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云南普洱茶产业亟待整顿古树茶叶现状堪忧“真正的云南冰岛老寨古树茶一年产量在8吨左右。然而，市场上售卖的冰岛茶已超过数百吨，乃至上千吨。”云南省石产业促进会副会长、云南省普洱茶协会副会长于翔日前告诉中国经济网记者说：“如果任由这种以次充好的假货横行，云南的名品古树茶将一文不值。”
在普洱茶界，一直有“班章为王，冰岛为后”的说法。近年来，以“冰岛老寨”地名命名的冰岛茶已成为云南普洱茶中的极品标志。据了解，冰岛老寨茶产自于临沧市双江县勐库镇冰岛老寨村，这里居住着拉祜族、汉族、傣族、布朗族、彝族等，也是“钧翔号”冰岛茶的原料基地。其中，盛产于冰岛老寨内、有着千年树龄的冰岛老寨古茶树被视为冰岛老寨古树茶的正宗源头，有着唯一性和不可复制性。
由于云南冰岛普洱的稀缺性，导致价格高涨，自2010年起，冰岛古树茶的价格已经翻了近百倍。在今年举行的一场春茶拍卖会上，一款名为“2014年冰岛春茶（问鼎冰岛）”、重500克的古树茶拍出6万元，引起茶界瞩目。
高价裹挟下的各种疯狂之举屡屡上演，于翔指出，甚至有茶商从其他地方买来便宜茶，拉到勐库冰岛老寨初制，摇身一变也成了冰岛纯料毛茶。还有的出钱请托，以高得离谱的价格拍卖冰岛茶，创造“神话”，忽悠消费者。如此乱象丛生令人堪忧，严重威胁着古茶树的生长环境和消费市场。
在茶农眼里，古茶树成了“摇钱树”。“年年价高，茶农自然年年不放过采摘的机会。他们极不合理的采摘方式，对于古茶树来说无疑是灭顶之灾。”
“现在每年都有一批古茶树在消失，古茶树最为集中的勐库地区古茶产量年趋下降。”于翔表示，古茶树是需要休息期的，不断的开采只会带来大量减产，而最终的结果就是价格更高，直至古茶树消亡。
目睹此景，积极投身于古茶树保护的于翔，早在2011年成立了昆明“钧翔号”茶业有限公司着手系统地对茶山及茶树进行了科学合理的编档归类、划分等级；并在2012年与冰岛老寨24户村民签订了保护开发协议，并请云南农业大学专家为古茶树把脉问诊。对多数根系裸露的古树茶用科学性技术进行保护，对茶农给予资金扶持和无偿捐助，累积投入资金400余万元，帮助当地茶农居住在滑坡地带简陋泥屋的茶农改善生活居住条件，减少他们因贫困而对古茶树进行过度采摘，使古茶树得到休养生息，恢复生命活力，提高茶叶品质和产量。
据了解，云南冰岛老寨共有茶农52户（其中一户仅有一棵不到20公分的小茶树）。截止目前，与昆明“钧翔号”茶叶有限公司签约的茶农共23户，其所属的茶树均处于冰岛老寨保护范围内；有20户未签约，其所属的每家茶树均在冰岛老寨之外；剩余9户的茶树也均属冰岛老寨范围内。按此比例计算，昆明“钧翔号”所拥有的冰岛老寨古茶树市场占有率达到73.4%。而于翔也因此被业界称为“云南大面积保护古茶树第一人”。由于于翔在对古茶树的保护性开采方面做了大量艰苦细致的工作，包括每年进行修剪、维护、采摘，采用修采的方法使古树焕发青春。
于翔告诉中国经济网记者，云南冰岛普洱产量有限，那市场上的数量众多的冰岛普洱从何而来呢？她给中国经济网记者列出了一组数据，根据市场占有率的划分，上述未签约9户拥有在老寨范围以内的古树茶，按于翔保护性采摘方式计算，大中茶树鲜叶5000市斤左右，小树和片片树鲜叶产量在4000市斤左右，按4比1的比例计算，初制成毛料还不算捡茶和损耗，按2250市斤毛料，357克常规饼只能做出3000片左右，另外村民俸学明自家做茶大概茶树40棵左右，还按公司保护递增标准大概产量1000斤左右的鲜叶，折合初制毛料250市斤左右，在折合357克常规饼只能做出350饼左右，以上共合计3500饼左右，但是由于从未对古树进行保护性修剪，那么减产是必然的，再加上没有减去初制损耗。就算是这样，3500饼左右的357克常规饼，在平均分配到冰岛老寨挂牌的15家左右的茶企，那么每家茶企分得230饼左右的纯正冰岛老寨茶。
如此计算一目了然，市场上上千吨的冰岛老寨茶从何而来？流通于市面上的冰岛老寨茶的真假不攻自破。
中国经济网记者还了解到，为了追求利润最大化，在今天的冰岛老寨，有茶商对冰岛老寨古树茶采取“杀鸡取卵”式的开发，造成不少冰岛老寨古茶树枯萎死亡。
如何破解“古茶树危机”，于翔认为，应该由政府部门和企业、茶商共同联手。“毕竟民间力量有限，政企联合才能推动古茶市场的良性发展。”自2006年起，于翔女士便开始着手保护云南省临沧市双江县冰岛老寨村古茶树。8年来，她个人出资近500万元，为保护冰岛老寨古茶树奔走呐喊，因对保护古茶树做出了卓越贡献，先后被国际茶叶权威机构——国际慢茶协会授予“中国的国家协调员”称号、意大利皮亚蒙提大区韦尔巴尼亚城市的“友好使者”以及“中意茶文化大使”称号。
“现在，云南古茶树每天都在大面积消亡，这让人心急如焚。”于翔表示，希望能有更多的有识之士联合起来，为保护传统遗产贡献力量。
背景资料：“2014第四届上海金秋购茶节（秋茶展）”在上海市商务委的重点支持下，由上海市商业联合会、上海市经团联、中国长三角茶业合作(上海)组织和上海市茶叶行业协会等单位共同主办。
上海金秋购茶节集中展销以秋茶为主的铁观音、大红袍、金骏眉、正山小种、坦洋工夫、洞顶乌龙、六堡茶、普洱茶、黑茶、单枞外，涵盖绿茶、红茶、白茶、养生茶、保健茶等，参展茶企在推广品牌的同时，更加注重销售环节，这种以展促销的新模式将更多的实惠带给了广大的消费者，让参观者在尽情享受品茶、识茶、购茶的欢乐气氛中，充分领略中华茶文化的博大精深，促进行业交流，繁荣上海茶市。
上海茶博会秋季展是在上海购物节的基础上应运而生，是上海国际茶博会的延伸，通过品牌展示与现场品茗活动，培养广大消费者知茶、懂茶、识茶、饮茶的良好习惯，引导消费者自主发掘茶饮的内在品质，现场寻觅，拓展市场，为供需双方创造缤纷多姿的营销活动，推动中国茶产业持续稳定的快速发展。
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古树普洱茶热销 稀缺资源亟待保护
古树普洱茶热销稀缺资源亟待保护
进入２０１３年以来，正在走出低谷的普洱茶市场持续回温，古树普洱茶的价格更是连年上涨，冰岛老寨的古树毛茶最高价则飙至每公斤４６００元。
业内人士认为，除了资源稀缺、游资炒作等因素，这还在一定程度上折射出公众对食品安全的重视，推动主打“有机”、“绿色”的普洱茶走红国内外市场。
日前在云南省普洱市举办的第八届普洱茶国际博览交易会是业内规模最大的盛会。记者在交易会上看到，与往年相比，景迈山、冰岛、班章、昔归等地出产的普洱古树茶仍以稀缺性受到热捧，价位居高不下。
经营景迈山古茶基地的澜沧古茶有限公司总经理助理袁涵告诉记者，景迈山古茶园春茶毛茶收购价格连年上涨，“公司有两款采用景迈山树龄在１５０年以上古树茶制成的生茶和熟茶，每一年都在增值，这几年增值的幅度都在１５％到２０％。”
业内人士分析，古树茶持续升温的背后，除了其不可复制的稀缺性和大量游资运作外，还愈加凸显公众对茶叶安全的担忧以及古茶树资源保护难的现状。
尽管普洱茶有投资升值的特性，在日趋坚挺的古树普洱茶价格面前，一些业界人士依然担忧古茶树的保护及炒作泡沫再现，普遍希望真正进入品饮为主的大众理性消费阶段。
于翔说，古树茶价高导致过度开采，再而导致减产，产量的下降带来更高的市场价格，容易陷入古茶树保护的“死循环”。“古茶树遭损坏程度加剧，古茶园的生态环境也遭到破坏，亟待引起重视。”
解读云南古树普洱茶（2）
解读云南古树普洱茶（2）
普洱茶产区独特的地理环境
云南古树普洱茶因为有着悠久的历史背景和丰富的人文底蕴，越来越受到人们的喜爱，可以说是近几年来普洱茶产业的主要推动力，对行业有着极其深远的影响。越来越多的人开始接触普洱茶，并开始收藏一些古树普洱茶。
初学者容易被古树两个字所迷惑，见到大茶树便激动不已，并以此作为自己玩茶的切入点，把树龄大小或者是树的大小作为茶叶品质的评判标准。而茶始终只是一种饮品，最大的价值是靠品质给人们带来健康，藏茶更多的是希望其后续转化能给自己带来惊喜，这就需要对原料的品质作综合分析，成就一款好的普洱茶需要由多种因素共同决定，首先要有先天的地理环境优势，茶树生长在生态优良的无公害茶园，原料得到科学的加工处理以及合理得当的后期仓储转化。普洱茶藏身于云南这片得天独厚的神秘境土，是世界茶树发源地，与其独特的地理位置是密不可分的。
地理环境
云南地理位置特殊，属于低纬度高原，地形地貌复杂，所以气候也很复杂。云南茶区多分布在海拔1200~2000米左右的澜沧江两岸山区丘陵地带的温凉、湿热地区。特殊的地理位置和气候特征不仅为区域内的茶树生长提供有利条件，也可以说是普洱茶品质化学形成的先天优势。
气候
云南气候兼具低纬气候、季风气侯和山原气候的特点，表现为区域差异和垂直变化十分明显，有“一山分四季，十里不同天”之说，并且常年雨量充沛，年温差小，日温差大。普洱茶产区的年平均温度在17~22℃，年降雨量在1200~1800毫米，这些优越的气候条件为区域内种植的云南大叶种创造了适宜的生长条件，也有利于普洱茶化学品质的形成。所谓的“高山云雾出好茶”，充沛的雨水能促进茶树的氮代谢，使得鲜叶中的全氮量和氨基酸含量提高。
日照
太阳光质与茶叶品质也有着密切的关系，红光有利于茶多酚的形成，而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。像云南的高海拔茶园，特别是古树茶生长的高山密林里，雨量充沛，云雾多，长波光受云雾阻挡在云层被反射，以蓝紫光为主的短波光穿透力强，从而会导致茶叶内的氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质较多。
温度
气温会随着海拔高度的变化而变化，通常海拔每升高100米，气温便降低0.5摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累，因此不同海拔最高度的茶叶原料，鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等茶叶品质化学成份的含量也不一样。
海拔
可以说海拔是影响普洱茶品质的最主要因素，有研究表明茶多酚和儿茶素随着海拔提高而减少，而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加，另外，海拔升高，气压降低，空气稀薄，茶树的蒸腾作用相应加快。芽叶本身不得不分泌出一种抵抗素来抑制水分的过度蒸腾，这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分——芳香油。所以高海拔地区生长的茶气相对较高，持续时间较长。同时，气候特征也会随海拔变化有所差异，又进一步作用于茶树生长。
纬度
地理纬度不同伴随日照、气温和降水量等气候条件的变化，对茶叶化学成分特别是次生代谢产物有明显影响。纬度偏低，地表接受日光辐射量也较多，有利于碳素代谢，也就有利于茶叶多酚类物质的积累。
所以说云南普洱茶的品质取决于云南独特的地理气候条件，在这片“彩云之南”的美丽国度，曾诞生了许许多多的美丽传说。独特的地理风貌、复杂的气候类型与丰富的多民族文化，共同孕育出这片神奇的东方树叶。这是大自然的眷恋和馈赠，是先民智慧的结晶，是云南的名片，是世界的绿色黄金。
解读云南古树普洱茶（1）
解读云南古树普洱茶（1）
①什么是古树茶？
古茶树顾名思义，就是栽培年代久远有些树龄甚至已经无法考证的茶树。古茶树上所采摘的鲜叶按标准制作的毛茶称古树普洱茶，是普洱茶的一个细分市场，近年来始终以一种高姿态、高热点受众人追捧。那么，古树普洱茶真的代表普洱茶的最高品质吗？以及多大树龄的茶树才算古茶树？等等一系列问题也随即而来，并在行业内争论不休。
古树普洱
一般人觉得100年以上的就算是古茶树了。骨灰级茶友却认为一百年到三百年只能算“大树”，三百年以上才能称之为“古树”。但古茶树的树龄判断是一个非常复杂的事情，跟植物学、地理地貌、自然气候、历史都密切相关。茶树树龄根本无法明确区分，这样的细分也不太具有实际意义。
其实古树茶树龄的时间界定，是有特殊的历史原由的。
近代云南大量种植茶树，是在清道光之前（1820-1850），从清末开始云南茶区多有战乱、瘟疫等发生，茶树的种植栽培自然陷入停顿；至民国初期（1912），方开始在凤庆地区种植生产红茶；直到新中国成立（1949）后才大规模开辟台地茶园。
由此，按茶园种植年代来划分显得更加合理，在古普会标准：《云南古树普洱茶感官审评评分标准》和《收藏级云南古树普洱茶制作标准》中，将1949年前人工栽培的茶园定义为古茶园，1911年前人工栽培的自然状态下生存下来的古茶园成为原生态古茶园。并综合茶园生态、茶叶品质等因素将古树普洱茶分为普世级、品鉴级和收藏级三个等级。根据古普会标准，品鉴级和收藏级古树普洱茶原料应产自1911年前种植的原生态古茶园。
解读云南古树普洱茶（3）
解读云南古树普洱茶（3）
茶园生态环境
上一期我们讲到成就一款高品质的云南普洱茶应具备的几个因素，并对云南独特的地理环境优势作了简要介绍。大区域的地理环境是云南普洱茶的先天优势，今天我们来讲讲大环境下的茶园生态，同样对普洱茶特别是古树普洱茶的品质形成有着重要影响。
古茶园形成的时间是漫长的，万亩古茶园积淀的历史也是厚重的，历史上的普洱茶几经沉浮，战乱人祸社会动荡古茶园也随之被几度沉静几度重视，少数民族茶农种植茶树大都采用最原生态的方式管养，茶市不好便“放荒”修养生息，茶市好便上山采茶。这让古茶园的生态环境一直保持在最有利于茶树生长的环境中，植被、土壤、以及伴生的植物在最佳“平衡且可持续生态循环”状态下。
一、土壤
土壤是茶树生长的基地，茶树所需的养分和水分，都是从土壤获取的，因此，土壤的物理化学性质与茶树生长紧密相关。云南普洱茶产区土壤多为赤红壤、红壤、黄壤，pH值在4~6之间，更适合茶树生长。
《茶经》有云“上者生烂石，中者生砾壤”，高山古茶园土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，而且有机质和各种矿质营养元素，包括茶树所需的大量元素和各种微量元素一应俱全，以致茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富。
二、植被
古茶园与台地茶园相比，前者树木比后者多。而植被的繁茂，不但有利于调节空气湿度，增加地面覆盖度，从而改善茶园温湿条件和增加土壤肥力。
三、伴生植物
张顺高老师曾作过“五代茶园”的划分，从中可以看出普洱茶的栽培驯化历史以及茶园发展进程。茶树是一种从森林里走出来的人工作物，以园式栽培相比，最初的驯化栽培是混林共生的。茶树需要一定的光照进行光合作用，制造有机物质，但以弱光照为宜，尤其需要较多的漫射光。而古茶园由于被树木所荫蔽，光照达到茶树生长的适宜条件，茶树在漫射光多的条件下生长，从而给有机体的生化变化带来深刻的影响，特别是含氮化合物的形成和增加，对改善茶品质十分有利。
“茶园是一种人工生态系统，它由以茶树为主体的生命系统和由光、热、水、气、土、生物等因子结合在一起的环境系统所构成，它的结构演变由从事茶叶生产的人通过生产经营活动来导向，真正的制导因素是商品经济的发展与人们对三大效益的认识。茶叶生产是一种社会经济活动，受经济规律的严格支配。当人们的认识受到社会生产力水平与科学知识的限制，尚不能深刻洞察生命系统对环境系统的依存关系时，通过劳动创造的价值(经济效益)表面上高于重于生态效益的现象，会诱导生产活动偏离生态稳定性的运动轨道，最后导致生态系统的崩溃。这一原理可以为某些文明消亡作出解释，也是茶园历史结构演变的认识根源。”
古树茶之所以如此受亲睐来源于其生态价值符合当下人们追求健康的价值观念，不仅给人以独特的品饮享受也有非凡的经济价值。而在经济利益的驱使下，我们能不能守护好每一株古茶树？自然状态下建立起来的生态系统是循环往复的，一旦循环被打破，整个生态系统遭到破坏后将很难在短时间内得到恢复，因此，守护好茶园生态就是守护古茶树。
云南普洱茶的“古树纯料”神话
云南普洱茶的“古树纯料”神话
古树纯料，一个近年来抛出的绣球，一不小心砸得人仰马翻，鸡飞狗跳。打了十多年的生态牌，一直是云南绿色产业的杀手锏，而古树纯料，则是云南茶产业中的冰魄银针。古树纯料什么时候被朗朗上口不记得在什么时候，只记得在紫砂壶原矿之争以后悄然而至，没几年后不少人提出疑问，到底什么算纯？争执的结果就是单株的出现。
古树纯料的出现，一面打着传统的幌子，一面悄然颠覆着越陈越香，古树纯料的香才是原本的香。当一些小茶商上山的时候，小本经营另辟蹊径的时候，古树纯料这块肥肉就被发掘出来，“野生”“古树”“原生态”“传承”“历史”这些字眼就在他们脑海中不断的浮现，其实，再笨的人都会想到这点，只要你有资源。翻开一本本历史记载，那些有名有姓的山头就是目标，只要论坛上有名有姓的山寨，就有人前赴后继往上冲，中国人民解放军伟大的人海战术在这里派上了实际的用场，古树纯料这个概念开辟了一个更大的地下战场，短短几年中，古树纯料的价值远远超过了它本身的价值，所以说你千万别只考虑口感而去理解古树纯料。——古树纯料是一场战争。
名战：谁知道得多，似乎谁就更懂茶，古树纯料圈子里面谁能说，谁就权威，打倒权威又是大家乐此不疲的一件事；别人的古树纯料都不纯，只有自己手上的最纯，别人手上的都不好，自由自己手上的最好。如果自己手上的都不好了，出门似乎没面子一样；除了这点，还得品种多，品种多就代表见识多，不把云南名山搞齐就似乎没见识一样。所以每年春季蜂拥到茶山的采青客一年多过一年，似乎纯料的商品才有后期转化出号级的资质。
商战：谁占领古树纯料阵地，就代表谁有更多话事权。茶山行、茶厂探秘、原料显摆，路数简单，没事出来吼吼，增加知名度。陈升号签约老班章就一下变陈老班章，大商大玩，小商小玩。论坛是个免费宣传的场所，新茶一出，茶山行纪实文学就开始遍布各大论坛。
古树纯料是个阵营，标榜精品高端的阵营，虽然时间并不长，但是杀伤力大，后坐力更大，就一个纯字可以唇枪舌战数年之久并且还无定论，似乎没有几片古树纯料就跟没喝过普洱茶一样，古树纯料似乎就是普洱茶美学当代标杆，很多人自诩的精品极品，有阵营才有战斗力。
作为投资，古树纯料只是昙花一现的产物，要量没量，要品牌没品牌，要市场没市场，都是一些散户操作，小圈子持货。对一个没有流通，没有市场的产物，它的价值只能局限在少数人之中，味道再好，也不为多数人知晓，价格再贵也不能作为硬通货再市场流通，因为它不是一个真正意义的商品，这种东西只能一个个的言传身教去推广。
古树纯料是个没标准的商品，谁去做谁就说自己的才是标准，管你什么工艺，只要自己做了就什么都是对的，个个都是专家，个个都是学者，只要新鲜开喝没什么问题就是好东西，能不能存下去是将来的事，谁知道能存成怎样，做古树纯料玩古树纯料的都是做茶玩茶时间不算长，只能用传统石磨工艺去解释自己的产品。
以上的问题都不是问题，毕竟是一个借鉴传统突破传统的口。古树纯料这条线，就是抛开大众，另辟蹊径的路，成本越来越高，价格越来越贵，消费者越来越矛盾。
古树纯料还能走多少年？相信还能一直坚持下去，当代古树纯料其实就是一个高价教材，尝试过单株么？当终极的单株古树纯料都喝过了，还有什么能值得期待的？周围很多人都说过一句话，单株新喝不错。突然发现很多人喝古树纯料都是在喝标版，喝样板，喝原料，云南古茶山成千上万棵古茶树，能制出成千上万的茶饼，每棵树都可以挂牌，挂牌茶树单株成品天价拍卖可能是以后的流行趋势。所谓的真味，可能就是尝试过无数山头的纯料，这也算一种期待吧。
云南普洱茶古树茶与台地茶的区别
云南普洱茶老树乔木大茶树古树茶和普通人工栽培台地茶价差好几倍，但是两种茶叶从外型判断又有多少差别呢，下面我们就来说说它俩的区别吧
台地茶是指采制于建国后发展起来的密植茶园的茶，该类茶园的基本特点是“集中连片、高产”，伴随的是“喷药施肥、中耕修剪”。该类茶人工栽培后一直处于相对比较好的管理之中，如修剪、施肥、打药等措施是台地茶管理过程中的基本措施，产量高。所以台地茶也可以说是人工养殖茶。
乔木大树(古树)茶指采制于百年以上的古老茶园的茶，这种茶树是乔木大树茶。这些老树茶病虫害少，不需用药防治，也不进行修剪、中耕施肥等管理措施，是一种地道的天然老树茶即古树茶。也可以说是天然茶，其产量当然较台地茶低得多了。
如此，由这两种茶树叶即使经过同样的制作过程，价格也是差异很大的。如果只说是乔木大树茶与古树茶，就没有那么大的价格差别了。
台地茶和乔木大树(古树)茶的区别：
看外观：乔木(古树)茶的叶子相对台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少;台地茶因为是栽培的，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。
闻香气：乔木(古树)茶香气深沉而厚重，停留时间长，台地茶香气则飘扬而短暂。
品口感：乔木(古树)茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅;而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到霸气，苦涩味比古树茶也重。
观叶底：乔木(古树)茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好;而台地茶不易舒，质感薄小且脆硬。
论韵味：乔木(古树)茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的能量释放得慢些，茶气的表现也慢慢体现出来，让人体感觉舒服的指数高。而台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显，韵味短暂，陈茶所含的能量也相对较少且释放得快，人体口感的舒服程度也偏弱。
需要说明的是，云南大部茶区的茶树品种均为乔木型的云南大叶种茶树，是经过人工种植修剪，强度采摘后，改变了茶树自身的生长条件而出现的矮化现象。因此，并非说茶树矮小就是灌木茶，包括所谓的“台地茶”，也都不是灌木茶树。
台地茶，是指从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料，经加工制成的普通云南普洱茶。云南“台地茶”绝大部分茶区的茶种，其种性，都是乔木型的大叶种茶树，只是经过人工种植和修剪，强度采摘后，改变了茶树自身的生育条件，但茶树的种性，并没有因此而改变，当解除各种“限制”和“刺激”后，这些树型低矮的茶树，就会长高，长大而恢复它“乔木”大茶树的本来面目。
古树普洱茶面对“中国式茶叶战争”
古树普洱茶面对“中国式茶叶战争”从今年年初以来，古树普洱茶便成了一个炙手可热的名词，在2013年春茶市场上厂家满地哀鸿声中，它异军突涨，吸引了无数眼球。究竟发生了什么？普洱古树名山头茶所涨为何来？只要对今年的普洱茶市场略作关注，就能发现这一轮茶价的上涨，是集中在云南少数几个茶山甚至是村寨中，比如受热捧的名山包括易武、攸乐、布朗等，而名山又强调名寨概念，如布朗的班章、普洱的景迈、临沧的冰岛和昔归……都在此轮上涨中有突出表现。其实所谓的名山茶，主要是指名山古树茶——它的树龄至少在百年以上且在野放状态下生长，其健康性尤其口感远超一般人工培植的台地茶，而其中的纯料古树茶，更因其单一季节、单一山头、单一产区的来源，具有市场公认的优越性。“其实，无论说名山古树还是纯料概念，都在强调普洱茶市场的高端领域，它们的价格波动，今年赚足了各界人士的眼球，但其在整个普洱茶区的茶叶产量中仅占极小比例，一般大众消费者既无实力更缺乏途径去消费这些高端品种。现今普洱茶的原料工艺早就不是秘密，但完成茶饼，它才走上第一步，还有储藏等非常重要的环节要完成。普洱茶多年来受追捧，最根本的一点，就是其独特的后发酵价值——随着时间的推移茶味会呈现出口感多样化层次化的特点，但现在原料市场的上涨，是否会预支了今后的时间成本与储藏成本，这是一个需要时间考验的问题？云南古树茶的价值没有人去评估过，只是机械让为原料从1百到1万是不合理，没有人想过当年的的古树为什么只能买1百？价格是?场需求决定的。中国的黄金?场曾经也有80元／克的时候。普洱茶路几多欢喜几多愁也许很多人还记得2008年的普洱茶市场，由盛到衰演绎了过山车般的资本游戏，多少人被重度套牢甚至清盘出局。现今年行情和五年前的最大区别，是参与的人群更加多元化了，目前的收茶群体既有以此为生存基础的当地茶叶企业;也有出于个人爱好上山收茶的普洱发烧友;再就是确实有目的地进入、打算捞一把就走的圈外游资。而普洱各名山名寨的村民们，今年突然面对络绎不绝的收茶人，心理价格预期有了很大提高，很多本地企业的原料收购反而出现困难。对此说法，云南双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县人民政府副县长肖磊也表示认同，他更担心的是今后整个地区茶产业的运行：“我们双江县拥有全球已知面积最广、海拔最高、密度最大的古茶树群落，也拥有地位突出的品牌企业。我们的农业人口比例占全县人口的80%以上，种茶是传统的经济产业，几年前的‘茶叶疯狂’因为让茶农伤了心，使不少人改种茶为种烟。而今年的高端茶大热，又让双江县特别是冰岛村的原料完全供不应求、价格飙升。从目前来看，茶农们的确受益了，但是从长远分析，这个态势不会一直存在，毕竟古树茶资源始终是有限的。”事实上，对于茶园面积和采摘面积均居全国首位的产茶大省云南来说，在其去年27.17万吨的茶叶产量中，被热捧的名山古树纯料茶之比例，可谓微乎其微。十余年间，云南普洱茶产业的产值提升了上千倍、公司有数千家、从业人员超过千万，许多茶厂从默默无名一跃成为茶界的标杆企业，而与普洱茶相关的产品正呈几何级增长。现今古树普洱茶还处于认知成本太高的阶段，对于一些非产茶区来说，要去识别一个大茶区的茶都很困难，更不要说去识别一个山头的茶了。古树普洱茶谁在追而对从2008年就开始生产纯料古树茶、定位于高端消费群体的我来说，鉴于我的定位，使服务渠道的茶商成了最被动的群体，因为品牌的重要消费群体——不少忠实的普洱茶发烧友亲自去了茶区，拿到了原产地的原茶毛料价格；而我们的品牌企业，在产品面世前要做大量的前期开发和投入工作，需要考虑企业的合理利润、生产成本、仓储及运输过程中的自然损耗，这样下来成品茶的价格当然比消费者从茶农手中买的茶价格高。所以今年只好调整措施，尽量不过多参与这场资金的角逐。”事实上，目前业内外对普洱茶的关注及解读确实有些过度，这背后很难排除有一些利益集团存在，意图拉高市场心理价位，从外界圈更多资金玩这场击鼓传花式的游戏，我认为，普洱市场再现以“涨”谋利的格局，主要问题还在于茶叶消费的氛围不足、消费群体有限，普洱茶引导能力有限；而这，又是中国整个茶产业的通病。“要改变这种现状，只有正确引导消费观念、普及传播健康文化，未来茶业市场才能真正兴旺。”在无法阻挡的时代洪流中，中国已经成为全世界的重要消费市场，也早被各大茶叶生产国虎视眈眈地盯上。而历史悠悠的中国茶，喝起来却始终有些困难，无论国门内外都让人无法轻松。在此只想简单呼吁——中国茶业，请你现代化；中国茶人，爱你专业化!
云南古树茶有些什么特点？
云南古树茶有些什么特点？
1、外形：古树茶的叶子相对台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少；台地茶因为是栽培的，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。
2、香气：古树茶香气深沉而厚重，停留时间长。
3、口感：古树茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅；而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到霸气，苦涩味比古茶也重。
4、叶底：古树茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好；而台地茶不易舒，质感薄小且脆硬。
5、韵味：古树茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的能量释放得慢些，茶气的表现也慢慢体现出来，让人体感觉舒服的指数高。而台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显，韵味短暂，陈茶所含的能量也相对较少且释放得快，人体口感的舒服程度也偏弱。
6、潜质：古树茶因叶子是来自树根深入土壤的大树，根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多，潜质空间当然也高；台地茶来自根部短浅的台地，所内含的能随时间转化的物质稀少，转化空间也有极限性。
试论云南茶叶现状与出路
试论云南茶叶现状与出路
1基本情况
云南茶园面积达246万亩，占全国茶园总面积1660.4万亩的14.8%，居全国首位。总产量7.54万吨,占全国总产量68万吨的11%，位居全国第3位（前两位为福建省和浙江省）。在国务院发布实施西部大开发的政策和措施中，云南省委、省政府提出把云南建设成“绿色经济强省”、“民族文化大省”和“中国连接东南亚、南亚的国际大通道”的三大目标，明确提出:“巩固提高茶叶产业，把茶叶产业培育成区域性支柱产业”。到2005年，全省茶园面积稳定在240万亩，建设无性系良种茶园50万亩，建设生态茶园15万亩，茶叶产业总产值达到20亿元;到2010年茶叶产值达到30亿元；2015年良种茶园面积达到120万亩，茶叶产业产值达到40亿元，名优茶产值占茶业总产值的50%，主要布局在临沧（3个县）、思茅（3个县）、保山（3个县）、版纳（1个县）、德宏（1个县）、红河（1个县）等市、州。云南省政府决定，“十五”期间，省财政每年投资900万元，在全省茶叶主产县选定绿春、思茅、澜沧、景谷、景洪、腾冲、昌宁、龙陵、梁河、风庆、临沧、耿马等12个县，建设2万亩无性系生态有机示范茶园，辐射带动周围地区建设10万亩生态有机茶园，生产无公害、优质名牌茶叶。
2云南发展茶叶产业的优势
云南具有最适合茶树生长的环境条件。茶区海拔高度一般在1200～2000m之间，年平均气温12～23°C，年有效积温在4500～7000°C，年降雨为1000～1900mm，5～10月为雨季，降雨有效值高。11月至翌年4月为干季，光照条件好。茶树生长期长，采摘期一般有8～9个月，元月10日左右开始采摘早春茶，比内地茶区早两个月左右，具有生产早春茶的优势。云南茶区大多分布在远离污染的山区，土壤肥沃，涵养水分丰富，森林覆盖率高，茶叶农药残留量水平最低，具有开发有机茶和无公害茶的有利条件。云南有丰富的茶树品种资源和优良的云南大叶茶种。目前世界茶组植物已发现的37个种和3个变种，云南就有31个种和2个变种，并且有17个新种和1个变种是云南独有的。云南茶树新种之多，类型之丰富，是其他任何地区或国家所少有的。至今全省有地方茶树品种共199个，其中无性系良种46个，有性系良种153个，云南省茶科所品种资源保存圃保存茶树资源1000余份，国家登记列为国家茶树品种资源财富的127个，占全国666个茶树品材料的19.3%。云南大叶种茶，芽叶肥壮，发芽早，白毫多，充育芽力强，生长期长，叶质柔软，持嫩性强，鲜叶中水浸出物、多酚类、儿茶素含量均高于国内其他优良品种，一般茶多酚类高5%～7%，儿茶素总量高30%～50%，水浸出物高3%～5%，与印度阿萨姆种和肯尼亚种同属世界茶树优良品种。
3云南有可能在近几年内发展成为全国茶叶的几个重要基地
云南有可能在近几年内发展成为全国最大的名优茶生产基地，全国最大的优质红茶生产基地，全国最大的花茶生产基地，全国最大的有机茶、无公害茶生产基地，全国最大的普洱茶和特种茶生产基地，全国最大的出口茶生产基地。
4普洱茶
传统的“普洱茶”，特指普洱府历史辖区（即今思茅市、西双版纳全境和临沧市的沧源县）范围内种植，在普洱府驻地经特殊工艺加工而成，并以普洱府驻地为中心销售，在中国众多茶类中独树一帜的、特定的系列产品。近代历史上的普洱茶，有散装茶和紧压茶两类，都是以云南大叶种茶的鲜叶为原料，以晒青工艺初制成的青毛茶为原料，经过再加工（如后发酵、蒸压等）制成的各种规格的成品茶，如普洱沱茶、普洱方茶、七子饼茶、紧茶以及普洱散茶等。除上述大宗生产的产品外，还有小饼茶、团茶等。传统普洱茶，汤色栗红明亮，滋味陈香润滑，醇厚回甘，无刺激感，叶底褐红。到现代，在传统普洱茶的基础上，又开发了一些新的产品。普洱茶是中国的十大名茶。普洱茶以质量优异、风味独特而著称。“普洱茶”并不是一朝成名，而是经过了历史的洗礼，才获得“中国的十大名茶”之尊，成为在世界上深有影响的国际名茶之一。“普洱茶”之名来之不易！“普洱茶”作为一个有特定内涵的云南茶叶传统名牌，是非常值得珍惜和保护的。据专家论证，普洱茶积累的无形资产逾300多个亿。但可惜的是，极具潜能的普洱茶资源优势尚未成为现实的经济优势。普洱茶业的生产、销售和管理等等方面存在着诸多问题。从国内看，随着人民生活水平的不断改善和提高，普洱茶的保健作用越来越受到人们的重视。2001年5至6月，普洱县人民政府派出茶叶市场考察组赴山东、北京、上海、南京、广州、深圳等地进行普洱茶销售市场的考察，看到了普洱茶销售市场巨大，在经过的地方和茶叶专业市场都有普洱茶销售;在山东、北京的茶叶市场，茉莉花茶的原料主要是思茅地区或云南其他地区的大叶茶，而且传统普洱茶的销售正在扩大;在上海茶叶市场，一些茶叶商人正在宣传普洱茶的保健作用，普洱茶的销售正在增长;在广东茶叶市场，普洱茶的销量占茶叶总销量的50%以上，由于广东靠近香港、台湾及东南亚，普洱茶的销售一直保持旺盛势头;“普洱茶是大陆茶叶在台湾市场窜起最快的一种”,“在1993年所做的《台湾人民饮用普洱茶现况调查》中:喜欢喝普洱茶的人口占饮茶人口的16.67%，约为200万人。10年后的今天，这个数字只会增加不会减少”(范增平著:《台湾普洱茶文化发展的特色》)。在东南亚地区以及西欧等地，普洱茶作为一种“减肥茶”、“窈窕茶”、“美容茶”及“保健饮品”的声誉日隆、影响弥深。多渠道开发普洱茶适销对路的新产品，普洱茶将受到消费者更广泛的欢迎。普洱茶在国内外茶叶市场上占有很重要的地位，普洱茶的市场前景很广阔。
以思茅市为例看现代普洱茶的发展。到2002年，思茅共有茶园面积56.62万亩，占全省茶园总面积的22.1%;其中可采摘面积38.52万亩，年产量达1.76万吨，产值23380万元，占全省总产值的21%。全区已有10个精制和初精合一的茶叶加工厂，158个茶叶初制所。思茅茶树良种场已引进国内外地方优良群体种30个，国家级、省级无性系茶树良种和材料35个，繁育无性系苗木10多个品种2000多万株，提供插穗条230多吨，成为全省良种繁育和推广的重要基地。全区生产6大类共100多个系列品种，有名优茶114个，其中获国际金奖5个，部优34个，省名优茶22个，地区优质茶57个，10个名牌获国家“绿色食品”称号。
4.2普洱茶产业发展之优势
普洱县具优越的茶树生长的自然生态环境;有优良的云南大叶种茶;有历史名牌的效应;古普洱茶产区已有一定的产业化的基础;有适宜种茶的大面积的土地资源;有向外开放的区位优势。
4.3做强做大普洱茶产业面临的主要问题
4.3.1初制品和原料卖出多，名优茶少且产值低
云南是中国第三大产茶大省。可是，云南茶叶低产茶园面积占了全省茶园面积的2/3以上，且单产低，每亩产茶31.3公斤，居全国第10位，仅为江苏的36.4%，全国的75%，世界的31%。云南名优茶少且产值低。云南是西部的产茶大省，而名优茶仅有0.78万吨，产值1.47亿，平均每公斤18.85元。浙江是东部的产茶大省，名优茶达2.7万吨，产值高达14.8亿元，平均每公斤54.8元。云南70%以上茶叶以初制品和原料卖出。由于云南茶叶加工能力弱（有200多个精制茶厂，还有3000多个初制厂，平均每个精制厂加工茶叶不到400吨），使得2001年的8万多吨茶叶中有4万多吨以原料形式提供给广西加工花茶销往全国。
4.3.2企业规模小，缺乏自我发展的能力
企业缺乏资金，缺乏人才和有效的管理。一些地方的普洱茶企业经营不景气，由于种种原因留下的过重债务，使得不少普洱茶的企业举步维艰，发展乏力，比如说2001年组建的普洱。
（1）普洱茶食品的开发，县茶叶(集团)有限责任公司就一方面。
（2）普洱茶饮料的开发，面临着所管理的基地、茶园面积的扩。
（3）多渠道开发特色产品：①普洱花茶,②普洱生态茶,③普洱有机茶,④普洱袋泡茶,⑤普洱速溶茶,⑥普洱保健茶,⑦开发提取普洱茶。
另一方面却缺乏生产资金，从而使其他有些靠贷款或借款，并且建设时正处于我国的通货膨胀时期，贷款利率高。茶园投产后，由于市场及加工等原因，效益较差，基地无力偿还利息，更无力还贷，使公司和基地的负担越来越重。
4.4绿色营销—广泛宣传普洱茶的“生态”的特色
中国农业科学院茶叶研究所对全国10多个省市1000多种茶叶做农药残留测试，云南茶叶的农药残留含量在全国最低，具有开发有机茶和无公害茶的有利条件。普洱茶生长在云南森林覆盖率最高的、自然生态环境最好的思茅和西双版纳地区，有“绿色食品”、“生态饮品”这些天然优势。普洱茶的宣传，要紧紧扣住“绿色营销”，紧抓一大特色:普洱茶是世界上生态环境最好的地方生长的茶叶，是世界上最好的茶树品种大叶种茶的鲜叶原料制成，是天然无公害的真正的“绿色食品”;是现代生活的组成部分。
4.4.1生产没有统一的标准
普洱茶的生产没有统一的质量标准，没有统一的注册商标，也没有统一的品牌管理，省内外、国内外厂家争相生产“普洱茶”。据统计，省内外生产“普洱茶”的企业有几十家，比如:云南省茶叶进出口公司普洱茶加工三厂的“普洱茶”、“远年普洱茶饼”、“远年回甘普洱茶砖”;云南茶苑集团股份有限公司的“陈香普洱”、“普洱茶”;玉溪市的云南玉元茉莉花产业开发公司的“特级茉莉普洱”;云南安宁海湾茶业公司的“云南七子饼茶”、“普洱茶”;云南双江勐库茶叶有限责任公司的“宫廷普洱茶”、“普洱茶特级”等等。
4.4.2做大做强普洱茶的对策
4.4.3着眼于普洱茶的深加工、精加工
4.4.4在茶叶品类、品种的多样化上狠下工夫
（1）普洱茶食品的开发;
（2）普洱茶饮料的开发;
（3）多渠道开发特色产品—①普洱花茶,②普洱生态茶,③普洱有机茶,④普洱袋泡茶,⑤普洱速溶茶,⑥普洱保健茶,⑦开发提取普洱茶其他有效成分。
4.4.5美化包装—为普洱茶配上适合的外体。
4.4.6认真策划—强力推出“普洱茶”品牌
4.4.7正名—尽快落实普洱茶原产地申报工程
“普洱府”所辖区域是“普洱茶”的原产地。从“普洱”地名的渊源和“普洱府”的行政沿革来辨清“普洱茶原产地”的迷雾。据考证:古普洱茶区在澜沧江流域一带，即今思茅、西双版纳及临沧地区的一部分;而现在的普洱县，在地理区域上属于古普洱府的一部分。
4.4.8商标—做好普洱茶系列商品的注册工作
4.4.9文化—认真演绎普洱茶艺，弘扬普洱茶文化
普洱茶在历史上成名的基础，首先得之于大叶种茶质地的优异、特殊工艺制作的精良;其次，在于它具有皇家贡茶的身份—居于中国社会金字塔尖顶的皇室，只会选择中国最好的茶叶来享用，这对普洱茶的优质就是一个有力的说明。
普洱茶在历史上成名的基础，首先得之于大叶种茶质地的优异、特殊工艺制作的精良;其次，在于它具有皇家贡茶的身份—居于中国社会金字塔尖顶的皇室，只会选择中国最好的茶的无形资产得以发扬光大。
4.4.10传统的茶叶产业需要与现代经济管理经营机制嫁接改造
4.4.11打造普洱茶品牌，必须要有产业集团这个载体
发展云南的茶叶必须有一个大型的企业集团。组建一个比现在西双版纳和思茅任何一个大的茶叶企业都大得多的、有国内（国际）大资本实力的“普洱茶叶集团（云南）股份有限公司”，是使普洱茶的生产集团化、集约化、规模化、规范化的重要条件，从而使普洱茶高达300多亿元一杯清凉饮品。
4.4.12大力宣传—着力于宣传普洱茶突出的药理功效
普洱茶有消食除腻、降血压、扩张血管、除风祛邪、补充营养、杀菌消炎、利尿解毒、解酒、解热消暑、强骨固齿等功效。最突出的是有抗癌防癌、抗衰老、降脂减肥的突出作用。昆明天然药物研究所国家级专家梁明达、胡美英在《普洱茶—21世纪的抗癌保健饮料》一文中列举了这样的事实:“我国恶性肿瘤总死亡率远远低于欧美国家，云南省是我国恶性肿瘤死亡率较低的省份。思茅、临沧及西双版纳等又是我国恶性肿瘤较低的地州……为何思茅普洱等地恶性肿瘤较少？……普洱茶杀灭癌细胞。在显微镜下观察，绿茶及红茶则可杀伤癌细胞……普洱茶杀伤癌细胞的作用最为强烈，甚至常人喝茶的2%的浓度亦有明显的作用”。据云南茶科所化验测定，普洱大叶种茶鲜叶的化学成份较为复杂，儿茶素为170%～190%，这对普洱茶的优质就是一个有力的说明。
普洱茶文化的内涵很丰富，它联系着民族、经济、文化、历史、科研、饮食、外贸、社交、农业、园艺等各方面。各民族之间，以茶待客、以茶祭祀、以茶联姻、以茶会友、以茶作礼、以茶入市、以茶入诗、以茶入曲、以茶入艺、以茶经贸，已成了社会文明进步、人民团结友好的象征。品饮普洱茶，不仅是品饮云南西南边疆地区的山光水色，更是在品饮云南民族文化的独特风味。云南各民族都喜欢喝茶，如布朗族有酸茶、青竹茶，景颇族有腌茶，纳西族有盐茶，拉祜族有烤茶，佤族有苦茶，德昂族有砂罐茶，傈僳族有油盐茶，傣族有竹筒茶，苗族有八宝油茶，侗族有油茶，基诺族有凉拌茶，布依族有姑娘茶，怒族有盐巴茶、藏族有酥油茶，白族有三道茶，回族有罐罐茶，哈尼族有土锅茶等。各少数民族因文化的不同，表现出来的茶艺也各个不同。云南的茶艺具有多民族地方的丰富多彩的地域特色和民族特色。这是由普洱茶产区独特的自然环境和社会人文环境造就的。普洱茶文化是云南文化的一个重要的组成部分。
雨林古茶坊：古法手工精制古树普洱茶
雨林古茶坊：古法手工精制古树普洱茶
编者注：本文是编者2014年春季亲赴西双版纳勐海县茶山所见所感，亲眼见证了雨林古茶坊茶人守护古茶园，传承古法手工，将古树普洱茶呈现世间的全过程。雨林古茶坊采茶、收茶、制茶全程无时间限制对外界公开，欢迎全国茶友赴茶山亲身体验。
感恩天赐古茶园
寻访古树普洱茶的源头，看制茶匠人用手心的温度熨烫鲜叶，看雨林古茶坊茶人隐匿在西双版纳茶山深处，对百年古树普洱茶的守护与传承，能感动于古茶树的沧海桑田，便断断容不下速成的口感。“内质丰富，茶汤厚润”，它虽不语，却给予满口香醇。
西双版纳早在1700多年前已种茶，是世界茶树的发祥地之一，亦是普洱茶的故乡。最为引人注目的是境内生长着树龄百年以上的古茶树超过5万亩，是先民们留给子孙后代的一笔厚重而珍贵的财富。
树龄的长短对普洱茶品质至关重要。台地茶树龄较短，一般为十余年或几十年种植时间，高密度栽培需要施肥、打农药。台地茶生长周期短，根系不发达，吸收的土壤养分有限，茶碱含量较高。
从植物学上说，任何树种生长超过100年即可称之为古树，雨林古茶坊所采收的都是超过300年树龄的古茶树，它们历经时间的考验，遵循物竞天择、适者生存的自然法则存活下来。千百年的共生，古茶树已和周围的生长环境、周围生物群落融为一体。古茶树根系发达，内涵物质极为丰富，后期陈化必然优于内涵物质少的。
树龄的长短造就了品质与口感的天差地别，古树普洱茶口感柔和、汤醇厚、内涵物质丰富，生态、好喝又健康。
以传统手工致敬时间
茶山的少数民族茶农是最懂茶的人，他们的先辈种茶制茶，世代守护古茶园、传承制茶工艺，雨林古茶坊将他们当做老师，又和他们亲如兄弟。
走进雨林古茶坊布朗山二十三坊，热火朝天的收茶制茶场面尤为壮观。雨林古茶坊向茶农收取鲜叶的价格是双方共同协商而定，上交鲜叶——现场检验是否符合标准——称重——现款现结，茶农脸上洋溢的是丰收的喜悦，雨林茶人心里感受到的是欣慰。另一边，古茶坊内十余口铜锅齐上阵——古法手工杀青，茶叶翻滚、热浪蒸腾……“春茶季的时候，为了保证质量鲜叶都要及时精制，我们古茶坊里师傅常常通宵达旦奋战”古茶坊坊主说到，此等茶人心让编者感到深深叹服，而更让人震撼的是，像布朗山二十三坊这样的古茶坊雨林人在西双版纳人迹罕至的深山修建了85座!
一款古树普洱茶的诞生，要经历：采摘——自然萎凋——手工杀青——摊晾——手工揉捻——阴凉——晒青——第一次剔捡——原料检验入库——原料出库第二次精挑细选——称重——蒸制——手工包揉——石墨压制——阴凉——第三次检验——低温烘干——第四次检验——包装，全程由当地少数民族师傅手工完成，雨林古茶坊古树普洱茶，呕心沥血之作!
我只见过这一家茶企全程公开
雨林古茶坊茶山行活动，邀请来自全国各地的茶商、茶友、媒体团等等共同行山路、访茶园、亲制茶，这种零距离探寻古树普洱茶制作过程的方式比任何有关茶的故事都更动人。茶人的世界没有捷径所以茶路必然不易，雨林茶山行至今已接待全国乃至海外的客人超过4000人次，用坏的轮胎已经堆积成山。雨林古茶坊首家开创了全国最大规模的茶山行活动引领茶友们参观见证古树普洱茶的诞生，我只见过这一家茶企这样全程公开。
真实、公开、诚信、一诺千金，这是我深入雨林古茶坊源头腹地最大的感受，感恩此次茶山行所学、所见、所感，感恩天赐古茶山，感谢雨林古茶坊坚持高标准呈现高品质古树普洱茶于天下茶友!
回程路上，听到当地雨林古茶坊几位发起人早期寻茶的小故事：他们开着皮卡车，带着帐篷、铁锹、面包上路。在一次去勐腊县寻找古茶园的过程中，由于不认识路，又遇到塌方，寻茶人被困在一个村寨里，由于彼此不熟悉，他们没有被邀请住进村寨里。在被困的一周时间里，他们吃住都在车上，寨子里唯一一家小卖部的食品都被他们买光了，在面临断粮的临界点时，大雨终于停了，路通了，几位才得以脱险。
普洱茶研究：云南茶叶产业整合方案研究
普洱茶研究：云南茶叶产业整合方案研究
云南茶叶产业整合方案研究
更新日期：2006-05-1601:30:25
云南茶叶产业是涉及一、二、三产业的传统产业，茶园面积居全国第一、茶叶产量居全国第三，有普洱茶、沱茶、滇红茶三大著名品牌，但茶叶产值仅排全国第十位、出口量排第八位。要做大做强云南茶叶产业,促其进一步发展,仍面临许多困难和挑战。
一、云南茶叶产业发展的比较优势
（一）自然条件优越,茶叶品质良好。云南茶叶主产区地处低纬度、高海拔地带，土质肥、日照足、云雾多、湿度大，茶叶特别是名优茶生长的自然环境好；茶叶种质资源丰富，在世界上已发现的37个种、3个变种中，我省就有33个种、2个变种，且有25个种、1个变种为云南独有。我省茶叶萌芽早，采摘期长，有利于均衡生产；多数茶园分布在远离污染源的山区和半山区，茶叶污染小，农残量低，具有发展绿色“无公害茶、有机茶”的生态优势。目前，全省已有24家企业、29个系列产品通过绿色食品和省级无公害农产品认证。
云南是世界优良茶树品种大叶种茶的产地，种植面积255万亩，占全省的95%，占全国的15%。生长环境自然系统平衡完善，发育旺盛，芽壮毫丰，叶大质软，持嫩性好，茶多酚、咖啡因等内含成分高于小叶种茶30%～50%，已开发的保健茶、普洱茶、滇红茶、下关沱茶等在国内外市场具有较高的知名度，特别是凤庆滇红茶外形内质上乘，可与印度、斯里兰卡红茶媲美。
（二）茶叶生产历史悠久，茶园面积全国第一。云南具有悠久的茶叶生产历史，是世界公认的中国茶树原产地中心，是驰名中外的“普洱茶”故乡、“滇红茶”的诞生地、“下关沱茶”的创始地；凤庆县小湾香竹箐被誉为“茶王之母”的大茶树已有上千年的历史，双江勐库拥有的古茶树群落，是生物多样性的典型代表。全省有15个地（州、市）近100个县生产茶叶，2002年，茶园面积277万亩，其中采摘面积214万亩，居全国第一；产量8.36万吨，其中，名优茶产量1.2万吨，总产值9.3亿元；全省无性系良种茶园23.5万余亩，占全国的7.8%。
（三）加工工艺日臻成熟,名优品牌逐步形成。我省茶叶生产加工历史久远,在发展过程中，实现了传统工艺与现代生产工艺的有机结合，在继承传统工艺的基础上，不断引进先进生产工艺，大力开发适销对路新产品。通过多年的生产实践，积累了丰富的茶叶生产和加工经验，探索出了云南独有的大叶种茶加工技术，建成了云南省茶科所、云南农业大学茶学系及思茅、临沧和保山等地的一批科研院所，由于引进一系列成熟的加工技术和CTC红碎茶、绿碎茶生产线，使茶叶加工生产水平得到稳步提高。
在品牌开发方面，滇红集团生产的特级工夫茶获巴拿马国际食品博览会金奖，从1958年起一直被外交部定为外事礼茶；下关沱茶先后3次荣获国家质量银质奖，3次荣膺世界食品“金冠奖”，“松鹤牌”、“下关沱茶”获“国家原产地标记产品注册”；思茅龙生集团生产的“宫廷普洱”，在今年第六届普洱茶叶节举办的“普洱茶王”评比中荣获“普洱茶王”桂冠。
（四）产业基础基本形成,产品市场潜力明显。云南茶叶产业已初步形成了以云南茶苑集团、云南滇红集团、下关沱茶集团、云南龙生集团、云南普洱茶集团、耿马蒸酶茶集团等重点企业为代表的规模经营的雏形，发展龙头企业集团已具备一定的基础。
云南普洱茶淳厚耐泡，止渴解腻，消脂减肥；滇红茶汤色浓艳，鲜爽俱佳；绿茶香味浓郁，回味无穷,深受消费者的喜爱。包括浙江、福建、四川、湖南等产茶大省在内的全国20多个省区市纷纷到云南采购茶叶，每年约有70%以上的茶叶销往省外。
云南茶叶出口潜力极大，世界红茶贸易量占茶叶总贸易量的80%。我省为大叶种茶产区，其红茶品质普遍高于其他产茶省，有利于红茶出口，最好年景年外销红茶7000～8000吨，占全省茶叶出口量的70%以上，约占全国的1/4；我省普洱茶以其独有的风格和品质享誉港、澳、台、日本及东南亚市场，逐渐打入西欧及美国市场，1998年以来出口量逐年增长；沱茶一直畅销美国、加拿大及西欧市场；世界绿茶贸易90%由我国垄断，贸易量虽然仅占茶叶总贸易量的10%左右，但呈逐年上升趋势，我省大叶种炒青绿茶已打开中亚市场，进入波兰、德国、俄罗斯市场，所出口的绿茶深受当地消费者钟爱，市场前景广阔；引进CTC设备生产的红、绿碎茶，已批量出口西欧市场。
二、云南茶叶产业整合势在必行
（一）茶叶产业地位特殊，加快发展尤为重要
1.茶叶产业是全省重要的传统产业。茶叶是最能发挥山区优势的产业，适宜我省山区多坝区少的现状。在云南建设绿色经济强省中，茶叶是颇具发展基础的“绿色产业”。全省涉及茶叶种植、加工、流通、服务业的人口约占全省人口的1/4，是我省茶叶产业可持继发展的坚实基础。同时，茶产业也是我省传统的出口创汇产业之一，正常年景茶叶自营出口均在1万吨以上，创汇约2000万美元，在出口农产品中占有重要地位，发展外向型茶叶经济有较大的潜力。
2.茶叶产业是山区农民脱贫致富不可替代的产业。对于我省大部分山区、半山区，茶叶是农民现金收入的主要来源，从某种意义上讲，起着“生命产业”的特殊作用，具有其他经济作物不可替代的作用，茶叶产业的兴衰直接关系到边疆民族地区的经济繁荣和社会稳定。同时，茶叶产业还是“带一方劳力，富一方群众”的产业，如龙生集团实施的“云南省易地开发扶贫工程”，解决了从昭通市转移到思茅地区的1.6万特困群众的脱贫问题。
3.茶叶产业已成为一些地区的重要产业。在临沧、思茅、版纳、保山、德宏等茶叶主产区，茶叶产业已成为经济社会发展的重要产业，成为增加财政收入的主要来源之一。凤庆县每年来自茶叶的财政收入达1500多万元，占全县财政收入的20%，临沧、思茅、保山、西双版纳等地（州、市）的重点产茶乡（镇），占到25%以上，最高的达70%。
（二）茶叶产业问题突出，实施整合势在必行。云南茶叶一流的品质、二流的品牌、三流的价格，与其所处的地位极不相符，亟需加快发展。要加快发展，必须通过整合解决茶叶产业发展中存在的下述困难和问题。
1.种植水平粗放，经济效益低下。我省茶园面积虽居全国首位，但种植水平低，茶园基础差，零星分散，老茶园、低产茶园所占比重大。全省现有低产茶园100万亩，亩产不到30千克；良种化程度低，高优生态茶园建设及无公害茶、有机茶推广滞后，种植面积小，仅占茶园总面积9.4%；名优茶产量少，仅占总产量14.4%。全省茶园亩均产茶39.1千克，比全国水平低13.6千克；每千克均价不到10元，低于其他省区18.5元的水平。
2.加工技术落后，名优品牌甚少。我省茶叶生产基本上处于传统工艺、传统产品阶段，绝大多数初、精制茶厂生产设备属上世纪70年代水平，产品科技含量低，附加值低，与外省相比，存在着较大的差距。在茶叶新产品的开发和深加工方面与国内外的差距更大，茶饮料、茶食品、茶保健品等新产品的开发及提取茶多酚、咖啡因、茶氨酸等深加工项目基本处于起步阶段，茶产业联动作用小。“有茶叶、无茶业，产好茶、名牌少”，对云茶的独特优势认识不足，缺乏创新意识，名优茶开发能力弱，形不成大叶种茶的优势品牌。全省茶叶品种上百个，品牌多、乱、杂，全国性知名品牌不多，尚未形成像浙江龙井、福建铁观音、安徽黄山毛峰等具有高知名度、高市场占有率的知名品牌。
3.企业规模较小，缺乏市场竞争力。全省有茶叶初制所3000多个，有独立法人茶叶企业309个，中小企业约占98%，大型企业屈指可数。除个别大中型茶叶企业为国有控股和参股外，其他均为民营企业。企业布局分散，经营规模小，多数企业靠生产、销售普通毛茶维持经营，导致小规模生产与大市场、大流通的矛盾突出，形成了云茶大量外流进行精制茶加工的不合理状况。大型茶叶企业普遍管理体制陈旧，经营机制不活，资产质量差，加上基地建设致使债务沉重，融资能力和自我发展能力弱，不能形成规模竞争优势，难以发挥龙头带动作用。
4.市场培育滞后，无序竞争突出。我省的茶叶专业市场刚刚起步，批发市场建设缓慢，专业营销人员匮乏，与茶叶产业的地位极不相称。已建成的茶叶批发市场和交易市场，档次低、规模小、设施简陋，大多局限于批发、零售。云南茶叶批发市场和楚雄广通茶叶交易市场年经营量仅分别为5000吨和7200吨，对全省茶叶产业的发展形不成带动作用；投资2000万元的思茅茶叶批发市场，由于政策不配套、功能不健全、辐射面窄等原因，尚未形成茶叶集散功能；茶叶销售与新型流通业对接滞后，“行商”意识差，习惯于“坐商”，市场开拓不力；茶叶质量体系建设和云南茶叶地方标准制定严重滞后，产品良莠不齐，以次充好、竞相压价、无序竞争现象突出，导致云茶销售信誉下降。
5.茶叶出口下滑，销售形势严峻。目前世界茶叶年消费量达250万吨，年人均饮茶0.5千克，并且呈逐年增长趋势。2002年，世界茶叶出口总量150万吨，比上年增长7.5%，比1992年增长47.7%。近十年来，我国茶叶贸易始终保持增长趋势。2002年，我国出口茶叶25.23万吨，占茶叶总产量的35%，创汇3.32亿美元。其中，浙江省出口量10.3万吨，创汇1.33亿美元；福建省茶出口量2.29万吨，创汇0.65亿美元，两省茶叶出口均保持增长趋势。
1997年以来，我省茶叶出口严重下滑，2002年全省茶叶出口4839吨，创汇938万美元，分别比1997年下降60.7%和63.3%；茶叶出口量从占全省总产量的17.4%下滑到5.7%。以出口拉动全省茶叶产业发展的作用受到极大的削弱，整个行业的经济效益受到较大影响，茶叶价格大幅下跌，茶叶企业大范围出现亏损，茶农收入减少，地方财政减收。
6.管理体制不顺，支撑体系薄弱。云南茶叶产业处于多部门多头管理的状况，其种植、加工、包装、营销等管理脱节。省茶叶行业协会缺乏良好的运行机制，未能充分发挥行业协会等中介组织的引导和协调作用；全省对茶叶产业的发展缺乏统一的规划，政策扶持主要集中于茶叶基地、高优生态茶园建设，忽略了龙头企业培育、名优茶品牌打造、产业化经营以及市场开拓等，缺乏全面推进；科技支撑体系薄弱，科技队伍总体素质较低；渠道单一且投入严重不足，特别是对设备更新改造的资金投入不足；税费过高，税费标准各地执行不一，现行县域财税征收体制挫伤了茶叶精加工的积极性，阻碍了茶叶企业跨区域合作，致使大量优质毛茶外流，严重制约了我省茶叶产业的发展，不利于参与国内外市场的竞争。
三、云南茶叶产业整合的基本思路、目标与原则
（一）基本思路。以市场为导向，产权为纽带，以壮大市场主体、壮大云茶品牌为核心，强化规模化生产，强化专业化经营，强化产业化发展；组建外向型大型茶叶销售集团和生产销售一体化茶叶集团；以结构调整为主线，科技创新为支撑，打造名优品牌；建设茶城，挖掘、弘扬茶文化，大力发展茶文化旅游业；加大投入，综合开发，深度加工，以大项目带动大发展；深化产权制度改革，鼓励经营者持大股，创新企业体制和经营机制；理顺行业管理体制，强化茶叶行业协会职能，搞好协调、服务与管理，不断推进云南茶叶产业化。
（二）整合目标
1.定性目标。以云南茶苑集团为依托，组建茶叶销售集团，实施内外贸拉动战略；以现有的三个优势品牌企业为基础，发展壮大形成三个品牌性茶叶集团，构建以“1+3”（一个茶叶销售集团，云南下关沱茶、云南滇红茶、云南普洱茶三个品牌性集团）为核心的云南茶叶产业发展格局；树立云茶品牌的整体形象，打造全国乃至世界知名的云茶品牌；建设规模大、档次高、功能全、辐射广、带动力强的集商贸、旅游、文化为一体的云南茶城；理顺茶产业管理体制，合理配置资源，强化茶叶行业协会的地位和作用，加大扶持力度，创新扶持方式。通过整合，进一步加快茶叶产业发展，把茶叶产业培育成全省的重要产业和在全国有影响的知名产业。
2.定量目标。到2005年，全省茶园面积发展到280万亩，建设无性良种茶园50万亩，茶叶产量10万吨，产值13.5亿元；2007年，面积稳定在280万亩，建设无性良种茶园65万亩，建设生态茶园15万亩，茶叶亩产及售价达到全国平均水平，茶叶产量14.56万吨，产值24.02亿元；2010年，茶园面积300万亩左右，高优生态茶园面积达60%以上，产量15.6万吨，产值31.2亿元，年产名优茶5万吨，无公害茶7万吨，有机茶6000吨，出口5万吨，创汇1.5亿美元（详见下表）。
（三）基本原则
——政府引导与市场运作相结合的原则。推进茶叶产业化经营，要以市场为导向，以产权、品牌为纽带，政策调控为引导，充分尊重企业意愿，坚持市场化运作。
——引进与创新相结合的原则。以产权制度改革为动力，在加强企业经营管理的同时，加快国有资本退出，鼓励、支持和引导非公有制经济进入茶叶产业，引进浙江、福建等产茶大省的茶叶种植、加工、管理和先进技术，提升我省茶叶产业整体水平。
——产业整合与现代企业制度建设相结合的原则。在产业整合的同时，督促龙头企业加快现代企业制度建设，实施股份制改造，完善法人治理结构，为整合后快速发展提供内在动力。
——品牌建设与龙头企业培育相结合的原则。高度重视云茶品牌建设，把优势品牌赋予龙头企业的发展之中，通过培育壮大龙头企业，带动名优品牌的打造。
——应用现代技术与建设绿色生态产业相结合的原则。推进科技创新，大力发展无公害茶、有机茶，树立云茶“绿色”形象，走可持续发展的路子。
四、云南茶叶产业整合的主要内容
整合的主要内容：做大企业，做精品牌，做深加工，做广市场，做强产业。
（一）做大企业。主要工作是通过整合，尽快形成四个有实力、有影响的龙头企业集团，即组建一个以外向型为主的茶叶销售集团；以云茶的三个优势品牌企业为基础，组建三个生产、销售一体化的品牌性集团。集中力量把这“1+3”共4个集团做大做强，各集团公司以市场化方式对其他茶叶企业实施重组。具体为：
1.以云南茶苑集团为依托，实施“内外贸”拉动战略，构建外向型大型茶叶销售集团，使其成为在我国实力较强、影响较大的外向型茶叶销售集团。通过多途径、多形式、多内容的整合，不断壮大云南茶苑集团，以带动全省茶叶销售，扩大云茶市场占有率。主要内容是：
（1）实施多途径的产权整合，构建集团母子公司体制。通过整合，使茶苑集团净资产增加到3亿元左右，总资产规模超过10亿元，年外贸出口茶叶1～3万吨，实现出口创汇2000～6000万美元，并带动省内的茶叶销售。具体是：
——将省财政厅和省外经贸厅对云南茶苑集团公司的借款转为国有股权形成省国有资产经营公司的国有法人股权。
——将省财政和省计委对云南龙生集团公司、腾冲清凉山茶有限公司、云南耿马蒸酶茶集团、绿春玛玉茶业公司等4户企业的借款转为国有股权，统一由省国有资产经营公司通过云南茶苑集团公司间接持有，最终形成云南茶苑集团公司分别对4户企业的参、控股股权。
——将省国有资产经营公司持有勐海茶业有限公司的国有法人股权，划转为对云南茶苑集团公司持有的国有法人股权，形成茶苑集团公司对勐海茶业有限公司的法人股权。
——在云南茶苑集团通过对下关沱茶集团股份有限公司增资扩股，做大下关沱茶集团。
——大力吸引省内外战略投资者投资持股，鼓励经营管理者持股，实现云南茶苑集团的增资扩股。
（2）明确发展方向，不断壮大省茶叶销售集团。一是千方百计做大。
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