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超模十佳选手前往普洱哈尼之乡关爱留守儿童
十佳选手与普洱哈尼之乡关爱留守儿童一起合影
十佳选手与普洱哈尼之乡关爱留守儿童一起合影
妙曼普洱·养生天堂2012世界超级模特大赛颁奖盛典举办前夕，超模十佳选手前往普洱市墨江县关爱留守儿童。这次活动是超模选手们期待已久的。在紧张的排练之余，超模选手都对把爱心献给留守儿童充满了期待。这次墨江之行，也将成为她们人生里非同凡响的一段经历。
超模们赠予留守儿童学习用品和玩具——特别为女孩子们带来了娃娃，男孩子们带来了拼图玩具和足球。此后，她们与这些小朋友们在学校的操场联谊，手牵手跳起了集体舞，孩子们非常开心。几百名哈尼族小朋友把各位超模姐姐包围起来，请她们签名留念，这件事在这座全国唯一的哈尼族自治县引起了轰动!
本次大赛组委会主席申尔先生表示：从3月24日启动超模总决赛开始，组委会就一直将关注留守儿童作为一项坚韧的事业进行。关爱普洱留守儿童的爱心大使瞿颖在总决赛前夕前往思茅区的校园与留守儿童进行了爱心互动，这在当地传为佳话。本次的十佳超模们来到墨江也都怀着将关爱进行到底的心情，感动了孩子们也感动了她们自己。29日的颁奖晚会，这些留守儿童的孩子们将亲临现场，他们的到来将给予超模们内心最至高无上的荣誉!
当超级模特代表的美丽、时尚与纯真、爱心相结合，那一定是我们目光所及之处最美丽的景物!
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儿童可以适量喝点茶
饮茶的好处很多，可以提高人体免疫力，降血脂，降血压，防止心血管疾病等。不过，过去一直认为，幼儿乃至青少年都不宜喝茶，认为茶有刺激性，会伤害孩子的脾胃，对他们的生长发育不利。但是，根据现代医学的研究和医药应用，并未发现饮茶对儿童生长发育有不良影响。事实上，让孩子喝杯茶有许多好处。
适量喝茶可以抗龋齿。龋齿是儿童最常见的牙病，除了坚持正确的方法早晚刷牙外，喝茶和用茶水漱口是最简便易行的防龋办法。茶叶含氟量较高，而氟含量的高低与人的牙齿的抗龋能力有很大关系。实验已经证明，喝茶、用茶水漱口可减少6%的儿童龋齿。
坚持喝茶有助于减轻肥胖。现在的“小胖墩”太多了，因为超重，不少孩子甚至患了高血压、糖尿病等成人病。茶能去腻减肥，降低血液中的血脂含量。在督促孩子多运动的同时，让他们再喝点茶，会帮助孩子远离肥胖。
经常喝茶可以让孩子更健康。现在，孩子们的学习生活离不开带有电子辐射源的各种现代科技产品。要保护他们的身心健康，经常喝茶是个好办法。因为茶叶中的茶多酚和脂多糖可以吸附和捕捉放射性物质，并将其排出体外；孩子们的课业负担重，用眼过度，茶叶中的胡萝卜素可代谢合成视紫质，对保护视力很有好处。饮用量：白天喝1-2杯，晚上不喝；不喝浓茶，不冲泡过久。
知识普及，儿童能喝茶吗？
中国传统的茶道文化，让不少人表现出对茶的情有独钟。但在日常生活中我们却很少见到儿童饮茶，一来孩子可能不喜欢茶的苦涩味，但较“严重”的原因是人们认为，茶有一定的刺激性，不利孩子的生长发育，会伤儿童脾胃。其实，这些认识是片面的。小编认为对学龄前的儿童来说，适量的饮茶还是有一定的好处，其表现主要有一下6点：
1、补充营养
茶叶中含有磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种无机矿物质元素及蛋白质、氨基酸、脂质、碳水化合物、维生素等有机化合物，能够提供儿童生长发育所需的大部分营养。
2、增进食欲
由于儿童自控能力差，容易产生厌食、偏食、挑食、不肯吃饭，饭量小等不良饮食习惯。儿童饮茶，可以消食去腻，增加胃肠蠕动，促进消化液分泌，帮助消化，增进食欲。
3、防止肥胖
据有关调查，我国大城市学龄儿童中五分之一以上有不同程度的营养过剩，出现了不少小胖墩和高血压、高血脂儿童，影响儿童的身心发展，儿童适量饮茶，可以去腻减肥，轻身健体，防治心血管病。
4、排泄毒素
现代生活中，电视机、电脑、微波炉、手机等电子辐射源及城市的环境污染，都危害儿童的健康成长。茶叶中所含的茶多酚类化合物、脂多糖、维生素C、胡萝卜素的综合作用，可防辐射。
5、防治疾病
茶叶含氟量较高，加上茶多酚类化合物的杀菌作用及茶叶中的皂甙的表活性作用，共同形成了茶叶的防龋作用。另外，饮茶可以补充维生素C的不足，防止牙龈出血;茶叶中的胡萝卜素可代谢合成视紫质以保护儿童视力;茶叶具有清热、降火的功效，避免儿童大便干结，造成肛裂。
6、预防龋齿
饮茶儿童较少发生龋齿，这是因为茶叶中含有抗酸防腐物质———氟。茶叶中氟含量比其它植物高，绿茶含氟量比红茶多，老茶含氟量又比嫩茶多。茶叶在冲泡时，大约有2/3的氟溶入茶中。氟是一种化学元素，具有预防龋齿的功效。
饮茶知识：儿童应如何饮茶？
饮茶知识：儿童应如何饮茶？
一般家长给儿童饮茶，认为茶的刺激性大，怕伤孩子的脾胃。其实，这种担心是多余的。目前认为，只要合理饮茶，茶水对儿童健康同样是有益的。一般要求是：每日饮量一超过2-3小杯（每杯用茶量为0.5克-2克），尽量在白天饮用，茶汤要偏淡并温饮。首先，通过饮淡茶，可补充儿童一引起维生素、蛋白质、糖及无机物锌、氟等的需要。其二，适当饮茶能消食除腻，加强胃肠蠕动，促进消化液分泌，可随时纠正儿童因贪食出现的过饱现象。其三，茶叶“苦寒”，具清热降火之功。儿童坚持每日饮茶，可避免大便干结以至肛裂带来的痉。其四，茶中氟含量较高，儿童适量饮茶，或用茶水漱口，不仅可以强化骨骼，而且还能预防龋齿的发生。
当然，儿童饮茶应当适度，越小的儿童越是如此，不能过量，更不要饮浓茶和凉茶。饮茶过多，会使儿童体内水分增多，加重其心肾负担。饮茶过浓，会使孩子过度兴奋，而使心跳加快、小便次数增多，并引起失眠。茶泡的时间也不要太久，可使鞣酸蛋白而凝固沉淀，从而影响消化吸收，使孩子食欲降低。
“坦洋工夫”之乡的茶艺探源
坦洋工夫被列为福建省三大工夫红茶之首，它的原产地福安市社口镇坦洋村，位于闽东最高的峰峦--白云山麓。这里常年烟云缈缈，雨雾蒙蒙。清朝咸丰、同治年间有个叫胡进四的茶农用萎凋、揉捻、发酵、烘焙等工序精制而得汤色红、味鲜醇、耐冲泡的的工夫红茶，取名：坦洋工夫。
坦洋功夫之乡
酒香不怕巷子深，茶好引来四方客，坦洋工夫红茶以其翘楚的魅力迅速扣开国门，销往海外，芳名远播。最鼎盛时，光坦洋村一条街就有三十六家茶行。每年制干茶两万多箱，茶叶收购范围几百里，揽括周围七、八个县，畅销二十多个国家。国外来信只要直书"中国坦洋"，无须冠以省、地、县名便可准确无误地送达收信人手中。现如今，福安已拥有茶园30余万亩，年产量两万多吨，出口茶叶3000余吨。福安，不仅是坦洋工夫的原产地，还是我国绿茶，花茶的主产区。
福安产地“茶俗”
在悠久种茶、饮茶历史的薰陶下，福安人在恳亲访友、馈赠礼品、婚丧喜庆、古葬习俗、治病药方等生活和民俗的领域中，茶占有举足轻重的位置。福安人喜茶重茶，将茶叶列为开门七件事之列，接待客人先茶后饭，谓之“茶哥米弟”。有句茶谚“天亮一碗茶，药店无交家”，意则每天喝茶有益健康。
广西六堡之乡：苍梧县获“中国名茶之乡”称号
广西六堡之乡：苍梧县获“中国名茶之乡”称号
原题：苍梧县获“中国名茶之乡”称号－－该县已制定六堡茶产业化发展决定和各项优惠政策
近日，从中国茶叶学会传来喜讯，经过中国名茶之乡评选委员会评选，苍梧县荣膺第三届“中国名茶之乡”称号，并计划在2012中国茶叶学会年会暨梧州六堡茶博览交易会期间举行授牌仪式。
“中国名茶之乡”评比活动由中国茶叶学会组织举办，活动旨在推动各茶叶产地加快资源整合力度，把分散的茶叶企业和资源加以整合、改造和提升，形成具有国际竞争力的茶叶企业和企业群体。
本次评比中，全国14个省市的重点产茶县（乡）参加角逐，最终评比出25个“中国名茶之乡”。苍梧县茶叶办介绍，不少评委来过苍梧，非常了解六堡茶，多名评委认为苍梧县获此殊荣是“名至实归”。
据了解，六堡茶在苍梧六堡乡种植已有一千三百多年历史，目前苍梧各乡镇深山老林间仍遗留有野生茶树的植株。旧时粤商在六堡乡合口街设庄收茶叶，除在穗港澳销售一部分外，其余大部分销南洋怡保及吉隆坡一带。截至去年年底，苍梧县六堡茶种植面积达5.23万亩，年产茶叶2382吨，产值2.8亿元。有六堡茶生产经营企业109家，茶叶专业合作社21个。
六堡茶产品除了在北京、上海、广东、哈尔滨等地打响了品牌，还远销香港、马来西亚和新加坡等国家或地区。有茶商说：“不一定认识梧州、苍梧，但一定认识六堡茶。”
获得“中国名茶之乡”称号，标志着我市六堡茶产业发展迈出了具有里程碑意义的一步。
苍梧县茶叶办介绍：“中国名茶之乡”的牌子实际上是一份沉甸甸的责任。苍梧县已制定六堡茶产业化发展决定和各项优惠政策，近期投入1000万元资金支持六堡镇的城镇基础设施、市场服务设施、旅游文化设施等方面的建设。2012—2017年期间计划每年投入500万元，扶持六堡茶产业化种植、加工、销售、科研等重点项目。
广西梧州苍梧县获得“中国名茶之乡”殊荣
广西梧州苍梧县获得“中国名茶之乡”殊荣
广西梧州苍梧县是广西重点产茶县，县政府今年向中国茶叶学会提出申请，申报“中国名茶之乡”。中国茶叶学会依据中国名茶之乡评选标准，对全国30多个申报单位进行评分和投票，经过专家组的评审，苍梧县名列广西第一，通过了专家评审。2012年10月11日，中国茶叶学会正式发文，命名苍梧县为第三届“中国名茶之乡”，并于11月上旬举行授牌仪式。
苍梧县党委、政府对发展六堡茶产业非常重视，先后制定了六堡茶产业化发展决定和各项优惠政策，通过增加投入，招商引资、加强管理等措施，使六堡茶产业得到了健康快速发展，六堡茶种植面积不断增加，六堡茶生产企业不断壮大。到2011年止，全县茶园种植面积已达5.23万亩，有六堡茶生产经营企业109家，规模以上的六堡茶企业达10多家，茶叶专业合作社21个，年产茶叶2382吨，年产值28584万元。六堡茶产业成为农民收入的重要经济来源之一。
六堡茶是以地理名称命名的历史名茶，原产于广西梧州市苍梧县六堡乡，清代嘉庆年间就以其特殊的槟榔香味，被列为全国24个名茶之一，素以“红、浓、陈、醇”四绝而著称。
下关沱茶“心存天下 关爱永恒”公益系列
以关茶之名敬抗战老兵！下关沱茶“心存天下•关爱永恒”公益系列——关注滇西抗战老兵爱心活动手记
缘起
2014年6月22日，东莞松山湖畔鼓声雷动，下关沱茶人欢聚一堂，举办云南下关沱茶（集团）股份有限公司“金印系列”甲午•金戈铁马产品全国首发及下关沱茶“心存天下•关爱永恒”公益活动启动仪式，仪式上组织了金戈铁马产品的义卖和拍卖，为下关沱茶“心存天下•关爱永恒”公益活动筹集善款。下关沱茶总经理陈国风签名的甲午•金戈铁马产品第000001饼（首压饼）与第252000饼（收官饼）在现场分别被广东飞台茶叶公司和下关沱茶河源旗舰店以33.88万元和6.88万元的价格拍走，当天现场拍卖和义卖销售的饼茶，共为下关沱茶公益活动筹得资金近50万元。除此之外，这批甲午•金戈铁马每销售一片茶都将为下关沱茶“心存天下•关爱永恒”公益活动捐赠一元钱，这笔资金将用于看望慰问中国抗战老兵及其他公益事业。
铭记
时光流转，又一个甲子的轮回。63年前，125克边销铁饼茶在中国茶马古道中心——边茶集散地下关问世！60年前，中国第一款357克云南七子铁饼圆茶在下关诞生，沱茶的始创者再一次让世人震惊，云南普洱茶中又一朵奇葩绚烂绽放！下关沱茶——这家在抗日战争的硝烟中诞生并成长起来的茶企，历经战火洗礼，见证新中国成立，亲历改革开放，目睹中华腾飞……“以茶之名，展鲲之志”。今天，甲午•金戈铁马承载着关茶人对历史的铭记、对先辈的敬仰、对社会的感恩和爱国情怀的传承，以下关沱茶铁饼手手相传的原始配方，演绎下关沱茶新的传奇。
寻访
以关茶之名，聚博爱之心，以微薄之力，敬抗战老兵！在东莞松山湖畔鼓声雷动的同时，下关沱茶人已奔走于滇缅公路沿线，寻访现居住于滇西的抗战老兵。寻访工作难度超乎预料，幸得各地志愿者的鼎力帮助，我们一边调查，一边联系走访。随着掌握的情况越深入，我们越觉得关注抗战老兵的工作应尽快开展！每每听到几天前还健在的老人离世的消息，我们觉得身上的压力似乎又重了一些：加快步伐，把得益于先辈付出而成长起来的下关沱茶的微薄温暖和年轻人对先辈们的敬仰与爱国之情的传承送给这些迟暮的老人——这是关茶人寻访抗战老兵的目的，更是责任！
启程
2014年9月3日，下关沱茶爱心团队赶赴龙陵松山战场遗址，在中国第一个写进国家法律的抗战胜利纪念日当天参加在松山举行的全国抗战胜利69周年、滇西抗战胜利70周年纪念活动，这是下关沱茶首次以企业的身份参与铭记历史、慰问老兵的活动。下关沱茶人在这70年前被抗战大军热血染红的松山战场上，缅怀抗日英雄和先烈们艰苦卓绝的铁血岁月时，不禁想起爱心人士在东莞松山湖畔踊跃参与、热情奉献的浓浓爱国之情，正是这种一如既往的爱国忠诚铸就了中华民族不屈的脊梁！9月23日，在大理州委统战部、大理州海外联谊会的支持协助下，下关沱茶关爱抗战老兵爱心公益活动启动仪式正式在公司举行，9位抗战老兵莅临现场，重温当年的铁血岁月，共同感受关茶人的关爱之情。当年，青春年少的他们，为了拯救国家于危亡，冲锋陷阵、九死一生，抗击倭寇，卫我中华；今天，耄耋之年的他们，仍用拳拳爱国之心，激励着、感染着我们全体关茶人。随后，下关沱茶爱心团队肩负着社会各界爱心人士的重托，带着关茶人的情和爱，开始了看望慰问滇西抗战老兵的爱心行程。我们将用关茶人的方式去追忆那一段历史，用关茶人的方式去启迪一份追思，用关茶人的方式去传递一份爱心、表达一份敬意。
在路上
我们清楚的知道，目前健在的抗战老兵平均年龄已达90岁左右，关爱抗战老兵已经成为一场和时间的赛跑。在人员不足、车辆紧缺、工作量大等实际困难面前，我们成立了以公司高管为组长的关爱抗战老兵活动工作组，专门负责该项活动的组织与协调工作。工作组周密调研、精心策划，采取人员及资源灵活调配的方式，爱心团队分组分头行动，以期尽快把关茶人的爱心送到老兵面前。在抗战老兵们身份不断被确认的同时，一个明显的趋势也反映出来：越是居住在环境艰苦的地方，老兵们的生活境况越是艰难，我们实地看望慰问的难度也越大！驱车一天探访一位老兵，或许未必能够返程；若是车子不能到达之地，我们只能弃车徒步前往，与太阳和泥土斗争；连续赶路几小时，经常错过了饭点，可是我们既不能也不忍心在老兵家里吃饭；遇上崎岖多弯的山路，我们只能紧紧抓住车内把手，任车子把我们颠簸得摇摇晃晃、头晕目眩……尽管路程艰辛，可是我们不言放弃。送上爱心，传递正能量，我们在路上……
特写
大理州宾川县抗战老兵周成乐，男，1910年生，现已104岁，曾参加过大小战役241次。在和我们谈起当年的抗战经历时，老人精神百倍、滔滔不绝，除眼睛和耳朵稍微有恙外，身体依然健朗。临走时，老人依依不舍，我们则报以会心一笑，庆幸老人为了抗战视死如归，经历艰苦，而如今他还健在，思路清晰，身体安好！大理州漾濞县抗战老兵陈宝琛，女，1926年生，1941年参加黄埔军校大理干训团；1943年奉命渡江反攻，首先参加了平嘎战役，之后参加了松山战役，从松山把敌人打到芒市，逼出畹町，赶出国门。直到看到老人，我们也无法想象是怎样的力量能使一位花季少女投笔从戎，抒写现代花木兰的英雄传奇！保山市腾冲县抗战老兵欧阳明钦，男，1916年生，家庭环境非常困难。看到四面透光的篱笆墙，感受着高黎贡山的风穿透老人的房子，我们心如刀绞！我们实在难以想象，老人这么多年是如何度过这高寒山区一个又一个的严冬！接过我们的慰问金，老人颤抖着双手流下了眼泪！保山市龙陵县抗战老兵范常有，男，1922年生，曾到河口、越南参加过抗战，从军11年。走进老人漆黑的屋子，很久我们才分辨出来屋内那古老冰冷的火塘、被烟熏黑的烧水壶，以及那与火塘浑然一色的墙壁和屋顶。德宏州梁河县抗战老兵李成广，男，1923年生，在梁河县作战时被炮弹炸伤，1943年在高黎贡山和日本人战斗时大腿又被子弹打中。曾参加腾冲战役、松山战役等，直到把日本人从芒市、遮放、黑山门赶出中国。当老人颤抖着伸出一个手指触摸我们送去的爱心棉被时，我们的心为之颤抖！只愿我们的微薄之力能助老人过一个暖冬！一路上，我们常常泪水盈眶。看到老人那被弹片擦伤失明的眼睛，我们无法想象当年的战士是如何坚毅不屈；看到老人孱弱的身体，我们难以想象当年的战士是如何英勇无畏；聆听老人颤抖却铿锵有力的讲述，我们震撼的是抗日英烈大义凛然的英雄气概和勇赴国难的伟大的灵魂！我们翻山越岭，不畏艰难，只为走近抗战老兵，聆听老人的声音，触摸那段历史，感受那个年代的赤子之心和报国之情。每走近一位老人，我们都深深感觉那是一部史书，越翻阅，我们越震撼；越走近，我们越反思……
结语
下关沱茶“心存天下•关爱永恒”公益系列——关爱滇西抗战老兵爱心活动历时5个月，看望慰问大理州、保山市、德宏州三个州市十多个县的抗战老兵近百人，送出爱心茶、爱心被和慰问金总计近40万元；派出车辆15车次，派出下关沱茶爱心团队人员83人次，行程5000多公里，公司投入活动经费近10万元。引领心灵构建公益，传承中华传统美德，持之以恒回馈社会，是我们关茶人不懈的追求。下关沱茶关爱滇西抗战老兵活动虽然结束，但是下关沱茶的爱心传递并未停止，“心存天下•关爱永恒”系列公益活动正朝气蓬勃憧憬着未来。
致谢
关注滇西抗战老兵爱心活动只是下关沱茶为回报社会做的点滴贡献。我们为老兵送上的温暖，源于广大爱心人士的慷慨奉献、源于各地志愿者的无私帮助、源于各级统战部门的大力支持和所有关注老兵、关注下关沱茶的朋友的热情支持！
当阳光洒在国殇墓园里9168座烈士墓碑上时，我们怀着感恩的心祭拜这些抗战英烈；在青松环绕的山坡上，中国远征军雕塑群整齐肃穆的镇守着巍峨的松山，当我们向这些脚穿草鞋、身背武器的稚气未脱的青春少年献上鲜花时，我们心怀感激与敬仰！对着来凤山、对着大盈江，我们立下誓言：铭记历史，热爱祖国！当看到松山战役遗址那棵布满弹痕的老树仍苍劲挺拔，我们有理由相信，英烈虽已远去，但先辈们拼死以捍卫国土的完整、保卫民族尊严的崇高的爱国精神已经得到传承，并将不断枝繁叶茂、繁荣昌盛！
蒸、煮、烤，哈尼人教您怎样玩普洱茶
蒸、煮、烤，哈尼人教您怎样玩普洱茶
哈尼族人是一个和云南普洱茶有着不解情缘的民族。和许多生活在云南大地上的少数民族一样，普洱茶在哈尼人生活中是不可缺少的饮料，承载着丰富的物质生活和精神生活的重要内容。从古到今，源远流长，茶和一个民族的生活息息关，已经形成了哈尼人特有的茶文化。哈尼族喜好饮普洱茶，主要饮蒸茶、烤茶和土锅茶。目前市场上很多普洱茶都打有哈尼标志，知道哈尼普洱茶的人，就会很清楚，哈尼主要以小沱茶为主，很少制作饼茶。
哈尼族与普洱茶
1、蒸茶：一般年纪稍大一点的哈尼族人喜欢喝蒸茶，在劳动赶集或狩猎归来途中，顺手采摘新鲜的老茶叶，带回家中，用甄子蒸熟，晾干后装入特制的篾盒中备用。饮用时，取适量放入杯中，冲上沸水泡数分钟即可饮，这种蒸茶喝完后有一股糯米香味，性温醇，爽口诱人。
哈尼族蒸茶
2、烤茶：这是哈尼族人在野外劳作时在山野间待客饮用的方式，就地燃起一堆篝火，砍来一节鲜竹筒盛满清冽的山泉水，架在火上煮。同时采摘适量新鲜老茶叶，用盛具置于火炭旁，慢慢烘烤至有一股焦糊味时，待筒中水烧开后用手将烤
茶揉碎人竹筒中，煮片刻后倒去茶渣即可饮用，有鲜竹清香味和茶叶芳香味，甘甜可口。
哈尼族烤茶
3、土锅茶：哈尼族的土锅茶又称待客茶，是一种古老而方便的饮茶法。将盛有清泉水的土锅支在铁三脚架上，待土锅内的水烧开沸腾后，再放入新鲜老茶叶，要不断加水，至少煮二至三道方可饮用，待茶煮好后，将茶倒人竹茶盅内敬客。茶汤味鲜而浓，初喝微苦，再喝回甜，使人有饮一次而终生难忘之感，饮后能助消化，解油腻除宿食。
哈尼族土锅茶
在哈尼族悠久的历史岁月中，茶对民族文化的建立、传承起到了重要的作用。它可以温润生活，调节人间关系。客来敬茶，以茶赠亲友等纯朴的民风，具有很好的亲和力和感染力，让人的感情更丰富和美好。哈尼人从小就学种茶、采茶和制茶，他们中的一些人成为普洱茶业中的著名茶人，为普洱茶的传承和传播发挥了不可替代的作用。
普洱茶十说
普洱茶十说普洱茶第一说
一般提到的普洱茶，指的是云南思茅、普洱、西双版纳、临沧等地所产的大叶种茶，经过加工进行后发酵的茶。以年代又区分为古茶、老茶、新茶等。古茶并非全部为古代遗留，而是泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作，老茶则是以树龄三十年以上的乔木型茶树为主，新茶则大半采自人工种植的灌木型茶园。云南有丰富的茶树品种资源和茶树优良品种,据史志记载,云南从原茶(俗称野生茶)转移为家种已有2100多年的历史。迄今仍生长在云南勐海南糯山800余年的栽培型古茶树,勐海巴达1700多年的野生古茶树和临沧邦崴1000余年的野生型与栽培型之间的过渡型古茶树,被誉为”世界三大古茶树王”。它们是茶树原产云南的活化石。
普洱茶第二说普洱茶的加工普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶加工而成，分传统和现代两种制作工序。
1、传统普洱茶制作工序：杀青（生晒、锅炒）揉条（手工揉团）晒干
2、现代普洱茶制作工序（人工熟化）：杀青（锅炒、滚筒）揉捻（机器加工）干燥（烘干）增湿渥堆（洒水、茶菌）干燥
普洱茶的成型过程：采茶—杀青—揉捻—晒干—渥堆—晾干—筛选分类—紧压成型
普洱茶的分类（一）依制法分类
生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。
熟茶：以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。
（二）依存放方式分类
干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10~20年为佳。
湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。
（三）依外型分类
1、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重375克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。
2、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。
3、砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。
4、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。
5、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶
6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。
7、普洱茶的中级，上级品大都以沱茶及饼茶居多。
普洱茶第三说1、普洱茶冲泡宜选腹大的壶,因为普洱茶的浓度高,用腹大的壶可避免茶汤过浓.建议材质宜选陶壶.紫砂壶。
2、普洱茶冲泡份量：冲泡普洱时茶叶份量大约占壶身20%,将茶砖,茶饼,拨开后.暴露空气2星期,再冲泡味道更好。
3、冲泡普洱茶：要先冲过一次热水对于普洱茶来说这是不可缺少的程序。因为好的陈年普洱茶至少要储存十年左右，所以可能会带有部分的灰尘在里面。第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外，还具有将茶叶中的杂质一并洗净。第一次的冲泡速度要快，只要能将茶叶洗净即可，不须将它的味道浸泡出来；而第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定。普洱茶即使变冷以后还是风味十足，所以夏天的时候可以弄得冷一些或者是冰过以后再喝。
4、品饮普洱茶必须趁热闻香，举杯鼻前，此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来，其高雅沁心之感，不在幽兰清菊之下。
5、普洱茶需用心品茗，啜饮入口，始能得其真韵，虽茶汤入口略感苦涩，但待茶汤于喉舌间略作停留时，即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈，并由舌根产生甘津送回舌面，此时满口芳香，甘露“生津”，令人神清气爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韵”。
普洱茶第四说普洱茶属于越放陈旧越好的茶类，因此现今有人以标榜普洱的年限为荣，追求年限长久的普洱茶，普洱茶这就涉及到如何辨别普洱茶陈期，以下的方法仅供普洱茶爱好者参考：
1、1950年之前：这个时期称为“古董茶”如百年宋聘号，同兴贡饼，同庆号，同昌老号，宋聘敬号。通常都有一张糯米纸，印上名称，就是“内飞”。
2、1950年～1968年：所谓“印级茶品”，也就是包装纸上，“茶”字以不同颜色标示，红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。
3、1968年之后：此时茶饼包装不再印上“中国茶叶公司”字号，改由各茶厂自行生产，统称“云南七子饼”，如：雪印青饼，73青饼，大口中小绿印，小黄印等……
另外，品茗、辨识普洱茶时需注意“四大要诀”及“六不政策”，本要素为众多专业人士经验之谈，仅供普洱茶爱好者参考：
四大要决是：一、清：闻其味；味道要清，不能有霉味。
二、纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。
三、正：存其位；存放干仓，不可位潮湿。
四、气：品其汤；回味温和，不可味杂陈。
六不政策：一、不以错误年代为标竿。
二、不以伪造包装为依据。
三、不以深浅汤色为借口。
四、不以添加味道为假象。
五、不以霉气仓别为号召。
六、不以树龄叶种为考量。
普洱茶第五说好的普洱茶可以具有许多细腻微妙的香气物质，在香型上主要分为：兰香、枣香、荷香、樟香
樟香：云南各地有高大的樟树林，这些樟树多数高达一、二十余丈，在大樟树底下的空间，最适合普洱茶的种植生长，大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会，在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。更可贵的是普洱茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香，茶树更直接吸收了樟香气，贮存于叶片中。
荷香：采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适当度的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。
兰香：新鲜的普洱茶青那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为青香，那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参化，樟香较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。
枣香：只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气，由于经常有落叶，久而久之形成了天然肥料，茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气.
普洱茶第六说好的普洱茶有四要，一要清（味道要清，不可有霉味），二要纯（茶色要棘红，不能像墨汁），三要正（存放干仓，不可潮湿）,四要气（口味温和，不可五味杂陈）。
我们强调．普洱茶的好坏不能完全以年代来评比，好的普洱茶喝了喉头生津，喝了才知。
洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同。
甜甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的。经过长期陈化，普洱茶苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放出甜的味道。上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越明显。茶中的淡然甜意清雅且对健康无害，与浓糖的甜腻有所区别，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，将普洱茶品茗提升到艺术境界。
苦苦和涩本来就是茶叶特有的味道，古代称茶为「苦茶」，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因为其中含「咖啡碱」，咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶，都带有苦味
涩常说「不苦不涩不是茶」，其实陈化六、七十年以上的陈老普洱茶，已经不见苦涩了。没有了苦涩，而仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的「阳刚性」普洱，有口感比较温顺的「阴柔性」普洱。以其苦涩的程度区别二者，是最具体辨别方法。
酸、水酸味和水味都是普洱茶不好的味道，普洱茶应尽量避去酸、水的味道，茶叶制作不良或存放不好，都可能形成酸味。这些带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鲜的茶叶制作，如果在「走水」的程序处理不好，也会形成茶叶有水味，水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感觉。
无味无味之味有着十足的禅境，大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品。
普洱茶第七说普洱茶的生命历程，这里是就狭义而言，指普洱茶成型后开始，那段漫长的陈化过程。普洱茶与其它许多茶类不同的是，它必须要有一段贮存的历史过程(普洱绿茶除外)。自然走过的历史，才能表现其真实性。普洱茶必须自然地从历史岁月走出来，才能展现它的真实性。其真性就是自然新鲜。如何品出普洱茶的新鲜呢？
1、从香气辨别普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶)，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为「73厚砖茶」，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股「沉香」。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2、从汤色辨别干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因普洱熟茶的汤色有关的。
3、从叶底辨别干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。
普洱茶第八说千百年来，普洱茶深受广大消费者青睐，皆因茶质优良。同时普洱茶的独特风味，还与其有个自然转化的过程有关，转熟后的普洱茶，经过特殊的加工程序，压裂成大小不同、形状各异的茶团，置于干燥处自然阴干。再按运输要求，包装入篓，运住外地。
云南地处祖国边疆，西双版纳地处云南边睡，山高水险．在古代交通极为艰难，茶叶的外运全靠马帮牛帮，山路上耽搁的时间很长，有的路段马帮一年只能走两趟，牛帮则一年只能走一转，茶在马背、牛背上长时间颠簸，日晒风吹雨淋，使其内含物质徐徐转化，导致普洱茶的独特泽更明、陈香风味更浓。药效功能倍增。柴萼著于公元1925年的《梵天卢丛录》、清人赵学敏《本草纲目拾遣》《思茅采访》、《物理小识》、《百草镜》、《滇南闻见录》等古籍，都有普洱茶解毒、治病的记载。近年来，国内外对普洱茶的生理、药理功能进行了更加深入的研究，普洱茶的功能也进一步的得到了开发。
巴黎圣安东尼医学系临床教学主任爱米乐·卡罗比则通过实验证明，普洱茶对脂肪的代谢有意想不到的效果，对降低人体所含三酸甘油脂、胆固醇、血尿酿等有不同的疗效。另外，人们因饮普洱茶能引起人的血管舒张、脑部血流量减少等生理效应，也以普洱茶防治老年人疾病和高血压与动脉硬化诸症。巴黎亨利伦多医院的贝纳尔贾可托教授说：“这种茶似乎拥有一种或多种对脂类的新陈代谢起作用的特殊成分”。
日本野节夫和增山一郎合着的《功效奇异的普洱茶》书，更在日本掀起了普洱茶热。1991年8月26-29日在日本静冈举行的，“茶与健康国际学术讨论会”中，与会者对中日学者论文“黑茶中四甲氧基苯及其诱导体的抗氧化活性”表现了极大兴趣，引起了强烈反响，港澳同胞认为，普洱茶能生津止渴、醒脾解酒、开胃消滞、抑菌减肥，珍之为养生妙晶，不可一日无的保健饮料。还认为：绿茶性寒：红茶性热；而普洱茶不寒不热，又经济实惠，普遍嗜饮，称之为“宝利茶”。
普洱茶性较中和、正气，较适合港人的肠胃，大多数人嗜饮，港九茶叶行商会锼事长游育德先生把港人喜欢饮用普洱茶的原因概括为“五点，”(十个字)：一是够浓，二是耐冲，三是性温，四是保健，五是价廉。、日本进口普洱茶加工为精美的小包装茶，以贵妃茶．美容茶，健美茶、窍窕茶、益寿茶等美称。
普洱茶第九说喜陈年饮品及食品者应皆知，不论存红酒、泡药酒、酿陈梅，材料与制作重要，但存藏更是关键，不同的环境与容器，对其品等高下之影响不可忽视。所以上上品的陈年普洱茶决非只要茶材优、制作佳，而随意放在一般环境之通风处可得。就个人经验归纳此存茶五要：恒温、恒湿、不见光、无杂味、喜热闹。上上品之陈年普洱茶，除茶材与制作讲究外，更要有和缓的后发酵存藏。故前三要皆为此。存茶者皆知，适当的温度与湿度对茶的重要性，但却常忽略了稳定的温度与湿度更有助于和缓的后发酵，光线当然也不能被轻忽，与前二要理同。
普洱茶第十说六大茶山：勐海山、南糯山、倚邦山、邦葳山、易武山、班章山、攸乐山，为云南古代六大茶山
内飞：1950年之前的“古董茶”内通常都有一张糯米纸，印上名称，就是“内飞”。
印级茶：也就是包装纸上，“茶”字以不同颜色标示，红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。
干仓：指通风、干燥及清洁的普洱茶存放仓库，其存放的普洱茶叶为自然发酵，发酵期较长。
湿仓：通常指放置普洱茶较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵的时间和速度。
号级茶饼：为辨别茶饼、茶叶年代、级别、生产厂的编号，如：8582饼为（前两位数85为85年第一次出品，第三位数8为8级茶，最后一位数2为勐海茶厂的代号），茶厂代号：1、昆明茶厂，2、勐海茶厂，3、为下关茶厂
铁饼：压制得比较厚实、坚硬的茶饼叫铁饼，和相应的“火烧饼”等同为工艺流程上的名称。
中茶牌：茶饼的外纸正面标志为8个“中”字围绕着“茶”字，为中国土产畜牧进出口公司云南茶叶分公司商标。
大益饼：云南西双版纳勐海茶厂商标，“大”字中间有个反白色的“益”字，根据不同级别和年限分有不同颜色的商标，如“红印”“蓝印”“黄印”等。
普洱散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶。
七子饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重375克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。
沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。
金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。
广云贡饼：除云南省外，广东省也生产少量的普洱茶，有部分所用的茶青调拨自云南省，而部分则是广东省所生产的茶青，也称之为“广东饼”。大部分广东饼的普洱茶，在60年代后都是用广东的茶青或云南茶青和广东的茶青拼配后制成饼，故名：广云贡
纪念饼（砖、沱）：为纪念某个事件所特别制作的小批量茶叶，带有相应编号和证书，较有名气的如：西双版纳傣族自治州成立50周年纪念茶。
云南普洱茶：云南格朗和哈尼族乡茶叶发展记
云南普洱茶：云南格朗和哈尼族乡茶叶发展记
“南糯山是块种植茶叶的沃土，南糯山茶叶香飘万里……”这是每个格朗和人都是会唱的歌，唱出了以南糯山为代表的格朗和茶文化的历史，唱出了格朗和茶农与茶的一世情缘。
■格朗和乡茶叶发展现状
格朗和哈尼语意为吉祥、如意、安康，素有“噢嗒耶撒姥和—美丽的天水”的美誉称号。位于西双版纳州勐海县东部，东部和东南面与景洪市嘎洒镇接壤，西南面和西部与勐海县勐混镇相连，西北部与勐海镇交界，北抵流沙河与勐海县勐宋乡隔河相望，属山区农业乡。最高海拔2196.8米,最低海拔600米,平均海拔1596米,年均气温17℃—18℃,年均降水量1350—1500毫米。格朗和全乡辖南糯山、苏湖、帕真、帕沙、帕宫5个村民委员会，74个村民小组，3906户16024人。
格朗和是勐海县境内的一个古老茶区，茶叶一直是全乡广大农村群众的主要经济来源。经过千百年的耕作，特别是新中国成立几十年来，已形成了一整套集科研、种植、加工为一体的茶叶生产技术，茶叶产业的发展具备了良好的基础，已成为格朗和哈尼族乡稳定的支柱产业之一。全乡现有茶叶种植面积49403亩(其中古茶园1.5万亩)，占全县种植面积的14.5%，百年以上古茶园占全县的32.8%，2009年茶叶总产量1565.4吨，农民人均从茶叶中收益1536.1元，占农民人均收入的45%，全乡人均茶叶面积3亩，户均10亩多。
格朗和哈尼族乡茶叶资源十分丰富，新式、丰产型台地茶种植有34403亩，古茶园更是得天独厚，遍及全乡5个村委会，面积达15000亩,其中面积较大的有3个村委会。
南糯山古茶区，现有古茶园12000亩。南糯山，系傣语地名，“南”即水，“糯”即竹笋，是哈尼族集居地，位于格朗和乡东面，隔流沙河与勐宋茶山相望。南糯山海拔1400米，山高谷深，植被茂密，常年云雾笼罩，是个神秘的雾区。全年降雨量在1500～1750毫米之间，年平均气温在16～18℃之间，相对湿度在80%以上，年雾日为120多天，属典型的南亚热带气候。土层深厚、土质肥沃。南糯山具有适宜大叶种茶树生长的最佳生态环境，由于雾日多，茶山常笼罩于云雾之中，故所产茶叶品质极佳，具有“香气高，苦味淡，甜味重”的特点，全国名茶“南糯白毫”原料就产于此，是众多古老茶山中一颗璀璨的明珠。近年在南糯山村委会半坡老寨附近的山坡密林中，人们又发现一株较为古老的栽培型古茶树。经有关专家实地考察，其树高5.3米，主干基部直径0.76米，胸径0.4米，树姿开张，树幅宽大，为大叶柳芽茶种，树龄800多年。
帕沙古茶区，现有古茶园2000亩。帕沙是哈尼族集居地，西部与勐混镇贺开古茶区交界。其中帕沙老寨已有500年的建寨历史，其寨内生长着一棵高2.1米的茶王树，被云南省茶科所命名为帕沙1号。
帕真古茶区，现有古茶园500多亩。2006年2月8日、3月7日，经茶叶界专家实地考察，初步确定有600年以上的历史，但还不能确定是人工栽培的还是野生的。整片茶园分布在5座山林上，间隔的4个山凹流淌着清澈的山泉。山林中多是20至30米高的阔叶乔木，树下混生着连片的刺竹林。古茶树最高的一株高18.96米，径围1.95米，两人才能合围。茶树枝叶高度大多在10米以上，采摘非常困难。采摘下来的古茶叶片叶面光滑，不像人工栽培的台地茶有一层细细的茸毛，叶肉较单薄。含一片鲜叶在口中，苦味很重，过后感到喉咙回甘。
■格朗和乡茶叶发展地位
格朗和种茶历史悠久，是西双版纳历史最久、面积最大的古茶区，是世界茶树原产地，也是世界茶文化之乡，800—1200年的古茶园面积15000亩，享誉中外的800年树龄的人工栽培型茶王树印证着格朗和种茶历史的悠久。15000多亩古茶园中300年以上的古茶树占了大多数，古茶树枝叶茂盛。格朗和古茶树对研究云南茶树的品种、分类、形成和变化，以及云南古茶史有重要的价值。
南糯山古茶树面积1.2万亩，主要分布在半坡老寨，是我州乃至云南省面积最大的古茶区之一，也是云南省机械制茶的发祥地。1938年4月，受云南省财政厅委派，白耀明（字孟愚）到南糯山创办云南省思普区茶业试验场第二分场，采取梯台栽种。次年，建立南糯山制茶厂，从印度引进制茶机，机制出第一批红茶、绿茶，产品远销香港、缅甸、印度。古茶区内，生长着2棵树龄800多年的栽培型古茶树，见证了南糯山先民悠久的植茶、制茶、用茶历史。从1938年就在南糯山创办云南省思普区茶业试验场第二分场的历史来说，当初为什么不选在勐腊或景洪等比较有名的古六大茶乡，在勐海县也不选勐混、布朗山、勐宋等地而是选在格朗和南糯山，说明南糯山古茶园面积大，资源丰富、质量上乘，产量和品质有保障，创办云南省思普区茶业试验场第二分场和建立南糯山制茶厂，奠定了南糯山茶叶在勐海茶叶发展中的历史地位，对促进和发展勐海茶叶产生了深远而重大的影响。
■格朗和乡茶叶发展规划
大力发展茶产业，符合国家可持续发展战略和生态环境保护政策，可以使广大农民迅速走上“生产发展、生活宽裕”之路，具有显著的经济效益、社会效益和生态效益。因此，格朗和哈尼族乡党委、政府高度重视茶叶生产，在今后的工作中，格朗和哈尼族乡茶叶生产从注重量的扩张转变到质的提升，打造格朗和茶叶品牌。
———挖掘和开发以南糯山为代表的“格朗和古茶”品牌价值。
要大力开发独特的“格朗和古茶”文化品牌。南糯山，被誉为“茶王”之乡，“普洱茶”的故乡之一。要在思普区茶叶试验第二分场（新中国成立后为省茶科所良种试验站）和南糯山制茶厂（南糯二厂和一厂）的基础上，注重挖掘和整理两个厂的制茶历史，把南糯山古茶园和两个厂连成一体同步开发，掀起以南糯山为代表的“格朗和古茶园”品牌投资开发热潮。如何实现古茶园资源开发、利用与保护，实现可持续发展，已经成为格朗和哈尼族乡党委、政府正在积极探索的重点工作。
———加强宣传，打造“格朗和古茶”系列品牌。
格朗和哈尼族乡古茶树资源丰富，目前有古茶园1.5万亩，主要分布在南糯山、帕沙、帕真等村委会，占全县古茶园的1/3，这是不可再生的、独天得厚的资源优势。打造“格朗和古茶”品牌，就是要对全乡茶资源进行统一包装、宣传，在“格朗和古茶”这一品牌下，全面开发个性化系列品牌。格朗和乡不仅有“南糯山古茶”、“帕沙古茶”、“帕真古茶”等古茶园，还有捌玛等名山名茶，加强宣传、推荐“格朗和古茶”系列品牌是重振格朗和茶产业的关键。对外要针对不同古茶园的规模、品质和特点，加大宣传力度；对内不断扩大对古茶树资源保护宣传和教育力度，提升各族群众保护、开发和利用好古茶园的意识。
———挖掘弘扬哈尼族茶文化，提升“格朗和古茶”文化内涵。
格朗和乡古茶园资源丰富、茶文化底蕴深厚，乡党委、政府注重挖掘弘扬哈尼族茶文化，不断提升“格朗和古茶”文化内涵。于2007月12月31日到2008年1月2日，举办了首届“原生态哈尼民歌邀请大赛暨阿卡老博大赛”。同时，坚持“秉承传统、传承传统、凸现传统、延续传统”的思路，将原生态哈尼民歌与“阿卡老博”文化有机结合，进一步传承和弘扬、保护和挖掘、开发和利用哈尼民族文化和哈尼茶文化（阿卡老博），努力打造茶品牌。从首届“原生态哈尼民歌邀请大赛暨阿卡老博大赛”到“原生态哈尼民歌”邀请大赛暨首届“勐海普洱茶阿卡老博”赛茶大会，到2010年升格为“勐海茶王节”活动，举办规格的每一次提升，都增强了勐海茶产业和民族文化旅游产业品牌的效应，提高了勐海的知名度和影响力，展现了勐海茶产业中蕴藏的深厚民族传统茶文化。
普洱茶海外十年
普洱茶海外十年
一、海外吹来普洱风
普洱茶长期以来是一个奇怪的茶类，云南人生产了普洱茶，却几乎没有多少人喝它，绝大部分出口给港台人喝，这就造成了普洱茶产于大陆、藏在香港、兴在台湾的尴尬局面。韩国茶人姜育发在云南的遭遇就很能说明问题。云南是普洱茶的原产地，海外茶人怀着朝圣的心理纷纷虔诚地来到云南寻根。韩国茶人姜育发，就是朝圣队伍中的一员，1993年他首次来到普洱茶的故乡普洱，却惊讶地发现，当地人对普洱茶完全缺乏认识。2000年，姜先生在昆明街头流下了泪水，因为他在街上做了一个调查，结果显示，昆明98%的人不知道什么是普洱茶，剩下的2%也只听说过，作为一位研究普洱茶的学者，他无法接受这样的事实。事实上，港台长期以来作为普洱茶运动的策源地，向海外不断扩张，引发了日本、法国、德国、韩国、马来西亚等地此起彼伏的普洱茶热。普洱茶在海外局部地区热了数十年后才最终于2000年以后，以出口转内销的独特方式点燃了大陆普洱茶的热潮。
因此，长期以来，普洱茶的历史无疑是一部海外力量在推动的历史，大陆仅仅作为普洱茶的生产基地而存在。1993年在思茅举行的首届中国普洱茶节上，海外茶人首次受邀参加茶节以及国际普洱茶研讨会，这是海外普洱茶文化反哺大陆的开始。海外茶人真正为大陆茶界所熟知，还得等到十年以后。2002年在西双版纳举行了中国普洱茶国际学术研讨会，此次研讨会与以往不同的是，普洱茶的发展已经到了需要统一概念的地步，以结束两岸三地以及海外其他地区对普洱茶概念的分歧，会上各位专家学者对云南普洱茶给予了极高的评价，统一了普洱茶的概念。这为普洱茶的第一个标准——2003年制定的普洱茶地方标准奠定了基础，从而结束了普洱茶的生产长期无标准可依，被迫借用黑茶与绿茶的标准的尴尬历史。此后，越来越多的海外茶人参与了蓬勃发展的普洱茶历程。在2005年的第七届中国普洱茶节上首次评选了全球普洱茶十大杰出人物，其中法国的甘浦尔、韩国的姜育发位列其中，这是大陆茶界对他们在普洱茶推广方面作出的杰出贡献的肯定，并通过现代传媒的宣传让越来越多的人知道了他们的事迹。之后，随着越来越的媒体关注起普洱茶来，海外普洱茶界浮出水面，各种关于海外普洱茶的报道层出不穷，海外普洱茶由此揭开了神秘的面纱，越来越为国人所熟知。
普洱茶在海外经历了三次热潮，第一次热潮是七八十年代普洱茶在日本的兴起，以及沱茶热销法国；第二次热潮是1998年到2001年的德国普洱茶热，并波及到奥地利、匈牙利等国；第三次热潮是2005年至今的韩国、马来西亚普洱茶热，诞生了大名鼎鼎的“大马仓”。云南普洱茶的出口，随着海外市场的跌宕起伏，呈现高潮与低谷的不断转换。大陆普洱茶兴起后，普洱茶的出口迎来了黄金时代，从2002年起，普洱茶的出口数量和金额逐年攀高，到了2007上半年处于顶峰，此后2007年下半年出口急转直下，到了2008年更是处于冰河期，到了2009年普洱茶的出口出现了恢复性的增长，增加了三成，到了2010年，普洱茶出口4578吨，金额2622万美元，同比分别上升31.3%和34%。普洱茶崩盘后的数据显示，普洱茶的海外市场从09年起处在快速的恢复与增长中，令人关注的是，一向冷淡的欧美市场近年来对普洱茶表现出愈来愈浓厚的兴趣，俄罗斯、德国、波兰、美国等国家对普洱茶的需求量不断增长。云南的普洱茶企也在积极开拓海外市场，其中最引人注目的无疑是一向的“外战”英雄——海湾茶业，其一年出口茶叶400吨。同时，在龙润与同庆号的努力下，主打海外高端市场的“国礼茶”市场也被开拓出来，08年同庆号的茶作为温家宝总理赠送来访的英国首相戈登·布朗的“国礼茶”，2009年4月2日“G20”峰会期间，我国送给英国王储查尔斯王子的是产自云南的“龙润普洱•国礼茶”。此外，2010年以来，天士力也积极向日韩两国推介帝泊洱即溶普洱茶珍，使得普洱深加工产品继传统产品之后走向了世界。当然，普洱茶的海外复兴之路并不是一帆风顺的，面临着诸多的挑战。其中主要的挑战有：一是如何克服文化背景的差异来推广普洱茶；二是越来越高企的海外市场进入门槛，最主要的是海外国家的进口检验标准越来越严；三是人民币持续升值对出口的影响。这是当前普洱茶出口需要亟待解决的课题。
与此同时，普洱茶越来越受到诸如美国《时代周刊》、英国《金融时报》之类的世界级媒体的关注。2009年时代周刊发表了一篇题为“普洱茶——中国下一个抢手货？”的文章，开篇就充满诱惑和想象力地说：法国盛产香槟，墨西哥以龙舌兰酒闻名，意大利则有帕尔马火腿和奶酪，这些地方都因其独特优质的食品享誉世界。现在，假如中国也想这样出名，那会是另一个名字——普洱。
二、普洱茶的四大海外高地
日本：战后日本经济在六七十年代迅速发展起来，随着民众生活水平的提高，出现了“三高”之类的富贵病，这样一来以减肥、降血脂效果著称的普洱茶就找到了市场，许多日本人称云南普洱茶为“快瘦茶”“减肥茶”，形成了七八十年代的日本普洱茶热。从1978年开始，日本茶商纷纷到广交会上疯狂抢购普洱茶，或者通过香港进口普洱茶，到了1980年普洱茶出口日本达到了千吨以上。在疯狂的市场需求下，广东、贵州、四川、湖南等省纷纷用中小叶种生产所谓的炒青、烘青“普洱茶”，大肆出口日本。在假冒普洱茶的冲击下，许多日本人喝了“普洱茶”后并没有起到减肥、降血脂的效果，反而在一定程度上影响了身体健康，于是纷纷对普洱茶提出质疑，加上媒体的推波助澜，形成了对普洱茶极为不利的舆论环境，导致普洱茶于80年代后期在日本的衰落。
进入21世纪以后，大陆的普洱茶热潮也波及到了周边的日本，中日茶文化交流变得频繁起来，以海湾为代表的云南普洱茶企也在积极开拓日本市场，日本喝普洱茶的人口又逐渐多起来了，虽然还远不能跟鼎盛时期相比，但也呈现一定的复兴之象。目前，云南普洱茶每年在日本的销售量为三四百吨，其中海湾的出口占据半壁江山。尤其需要指出的是，普洱茶在日本的第一次兴起靠的是健康理念，那么当前第二次在日本的兴起，除了打健康牌外还可以加大普洱茶文化的推广力度，从而更好地让普洱茶融入日本这个茶文化的大国。2006年5月发生了一件大益商标在香港被福建商人抢注的恶性事件，虽然大益经过多方努力成功维权，但此事给云南茶界敲响了警钟：在普洱茶的国际化进程中，长期以来云南的普洱茶企只知道埋头生产，在市场与文化话语权方面，乃至涉及自身的知识产权保护方面几乎毫无作为，从而给投机取巧的商人以可乘之机。鉴于此，在2006年底，云南省茶业协会宣布启动普洱茶商标的国际保卫行动，首选目标市场是日本，省茶业协会与日本商标专业机构——日本东株式会社合作，共同促进普洱茶商标在日本的保护工作。这是云南茶叶争取国际话语权的觉醒与开端，2008年底普洱茶国家标准的通过，让普洱茶彻底地打上了“云南制造”的烙印，这是云南在普洱茶话语权之争的一次重大胜利。国标制定以前，广东是云南之外的又一个生产基地，湖南、四川、广西、重庆等地也生产过普洱茶，在泰国、越南、老挝与缅甸一带，则盛行“边境普洱”，大量东盟国家的原料被制成普洱茶销往世界各地。就连后起的日本也趁着本国的普洱茶热，在生产“日式普洱茶”。国标的通过，国内其他地方生产普洱茶就成为了非法，这将极大地促进云南普洱茶产业的发展。当然国外的普洱茶生产还需要通过云南茶界积极启动国际维权行动来制止。
法国：法国是欧洲普洱茶热的始作俑者，也是欧洲普洱茶销售最稳定的国家，历经三十年而不衰，光下关沱茶每年就能在法国销售百吨以上。现在不少西欧国家把沱茶放在药店和百货商店的美容化妆品中出售，还成为家庭摆设中的工艺品，在法国甚至有这样的说法，“你要外形美吗？那就得喝沱茶”。跟日本一样，法国兴起普洱茶热也是70年代的事，一个叫甘浦尔的法国老人于70年代末期将云南沱茶引进法国。作为云南沱茶在欧洲的总代理商，甘浦尔先生对普洱茶最大的贡献为，一是将下关茶厂的“销法沱”引进欧洲，1976年他与香港天生行茶叶公司签订协议，在法国销售下关沱茶。二是其提出了在云南和法国两地同时做普洱茶药理试验的建议。昆明医学院附一院的临床试验结果显示：饮用云南普洱沱茶医治高血脂症55例，与疗效好的降脂药安妥明治疗的31例对比，云南普洱沱茶的疗效高于安妥明，而且缓治不伤身，长期饮用无毒副作用。1986年在巴黎举行的云南沱茶研究会上，贾可托教授宣布，在克雷泰伊的莫道雨医院临床试验表明，一天喝三碗沱茶，使20名血脂含量很高的病人，在一个月后血脂下降22%，而饮同样数量的其他茶的病人，其血脂则无变化，为此，甘浦尔先生于1987年7月在巴黎王子酒家举行一次有关云南沱茶研究的报告会，邀请医学界、营养学界的权威和法国各主要报刊杂志及华侨报刊的记者参加，会上宣传了云南沱茶对人体健康的奇效。通过这些实验和报刊的宣传，过去在国际市场上名不见经传的沱茶已小有名气，很多人将沱茶作为降脂减肥的药物来饮用，或作为馈赠亲友的礼品，或放在美容化妆品柜和保健食品店出售。
到了21世纪，法国的葡萄酒文化传播到大陆，于是云南普洱茶界开始了探索普洱茶庄园模式，以期能打造像法国酒庄那样的普洱茶高端品牌，乃至奢侈品品牌，在这方面柏联集团无疑是先驱者与最坚定的践行者，2007年其高调向外界宣布柏联将依托景迈山的优质资源打造全球第一家普洱茶庄园。在借鉴外来事物方面，云南普洱茶界有两个学习的标杆，一个是以英国的立顿红茶为代表的大众快消之路，另外一个就是法国葡萄酒庄园的高端之路。由此，可见法国文化在普洱茶产业发展中的重要地位和意义。
德国：德国是继日本、法国之后的第三个兴起喝普洱茶的海外地区。在1999年，一位德国科学家发布了云南普洱茶的特殊保健功效后，引起了轰动，以致在欧洲掀起云南普洱茶热。据茶人李德应撰文回忆：“1998-2001年，我从深圳回昆明，担任茶叶公司茶苑出口部经理，经历了普洱茶出口欧洲市场最辉煌的历史。普洱茶在德国销量超过千吨，一时间喝普洱茶不但成了时尚，而且成了必需品，大腹便便的欧洲人热衷上了普洱茶，他们不但喝、品，还宣传普洱茶。当时公司存有不少优质的普洱茶原料，如特级散普、84001、421、Y561、Y562、78071等茶，每天接到的传真有五六份，都是订购普洱茶的。红茶部的和煦先生每天接到的电话订单更多。最少的时候一天组织普洱散茶2-3吨，多的时候10-20吨，全部都是空运德国（汉堡、不莱梅州）、奥地利（维也纳）总共出口了450余吨（含供给其他部门的），公司总共出口1000多吨，这些普洱茶几乎是T/T预付款。茶在生产线上，茶款就已到了公司账上，这在国际茶叶史上也是罕见的。”可惜的是，德国普洱茶其兴也勃也，其亡也忽也。按照茶人邹家驹的说法是，普洱茶刚进入就进行造神式宣传，虽然最初销路很好，但在上个世纪90年代后期神话破灭，普洱茶在德国现在连1公斤都没有。
韩国：韩国跟马来西亚一样，都是大陆普洱茶热了以后才带动起来的新兴市场，其市场特征也体现了普洱茶最近的发展趋势，与以往的日本、法国、德国等传统市场注重即时品饮与保健作用不同的是，韩国与马来西亚在强调保健作用外还非常重视普洱茶的保值、增值作用，以至于在韩国出现了“投资普洱茶收益远超股票”的论调，在马来西亚出现了热炒的“大马仓”。据韩国业内人士介绍,目前在韩国有饮茶习惯的人群大概有400万,约占总人口的8%,但这个数量在不断增加,近年来韩国的茶产品消费市场以每年15%的增长率逐年攀升。其中,普洱茶的消费量仅次于绿茶,广受韩国民众青睐。此外,普洱茶在降血糖、降血脂以及改善代谢综合症等方面的功效已为广大韩国消费者所接受。普洱茶在韩国的流行程度，可以用韩国烤肉在中国的流行程度来类比。据说，韩国人之所以接受普洱茶，乃是因为普洱茶跟泡菜一样都是发酵食品，发酵食品的功效在韩国早已深入人心，这样一来韩国人在接受普洱茶方面就具有了天然的优势，再加上普洱茶的增值作用，使得众多韩国人对普洱茶趋之若鹜，普洱茶也成为了高端商品，价格被不断炒高，投资普洱茶成为韩国人的一种新型理财手段。价格为数百万、数千万韩元的上世纪80年代之前生产的普洱茶，乃至近些年生产的普洱茶都受到市场的追捧。近年来，韩国人不满足于仅仅在国内代销普洱茶，纷纷来到普洱茶的源头——云南的茶山上亲自收茶。这样一来，每年的春茶上市季节，以韩国人为代表的外国人纷纷涌上名山收茶，成为了茶山一景。
韩国与中国山水相连，同属于儒教文明圈，在文化上有很多共通之处。东北亚三国——中日韩，可以说是世界茶文化的主要创建者，日本贡献了茶道，中国贡献了茶艺，韩国就贡献了茶礼。因此，在普洱茶文化交流方面，中国与韩国就走得相当亲热，韩国人不仅仅满足于销售普洱茶，还举办各种普洱茶的研讨会、交流会，还积极引进各类中国普洱茶刊物的韩国版。韩国茶人姜育发，是韩国韩瑞大学茶学系主任教授，早在80年代末就开始给学生们讲授关于普洱茶的知识，近年来进行《清代北京上流社会普洱茶海外文史稿》的课题研究。2005年，姜育发在他潜心研究的学术成果中指出，朝鲜18世纪就有人接触普洱茶，至19世纪朝鲜还出现朝鲜人自己制作了大如巴掌，类似于普洱茶青饼的茶饼。在姜育发多年查阅考证的诸多史籍中，还记载了18世纪的中国就有普洱茶造假的情况，“当时界定普洱茶造假的标准就是云南以外的地方制作的就是假普洱茶。
马来西亚：早在1990年代末，一些台湾茶人就把普洱茶带到了马来西亚，经过数年培育，到了2005年在大马华人社区吹起了一股普洱茶旋风，直至2006—2007年达到顶峰。以此观之，大陆与马来西亚的普洱茶热，其实都是一根藤蔓上结的两个瓜，都是台湾普洱茶市场于2000年崩盘后，台湾茶商被迫突围转战造成的。2000年前后，一些台商借道香港、广东，深入云南产区，通过数年潜伏最终点燃了2003年以来的普洱茶狂潮。与此同时，台商还南下南洋，进入了中国茶叶的传统侨销市场——马来西亚。解放后，中国特种茶港销的主要是普洱茶，侨销大马的主要是广西产的六堡茶。普洱熟茶与六堡茶是近亲，工艺与口感方面有很多相似之处，可以说两者在某种程度上是替代品的关系，这为港台商人南下推广普洱茶无疑奠定了优良的先天基础。加上，马来西亚的茶文化正处于蓬勃的发展期，各种茶艺馆遍地开花，成为了传播茶文化的主要阵地，拥有丰厚茶文化传承的台商的到来无疑极受马来西亚华人社会的欢迎，台湾茶人一时领大马茶文化的风骚，也带动了品饮收藏普洱茶的热潮。
马来西亚真正为大陆所熟知，还是2006年以后的事，其标志性的事件无疑就是2007年“大马仓”的横空出世。普洱茶热起来后，引起了以海鸥集团为代表的财团的关注，在资本的介入下，继香港仓、广东仓之后的收藏普洱茶的第三极——“大马仓”高调诞生了。海鸥集团执行董事陈景岗称：“马来西亚得天独厚的气候特性已得到证实为最适合于收藏普洱茶，为普洱茶发酵之最佳条件，这里常年气候处于恒温恒湿，受热带雨林环绕的空气中所含的负离子系数极高，有助于加速普洱茶的发酵。把普洱茶存放于‘大马仓’中，茶叶陈化快、品质优秀，茶味自然真醇，韵足气厚。等到时机成熟、价值提升，再出口。”当地茶人普遍认为，大马可以吸收更多的茶叶来存放，届时再以优异的转化质量回销至原产地中国大陆，甚至成为香港、台湾、新加坡、泰国、印度尼西亚、菲律宾等地的普洱茶集散中心。2007年10月9日，由马来西亚基金管理公司和马来西亚海鸥集团合作设立的全球第一支普洱茶基金在吉隆坡上市，这只规模为5000万马币，即一亿元人民币的基金，上市后即告售罄，并且有望在3年后取得50%的回报。2007年下半年大陆普洱茶已经崩盘了，马来西亚的普洱茶市场依然坚挺，在此背景下诞生的“大马仓”与普洱茶投资基金，无疑成为了很多人眼中的救世主——大马是普洱茶的福地，虽然大陆市场崩盘了，但普洱茶可以在马来西亚花开第二春。但后来的事实显示，马来西亚虽然是一个很不错的普洱茶市场，但毕竟普洱茶只在华人社区流行，而华人只有600万人，市场盘子太小，普洱茶的复兴寄托在一个狭窄的区域市场上未免有些理想化了，因此，大陆普洱茶的复兴还得主要靠大陆人，这是08年以来的普洱茶复苏之路所证明了的。
浅释普洱茶之十味
浅释普洱茶之十味
茶叶呈味物质表现主要是茶内物质的茶多酚及其氧化产物.大至可以分为以下几类,苦味物质甜味物质\酸味物质涩味物质\鲜味物质、茶黄素、茶红素、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香物质组成茶味的成分还有花青素、糖类、维生素、果胶、无机盐等物质，它们呈现出苦味、甜味、酸味、咸味。多种呈味物质的配合下以及含量的不同和相互配比的复杂关系，自然而然形成了各种各样茶独特风味，例如浓醇、鲜醇、醇和、清香、苦涩、青涩、甜醇及浓、霸、淡、酽、强、鲜、甜、酸、甘等等千变万化的口感。然而有因茶树品种不一、制茶程序有别而产生的味道更加丰富了茶的滋味！
一、苦味与涩味
全世界的茶种苦涩味都一定会存在，多与寡，明显不明显的比例关系，从来说到茶中苦涩是相伴相生的。主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化。出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、花青素、没食子儿茶素等成分，其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中，约有百分之85。云南省大叶种因其内含物比起其它茶类丰富，所以云南省的大叶晒青茶的相对苦涩味比较重！茶叶自身的苦涩对普洱茶来讲陈上几年苦涩就可以慢慢转化为甘甜。几千年以来在制茶方法不断的改善下时至今日,人可以利用造茶的不同方法适当的控制苦涩度的程度.因制茶过程中回出现形形色色一系列错综复杂的化学变化,有的因为前发酵或者是后发酵程度不同而茶味变得甘醇可口,收敛度底,因此历代制茶人不断积累经验记录下一系列化学反应中对茶的品质差异所产生的变数,所以出现了全发酵、半发酵、前发酵、后发酵，发酵对苦涩的影响起了重要的作用，制茶的环节中茶青堆放过多放置时间过久而导致不良、不正常发酵（前发酵、后发酵）茶叶色泽红变产生苦涩，相对的正确的发酵（前发酵、后发酵）也可以让茶边的苦涩降低！所谓看青做茶从鲜叶开始萎凋或者室内静置、日光萎凋和杀青控制揉捻等动作都能产生不良的苦涩味，出现制程上产生的苦涩存放随着时间的推移相对缓减一点，但是很难完全转化没有苦涩。然而制程上的苦涩目前来说还没有很科学的数据处理方法，还得靠制茶师经验根据茶叶的老、嫩、壮、粗、细、薄、厚等，还有日光的强弱、温度的高底等等因素来适当的处理！无论是产地、制程上出现的苦涩都是必然的，所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔里是否能化，苦能化甜，涩要化甘，层次要多变，如此就是正常的苦涩。反之苦涩停留在口腔，收敛强，锁定不化，没甜没甘那苦涩味就有问题！普洱熟茶因制作过程需要洒水渥堆发酵后相对苦涩为比较轻微！
二、酸味
茶叶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的，很大部分源于在加工过程中形成。茶中固有酸性物质来源于谷氨酸、抗坏血酸、天门冬氨酸、谷氨纤胺、没食子酸、草酸等有机酸等，茶固体酸作用非常微妙，也是调节茶汤风味的要素。特别是加工形成的酸大于茶叶本身的酸，所以很多发酵茶的滋味产生的酸味比重要大。说到前发酵是因为云南省当地茶农意识不够，有意没意地在杀青到揉捻、初干后的茶叶不及时摊凉、或者紧压茶在蒸气蒸软环节时间过久、蒸气温度过高到晒干不及在温度和水热作用之下微生物活动进行发酵，也会出现酸味.大部分的轻微前发酵的晒青茶来说茶汤口感上不会很明显。如果说发酵不当会容易产生酸味的话，那就要说到普洱茶的熟茶，因为通过洒水后发酵的技术中任何一个环节出问题，例如发酵时间不到位的轻发酵和洒水时水分过多过少引起的不良发酵，发酵完毕出堆高温杀菌的温度都会直接影响到茶中的酸.普洱茶的酸还要谈及其后储存的方法失误也会造成茶汤变酸,例如茶叶存放过程当中直接和间接晒到阳光(紫外线)或者长期密封(密封罐)下放在高温地方,如果人为后烘倍方法不正确,茶叶在高温下产生化学变数而出现汤薄水酸,还有就是让茶叶暴露在高温环境通风过久也一定会出现酸,然而这中酸出现在茶汤中口感很明显，常常令人不愉快，制程失败和储存不当的茶汤水酸而难化锁定口腔两頰，这种酸就算是长期的后陈化都难退掉！
三、甜味
甜味物质在茶叶的含量非常高，甜味不是茶汤中主味，却能起重要的调节作用！如醇类、糖类、果糖、氨基酸、葡萄糖、蔗糖、还有带甜的氨基酸如丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸等都以游离状态存于茶叶中。制茶过程形成出现的有色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸亮安酸的都是带甜物质，因内含各种物质降解和聚合等化学变化产生甜味对于茶的苦涩味有很好的协调和掩盖效果！
四、青味
青味是自然界植物都具备的原味，茶中的青草味、青涩味等、在所难免，所以茶叶制作工艺上会出现杀青这道工序，杀青会散发水分让青味萎缩退化,在一定的热化学变化除去青草味，显露香气。如果杀青适当嫩叶老杀老叶嫩杀;抖闷结合,杀透杀匀的话那青味会去掉大部分,茶汤香气饱满青味消失.反之杀不透,青气不但没有消除,还会造成不好的臭青味.夏秋茶成品茶中出现青草味和鲜叶气味比例重,由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致!无论是栽培时用的氮肥过多所造成茶叶暗绿影响香气不足而茶味淡,显突出青气,到摘采茶青过嫩水分重运输途中过程不当造成叶部组织损伤,形成积水,种种原因所制作出来的茶青味会重!纵观云南省普洱茶一直沿用粗糙简单的制茶方法来处理茶叶,所以云南省普洱茶带有青草味是非常正常的!除开制程失败形成的臭青味百年难退,一般都在后储藏中陈化发酵中青味会慢慢的退化掉!
五、渥堆味（发酵味）
通过人为洒水快速发酵渥堆，加温加湿方法让微生物参与活动来降低茶叶中的内含物，使之口感变醇厚顺滑，大大减少茶中的苦涩度。整个过程茶堆中的温度会达到60~65度，这就是所谓的（熟茶）热发酵制程新制茶品带有明显的渥堆味，此味因当是微生物在发酵过程中衍升出的一种味！
六、烟味
烟味对于云南省普洱茶见怪不怪，可以说是一种特色的标准了。为什这样说呢，先了解到云南省大部分茶区都是在原始的山村里边交通不便，生活水平有限，在茶叶毛料的处理上大都沿用传统古法在制茶，土灶柴火铁锅杀青，竹席铺地揉捻，靠日晒干燥而成，在雨季有时候整个制茶工序（柴火干燥、铁锅焙干）一直在灶房完成任务，可以联想到生活环境中的一些杂烟味都会被茶叶吸收！另为主要原因是在杀青（锅炒或滚筒）温度过高时间长，一些茶叶焦边再混合其它的茶叶时所产生一批茶也烟味的来源之一！但普洱茶成品以后会有一些烘焙爱好者在后烘焙过程中处理不当也会带出烟味。
七、焦味
所有有经验的制茶师都了解焦味是出现在杀青环节，温度和时间把握不好，导致杀青时温度突然升高，而且杀青过长，制造出来的茶品就会带一股焦味。在云南省普洱茶没有精致制程的今天无论民间作坊到大型厂家都很难控制的一个问题，从民间作坊说起做茶技术各家各法不一，懂与不懂都可以炒上一锅，好与不好参差不齐，没有一个良好的标准所导致杀青品质！再说到大型厂家的滚筒杀青因一次性要杀料量大所需温度稍高，如果工人在这轮与下轮之时没时间或来不及清理之前杀青时筒锅边残留下的茶叶被多次高温所烧焦，就会使其它茶叶会附带焦味！这是个一定要注意的难题，直接影响到茶汤的美味，茶品有焦味在后陈化当中久久不能散失！
八、火味
茶汤中品出火味来的普洱茶中很少，但有时候也会有。云南省的雨季到来时有时候连绵好几天在下雨，碰到这个时分做茶干燥这一重要的关键，没有太阳，那就必需用烘炉、烘箱、烘房等处理，因此干燥时有不能一次性高温进行，由于茶叶里的梗和叶茶梗水分较多，组织较厚，水分不易散失，烘焙温度从底到高，重复缓慢进行干燥这样的茶叶一定带火味。
九、太阳味
普洱茶传统作茶手法~日晒完成干燥工序而衍生出来的太阳味，这种味道不好理解，阳味可以随着时间会慢慢转化。还有就是成品茶直接经过光线照射后，其内含物会被破坏导致劣变，这种味道我们称之为~日光臭！
十、杂异味
茶叶和茶汤中出现以外的杂味不好一盖而论，常常因加工、存方不当所导致。这里就总结几个方面来作为讨论。金属味道~多因用金属类的茶壶来泡水而产生，例如铜、铁、银、不锈钢壶等。纸味~茶中如果出现纸味通常都是被纸制品所污染，例如普洱茶的外包装，还有些运输时用了含油墨的报纸来包装茶叶等多种因素！麻袋味~因茶农常用新的麻制口袋来装茶叶而受污染！还有就是木炭味、石灰味、樟脑味、机油味、塑料味等扥人为引起外围的味到就不在此详述了！
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