【www.cy260.com - 古树白茶】
看了这些，让你更懂古树茶（一）与其说人们如此深切地迷恋春茶，是因为它历经了一整个冬天的酷寒所迸发出的美味如此醉人，那么七彩哥更愿意相信，春茶是一种情结……转眼快到了春茶上市的时间，不论是茶农、茶商，还是茶友都对春茶充满了期许。各种“明前”、“雨前”的春茶马上蜂拥上市。作为普洱茶最高品质的古树茶，更是引得各路英雄尽折腰，价格屡创新高。春古茶在茶人心中到底是什么地位？七彩哥想大抵不过如此：茶农们收获来自自然的馈赠，采摘一年中的第一波好茶；茶友们渴望自然淳朴的滋味，品味第一季新茶的期盼；投资客看中古树茶的投资属性，希望通过收藏带来更多价值。无论是哪一种身份，带着哪一种心情，都是对春古茶本真的热爱。春古茶地位之高并非一蹴而就，到底是什么原因造成了春古茶的珍贵？
如何界定古树茶？
古树茶代表了云南普洱茶的最高品质。那么问题来了，多大树龄的茶树才能算是古树茶呢？一般而言，100年以上的就算是古茶树了，也有比较严格的茶友认为一百年到三百年只能算“大树”，三百年以上才能称之为“古树”。但古茶树的树龄判断是一个非常复杂的事情，跟植物学、地理地貌、自然气候、历史都密切相关。
古树茶分为春秋两季，也称春古茶或秋古茶。
古茶树比起其他茶类优胜在哪里？
首先，也是最为重要的原因是“稀缺”，古树茶仅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山，散落而居，片状分布，山险路远采摘难度大，又只在春秋两季采摘，产量十分稀少。但相对于市场消费需求而言，它的生长速度远赶不上茶客的增长速度，加上近年来受利益驱动的乱采滥摘，对其造成了一定的损害，古茶树的鲜叶产量正在逐年减少，稀缺性日益凸显。
古树普洱茶优于一般普洱茶，还源于它得天独厚的生态环境和时光馈赠于它的丰厚内质。古茶树生长环境远离人类居住的地方，清幽纯净，没有任何现代文明的污染。古茶树周边地区植物的多样性、原始性保存较好，古茶树千百年与自然和谐共生，自身已经具备了抵抗各类病虫害的能力，无需使用农药，没有农残的担忧，更天然健康。
其次，为了适应自然环境，古茶树身长多高则根扎多深，所需水分及营养都是靠自身的树根去完成。它们生长的地方植被繁茂，枯枝落叶多，地面常年有一层厚厚的覆盖物，土壤质地疏松、结构良好且有机质含量丰富，古茶树的根部将这些自然腐殖质和地下深层土壤的养分都转化为了自身的营养物质，因此古茶内含物质丰富，矿物质也相对较高，香高味浓。
此外，古树茶的品饮价值更高。古茶树生长之处，莫不山高谷深，云雾萦绕。山高，则昼夜温差大，白天气温较高，光合作用强，芽叶在单位时间内通过光合作用制造糖的数量多；夜晚气温低，呼吸作用弱，消耗少，保存较多的有机物的同时，茶树体中的果胶物质充分发育，芽叶中果胶含量会增加；云雾多，则增强了漫射光，茶树为喜阴植物，如此叶片无折卷或折卷少，叶色深且更具光泽，叶绿素含量更高，光合作用更强，生成的有机物(糖)更多。芽叶中芳香物质及含氮类鲜爽物质如氨基酸增加，粗纤维含量减少，涩类物质的茶多酚相对平衡。
在这些条件下生长的古树茶茶汤饱满度好，苦涩味均衡，芳香度和鲜爽度高，口感更醇厚，汤质层次丰富，耐泡度高，韵味更加悠长。有人说要少喝新茶，刺激性大。古树普洱茶却是一个例外，新茶品饮价值同样很高，它茶质柔和温润，碱性物质比例适中，茶汤细腻，不会对人体有较大的刺激。
最后，古树茶本身升值空间大，更具备投资价值。普洱茶是后发酵茶，“越陈越香”的特性造就了它的收藏属性。近年来有抬头之势的白茶热潮，也证明了“可陈放”茶饮在广大消费者心目中的价值。并不是所有的老茶，都是高品质的好茶；也不是所有的茶，都可以成为高品质的老茶。古树茶是原生态的、稀缺的、无可替代的。
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中国古代四大茶书：20句话，让你更懂茶！
陆羽(约733年-804年)，字鸿渐，复州竟陵（今湖北天门）人，一名疾，字季疵，号竟陵子、桑苎翁、东冈子，又号“茶山御史”。因一生嗜茶，精于茶道，著作了世界上第一部有关茶叶的专著《茶经》而名扬世界，被后人誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”等尊称。《茶经》一经问世，便为世人所至爱，被盛赞为茶业的开创之功。《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为茶叶百科全书。
①茶者，南方之嘉木也。
译文：茶，是我国南方的优良树木。
②上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。
译文：种茶的土壤，以岩石充分风化的土壤为最好，碎石子的砾壤次之，黄色粘土最差。
③山水上，江水中，井水下。
译文：煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最差。
④茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。
译文：茶有九难：一是制造，二是识别，三是器具，四是火力，五是水质，六是炙烤，七是捣碎，八是烤煮，九是品饮。
⑤茶之为饮，发乎神农氏，间于鲁周公。
译文：茶作为饮料，开始于神农氏，由周公旦作了文字记载而为大家所知道。
《大观茶论》
《大观茶论》原名《茶论》，为宋徽宗赵佶所著的关于茶的专论，因成书于大观元年（1107年），故后人称之为《大观茶论》。
全书共二十篇，对北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述。其中“点茶”一篇，见解精辟，论述深刻．从一个侧面反映了北宋以来我国茶业的发达程度和制茶技术的发展状况，也为我们认识宋代茶道留下了珍贵的文献资料。
①至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣。中澹闲洁，韵高致静，则非遑遽之时可得而好尚矣。
译文：至于茶，它凝聚了闽瓯山川的灵秀气韵，寄寓着美好的禀性。饮着茶，驱除了心灵的郁结，荡涤了心中的愁闷。茶带给人们清新而平和的感受，这种妙处就是平常人和妇孺之流所能领会的了。饮茶时，内心淡泊、纯和，气质高雅，意态宁静。这就不是那种举止慌乱，手足无措的人能够消受得起的情趣。
②白茶自力一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻，如玉之在璞，它无与伦也。
译文：白茶自成一种，与一般的茶不一样，它的枝条舒展，叶子晶莹剔透。白茶，必须精心细致地制作，掌握好适宜的方法。。这样，制出的茶饼就表里透彻，好像美玉包藏在璞石之中，是别的品种无法比拟的。
③茶工作于惊蛰，尤以得天时为急。轻寒，英华渐长，条达而不迫，茶工从容致力，故其色味两全。故焙人得茶天为庆。
译文：茶工在惊蛰时节开始制茶，首先要考虑的是天气因素。惊蛰时节，天气微寒，花草逐渐生长。茶树的枝叶生长舒展而快速，茶工就能够从容摘采、制作，所以制作出来的茶叶色味俱佳。所以，茶工们视天气晴好为幸事。
④撷茶以黎明，见日则止。用爪断芽，不以指揉。凡芽如雀舌谷粒者为斗品，一枪一旗为拣芽，一枪二旗为次之，馀斯为下。茶之始芽萌，则有白合，不去害茶味。既撷则有乌蒂，不去害茶色。
译文：采茶要在黎明时分，太阳一出来就应停止。采摘时用指甲掐断茶芽，不能用手指搓揉，因为担心手气和汗水熏染浸渍，茶叶就不新鲜洁净了。所以，茶工采茶时大多随身携带刚从井中汲取的清水，采下茶芽随即投入水中。凡是如雀舌、谷粒性状的茶芽都被视为“斗品”极品，一枪一旗即一芽一叶的称为“拣芽”，也称“中芽”，一枪二旗即一芽两叶的又次一等，其余的都属于下等茶叶。
有些茶树刚萌芽时，会生长出两叶抱生的茶芽，称为“百合”，采下之后则会留下茶芽的蒂头，称为“乌蒂”。拣选茶叶时，如果不去除“百合”就会影响茶叶的味道，如果不去除“乌蒂”就会影响茶叶的色泽。
《茶疏》
许次纾（1549年-1604年），字然明，号南华，明钱塘（今浙江杭州）人。他勤学好问，博学多闻，嗜茶成癖，在饮茶之间，吟诗诵词，自得其乐。
《茶疏》撰写于明代万历二十五年（1597年）。此书在《四库全书总目提要》中存目，并有评语：“是书凡三十九则，论采摘、收贮、烹点之法颇详。”《茶疏》可以说是明代茶著作中最好的一本。
①天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。
译文：天下的名山中，必定会出产灵草。江南地方暖和，所以适合茶树的生长。
②清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。若再迟一二日，待其气力完足，香烈尤倍，易于收藏。
译文：清明谷雨的时候，是采摘茶叶最好的时节。清明的时候太早，立夏的时候又太迟，谷雨前后刚好合适。如果能够再迟一两天，等到茶的气力完好，香气就更加浓烈了，便于收藏。
③茶之味清，而性易移，藏法喜温燥而恶冷湿，喜清凉而恶郁蒸，宜清触而忌香惹。
译文：茶因其味道清，茶性不稳,易于染著,茶叶讨厌潮湿而喜欢干燥，畏惧寒冷而喜欢温暖，忌讳蒸热而喜欢清凉。茶叶适合清洁的接触，忌讳其他气味的靠近。
《续茶经》
①裴汶《茶述》：茶，起于东晋，盛于今朝。其性精清，其味浩洁，其用涤烦，其功致和。参百品而不混，越众饮而独高。
译文：唐朝裴汶《茶述》中说：茶，起源于东晋，盛行于唐朝。其本性精良清澈，其味道丰富纯净，其作用是消除烦恼，其功能是达到中和。即使在百种物品中也不会相混，而且会超越各种饮品而独具风味。
②张源《茶录》：山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉清而厚。流动者良于安静，负阴者胜于向阳。山削者泉寡，山秀者有神。真源无味，真水无香。
译文：张源在《茶录》里面写道：山顶的泉水清而且轻，山下的泉水清而且重，岩石下流出的水清而且甘甜，沙中的泉水清而且冷冽，土中的泉水清而且厚重。流动的水比静止的水好，背阴的水胜过向阳的。山势峻峭泉水就会少，山俊秀的有神灵。真源没有味道，真水没有香味。
③张源《茶录》：茶之妙，在乎始造之精，藏之得法，点之得宜。优劣定于始铛，清浊系乎末火。
译文：明代张源（字伯渊，号樵海山人）《茶录》中说：茶叶的奥妙，在于开始制作时要做到精益求精，收藏要得法，冲泡时方法得当。茶叶的优劣，在开始炒制时就决定了；而茶叶冲泡出来的清浊，则取决于最后烘焙时火候的把握。
④《群芳谱》：以花拌茶，颇有别致。凡梅花、木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰、蕙、金橘、栀子、木香之属，皆与茶宜。当于诸花香气全时摘拌，三停茶，一停花，收于磁罐中，一层茶，一层花，相间填满，以纸箬封固，入净锅中，重汤煮之，取出待冷，再以纸封裹，于火上焙干贮用。但上好细芽茶，忌用花香，反夺其真味。惟平等茶宜之。
译文：明代王象晋《群芳谱》中说：以花拌茶，颇为别致。大凡梅花、木樨花、茉莉花、玫瑰花、蔷薇花、兰花、蕙花、金橘花、栀子花、木香花之类，都与茶性相适宜。应当在各种花卉盛开、香气充盈之时采摘下来拌入茶中，其比例大体是三份茶叶里放一份花，收藏到瓷罐中，一层茶一层花，相间填满，用纸或箬叶密封放到干净的锅中，热水煮过，取出来等待冷却后，再用纸封裹起来，在火上烘焙干燥贮存待用。但是上好的精细芽茶，忌用花香，以花入茶反而会侵夺其纯正的味道，只有平常的茶叶适宜。
⑤《茶说》：器具精洁，茶愈为之生色。今时姑苏之锡注，时大彬之沙壶，汴梁之锡铫，湘妃竹之茶灶，宣、成窑之茶盏，高人词客，贤士大夫，莫不为之珍重。即唐宋以来，茶具之精，未必有如斯之雅致。
译文：明代黄龙德《茶说》中说：饮茶器具精致洁净，茶就会因此而增添光彩。至于当今苏州的锡壶、宜兴出产的时大彬紫砂壶、开封出产的锡铫、湘妃竹所制成的茶灶以及宣德窑、成化窑所出产的茶盏，无论高人隐士、诗人词客，还是贤明的士大夫，没有不倍加珍重和宝爱的。就是说自唐宋以来茶具的精致，也未必有当今如此雅致的。
⑥《群芳谱》：世人情性嗜好各殊，而茶事则十人而九。竹炉火候，茗碗清缘。煮引风之碧云，倾浮花之雪乳。非借汤勋，何昭茶德？略而言之，其法有五：一曰择水，二曰简器，三曰忌混，四曰慎煮，五曰辨色。
译文：《群芳谱》中说到：人们喜欢的事物不会相同，但对于茶来说十个人中有九个人喜欢。不过是竹炉火候适用得当，再加上好茶碗、清水的缘故。煮了以后有水气上升，上面浮着白色的水花。不是水的功劳，哪来这么好的茶呢？简单地说，煮茶有五个技巧：一是选择水，二是选用器具，三忌讳混杂，四是小心地蒸煮，五是分辨颜色。
⑦古时之茶，曰煮，曰烹，曰煎。须汤如蟹眼，茶味方中。今之茶惟用沸汤投之，稍著火即色黄而味涩，不中饮矣。乃知古今煮法亦自不同也。
译文：古时候泡茶，有称煮茶，有称烹茶，有称煎茶，必须等到水面起泡如蟹眼连珠，茶味方为适中。如今的茶叶，只要以沸水冲泡，稍微着火，就会色泽泛黄、味道涩苦而不能饮用了。由此可知，古今的煮茶方法，自有其不同。
⑧煮茗之法有六要：一曰别，二曰水，三曰火，四曰汤，五曰器，六曰饮。有粗茶，有散茶，有末茶，有饼茶；有斫者，有熬者，有炀者，有春者。余幸得产茶方，又兼得烹茶六要，每遇好朋，便手自煎烹。但愿一瓯常及真，不用撑肠拄腹文字五千卷也。故曰饮之时义远矣哉！
译文：煮茶的方法有六个关键：第一是辨别茶叶，第二是选择泉水，第三是把握火候，第四是煮水，第五是选择茶具，第六是品饮。茶叶的分类有粗茶，有散茶，有末茶，有饼茶。相对应的制作方法有斫（将粗茶切碎煮饮）、熬（散茶蒸青后直接烘焙，然后煮饮）、场（末茶烘焙碾研成末以后煮饮）、舂（饼茶的制作工艺和品饮方法）。我有幸懂得了加工茶的方法，同时也掌握了烹茶的六个关键，每当遇到亲朋好友，便亲自煎茶烹饮。但愿通过一瓯佳茶能够经常得到自然真性，而不用搜肠刮肚的文字五千卷。因此说品饮的现实意义的确很深远啊！
古树普洱茶知识你了解多少？
古树普洱茶知识你了解多少？
1.普洱茶的定义
普洱茶，又名滇青茶，
属于黑茶类，
因原运销集散地在普洱县，
故名普洱茶。
普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，使用亚发酵青茶制法，从发酵不同分为生茶和熟茶两种，成品分为散茶和紧压茶两类。
2.什么是古树普洱茶
古树茶是指采摘存活百年以上的云南大叶种乔木科茶树上的叶子制作成的茶叶。古树茶仅在以云南西双版纳勐腊县的古镇易武为首的古六大茶山和勐海县的新六大茶山茶区有古树群落，故而产量十分稀少，并具备很高的收藏价值。
3.古树茶的特点
①古树茶根植较深，不需要人工浇水施肥，所有的所需水分及营养都是靠树根的自身去完成，因此茶叶本身所含的矿物质相对比较高；
②古树已适应当地的生态环境，并能够抵抗各类病虫害，故无需使用农药，相较于其它茶而言，更自然，无污染。
③古树的根部深入土壤，更利于吸收地下深层土壤的养分，并转化为营养物质。因此古树茶内含物质丰富，古树茶叶也因此更加的耐泡，更具香气，滋味醇厚，回甘生津。相较于其它茶而言，无需施肥，故更天然。
④古树茶仅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山茶区，产量十分稀少，采摘较难，因此古树茶的价格相较台地茶的价格更高。
4.古树普洱茶的价值
制作工艺精悍的上等纯料古树茶已成为众多藏家的新宠。然而，并不是所有的古树茶都能够保证升值。可以储存和收藏升值的古树茶必须具备以下三个条件▼
①古树茶的茶饼必须是采摘自百年以上古乔木树，且必须是纯料，不能有拼配，否则会影响日后口感和茶饼的储存保值升值空间。
②古树茶的茶饼必须以精悍的加工制作技艺手工精致而成。其中，以云南省非物质文化遗产：云南普洱茶传统手工制作技艺精制的古树茶收藏价值最高。
③古树茶的茶饼必须储存在干燥通风、条件适宜的环境下，如储存在潮湿，或有异味的环境，则升值空间非常有限，甚至会导致无法长期保存。
5.古树普洱茶代表企业：臻味号
以倡导"大树""纯料""古法""老寨"的行业制茶模式的臻味号，历经多年的探索与创新，已发展成为以云南西双版纳勐海茶区原生态古树茶园为基础，集茶叶初制、加工、销售为一体的综合型企业。并拥有以领先的手工制茶技艺与一山一寨一毛茶初制所的茶基地。
古树茶内含物质比小树茶更丰富？多么经典的谎言！
很多卖茶的都说古树茶好，因为内含物质比小树丰富，所以口感好。相信茶友们一定听到过这样的话，但是事实真的如此吗？答案是否定的，可以明确的告诉大家，小树茶的内含物质是比古树茶更丰富的！
树龄与内含物质的关系
抛开光照、温度、水、肥、土壤、维度、海拔等因素，茶叶内含物质的主要区别在于茶树的新陈代谢不同。茶树处于不同的树龄，吸收和代谢也不一样。
30年以内的茶树，氮的代谢比较旺盛，氮代谢是内含物质主要生成的途径。生成大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物，所以树龄小的茶树比较鲜爽但甘甜度稍差，整体的协调度不高。
30年以上的树，氮代谢开始减弱，碳的代谢变得明显，生产大量的单糖（如葡萄糖、果糖、核糖等）、寡糖（如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等）、多糖（糖原、淀粉、壳多糖、透明质酸、半纤维素等）、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。茶叶的苦涩度开始趋于协调、甘甜度增加、厚度增加。
一般而言，树龄越大，碳的代谢越明显，甜醇度就越好。由于普洱生茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关，所以，成熟一些的芽叶和树龄大一些的茶树芽叶陈化会更好，因此有人较喜欢古树茶。其实，树龄30年以上的茶树，如果生态环境不差，采摘次数又较少，那么是三十年、五十年还是七八十年的树是比较难区分的。小树茶和古茶树的生化区别在于新陈代谢不同，小的时候氮代谢明显，老了的时候碳代谢明显。
内含物质不是判定品质的唯一标准！
很多卖茶的会给茶友们灌输这样一种观念，那就是内含物质越丰富越好，然而事实并非如此！小树茶就比古树茶的内含物质丰富，但是内含物质多并不等于好喝！
为什么说古树茶优于小树茶呢？
从茶汤口感来看，古树茶比小树茶苦涩更为协调、回甘生津更好、汤质更为厚重 ，所以古树茶更受人追捧。所以，并不是内含物质越多越好，对于茶友而言，喝茶更希望喝到的是令人愉悦的口感，而不是丰富的内含物质，这才是我们喜欢古树茶的原因！
一道茶网专访雨林•古茶坊朱勇：让消费者认识真正的古树茶
一道茶网专访雨林•古茶坊朱勇：让消费者认识真正的古树茶要论起近几年普洱茶行业发展最迅速的企业，那么雨林•古茶坊一定是当之无愧。成立于2012年的雨林古茶坊发展时间虽短，但是其惊人的成长速度，市场的追捧程度，无疑都给茶叶市场上的不少品牌带来了极大的震撼。恰逢第八届东莞国际茶业博览会来临之际，雨林古茶坊董事、副总裁兼运营总监朱勇先生（以下简称朱总）接受了一道茶网小编的采访。
“是市场给了雨林机会”
雨林•古茶坊“茶山行”
采访刚一开始，小编就说出了自己的疑惑：“雨林为什么要做古树普洱茶？”朱总很快给出了回答：“之所以要做古树茶，是因为市场的混乱。”
普洱茶的分类较多，有台地茶、小树茶、老树茶、古树茶等，一般消费者对于这些概念和定义大多数是“傻傻分不清”，这也给了一些商人可趁之机。产品品质良莠不齐，价格混乱成为了普洱茶行业的不良现象。正是这样的市场混乱局面，给了雨林机会。
茶友参观雨林•古茶坊基地
“我们是了解这个行业的混乱，所以说在这个古茶中加上一个‘真正’。真正的古茶，就是要强化我们是做真正的古树。”朱总接着说道，“我们（雨林）要有诚信，要有职业操守，要有道德底线。雨林专注于只做真正的古树茶，原料来自珍稀古茶树资源；严格遵循"六选六弃"古法手工制作工艺标准，目的只为了坚持中国传统文化与技艺的传承，让广大茶友能品饮到真正的古树茶。”另外，小编还从朱总的介绍当中得知：古树茶是一个宝贵的资源，零污染，原生态，它的品饮价值比较高，有自己的独特的品饮价值，品饮中能给人带来愉悦。这也是雨林做古树茶的出发点。
“真正古树传统手工”
原料宝贵、零污染原生态、具有独特的品饮价值这几点属性足以让消费者们眼前一亮，可是“高不可攀”的价格，也让不少消费者望而却步。
雨林•古茶坊4月推出的“快哉”
外界普遍认为雨林的定位是在高端市场，朱总告诉小编：“我们指的高端是有两个方面组成的。首先是这个原料的珍贵稀缺，另外我们整个除了有好的原料还要有好的工艺。那么雨林的整个，从采摘到整个的制作过程，到完成产品，全程手工。在现代，手工的东西往往都是比较珍贵的。这是我们所知道的市场的认可和追捧。”
“快哉”试饮装将作为茶博会上的茶礼
另外，雨林不仅仅是只有高端价位的产品，据朱总介绍，雨林先后也推出了不少亲民价格产品，例如今年4月推出的“快哉”，定价仅在两百多元，较以往价格降幅较大。雨林此举也是意在让更多消费者知道古树茶，消费得起古树茶，从而进一步拓开市场。
雨林•古茶坊展位设计图
雨林此次参加第八届东莞国际茶业博览会目的也是为了进一步推广雨林古树茶，让更多的消费者们了解、品饮到古树茶。第八届东莞国际茶业博览会将于5月15日在东莞国际会展中心（南城）正式开幕，为期4天。
“茶山行”活动吸引了许多茶友
据朱总透露，此次茶博会雨林将准备万份茶礼送给现场的茶友们，更有雨林特别推出的“茶山行”活动，诚邀广大茶友亲身去茶山体验，探访珍贵古树茶，亲眼见证古树普洱茶的诞生。有兴趣的朋友届时可以去到现场，在雨林•古茶坊展位G49进行咨询。
品饮古树普洱茶的一些经验体会，你也有吗？
品饮古树普洱茶的一些经验体会，你也有吗？泡茶前
观茶身：紧茶不能压太紧，要适度。
看茶面：表面要有光泽。
辨仓储：干仓。
泡茶时
闻香气：冲泡时香气要高，茶汤一入口，一种很美的香气立刻快速在口腔里扩散环绕，感觉很享受，甚至可以扩充到精神，灵性，香气留存很久。
赏汤色：汤色不能太混浊，要亮，透。
尝滋味：茶底要厚实，滋味要醇厚，不要有水气，喝普洱最重要是茶气，也就是叶底；香是其次，好普洱必须叶底优质再言其香气。茶汤在舌面上的粘度很好，表示胶质很高，茶汤可以甜美细腻，但要有大气，这是普洱茶最大的特点。
饮其水性：茶汤要有活性，不能滞。好茶要滑口，回甘且贴舌面。
得其喉韵：茶汤不能只停留在嘴巴，要能润喉，舌面回甘，茶韵很长，层次要丰富，有扩展性，不要只集中在舌中央。
通其气韵：茶气要强劲，茶树越高，茶根越深，则越有茶气，喝有茶气的茶，能让身体温暖通气，透过排汗能驱除体内虚火，这才是养生之道。
选茶口感反而不是最重要的，列为首位的是身体的舒畅感，也就是茶对身体的气感。
泡茶后
看叶底：茶泡开叶底要柔软，有弹性才是好茶。看其枝叶，叶子要够嫩，大，肥厚；茶梗要长要柔软，不能硬。硬代表茶区周边云雾不够，茶树老化，从头到尾柔软，代表周边其他树多，覆盖度够，雾气充足。
品茶有三乐。一曰，独品得神；二曰，对品得趣；三曰：众品得慧。所以无论你是独自一人，抑或知己二人，还是三五成群的朋友一起，品茶都能带给你无限的乐趣。
你懂茶的礼仪吗？
中国是茶叶大国，茶叶产量是世界最大的，而中国人习惯以茶会客，这不仅是一种习惯，更是一种礼仪文化，“以茶待客”是我们最高的待客之道。但是看似简单的一杯茶其中其实暗含了许多学问，不同的做法有着不同的暗语，那么你真的懂茶的礼仪吗？
一 酒满敬人，茶满欺人
因为酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人之手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪。
二 先尊后卑，先老后少
到人家跟前说声请喝茶，对方回以莫拘礼、莫客气、谢谢。如果是较多人的场合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟上去。
对方在接受斟茶时，要有回敬反应：
喝茶是长辈的，用中指在桌上轻弹两下，表示感谢;小辈平辈的用食、中指在桌面轻弹二次表示感谢。
三 先客后主，司炉最末
在敬茶时除了论资排辈，按步就方之外，还得先敬客人来宾然后自家人。在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的，俗称柜长(煮茶冲茶者)才可以饮喝，否则就对客人不敬，叫蛮主欺客、待人不恭。
四 强宾压主，响杯檫盘
客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上檫，茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响，否则是强宾压主或有意挑衅。
五 喝茶皱眉，表示弃嫌
客人喝茶时不能皱眉，这是对主人示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味。
六 头冲脚惜(音同)，二冲茶叶
主人冲茶时，头冲必须冲后倒掉不可喝。因为早时做茶用脚踩，怕茶叶有脏不宜喝饮，本地有头冲脚惜(闽南语)，二冲茶叶之称，要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。
七 新客换茶
宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为慢客，待之不恭。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫却之不恭。
八 暗下逐客令
本地群众热情好客，每以浓茶待人，但有时因自己工作关系饮茶时间长会误工作或是客人的话不投机，客人夜访影响睡眠，主人故意不换茶叶，客人就要察觉到主人是暗下逐客令，抽身告辞，否则会惹主人没趣。
茶识 | 原来好茶不止古树这一种！ 普洱树种，你都了解吗？
关于普洱茶的分类，按工艺分生、熟两大类，又因越陈越香，按时间有新茶、中期茶、老茶之分。普洱茶原料按区域有不同山头之别，按采摘季节有春、夏、秋之分，按时令气候又有雨前、明前、谷花茶等细分，而近两年来人们越来越标榜树形，看重茶树的栽种方式与生长环境。
现在市面上讲古树和原生态的声音有很多，有茶友一进店铺就先问“你这茶是多少年的树龄啊”，“人家都是上千年的古树，你这大树才多少年啊”。
但事实上，茶树的树龄是很难明确判别的，云南当地茶农简单归类，百年以上为大树（古树），百年以下为小树，对古树的判别并未明显划分。
那么除了大众所认知的古树，还有其他什么树种的普洱茶呢？
1
乔木茶
乔木茶树指的是树木较为高大，根部有着独立主干，茶树高度最少都在7米以上，有些高的甚至达到了十多米以上。乔木茶树有着一个非常特别的特点。茶树的树龄最少都在一百年以上，不然不可能达到乔木的状态。那样最多只能算是一棵大茶树。
现代茶园仍属乔木型大叶种茶，但为方便采摘，采取不断限制顶端优势，促进低位分枝，扩大篷面、矮化树型，提高单产。乔木茶茶青芽叶粗大，条索肥壮。
2
台地茶
是那些运用现代茶叶种植技术，新种植的密植高产的现代茶园产出的茶叶，它们通常树龄较短，品种较新，由于密植和过多的人工增产干预，茶叶品质上较老树茶稍逊。台地茶是指采制于建国后发展起来的密植茶园的茶，该类茶园的基本特点是“集中连片、高产”，伴随的是“喷药施肥、中耕修剪”。该类茶人工栽培后一直处于相对比较好的管理之中，如修剪、施肥、打药等措施是台地茶管理过程中的基本措施。所以台地茶也可以说是人工养殖茶。
藤条茶
藤条茶，被称为会跳舞的古树茶。在云南临沧的部分茶区，会看到很多茶树枝条弯曲细长如藤条一样，单独从这样的茶树上采摘下来的茶叶，就是藤条茶。名如其形，藤条枝形如辫，柔如藤，韵如柳。初见便知其“风华正茂，傲立独行”的风骨。
藤条茶的形成并非来自基因，而是后天人为的。据当地的茶农说，是他们长期以一种特殊的采摘方式而造成的。采藤条的茶叶，使用“留采法”。就是除枝条顶端的新梢外，其他侧枝所有芽和新叶全部手工采净，等到新枝条下一轮发芽，再同样处理，一直持续。这样茶树叶片会比较少，主干和粗大岔枝呈外露状态，粗大岔枝上生长着几十到上百不等的细长枝条，每根枝条顶端部分生有芽叶。其采养原理在于通过枝条顶部留叶，侧部修枝，保证茶树的顶端优势，促进茶树营养生长和茶树发芽。
野放茶与野生茶
野生茶，是指在大自然中物种自然演化生成的茶树品种，它是人工品种的始祖。野生茶有三个特点：一是大多较原始，嫰叶无毛或少毛；二是野生茶毛茶大多为墨绿色；三是野生茶大多带有浓重的野生茶特有的腥味。此外，野生茶一般指树年龄在100年以上的大树古茶树。普洱野放茶，人工栽种后少有管理，不洒化肥与农药，只稍做锄草与翻土整理，树龄约在五六十年以上至百年左右。野放茶的特性，主要在于其兼具野生茶与茶园茶优点，香气较茶园茶沉稳，但比野生茶扬香，汤质不若野生茶软水，但较茶园茶甜而绵。
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怎样鉴别古树山头茶？
怎样鉴别古树山头茶？
一、初筛
古树茶的好坏是相对的，价格也不具有绝对的意义，但是仍然有一些基本的标准，有些茶的确是不能进入品鉴的。两类茶在第一步就排除在外：一是农残明显的茶，这种就算你有再高的手法，再细腻的品鉴能力，也如同喝农药，不仅煞风景，而且对人体有害。遗憾的是，市场上大部分茶这一关是过不去的。第二类是工艺上有明显缺陷的茶，这种茶也是时有碰到，分为多种情况，不细谈。
二、感官
感官分为几个层面
色：这里的色不是指颜色，而是指能通过眼睛观察的层面。包括干茶、茶汤、叶底的外观等等。原来的国营厂时期对外观比较重视，这也影响到了现在的普洱茶国标体系，其实这些多少是受绿茶影响，反而不科学。当然一般人会喜欢外观匀整，汤色黄亮的茶，但相比较而言，这些不是特别重要。从某种程度来说，外观体现了做茶的用心程度，是值得肯定的，但不能为了外观而牺牲茶质。
香：香也包括不同层面，干茶香、温杯后干茶香、茶汤香、匀杯香、碗盖香、杯底香、叶底香、煮茶香等等。从香型上有花香、果香、桂香、枣香、樟香、蜜香、梅子香、荷香、兰香、山楂香、冰糖香、甘蔗香等等。不同的香有不同的背景和涵义，这里不细讲。总体来说好的香令人愉悦而不刺激，悠长而非浮躁，应来自茶质本身而非外加。
味：科学研究已经显示，味道和香气的品鉴是密切相关的，这二者不能截然分开。上面所说的香气也在品鉴的滋味当中体现，但是也会略有不同。口感比香气更能综合体现茶的特质和层次感。比如味的厚薄和香气强弱不是必然一致的。味道的品鉴亦包括苦、涩、酸、甜和回甘等等。苦涩并不一定是缺陷，甜度也不一定是优势，都需要综合来看。回甘的持久度是重要的参考点之一。
触：触感是指我们所能感受到的茶的质感，比如汤的厚、滑、润等等，都可以作为茶的特点来加以肯定。当然这些不一定是茶质的问题，而和加工方式有很大关系，这个不详谈。
层次：品鉴的一个重要的参考点是口感的层次感和饱满度，随着品鉴能力的增强，这是一个重要的台阶。这和我们一般追求某种单一刺激的想法并不一致。无论是葡萄酒还是美食，这都是品鉴系统成熟的标志。当然层次感也不是大杂烩的感觉，而是特色明显而不单薄，既有主旋律而又内涵丰富，喝过之后耐人寻味。
变化：变化指的是冲泡过程中的变化，和层次感有关但并不等同。真正的层次感应该是一杯当中体现出来的。层次感好的茶常常会富于变化，有时几泡会有一个境界。但有变化的茶冲泡不一定层次感好。变化的前提是冲泡者的稳定性，如果因为水温和出水时间缺少掌控而产生变化则不在此列。当然变化也只是品鉴的角度之一，有变化不一定就是好，表现比较平稳的茶也不一定不好。
手法的影响：无疑手法会对品鉴产生直接的影响，有的茶相对来说影响较小，尤其以茶气见长的茶，只要水温够了都会有效果；而香气细腻的茶则对手法有一定要求。好的茶在不同的手法下会产生不同的效果，而且都是正面的效果。比如茗寿堂的“寻梅”，冷水泡出来更有一种奇特之香，这也为我们品鉴提供了乐趣。
三、体感
很多人的理解，普洱茶感官品鉴之后就结束了，但实际上才刚刚开始，下面谈一谈体感反应。
生津：比较直接的体感反应是生津，相对来说苦涩重的茶生津会快，但不一定持久。生津只是普洱茶的特色之一，不能作为好坏的绝对标准。
回甘：回甘是指虽然入口苦涩但很快会转变为甜，在很多茶中都可见到，普洱茶相对更明显些。苦生津涩回甘。
回韵：有的人把喉部长久的舒适感称为喉韵，其实是生津、香气、回甘等等方面的综合反应的结果，也不只局限在喉部，口腔也会有长久的舒适感，暂称为回韵。回韵的悠长与否是评价普洱茶的重要参考点。
热力：热力并非指茶汤的温度，而是指在人体内产生的热力反应，很多人受误导认为生茶性寒，殊不知那是台地茶茶质和农药等等带来的问题。好的古树是性温驱寒的。
疏通：包括经络和气血等方面，这方面由于我的中医修养有限，目前还在摸索中，暂时不论。欢迎有志于此的朋友共同参与。
放松感：卢仝《七碗茶诗》所言品茶的最高境界即是两腋生风，肌骨轻盈，几欲乘风归去。很多人认为这不过是夸张的文学描述，但你认真的品过好茶之后，这种身心轻松的感知是很亲切的。目前这种感知最为明确的还是在普洱古树茶当中。
四、意象
普洱茶和其他茶不同的是她的原生态和山场特征。这给予我们极大的想象空间。
景迈茶的花香把我们带入芒景青翠欲滴的丛林，天馥系列则把我们带入哀牢山溪流淙淙野花遍地的原始森林。这就是我们所说的“山韵”。茶的口感和体感带出丰富的意象，才是更高层面的享受。
当然，除了山韵之外，如果你和这些山场的老百姓有接触，有故事，对这些民族的历史文化有了解，那你的意象则更加丰富。傣族、拉祜族、布朗族、佤族、德昂族等等民族的史诗与故事会赋予品鉴更多的文化内涵。
五、长期效果
普洱茶品鉴并不是一次就可以下个结论，尤其是对身体的影响，需要一段时间才能看得清楚。一般而言前面讲的，茶气（热力）明显的茶，长期饮用都会对身体产生正面的效果。有些茶消滞的效果很快，有的茶有益于疏肝。有些茶气强的茶则有调整和补益气血的效果，一般一个月下来会有直接的感受，我们原来的天问系列，现在的天馥系列都有很多这方面的例子，尤其是体质虚寒的女性和老年人补气血的效果更加明显（这点可能和很多人的想象不同，慢慢来。
何冲泡一杯好喝的古树红茶
与生茶和熟茶一样，红茶同样讲究冲泡的技巧，我们将以芒嘎拉古树红茶为例，向大家介绍如何冲泡一杯好喝的古树红茶？
1、投茶量。古树红茶的投茶量在5-7克之间，也可根据饮茶的浓淡适当增减投茶量，一般使用容量为150-200毫升的盖碗进行冲泡。需要注意的是，投茶之前需要用开水温一下盖碗，具体操作方法为，先用热水将盖碗和茶杯温热，再放入古树红茶。
2、待水沸腾之后，将其稍微冷却至85摄氏度左右，再进行冲泡。将泡茶用水温度控制在85摄氏度，且不超过90摄氏度之间最为完美，因为这样的水温冲泡出来的红茶，既不会发酸，口感也会表现得非常饱满。
此外，古树原料生晒出来的红茶，古树的韵味和红茶的香气能够完美结合，尤其是经过一段时间脱水之后，口感也会越发的优秀。
3、在冲泡的过程中，盖上盖碗杯盖的时间，不宜超过5秒，前1~6泡，无需闷，直接出汤，即可饮用；
4、第7~14泡，冲泡时间以10~20秒为宜，以后每次冲泡的时间依次递增。当然，具体冲泡时间的长短还需要依照个人饮茶口味的浓淡来决定。
5、就芒嘎拉的古树红茶而言，连续冲泡10泡以上，依然能够香气芬芳，樟香与果香水乳交融，相得益彰，令人回味无穷。
最后，还需要注意的一点是，在注水的过程中，为避免热水直接冲撞茶叶，影响茶汤口感。因此，注水需细柔轻缓，不需久浸便可出汤。
就古树茶而言，它的茶叶中内含丰富的果胶和蛋白质。因此，大约在五泡过后，便可逐渐增加注水的温度以及浸泡的时间，以加快和加深茶叶内部物质浸出，达到更好的品茗效果。
古树红茶禁忌，古树红茶冲泡禁忌、饮用禁忌解
古树红茶是采用百年以上树龄芽叶野生古树原料加工而成，树龄都是在几年到十几年左右，所以相比其他种类的红茶来说，古树红茶茶树龄比较长，功效也比较多，所以为了不让大家造成浪费，下面小编就给大家介绍一下古树红茶的禁忌吧！
古树红茶的冲泡禁忌
1、忌高温
水温不能太高，90—93度最为适宜。
2、忌焖煮
冲泡时无需闷，直接出汤即可。
3、忌劣质水质
泡茶的水最好不用自来水，市面上售卖的纯净水、矿泉水、井水、山泉水用来泡红茶都是极好的选择
4、可以多次冲泡
古树红茶可以十几泡，泡完后叶底是油润有韧性的，用手指揉捏叶片不会轻易融化或碎掉的，而且茶后口腔里有回甘回香，非常舒服。
古树红茶的饮用禁忌
1、不能凉饮
平时喝红茶时，一定要热饮，不能等它凉了以后再喝，喝凉的红茶根本起不到暖胃的功效，还会让它的营养成分流失，而且也会让人一些肠胃功能较弱的人群出现腹泻。
2、不宜与红糖搭配
红茶中加入了红茶以后，会抑制红茶的清热功效，起不到应有的保健功效，如果想加糖中和红茶中的苦涩味道，可以放入适量的白糖。另外红茶最好是在饭后饮用，如果饭前空腹饮用红茶，会抑制胃液的分泌，会影响人体的消化能力，严重时还会出现“茶醉”的情况。
3、加入牛奶效果更好
红茶中有一定数量的草酸存在，它与人体内的钙相遇以后容易形成草酸钙，这种草酸钙不能消化和吸收，积存在人体内部就会形成肾结石。如果在喝红茶时加入适量的牛奶，就能利于红茶中草酸的分解和排出，肾结生的发生机率也会明显下降。
古树红茶的特点
1、外形
野生古树滇红茶条索乌黑油润，无茸毛或者少茸毛，条索紧条状为主，壮硕饱满，质感明显，叶边不同程度泛红。
2、香气
野生古树红茶因为树龄较大，扎根比较深吸收矿物质比较丰富，香气是从内向外散发，沉稳持久悠长。细闻有淡淡野生古树茶独特香气，即使泡到十几泡无茶味都依旧有古树茶香。
3、口感韵味
野生古树滇红茶口感丰富，滋味醇厚饱满，山野之气强烈，汤色非常透亮有光泽，香味浓厚持久，很容易挂杯，有一股浓浓蜜香味，回甘生津特别明显、经久耐泡、喉咙舒适度好。
4、叶底
野生古树红茶叶底条索、叶脉清晰，叶片大且较不一致，叶边齿呈不规律状，舒展性好，有弹性，柔韧性好，光泽油亮。
以上就是古树红茶的冲泡禁忌及其饮用禁忌，综上所得，古树红茶是一种品质特别高的茶叶，所以为了造成不必要的浪费，建议大家在饮用古树红茶的时候一定要了解相关的禁忌喔！
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