普洱茶。
探究普洱茶产区南迁之谜
：宁洱县黎明乡埋有宝藏的传言似乎正在应验——当村民们将“镰刀对弯镗，黑山对亮山，哪个能识破，能得财宝千千万”这条寻宝秘笈口口相传几代人之后，竟在一次意外的耕作中得以验证。尽管在旁人眼中，那些长眠在仙人村委会“大古洞”地下的“宝藏”实在算不上有档次的珍品。但在当地普洱茶历史研究者看来，这些“宝藏”为何人所埋？其拥有者的真实身份和背后的故事究竟是什么？都与揭开普洱茶南迁之谜有着千丝万缕的联系。
出土茶具印证消失的普洱茶产区？
上个世纪九十年代末，一直以种茶为主的宁洱县掀起了一轮种植咖啡的热潮。村民在仙人村委会一个名叫大古洞的地方垦荒，“刚挖出东西时，确实令很多人眼前一亮，但很快就有人对此感到失望。”宁洱史学研究者王兴康口中的“东西”，其实是一堆瓷器，因埋藏时间太久，大多数只能以残片的形式存在。但王兴康等人依然在对“宝藏”的惊鸿一瞥中有所发现——经过现场初步辨认，瓷器基本上都是茶壶和茶碗。致力于揭开普洱茶南迁之谜的王兴康看到了一丝曙光。
这些茶壶和茶碗零散分布在一亩地的范围内，每一堆瓷器旁边都用三块石头围拢加以保护，上面则覆盖了一层约20厘米厚的土层。王兴康有充足的理由认为，如此严密而细致的保护，显然是其拥有者试图尽最大努力想要完整保留。那么，这批来历不明的茶壶和茶碗就肯定不能被简单定义为普通瓷器。
居住在大古洞周边的村民声称，此地自古就有“藏宝”一说，是“清朝同治年间遭大理杜文秀起义军攻打时，大户人家因无法携带选择就地掩埋的”。而长年研究普洱茶历史的王兴康却希望从另一个角度对“藏宝”一事作出解读。他考证后指出，虽然大古洞一带的土地荒置已久，但如果通过出土物件追溯历史，可以大胆推断这里曾是普洱茶产区。当地村民的回忆似乎也对这一说法加以印证。“他们告诉我，过去这块地边上还有一块清朝时期立的石碑，上面的内容大致是禁止砍伐茶树之类。遗憾的是，当王兴康返回现场，打算带回部分瓷器作进一步研究时，出土的瓷器已经被人拉走。他从朋友张其彦辗转带回的消息中得知，由于在瓷器残片上发现了”雍正“的字样，这批瓷器被定义为清朝文物。
由于缺乏专业鉴定，这种难辨真伪的说法已经不能作为研究依据。但王兴康依然坚信，作为历史上的普洱茶主产区，在普洱府设立后由于征收高额茶税激发的民间起义，是致使大面积茶产区遭到破坏，茶农迁徙以致普洱茶南迁的主要原因。
人口迁徙因赋税还是改土归流？
王兴康认为，普洱府于1729年被清廷批准设立后，立即成为了古代滇南地区政治、文化及经济贸易重镇。普洱县因产茶和由此形成的大规模茶叶集散市场得以名扬海内外，继而衍生出意义深远的茶马古道。但“茶叶生产的繁荣景象及后来贡茶的兴盛，反而导致当政者因追逐利益最大化转而向茶农征求高额茶税”，令普洱县成为各族人民揭竿起义的中心，最终使得大面积茶山遭到毁坏。与王兴康同为史学研究者的周庆明也对这一观点予以认同。正因如此，后人才会围绕普洱县历史上是否产茶产生争议。
历史似乎不站在他们这一边。道光五年（1825年），时任云贵总督阮元之子阮福来到云南，因普洱府城周边不见茶园，他便依据当时的资料在其所写的《普洱茶记》中说普洱不产茶。此后，《滇海虞衡志》、《滇系》、《续云南通志长编》乃至道光、光绪两个版本的《普洱府志》，都一致认为普洱不产茶。虽然“不产茶”不能被视作普洱不生长茶或长不出茶的代名词，但却或多或少折射出当时普洱产茶业的实际情况。
尽管王兴康、周庆明二人都曾试图通过著书的方式阐述高茶税迫使普洱茶南迁的观点。但书中语焉不详的“板山茶农纷纷南迁”、“茶商多数迁出普洱府”等类似表述，尚不足以成为解释普洱茶南迁真正原因的最有力证据。
普洱茶研究者詹英佩在《为何普洱不产普洱茶》一文中分析，从地理位置上看，普洱处于无量山腹地，是大理、元江、西双版纳三地连接处，也是云南人口最多的傣族、哈尼族、彝族等几个民族的主要居住地交会处，这种客观条件注定了普洱会由于缺乏一个长治久安的社会环境，继而波及到当地包括普洱茶产业在内的经济发展计划。
云南大学茶马古道文化研究所研究员周重林则进一步指出，发端于云贵总督鄂尔泰的改土归流，触动了当地土司和各族头人的根本利益。受到平息少数民族起义的战事殃及，本就为数不多的茶园在原住民相继迁走后日渐荒废。
商业利益促使普洱茶南迁？
不可否认的是，普洱哈尼族、拉祜族、傣族人口的大量南迁，与普洱府成立之前，因少数民族抵制改土归流，同清军在哀牢山、无量山一带打仗两年多有着密切关联。另一个无法避免的客观原因是，普洱是从大理经西双版纳到东南亚各国以及从昆明到西双版纳必经的交通要道，但凡发生在南边的战事，普洱都要受牵连。
詹英佩指出，写《普洱茶记》之前，阮福并未研究过云南的民族迁移史，对百濮南迁、氐羌南下的历史不甚了解，也没有亲自前往六大茶山做实地调查，故而无法得知当时在六大茶山种茶的哈尼族、布朗族、彝族等有很大部分就是从普洱府一带南迁的。而据专家考证，布朗山民正是古代百濮民族的后裔。这些当初在哀牢山、无量山生活时便有过种植经验的民族，在进入六大茶山后断断续续种茶。直至清光绪年间，拉祜族、布朗族、哈尼族才逐渐迁离六大茶山。此时，当地茶产业已稳步进入鼎盛时期。
由此看来，围绕普洱地区少数民族迁徙究竟是赋税还是改土归流引发的争议短期内还会持续，但上述两条是否就是导致普洱茶产区南迁的根本原因呢？对此，周重林给出了否定的答案。他的观点相当明确，政府这只看得见的手对民间起义残酷镇压确实是造成人口迁移的原因之一，不过，另一只无形的手，才是真正推动普洱茶产区南迁的隐形力量。
“毫无疑问，贸易力量战胜了政治力量，”周重林认为，主导普洱茶产区南迁最主要的原因，必然是可观的商业利润。依靠普洱便利的交通条件，第一批勇敢的石屏商人赶着马帮，跨越红河哀牢抵达易武，与当地少数民族进行茶叶交易。此后，越来越多的石屏商人因从事茶生意而举家搬迁至此。“当然，从商人的立场考虑，就近生产方能节约成本，以实现利润最大化”按照周重林的推断不难发现，1938年思普企业局建茶厂时将厂址选在勐海南糯山而非普洱，或许正是后者在原料供给上逊于前者的体现。
在周重林等研究者眼中，茶产业的发展壮大，与地区气候条件、种植技术以及社会环境息息相关。从这个角度看，普洱受瘴气所困的自然环境、因民族迁徙流失的种植技术和战事频发的动荡局势，无疑都限制了当地茶叶种植规模和范围。若由此导致普洱茶南迁，倒也在情理之中。
即便如今已有不止一种考证结果对普洱茶南迁的可能性作出分析，但以王兴康为代表的当地人，仍不愿放弃寻找真相的任何机会。在大古洞出土瓷器的原址旁，还矗立着一座神秘的墓穴。由于这座坟跟头冲龙脉脚对垭口的风水讲究正好相反，在当时就引起了王兴康的注意，寻访村民后，他得知“过去村里还有一座相似的坟，被外地人盗墓取走了宝藏”。
幽暗的墓穴还会像土层底下埋藏的瓷器那般，给他提供又一次为“普洱不产茶”翻案的机会吗？由于当地村民恪守传统，墓穴考古一事被搁浅。从坟前残留的半截砖碑上，找不到只言片语的文字描述。这意味着，困扰王兴康的普洱茶南迁之谜，还将继续沉睡。
cy260.com小编推荐
南本老寨普洱茶介绍
南本老寨普洱茶介绍
南本老寨没有霸气和清香，没有归为热门茶山，但它的古茶树滋味依旧甘甜，保留完整，树龄在200年左右，由于勐宋茶在大厂货中属于配角，加上公路不通畅，市场上人们对它的认识不多。
南本老寨古树，可以用古树群来定义，由于2010年才通好的公路，古茶树保留完好。大部份的古树树龄在200年左右，是新发现古树，所以采摘不严重。市面上南本的纯料茶少，所以后期变化正在研究之中。
南本老寨隶属于勐宋乡三迈村委会，属于山区。位于乡西边，距离三迈村委会3公里，距离勐宋乡20.00公里。国土面积8.98平方公里，海拔1,693.00米，年平均气温17.00℃，年降水量1,500.00毫米，适宜种植等农作物。有耕地813.00亩，其中人均耕地2.56亩；有林地8,888.50亩。全村辖1个村民小组，有农户72户，有乡村人口318人，其中农业人口318人，劳动力180人，其中从事第一产业人数165人。2010年全村经济总收入131.45万元，农民人均纯收入2986元。农民收入主要以种植业为主。
全村有耕地总面积813.00亩(其中：田563.00亩，地250.00亩)，人均耕地2.56亩，主要种植茶叶等作物；拥有林地8,888.50亩，茶叶面积660.00亩，其中经济林果地10.00亩，人均经济林果地0.04亩，主要种植梨、李子等经济林果；水面面积0.00亩，其中养殖面积0.00亩；草地0.00亩；荒山荒地3,703.00亩，其他面积65.50亩。有茶叶等资源。
云南普洱茶的主要产区
易武茶区
包括攸乐、革登、莽枝、蛮砖、倚邦、易武这六大山头，也叫做六大古茶山。易武茶区的茶具有蜜味兰香，其古树茶具有木味兰香，存放久之后，逐渐出现樟香、松木香、檀香、沉香等气息。它属于甜茶区，其古树茶茶品是从淡雅、柔和向茶气强烈沉稳，汤质醇厚、细柔转变。前期微涩，从淡到厚的过程。
勐海茶区
包括南糯、班章、布朗、勐宋、巴达、景洪等山头。勐海茶区的茶的特点是具有野菊花香，它属于甜苦茶区，其茶品的变化是从浓烈、苦涩转化为汤质饱满，香气高扬，茶气浓烈，微苦，长期存放从浓到平和的过程。其古树茶存放之后，茶品是从野菊花香转化为樟香、木味的过程。长期以来，勐海茶厂主要采用该产区的茶进行拼配。
思茅茶区
包括景迈、景谷、景东、邦威、南桥、无量山南、哀牢山、苦竹山等山头。思茅茶区的茶具有稻谷花香，为甜苦茶区，其茶品一开始很香，有蜜味，茶气高扬，茶清甜。茶底多为苦底，存放久了茶水易淡薄。
临沧茶区
包括勐库、冰岛、昔归、凤庆、双江、永德等山头。临沧茶区的茶的香味不是很稳定，以板栗香为主，属于苦茶区，其茶品性烈，厚重，香气杨。其基调为苦底，存放久了，香气丰富，但茶底多为苦而不化。
大理茶区
包括无量山东、无量山西、黑龙潭、德安、南涧等山头。大理茶区大部分是新茶园，主要为下关茶厂提供制茶原料。大理茶区的茶属果香型，为苦茶区。下关茶厂研究出一套有效制茶工艺，对该产区的茶品有着提升的作用。
保山茶区
包括保山、腾冲、龙陵、昌宁等地方的一些山头。保山茶区比较靠北，大部分茶原料被制成滇红、滇绿以及一些普洱散茶，只有少部分做成普洱饼茶。保山茶区的茶属果香型，为苦茶区。
普洱茶产区茶叶的品质特点
普洱茶产区茶叶的品质特点
普洱茶产区分布广泛，普洱爱好者都知道买茶首选原料，“茶叶原料要选“景迈”、“班章”、“易武”的，但这些地方的茶究竟好在什么地方，而这些地方所产的茶有什么品质特点呢?今天小编就为大家讲解各大普洱茶产区的茶叶品质特点。
1、曼撒：曼撒位于西双版纳勐腊县中北部，古六大茶山茶区。清朝乾隆年间开始，曼撒茶山进入了最辉煌的时代，据史料记载，这里茶叶的年产量达到了万担以上。同治十三年至光绪十三年，曼撒遭遇了两次大火，使得昔日繁荣的小镇被无情的毁灭，而第三次大火伴随着瘟疫更是将曼撒变成了一座荒城。从此，离曼撒20公里处的易武迅速的取代了曼撒的位置，成为六大茶山中重要的茶山。以至于在民间，有不少的厂家和从业者把两个茶区所产的茶叶统归于易武。
品质特点：香气高扬、汤水柔和。在香甜茶系当中属于最具有特色的茶品。舌面与上颚中后段的香气感饱满，优质茶的甘韵能扩及到两颊。近年来因为过度采摘和季节的因素影响，汤质变薄。
2、易武：易武位于西双版纳州勐腊县。
品质特点：易武茶属于曼撒茶区，香气和口感都类似于曼撒茶，属于香气高扬、汤水柔和、刺激性较低的茶品。与曼撒茶区的原因一样使得近年来汤质较薄。
3、倚邦：倚邦位于西双版纳州勐腊县中北部，古六大茶山茶区。倚邦在傣语中被称为“唐井”，即茶井的意思。在六大茶山中，倚邦茶山的海拔最高，360平方公里的面积几乎全是高山。与易武相比，倚邦茶山的海拔差异更大，海拔最高达到1950米，而最低的地方只有565米。倚邦茶区内有大叶种和中小叶种茶树。根据有关专家的审定，倚邦茶区内的中小叶种品质不但优于当地的大叶种，而且优于其它省份的中小叶种。
品质特点：中小叶种以特殊香型著称，上颚香甜微有蜜感，稍苦，舌后面中后段带苦有甘韵。
4、革登：革登位于西双版纳州勐腊县，古六大茶山茶区。它地处六大茶山的东北部，东连孔明山、南与基诺山隔江相望、西接蛮砖茶山、北以倚邦茶山相邻。革登古茶山包括今象明新发寨、新酒房、莱阳河一带。如今革登茶山的老茶树所剩无几，仅存茶房、秧林、红土坡等几片古茶园，累计不足500亩。以目前革登茶山实际的状况，可说很难量产茶品，名列六大茶山，但可谓名存实亡。
品质特点：中小叶种以特殊香型著称，上颚香甜微有蜜感，微苦，舌尖甜味明显、中后段微苦有甘韵，汤质稍薄。
5、莽枝：莽枝位于西双版纳州勐腊县中北部，古六大茶山茶区。地处革登山西南方，蛮砖茶山西面，传说是诸葛亮埋铜之地。古代这里主要都是由外地生意人来从事茶叶买卖，早年的繁荣景象，如今已经消失了。在原始森林中，还有许多大、中小叶种老茶树错落其间，其中不乏数十公尺高的巨大茶树。所产茶叶，多数集中收购运到其它地区，或者由某些大厂指定收购。
品质特点：中小叶种以特殊香型著称，与倚邦、革登香型和口感类似。上颚香甜微有蜜感、汤柔、舌面刺激感较强。
6、蛮砖：蛮砖位于西双版纳州勐腊县，属于古六大茶山茶区。地处倚邦、革登、曼撒、易武四大茶山之间，蛮砖古茶山包括蛮林和蛮砖等地。过去蛮砖的茶叶每年产量达万担以上，大部分被运往易武加工和销售。虽同属六大茶山，但在以往一直不如其它茶区被重视，也因此这里的茶山和古茶园才得以较为完好的保存。目前蛮砖茶区的茶质还保持着较好的水平。
品质特点：和其它六大茶山相比较，茶叶的色泽较深;舌面与上颚中后段的口感质厚香滑、舌面微苦。口感香气较沉，不如曼萨、易武的香气高扬，近年来茶质的表现还在很高的水品上。
7、攸乐：攸乐位于西双版纳州景洪市，属于古六大茶山茶区，是唯一不在勐腊县的正山。这里古称攸乐，如今被称作基诺山。面积是古六大茶山中比较广的，这里的古茶园面积达到了1万亩左右。海拔在575米至1691米之间，年平均气温在18—20摄氏度。年降雨量在1400毫米左右。如今遗存的古茶园还有2000余亩，茶树的直径大多在80厘米以上。自古以来，攸乐茶山民间就有加工少量的竹筒茶，茶叶大多被易武、倚邦等外地茶商以散茶收购。
品质特点：香型和口感与曼撒、易武接近，香气高扬、汤水柔和、舌面苦涩度较高，因茶树的树龄较小，茶性较烈。
8、巴达：巴达位于西双版纳州孟海县西部。巴达茶山有野生茶树群和栽培型古茶园两大资源。1961年在巴达大黑山发现一株高达50余米的巨大茶树，被称为“巴达茶树王”，树龄在1700多年，成为巴达茶区特殊的资源景观。
品质特点：数量少，口感类似于布朗山茶区，舌面后段与上颚后段微苦，但平均茶质较为薄水，上颚中后段有特殊的气味。
9、布朗：布朗位于西双版纳州勐海县，原属国营勐海茶厂初制所的所在地。布朗山面积1016平方公里，布朗族为古代濮人的后代，可以说是茶艺的始祖，是他们最早栽培、制作和饮用茶叶。布朗山的南部和西部与缅甸接壤，是全国唯一的布朗族乡。布朗族是西双版纳最早的原住民之一，也是茶文化的源头。国营勐海茶厂时期布朗山茶区初制所，包含布朗山与新、老班章，一年可收鲜叶300多吨，大约可制成晒青毛茶80多吨。
品质特色：口感刺激性稍强，舌面与上颚中后段稍苦;上颚香浓味重，区别于班章茶。
10、班章：班章位于西双版纳勐海县。原属国营勐海茶厂旧有的布朗山初制所所在地，有新、老班章茶区之分。国营勐海茶厂于1988年于新班章现址，种植3502亩新茶园。栽培型的古茶园数千亩，主要分布在老班章、老曼娥等地。
品质特点：这里介绍的是老班章茶区的茶质特点。其在云南的大叶种中，与布朗山香型和口感相似，然质较重、口感刺激性更强、舌面的苦味很重，香气下沉，舌尖与上颚表现不明显。
11、南糯：南糯山位于西双版纳州勐海县，原属于国营勐海茶厂初制所的所在地。在傣语里，南糯是笋酱的意思。古代南糯山居民以哈尼族为主，族人将吃不完的竹笋制成笋酱，为当时地方首领所喜爱，要求山寨每年以这种笋酱进贡，后来就把此山称作南糯山。哈尼人最早在南糯山上开始种植茶叶。目前南糯山茶区保留着1000多公顷混生的古老茶园，其中有1000年以前布朗族所栽种、荒废并遗留的古茶园。
品质特点：香气高扬、清甜、是口感刺激性较高的代表茶。上颚中段和舌尖香甜，甘韵主要集中在舌面的中后段，汤质滑口，涩度较高。
12、勐宋：勐宋位于西双版纳州景洪市南部。西双版纳有两个勐宋，分属勐海县和景洪市。这里介绍的是位于景洪市南部之勐宋。东与布朗山接壤，南部与缅甸交界。勐宋是傣语，意为高山间的平坝。于大勐龙、勐宋地区有不少栽培型野生茶林，为早期布朗族所栽种。野生茶品种中，当地布朗族区分为“甜茶”和“苦茶”，苦茶苦而不化，难入喉。茶农们采摘制茶的为甜茶类。
品质特色：水柔香甜，上颚与舌面后段有特殊气味，舌面根部苦味明显，难化。近年来因为易武茶价高，民间有的就以勐宋茶仿冒易武茶销售。
13、景迈：景迈位于思茅市澜沧县。景迈茶区涵盖了澜沧县景迈村与芒景村，是一片具有上千年种植历史的万亩栽培型古茶园，是目前云南省所发现最大规模的古茶园。根据专家学者的考证景迈茶区的历史根源，认为这片古茶园早在公元696年即由布朗族的祖先开始种植，距今已有1200多年，后来经过几个朝代的连片开垦种植，至今已达1万多亩的规模。古茶林内，老茶树上还有一种寄生植物——螃蟹脚，具有清热解毒的作用。
品质特点：茶叶的颜色偏绿，条索较短，以轻发酵甜香著称;上颚中后段的清甜略带花香是这里茶叶的特色;舌面中段的甘韵表现佳，汤质滑、较薄。
14、勐库：勐库位于临沧市双江县。临沧的勐库野生古茶树群，是目前全世界发现的海拔最高、密度最大的大理茶种群落。生长群落地处双江县大雪山中上部，分布面积约1.2万多亩，海拔高度为2200-2750米。勐库野生古茶树属于野生型野生茶，在进化形态上，比普洱茶种还原始。该茶树种具有茶树一切形态特征和茶树功能性成份(茶多酚、氨基酸、咖啡碱等)，可以制茶饮用;由于基因原始，产于高海拔寒冷地区，该茶种特具抗逆性强、抗寒性很强等特点，是抗性育种和分子生物学研究的宝贵资源。
品质特色：叶质肥厚宽大，香型特殊、劲扬，不若六大茶区汤质滑柔;舌面甘韵与上颚中后段香气饱满，口感刺激性高。
以上就是各大普洱茶产区所产的茶中品质特点介绍，希望通过本文的介绍大家可以根据自己喜好选择相对应的茶品。如果你是一个茶商，想进行普洱茶批发或是加盟，可选择福村梅记普洱茶。
剖析普洱茶的凝香聚气之谜
剖析普洱茶的凝香聚气之谜
绿茶、铁观音在最适宜的储存条件下，香气不过3年。3年过后整体都成下滑趋势，最终变为惨淡无味的过期茶。而普洱茶则不同，普洱茶会随着时间的推移茶气越来越强，曾有人说普洱茶“越陈越香”，到底是有道理，还是无道理，终归是留给后人无尽的评说。
茶，注重色、香、味俱全。茶有香而无味，或者茶有味而无香都不是好茶。我曾经试过，把祁门红茶放3年以后再喝。确实滋味比3年前要好很多，可是香气散了。当时忽略了这点，没有高度密封保存，致使现在有味而无香，并不是一款好茶了。所以那个时候我恍然大悟，原来香气对于茶来说是这么的重要！
普洱茶应尤为注意香气的保护，要换句话说，如果香气散了，普洱茶也就没有品饮价值了。可事实告诉我们，50年之久的普洱茶不但香气没散，而且香气还有了转化。这种转化后的香气可以理解为陈香，是从酵香慢慢转变的陈香。而这种陈香不易得，非经年累月所凝聚，经时间所解化，才显得尤为可贵。我很难想象储存50年之久的普洱茶，如何保持香气不散呢？这真是个谜！到底是保持、还是增加、或是减少某种物质也能转化为香气，我们很难解释。但最终香气是保持住了，这也就说明普洱茶是生香的。生，就是一个从无到有的过程。
如果说绿茶、铁观音可以保持香气3年不散，那超过3年的普洱茶可以说是越陈越有香了。据我观察，普洱茶的香气也不是一成不变的，也有高低起落之分。3年内的普洱茶在香气上基本与绿茶、铁观音雷同，香气走下坡路，到3年时，茶水有香，而叶底基本上已失香。过了3年的普洱茶到5年时慢慢开始聚香。等到7年时，整体已有凝香聚气之态。
香，在一个周期的转化中也可大致分为3态。新茶时香较扬，浮于面；陈化中水有香而底已渐无香，整体韵感失衡，口感不佳；陈化完的香气低沉，沁人心脾，让人靡醉，香气与水所交融，凝于口中持久而不散。在口中越能持久者越属上品。
普洱茶紧压之谜沱茶和茶砖的发酵载体。
在市场上我们可以看到，普洱茶从外形上有散茶和紧压茶之分，而普通紧压茶又分为饼茶、沱茶、茶砖等几种。接下来我们将主要说下沱茶和茶砖。
沱茶：兼属厌氧发酵的载体
沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶。传统包装是将几个用油纸包好的茶坨连起，外包稻草做成长条的草把。因为一个茶坨的份量比一块茶砖要小得多，更容易购买和零售。沱茶从面上看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹，颇具特色。
沱茶是由团茶转化而来，但却做了非常精巧的改进，因为团茶体量较大，后陈化周期太长，故将团茶改为厚壁碗状，将后发酵以厌氧菌为主转变为有氧菌与厌氧菌共同作用，缩短陈化周期。其实这种载体更适宜兼属厌氧菌的活动，也是普洱茶创造的一种新的发酵模型。
有一点是我们需要说明的，围绕沱茶也出现一个奇怪现象，就是我们在检测云南不同厂家的沱茶时，发现下关茶厂的沱茶品质明显好于其它厂家的产品，尤其是从下关厂诸多产品中(仅限于沱茶)检出稀有的“嗜热菌”(提高发酵反应速度)，令我们非常震惊。还有沱茶中钾的含量也较高，对高血压与高血脂是非常好的“药源”。我们初步判断这可能与下关茶厂加工区域拥有的特殊微生物有关。我们说的这种特殊微生物实质是特定生态环境中“活跃”的多种优势微生物菌群，当这些微生物与相匹配发酵载体相遇时，产生“珠联璧合”的效能。无疑，沱茶这种厚壁碗的物理形态成为这些特殊微生物最佳的“工作场所”。
普洱茶爱好者经常提到的“下关味”，实际上就是这些特殊的微生物“加工”之后所产生特殊风味在味蕾中的特殊反映，也是一种重要标识。因为所有最顶级的发酵食品都具有一种独特的味蕾与嗅觉的标识。如法国的拉菲、北京的老酸奶、法式干酪等等，即特殊的微生物一定会产生一类特殊化合物，它们都以特殊的芳香类物质、醇类或果胶等形式在品尝者嗅觉与味蕾中产生记忆。其实，相对普洱茶而言，不仅有“下关味”一说，还有“勐海味”，也都与生产企业所在的独有的生态环境所产生的特殊微生物菌群有关。
其实，我们也有一种缺憾，就是对下关茶厂的沱茶没有进行一次系统的学术调研，包括对下关企业生态与生产环境、优势微生物菌群的破译、沱茶系统工艺的详尽了解，包括基础的理化指标等等。因为我们相信，下关沱茶藏有很多我们未知的物质，而这些物质与减肥、降血压等相关联。笔者也希望借助此文，引起业界尤其是科研单位关注研究。
茶砖：最简单的发酵载体
茶砖又称青砖茶、蒸压茶，顾名思义，就是外形像砖一样的茶叶，它也是紧压茶中比较有代表性的一种，茶砖出现于光绪年间，很多产茶地开始制作茶砖。其压制法极为简单，一般都是人工压制。从光绪四年(1878年)以后，晋商们在茶砖的制作中逐渐采用了水力压机和蒸汽机加工茶砖。这种制造茶砖方法简单有效便于操作。可以说西方的先进工业技术，最早在我国出现。
云南茶砖一般以老叶和三叶以下的粗茶为原料，经蒸制放入砖形模具加工压制而成，重量多为每块100克、250克、500克、1000克或2000克。
茶砖的这种物理形态，只是便于运输上的考虑，但作为后发酵，相比团、饼、沱则逊色不少。主要原因是微生物发酵过程中喜圆形、忌直角的原因。这也是普洱茶知名产品中鲜有茶砖品种的原因。
就茶砖而言，1000克以上的茶砖后发酵要好一点，因这种重量的茶砖能够保证一定的厚度，厌氧菌还能发生一些作用。但转化仍然较慢，除非人为干预，对温度与湿度的科学调节，才能达到好的转化效果。低重量的则转化效果更低。
因此，我们只能说茶砖的这种紧压形态是一种后发酵载体，但又是最简单的一种发酵模式。
普洱茶四大产区之普洱市
普洱茶四大产区之普洱市
思茅地区于2004年4月撤地设市，正式更名为思茅市，2007更名普洱市，管辖思茅市、普洱哈尼族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、景东彝族自治县、景谷傣族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、江城哈尼族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、澜沧拉祜族自治县、西盟佤族自治县。
普洱市地处云南省中南部，省内与临沧市、大理白族自治州、楚雄彝族自治州、玉溪市、红河哈尼族彝族自治州、西双版纳傣族自治州相邻，西南与缅甸交界，东南江城县与老挝、越南交界，面积45385平方千米，人口200多万。北纬22°02′~24°50′,为云南省面积最大地区。北部山势排列紧密，往南向东南、西南散开，呈扫帚状，北高南低。最高海拔3370米，最低海拔317米。主要河川澜沧江由北部临沧边境贯穿境内西南部。北回归线从中部景谷、墨江穿越，将全区大致分成南北两大部分。年平均温度15~20℃，年平均相对湿度77%~85%，年平均降雨量1100~2200毫米。在10个辖区县市中，每个县市均有生产茶叶，其中以普洱市、景东、景谷、澜沧、江城等地为主要生产县市，滇绿、滇青均有大量生产。
普洱市森林覆盖率达63%，有哀牢、无量两大山系的浩瀚林海，号称“绿海明珠“；经专家考察论证，在思茅市内7个县的29处密林中，有近8万亩野生古茶树群落，景迈、芒景村千余年栽培型的万亩古茶园。以上等等属于云南普洱茶珍贵文化资产，均集中在普洱市。
我眼中的普洱茶微小产区
我眼中的普洱茶微小产区
其实从年初开始，我们就一直都有计划带领大家走进更多的普洱茶微小产区，相信很多朋友也和小编一样，在第一次听到这个概念的时候产生疑惑，究竟什么才是微小产区呢？和大产区相比有什么不一样呢？为什么要做微小产区？这些问题我们会在今天给大家一一进行解答。首先关于国有林微小产区，在百度上对国有林的解释是这样的：国有林，山林权属于国家所有的森林，是我国林业的主要组成部分。国有林所有制是单一的，即山林权属于全民所有。说到这里，大家想必也明白了，国有林并不指茶园，它本身就是片森林，森林里什么都有，当然也包括茶树。而我们说到的“国有林”微小产区，则是指山林权属于国家所有的森林里的那些茶树。国有林带给人的震撼是非常大的，它保留了原始雨林的全部特征，植被覆盖率高，土地肥沃，第一次接触到的时候，小编完全被它的生态环境所征服，茶树在荒山野岭中自然生长，并且与环境共生，用完美来形容这种生态环境并不过分，而且由于在这些杂生林的茶树生长速率并不快，管理起来很困难，同样的也是因为所有权属于国家，所以茶农也仅仅有采摘权，茶地可以除草，但除此之外，修剪枝条是不被允许的，所以相比而言生长在国有林中的这部分茶树在滋味的表现上也更为丰富、强劲。易武现在的国有林包括帕溪河的香椿林，瑶族丁家寨的弯弓、白茶园、马拐塘、凤凰窝、高山寨的芭蕉林、蛮秋摆，上中山的铜箐河，布龙河的百花潭。以及大家都知道的刮风寨，刮风寨再进行细分有茶王树、白沙河、冷水河、茶坪地。还有西双版纳第2高的地方黑水梁子，而其中又以薄荷塘的价格为最高，薄荷塘归扎帕河的一家人4户共有。这些寨子几乎都是瑶族人在进行管理，其实瑶族本身是不种茶的，但是瑶族人能够转山，并且很能爬树，也正是由于瑶族这样的特性才能够发现这些茶数百年前前人所开发而留下的茶地，再加上天然幅射形成的杂生林，这样环境下的茶树生长更为分散，所以这部分茶的摘采难度更大，采摘所需要的劳动强度也更大，同时由于生长缓慢产量也不稳定，造成了茶叶能够采摘的数量也并不多。这些区域都是以原始国有林的多样化植被生长环境和原野茶味取胜。由于茶地本身并不大，所以相对产量也没有那么高，故而称之为国有林微小产区。
在上个世纪7、80年代，易武的老茶树曾受到很大程度的破坏。由于当时更多的推广种植高产连片的台地茶，再加上此前村民种植粮食，老茶树不可避免的遭到了砍伐，矮化。但我们今天说到的国有林的这部分茶叶由于藏匿于深山老林之中所以并未遭到破坏，之后被能够转山爬树的瑶族找到并管理起来，这也是为什么国有林的茶叶几乎都是高杆古树的原因。至于为什么会做微小产区，一个是因为市场的需求，随着人们对普洱茶越来越多的了解，大家也开始追求更具有个性化的产品，另一个是由于近几年被大众所熟悉的名山名寨茶叶价格持续走高，相对而言很多微小产区，由于暂未被人熟知，性价比也会更高，当然这些微小产区一旦被人们所熟知，身价自然也会水涨船高，以天门山为例，这个可以比肩薄荷塘的高杆古树茶今年春茶到秋茶的价格已经翻倍，身价上涨的原因除了茶叶品质够好之外更多的也是由于数量确实不多，这也是为什么薄荷塘I类古树价格可以在易武各个国有林产区中领跑的原因。
当然普洱茶的微小产区还有很多未被发掘，而这些微小产区也不仅仅是易武独有的，但都有一个共通的特点，就是生态环境都很好，生态对茶树的影响是毋庸置疑的，这些茶都有一种特殊的森林的原始味道，而且喉韵也更深远，由于生长速度慢，茶叶的植物性蛋白含量高，一把茶的重量远重于其他的茶叶，茶汤的浓稠度也较高，会有粥面的感觉，这是所有好茶共有的现象，汤水浓稠，滋味必然丰富，树的根有多深，喉韵也有多深。这些微小产区有着自己的魅力，因为种种原因蛰伏多年，它们或隐匿于人迹罕至的原始森林中，或藏于荒无人烟的边境线上，但被发现的时候周围环境都是灌木丛生，藤曼缠绕，有着高耸入云的参天古树，形成了属于自己的原始生态圈，相信看到这些未曾矮化过的古树恣意生长的姿态，也不会再去质疑它们的口感。说起来，其实想要制作这些微小产区的茶一点也不容易，基本上从寨子出来想要去到茶地只能选择摩托车，汽车是开不上去的，甚至很多的茶地走到一半，连摩托车也只能停下然后步行，对于小编这样的人来说，整个过程中就不曾放下过心神，路真的太险了，如果让小编来总结一下真的只有两个词可以形容，深入绝地，历经艰险，从寨子到茶地少的也要走两三个小时，多的时间就更久，今年跟着掌柜的去茶王树从出发到回程就一共用了将近十个小时，而这些时间很大一部分都是在路途中。
当然每一次到达茶地小编都有一种深入桃花源的感受，林象丰富，而茶树和森林完全融为一体，如果不是掌柜告诉我这些都是栽培型大树茶，我几乎要以为都是野生茶了。为了不破坏茶树，采摘也只能靠人工爬树采摘，其中的危险系数可想而知，其实像茶王树这样的寨子，虽然名为寨，其实并没有人居住，能看到的只有收茶的工寮，采摘之后还要再抓紧时间将鲜叶背回到寨子里进行初制，只要走过一次，就会明白，真正的好茶除了来自上天的恩赐也需要茶人辛苦寻觅采摘制作，每一个环节都并不容易，但对于真正喜爱普洱茶的人来说，这一切都是值得的
掌柜多年来一直都在茶山跑并且持续发掘微小产区的好茶，就是希望能够给茶友们带来不一样的体验，不论是之前我们所做的冷水河、同庆河、还是今年做的天门山、布龙、凤凰窝、大黑山，我们一直在路上。
云南茶企打造普洱茶小产区、特色茶标杆
云南茶企打造普洱茶小产区、特色茶标杆
8月31日，“曼岗石生普洱古茶高峰研讨会”在昆明举办。研讨会上，众多专家围绕曼岗石生普洱古茶的生长环境、资源特点、发展前景、消费需求等进行了讨论，并对云南智德鸿昌茶业成功突围的经验进行解析，这将对众多茶企如何在消费领域闯出一条新路，成为普洱茶小产区、特色茶的标杆之作具有借鉴作用。
曼岗石生普洱古茶（卧龙和凤鸣）本次研讨会由云南省茶叶流通协会、临沧市临翔区人民政府茶叶办公室主办，临沧市人民政府茶叶办公室协办，云南智德鸿昌茶叶有限公司承办。云南省原副省长、政协副主席、云南省茶叶流通协会会长陈勋儒，云南省环保厅原副厅长、云南省茶叶流通协会常务副会长邓家荣，临沧市临翔区人民政府茶叶办公室主任彭连萍，中科院植物研究所专家陈可可教授等来自相关政府、协会、研究机构、茶企及来自全国各地的茶界代表共计60余人参加研讨会，与会代表围绕曼岗石生普洱古茶的生长环境、资源特点、发展前景、消费需求等进行了深入讨论。
在当下普洱茶市场持续低迷的大环境中，茶企纷纷寻求转型突围，对茶资源的争夺更为激烈。云南茶企智德鸿昌扎根曼岗，开发曼岗石生普洱古茶，在区域性竞争热点的压力下，实施战略突围，在市场消费领域闯出一条新路，成为云南普洱茶小产区、特色茶的标杆之作，其经验在研讨会上进行解密和分享，其“依托核心优势，立足小产区、开发特色茶，有效避开无序竞争，在普洱茶低谷期拓展出特色经营、特色发展之路”得到与会专家的高度评价，同时得到茶企同行的认可和赞誉。
曼岗石生普洱古茶生长背景及特点
曼岗，傣语译为石头上的寨子，一个坐落于石头上的行政村，地处澜沧江西岸，临沧大雪山向东延伸方向，与昔归古茶区比邻，正是云南大叶种的最佳生长环境。曼岗石生普洱古茶，即石头缝里生长的古树茶。研讨会上，对于曼岗石生普洱古茶价值之美，与会代表一致认为，云南是一块神奇的土地，临沧、版纳、普洱、保山四大茶区茶资源非常丰富，可以说一山一特色，一寨一滋味。而曼岗石生普洱古茶的不同之处在于，它有一个独特的价值点，就是茶石共生的生长环境。此外，曼岗石生普洱古茶具有独特的观赏性与体验性，比如秋天可以到曼岗观云海，赏岩石，品味石生普洱古茶，对茶友茶客来说，不仅仅是品饮享受，而且是美感享受。“石头缝里长出来的古树茶，既好看又好喝！”可以说，曼岗石生茶充分体现了云南普洱茶的价值之美。
很多茶友都知道，云南临沧临翔境内保存有南美野生古茶园、白莺山古茶园，忙碌山栽培形古茶园及过渡形古茶园，辖区内茶树种植资源十分丰富，存量较大，临翔古茶树资源数量多，群落分布明显，历史久远，有很高的科研价值和开发利用价值。
临沧市临翔区茶叶办公室主任彭连萍发言曼岗坐落在临翔区邦东乡。临沧市临翔区茶叶办公室主任彭连萍透露，曼岗石生茶具有无可复制的三大优势：一是独特的地形地貌，茶石共生的生态环境；二是独特的立体气候，阳坡阴林，云遮雾绕；三是独特的品饮特点，岩韵花香，鲜爽醇厚，成为曼岗特色鲜明的差异化符号。
云南省茶叶流通协会副会长、普洱茶传统制作工艺倡导者、智德鸿昌茶业创始人张广义发言开发曼岗石生普洱古茶缘由及意义
云南智德鸿昌茶业创始人、云南省茶叶流通协会副会长、普洱茶传统制作工艺倡导者张广义介绍，曼岗古茶园现有7000余亩，受地壳运动影响，奇石密布，茶石共生，烂石之下，茶树扎根数米之深，内含物质丰富。石奇茶美的景象，无可复制的生长环境，岩韵花香的茶品风格，使得曼岗石生普洱古茶成为消费市场的新热点。这也是他带领企业深耕“石生普洱”这块稀缺性的茶叶资源的缘由。
云南省原副省长、政协副主席、云南省茶叶流通协会会长陈勋儒讲话云南省原副省长、政协副主席、云南省茶叶流通协会会长陈勋儒认为，“云茶在品质方面具有无可比拟的优势，不必穿上华丽的外衣，而应该有自己一个独特的叫法。”现场，他对这次研讨会举办的意义予以充分肯定，他认为曼岗石生普洱古茶高峰研讨会，是云南茶产业发展中的一个亮点。他解释了石生普洱的命名溯源，茶圣陆羽《茶经》中提到，“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，表明生长在石缝中的茶品质最好。
而在上个世纪，云南省地质科学研究所研究表明，云南茶叶分为五个不同的岩石种植区，从土壤到地质条件说明，为什么云南会有好茶。由于曼岗地区的花岗岩性质，恰好提供了生产优质茶的物质基础。众所周知，如今的普洱茶市场不乏以次充好的情况，在乱象众生之时，这次研讨会的举办对云南茶产业发展有特殊的意义。
中科院植物研究所专家陈可可教授发言答疑解惑，专家为普洱茶突围支招
研讨会上，与会代表共品“曼岗石生”好茶，同享卧龙、凤鸣神韵，一起感受石头缝里长出来的古树茶，其“花香高扬持久，滋味鲜爽醇厚”的独特风格。
现场，有茶友对“曼岗石生普洱古茶的甜味”表示不解，对此，中科院植物研究所专家陈可可教授解释，在阳光、降雨、土壤、气候、海拔、地理环境等多种自然因素的参与下，曼岗茶的大理茶素0.61%、总儿茶素13.1%、茶氨酸2.0%、咖啡因2.5%，其中大理茶素是茶中新发现的新化合物属于水解单宁成分，含量越高茶叶回甘和甜度越快、越甜。因此，曼岗石生普洱古茶具有爽口甜美、滋味醇厚的特点。陈可可教授从2003年开始参与临沧古茶树的调查和科研工作，他在研讨会上用大量数据分析了曼岗石生普洱古茶“茶石共生、自然和谐”的地理环境、茶叶品种以及茶叶成分、特点和口感。
有记者提出，如今普洱茶市场产品同质化严重，比如不同茶企都推出了“冰岛班章”，一般消费者却难分优劣。对于这个问题，茶行业知名企业外脑方一知开出行之有效的处方：“云南茶企可以利用云南四大茶区茶叶资源丰富的特点，寻找并开辟富有特色且具市场空间的“产品特区”，然后以品类创新带动产品创新，以明星产品引领市场突围。”他以茶企智德鸿昌为例分析其成功之道：“聚焦曼岗，抢占了石生普洱古茶的制高点，从而在普洱茶资源争夺战中，建立了一块具有智德鸿昌特色的“产品特区”，进而掌握了曼岗石生普洱在市场上的话语权。其步骤是，第一步：发现曼岗石生普洱古茶的价值之美；第二步：建立产品特区；第三步：打造性价比高的明星产品，并推向全国。”
本次研讨会受到近20家媒体关注，势必给整个茶行业带来脑震荡，引导普洱茶企业特别是众多小微企业开拓思路，找到“在当下普洱茶区域性竞争热点的压力下，抢占制高点，掌握话语权，建立产品特区，获得竞争主动权”的金钥匙。（张艳艳/新浪新闻）
云南普洱茶的六大产区的介绍
云南普洱茶的六大产区
第一产区为易武茶区，它包括攸乐、革登、莽枝、蛮砖、倚邦、易武这六大山头，也叫做六大古茶山。易武茶区的茶具有蜜味兰香，其古树茶具有木味兰香，存放久之后，逐渐出现樟香、松木香、檀香、沉香等气息。它属于甜茶区，其古树茶茶品是从淡雅、柔和向茶气强烈沉稳，汤质醇厚、细柔转变。前期微涩，从淡到厚的过程。
第二产区为勐海茶区，它包括南糯、班章、布朗、勐宋、巴达、景洪等山头。勐海茶区的茶的特点是具有野菊花香，它属于甜苦茶区，其茶品的变化是从浓烈、苦涩转化为汤质饱满，香气高扬，茶气浓烈，微苦，长期存放从浓到平和的过程。其古树茶存放之后，茶品是从野菊花香转化为樟香、木味的过程。长期以来，勐海茶厂主要采用该产区的茶进行拼配。
第三产区为思茅茶区，它包括景迈、景谷、景东、邦威、南桥、无量山南、哀牢山、苦竹山等山头。思茅茶区的茶具有稻谷花香，为甜苦茶区，其茶品一开始很香，有蜜味，茶气高扬，茶清甜。茶底多为苦底，存放久了茶水易淡薄。
第四产区为临沧茶区，它包括勐库、冰岛、昔归、凤庆、双江、永德等山头。临沧茶区的茶的香味不是很稳定，以板栗香为主，属于苦茶区，其茶品性烈，厚重，香气杨。其基调为苦底，存放久了，香气丰富，但茶底多为苦而不化。
第五产区为大理茶区，它包括无量山东、无量山西、黑龙潭、德安、南涧等山头。大理茶区大部分是新茶园，主要为下关茶厂提供制茶原料。大理茶区的茶属果香型，为苦茶区。下关茶厂研究出一套有效制茶工艺，对该产区的茶品有着提升的作用。
第六产区为保山茶区，它包括保山、腾冲、龙陵、昌宁等地方的一些山头。保山茶区比较靠北，大部分茶原料被制成滇红、滇绿以及一些普洱散茶，只有少部分做成普洱饼茶。保山茶区的茶属果香型，为苦茶区。
品，细品，茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶文化相关文章，《探究普洱茶产区南迁之谜》一文将帮助你了解茶叶种类相关方面的知识，如果还想进一步了解关于2022茶文化方面知识请访问普洱茶专题。
