老白茶禁忌。
蔡老其人蔡正安
一个为中国黑茶事业日夜操劳的学者；
一本现代最早为黑茶专著《湖南黑茶》
一位沉醉于生产车间的实践者；
一个开启黑茶新时代的实战专家；
一个仅有名头确从不起眼的茶社和试验室；
一批体验式茶品从这里走进千家万户、让人尽情体验中国黑茶之博大精深和无尽魅力！
蔡正安，湖南农业大学茶学系教授。启动湖南黑茶产业发展的引领者、先行者。曾在湖南省白沙溪茶厂工作6年，被誉为中国黑茶界实战型专家。多年以来一直在湖南、湖北、四川、陕西等黑茶产地指导黑茶加工技术和黑茶机械设计和制造。现任陕西泾阳茯茶产业协会、湖北青砖茶产业协会、四川省邛崃市黑茶产业协会专家和顾问。2006年，蔡老出了一本对湖南黑茶产业发展极具推动作用的书，它便是《湖南黑茶》。这本集黑茶文化、加工、存储、品饮于一体的系统性关于黑茶知识的书籍在中国茶学界可谓首创。自此伊始，湖南黑茶市场便风起云涌，一发而不可收。
蔡老对茶的认知和智慧，来源于“实践出真知”的学问之道，位于益阳龙岭工业园的蔡老黑茶试验室，每隔一段时间，都会有蔡老亲自设计和制作的试验茶品与茶人分享。
湖南第一本黑茶专著出版，蔡正安主编。
蔡老历程
1964年11月出生于洞庭湖沅江草尾的一个贫苦农家。15岁那年考上湖南农业大学，19岁毕业留校任助教。wWW.cy260.cOM
1987年—2002年在湖南省白沙溪茶厂、湖南省茶叶果品总公司从事黑茶、花茶生产加工、技术管理、生产调度、产品营销等实践工作16年。
2002年回到湖南农大从教。主讲《茶叶加工学》，《茶叶审评与检验》等课程。
2006年，蔡老出了一本对湖南黑茶产业发展极具推动作用的书，它便是《湖南黑茶》。
为获取更多的关于市场与技术方面的信息，拟于2015年筹建“蔡老茶社”，迎接南来北往的茶人朋友，共同商讨黑茶产业者中面临的问题和解决方案，拟将其整理成册，以享后人。
蔡老，年岁并不老，相貌不催老，也非为示老。只因在大学期间，同学之间的相互称谓罢了，毕业30余年一直将“蔡老”其名叫到现在，并在业界形成高度认同。除此之外，别无它意。
蔡老在茶界颇具影响，除了工作经历比一般的大学教授多一点，因而接触的人也多一些以外，别无它长。俗话说“读万卷书，行万里路”，实践，对，正是实践，对于今天做学问的人来说，可能尤其重要。
蔡老虽性格耿直，做事较真，办事干练，但性情随和，讲话风趣，诙谐幽默，愿同各位茶人成为实实在在、真真切切的朋友。
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