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中国茶文化知识一百问（下）
62、你知道紫砂陶壶的鼻祖是谁吗？
答：文史记载的第一个制造紫砂茶壶的是宜兴金沙寺的一位僧人，但已不知其名。有姓名流传下来的第一位制壶专家是龚春，又叫供春，明代人。他原是参政吴颐山的家童，曾在宜兴金沙寺伺候主人读书，闲时他在寺内看到老和尚终日炼土，制成茶壶，日久天长他偷偷地在老和尚那里学得制壶绝技，以后即以制壶为业。所制之壶温雅大方，质薄而坚，有“供春之壶，盛于美玉”的美誉。
63、你知道制壶圣手时大彬吗？
答：明代制壶能手有时大彬、李大仲芳、徐大友泉，时称“三大”，其中尤以时大彬之名最盛。时大彬，号少山，宜兴人。当时有诗句赞扬他：“千奇万状信手出”，“宫中艳说大彬壶”。他的著名作品有僧帽壶、葵瓣壶、调砂提梁壶等。
64、什么是曼生壶？
答：曼生壶是由文人题刻的一种紫砂壶。最早是由清代杨彭年制壶、陈鸿寿在壶上刻诗句铭文，他们的作品被称为“曼生壶”。
65、什么是孟臣壶和若琛杯？
答：这是泡工夫茶的专用茶具。“孟臣壶”是明代宜兴制陶师惠孟臣所制，小巧精美，称为孟臣壶。“若琛杯”也来自人名，但何时何地人已不知。
66、唐代诗人卢仝的《七碗茶诗》中最主要的诗句是什么？
答：一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨轻，六碗通仙灵。七碗吃不得，唯觉两腋习习清风生。
67、“茶墨俱香”的典故是怎样来的？
答：北宋文学家、诗人、书画家苏东坡，在一次斗茶比赛中得“白茶第一”。史学家司马光问他：“茶欲白，墨欲黑；茶欲重，墨欲轻，君何以爱此二物？”苏东坡回答：“奇茶妙墨俱香。”，“茶墨俱香”遂被后人传为美谈。
68、“茶”在英语中为何写成“tea”？
答：是从福建话“茶”字的念法而产生的。
69、中国茶德的核心是什么？
答：是“道”。
70、何谓“茶人精神”？
答：默默地无私奉献，为人类健康造福。是从茶树风格、茶叶品性引申过来。
71、什么是“无我茶会”？
答：无我茶会是一种群众性的茶会形式，受到欢迎和推广。是一种人人泡茶、人人奉茶、人人饮茶的全体参与式茶会。以茶会友，可结合各种队会或主题开展活动，有益于朋友之间的交往，增进友谊，交流感情，活跃身心。
72、茶被人利用的三个阶段是什么？
药用、食用、饮用。其中，饮用又分为唐煮、宋点、明泡三个阶段。
73、你知道少数民族饮茶的习俗吗？
答：我国民族众多，饮茶习俗各异。如蒙族喝盐巴茶；藏族喝酥油茶；维吾尔族喝奶茶和香茶；湖南桃源民间流传擂茶习俗；傣族饮竹筒茶；福建广东民间喜饮乌龙茶；陕甘民间的罐罐茶等等。
74、你知道乾隆皇帝封御茶树的故事吗？
答：传说，乾隆下江南时，一日来杭州龙井狮峰山下看乡女采茶，一乐之下，不禁也加入了采茶的行列。但是当他刚采一把茶叶时，忽闻太监来报，称太后有病，要他速回。乾隆很着急，就将所采茶叶往口袋中一塞后，赶回宫中。其实，太后得的并非大病，只是山珍海味吃多了，肝火上升，今见皇儿回宫，还随身带来一阵清香。一问，原来是皇帝兜里的一把茶叶。冲泡后给太后喝下，胃舒服了，肝火也下降了，眼目一清亮，不觉大喜。乾隆见太后如此高兴，就将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那18棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。因此，这18棵茶树一直保留到今天，成为茶树的珍品。
75、你知道乌龙茶的故事吗？
答：传说很久很久以前，福建安溪深山住有一位猎户，名胡良。一日胡良打猎后回家，烈日当空，他怕猎物暴晒，就随手摘下一些带叶的树枝遮在上面。回家后，他发现家中与以往不同，满室清香扑鼻。于是他就到处寻找，发现清香就来自这些树叶。他用树叶泡水后饮下，精神大振。他不顾夜色将临，立即又返回山中，将这些树枝摘了一大捆带回家，但煮后再饮，发现味道已大不如前，唯苦涩而已。他细心揣摩，终于发现了这种树叶要晒晾加工后才有清香，由此产生了这种香茶。“胡良”当地方言读音与“乌龙”相似，乡人为纪念他，就命名此茶为“乌龙”茶。
76、科学饮茶有哪些宜忌？
答：茶宜兼饮，不宜偏饮。茶宜长饮，不宜间断。茶宜择时饮，不宜盲饮。茶宜温饮，不宜烫饮。茶宜淡饮，不宜浓饮。
77、泡茶的基本程序有哪些？
答：（1）烫涤茶具（2）取置茶叶（3）沸水冲泡（4）奉茶敬客。
78、红茶的泡饮法有哪些？
答：泡红茶可分为杯饮法和壶饮法。以茶汤中是否添加其他调味品来分，又可分为清饮法和调饮法。
79、牛奶红茶的怎么泡？
答：在欧美一些国家，人们普遍爱饮牛奶红茶。通常是将茶叶放入壶中，用沸水冲泡，浸泡分钟后，再把茶汤倾入茶杯中，加入适量的糖和牛奶或乳酪，就成为一杯芳香可口的牛奶红茶。
80、冰红茶怎么泡？
答：先将红茶泡制成浓度略高的茶汤。然后，将冰块加入杯中达八分满，徐徐加入红茶汤。再视个人爱好加糖或蜂蜜等拌均匀，即可调制出一杯色、香、味俱全的冰红茶。
81、绿茶的泡法有哪些？
答：高档绿茶或各类名茶，一般习惯用透明玻璃杯冲泡，便于观赏茶叶的品质特色（叶形、汤色及茶叶的沉浮)。普通的绿茶用瓷制的茶杯或壶来泡，可以得到浓厚的茶汤。泡茶过程有上投法和下投法之分。
82、什么叫下投法？
答：即烫杯之后，先放茶叶，然后注少量的水进行温润泡，再将水冲至七分满。如冲泡西湖龙井。
83、什么叫上投法？
答：即烫杯之后，先注水七分满，再将茶叶拨入。适合于比较细嫩的茶叶，如碧螺春。
84、乌龙茶主产地是哪几个省？
答：我国福建、广东、台湾是乌龙茶的主要产地。如福建的铁观音、广东的凤凰单枞、台湾的冻顶乌龙都很有名。
85、乌龙茶茶具的“四宝”是什么？
答：饮乌龙茶最精致的茶具称为“四宝”：玉书煨（开水壶）；小烘炉（烧水的火炉）；孟臣罐（茶壶）；若琛瓯（小茶杯）。
86、泡饮花茶有何要求？
答：花茶泡法与绿茶基本相同。但需特别注意防止香气散失，用沸水冲泡后马上加盖，浸泡世间4---5分钟，不宜太长。泡饮花茶要随泡随饮；使用的茶具、水要洁净无异味，最好选用“盖碗杯”或白瓷有盖茶杯，以衬托花茶固有的汤色，保持花茶的芳香。
87、泡茶时茶与水用量配比以多少为好？
答：一般评、品花茶、绿茶、红茶等，茶水用量比例为1：50；浸泡时间为5分钟。在日常生活中泡茶时，茶与水用量比例以1：60为好。青茶的茶与水的比例约为1：20。泡茶时注意浸泡时间，浸泡时间的长短也能影响茶汤的浓度。
88、泡茶的水温如何掌握？
答：除高级细嫩的绿茶可用85---90度的水来冲泡以外，其它茶类均需要沸水来冲泡。
89、怎样认识茶的品尝？
答：品尝茶叶要做到一审茶名，二观茶形色泽，三闻茶香，四尝滋味。
90、泡茶的时间如何掌握？
答：泡茶时间的长短，茶叶原料老嫩和饮用方法密切有关。要因茶而异，以茶汁浸出，而又不损害其色香味为度。
91、保温杯是否适宜于泡茶？
答：保温杯与一般茶杯的主要区别，在于保温时间长、散热速度慢，正因为具有这一特点，茶汁浸出率就高。对泡不易快速浸出的茶叶，尚可适用，但不适用冲泡细嫩而不宜高温持续过久的茶叶，否则就会出现闷熟味。
92、景德镇陶瓷茶具中薄胎高级茶具的特点是什么？
答：白如玉，明如镜，薄如纸，声如磬。
93、茶叶的外形怎样看？
答：条形：信阳毛尖；卷曲形：碧螺春；圆珠形：珠茶；螺钉形：铁观音；扁形：龙井茶；针形：君山银针；花朵形：白牡丹；雀舌形：黄山毛峰；片形：六安瓜片。
94、什么是西湖龙井？
答：绿茶，属不发酵茶。西湖龙井简称龙井，因“浓妆淡抹总相宜”的西子湖和“龙泓井”圣水而得名。龙井茶产于浙江省杭州市西湖西南的龙井村四周的山区。现分为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。以狮子峰所产最佳，其色泽嫩黄，高香持久，被誉为“龙井之颠”。西湖龙井四绝是“色翠、香郁、味甘、形美”。“龙井茶，虎跑水”又称“杭州双绝”。该茶诞生于唐代，成名于清代，辉煌于现代。
95、什么是铁观音？
答：主要指的是安溪铁观音，属乌龙茶（青茶）之极品。以其成品色泽褐绿，沉重若铁，茶香浓馥，比美观音净水而得名。铁观音产于福建省安溪县尧阳乡。其外形有蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿，砂绿带白霜的特点。汤色金黄，浓艳清澈，香锐而浓，素有“乌龙茶中王”、“绿叶红镶边，七泡有余香”之誉。本品属半发酵茶，兼有红茶的甘醇，绿茶的清香，并有兰花香味，风味独特。
96、什么是千年老白芽？
答：产于峨眉山，是目前中国产茶最著名的茶区之一，海拔1300米左右。千年老白芽为我国传统白茶的一种，与安吉白片属同一属性，为孕育一个冬天的茶叶，其最大的优点是营养量是许多茶叶的8倍以上。见《中科院技术研究所——论峨眉山生态植皮及茶树土壤有机质分析》，为茶中上品养生保健茶。《中医药大典》将这种茶称颂为药用茶。
97、什么是神韵？
答：为名茶胜地宝华山的圣洁茶园区惟一茶叶，是上世纪末经科学院考察新发现的一种珍稀茶叶物种。神韵茶源属中国最小叶种野蕊茶种所属，叶片小而光亮，树干却坚韧而粗糙，在生长的过程中还有着强烈的排它性。神韵不屑于任何金银奖的人为评选和参赛，号称无冕之王，其质可代为药剂，其形可代为藏品，其味合音，其色合景。让各爱家观形惜味，品味惜形。要制好500克干茶，其难于有名的十二不采和三十六道制作工艺。动用采茶女200人，茶园百亩。黄金档位的须足火长烘，翡翠档位的须低温烘培，耗时达五小时以上。每斤成品茶约150000个茶芽。
98、什么是君山银针？
黄茶，制作过程中有“闷黄”的过程。君山银针产于湖南省岳阳市洞庭湖君山岛。其成品外形芽头茁壮，坚实挺直，白毫如羽，芽身金黄光亮，素有“金镶玉”之美称。用玻璃杯冲泡，可观其“三起三落”的美丽茶舞。
99、什么是普洱茶？
答：云南普洱茶，产于云南西双版纳傣族自治区。外形肥大，紧直，完整，色泽黑褐或褐红，汤色红浓明亮。多为边销茶叶，供少数民族用，品质属中低档次。因期存放，几乎没有任何营养成份。
100、什么是花茶？
答：花茶，亦称熏花茶、香花茶、香片。花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯及符合食用需求、能够吐香的鲜花为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。花茶是集茶叶与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味，又有显灵芬芳的花香。冲泡品啜，甘芳满口，另人心旷神怡。花茶不仅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，裨益人的健康。花茶也属中低档次茶类，为大众百姓商品。（注：本资料来源于互联网相关平台，已无法查询资料原出处，特此说明，如原作者发现本文为其原创请及时联系我们以便我们标注作者及出处以尊重知识产权。）
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