茶可以不洗，但“醒茶”是关键!

茶叶网> 茶叶种类> 白茶是发酵茶> 导航>

茶可以不洗，但“醒茶”是关键!

2021-05-05

【www.cy260.com - 白茶是发酵茶】

茶可以不洗，但“醒茶”是关键!

爱喝茶的你们，可不要忽视了“醒茶”这个小步骤喔！快速的“醒茶”绝对可以事半功倍的提升茶香的品质……

先注温水入空壶，称为“温壶”，是为了控制好壶温，不致于再注水时被壶吸收而降低热量。

过1分钟左右，将壶盖打开放在“盖置”上，提壶注水入杯以“温杯”。注茶后加适度热水“醒茶”，到了茶在壶内已快“醒”到适当时，再将温杯水倒掉。提壶注水倾茶入杯或是持杯敬茶前，养成在茶巾上沾一下的习惯，使壶底、杯底的水滴，被茶巾吸干。

泡茶前，将茶叶用适度热水快速浸泡一下，俗称“洗茶”、“醒茶”。一方面可提高茶叶的温度，使泡茶的水温更接近实际所需要的温度，另一方面可利用茶温升高后，欣赏茶叶的香气察觉茶叶品质的优劣。

醒茶方法

1、闷香

将壶温热后，把适量的茶叶放进去，盖上盖子，利用壶内的热度将茶闷1分钟，这时可欣赏茶叶的香气。适宜重香气、轻焙火的新茶。

2、温润

将壶温热后，把茶叶放进去，以温度适合这种茶的热水依内向绕注，将茶叶打湿后，盖上壶盖，随即马上将水倒掉。这时茶叶吸收了热量与水分，原本干巴巴的茶叶变成了蓄势待发的状态。适宜焙火稍重，或是陈年的老茶。

精选阅读

给所有爱茶人提个醒：茶可以喝，但不要乱吃！

日常生活中，吃茶叶的确比较少见，但并不代表没有。

况且，很多人并不知道，要论历史的跨度，喝茶那还远远比不上吃茶来的源远流长呢？

现如今的撮泡法是建立在茶叶制作工艺“改团为散”基础上，以明初洪武年间算起，迄今不过六百多年。再往前扣掉唐宋元三朝，大约700多年的过渡期。

实际上，在上下五千年的中华文明史上，茶叶从最初的“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼以解之”记载中作为药材出现在人们的视野里，到后来逐渐被当作菜肴的一种，以煮着吃这种方式，至少延续了两三千年。

哪怕从汉代算起，一直到隋唐时期，也有八百多年，更是直接碾压了喝茶的历史。

以唐代茶圣陆羽所提倡的煎饮法为例，先把团茶放火上炙烤，再用茶碾将茶饼碾碎，细罗成粉末，再放到铁锅中烹煮，可以加点调料，用碗喝。

从吃茶到煎茶，再到点茶，一直到喝茶，从食物级的粗放饮法到文化级的细煎慢啜，人类每一次与茶叶亲密接触方式的变化，都马不停蹄地紧跟着人类文明一路向前。

迄今，这种吃茶的古风遗韵在一些流传至今的地方民俗中，仍能看到丝丝光影。

譬如：选用雨前芽茶、烘干青毛豆、橙子皮丝、豆芽、花生仁、芝麻等等煮成一口又香又甜又咸的熏豆茶，流行于江浙一带，非常有特色。而云南基诺族的“凉拌茶”，则是用鲜茶叶、大蒜、辣椒、盐巴、酸笋等配料，直接调配而成。

在福建闽南地区，喝茶一般不直接说“喝茶”，也不叫“饮茶”，而是唤作“吃茶”，这便是吃茶古风在汉语中的记忆留存。

问题是，在冲饮法大行其道的当下，茶汤滋味变得寡然无味之后，泡开的茶叶还能吃吗？

这些泡开的茶叶，就是俗称的“叶底”，或者称之为“茶叶渣子”。

根据有关研究表明，茶叶营养主要包括水溶性和脂溶性两部分。

茶汤里的营养物质就是水溶性的，诸如：儿茶素、氨基酸等等。

而脂溶性营养物质是不会溶解于茶汤内，主要有维生素E、各种矿物质、膳食纤维等。另外，大家所担忧的、可能存在的农残及重金属含量超标，基本上就属于不溶性物质，就可能储藏在茶叶内。

所以，如果你吃了农残或重金属超标的茶叶呢，那就无异于“毒从口入”。

那有哪一些茶叶是不建议吃呢？

其一，靠近公路旁或周边有工厂，如垃圾焚烧处理厂的茶园采制的茶叶；

其二，明知可能农药使用过度的茶园采制的茶叶；

其三，品质太差的茶叶；

其四，冲泡后放置时间超过24小时的茶叶；

其五，重度发酵或者后发酵茶类的茶叶。

普洱茶的醒茶

普洱茶的醒茶是一个看似简单的过程，但事实上，醒茶方面的讲究一点都不少。对于我来说，一款茶，若不在手里玩上半年，我很难给出一个精确的评价。在某个特定的时刻，只能说有限的，可以确定的某些特质；而在给出最终评价以前，我已经习惯性地，先给自己限定若干条件。

醒茶的不简单，大体可以从这几个方面来说。

一、干醒，湿醒

二、生茶和熟茶不同的醒茶

三、老茶和新茶不同的醒茶

四、不同等级原料，不同的醒茶

第一，干醒，湿醒。

醒茶的目的，是为了展现普洱茶的最佳口感。干醒，顾名思义，就是普洱茶干茶的醒茶。

1，从密闭到开放。

整件的茶也好，整提的茶也好，密封在纸箱也好；相对来说，普洱茶的保存，都建议保存在一个相对密闭的环境里。整件的茶叶，要么竹筐装起来，外面套上麻袋捆得严严实实，要么纸箱封紧。经过了一个较长的时期，茶陷入了“沉睡”之中；若立刻喝，难免会有沉闷之感，甚至夹杂有各种异味。如果是散茶，那么就敞放在空气中；如果是紧压茶，还需要继续分解为小块；如果是饼茶，需要尽可能保持条索完整。老茶也许已经很松，条索完整保存的机会较大；通常已经用不着去撬茶，简单拨动下，就散开了。

2，摊开静置。

撬散的茶叶直接放在无强光直射、无异味、空气流通的环境中1-3天，上面盖上棉纸静置。如果是仓味较重的茶，这个时间可能是10-30天，具体以闻干茶仓味不明显为止。

3，入罐。

经过第2步，然后再放入陶罐或者紫砂罐。当然，不是罐子也没有关系，用无异味的干净纸盒、纸袋都可以起到相同的效果。选择陶罐或者紫砂罐，只是因为陶器能够透气。所以，考虑到这一点，如果罐子上面已经上釉，那么醒茶的效果明显就会差很多。就我个人的看法，几元的无釉的陶罐，普通的紫砂罐，跟用顶级好泥的紫砂罐；在醒茶方面，并没有什么高下之分。我更关注实用价值。好泥制作的紫砂罐，更多的价值在于把玩。当然，新的醒茶罐同样需要一个处理过程，沸水煮下，然后晾干，重复几次，就可以用来醒茶了。有茶友问到分解成的茶块大小应该怎样？大滇说，在保持条索完整的前提下，分解得越小越好。对于很紧的砖茶来说，实在分解不开的话，至少也得分解到7～8克一小块为宜。

4，干醒阶段的结束。

这个过程，根据不同的茶，需要7天到半年。做茶的时候，我们强调做茶看茶。醒茶的时候，也是一样，要看茶本身。更具体的东西，我们在后面来说。

5，湿醒。

干醒结束后，自然都很期待看看茶的味道。别急，还需要湿醒。这个湿醒，其实就是大家日常所说的洗茶。洗茶=湿醒？其实，对于普洱茶来说，湿醒的意义大于洗茶，虽然是同一个过程。我们在强调洗茶的时候，目的是为了卫生，所以会考虑任何茶，都用高温来洗茶。因为高温消毒嘛。拘泥于洗茶，忽略了醒茶的意义，就会造成冲泡普洱茶犯下致命错误。冲泡出来的茶，口感并不理想。湿醒的过程，又称润茶。对于大滇的茶友来说，生茶洗茶一遍，熟茶2～3遍，基本都印在心里了。润茶，而不是烫茶，从字眼上也可以看得出，要温柔很多。昨天跟到访的茶友，差不多花了半小时谈这个过程。新茶，春茶，较嫩的茶；用大约85度左右的水去润茶，后续的滋味明显好过用95度以上的水温。

我倡导茶友以后不再用洗茶这样的字眼，而说润茶，或者醒茶。

经过了干醒和湿醒，新茶可能是一周；对于老茶来说，可能是3～6个月；即可开始进入美妙的品饮过程了。当然，建议同时醒几个茶。否则，茶不好的话，几个月醒茶的工夫就白费了，实在是痛不欲生。

普洱茶：天气干旱是开启后期潜力的关键

值此大暑时节，梅雨过后，酷热交加，每天出门都像是融化在阳光中的巧克力，轻轻一捏仿佛就能挤出汁来。可在千里之外的云南，却又是另一番景致。七月的云南恰逢雨季，古茶树们也又一次受到了大自然的“洗礼”。夏茶往往叶大而薄，梗长而细，条索粗松轻飘，叶底肉不饱满而缺少弹性。可谁能想到，这与大自然的天降恩物竟有着千丝万缕的联系。在普洱茶“专家”辈出的今天，五花八门的评审标准也令人哭笑不得。不少茶友认为，普洱生茶条索蜿蜒颜色鲜绿便为好茶，却往往忽略了这一说法所包含的前提条件。那么真相究竟为何？茶马源主人笑道，“真正同一产区的普洱茶，不同年份不同季节不同制法，所出茶品都会天差地别。以茶马源所存普洱为例，同为莽枝地区的春茶，2006年的口感相较于2007年而言，就无其那般醇和馥郁、内质丰厚；但就干茶外形的粗壮度来讲，2006年的匀整条索远远优于2007年的锋苗显毫。究其根本，只是因为2007年那一年是云南的大旱之年。”“对于古茶树而言，云南每年只分为两个季节：5月份到10月份为雨季，10月份到次年5月份为旱季。雨季茶叶的生长速度快，雨水充足，茶叶内水分较大，所以夏茶品质较差；旱季茶叶生长速度缓慢，完全靠根部在冬季所吸收储备的养分而发芽，因此茶叶内积攒的干物质，营养成分充足，所以春茶最优，茶汤经久耐泡，品质醇厚。”茶马源主人感慨道，“疾风知劲草，择珠凭慧眼。对于普洱茶收藏，一直有‘盛世存茶，乱世存金’的说法。我可以用六大价值来形容普洱茶收藏，分别是时间价值、文化价值、历史价值、交流价值、文物价值和经济价值。茶马源所选用的普洱茶原料厚重而充满韵味，张力十足。对于自身品质较高的普洱茶来说，干旱无异于一把金钥匙，是开启其后期潜力的关键之一。如果茶友们考虑存茶，不妨借鉴大自然给予我们的这一启示。以同一产区的普洱茶来讲，大旱之年的品质同样优于平顺之年，比如茶马源2007、2010、2012等年份的普洱茶品质就优于其他年份的。”

六安瓜片洗茶还是不洗茶

六安瓜片，一种独具特色的茶叶，主要产地是革命老区金寨县，是真正大自然中孕育出来的绿色饮品。同时，“六安瓜片”的采摘与众不同，茶农取自茶枝嫩梢壮叶，所以，叶片肉质醇厚，营养液最佳，是我国绿茶中唯一一种去梗去芽的片茶，那冲泡六安瓜片洗茶还是不洗茶呢？下面我们就一起来了解一下吧！

六安瓜片不需要洗茶

六安瓜片产自安徽省六安，是中国十大经典名茶之一，属于绿茶，味道非常清香，是所有绿茶当中营养价值最高的茶叶，也是绿茶中唯一去梗去芽的片茶，六安瓜片是一种片状烘青绿茶，很有特色，它具有抗衰老、降血脂、美白及防辐射功效，保健价值极高，是一种在种植、采摘及其制作都有着严格规定的茶叶，因此，这样的茶叶并不需要洗茶喔！

六安瓜片怎么泡

1、六安瓜片是一种口感特别鲜嫩的茶叶，平时冲泡时水的温度特别重要，应该控制在85度左右，而且冲泡六安瓜片的茶具，适合使用透明的玻璃杯。

2、冲泡六安瓜片是应该先把开水顺着杯子壁注入的杯子中大约1/3的地方，然后再取适量的六安瓜片茶叶，直接投入到水中，这时要轻轻摇动茶杯，让茶叶的香气得到充分发挥，等茶叶被温润以后，才能再次注入开水。

3、注水完成以后，让茶叶在水中浸泡30到60秒，茶汤就可以取出饮用，而且在取出茶汤以后要及时续水，二泡时间可以适量延长一些。

4、在冲泡六安瓜片时，水温一定不能过高，不然会让鲜嫩的茶叶受训，而且冲泡出的茶汤也会变黄，味道还会变得苦涩，人们再饮用也品尝不到六安瓜片的真正滋味。

六安瓜片无芽、无梗的原因

六安瓜片必须是无芽、无梗的单叶，其鲜叶为一芽二、三叶至一芽五、六叶。一般而言，鲜叶老嫩的程度与纤维素含量相关，叶质越成熟，纤维素含量越高。选用成熟的开面叶（纤维素含量12%），仅取全叶，能更好地制出六安瓜片的香高味浓品质，滋味持续性更好。

茶中纤维素的含量较高，占茶中物质30%-40%，纤维素不溶于水，但在茶食茶点等膳食中可部分被人体吸收利用。研究发现，茶叶中的粗纤维可以起到改善膳食纤维的作用，每天需摄入25-35g纤维素，促进肠道蠕动，减少有毒物质的吸收，加快肠道通便排毒，预防便秘、痔疮、皮肤暗疮和粉刺等毛病。

六安瓜片的由来

明末清初，六安的茶行在梅片与皖西大茶的综合工艺基础上，收购大量绿茶，剔除芽梗，仅取叶片，把老、嫩叶分开炒制，并把制成的茶叶命名为“六安梅片”。

此茶上市后赢得一片好评，齐头山附近的茶农便纷纷效仿，使其广为传播。由于叶片的外形酷似瓜子，便称为“瓜子片”或“瓜片”。在1905年前后，当地人将该茶改名为“六安瓜片”。

六安瓜片制作工艺

目前六安瓜片制作方式有手工和机械两种方式，手工制作品质较好，机械制作茶叶品质稍差。

传统制作工艺：采摘-摊放-生锅-熟锅-毛火-拣剔-拉小火-摊放-拉老火-冷却装箱。

机械制作工艺：采摘-摊放-杀青-揉捻-理条做形-初烘-拣剔-摊放-复烘-冷却装箱。

传统采摘：根据采摘季节和采摘部位不同可分为银针（芽头），提片（第一片叶）、瓜片（第二片叶）梅片（第三片叶以上）等四个级别。新中国成立后六安瓜片茶分为名片（特级）和瓜片（1-4级）五个等级。采摘通常在谷雨前后，过去采摘标准为以一芽三、四叶为主的开面采，在鲜叶采摘后需及时“扳片”将叶片依据不同划分级别一一摘下，达到精细分级的效果。

总之，六安瓜片就算泡一晚上也不会觉得苦涩过重。苦尽甘来这四个字放在六安瓜片上，那就是制茶上的苦换来了茶叶的甘甜。谷雨茶，更香浓；不寒胃，更耐泡！想喝绿茶又担心寒凉的茶友不妨一试。

普洱生茶醒茶要多久

普洱生茶醒茶要一到两周的时间，醒茶，是使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触苏醒过来，令叶片自然的呼吸，重新焕发出茶叶的本质。

普洱生茶醒茶步骤：

1、拆分紧压茶，

去掉包装，解散紧压的普洱茶，多会使用到茶针或茶刀。如果是茶饼，可以从侧面沿边缘水平入刀，若是茶砖可从侧面入刀，比较容易将茶剖成两片，然后再分成小块。解茶时应尽量保持叶片的完整，顺着茶叶的规律去开解。

2、自然摊置除杂味，

将解散的茶叶置于清洁、无异味的阴凉处，使之与空气充分接触，使叶片自然呼吸，散去茶叶中的杂味。摊放时需在茶叶上覆盖一层棉纸，避免落上尘土，同时还需注意空间的湿度不能太大，以免茶叶受潮变质。

3、放入醒茶罐存储，

经过通风透气后，将普洱茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐中，让茶叶自然苏醒回气，令茶质和香气快速凝聚，收入紫砂罐后醒茶时间大致为1-3个月。

不同茶叶醒茶的时间：

1、熟茶的标准是新茶就要好喝，因此醒茶的时间略短，一周就可以了。

2、生茶，醒茶的时间稍微要长点，大概要一两周。

3、老茶，十几年以上的普洱老茶，茶叶本身已经松散了，不能强行使劲撬开，需用手温柔地从外向里一次拆开，再装入紫砂罐中，醒茶两到三个月。

4、散茶一般不需要再进行冲泡前醒茶，因为如果处于密封保存状态的散茶短时期醒茶意义不大;而如果不是密封保存的散茶，那它本身就处在一个类似长期醒茶的过程中，没有必要再继续醒茶，直接进行冲泡时醒茶，通常使用90~95摄氏度的温水，即入即出润茶(洗茶)1~2次即可。

绿色生态是做强普洱茶品牌的关键

当前，普洱市生态茶园改造在全面展开，抓住“绿色”“生态”“健康”这些渐被消费者看重的理念，立足普洱市“生态立市，绿色发展”大环境，普洱茶正在筑牢自身品牌。记者采访中看到，茶企在追求普洱茶质量的过程中，均把茶树优良的生态环境和绿色的成长过程作为重要参考依据，他们坦言，绿色生态是做强普洱茶品牌关键。

镇沅苦聪山寨茶叶有限公司董事长罗厚有经营老家镇沅县出产的普洱茶已经有10多年，他亲眼目睹并感受了这些年来普洱茶市场的跌宕起伏，在他看来，品质和特色化对于打造普洱茶品牌的至关重要。他认为，首先是坚持好的质量。普洱茶如今的良好品质得益于普洱良好的生态系统，茶树的生长环境良好，茶叶质量才会提高，之后才是卫生采摘、精细加工等的把关。令他欣喜的是，近年来茶农们认识到了环境对于茶叶质量的重要性，茶园环境保护得越来越好，他更相信，做强高原农业，绿色、生态等发展理念的提出和践行对促进普洱茶质量提高也意义重大。

“有了品质保障，还应该坚持特色化。”罗厚有介绍，苦聪山寨茶叶一直坚持做传统普洱茶，茶叶初加工全部采用人工炒茶、揉茶，所产的生茶也全部用传统的石磨压制。他认为，普洱茶文化源远流长，传统不能丢，公司的产品外形依然保留砖、饼、沱，在包装上始终坚持简约古朴而不追求花哨。“保留传统就是苦聪山寨茶叶的一大特色，这种特色并没有被市场淘汰，这几年的市场都在稳定增长”。这几年，公司每年都要生产10多吨茶叶，按品质分成不同的价位，90%销往省外，总体趋势是越来越好，提前下订单的客户越来越多。

保留传统的同时，罗厚友也尝试创新产品。他注意到，最近几年单株茶越来越受欢迎，今年，他一口气做了300棵单珠茶，目前销售相当可观。选取树龄长、树型大的一棵茶树，单独采、单独做，这样的单株茶产量少、个性强，受到一些资深茶人和收藏人士的关注。对于罗厚友来说，这样的单株茶也能比其它茶卖价高出一倍。他认为，普洱茶既要做大众产品，也要走特色化、精品化路子，实现产品多元，满足不同群体的消费需求，而对于小企业来说，特色化道路应该比较适合。科技下的普洱茶创新

与苦聪山寨茶叶公司精品化、特色化的发展路子不同，创办于2004年的普洱青源生物资源开发有限公司瞄准了大众化的保健养生市场，而产品形态则是符合现代快节奏生活的速溶茶。契合市场走势，利用新技术开发当地绿色植物资源，是青源生物公司的制胜关键。公司主打纯天然植物饮品——圣茶和石斛茶。如普洱圣茶，基础组方来源于傣族民间药方，产品原料全部是当地常见的养生保健植物，有普洱茶、芦根、白茅根等。新产品开发过程中，公司的产品研究人员综合了20多项科研成果，根据市场调研信息进行了反复试验，最终才完成开发。今年，青源公司的圣茶和石斛茶均成功获得了产品发明专利，公司在科技竞争力方面进一步增强。如今，由于标准规范、清洁卫生、快捷方便且具有保健功效，青源公司的产品受到了青睐。在经过了四年多的试探、开拓期，2008年后，青源生物公司推出的保健茶系列开始进入旺销期。公司经理史云峰认为，8年来，公司由艰难起步到快速发展，一方面得益于整个保健养生市场的不断繁荣，而更重要的是受益于普洱市持续不断地打造绿色生态的地方品牌形象。

近几年，普洱市以“生态立市，绿色发展”作为发展战略，通过加强生态保护、生态建设，发展绿色经济，开发绿色产品，绿色生态的地方品牌形象得到强化和提升，也使从事相关产业的企业大大受益。史云峰说：“政府在促进石斛和普洱茶产业发展上做了大量的工作，在外的知名度很高。像我们的石斛茶，主要原料是石斛和普洱茶，即使第一次看见我们的产品，消费者也不陌生，再一看是普洱的原料、在普洱生产的，消费者就更加认可和信任”。

为了进一步做强做大，青源公司正在普洱工业园区建设新的生产基地。基地占地20亩土地，一期建设标准产房约4800平米，生产设备也选用了更先进的设备，投资将超过1千万。“普洱市提出打造养生天堂，我们生产的正是保健养生产品，对于前景我们非常有信心”。

普洱茶如何醒茶？

普洱茶如何醒茶？1、正常普洱茶的醒茶

普洱紧压茶无论生熟，无论瓜、饼、砖、沱，饮用前首先要醒茶。

用茶针将紧压茶撬开，撬成厚薄均匀，颗粒大小基本上差不多的小块，然后装入茶缸内，避光保存一到二个月，醒茶就基本上完成了。

2、有异味的普洱茶的醒茶

普洱茶在存放过程中如果串味了，有轻微的异味或仓味。

在去掉包装后首先在通风干燥的阴凉处晾上几天，异味减轻后再撬茶。

撬茶后还要继续在干燥阴凉处晾放，等到基本上闻不到异味后才能装入茶缸，在茶缸中避光存放二到三个月就可以达到醒茶目的。

3、冲泡前的醒茶

如果前面的醒茶叫干醒，那么冲泡前的醒茶就叫湿醒。湿醒是普洱紧压茶最后的醒茶，也是彻底激活普洱茶的关键一步。

泡茶前用沸水将茶叶冲洗一遍。洗茶和醒茶表面一样但内涵却有本质的不同，关键是看泡茶人的目的。

洗茶，其目的是清洗一下茶叶表面的灰尘杂物，用沸水冲洗一下茶叶，倒掉后就会进入正规的泡茶程序；

醒茶，是在泡茶前彻底的唤醒和激活茶叶，适当降低水温，注水后会浸润几秒钟再出水，出水后还会停留几秒让茶块浸润松散得差不多了，才会注水进入正常泡茶程序。

一样的动作和步骤，不一样的内涵，泡出来的茶汤口感是不一样的。

喝普洱茶，醒还是不醒？

这是个选择。

选择醒茶的一般很在意醒茶这一过程。不醒茶可能有二种：

一是不知道怎么醒茶；二

是知道醒茶，但平时没有醒茶习惯。无论是什么原因，茶友们看完这篇文章后，都可以试试看：醒和不醒的不同之处。

普洱茶入门：醒茶

我们先来回顾一下，整个泡茶的过程。先注沸水入空壶，称为“温壶”，是为了控制好壶温，不致于再注水时被壶吸收而降低热量。过1分钟左右，将壶盖打开放在“盖置”上，提壶注水入杯以“温杯”。

注茶后加适度热水“醒茶”，到了茶在壶内已快“醒”到适当时，再将温杯水倒掉。提壶注水倾茶入杯或是持杯敬茶前，养成在茶巾上沾一下的习惯，使壶底、杯底的水滴，被茶巾吸干。

泡茶前，将茶叶用适度热水快速浸泡一下，俗称“洗茶”、“醒茶”。一方面可提高茶叶的温度，使泡茶的水温更接近实际所需要的温度。另一方面可利用茶温升高后，欣赏茶叶的香气察觉茶叶品质的优劣。

醒茶多用于老茶或熟茶上，通过一些人为的手段，达到散发异味，快速醇化的目的，犹如唤醒睡梦中的人，使其精神焕发，思维清晰。从操作形式上来说，醒茶分为自然醒茶和加温醒茶，从时间上分，则有长时间醒茶和短暂醒茶的区别。

自然醒茶是最常用的醒茶方式，将一片老茶或熟茶拆解成2-3克大小的小片，用原来的包装棉纸包好，装入准备好无异味的牛皮纸盒中，放置于阴凉干燥而又无异味的地方即可。醒茶时的环境是非常重要的，不利的环境会将醒茶中的普洱茶迅速摧毁，这点尤其要注意。这种醒茶方式的时间，短则十天半月，长则可达半年，具体以达到散发异味，快速醇化的目的为准，过长的醒茶时间，也会导致氧化过度，茶香散失。

加温醒茶也经常会被使用于泡茶当中，所谓的“洗茶”严格来讲就是一种醒茶的做法。另外的加温醒茶方式还有通过提高紫砂壶的温度达到醒茶的目的。

醒茶的做法不一，只要能达到目的，均可接受，但常见有茶友在泡新散茶时，也洗茶二遍，却是不知为何？要加温提香，新散茶洗茶一遍已经足够，多洗一遍对品茶而言实在无益有弊呢！

普洱茶醒茶的方法

一、首要要说明的是，生普洱茶和熟普洱茶的醒茶方法不一样，而且对存放中的茶的醒茶和冲泡前的醒茶意义也不一样。

1、假如生普洱茶是放在开放的环境里，一般是不需要醒茶的，但是开放的环境轻易湿润，对茶质造成一定的危害。假如生普洱茶是放在密封的环境里，也不需要醒茶，由于那样生普洱茶都已经死了，醒不外来了。所以需要醒的生普洱茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器（好比留了缝隙的柜里头）里存放的生茶，也就是平时大家说的干仓茶。醒茶方法：将需要喝的生普洱茶拿到开放的环境放大概半个到一个月，但不用撬开，拆茶的时候沿着边转着来拆，就是把同时期外面的先喝完然后再喝里面的。（假如你身在湿度不大的地区，开放环境存放的一样是干仓茶，也就不需要醒了。由于我在广东，所以一般要考虑存放环境和方法）。

2、熟普洱茶都需要醒茶，特别是年份比较近的，渥堆气比较重。醒茶的方法就是把茶饼整个撬开，放置大概一个礼拜左右再引用。实在环境对熟普影响不大，留意不要湿度太大就好，熟普洱茶的醒茶纯粹为了跑掉渥堆气，跟生普洱茶那种唤醒是完全不同的意义。

3、泡茶前的醒茶通常也称洗茶、温润泡。将茶叶放入茶壶，注入热水10秒左右倒掉，其目的在于：1、进步茶叶及泡茶用具的温度；2、通过对茶叶进行温润浸泡，起到利于茶叶伸展和茶汁浸出的作用。但个人在实际泡茶过程中对比，个人以为没很大的差别，感觉只是一个卖弄的环节，一般我个人是会忽略掉。但这个醒茶过程对清香型铁观音影响比较大。但这2种茶不管茶质和赏识角度都不一样，所以喝普洱我觉得无需冲泡前醒茶。

二、刚刚从竹筐、竹壳中拆出来的老茶，往往味道烦闷、香气涣散，很难展现老茶深沉丰满的韵味。要想品饮到一泡口感上佳的陈年茶，冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。醒茶就是通过改变茶的存储方式，唤醒茶质，凝结茶香。哪怕仅仅陈化了七、八年的旧茶，经由以下的醒茶步骤，都可以迅速将品质晋升到一个更高的水准：

1.首先是拨茶，用手或茶刀将茶体分解为重量几克大小的茶块。之所以用“拨”这个字眼而不用“掰”“拆”“解”……是由于年代良久的茶饼，往往茶体已经十分松透，用手轻轻摇动或拨动，茶就会一片片散落下来。而对于只有一、二十年的茶，茶体还比较紧结，往往就要借助茶刀。对于茶饼或茶砖来说，从侧面入刀可以轻松地将茶剖成两片，而后再用手掰成约一泡分量的小块；沱茶通常压制得比较紧，从可唇边或侧面下刀。拨茶时也要留意不要将茶拆得太碎。过碎的茶不但轻易堵塞壶口，还会因茶汁开释过快而影响冲泡时茶水滋味和浓度的不乱性。

2.然后的工作是透风透气，将茶内的陈宿杂味吹散出来。方法是将拨散的茶叶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日。这一阶段是茶最轻易沾染杂味的时候，要留意环境不可有异味，也不可受到日晒或长时间灯光照射。在茶叶上笼盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响。透风的时间视茶品状况而定。对于干净的茶品只需二三日即可，而入仓茶则可延长至一周或两周，以便披发仓味道。

3.最后将透风后的茶收入紫砂罐（或陶罐）中。因为紫砂具有良好的隔热、避光机能和一定的透气机能，可以调节、维持罐内温度、湿度的相对不乱。茶储存在这种环境中，可以令茶质和香气快速凝结。选取紫砂罐，最好使用烧结度比较高、没有异味的旧罐。新制紫砂罐内含有土气与火气，会导致茶品变质泛起杂味。新罐简易的处理方法是用开水冲烫、浸泡，逐日换水一至两次，反复数日后晾晒至足干就可以盛放茶叶了。浸泡后的罐子务必晾晒干透，否则罐内残存的水分会令茶叶受潮霉变。确保茶罐干透的方法是将一把生茶投入罐中，盖好盖子闷放一日，茶叶不会吸潮变软即可。同时罐中放入一些干净的竹碳，更有利于吸附杂味，晋升茶品的品质。竹碳最好同样用水煮透、晾干。

水温顺茶叶浸泡时间。

三、个人方法：第一、二、三道茶水弃之，称之为洗茶或醒茶，时间不益过长！10秒左右！（洗三道茶只是我个人的建议，有良多朋友会问，不洗茶行不？可以，只是第一、二、三道口感不好或不是很好，所以把它倒丢了吧，别觉得可惜）第四道起作饮用，第四道的茶叶浸泡时间为10-15秒！第五道浸泡时间略为第四道长些如10-20秒，以此类推！越泡茶水浓度越淡，则浸泡时间也就可以越长。

霍山黄芽闷黄茶，闷黄是黄茶加工的关键工序！

霍山黄芽，原本属于黄茶，起源于唐代，在清朝末期失传。今天的霍山黄芽技术属于绿茶的范畴。传统的黄色钻孔技术到底是什么？

霍山黄芽封黄技术

挡黄是制作黄茶的一种特殊工艺。它是指茶叶经过杀青、揉捻或趁热初步干燥后堆积起来，使绿茶在湿热作用下逐渐变黄的特殊过程。根据茶叶的含水量，它可以分为湿绿和干绿。叶片含水量和叶面温度是影响黄化的主要因素。湿度和温度越高，变黄越快。

霍山黄芽加工技术

1.采摘:选择品种，采摘，采摘和细化。鲜叶物种为当地金鸡种和綦江种。采摘期约为清明节前后20天。采摘一芽一叶两叶时，要求“三一致”、“四不采摘”，即形状、大小、颜色一致，不采摘开口芽，不采摘虫伤芽，不采摘霜芽，不采摘紫芽。

2.鲜叶处理:采集鲜叶后，按照“四不”原则采摘，除去老叶、茶梗、杂质和不合格的鲜叶，然后将鲜叶摊薄在风选碗中，晴天留2-3小时，雨天留4-5小时。新鲜的叶子早上采摘，下午制作。没有通宵茶。

3.杀青和成型:将生锅和熟锅分开(成型)。扔进每个罐子的叶子数量大约是20-30克。用一个特殊的芒柄采摘、拉动和摇动生锅的鲜叶，使其充分放出水分。煮熟的锅主要是成型的。芒花柄向同一个方向移动，三点或锅内上升的种子底部，将采摘和拉动结合在一起形成一个形状，使叶身绉成稍直的芽，像麻雀舌头，散发出淡淡的香味，从而适度地从锅内取出。

4、摊凉:时间为15-20分钟，厚度为1cm，待叶子凉软时烘烤。

5.初干燥:温度为110-120℃，叶量为2-4罐。采用高温、频繁翻动和快速干燥的方法，直到茶叶有点刺痛。

6.发黄:发黄是霍山黄芽品质形成的关键过程。羊毛在火下烘烤时，趁热放入锅内，厚度为5-6厘米，用80%干棉布覆盖，涂抹8-10小时，直至叶子微黄，花香显露，然后去除黄色薄片和杂质。

7.复烤:温度约为90℃，甩叶量为0.5-0.75公斤，翻叶烘烤每3-4分钟进行一次，动作轻快，时间约为15分钟至90%干燥。

8.传播:它是黄芽黄汤质量的延伸。堆放时间为2-3天，直到干茶呈黄色、绿色和湿润。

9.采摘:采摘漂浮的叶子、黄色薄片、芒状毛发和杂质。

10.重启:这是茶香的关键过程。温度控制在75-80℃，每次干燥叶片量为1.5-2公斤。翻转和干燥需要轻、快、频繁的操作，直到茶叶用手捻成粉末，茶香味浓郁。当茶叶暴露时，茶叶被装入一个管子中，当它们热的时候被密封。

总的来说，闷黄是形成色泽金黄、茶香醇厚的黄茶的关键工序。

醒好普洱茶，茶才会更香！

品茶、品酒都是人生乐事。如何最大程度享用他们的美妙滋味？如何将酒的精华、茶的精华释放出来？

醒茶，使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触而苏醒过来，使叶片自然地呼吸，唤醒茶质，凝聚茶香，醇厚口感。（其实与我们早上起床一样，先要打开窗户通风，让室外的清新空气飘进屋里，形神醒脑。否则，茶叶也会像人一样有“起床气”的，不让人痛快。）

如果没有醒茶这一步骤，将会大大影响冲泡茶叶的口感。因此，通过醒茶，我们能喝到更加精华、正宗的茶。

普洱熟茶一般都需要醒茶，特别是年份比较近的，要通过醒茶消去渥堆气。

另一种情况，经过陈化后的普洱老茶，往往味道沉闷、香气涣散，这就是时间的魔力。醒茶，可以唤醒老茶的活性，消散杂味，使茶更加适口。

醒茶，有两种方式：

一是“干醒”，指冲泡前的唤醒；

二为“湿醒”，即冲泡时的唤醒。

▼干醒

干醒茶是指通过改变普洱茶的存储方式，达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。

常见步骤如下：

1、拆分紧压茶。

即去掉包装，解散紧压的普洱茶。

大家操作时候注意，新压制的普洱茶结构比较紧，解茶时需要使用茶针或茶刀。

若是茶饼，解茶时可以从茶饼侧面沿边缘水平入刀；茶砖从侧面入刀比较容易将茶剖成两片，而后再分成小块；沱茶通常压制得比较紧，可从边沿或侧面入刀解茶。

解茶时要尽量保持叶片的完整性，顺着叶片的规律去开解。解老茶又被称之为“拨茶”，因为年代久远的老茶，茶体往往已比较松散，用手指轻轻地拨动或触碰，叶片就会自然散开。

2、自然摊置除杂味。

即通风透气，使叶片自然呼吸，散去茶叶中的杂味。

将解散的普洱茶摊置于清洁、无异味的庇荫处，使之与空气充分接触。摊放时需在茶叶上覆盖一层棉纸或宣纸，避免落入尘土。

这里，为了保持茶叶的香气，摊放空间的湿度不能太大，以免茶叶受潮变质。同样，日光的合适度也有很重要作用，不可受到日晒或长时间的灯光照射。

自然摊置的时长视茶叶状况而定，对于干净的茶品，两到三天即可；而入仓茶则可延长至一周或两周，以便充分散发仓味等杂味。

3、放入醒茶罐存储。

经过通风透气后，将普洱茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐中，使其自然苏醒回气。

我们都知道，紫砂具有良好的透气性能，且避光性与隔热性也很好，可以保持罐内的温度与湿度相对稳定，令茶质和香气快速凝聚。注意，收入紫砂罐后，醒茶时间大致为一至三个月。

【日常简便操作】

将需要喝的生普洱茶，拿到开放的环境中置放大约半个月到一个月的时间，不用撬开；待拆茶品饮时，沿着边沿转着拆，即把同时期外面的先喝完然后再喝里面的。

另外，熟普洱茶的干醒环节，基本上就是为了散掉渥堆气，与生普的醒茶以唤醒活性不同。一般就是把茶饼整个撬开，放置大约一个星期左右再饮用。

▼湿醒

湿醒普洱茶通常也被称为“润茶”或“温润泡”。在干醒的基础上，用水及温度帮助叶片舒展，使茶叶充分地苏醒过来，利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质，并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。

湿醒茶，要先用热水充分温热茶具，然后投入茶叶注入热水，数秒左右立即倒出润茶水。在润茶时，可以通过观察润茶水的汤色，帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。

润茶时需注意几个方面：

第一，生茶新茶与嫩茶需降低水温，熟茶与老茶则需要提高水温；

第二，浸泡的时间不能过长，否则茶叶浸出物释放过多，将会影响正式品饮的茶汤口感，所以要快速倒出润茶水。

【湿醒老茶的秘诀】

老茶珍贵，操作自然更加小心。

首先将老茶放入干燥的壶内盖上盖，用高温沸水淋壶，然后轻轻摇壶，这样反复两至三次，大约用时五至十分钟，相当于为老茶做了一次干蒸桑拿，通过壶内聚集的温度唤醒沉睡多年的老茶。

开盖后可欣赏到老茶舒展姿态，眯眼轻轻吸气，老茶的香韵萦绕脑海，这时再向壶内注水润茶一次后即可正式冲泡品鉴。

山楂茶营养功效多但饮用禁忌也不少

山楂因为果实酸甜可口，能生津止渴等特点深受很多MM的喜欢，而山楂茶也是大家的最爱，山楂茶是一款养生茶疗，主要是由山楂和茶叶冲泡而成，主要原料有山楂和茶叶，具有很高的营养和药用价值，主要表现为消食化积，降脂减肥等功效。山楂茶虽然好，但也不是人人都能饮用，而且泡茶也有所讲究。接下来小编详细介绍山楂茶的功效与作用和山楂茶食用指南，让你喝出健康好茶。

山楂茶的功效与作用

山楂茶主要是由山楂和茶叶冲泡而成，山楂茶中的山楂成分含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等，还含有黄酮类、类脂、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，皆是对人体有益。自古以来，山楂茶就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，山楂茶的功效与作用变现为以下几点：

1、山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用。

2、山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处。

3、它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂。

4、山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效。

5、山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原。

6、山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。

7、山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。

山楂茶禁忌与副作用：

不宜与人参等补药同时服用，一次不宜食用过多，脾胃虚弱者慎食。

山楂茶中的山楂有破气作用，吃多了会耗气，影响孕妇的健康和胎儿的发育。同时山楂还能加强子宫的收缩，可引起早产或流产。