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茶休闲：花茶花茶（Scentedtea），即将植物的花或叶或果实与茶叶拼配泡制而成的一种茶，是中国特有的一种再加工茶类。它是利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和茶叶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，所制成的茶，叫花茶。花茶香味浓郁，茶汤色深，可细分为花草茶和花果茶。饮用叶或花的称之为花草茶，如荷叶、甜菊叶。饮用其果实的称之为花果茶，如无花果、柠檬、山楂、罗汉果、有花果，其气味芬香并具有养生疗效。外形条索紧结匀整，色泽黄绿尚润；内质香气鲜灵浓郁，具有明显的鲜花香气，汤色浅黄明亮，叶底细嫩匀亮。花茶主要以绿茶、红茶和黑毛茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中尤以茉莉花茶的产量大而颇为有名。
说到花茶，我就自然而然地想起了我小的时候。那是上世纪七十年代，当时我母亲是一所边远山区的一名小学老师，或许是因为我的外公是当地十里八乡远近闻名的制茶师傅吧！我母亲从小就喜欢闻其茶香、品其茶味，而且还继承了我外公的衣钵，很会制茶。因此，当她走上农村教育事业之后，每天总是喜欢泡上一杯芬芳四溢的茶，然后呷上一大口，再走进课堂上开始给学生们上课。
那时，我还不知道母亲喝的是什么茶，只晓得她喝的茶与我们喝的茶不一样，她的茶里面多了一东西，那就是我们这里到处都有的茉莉花。这种茶是母亲亲自上山采摘的，又是她亲手用茉莉花与茶叶窨制而成的。有时，我好奇地趁母亲不注意或上课去了，便偷偷地来到母亲的办公桌旁，捧着母亲的那杯“神奇”的茶喝上一小口，顿然觉得那茶的茶叶浓郁爽口，又兼蓄着芬芳的花香，茶吸花香，花增茶色，茶叶花香融为一体，既保持了绿茶或红茶或黑毛茶浓郁爽口的天然茶味清香，又饱含着茉莉花的鲜灵优雅芬芳，茶汤滋味醇厚，香而不浮，爽而不浊，真是好喝至极。
后来，我发现学校里的其他女老师也跟着我母亲喝这种茶，其中一位蛮喜欢我的女老师告诉我，她说这种茶叫做茉莉花茶，是花茶中的一种，多为女性而饮之。此茶不仅具有清热解毒、理气安神、温中和胃、开郁辟秽、强心益肝、振脾健胃、抗菌消炎等方面的特别功效，而且还有舒缓目赤肿痛、迎风流泪、血虚经闭等症状，对口臭、疮疡肿毒，月经失调等也有其明显的功用功效。同时，此茶的冲泡方法也相当的简单，用沸水冲泡、焖五分钟后即可饮用，如果加点蜂蜜或冰糖之类的，那味道就会更好。
当时，我毕竟年龄不是很大还不太懂得这些，但却在我的潜意识里已经铭记，喝花茶的人肯定是那些女孩子们，是女孩子们的“专利茶”。
随后，我长大了，也参加了工作，并进入到了家乡的茶行业，对花茶的历史也就有了一定的了解。原来早在1000多年前，就有上等绿茶中加入一种香料——即龙脑香的制法。到了13世纪，就有了茉莉花窨茶的记载，明朝（1592）程荣所著的《茶谱》一书中，对花茶的制法也有了较为详细的叙述：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲桔、栀子、梅花皆可作茶，诸花开放，摘其半含半放，蕊之香气全者，量其茶叶多少，扎花为拌。三停茶，一停花，用磁罐，一层茶，一层花，相间至满，纸箬扎固入锅，重汤煮之，取出待冷，用纸封裹，置火上焙干收用。”清道光年间，据吴人顾禄的《清嘉录》载：“珠兰、茉莉花于薰风欲拂，已毕集于山塘花肆，茶叶铺买以为配茶之用者。……茉莉则去蒂衡值，号为打爪。”清雍正元年（1723年），茉莉花茶已成为东北、华北、西北市场的主销产品。清咸丰年间（1851年至1861年）到1890年，花茶的生产已经较为普遍，并逐渐成为了中国特有的一种茶类。自1949年新中国成立之后，我国的花茶生产更有了其较大的发展，并开始出口港澳和东南亚以及东欧、西欧、非洲等地。其中以“叶色翠绿、花朵洁白玉润、香气清婉柔淑，被人们誉为众香花之首”的茉莉花制成的茉莉花茶，则已成为了中国独特的一种花茶。宋代叶廷圭在《咏茉莉花茶》的诗文中，有这么两句：“露华洗出通身白，沉水熏成换骨香。”它的加工过程复杂，是由茶和花两种原料加工而成，通过鲜花吐香、茶坯吸香，一吐一吸，使之既有芬芳清雅的花香，又有醇厚甘美的茶味，茶引花香，相得益彰，别具风韵。同时，常饮茉莉花茶，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、降血压、强心、抗衰老之功效。对于不适喝咖啡的人来讲，藉助茉莉花来提神不失为聪明的用法。而且茉莉花除可当茶叶冲泡外，也可当菜肴料理煮食；花及叶主治下痢腹痛，外感发热、腹泻、疮毒疸疡。对于体质不适咖啡的人来讲，藉助茉莉花来提神不失为聪明的用法。如果用茉莉花茶水来煮大米饭，吃起来芳香可口，又能够养生保健，祛病延年，老人吃了可软化血管、降低血脂和胆固醇、防中风和抗老化。茶水中的芳香物质可增加白细胞，增强抵抗力；茶水中氟化物，食用茶水煮的米饭可防龋齿。夏秋两季服用茶水煮米饭还可以祛风散热，防治痢疾等。
花茶，茶中之花，花中之茶，真仍是极品中的好茶。前不久，一位从事黑茶研发的朋友，还给我捎来了两款从未见过的“茶”，一款是荷香黑茶，一款是桑叶黑茶。这两款茶是不是黑茶，还是花茶，这尚需研究与探讨。不过，黑茶功效有很多，其中含有丰富的维生素K和脂肪类磷脂、硫脂、糖脂等，脂肪酸主要是油酸亚油酸，这些都是骨质疏松的必需脂肪酸，因此常饮黑茶能够预防骨质疏松；黑茶还能够抑制胰腺癌的发生，降低乳腺癌发生率、延迟发生时间，其中含有的茶氨酸等物质能够保护脑细胞，使人头脑清醒。此外，黑茶内所含有机酸具有很好的减肥作用。同时在调理肠胃、保护肝脏等方面具有较好的保健功效等等。而桑叶和荷花皆有利尿、降脂的作用。女性朋友如果经常喝，能起到调理身体内分泌，使脸色红润，起到调经的作用。因此，这两款茶不管是黑茶也好，还是花茶也罢，茶中有花，花中有茶，茶花结合的的确确将是一种新茶的研发与开发，我期待着花茶的百花齐放。（李峰/）
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