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普洱茶饼的转化是由内而外还是由外而内？普洱茶的茶饼，在陈化过程中是由饼面向中心陈化（由外到内）还是由中心向饼面陈化（由内到外）？普洱茶陈放过程中的变化，可以简单地分为氧化模式和非氧化模式两种。
由于环境不同，氧化与非氧化两种模式发生的程度也不同。
氧化模式就是指在有氧环境中茶叶内含物质被氧化的过程，饼面接触氧气的机会无疑要更多，所以在氧化模式的路径上饼面的陈化度比饼心的陈化度要深。
反过来，在非氧化路径上就不太需要氧气，其中厌氧微生物的转化最为重要。要保证这种转化，需要去创造微生物适宜的环境，让茶叶有稳定的足够的含水量。
一般来说，干茶有10%的含水量会比较利于非氧化路劲的转化。而饼心无疑要比饼面环境更为稳定，在这个路径上，饼心的陈化就比饼面的陈化要深。
所以，饼面和饼心的陈化过程是同时发生的，没有从内而外转化，或者从外而内转化的说法。与普洱茶品质更为相关的转化主要是侧重在非氧化路径上。
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普洱茶的茶票 内票和内飞的区别
普洱茶的茶票内票和内飞的区别
很多新茶友对普洱茶的茶票、内票和内飞经常搞混，这篇文章就带你了解这些普洱茶术语，以及它们之间的区别。
茶票是什么？
茶票，茶引票据的简称。“茶引”的最初性质是茶叶的贩运的凭证，相当于“卖茶许可证”。咸丰以后，茶叶引制渐废，为增加税收，官府向茶商发行茶票，以票代引，按票纳税。
茶票容易让人联想到饭票。饭票能换来饭，而茶票呢，能换来茶吗？
茶票钞面的内容，代表了茶商为获取茶叶专卖权而付出的金钱。所以，茶票也就具有价值符号的作用，它可以转让、馈赠、买卖，甚至可以代替货币。就比如这款，长得和钱币多像啊，当然可以换茶。
但是现在你拿着茶票去换茶叶可能会挨揍，因为茶票已经过期了嘛，你拿着前朝的东西来消费？它已经成了文物了。所以你收藏的并不是茶，而是文物。
内票和内飞则和茶票不一样，它们是藏在普洱紧压茶里面的东西，属于紧压茶的一部分。
什么是内票？
打开普洱紧压茶的外包装纸，首先看到的是“内票”，“内票”是大一点的纸片，一般印有茶品介绍、生产厂家或者具体的冲泡方法、注意事项之类的信息。其实就是一张塞进包装里的广告纸，你可以印广告，印一首诗歌，甚至一个故事，一句语录，一段表白。
什么是内飞？
内飞是那张压在饼茶、沱茶、砖茶里的小纸片，“内飞”上印有厂方或订制者标记。这张嵌入茶里面的签名小卡片，你可以印上茶号，签上大名，也可以在饼底书刻隶仿前朝的飘逸。
内飞和内票的区别就很明显了吧，内票是在饼表面，内飞是嵌入茶中。或者说内票是包饼的时候放进去，内飞是压饼的时候一起压进饼里的。为什么普洱茶要放内飞？
普洱茶放内飞最初是为了防止别的茶假冒，而内飞是紧压在普洱茶内的，不容易调换，除非有人故意把内飞挖出来，贴到另外一个茶饼上面，或有人根据这样一个内飞重新印刷再重新做饼。因而内飞流传下来又多了一个作用，鉴别一款茶的真假、作为防伪手段。
如何通过内飞鉴别普洱茶？
就内飞来说，台湾茶人发明了很多术语，比如：尖出美术飞，西双版纳飞，粗体美术飞，还有平出美术字飞，平出美术字朱砂红，平出美术字颜料红，还有薄纸的、厚纸的等等，术语非常多。
现在除了鉴别老茶之外，内飞的防伪作用开始逐渐减弱，更多的就是印制茶企标志或者茶品名称。因为内飞防伪做得再牛，难道你买茶时要打开茶饼，拨出内飞看看真伪？不现实，等你买回来，喝过以后才知道。而且我们买的是茶，不是买那张纸吧？鉴别茶叶，还是要喝呀。
普洱茶的茶票、内票和内飞的区别
普洱茶的茶票、内票和内飞的区别
很多新茶友对普洱茶的茶票、内票和内飞经常搞混，这篇文章就带你了解这些普洱茶术语，以及它们之间的区别。
茶票是什么？
茶票，茶引票据的简称。“茶引”的最初性质是茶叶的贩运的凭证，相当于“卖茶许可证”。咸丰以后，茶叶引制渐废，为增加税收，官府向茶商发行茶票，以票代引，按票纳税。
茶票容易让人联想到饭票。饭票能换来饭，而茶票呢，能换来茶吗？
茶票钞面的内容，代表了茶商为获取茶叶专卖权而付出的金钱。所以，茶票也就具有价值符号的作用，它可以转让、馈赠、买卖，甚至可以代替货币。就比如这款，长得和钱币多像啊，当然可以换茶。
但是现在你拿着茶票去换茶叶可能会挨揍，因为茶票已经过期了嘛，你拿着前朝的东西来消费？它已经成了文物了。所以你收藏的并不是茶，而是文物。
内票和内飞则和茶票不一样，它们是藏在普洱紧压茶里面的东西，属于紧压茶的一部分。什么是内票？
打开普洱紧压茶的外包装纸，首先看到的是“内票”，“内票”是大一点的纸片，一般印有茶品介绍、生产厂家或者具体的冲泡方法、注意事项之类的信息。其实就是一张塞进包装里的广告纸，你可以印广告，印一首诗歌，甚至一个故事，一句语录，一段表白。
什么是内飞？
内飞是那张压在饼茶、沱茶、砖茶里的小纸片，“内飞”上印有厂方或订制者标记。这张嵌入茶里面的签名小卡片，你可以印上茶号，签上大名，也可以在饼底书刻隶仿前朝的飘逸。
内飞和内票的区别就很明显了吧，内票是在饼表面，内飞是嵌入茶中。或者说内票是包饼的时候放进去，内飞是压饼的时候一起压进饼里的。
为什么普洱茶要放内飞？
普洱茶放内飞最初是为了防止别的茶假冒，而内飞是紧压在普洱茶内的，不容易调换，除非有人故意把内飞挖出来，贴到另外一个茶饼上面，或有人根据这样一个内飞重新印刷再重新做饼。因而内飞流传下来又多了一个作用，鉴别一款茶的真假、作为防伪手段。
如何通过内飞鉴别普洱茶？
就内飞来说，台湾茶人发明了很多术语，比如：尖出美术飞，西双版纳飞，粗体美术飞，还有平出美术字飞，平出美术字朱砂红，平出美术字颜料红，还有薄纸的、厚纸的等等，术语非常多。
现在除了鉴别老茶之外，内飞的防伪作用开始逐渐减弱，更多的就是印制茶企标志或者茶品名称。因为内飞防伪做得再牛，难道你买茶时要打开茶饼，拨出内飞看看真伪？不现实，等你买回来，喝过以后才知道。而且我们买的是茶，不是买那张纸吧？鉴别茶叶，还是要喝呀。
普洱茶饼内飞竟为“红头文件”
普洱茶饼内飞竟为“红头文件”
最近，网民@潘宏义微博报料称，其所购买的普洱茶里，茶饼内飞（指压在茶饼里的印刷纸片）背面印有当地政府给茶厂批复的缩微版“红头文件”。茶厂人士表示确有此事，就是打广告。
茶饼里现“红头文件”
经记者核实，潘先生是丽江某师范学院教师。2008年2月，他分别在大理、丽江买到的某品牌七子饼普洱茶，其中茶饼内飞背面有“红头文件”。当时他曾在博客中写文章揭露此事。
本月15日，潘先生在丽江古镇再次购买了该茶厂生产的七子饼普洱生茶，12提一共84饼。拆开茶饼包装就赫然看到了和4年前自己所购茶饼内飞一模一样的“红头文件”。“那张纸差不多一张扑克牌大小，正面是茶品和厂家的介绍，背后就是"红头文件"，应该是被茶厂工作人员微缩后放置在茶饼里的”。
据其介绍，一般见到的商品，外包装可能会印有类似的广告推荐语，但直接使用“红头文件”作为茶品广告的，他还是第一次看到。“（公文的）本意是为了保护古茶树，这无疑是件好事。可这"红头文件"，摇身一变，怎么就成了普洱茶的内飞了呢？”
潘先生所说的“内飞”不像包装纸那样可以随意调换，因此可作为辨识依据，区分茶品生产的厂家。这种识别方法在“号级茶”中已经比较常见。
根据潘先生展示的图片，“红头文件”是2006年凤庆县政府办公室发给茶厂的批复文件，文号为“凤政办［2006］16号”，内容是该茶厂关于联合管理保护古茶树并进行适当开发的请示批复，落款处的县政府办公室公章清晰可见（如图）。
茶厂称“算是广告”
“有，是有这样一份说明书。”上述茶厂营销服务部负责人昨日证实，该厂生产的七子饼普洱茶里确实存在这样的一份“说明书”。据该营销服务部的苏女士称，从2007年开始，该款茶品里就放置了县政府办公室发给茶厂的批复公文。
据她介绍，批复公文是县政府同意茶企制订的对小湾锦秀古茶树群进行联合管理的方案，并授权茶企参与联合管理。“我厂生产的所有茶叶中，只有"锦绣古茶七子饼"放了这个，其他的茶品里都没有。”
苏女士称，她不知道县政府办公室是否知情，但茶品内放置批复公文一事是经过总公司同意的，“算是广告吧”。
宣传部称此为赠品茶
昨晚，临沧市委宣传部杨姓科长向记者证实，凤庆茶厂生产的“锦绣古茶七子饼”里确实使用批复公文印制内飞。
据其介绍，2006年、2007年，临沧市连续两年承办了茶博会，这批茶品是作为赠品赠与参会的来宾及嘉宾。当时厂家生产了约1万份，并没有全部赠完，留下了一部分。
“四五年前普洱茶在市场上很受欢迎，为了推广普洱茶，就做了这批茶品，后来企业为了回收成本，没有赠完的这批茶品就流入了市场，网友所购买到的可能就是这批。”杨科长说。
云信供稿
普洱茶内飞的那些过往故事
普洱茶内飞的那些过往故事
内飞是识别普洱茶厂家、品牌、定制者的一种标记。1950年之前生产的普洱茶称为“古董茶”。这时的茶没有包装纸，通常在茶饼面层压一张方形糯米纸，标明生产者，这就是“内飞”。由于是压在型茶内，不象包装纸或内票那样可以调换，因此有比较好的识别作用。
19世纪中叶，易武山下有很多茶庄，其中同昌号、车顺号、安乐号生产的茶被列为首选贡品，为了维护自己在普洱江湖的地位，所以，首次出现了“内飞”。一张绘写有各种图案和文字的小纸片，在压制的那道工序里就跟圆茶紧压，并在紧压的过程中与圆茶粘结在一起了，无法假冒仿造。使普洱茶获得了最初的命名，也获得了个性。清朝后期，私人茶庄纷纷涌现，于是，各茶庄都有自己独特的内飞以示区别。
发展到今时今日，内飞已经出现了不同种类：
薄油纸细字内飞
薄油纸细字内飞为云南七子饼早期茶品内飞特色，七子皇印以至1955年等勐海常规茶品。主要特色在单面薄油纸，以及不明显之网格纹。1966至1997年亦出现薄油纸张，然与1955年之特色不同。
美术字内飞
尖出、粗字体印刷版本内飞，分为二版本。早期7572生饼、7452熟饼印刷较为模糊而色料较淡；少数73青饼、少数早期8582、泰国菁水蓝印等内飞，印刷色料较为鲜红，部分字体有差异。
粗字体繁体厂内飞
接续于薄油纸细字内飞之后，为粗字体印刷，色料较为淡而模糊不清，薄油纸质。使用时间约为1995至1996年间。
简体厂内飞
接续于粗字体繁体厂之后，字体较大。使用时间约为1996至1999年间，1996至1997年为薄纸，1998至1999年为厚纸。
傣文内飞
接续于简体厂内飞之后，字体变小，于右下角出现傣文。简体厂、厚纸质。生产时间，原先为1999年开始至2002年初，2003年底因勐海茶厂接受订制茶品使用特殊内飞，从此开始至2004年勐海茶厂改之前都有生产傣文内飞。
现如今，普洱茶的名气已经享誉国内外，有很多不良商家在市场中以次充好，于是，内飞已经成为辨别真伪的重要依据，不同的商家都有不同的标记，供消费者辨别。
解密普洱茶的“内飞”工艺流程
解密普洱茶的“内飞”工艺流程
原题：解密内飞工艺流程——探寻一片树叶的“艺术人生”之路
关于树叶内飞的“大道内飞，茶话天下”专题报道，前几场里，记者先后采访了茶界知名设计师、资深记者、茶道前辈、茶庄主人，也更进一步地了解到，树叶内飞给予很多人的不仅仅是惊鸿一瞥的惊艳，更多的，树叶内飞激起人们对于产业的思考和深入了解的兴趣。
茶叶和菩提叶作为内飞，自然有它健康环保以及古朴的特点，那么，树叶内飞的制作和加工，又经历了什么样的一个流程呢？在制作和加工的过程中，如何始终如一的体现树叶内飞“绿色环保”的特质？
2013年12月16日下午，难得一见的昆明集中降雪之后，寒凉依然，但天朗气清。“大道内飞”采访组一行人来到树叶内飞雕刻室，就树叶内飞制作和加工这一过程对负责人进行了采访。
遵循树叶雕刻室负责人的意见，以下的采访中，记者以“厂家”作为负责人的称谓。
树叶内飞制作流程精简版
1、采摘
2、冷库保存
3、可食用抗氧化剂处理
4、烘干
5、可食用抗氧化剂处理
6、松木板定型
7、雕刻
大道内飞：对于神秘的树叶内飞，对于神秘的这一片叶子，很多人想深入了解从栽培到制作生产的这个过程。那么，作为树叶内飞厂家和经营树叶雕刻室这么多年的负责人，请您就这个过程给我们讲解和描述一下。
厂家：树叶内飞的生产流程中，有一些项目，为了避免遭受抄袭的风险，我们是需要保密的，也请感兴趣的茶友谅解。除此之外，你们可以随便问，我尽量给出解答。
大道内飞：茶叶、菩提叶、橡皮叶，种植和采摘地分别在哪里？
厂家：茶叶主要产自六大茶山、勐海、双江以及玉溪，大概有几千亩茶园；菩提叶产地主要是云南南部地区，以红河、玉溪、西双版纳、德宏为主，昆明巫家坝机场附近也有种植园。
大道内飞：作为工艺品的橡皮叶呢？
厂家：橡皮叶，傣族人叫它“酸菠萝”，整个云南南部都有，树叶大而厚实。我们用它来只是做工艺品，不做内飞，是因为还没有确定能不能食用，不像茶叶和菩提叶，因为茶叶和菩提叶本身是食品，做内飞没有问题，其次，橡皮叶叶形比较大，做成树叶雕刻工艺品，可以容纳更多更丰富的图案。
大道内飞：用于内飞的树种栽培有什么特别之处吗？
厂家：都是原生态种植，无农药无化肥的栽培。
大道内飞：很多人对菩提叶比较感兴趣，请您再具体介绍一下菩提叶。
厂家：目前栽培的数量大概一万株左右，我们了解过，菩提叶在宋代时，就做成花茶，也就是菩提叶和菩提花结合，做成食品来饮用。到了近代，就出现了菩提叶内飞，我们并不是创造了菩提叶这个产品，而是复兴了菩提叶的加工工艺，我们也不是发明，只是把我们老祖宗流传下来的东西收集整理，延续了下来，全部采用古法的全手工制造。
大道内飞：全手工制作的过程中，难度体现在哪些地方？
厂家：比如说杀青、揉捻。揉捻过后要求树叶完整，不能揉断，对此，我们通过不断探索，目前在技术上已经解决了这个问题；还有一个就是杀青和保温，因为菩提叶生长在热带，尤其是太阳晒过之后，如果运输时间超过12个小时，它就会发酵、变质，这个和茶叶是一样的，所以都是冷藏运输，采用冷库保存。制作菩提叶内飞，其中一部分技术和制作茶叶内飞相似，但也有它自己的特点。
大道内飞：从食用上来考虑，有什么要求？
厂家：我们用茶叶、菩提叶做内飞没有任何化工添加剂。菩提叶里面含有很多对我们人体有用的物质，除了叶绿素、花青素，还拥有一种叫生物类黄酮的物质，具有安神、静心的效果；树叶表面的图案以高温激光雕刻而产生，雕刻印痕是树叶的炭化，是可食用的活性炭，这种活性炭还能助益消化。
大道内飞：之前我们采访过一位茶道老师，把菩提叶这个元素加入烤茶，而烤茶呢，就增添了一种特别的清香味。
厂家：菩提叶自身有一种香味，它的自然特性如此，加工过程中，又有新鲜的烘香味，实现了提香的效果。菩提叶固有的特殊香气和普洱茶香型不一样，但是它不会互相影响和冲突，不会夺味，两种香味并存，这是它最具有价值的地方。
大道内飞：可食用抗氧化剂是个什么概念？
厂家：用来阻止氧化的抗氧化剂，也是食品，主要成分是茶多酚。
大道内飞：烘干方式是怎么样的呢？
厂家：加热、脱水、然后自然风干就可以了。
大道内飞：木板定型的方式和流程可以介绍一下吗？
厂家：用两块松木板夹住叶子，叶子自然定型得很平整，加上松木有一定松香味，对茶叶食品不会造成污染。
大道内飞：在树叶上雕刻头像、雕刻logo这些个性化定制都可以完全实现吗？
厂家：可以，数量少的话，成本就会相对高一些。文字和简单图案更方便排版，如果是照片，首先像素要高，其次背景必须是纯白色，人物面部左右两边的受光一定要均匀，脸庞轮廓必须清晰。
一片树叶的产业化前景
大道内飞：这套技术，你们的团队从什么时候开始探索？
厂家：07年开始，一直是一个团队在研究，现在已经研究成功了，菩提叶作为食品或内飞来说已经很成熟了，无论从生产的卫生要求上还是从市场开拓各方面已经驾轻就熟。
大道内飞：你们如何实现量化生产的？
厂家：在种植数量上是没有问题的；制作加工方面，设备能解决某些环节的局限，另外，在杀青、揉捻这些必须手工操作的环节就少不了人力的投入，需要不断地培育新的技术人员。我想，这也是全工业化生产和手工作坊不同的地方，全工业化产出一模一样的东西，而手工制作，体现个性化和人工特色。
大道内飞：很多人担心树叶内飞比较易碎，而比如用茶叶做成名片，在递送之间比较容易破损，不便保存，对此您是怎么看的？
厂家：茶叶做成内飞，它是嵌入茶饼的，几乎不存在易碎的说法；而做成名片，它与做成内飞不同，我们现在把它裱在傣族的手工纸上面或皮纹纸上面，让它拥有有一定的硬度，这是名片的专门做法。菩提叶的话，新鲜的菩提叶里面有一种白色乳液，里面含有一种物质可以做成高强度的橡胶，它本身具有一定的强度，又有一定的韧性。
大道内飞：随着人们对食品安全的不断重视，安全不能停留在口头上，对于此，你们能够提供一个什么样的标准给消费者呢？
厂家：这分两种情况，如果客户的订量比较少，可以自己以茶叶或食品的标准拿去检测，如果客户的定量大，厂家会直接出示相关的检测报告。
大道内飞：那么，推广上，是应该关注普通大众呢，还是业界人士？
厂家：要同步，因为茶叶是食品，关乎每一位喝茶的人。普洱茶现在的发展形势还比较好，每年的销量都在增加，同时，当今社会，食品安全呼声不断高扬，内飞的问题已经逐渐在消费者面前暴露了出来，我相信，亟待变革的呼声也会越来越高。就算消费者普遍关注这个问题的火候还没到，也得有厂家出来引导。传统纸质内飞产品的瑕疵不利于整个普洱茶行业的长期发展，不能到了真正瓶颈路口，危机爆发才来想办法。积极推广这个产品，解决了消费者所担忧的问题，也保障了产业安全，茶商长远的利益才能得到保障。
大道内飞：请您从客户的订货数量和市场反响来谈谈，近几年的推广有了怎样的效果？
厂家：从2006年、2007年研发产品到2008年的大面积推广，产量都在逐年翻番，增长的速度是非常可喜的，不管是茶厂还是终端的茶友都认可这个东西，尤其是高端商户。
大道内飞：省外客户近些年的反响怎么样？
厂家：我们正逐渐把树叶内飞推广到省外，甚至国外，而且，省外茶商和茶友指定云南的茶厂使用茶叶内飞的也不在少数，这个反响也进一步验证了树叶内飞潜在的市场价值。
普洱茶的口感，6成是由怎么泡决定的！
普洱茶作为我国一个特色茶类，以其丰富的口感和独特的风味，俘获了一大批茶友的心。
许多人爱普洱茶，但是你们真的懂怎么冲泡普洱吗？俗话说啊，人靠衣装马靠鞍，茶也是一样，茶要想好喝，也是要看泡法的。
普洱茶分为生茶和熟茶两种，生茶经过晒青后味道收敛了，通常呈散茶形态或是紧压的饼状；而熟茶在经过渥堆发酵以后，内部物质发生变化，茶汁很容易浸出，多以紧压茶为主，主要呈饼形或坨形等。
我们会发现，普洱的生茶和熟茶，显然在茶汁的浸出速度上就有很大的差别，它们的性质和口感等也是大相径庭的，那么生茶和熟茶有什么区别呢？
一、熟茶和生茶的区别
1、发酵方式不同
普洱生茶是将茶叶杀青后制成毛料后，通过高温蒸制制成各种形状后，以自然发酵的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶。
普洱熟茶是在生茶毛料的基础上进行深加工，经过渥堆、拼配、成型、干燥、仓储等工艺，得到醇厚温润的口感。
2、性质不同
生茶的茶性较烈，新制不久或陈放不久的生茶有强烈的苦、涩味，汤色较浅，茶性较寒，容易伤胃，所以生茶的新茶不宜马上喝，尤其是胃不好的茶友，生茶对胃的刺激性较大。
熟茶茶性温和，茶汤丝滑柔顺、醇厚浓郁，更适合我们日常饮用。
3、外观和香气不同
陈年的生茶红中带绿，有一股较浓的陈香味。
陈年的熟茶颜色红中带黑，颜色比生茶要深，熟茶的香味较淡，但分为枣香、参香、樟香、荷香等香型。
二、生茶和熟茶冲泡的区别
1、泡生茶，要让茶随着水转
我们以泡茶最常用的的盖碗为例，一般来说，盖碗的容量在125~150毫升，投茶量在8克左右即可。
注水时，要采用定点注水，壶嘴离盖碗3厘米左右，同时壶嘴与盖碗的内壁要形成30度左右的斜角，开始注水时，水流要直接冲在碗底收腰处，出水要粗而急，这样的话，水流沿着盖碗旋转时就能带动茶叶一起旋转。
此时茶叶的香气散发出来，普洱茶天然的花果香和茶香盈满鼻翼。
2、泡熟茶，注水要温柔和缓
同样以盖碗为例，采用定点注水，与冲泡生茶不同的是，壶嘴要离盖碗5厘米左右，壶嘴和盖碗内壁要形成约90度的直角，注水的时候要细水恒流，让水流沿着盖碗的内壁缓缓往下漫溢。
盖碗中的水位平缓上升，水慢慢渗透进茶叶里，再缓缓溢出茶面，茶汤很快变得红润，陈香渐渐散发出来，满室茶香。
用这样的技巧来冲泡普洱，生茶香气明显，滋味丰厚，熟茶香气内藏，口感醇厚顺滑。有的茶友偏好生茶的口感，也有茶友喜欢熟茶，虽然都是普洱，但是茶性和口感天差地别，所以在购买和品饮普洱时，一定要区分好生熟哦。
由马云“普洱茶”引起的说明书问题？
由马云“普洱茶”引起的说明书问题？
马云的商业眼光很独特，投资云南普洱茶，普洱茶具有保值、增值的金融属性，时间越久越值钱；打造的茶禅一味茶饼，将文化与茶融合；以茶为媒，跨界整合商界、娱乐、学界等圈子资源。
关键的一点，马总您的普洱茶有说明书吗？这么好的茶，没有说明书，标准化怎么解决的？在你的太极禅苑冲泡与家里冲泡味道一样吗？国人与外国人冲泡味道一样吗？让我们一起看看中国茶业说明书到底有什么用……
今天的中国茶叶走不出低端认知，成为世界大工厂的原料供应商。难道是世界人们不喜欢茶？非也，一个立顿何以能创造上百亿的营业额，关键是其解决了世界市场的标准化问题。中国茶出路在何方？
无论谈茶艺，还是论茶道，中国五千年的文化博大精深，源远流长……总是有谈论不完的内容。清朝时，世界列强为了这一片小小的树叶不惜发动一场战争，因为树叶背后的贸易经济逆差。可见茶业当时已经是世界的流通物，属于硬通货，相当于白花花的银子，列强能不眼红吗？
然而，今天的中国茶叶却走不出低端认知，成为世界大工厂的原料供应商。难道是世界人们不喜欢茶？非也，一个立顿何以能创造上百亿的营业额，而且是个国外品牌。除了其不断地创新，营销做的好，关键是其解决了世界市场的标准化问题。产品是袋装定量，冲泡是有时间说明，操作是简单易操作……无论在哪个国家，何时何地，只要你按说明书操作，一杯标准口味的红茶就OK了！
反观中国的茶叶市场，世界茶叶看中国，中国茶业到马连道，一条1500米长的街道上汇聚了全国各地的茶叶精英，福建的、浙江的、安徽的、云南的、广西的……每到一家都是热情好客，漂亮茶妹帅气的茶仔为你冲泡演示茶艺，娴熟的技法，看着都是享受，转瞬一杯杯香茶摆在你的面前，很是惬意！不错，来上一斤，回家俺也享受享受，送亲朋好友也倍有面子。
问题来了，回到家怎么死活泡不出茶店里喝到味道？水不对，换纯净水，不行！继续80元一瓶的高端矿物质水，这回总行了吧，味道还是不对。茶具不行，换玻璃杯、换瓷器的、换紫砂的……就在这种不断地尝试折腾中寻找茶店的那种味道！
究其原因，茶叶的标准化出了问题，茶店已经轻车熟路，取量几克，洗茶几分钟，泡茶几分钟，倒茶方式等等，然而这些在客户这是断档的，没有延续。问问茶小妹泡多少好呢，答曰：“茶少许即可。”我的个神，少许是多少？一个小孩手、一个大人手，取量少许是多少？给一个人泡与给十个人泡，少许又是多少？呵呵呵……有事干了，继续折腾吧，生命不息折腾不止！
中国茶叶的出路在何方？首要是要解决的就是标准化问题，需要一份详细的说明书。试想，无论是中国人，还是外国人，对照茶叶说明书，针对多少人数、使用配备什么茶具，取用多少茶叶，冲泡多长时间，中间注意事项，简洁明了。当然这是缺少了一些茶艺意境，但是要明白，更多的人就是想喝一杯有味道的茶而已！
与北京茶业企业商会会长高晨生的访谈交流，使我们看到了希望，商会致力于中国茶业。随着2014年12月28日新商会的第一次会员大会的成功召开，就像当天一起开通的7号地铁一样，在行业基础性上拓展、跨越、升级，提升平台的价值，将中国茶业带上国际化的快车道，建设一流的行业商会。中国茶叶说明书从何开始？
一、移动互联网时代是中国茶叶的一次大机遇
互联时代的信息量丰富，传播的便捷；移动互联的到来，手机成为每个人的身体附件，随时随地，成为一个端口，一个接收发散的结点。颠覆了的传统：“酒香就怕巷子深”的理念，只要是好产品就不愁市场。尤其是国家大市场，一定要标准化，才能让营销更多的国家，让更多的人品尝到中国茶的味道，让中国真真跳出3美元时代。
二、茶叶市场的丰富性，文化积淀的深厚
茶据说始于神农时代，少说也有4700多年了，茶文化积淀深厚，茶种类也多种多样的：有太湖的熏豆茶、苏州的香味茶、湖南的姜盐茶、成都的盖碗茶、台湾的冻顶茶、杭州的龙井茶、福建的乌龙茶等等……同时，家族化传承的茶企，一代一代积累了丰富的茶艺、茶道、茶文化等。中国茶叶说明书有着坚实丰富的生活源泉，与国际化标准接轨，国际化的说明书,解放茶行业。不管国人，还是老外根据说明书都能亲子冲泡一杯标准
三、中国茶叶国际市场的认知度广
历史已经让世界记住了茶，新时代茶的创新，新的味道需要让世界人品尝！以茶会友，中国是一个礼仪之邦，把好东西与世界分享！茶成为礼尚往来，亲朋接待的连接纽带。文化无国界，只有在普及体验的基本上才能上升到文化交流与认同。也才能真正发扬中国茶文化、茶艺、茶道……
行业商协会的引导梳理，与时俱进，顺应时代潮流，把握未来趋势，为中国的茶叶的标准化群策群力，集思广益、博采众长，为中国茶叶制造出一张有含金量、高价值的说明书，为中国茶在互联网时代风靡世界鼓与呼！
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渥堆发酵时间是长是短由哪些因素决定？
渥堆发酵时间是长是短由哪些因素决定？
我是小小发酵师，同样的原料，成熟度越高，发酵时间越长，这是真的。不过结合现实时，情况又有所不同，一般而言高档料比较难发酵，但是发酵偏轻，低档料好发，但是发酵偏重，所以我们通常所说的重发酵比轻发酵的渥堆时间长是不成立的，真实的情况是二者所用时间基本上是一样的。
那么还有那些因素决定了渥堆时间的长短呢？
【外界温度】
外界温度高，有利于堆子起温和保温，促进发酵的快速进行，提高发酵速率，这就是夏天一般比冬天好发酵的主要原因，温度有了一个较好的外界助推因素，具有事半功倍的效果。
【堆子透气性】
堆子透气性好，空气通透，给与微生物和茶叶充足的氧气供应，发酵速率就快，这取决于三个方面：茶叶条索、潮水轻重、发酵布。茶叶条索细碎，级别高，堆子比较紧实，特别是整碎不一，细碎的茶容易堵塞堆子的空隙，供氧不足，发酵缓慢，这也是级别较高的堆子发酵慢的原因，相反，茶叶粗壮、比较抛，透气性好，发酵缓慢，粗枝大叶发酵快也有这方面的原因；潮水偏重这很好理解，但是这并不意味着为了增加透气性就要潮得少点，潮少了照样发酵缓慢；发酵布的材质照样很重要，特别是发酵布的孔隙率，尼龙好过布袋，透气性更好。
【发酵场地的生熟情况】
熟发酵场地就是比生的发酵时间更快，虽然有时候这句话并不绝对，但是得确在考察一段时间的生地、熟地的情况后会得出这样的结论，熟地更容易起温，发酵速率偏高，甚至在滋味、香气等内质层面都高于生地。
【茶叶的揉捻情况】
发酵有一个破坏茶叶表层使微生物和茶叶内含物接触反应的过程，这破坏的过程需要时间，揉捻较紧的茶叶茶汁挤出，叶表层更容易微生物的进入，反应就快，相反，茶叶揉捻松抛，反应就慢，所以做熟茶时从原料就要注意，原料能揉紧就尽量紧点，但也不是让你把粗梗大叶也这么揉，揉不紧的。
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