度下降，15-30年基本散尽(以仓储不同而异)。
3、当然不是说有燥火味的熟茶不能喝，冲泡时注意，醒茶是非常必要的，撬散茶叶以后要在干燥环境下散放一下，然后冲泡时拿水润一下，或者放在紫砂壶里来回摇晃5-10分钟，冲泡以沿壶缓冲为主，出汤不要高吊，稳而缓的出，这样的冲泡可降低燥火味，要是急冲，高拉，那绝对让你感受到不一样难受。
普洱熟茶有“火味”和“水味”是怎么回事？
普洱熟茶有“火味”和“水味”是怎么回事？
大家都知道普洱生茶制作相比普洱熟茶比较简单，普洱熟茶有很多的制作环节，正是因为普洱熟茶有许多的制作环节，普洱茶自身才出现了火味和水味。
火味是指喝茶的时候口腔喉咙乃至身体感受到的燥味。
水味是指在喝普洱茶时茶水分离茶味道中有水的味道。
普洱茶熟茶因为在渥堆时要向茶堆不停洒水发酵，长则80天，短则30天，渥堆发酵完后制作紧压茶，还要洒水回软，或者通过蒸汽消毒回软，经过多次水与茶叶的亲密结合，所以普洱熟茶口感产生了水味。
还有就是在仓库储藏时，仓库湿度较大，长期存储后茶叶含水量较大滋味就会变得寡淡，水味增加香气随之减弱。
普洱熟茶在渥堆洒水后有人为烘烤式干燥，在紧压茶制作成型时机器烘干，茶叶就会产生火味。还有就是因为茶叶受潮用人为烘干完成后，茶叶的火味会比较明显，不管存放多少年也不会消失，最明显的体会就是喝着喉咙会非常不舒服。
在冲泡普洱熟茶投茶量不足的话也会出现水味的，新生产的普洱熟茶也会有淡淡的水味和火味，但是会随着存放时间的增加而慢慢消失。
喝普洱茶时的“燥感”从何而来？
喝普洱茶时的“燥感”从何而来？
某天，兴致盎然地拿出自己前不久入手的普洱生茶，简单冲泡之后，迫不及待地喝了一小口，香高水细回甘好，只是一会儿后，突然感受到喉部有些燥意，隐隐还有一丝痒意，这是怎么回事？难道买到了劣质茶？
茶汤入口之后，出现喉头干燥、口腔内有火味等感受，我们称之为“燥”。
普洱茶的“燥”有轻有重，轻症大多属正常现象；而严重的燥感甚至会表现有吞咽困难、紧缩发痒等不适症状，让人觉得烦躁不安，我们称之为“锁喉”。
那么燥感是怎么产生的呢？
这是一个受多重因素影响而出现的现象，在普洱生茶和熟茶里都会出现，有正常与不正常两种情况。
正常现象
1.制程
对于熟茶来说，渥堆发酵容易产生燥感。
这是一般的渥堆发酵工艺会有的正常现象，就像堆味总是与熟茶相伴相生的，同时，发酵程度越高的新制熟茶茶性越趋于热性，因而在初期品饮时容易出现燥热感，甚至是上火症状。
茶界有语“忌饮新茶”，就是因为刚刚生产出来的熟茶新茶多少会有些火味，品饮后轻则稍感燥感，重则上火满脸痘，肠胃不好的人尤忌新鲜出炉的普洱熟茶。
品饮建议：对于刚出炉的熟茶新茶，最好是先存放一段时间再开始品饮。
润元昌普洱茶会有一定期的存放期才会出厂，加之到品饮者手中的一定周转期后，能够较好的减轻新茶带来的燥感，使普洱茶茶品到达消费者手中的时候有很好的品饮消费体验。
2.仓储
普洱茶的存储环境很重要，长期在较干燥的环境中存储也会使茶汤带有轻微燥感。
譬如长期在云南茶仓储藏的茶，开封后便马上冲泡，普洱茶的湿度和含水量，与当地空气不匹配，常有燥的口感出现。
品饮建议：对于紧压茶，可以把短期要喝的茶量先撬出来，装在小茶器里醒醒茶，燥感便会逐渐消失。
3.冲泡
泡茶用的器物和泡茶的水，也会造成茶品呈现出燥感。
水质差对泡茶影响很大，而器物的燥主要是烧制时所致，如未使用的紫砂壶，使用之前需要注意开壶“退燥”。
非正常情况
01仓储问题
储存时受潮了，尤其是霉变或过度湿仓的普洱茶，为去除霉味，将其重度焙火，这种茶的火味会比较明显，这样引起的燥意较难去掉，喉咙会非常不舒服。
放任茶品置于高温高湿环境中，快速氧化也易导致出现锁喉现象。
02制程问题
压制好的茶饼高温干燥，或是刻意焙火加温。
成品未完全干燥或干燥后未降温便包装扎筒。
有些商家为求香高及快速入口品饮，毛茶和成品干燥时皆采用高温烘干工序，也会造成燥感，这样的茶无多大问题，但已完全失去了普洱茶的韵味。
熟茶渥堆时叶温上升快，没有及时翻堆散发热量，产生烧坯的现象，从而导致燥感。
压制好的茶饼需待冷却时再包装
03其他问题
阳光直射。
一些云南省外或边境茶菁，亦或一些劣质茶青制作出的普洱茶。
普洱茶正常的燥感，经过一段时间或一些简单的方法能够慢慢褪去，不必过于担心其品质，而对于难以褪去的燥感，尤其是饮后引起身体强烈不适感的茶品，则建议舍弃。
普洱茶的“臭青味”和“水含香”
1、茶叶青味过重是什么原因造成的？
青草味是茶叶中自带的天然味道，是茶叶活力的象征。
而茶叶制作中杀青的作用：
一是，彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化；
二是，散发青气，发展茶香；
三是，蒸发一部分水分，使叶片柔软，便于揉捻成条。
杀青过程中的高温能杀死茶叶中的微生物，中止减弱微生物的分解，防止发酵，因此，杀青这一步骤对于茶叶青味散发具有至关重要的作用。
如果茶叶的杀青不足，新茶会有青味，而且青味较重，不管从茶汤香气，和滋味来说，都是不优质的。在后期的摆放中，青味可能会逐步消失，但是由于杀青不足，微生物的活动依然存在，茶叶内质的稳定性就会出现问题，茶叶可能会发生质变，出现发酸、或是滋味不适等问题。
普洱茶箐在进行杀青时，一般采取嫩叶老杀、老叶嫩杀、抖闷结合的方式，在杀透均匀的情况下，茶叶青味消失，茶汤香气饱满；反之茶箐杀不透，青气不但不能消除，还会造成不好的臭青味。
纵观大部分的普洱茶一直沿用较为粗糙简单的制茶方法来处理茶叶，所以普洱茶带有青味是正常的，一般在后期储藏、陈化发酵的过程中，普洱茶的青味会逐渐退化掉。
2、怎样理解普洱茶“水含香”？
对于很多人来说，品茶的核心永远是在乎茶之香气与滋味。特别对于那些刚接触茶的人，香气的愉悦性更具有决定性的作用，即使滋味不过于浓烈，但闻起来香气馥郁，便是好茶。
茶叶中的香气有各种各样的类型，所谓“清香”“鲜爽”“甜香”“花香”等，都是人的嗅觉对各种香气协调一致的一种综合反应。总的来说，决定茶叶香气的因素很多，基本上可分为茶树品种、地域环境、季节和工艺等的影响。茶叶的香气是不同因素综合作用的结果。春茶是鲜爽的香气，而秋茶花香明显，乌龙茶的烘焙工艺是香气重要来源。
普洱茶的香味也是由地域、季节、工艺、品种等综合作用的结果，香味的高低、醇正、持久，很大程度上也决定了普洱茶的价值。
“水含香”，即“香溶于水”。这种香不是指能嗅到的飘在茶汤外的香味，而是指喝茶后，茶汤在口中留香的味觉感受。由于普洱茶内含物多且丰富，并且随着时间而呈现出“越陈越香”的变化，所以普洱茶更加强调茶汤中的香味。有时候，泡茶时几乎闻不到香气或只有淡淡的香，但喝到口中时，茶香(陈香、兰香、蜜香等)弥漫口腔，魅力凸显，回味无穷。另外，香溶于水的茶，有个重要的特点，“杯底留香，挂杯香也十分明显”。
解读普洱茶之“水味”
解读|普洱茶之“水味”
水味
很多老茶友在谈及普洱茶口感时经常提及的一个词。一些刚入门的新手可能会产生不少的疑惑：水味不就是水的味道吗？可是水是无色无味的，怎么会从普洱茶中喝出水味呢？
水味释义:
水味是对茶水滋味表现的一种描述，是茶汤的口感接近于水的感觉，也就是指茶水融合不好，茶的滋味和水分离了，普洱茶出现的水味有分正常情况出现的水味和非正常情况出现的水味。
普洱茶为什么会出现水味？
一般有一下几种原因：
一、原料问题
雨水较多的状态下做的茶往往会有水味。比如夏天雨水多，夏茶多会出现水味，有些春茶遇到雨水多的年份也会出现水味。
二、制作问题
水味重有可能是制作过程中干燥不彻底。大家都知道，在普洱茶生茶压饼过程中要经过水汽蒸压，所以新压的茶饼口感带有水汽味，需要放一段时间口感才能回归。
针对熟茶而言的，是渥堆发酵过程中需要加适量的水，尽管渥堆之后有干燥的工序，但实际上植物纤维中还是留有很多的水分。因此，放置时间不够的熟茶会有所谓的“水味”或“水腥味”。但经过一段时间之后（视环境情况而定），这些水分会逐渐挥发，之后就不会再有水味了。
三、存放问题
雨天及存放环境潮湿也会导致水味重，存放普洱茶一定要做好防潮，湿气重不仅会导致水味重，还可能发霉。如果存放的普洱茶出现水味，可以在干燥的环境中放一段时间就会好很多。
四、冲泡问题
在冲泡普洱茶的时候，如不注意也可能出现水味重的情况，要注意避免以下几种行为：
1.醒茶不足
普洱茶在冲泡前需要醒茶，也就是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水分的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于可以更好地冲泡饮用。
如醒茶完成程度的掌握，对于整个冲泡过程中茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有直接的影响。如果醒茶不足。则会在前几泡出现水味重的情况。
2.水质过硬
冲泡普洱茶的水的硬度会影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，茶味淡。因此我们应尽量选择软水，尽量避免使用井水等硬度较高的水泡茶。
3.水温过低
茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。
4.注水不当
如果采用定点注水速度过缓，会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。可以适当增加注水速度，或改变注水方式加以改善。小编在这里建议大家可以采用螺旋式注水，这样茶叶受热和茶叶内含物释出也较均匀。
对于品茶来说，水味是不好的口感，很多时候茶水接近水味，也就是预告品茶结束，可以换茶泡了。但是有的茶可以泡十几泡，却在泡到7、8泡的时候出现了水味，后面几泡闷时间长一点又好了，这种情况称作掉水。
有的普洱茶回甘来得比较慢，在后半段回甘才涌出来，越喝越甜，尾水都是甜的，这就是人们常说的尾水甜。
来到最后，小编要补充一下：尾水出现水味是正常的，当普洱茶冲泡已经接近尾声，茶叶的内含物质很大一部分已经在冲泡的过程中溶于水，到最后已经没有可以溶于水的物质了，此时的茶汤入口，茶味自然就淡，好的普洱茶尾水也是甜得明显。
总之，无论是加工中出现的水味，还是泡茶出现的水味，都需要提起警惕。用心才能做好茶，泡好茶！
是什么原因导致普洱茶掉水（水味重）？
是什么原因导致普洱茶掉水（水味重）？
水也叫水味重，水味是我们在谈及普洱茶口感的时候，经常会提及到的一个词，很多茶友描述口感会说水味太重。水味到底是什么味？水味，也就是喝茶的时候能感觉到茶水分离，在茶味中有水的味道。水本身是没有味道的，所以它能很容易和茶味区分。注意水味和淡味不是一回事，水味是单纯的水的味道，淡是指茶内物质和水融合形成的茶汤浓度淡。一般好的普洱茶在冲泡过程中很少会出现水味，即便古树茶泡到最后味道慢慢变淡，但是也只是浓度上的差别，不会出现茶味和水味分离的现象。
一款普洱茶出现水味重，一般是以下几种原因：
一、原料问题
雨水较多的状态下做的茶往往会有水味，夏天雨水多，夏茶多会出现水味。有些春茶遇到雨水多的年份也会出现水味，特别是接近夏茶的春尾茶，也是不耐泡。
二、制作问题
水味重有没有可能是制作过程中出现问题呢？有可能，如在制作过程中干燥不彻底。大家都知道，在普洱茶生茶压饼过程中要经过水气蒸压，所以新压的饼口感带有水气味。要放一段时间，口感才能回归。
针对熟茶而言的，是渥堆发酵过程中需要加适量的水，尽管渥堆之后有干燥的工序，但实际上植物纤维中还是留有很多的水分。因此，放置时间不够的熟茶会有所谓的“水味”或“水腥味”。但经过一定时间之后（视环境情况而定），这些水分会逐渐挥发，之后就不会再有“水味”了。
三、仓储问题
雨天及储存或环境潮湿也会导致水味重，存储普洱茶一定要防潮，湿气重不仅会导致水味重，还可能发霉。如存储的普洱茶出现水味，在干燥环境中放置一段时间后就会好很多了。四、冲泡问题
在冲泡普洱茶的时候，如不注意也可能出现水味重的情况，要注意避免以下几种情况：
1、醒茶不足
陈年普洱茶在冲泡前需要醒茶，也就是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用。对醒茶完成程度的掌握，对整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有著直接的影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。
2、水温过低
茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。
对于品茶来说，水味是不好的口感，很多时候茶水接近水味，也就是预告品茶结束，可以换茶泡了。但是有的茶可以泡十几泡，却在泡到7、8泡的时候出现了水味，后面几泡闷时间长一点又好了，这种情况称作「掉水」。
影响普洱茶气味和汤感的器具
影响普洱茶气味和汤感的器具
茶的冲泡可以说是一门艺术，期间不同的感受不断的令人们陶醉，当人们在某种场合某种气氛下品饮到某人泡出一泡好茶时，享受之余不禁崇敬有加，大师泡茶的手段仿佛到了一种可望而不可及的高度，其实仔细分析，其中也是有逻辑的，某个人某日忽然有所悟继而得道，从此泡茶变得很得心应手，令人羡慕，深究下去，只是个人的学习思考实践习惯问题罢了，下面就来具体的聊聊这个问题。
首先，我们先罗列出除了茶本身以外的能够导致茶在冲泡品饮过程中的变化因素。
器具：泡茶和饮茶的器具种类很多，现代常用泡茶茶具主要是三个大类，陶器（包括炻器），玻璃，瓷器。不同的器物，因为结构不一样，导致泡茶过程中茶汤的各项感官指标和程度各异。宜兴紫砂（细炻器），由于其气孔率高的特性，导致了其吸水率较高，瓷器的釉面光滑得多，所以其吸水率远远比紫砂器要低得多，玻璃的吸水率则基本为零。
从另一个指标来说，由于材质和器物结构的细密程度不一，其导热系数也大相径庭，玻璃的导热系数远远大于瓷器，而紫砂器的导热系数就更小。这样，用不同的茶具泡制出来的茶自然就相差很多。
气味方面，由于玻璃的吸水率基本为零，所以根本没有什么附着能力，加上导热系数高，冷却得快，所以用玻璃盖碗泡茶饮茶的时候，盖碗盖和杯底的香气持久度会很差，且散得极快，相比较而言，瓷器由于有一定的吸水率，且导热系数低一些，所以用来泡茶其气味会明显得多，且更持久，而紫砂器由于吸水率过高，其盖或杯底的存留的茶汤过多，导致香气物质浓度过低，加上紫砂器用于冲泡的时候，茶叶附着在壁上不容易产生旋动和碰撞，导致茶叶中气味的芳香物质不能够很好的被激发，且和空气的混合程度下降。所以较瓷器而言，其气味也要弱得多。
汤感方面，由于玻璃的表面过于光滑，茶叶在冲泡过程中容易翻动，且由于其散热快，导致茶汤不能够在较为稳定的一种温度环境下缓慢浸出，这样，茶汤喝起来的软度和厚度粘稠度就差一些。而瓷器由于导热系数低，茶汤浸出温度环境相对稳定，所以其汤感就比玻璃要软，厚，且粘稠一些。紫砂由于其表面附着能力强，在相同的注水方式下，其茶叶旋动的幅度大幅降低，这样就令茶和水的融合程度降低，且由于紫砂器的吸水率较高，存留在器壁上的水分也会令茶汤和水之间的融合度下降，导致出汤的时候不同浓度的茶汤在较低温度下再次融合，令茶汤的苦涩程度下降。汤感的厚度和粘稠度软度则会有不同比例的提高。
普洱生茶和熟茶的生津感各不一样
一、何为生津感
从生理学角度来说，生津感是指口腔中分泌出唾液。就喝茶来说，是指口腔因受到茶汤内含物质，如茶多酚等的刺激，而分泌唾液。
普洱茶是中国众多茶类中内含物质最为丰富的一个品种，所以，普洱茶的生津效果也常为人所乐道。一款普洱茶的生津程度往往与其水溶性内含物质丰富与否呈高度相关。
二、优质普洱生茶的生津感
一款优质的普洱新生茶，需要令品饮者可以快速的感受到生津感。所谓“涩能生津”。在新茶中，生津感一般与涩感相并存。茶汤入口之时，一般先感受到的是涩感，其后才能感受到生津感。
对于一款优质普洱新生茶而言，涩感的存在是无法避免的，也是令人不喜的。但是因涩感所产生的生津感却令人口腔觉得舒服。
优质的新茶，涩感的褪去往往十分快速，在口腔与舌尖感受到涩的同时，生津感就不期而至，之后，在舌底可以明显感受到津液的分泌，使得涩的存在感被快速减弱。
所以，优质的新生茶，允许涩感的存在，但绝对不允许涩感一直显著存在，且生津必须快速而有力。如果一款新生茶，生津感不强烈，一般难以被判断为优质新生茶。
三、优质普洱熟茶的生津感
对于普洱新熟茶而言，通常涩感的存在并不明显，因为熟茶在渥堆发酵过程中，将新生茶的许多刺激性物质通过微生物的作用，将其转化为较温和的存在。所以，新熟茶的涩感一般来说不明显，所以。生津感对于普洱熟茶来说，体现得不算明显。
但是，优质的新熟茶，一样会令口腔产生令人愉悦的生津感，这种生津感当然不如优质新生茶那样明显。如果一款新熟茶可以产生生津感，通常会被认为是发酵适度的优质熟茶。
总得来说，普洱新茶允许涩感的存在，但绝对不允许涩感持续影响口腔，所谓涩要能化既是这个道理。
如果一款新茶的涩感很强烈，强烈到生津感都无法掩盖，那么基本上就不能算是优质新茶。新生茶的涩感会因为时间的关系慢慢褪去，这个时间通常需要十五年时间甚至更长。
何谓普洱茶口感、体感、气感？
何谓普洱茶口感、体感、气感？
口感、体感、气感是品饮者品饮茶品后不同部位对茶品的茶性茶质的感知反射。通过口感、体感、气感的感受，可以对茶品的品质与属性予以辨识。
口感
口感，专指茶汤在口腔至咽喉的感受，若能达到一定平衡，是谓好茶。
香，指必须香味纯净而饱满。
甘，至喉韵深层回甘。
滑，是茶汤细腻绵滑。
重，为渗透力、层次感与耐泡。
甜，有活性，不单一。
苦，能化甘，不重压舌面、不死苦。
涩，能转甜，收敛感不刺激难受。
体感
在中医理论中，任何食品入口，身体依据其寒热属性，都会有对应感受。茶汤进入人体后，身体各器官对应的感受——“寒、凉、温、热、酸、麻、胀、痛”是为体感。不过，这些理应天生本有的感应，现在却只有一部分人能够明确感知。
任何属性的茶品，都有其适应的对象，没有绝对好坏，只要懂得适人适时适量。有了“酸、麻、胀、痛”等体感，也不尽然必为茶品的问题，也有一定可能是品饮者自身的问题。解读体感，需要对于中医基础理论有所了解，同时更要了解品饮者自身的身体特性。
气感
在中医理论中，所有食物都有归经（专属经络与属性）。许多中医药典曾提及茶在十二经络中归属肝、心、脾、肺、肾等五经络，但此系特制绿茶、青茶类而言。尤其是普洱茶，能够经行人体绝大部分经络，甚至可感受脉轮存在。感受茶品循行经络与脉轮，是为气感。相较于体感，能够明确感知气感的人更是少之又少。
任何新制生茶都属寒凉，品饮新茶时身体所产生的热感，是因为驱动身体免疫机制所产生，而并非茶品本身性属温热。普洱熟茶经过类似中药炮制之法的渥堆，老茶经过时间与菌类发酵，使得茶性转变为温热。
依经络气感大略区分，新制生茶寒凉，老生茶温热；新制熟茶燥热，老熟茶性温。新制生茶走表，老生茶走里。新制生茶生茶走心、心包、肝、胆、膀胱、肺、肾等经络，老生茶与老熟茶入脾、胃、小肠、心包等经络。
普洱茶投资分析：浅议“芳村回流”
普洱茶投资分析：浅议“芳村回流”
“芳村回流”是一些热门的普洱茶特有的市场现象。在传统的普洱茶销售中，一般都遵循“厂家—一级分销商—下级分销商—消费者”的销售模式。但是热门的普洱茶有时候会出现一种逆向的销售方式：“厂家-一级分销商-下级分销商-一级分销商”。因为这种交易方式发生在芳村，所以我将这种交易方式称为“芳村回流”。从某种意义上来说，芳村回流有它积极的一面，也有它消极的一面。首先，芳村回流可以很好的使被回流的普洱茶能够很好的保存下去。几乎所有爱喝普洱茶的人都喜欢“存新茶喝老茶”，但不可否认的是普洱茶霉在藏家手里的要比霉在茶商手里的多很多。比如一款出厂量为1000件的普洱茶，如果全部分散在茶客手中，过个10年存世量能不能过百件都成问题。如果有一半在茶商手中，根据88青的存放来看10年后有个400件的存世量都不会有任何问题。对于普洱茶而言，低于100件就可以说失去流通价值了。所以，芳村回流对于普洱茶的后期流通十分必要。芳村回流还有一个好处就是能够建立起普洱茶发售后的整个交易体系，虽然茶客是最终的交易者，但是茶商才是交易的主体。也正因为众多茶商的存在，普洱茶才能建立起一个相对稳定的价格体系。商人又都是逐利的，你让商人手中一饼茶都没有，就在那为茶客之间的交易定价，那显然是一件不可能的事情。芳村回流还有一个最重要的好处就是能为普洱茶市场分析提供数据基础。经常有朋友问我：“你怎么对茶价估算的难么准确？”我经常开玩笑的说：“我能蒙”。其实，关于普洱茶未来的价格预估有一个很重要的参数就是芳村回流量。根据一个品牌的分销商数量以及某一款茶叶的配货数可以准确的获取一款普洱茶的实际发售量。然后根据芳村回流量就能很容易的计算出这款茶的终端销售量。下来只需要看这款茶的市场表现就能知道未来是涨还是跌了。同时芳村回流还有它消极一面。芳村回流有个最大的坏处就是回流的过程完全是无序和不可控的。中国人有个很坏的习惯就是看别人做什么我也做什么。很多茶商看到旁边的茶庄收了XX茶，马上就跟风收茶，有时候一款茶还没到消费者手中呢，就演变成茶商之间的争夺战。茶叶够数还好说，不够数就会变成加价大战。100收不到就200收，收来收去最后结果就是茶价上了天，消费者连买的想法都不会有。就从2003-2013年这10年的交易行情来看，凡是市场表现比较好的普洱茶基本都是存在芳村回流但是回流热度不高的产品。相反，一些当初回流热度很高的普洱茶比如99易昌的一些产品现已难觅踪迹。芳村回流还有一个坏处就是短期内的快速回流使得普洱茶出现暴涨，直接偏离其应有价格。因为13年大量资金注入到芳村市场，所以整个13年芳村回流的速度都很快。就拿1301的7542来说，同样是7542，13年的7542要比10年的7542单独从陈化价格上每件就浮亏1000元左右。这还是没有在计算存世量递减的情况下，如果考虑存世量进去，实际情况还要糟糕。“芳村回流”这一普洱茶的独特现象既给普洱茶市场带来了活力，也带来了隐患。普洱茶投资市场想要发展，芳村回流必不可少。但是如果不采取有效的方式来控制芳村回流，它也会摧毁整个普洱茶的投资市场。至于如何规范芳村回流，这就需要每一个普洱茶市场的参与者一起来想办法解决了。
普洱茶的层次感
普洱茶的层次感
普洱茶的层次感指的是茶汤进入品饮者口腔中的变化，以及茶汤在每一泡之间的变化。这一变化涉及到香气、生津、回甘。层次感的精髓在于变化。而这个变化是否按照阶段产生顺序，则是一款普洱新茶优质与否的关键。
对于优质普洱茶而言，无论生熟，都需要具备良好的层次感。其香气必须富于变化，在每一泡之间，必须体现出一种阶段性的、有顺序的变化。
以生茶为例，比如一开始体现的花香，然后慢慢转为果香，最后又变为淡淡的花果香。而这种香气的变化，也必须随着时光的历练产生变化。
普洱茶是讲究后发酵、讲究陈化的一种茶，新生茶需要从一开始的花香、果香、花果香等香气慢慢转为陈味、老味、旧味乃至陈香，而新熟茶则需要从一开始的糯香、熟果香等香气转为板栗香、荷香乃至老味、旧味、陈香。
同样，其生津回甘度一样需要在每泡之间产生变化，一开始可能生津比较突出，然后慢慢回甘显现。而随着时间的变化，苦涩褪去后，则生津是否可以达到“舌底鸣泉”的境界，回甘是否可以达到甘醇的境界。
一款优质的普洱新茶，无论生熟，必须在新茶阶段就具备良好的层次感，这种层次感的变化是一款普洱新茶能否经得起时间考验的关键。
如果一款茶，从头到尾，每一泡之间变化甚微，口腔中感觉寡淡，又或者其变化是杂乱无序的，那么，即便若干年后成为陈茶，也难以被认可为优质陈茶。
下关沱茶：普洱茶(熟茶)的下关味:醇
普洱熟茶对很多茶友来说，并不陌生，其采用的“渥堆”发酵技术，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵的茶品具有色泽褐红，滋味醇和，具有独特陈香的特点。该技术于1973年始在“三大厂”进行尝试，1975年人工渥堆技术在下关茶厂同步试验成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章。
人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。
下关沱茶作为一个百年的普洱茶企业，拥有百年边销茶原料半发酵的技术和经验，是发酵技术的最早突破者，也是作为进行普洱茶渥堆发酵的试行企业的先驱，其得天独厚的地理气候环境（下关风、苍山水、高海拔）造就了下关熟茶不可替代的江湖地位。
几十年来，下关沱茶不断开拓进取，不断进行发酵创新，最终形成了具有“下关味”的普洱熟茶，这是任何茶企都无法模仿的。那么，这样的“下关味”是如何得来的呢？
2015年新年伊始，为不断提升产品质量，深化技术革新，进一步探索下关熟茶发酵过程中各类微生物的参与程度及其他各项指标的变化情况，公司与上海同济大学“以校企联合”的形式展开深度合作，共同探索下关微生物多样性、各发酵阶段优势菌种及各理化指标的变化情况等。经过2年多的不断探索研究，最终于2018年2月正式在PLOSONE发表《MicrobialdiversityandcomponentvariationinXiaguanTuoTeaduringpilefermentation》一文，从此也揭开了科学发酵普洱熟茶3.0时代。
此次研究，我们首先使用了荧光原位杂交(FISH)，下一代测序(NGS)并采用化学分析方法测定微生物的丰富度、多样性和在发酵过程中化学成分的多样性。荧光原位杂交的结果显示，发酵过程中每克样品微生物总数量的范围是2.3×102-4.0×108个细胞，并且起主导作用的主要是真菌。在早期发酵阶段，霉菌起主导作用(0.6×102~2.8×106个细胞/g,0~35d)。后期阶段的发酵中则是酵母起主导作用(3.6×104~9.6×106细胞/g,35~56d)。细菌对茶叶的发酵过程影响较小(102~103个细胞/g，小于真菌作用的1%)。这些真菌中，A.尼日尔(曲霉属真菌尼日尔)和B.腺虫(囊胚腺虫)被确定为两者基于下一代测序分析的最常见菌株。观察到在茶叶发酵的第35天呈现出了多样性的峰高值(香农-韦弗指数:1.195857)，观察到多样性的峰谷值为发酵的第6天和第56天(香农-韦弗指数分别为0.860589和1.119106)。在微生物发酵过程中，相比于未发酵的毛茶原料，茶多酚含量下降了54%，咖啡因含量增加了59%。发酵过程中茶氨酸和游离氨基酸含量分别降低了81.1和92.85%（具体研究内容详见节选内容）。
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