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3月普洱茶头春毛茶交易价
中国普洱茶网主编杨春在茶山经历了几天的调查带回来的一手资料。2013年普洱茶毛茶交易价：(价格每天有波动，具体还得买了才知道。)现在很多有钱的大厂和初制所都在抢古树茶原料，再加上一些有实力的老板加入，今年的古树茶价格怕是降下不来了。
冰岛普洱茶交易价3000元/公斤毛茶以上，昨天卖到5000元/公斤以上。
昔归普洱茶交易价3000元/公斤毛茶以上，特别好的卖到4000元/公斤以上。
勐库东半山、西半山交易价在200元/公斤左右。
勐库戎氏昨天收购的生态茶是26元/斤。
景迈古树茶单株：1500元/公斤
景迈古树茶：1000元/公斤
景迈生态茶：150元/公斤
易武古树茶：2000元/公斤以上
易武小树茶：400元/公斤以上
曼松台地茶：800元/公斤
曼松古树茶：6000元/公斤以上
勐宋古树茶：7、800元/公斤
勐宋台地茶：100多元/公斤
班盆古树茶：1700元/公斤
老班章古树茶：3500元/公斤
南糯山古树茶：800元左右/公斤
南糯山台地茶：100左右/公斤
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怎样辨别普洱头春茶、二春和尾春茶？
怎样辨别普洱头春茶、二春和尾春茶？
春茶，一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。
春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。
春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。也正是由于这些因素，让春茶的价格远远高于同类茶叶的夏茶、秋茶。
在云南受气候水文条件影响，很多地方的茶树发芽时间不同，以大众的时间来进行一个界定。
头春：三月中旬到四月上旬；
二春：四月上旬到四月下旬；
尾春：四月下旬到五月上旬；
夏茶：五月中旬；
秋茶：九月中旬；
二春茶，虽也是春茶，但是品质却低头春很多。时间相隔不到一月，采摘完的鲜叶再次生发，养分物质少于头春，鲜叶发出不过是茶树的自然生长所需，所以头春和二春，在品质上还是会有区别。
那么，头春茶与二春、尾春茶又有什么不同呢？
从上面时间表我们可以看出来，春茶头春，二春，尾春间隔的时间很短。
在鲜叶生发，采下后，茶树需要吸收养分与水分，从土壤到树根，再分散到枝芽。
采摘完的鲜叶再次生发，养分物质绝对少于头春。而秋茶与头春间隔时间最长，一方面茶树生发的时间加长，从土壤摄取养分的时间增长，叶片的养分就高，从而也就决定了头春茶的高品质。
从生长状态可以感知茶树鲜叶的养分，而在实际品饮中，怎么样鉴别？这是一个细致的问题，从茶树鲜叶，或是干茶，或是叶底，都是没有办法的。
茶树的头春，因生长周期长，所以养分物质多，从我们品茶的四点，可以进行对比。
1.干茶香：头春茶香气高扬明显，浓郁，很容易感受得到。
2.茶汤香：茶汤香气是最重要的一点，茶汤香气浓郁，如是每一泡都有明显的香气，茶叶选料必定是好的。
3.茶汤口感：头春茶，生长周期长，养分较多，茶汤入口，可以感知到茶汤的浓稠度，在舌面上犹如包含着很多胶质物一般，而不是淡如水味。（当然这点，是很多茶品都可以做到的，但是头春茶汤，绝对是舌面的最好享受）。
4.回甘时间：回甘在茶汤入口后，会于整个口腔，或是舌面产生甜韵，而甜韵保留的时间相对较长。
如果是二春，或是尾春，可以感受到茶汤入口后甜韵是会产生，但是停留的时间很短。
大益新品：1801批千羽孔雀普洱生茶8月25到8月27价
大益新品：2018年8月18日1801批千羽孔雀生茶357克/饼，净重15kg，传统竹萝竹壳包装。配货价28050元一件！总数量大概5500件！千羽孔雀，为布朗山核心古树茶，苦化迅捷，回甘迅猛！
出厂价28050到店，期货一天从4万涨到6万8！（2018/8/18）
千羽孔雀，过山车一样的行情
前天下午74000，前天晚上70000（2018/8/24）
昨天上午10点70000元-71000元（2018/8/25）
昨天上午11点74000元-75000元（2018/8/25）
昨天下午1点-2点62000元-63000元（2018/8/25）
昨天下午4点-5点70000元-71000元（2018/8/25）
现在72000元-74000元（2018/8/26）
没坐过过山车让你有坐过山车的感觉
投资有风险、投资需谨慎！
千羽孔雀要到一个月左右才到现货！如果孔雀能坚持现货到场稳涨不跌！那就是真正的孔雀开屏！一飞冲天有所期待！
福鼎湖头镇福鼎白茶交易市场
实，在去闽东收茶的浩浩汤汤人群中，茉莉花茶的收茶人只占少数，红茶、白茶甚至绿茶的收茶人才是主力。同为福州茉莉花茶人的高愈正不无感慨地讲着：“这几年，由于红茶的市场的持续火热和白茶的走俏，很多闽东的老乡都不爱做绿茶了。虽然绿茶的价格也是一
对于茶农，茶季是关系营生的收获季节，而对于爱茶的收茶客来说，早已是厉兵秣马，只待好茶一出，便一拥而上。
每年都在上演不同的收茶故事，但不变的是收茶客走向深山、走向茶区的心情——收得怎样的好茶固然重要，但在春天里走进青青世界里感受茶香，成了这一年里最快意的事情。而从更高的视野来讲，整个收茶的过程也折射出茶界近期的发展脉络与趋势。
浩浩荡荡闯闽东
对于已过花甲之年的陈成忠老先生来说，这几天都在不停地忙碌。很快，他就将前往闽东寻找今年做茉莉花茶的茶坯。作为福州茉莉花茶传承大师，陈成忠每年都要亲自前往收茶，虽然他有很多的徒弟、助手，但开春的这一趟是必可不少的。
福鼎湖头镇茶叶交易市场对此，陈成忠讲道：“因为是再加工茶，所以茉莉花的茶坯好坏对成茶的质量起着举足轻重的作用。要想做出上好的茶，就必须选用芽头壮硕、内涵物丰富的烘青绿茶。而闽东的绿茶品质很好，价格又实惠，是制作福州茉莉花茶难得的好原料。”诚如陈老所说，闽东多高山，高山出好茶。整个福州茉莉花茶行业对闽东绿茶都有着独特的偏好。所以，每年到了头春绿茶生产的时间点，各家都一溜烟地上闽东“扫货”。
其实，在去闽东收茶的浩浩汤汤人群中，茉莉花茶的收茶人只占少数，红茶、白茶甚至绿茶的收茶人才是主力。同为福州茉莉花茶人的高愈正不无感慨地讲着：“这几年，由于红茶的市场的持续火热和白茶的走俏，很多闽东的老乡都不爱做绿茶了。虽然绿茶的价格也是一年比一年高，但是总体价格还是比不过红茶白茶。绿茶的市场份额不多了。”
“虽然我热爱自己的武夷茶，但我们依然会去寻访其他区域最好的茶，来闽东寻访白茶只是我们的一个起点。”尚焙坊的主人章立，主业是在武夷山经营武夷茶，今年三月第一次踏进闽东。
和陈成忠和高愈正不同，章立的行程多了一层探访的意味。在福鼎的三天两夜里，章立一行开了四百多公里的车程，寻访了茶山、茶农家、大厂、小厂、茶叶一条街、茶叶交易市场……品尝了白毫银针、牡丹红茶等今年的新茶，也品到了2～10年的陈茶。这一切都让寻茶的队伍很享受，颠簸的旅途也变得让人心情愉悦。在最新一期的“寻慢”笔记上，章立写道：“白茶走水萎调慢，等待一泡白茶变老需要漫长的岁月，所有这些都让我们更明白‘寻慢’好茶，慢慢寻找，总会遇见。”
相比章立，第一次上闽东收茶的小新就没那么幸运了。在茶圈中磨爬滚打了两三年的他，凭着友人提供的只言片语，就只身一人来到宁德屏南县，寻找传说中的高山老丛野茶。虽没能收到传说中的好茶，但小新也并不很沮丧，他的旅途一样让人印象深刻。“屏南的白水洋很特别，只是这个时候的天气还不适合下水，有些可惜，屏南的廊桥也很有地方特色。原本，收茶是旅行的目的，没想到这旅行成了主角，而收茶成了‘调味品’。这样的转化也让我很知足。”
怎么样收藏普洱茶的毛茶？
怎么样收藏普洱茶的毛茶？
鲜叶经过初制后的产品称为毛茶，其品质特征已基本形成。在此感谢各位茶友热情参与2015年的昔归古树毛茶品鉴活动，很多茶友也是第一次接触普洱茶的毛茶，收到茶叶后和茶小二交流最多的一个问题就是毛茶的保存问题，下面详细介绍怎样储存毛茶。
◆防止重压
一般的储置厂都是将大茶袋入库，一堆一堆的向上堆放，如此下来茶叶都压伤了。最好是用大竹篓堆置毛茶，防止折损，但如此成本会相对增加。但是针对个人收藏爱好者来说，找一个宽松的环境放置毛茶不是什么大问题。
◆流通的空气
有关专家说，流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化，但是不能将普洱茶挂置在阳台上，这样放置的茶，会吹走茶气和吹散茶味，在饮用时也会感觉淡然无味。所以，在存放普洱茶时要有适度流通的空气，但不能放于风口；另外，要注意周围环境不要有异味，否则茶叶是会变味的，尤其不可以将普洱茶摆放在厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。
◆恒定的温度
保存普洱茶的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，不用刻意地人为创造温度，正常的室内温度就好了，最好是长年保持在20℃～30℃之间，太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。相对来说，春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快，且无论什么时候，普洱茶都不可以保存在被太阳照射的地方，反之，将普洱茶保存在在阴凉处最好。
◆适度的湿度
业内专家说，现在好的普洱茶都讲究要“干仓”存放，“干仓”就是指在干爽的环境中保存，忌湿。但是，太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气，而在较为干燥的环境里，可以在保存茶叶的旁边摆放一小杯水，令空气中湿度稍微增大。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化，这种变化往往是“霉变”，使茶叶不可以饮用；同时，湿度应人为相应控制，年平均湿度不要高于75％，由于沿海一带温暖的海洋性气侯，湿度在梅雨季节会高于75％，所以此时更应注意及时开窗通风，以散发水份。
◆2015年昔归古树毛茶品鉴活动还在继续
好的原料是成就未来老茶的根本，喝惯了厚重口感的老茶客不如来一剂调味一下，而新茶客也会对普洱生茶有一个新的认识，原来普洱生茶也可以那么香甜，值得回味。
古树茶树龄较大，一般来说枝干较粗，爬上树干采茶是一件很费力的事情，所以我们可以看到，2015年的昔归古树泡开之后，发现茶梗长短不一。
普洱茶投资分析：市场抑价解析
普洱茶投资分析：市场抑价解析
中国普洱茶网讯（独家）：在普洱茶市场中，普洱茶的价格一般厂家只有一半的话语权，另外一半的话语权则掌握在分销商和投资客手中。通常情况下，厂家并不能左右分销商和投资客的交易行为。但是分销商和投资客过热的市场行为往往会使得很多普洱茶价格远远偏离了其真实价格。从表面上来，一款茶价格的飙升似乎对厂家、分销商、投资客三方都很有利。基本每个角色都在赚取丰厚的利润，但是从过去普洱茶投资市场的行情来看，暴涨以后必然就是暴跌。而在暴跌的过程中，受到损失的不仅仅是分销商和投资客，损失最大的往往是厂商，因为暴跌通常会导致一个茶企的没落。这点我们从07年那场普洱茶风波中就能够很明显的看到，有多少龙头企业在那场风波中倒下。为了要防止可能出现的暴跌，分销商和投资客是不具有调节能力的。厂商如果想要控制过热的市场通常可以采用公布配货价或者增加配货量的方式来进行市场调节。公布配货价格能从心理上给分销商和投资客给予压力，而增加配货量则可能稀释一款产品资金的分配量。事实证明，适当补货要比公布产品配货价好很多。就拿大益旗下的产品来说，大益丹青和龙印在2013年就分别出现了文章开头所说的情况。产品热度很高，随时都有崩盘的风险，而作为大益的掌门人吴远之先生对丹青采取的公布配货价的方式，而对龙印是采取补货的方式。事实证明，补货确实能在保持产品价格不大幅下跌的同时抑制价格的上扬，而公布配货价则有矫枉过正之嫌。就拿丹青来说，虽然在高峰的时候价格偏离其真实价值，但是丹青毕竟是大益的当家熟茶，其价格应在金针白莲之上，而且在熟茶也越来越被重视的今天，这2者价格理应都有提升。但是实际上，吴先生在2013年5月西安的产品发布会上，为了抑制大益丹青过热的市场，公开说出了大益丹青的配货价，结果丹青的价格一泻千里，并且还影响到金针白莲的价格。这不得不说在丹青的抑价上，大益集团是有所偏失的。而龙印的抑价则显得很成功，不但抑制了龙印的快速上涨还保持龙印长时间内处于一个相对稳定的价格。这也说明了在不降低产品质量的同时，进行适当的补货是能起到稳定市场的作用的，同时负面影响会很小。市场是千变万化的，虽然产品每天都在变但是市场本身是不会变的。在市场行情一片大好的情况下，每家茶企都应该选择适当的方式来抑制自己旗下过热的产品，也只有这样才能让企业不断的发展壮大。
解读云南普洱茶交易中心
解读云南普洱茶交易中心
云南普洱茶交易中心在市委、市政府及相关部门的支持和协调下，经过一年多的紧张筹备，于2015年9月14日在普洱市建成。
云南普洱茶交易中心的成立，将给普洱茶产业带来什么样的变化？普洱茶的交易平台将如何被打开？市茶咖局副局长张天梅在云南普洱茶交易中心战略合作框架协议座谈会上强调，普洱茶交易中心和各企业应本着双方自愿的原则，视对方为首要战略合作伙伴，共同构筑战略互信、沟通对接机制。在涉及对方业务领域，优先考虑对方为首要合作伙伴，并在发展中共同发挥各自的优势，通过全面业务合作实现共赢。
云南普洱茶交易中心股份有限公司总经理刘永盛说，普洱茶交易中心将利用覆盖全国茶叶行业广泛信息点资源，丰富的在线交易数据资源模型，建立普洱茶产业价格指数，并统一对外发布，该价格指数具有权威、客观、真实和连续性，对于普洱茶价格和引导企业生产和销售有着重要指导意义。
据介绍，云南普洱茶交易中心以互联网为依托，以现代商品交易技术和物流体系为基础，通过与金融机构、专业的质检机构、权威的行业机构协作，同时辅以仓单质押融资、高端年份茶投资收藏、专业咨询、权威鉴定等增值服务，围绕交易平台，为云南乃至全国茶行业搭建“一个交易平台”和“四大功能中心”。“一个交易平台”是指公平、公开、公正、有序、高效的多功能电子交易平台；“四大功能中心”包括：中国茶类交易中心、中国茶类投融资中心、中国茶类定制中心和中国茶类评级、鉴定中心。
在市委、市政府及有关单位的大力支持下，云南普洱茶交易中心业务团队不断深入市场和目标客户，积极与茶企、金融机构等密切接触，努力探索新业务模式，创新观念、创新产品。
云南普洱茶交易中心的优势之一：交易模式创新。茶交中心的核心价值就是体现交易功能，茶交中心创新的三大交易模式分别是：竞价交易、挂牌交易和现货即期交易。竞价交易模式主要是实现大宗商品、珍稀商品的拍卖，由于交易价格合理透明、公开性强、购买对象集中、购买过程简便，深受茶企、经销商、高端消费者、茶收藏投资者的喜爱。投资者购买完成后可选择提货或委托茶交中心进行保管；挂牌交易则可衍生出现货交易类产品、定制产品、线上融资类产品等多种交易产品，挂牌方挂牌成功后，投资者可在交易平台上进行流转交易；现货即期交易是类似于期货产品交易中的内期货，目前茶交中心对该类业务进行“软件”储备中。
云南普洱茶交易中心的优势之二：创新发展网络销售。茶交中心在普洱市搭建的普洱茶电子商务交易平台，形成“茶交中心+电子商务+移动互联网+线下配送”四合一模式，实现交易与消费相结合的创新模式，进一步提升普洱茶品牌价值，促进茶产业的生产流通迈上更高台阶。
云南普洱茶交易中心的优势之三：创建供应链服务体系。茶交中心拟构建质押融资、应收账款质押融资、代付货款融资、融资租凭等多元化服务体系，为茶类供应链核心企业及其上下游提供一站式融资服务方案。
同时，云南普洱茶交易中心继续加强建设仓储、配送体系，进一步完善评级鉴定及定价、价格指数、溯源体系、信息咨询服务等配套服务，并计划在不久的将来启动普洱茶产业基金项目，助推云南普洱茶资产证券化。
把握新机遇，迎接新挑战。云南普洱茶交易中心正在不断完善发展中，未来将立足普洱市、覆盖云南省、辐射全国及泛亚地区，打造国家级茶类产品交易中心，服务于全国茶类产业集群，促进我国茶产业转型升级。
专家称高端普洱茶能卖古董价
专家称高端普洱茶能卖古董价
上等普洱茶越陈越好
在收藏界内，普洱茶越陈越好似乎成了一条“铁律”，很多人收藏普洱茶，几乎将年代当成了判断其收藏价值的唯一标尺，这也成为普洱茶被大量收藏、囤积的原因。那么，普洱茶真的是越久越好吗？日前在广州举行的首届普洱茶“藏之有道”交流论坛上，有行家表示，并非所有普洱茶都越陈越好，现在市面上的“大路货”已经趋于饱和，只有品质上佳的高端的普洱茶才有可能卖出“古董”价。
普洱茶行情经过前几年的暴跌后，近期已经有所回升。前日，在广州举行的首届普洱茶“藏之有道”交流论坛上，合和昌茶业董事长钟广林称，由于受到天气等因素影响，今年各个产区的普洱茶春茶出现不同程度减产，个别产区甚至“颗粒无收”。行家介绍称，今年收藏的生茶价格从去年下半年至今已有明显提升。
茶市行情
优质普洱年均涨幅达两成
钟广林表示，经过前段时间的暴跌，目前商家和藏家对普洱茶的态度都更为理性，而且由于消费级普洱茶的市场已趋于饱和，商家都绞尽脑汁，试图在高端产品中占据一席之地，“优质普洱的年均涨幅可以达到20%以上。”
“云南西双版纳某厂出品的7222(茶号)，当时一饼(七两茶)才卖15元，8年后升到了1500多元，这样的例子很多。”行家梁先生介绍称，单是云南本地市场需求的持续旺盛，今年收藏的生茶价格从去年下半年至今已有明显提升。而据不完全统计，珠三角地区共有近20万收藏者，更是一个庞大的市场。
2006年至2007年上半年，大量游资进入普洱茶市场，普洱茶价格快速飙升，平均升值100%～200%，但随后开始狂跌，一夜坠入谷底。到2008年，普洱茶毛茶价仅为2007年上半年的1/6，当年600万元一公斤的茶王身价也跌至10多万元。“当时绝大多数投资者都被利益冲昏了头脑，纯粹将普洱茶当作了赚大钱的工具，有的人家里堆满了茶饼，甚至还租下仓库存放。”许多业内人士都不避讳当年的疯狂给普洱茶行业带来的沉重打击。
收藏市场
陈年普洱茶产量有限
陈年普洱茶之所以成为茶艺爱好者收藏的目标，有多方面的原因。从普洱茶自身特点上看，独特的生长环境造就了它丰富的营养成分，而“陈性循环”的特殊工艺使得普洱茶存放的时间越长，其内在的香气和活力也愈发显露；从收藏市场上看，优质的陈年普洱茶产量有限，普洱茶的购买人群却日益庞大，供求关系的变化使得普洱茶的价值越来越高。因此，普洱茶逐渐成为收藏市场的一股新兴势力，并逐渐吸引着更多人的加入。
藏之有道：
“大路货”成不了古董茶
“有的市民以前跟风买了些品质一般的熟茶，放了若干年后拿出来喝，却发现口感并不好，甚至还有些霉味，这是怎么回事呢？”据专家介绍，上等的普洱茶肯定是越久越好，但真正的古董级普洱茶如今已非常少见。原广州市政协主席、中国国际茶文化研究会副会长、广州茶文化促进会会长邬梦兆表示，品质一般的“大路货”无论放多久也成不了古董茶，普洱茶能不能“成才”，关键在于品质和工艺的好坏。
此外，即使是相同年份、相同产地、相同工艺的普洱茶，放久了之后也很有可能产生优劣之分。比如南方的潮气较重，在南方陈放的茶，水汽进入之后很难再出来，久而久之，就会有一种“捂潮”的味道，而北方比较干燥，陈茶的口味自然不同。
小贴士
存放普洱茶
忌“日晒风吹”
普洱茶是非常讲究收藏科学方法的。“陈”是普洱茶的保值核心，普洱茶存放自然陈化的过程就是其品质提升的过程，在收藏与存放方面要抓住几个关键点：
一是必须在干仓陈化。能保持普洱茶的真性。“茶喜?叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿。”避免把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化，在市场上当老茶高价出售谋取利润。
二是温度不可骤然变化。温差变化太突然，会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至会将原本的生茶转变为熟普。
三是避免杂味感染。茶叶最会吸收杂气异味，力求贮放环境清洁无杂味。
四是避免日晒风吹。升高的温度亦会使茶叶加速发酵变酸，茶气吹走、茶味吹散。
解读云南古树普洱茶（3）
解读云南古树普洱茶（3）
茶园生态环境
上一期我们讲到成就一款高品质的云南普洱茶应具备的几个因素，并对云南独特的地理环境优势作了简要介绍。大区域的地理环境是云南普洱茶的先天优势，今天我们来讲讲大环境下的茶园生态，同样对普洱茶特别是古树普洱茶的品质形成有着重要影响。
古茶园形成的时间是漫长的，万亩古茶园积淀的历史也是厚重的，历史上的普洱茶几经沉浮，战乱人祸社会动荡古茶园也随之被几度沉静几度重视，少数民族茶农种植茶树大都采用最原生态的方式管养，茶市不好便“放荒”修养生息，茶市好便上山采茶。这让古茶园的生态环境一直保持在最有利于茶树生长的环境中，植被、土壤、以及伴生的植物在最佳“平衡且可持续生态循环”状态下。
一、土壤
土壤是茶树生长的基地，茶树所需的养分和水分，都是从土壤获取的，因此，土壤的物理化学性质与茶树生长紧密相关。云南普洱茶产区土壤多为赤红壤、红壤、黄壤，pH值在4~6之间，更适合茶树生长。
《茶经》有云“上者生烂石，中者生砾壤”，高山古茶园土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，而且有机质和各种矿质营养元素，包括茶树所需的大量元素和各种微量元素一应俱全，以致茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富。
二、植被
古茶园与台地茶园相比，前者树木比后者多。而植被的繁茂，不但有利于调节空气湿度，增加地面覆盖度，从而改善茶园温湿条件和增加土壤肥力。
三、伴生植物
张顺高老师曾作过“五代茶园”的划分，从中可以看出普洱茶的栽培驯化历史以及茶园发展进程。茶树是一种从森林里走出来的人工作物，以园式栽培相比，最初的驯化栽培是混林共生的。茶树需要一定的光照进行光合作用，制造有机物质，但以弱光照为宜，尤其需要较多的漫射光。而古茶园由于被树木所荫蔽，光照达到茶树生长的适宜条件，茶树在漫射光多的条件下生长，从而给有机体的生化变化带来深刻的影响，特别是含氮化合物的形成和增加，对改善茶品质十分有利。
“茶园是一种人工生态系统，它由以茶树为主体的生命系统和由光、热、水、气、土、生物等因子结合在一起的环境系统所构成，它的结构演变由从事茶叶生产的人通过生产经营活动来导向，真正的制导因素是商品经济的发展与人们对三大效益的认识。茶叶生产是一种社会经济活动，受经济规律的严格支配。当人们的认识受到社会生产力水平与科学知识的限制，尚不能深刻洞察生命系统对环境系统的依存关系时，通过劳动创造的价值(经济效益)表面上高于重于生态效益的现象，会诱导生产活动偏离生态稳定性的运动轨道，最后导致生态系统的崩溃。这一原理可以为某些文明消亡作出解释，也是茶园历史结构演变的认识根源。”
古树茶之所以如此受亲睐来源于其生态价值符合当下人们追求健康的价值观念，不仅给人以独特的品饮享受也有非凡的经济价值。而在经济利益的驱使下，我们能不能守护好每一株古茶树？自然状态下建立起来的生态系统是循环往复的，一旦循环被打破，整个生态系统遭到破坏后将很难在短时间内得到恢复，因此，守护好茶园生态就是守护古茶树。
普洱茶中不可忽视的“老茶头”
普洱茶中不可忽视的“老茶头”
导读
“茶头”是制作普洱熟茶在人工渥堆发酵时产生的硬而无法解散的茶块，亦称“疙瘩茶”、“自然沱”，属于普洱熟茶的派生产品。
“茶头”是制作普洱熟茶在人工渥堆发酵时产生的硬而无法解散的茶块，亦称“疙瘩茶”、“自然沱”，属于普洱熟茶的派生产品，是普洱茶生产当中衍生的一种副茶小类。发酵程度正常范围内的茶头都有一定品议价值的。
“茶头”前面为何又常被冠以“老”子呢？皆因为新出的茶头堆味重，口感不好，一般需要存放若干年后，待堆味散后才更适合品饮。因为在品饮之前已经存放了若干年了，故而称“老茶头”。
普洱熟茶在经过人工洒水渥堆发酵的过程中，由于微生物繁殖，使茶堆中间的温度逐渐升高，茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。在这个过程中，每过一段时间，就要人工把茶堆内外翻几翻，以免茶堆中间温度太高把茶焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶在揉捻时分泌出的粘稠的果胶将有些未能彻底翻到的茶叶粘在一起变成一团一团的疙瘩，这些茶疙瘩内还有更多得微生物参与发酵。
等茶叶发酵完毕后，这些一团一团品相不好的茶叶疙瘩就会被拣出来，用手或机器把它解开，然后放到茶叶堆里，但有的实在粘得太牢了，如果要解开的话就会将茶叶弄碎，只好另外放成一堆，就是“茶头”了，一般茶头占总渥堆量的0.8~1.5％。
老茶头和一般熟茶的区别：
其实老茶头属熟茶，是渥堆发酵时，地表最上面一层，一般是板结成块，发酵充分，茶厂会将这些茶单独拿出来存放。一般渥一堆熟茶20吨，茶头只有100-300公斤。这种茶口感厚、滑，且耐泡，是喝茶的首选品。
懂普洱的朋友一般都知道很多茶头是普洱中的极品。因为普洱渥堆的时候能结成茶块的茶叶，都必须饱含胶质和糖份，而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。
老茶头和茶膏的区别：
茶膏是采用云南大叶种晒青毛茶或茶叶碎片、梗，熬制出来的固体茶汁产品。每千克的晒青毛茶可以熬制大约0.2--0.25千克的茶膏。
老茶头的口感：茶汤入口每嚼一口陈香就慢慢的满口散开，特别是到喉部茶汤似乎更加顺滑。老茶头茶质较厚极其耐泡，甜度和亮度更高。不管是水翥还是冲泡，汤水入口清爽醇厚，粘稠饱满，喉部顺滑，淡淡的枣香四益。
外观：干茶头色泽为褐色，自然卷曲紧致呈不规则团状，团块大小不一，相对紧结，干净无其他附着物。
内质：
1.香气--以陈香为主。
2.滋味--滋味稍醇，口感滑粘、甘甜；
3.汤色--红明透亮（色度，亮度、透视度）；
4.叶底--红褐色或褐色，富有弹性。
老茶头除了有普洱熟茶的内质外，还含有更丰富的果胶质。相比正常的熟茶，丰富的果胶所产生的特殊效果主要有：一是非常耐泡；二是茶汤醇厚柔滑，汤色透亮；三是对肠胃的保健功效明显：饮之清凉解渴，帮助消化解牛羊热毒及酒毒，祛除疲劳，提神醒脑，减肥降脂等。
老茶头极其耐泡，能够泡30次左右，由于老茶头成自然陀形态，为了泡开老茶头，最好洗茶2次，根据茶头的紧实情况，每次浸泡20--30秒左右。可用盖碗或者紫砂壶，以沸水冲泡，开始时茶汤较淡，浸泡时间依个人所好时间稍长些，随之越泡越浓时，可缩短浸泡时间。有些年份的老茶头泡到最后也有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起，发酵程度由外重轻一目了然。
冲泡老茶头不仅可以使用传统的茶具，尝试使用一些现代茶具来冲泡也可以体验泡茶过程中不一样的乐趣。
透明玻璃壶煮泡：听着噗噗的水声，嗅着淡淡的茶香随着水蒸汽蒸腾，看着茶头在玻璃壶中翻滚至红浓透亮的汤色，即可出汤；咖啡机蒸泡法：用蒸汽水慢慢淋过茶头，茶和水彻底分离，汤色更为纯净、透亮，茶物质浸出更加彻底，滋味更加醇厚。
普洱茶必须选用晒青毛茶的原因
普洱茶必须选用晒青毛茶的原因
首先从普洱茶的定义来看，“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。”该定义限制性的规定了“普洱茶”的先导原料是云南大叶种晒青毛茶，所以，采用云南大叶种晒青毛茶以外的“毛茶”制成的产品，不属于普洱茶的范畴。其次，普洱茶是“一定程度的发酵茶”。它的陈化和“发酵”，主要依靠茶叶的自动氧化、多酚类物质的酶促氧化、微生物作用等实现的。普洱生茶的陈化主要依靠晒青毛茶自身的自动氧化和多酚类物质酶促氧化达成的。
由于烘青、炒青毛茶，杀青温度高，杀青叶温高达90℃以上，多酚氧化酶被钝化、被破坏，加之毛茶在干燥时，采用了高温快速干燥。烘干或炒干，温度高达120一140℃，多酚氧化酶被进一步破坏、钝化，形成烘青、炒青毛茶“汤青叶绿”的特征；加之烘青、炒青毛茶含水量低，完成“陈化”和“发酵”十分困难，甚至无法完成“自然陈化”。
再者，就普洱熟茶而言，品质形成的关键工艺是对毛茶增温增湿的“渥堆发酵”工艺。渥堆发酵主要依靠多酚类物质在微生物作用下，发生复杂而剧烈的生物转化和酶促催化反应。生物转化是微生物分泌的胞外酶和多酚氧化酶共同完成的。
烘青、炒青毛茶经高温杀青和高温烘烤，酚氧化酶被破坏，缺乏先导基质。即使对烘青、炒青毛茶进行“渥堆”处理，转化速度依然是缓慢的，茶胚因长时间“渥堆”“酸馊”而影响品质，更难获得“茶汤红褐、陈香显露”的普洱茶品质。所以，烘青、炒青毛茶不宜用来加工普洱茶。
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