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普洱茶深加工前景广阔自2009年全面走入普洱茶膏行业，张光辉带领他的团队在短短三年内一路高歌猛进，迅速在全国一二线城市的五星级酒店和高端商场开设了100余家专卖店和2000多个专柜，拓展云南茶产业发展的新方向。但他认为，茶膏仅仅是传统普洱茶产业升级的冰山一角，云南茶企更应该将普洱茶丰富的资源及文化底蕴与技术创新相结合，全面进行产业的转型升级。
产业转型升级是关键
滇商观察：近年来，云南普洱茶市场从疯狂到消沉，到趋于理性，也历经市场的考验。随着整个产业的逐渐回暖，外部环境如何？怎样来看待整个产业在新时期下的发展？
张光辉：云南有丰富的茶叶生产历史，在整个种植面积、产量等方面与福建、浙江相比是他们的近20倍。回顾整个产业前几年的大起大落，都是一种不健康的发展模式。如今整个外部大环境的机遇还是不错的，所以云南的茶企更应该在大浪淘沙环境下进行产业的转型升级，专注普洱茶产品的精深加工，全面延伸产业链发展，才能在新的时期下成就云南普洱茶的大市场、大企业、大产业。
滇商观察：普洱茶产业转型升级？您所指的是贡润祥普洱茶膏吗，它也突破了人们对传统普洱茶的沱茶、砖茶、饼茶的固有印象？
张光辉：要实现普洱茶的产业升级，精深加工必不可少。而茶膏只是其中的一小部分，其实普洱茶还有很多价值不为人知，精深加工的市场前景很广阔。比如它的药用价值，通过植物提纯出有效成分后，都是可以进行产业开发并推广的。同时，也希望更多的本地茶企加入普洱茶的精深加工行列，全面实现整个产业的升级转型和大变革。
普洱茶产品要有标准
滇商观察：近年来，云南普洱茶也深陷致癌、农残超标等质疑，是如何看待这一问题的？
张光辉：具体地说，普洱熟茶制作工艺要经过原料的收购、毛茶的初加工、发酵、翻堆、干燥、分筛、拣剔、拼配，和压制、包装与贮运等环节，每个环节都有极强的技术因素。我甚至在茶山上见过有经验的茶农就在自家茶园用一口大锅就做茶。这一制作过程中，由于没有统一的标准，制作者是无法控制有害物质的侵袭，无法控制有益菌与有害菌的数量，产品质量就得不到保障，就无法经受住市场的考验。
滇商观察：这样看来，普洱茶膏如何避免此类问题的发生？能否接受市场的长期考验呢？
张光辉：立顿红茶能在全球通卖，根本原因就是有一个统一的标准，在茶饮行业的通用性、普适性。与传统的普洱茶相比，茶膏制作也是有一定的标准的。就贡润祥的普洱茶膏来说，是肯定能接受市场考验的。因为云南贡润茶业有限公司是普洱茶膏生产标准的制定者，也是云南第一家获得普洱茶膏QS认证的企业。
为完整保留原茶有益物质和原茶活性，公司独家研发出荣获国家专利的创新科技“常温温仿生浸提工艺”，并结合“小分子纳米筛”技术的应用，既完整保留了原茶活性和醇厚香气，又有效截留了原茶中可能存在的漂移农残、微量重金属等有害物质。所以在此标准下生产出来的茶膏产品品质是有保障的，能全面接受市场的检验。
传统茶文化的重新挖掘
滇商观察：但也有人质疑茶膏简化了普洱茶的冲泡工艺，茶客无法在冲泡过程放松心情品尝佳茗，不利于传统茶文化的传播与宣扬？
张光辉：普洱茶的冲泡过程确实是一种享受，这种愉悦感是其他东西无法代替的。但如果在出差、旅游、娱乐的过程中谁还会费劲地带上一整套茶具呢？比如高尔夫球赛活动中，选手也不可能在场地边现泡普洱茶吧！
贡润祥普洱茶膏就是打造一款适合不同消费场合的普洱茶：有冲泡条件的时候，可以用块状茶膏享受普洱茶的冲泡乐趣，特别是随着茶膏如丝如缕缓缓晕染开来，就如同一副中国水墨画一样绚丽；在家里还可以购买罐装普洱茶膏，每次定量冲泡，方便又卫生；出差在外，可以携带简易方便的晶体状茶膏，直接用开水一冲就可以直接饮用，每一杯都是一个味道，既有文化内涵又充满乐趣。
滇商观察：这意味着普洱茶膏还是传统茶文化的延续者？
张光辉：每一个产品都有一个品牌故事。在可口可乐刚刚进入中国市场的时候，大多数人并不喜欢这一味道，但他代表着一种美国文化。云南的普洱茶膏则更有历史渊源，本身就有自己的品牌文化故事。从字面意义上，普洱茶膏是普洱茶萃取的精华。自古即被茶圣陆羽、宋徽宗等历代茶界大师推崇，并入注《本草纲目拾遗》。普洱茶膏工艺复杂，其工艺几近失传。如今，普洱茶膏再次面向广大消费者，反而是对传统茶文化的一种传承、推广和重新挖掘。贡润祥目前所做的也只是擦去掩盖在普洱茶膏上面的历史尘埃，让更多的后来者、跟随者受益。
品质才是市场竞争力
滇商观察：继去年成为博鳌亚洲论坛唯一指定的茶饮品，贡润祥普洱茶膏今年又受到博鳌亚洲论坛的青睐。在云南的众多茶企当中，贡润祥作为后起之秀，凭什么能代表云南茶企与世界对话呢？
张光辉：作为亚洲以及其他大洲有关国家政府、工商界和学术界领袖对话的高层次平台，博鳌亚洲论坛对指定礼品的选定也是非常严格的。首先，安全性、健康性是必需的；其次是要能传递中国传统文化信息；最后产品品质要有市场竞争力，还要易于保存。而贡润祥普洱茶膏都能满足上述所有条件，才能在亚洲众多茶企中脱颖而出，并连续两届成为唯一指定茶礼。
未来5年内，贡润祥很有信心继续守住这个擂台，也希望通过博鳌亚洲论坛这一平台将云南普洱茶膏文化发扬光大，进而引领云南普洱茶膏甚至是中国茶膏产业迈向一个全新的历史高度和时期。
精选阅读
中国茶叶深加工现状 2020年茶叶价格 普洱茶仓贮陈化
20191219茶界新闻一览！
1、茶园面积全球第一，但平均单产倒数第一！刘仲华院士谈深加工
目前，很多茶园仅仅是采摘春茶，夏秋茶的利用率相对较低。早春茶为高档茶，内销茶，占20-25%；晚春茶为大宗茶、出口茶，占20-25%；夏秋茶为乌龙茶、黑茶、出口茶，占50+%，但存在利用率低、弃采严重的问题。
今天，中国茶产业全部累积起来有6000亿产值。其中，农业产值占2197亿，农业产值进一步扩大有难度。如何通过二产、三产发展，尤其是通过深加工高效利用夏秋茶资源将是拉动中国茶产业持续增长，将是茶产业未来发展的想象力所在！
2、世界银行预测2020年茶叶价格将有所回升
根据世界银行（WorldBank）的预测，饮料价格指数（BeveragePriceIndex）在2019年下降5％之后，预计2020年将上升2％。世界银行在11月将饮料价格的经济预测进行了上调，并预测下降趋势将在2020年稳定下来。
过去两年来，用于制造饮料的商品(包括茶、可可和咖啡）价格呈螺旋式下降，这种趋势使零售商从中获利，但对原产地的生产商构成了巨大压力。咖啡和茶的生产过剩加剧了主要市场（包括欧盟、中国、俄罗斯和中东）需求减少的影响。
3、Choice的报告展现了澳大利亚茶叶趋势
一份对澳大利亚超市茶叶品牌排名的研究调查报告展示了对全球茶叶商品化发展的趋势，促进了茶叶袋的受欢迎程度，并证明了技术在日常用品进行实用性比较中的力量。
4、T20峰会2019年终巨献茶界风云
第二届中国茶产业T20峰会暨中国茶产业创新模式高峰论坛将于2019年12月21-22日在福建省安溪县召开，让世界共享好茶，让世界认识安溪。
秉承做强中国茶的初心和雄心，2018年，中国茶产业联盟一届三次常务理事会议决定，借鉴G20高端对话模式，创建周期性茶产业高端对话平台"T20（TheBest20ofChinaTeaIndustry）。中国茶产业T20峰会在政府部门、行业社团、科研单位与龙头企业之间建立了沟通桥梁和对话机制，将在引领技术创新、推进品牌建设、带动茶农富裕、促进六茶共舞与三产融合等方面助推中国茶产业高质量发展，助力实施乡村振兴战略。
5、第六届中国普洱茶（仓储）产业发展论坛圆满举办！
第六届中国普洱茶（仓储）产业发展论坛上，嘉宾们着眼普洱茶仓储，围绕中期茶的品饮价值，延伸探讨产品的形态及消费场景、消费方式的演变和创新，让普洱茶实现真正的价值消费，成为真正的"柴米油盐酱醋'茶'"。毫无疑问，这将对整个普洱茶产业发展产生深远的影响，同时，普洱茶产业也将逐步形成更完善、更细分的产业链！
6、第八届贵州茶业经济年会将于12月20日在贵阳举行
第八届贵州茶业经济年会暨"干净黔茶·全球共享"主题论坛定于2019年12月20日-21日在贵阳召开。本届年会将以"干净黔茶·全球共享"作为核心诉求，以全球化的思维，产业融合发展等宏大叙事下的黔茶产业发展的诸多机遇作为核心话题展开分享交流。
7、2019普洱茶仓贮陈化与卫生安全学术研讨会召开
12月15日，2019普洱茶仓贮陈化与卫生安全学术研讨会在华南农大召开。会议聚焦仓贮陈化与卫生安全这两大对普洱茶产业发展至关重要的核心环节，汇聚了普洱茶科研院校与生产一线的智慧之声，多重视角展现的普洱茶领域最新的科研与实践成果。
8、2019深圳秋季茶博会圆满落幕
12月16日，为期五天的2019中国(深圳)国际秋季茶叶博览会在深圳会展中心圆满落幕！本届茶博会是历年来规模最大、参展商数量最多的一届。其展览面积高达10万㎡，设置国际标准展位4700个，吸引了海内外1800余家龙头品牌企业前来参展。
全球茗茶云集深圳，茶界大咖思维碰撞。来着全国的茶企、茶人、茶友相聚深圳，品茗茶、赏名器、斗茶艺、探未来，共享这场因茶相会的茶界盛事。展现出了一流专业展会的强劲之势，展示、展销表现出色，交易更为火爆。展会上，来自全国20多个省市的100余家优质专业采购商团体在现场洽谈、签订合作，推动茶产业经济的发展。
9、两岸茶界，一味同心，两岸茶人高峰对话举行
两岸茶界，一味同心。12月19日，两岸茶人高峰对话将在天福"唐山过台湾"石雕园松茗屋举行。福州市海峡两岸和平统一促进会会长陈承茂，茶道杂志社社长、总编辑郑光生以及天福集团创始人、总裁李瑞河，台湾中华茶文化学会创会理事长范增平将围坐一堂，烹茶对话。
10、"润思祁红"2019中国(安徽)大学生茶文化节
此次茶文化节是由一群安徽大学爱茶学子举办的茶事活动，形式新颖、内容丰富，包含了茶文化相关的表演、团队知识竞赛、个人知识竞赛、斗茶、茶艺交流、下午茶等多种深受当今大学生喜爱的形式。开场方式独具一格，以学生快闪拉开了本次茶文化节的序幕。茶行业、企业的专家们将自己的茶文化与品牌故事分享给学生们，学生们受益匪浅的同时对专家提出许多问题，所涉内容广泛，让专家们应接不暇。
六堡茶产业发展分析报告：力促产业向精深加工迈进
六堡茶产业发展分析报告：力促产业向精深加工迈进
梧州茶厂的生产工人运用蒸茶工艺生产茶砖和茶饼。(李煜荣摄)
近年来，梧州茶厂不断改进产品包装，富有地方特色的产品加上款式新颖的包装，深受广大消费者的喜爱。(孟亚西摄)
麦朝枢摄
六堡镇黑石村茶农向来有生产农家六堡茶的传统，家家户户都掌握祖辈留下的传统六堡茶制作工艺。(孟亚西摄)
近年来，在各种利好因素的作用下，梧州六堡茶产业发展迅猛，原有的加工企业规模逐步扩大，新建的加工企业不断增加，六堡茶产量不断攀升，企业正在向集中加工区聚集，一个以梧州市为核心的六堡茶加工产业集群已经初步形成。
有关专家分析认为，梧州六堡茶产业到了做大做强的关键时期，如何大力培育六堡茶龙头企业，加速六堡茶产业向精加工、深加工方向发展，这都是产业化之路上亟须考虑的重大课题。
Ａ良机：建设集中区推进产业集群
2011年广西（梧州）春茶节暨六堡茶博览交易会开幕前夕，记者走进位于东环路的茂圣六堡茶集中加工基地，首先映入眼帘的是一尊上书着“红”“浓”“陈”“醇”四个红色大字的巨型茶具雕塑，潺潺流水从茶壶中流到茶杯中，宛如正在为来客们斟上一杯香浓的六堡茶。
茂圣六堡茶集中加工基地所在的是蝶山区六堡茶集中加工区，计划总投资1.2亿元的该加工区项目占地面积100多亩，目前已有3家六堡茶企业进驻落户。
事实上，这只是我市六堡茶产业化发展中形成的其中一个加工区，另一个规模更大的加工区———苍梧县六堡茶产业化加工区正在距离此处20公里的西江南岸迅猛崛起。
作为我市特色农业产业，六堡茶产业走的就是这样一条产业集群发展之路。
3月8日，在总投资2.5亿元的苍梧县六堡茶产业化加工区工地上，工人们正在忙着进行场地平整、主干道和排水工程等市政设施的建设。苍梧县农业局副局长刘振业告诉记者，产业化加工区项目规划用地面积约300亩，计划引进10～12家六堡茶生产加工企业，项目建成达产后年加工成品六堡茶1万吨以上，年创税2亿元以上，产业集群作用将进一步体现。
“茶产业发达的地区成功例子告诉我们，园区是茶产业做大做强的重要载体，因为园区能够有效地创造凝聚力，通过共享资源、带动关联产业的形成，从而推动产业集群的形成。”梧州市委党校讲师刘翠萍认为，六堡茶产业要发展，必须解决载体的问题。
因此，蝶山区六堡茶集中加工区和苍梧县六堡茶产业化加工区的规划和建设将是六堡茶产业发展千载难逢的机会，“产业集群化的最终目的还是为了做大做强产业，提升产业经济综合竞争力，六堡茶生产加工企业向园区聚集将是梧州六堡茶产业由传统农业向现代农业迈进的一个新起点。”刘翠萍如是认为。
对此，寻求进一步壮大的企业，也以实际行动表达了自己对这一产业集群化进程的信心。作为我市六堡茶精制加工的龙头企业，梧州茶厂计划在苍梧县六堡茶产业化加工区二期投资2000万元新建分厂，分厂占地面积80亩，项目建成后年产成品六堡茶3000吨，将与现有的角嘴厂房形成双剑合璧的阵势。
“我们在产业化加工区创建分厂，不仅是为了积极响应市委、市政府关于壮大六堡茶产业化的号召，也是我们企业自身进一步发展的现实需要。产业化加工区能解决我们目前因厂房紧张而造成的发展受限的问题，能让我们放开手脚寻求规模化、标准化的跨越式发展。”梧州茶厂党委书记何志强表示。
六堡茶，这一源自苍梧县六堡镇的传统历史名茶，在产业化的发展浪潮下，正在由小而散的加工企业，向现代化、产业化的专业加工区实现华丽转变，这一转变将极大地提升梧州六堡茶的产量、质量及品牌形象。
Ｂ瓶颈：规范化生产水平有待提高
在实现华丽转身的背后，我们也应清醒看到自身的不足，加工流程不规范、清洁化生产有待加强、产业附加值低、经济效应不高等问题也普遍存在于六堡茶加工企业中，成为发展的障碍。
“由于六堡茶产业目前正处于恢复发展阶段，因此我们不得不承认，梧州六堡茶加工企业规范化水平确实比较低。”梧州市六堡茶协会常务副秘书长龙志荣告诉记者，尽管我市已经涌现出了像梧州中茶、梧州茶厂、茂圣等在茶叶标准化生产之路阔步前进的行业标兵，但纵观整个产业，六堡茶茶叶生产加工方式仍相对落后，小作坊式的小型加工厂依然存在，设备简陋、工艺落后、机械化水平较低是不少企业存在的问题。
“六堡茶生产加工秩序确实不太规范。”一位业内人士如是说。据记者了解，借助前几年普洱茶热，同为黑茶的六堡茶逐渐为世人所知，六堡茶生产与经营企业数量快速增长，这使得生产加工企业短期内呈现良莠不齐的状态，一些新建企业在生产条件未完全成熟的情况下就匆匆上马项目，一些企业甚至没有自己固定的生产车间。
来自梧州市农业局的资料显示，目前，全市24家六堡茶生产加工企业中只有18家获得了产品质量安全（QS）认证，其中，梧州茶厂、梧州中茶茶业有限公司、梧州茂圣茶业有限公司3家企业通过ISO9000质量管理体系认证，梧州茶厂、梧州中茶、梧州市三钱皇康寿保健饮料有限公司3家企业取得出口食品卫生注册（备案）资格。按照国家相关规定，早从2007年1月1日起，我国6大茶类和3项再加工茶类，就被列入第３批质量安全市场准入认证目录。这就意味着，若不能通过QS认证，茶叶加工企业就面临着产品无处销售的困境。此外，作为出口的硬性规定指标，没获得出口食品卫生注册（备案）资格也使得大量六堡茶生产企业迈不出国门，与广阔的国外市场失之交臂。
“实行茶叶加工规范化、标准化是六堡茶保证产品安全、寻求产业突破的关键点。”龙志荣表示，推进茶叶标准化生产和加工是保障茶叶质量安全的重要手段，是以现代工业理念谋划六堡茶产业发展的重要举措。不管是对外贸易，还是国内市场准入，产品质量安全比以往任何时候都引起广泛关注，因此，各六堡茶生产加工企业必须严守行业自律机制，把规范茶叶生产和加工放到关系整个产业健康发展的高度来加以重视。
专业人才不足也是制约六堡茶产业发展的重要因素。在诸多的加工企业中，除梧州茶厂和梧州中茶公司等少数较有实力的企业有专业技术人员外，其他不少企业都是聘用从梧州茶厂退休的技术人员为制茶师傅，存在着后备专业制茶技术人才匮乏的隐忧。另外，记者还从市农业局了解到，全市近３０００名六堡茶从业人员，绝大部分都是半路出家，目前还没有与国际接轨的统一检测标准和鉴定人员，不少从业人员不专业，流动性较强，缺乏相应的茶叶知识，高级人才的缺失更日益成为制约产业发展壮大的瓶颈。
此外，产业研发能力低下的问题也不容忽视。尽管我市在发展六堡茶产业过程中十分关注科研问题，但关注点更多地放在了茶树繁殖技术的推广上，而对六堡茶发酵机理、“红浓陈醇”品质的形成以及茶叶加工创新技术等，由于没有专门的科研机构和专业技术人员，仍缺乏系统和科学的研究。
“产业研发能力确实制约着六堡茶的发展，比如六堡茶加工工艺迟迟得不到实质性的突破这一问题，就该得到高度的重视。”梧州市古鼎六堡茶业有限公司董事长兼总经理关展波说，目前，六堡茶加工企业基本还是沿用传统的农家制作工艺，工序极其繁多，茶叶压制成篓后还需进仓晾置陈化，至少半年后方可形成六堡茶红、浓、醇、陈的品质特点，而要达到更好的茶品则需陈化两年以上。如果严格执行这样的加工工艺，企业就必须投入充足的周转资金，而对于绝大部分为中小型企业的梧州六堡茶企业来说，尽快销售出产品以便回笼资金才能进行下一步的生产。
“如果能深入研究六堡茶的发酵机理，找寻出一条既能保持优质茶品又能大大减少陈化时间的加工技术，那么，现在市场上以新茶冒充陈茶的不规范现象将会大大减少，对于企业的发展壮大来说也是一个福音。”关展波说。
Ｃ方向：科技作支撑提升产品附加值
“毫无疑问，六堡茶产业的发展方向应该是突破传统加工模式，依靠科技手段进行精加工和深加工，提高产品附加值。”龙志荣认为，尽管六堡茶目前还处于产业复苏的阶段，但各生产企业在破除产业化发展瓶颈的同时，也要具有长远的战略发展眼光，应着力加大改革创新力度，在茶叶深加工和精加工上下工夫，以增强企业的持续发展能力。
据了解，中国是世界上栽茶、制茶和饮茶最早的国家，也是茶文化的发源地，但目前我国茶叶生产基本上是初级产品，深加工产品只占３％左右，产品的技术含量与附加值均很低。具体到梧州六堡茶也大抵如此。目前，六堡茶深加工和精加工还刚起步，茶叶产品档次不高，含茶食品和饮料开发尚未涉及，在袋泡茶方面也仅有茂圣公司、梧州中茶公司等少部分企业推出了产品。
“走深加工之路确实是六堡茶产业未来发展的一个方向。”尽管表示暂时只会做自己擅长的传统茶叶的加工，但梧州茶厂党委书记何志强同样对产业未来发展之路有着明确的认识。
何志强认为，就茶叶的产品属性来说，我们从认知上就一直把茶叶当作一种出自茶农的农产品，而农产品在销售本身就受品种、地域以及季节性因素的影响，这种属性决定了茶企想在一定时期内把销售额做到很大是非常难的。在中国茶叶流通协会公布的２０１０年全国百强茶企中记者发现，２００９年，在全国７万家茶叶企业中，年销售额上亿元的茶企也只有区区的７５家。而相比之下，一个英国茶叶品牌立顿年产值就相当于中国所有茶企年产值的七成，立顿成功之处就在于它是以茶叶做原料进行深加工、发展其他含茶饮品和食品，开辟了茶叶竞争的新领域。
“提高茶叶产品的附加值是提升六堡茶市场竞争力的根本办法。”高级工程师、原梧州茶厂厂长郭维深说，六堡茶生产加工企业除了应紧跟行业发展的步伐，按照消费者的需求改进生产工艺，提高六堡茶产品的内在品质外，还要进一步加强研发技术的创新，在茶叶深加工上下工夫，向高科技和多样化方向调整，促进茶叶在食品、制药、日用品等行业的运用。
“在六堡茶深加工中，科技攻关起关键作用。”龙志荣透露，近几年来，为了向六堡茶产业升级提供科学技术支持，梧州市做了不少工作，包括在市农科所设立六堡茶研究院，与相关高校合作以掌握六堡茶功能性成分的提取、茶叶发酵过程中微生物种群的鉴定与提取的技术等。此外，一些企业还主动与桂林茶叶科学研究所等茶叶科研机构合作，以解决加速六堡茶陈化等相关技术，科学技术越来越受到业界的重视。
不少业内人士认为，六堡茶全身都是宝，对它的认识和开发还大有可为。在六堡茶产业目前还处于恢复发展阶段的业态下，企业进行精加工和深加工开发和推广肯定会遇到不少困难，但开展茶叶精加工和深加工，使茶叶产品向卫生、保健、方便等高级商品发展，已成为世界茶叶加工行业未来发展的大方向。
专家建议：培育龙头企业形成产业气候
“龙头企业是六堡茶实现产业化、规模化、品牌化的火车头和推进器，要壮大六堡茶产业，就要加大对龙头企业的培育力度。”市委党校讲师吴海认为，尽管六堡茶目前发展势头良好，也涌现了一批发展迅猛的茶企，但纵观整个产业，“小、散、弱”的企业格局仍没得到改变。由于规模企业少，六堡茶产业尚未开始形成龙头企业支撑的效应，至今尚未有一个领袖企业统领广西六堡茶产业。
“我们常说‘做强一个企业，带动一个产业’，这绝对不是大话。对于一个产业来说，龙头企业的存在，能形成很好的示范效应和带头作用，因为龙头企业具有资金雄厚、生产规范、人才众多、研发水平高的优势，能在行业标准的制定、产品品牌的打造、技术研发的投入、关联产业的带动等方面起到十分积极的作用。”吴海分析说，六堡茶产业要得到发展，就要为有发展前途、有壮大基础的企业发展成龙头企业创造条件，在公平竞争中产生有能力统领广西六堡茶产业的龙头企业和真正品牌。
吴海还认为，培育具有真正龙头带动作用的六堡茶企业是一项长期的事情，需要诸多因素促成，但最关键的因素离不开两个方面：一个是地方政府的有力扶持，以及制定有利于龙头企业涌现、生存和发展的政策；另一个是六堡茶企业对自身发展的定位，以及能持续发展的实力。
延伸阅读：六堡茶加工工艺知识
六堡茶加工工艺趋标准化
六堡茶历史悠久，远在唐代已有生产。梧州市境内丘陵山地较多，山清水秀，属亚热带气候，由于特定的地理环境，独特的水土和耕作条件及生产管理，造就了六堡茶这一独特的地方品种。
六堡茶传统工艺的特点是经过堆闷、渥堆发酵、蒸压、自然陈化等工序，至今还保留这种独特的生产工艺。时至今日，所有生产企业在对待六堡茶传统工艺的问题上，十分注意保留传统工艺的精华，同时又剔除某些不符合卫生的毛病。
2008年，广西质量技术监督局发布实施了《DB45/T479-2008六堡茶加工技术规程》地方标准，这标志着六堡茶生产工艺实现了标准化。
六堡茶加工工艺要点
六堡茶的加工工艺包括初制、精制两个过程。
①初制加工工艺流程：鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→毛茶
②精制加工工艺流程：毛茶→筛选→拼配→渥堆→汽蒸→压制成篓→陈化→成品
关键工序详解：
①鲜叶：六堡茶的制造采用当地的大叶种茶树的鲜叶作为原料，采后保持新鲜，当天采当天制完。
②杀青：与其他茶种为高温杀青不同，六堡茶的杀青特点是低温杀青。但相比较而言，全程温度大致有一个低—高—低的变化过程，其他要点和绿茶杀青相同。杀青方法有手工杀青和机械杀青两种。
③揉捻（初揉、复揉）：六堡茶的揉捻以整形为主，细胞破碎率为辅。因六堡茶要求耐泡，细胞破碎率掌握在65％左右为宜。
④渥堆：渥堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序，也是决定茶质的关键点。其目的是通过渥堆的湿热作用，促进内含物质的转化，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，同时使叶色转变为深黄褐色。
⑤汽蒸：汽蒸的首要作用是增加原料含水量，并使原料软化，这一方面有利于压制成形，另一方面能有效地抑制杂菌繁殖，并为微生物优势群种的生长创造合适的水分条件。
⑥压制成篓：六堡茶采用传统的竹篓包装，有利于茶叶贮存时内含物质继续转化，使滋味变醇、汤色加深、陈香显露。六堡茶中之篓茶，乃是用竹篓包装的六堡紧压茶叶。
⑦陈化：六堡茶的品质要陈，越陈越佳。陈化可以看作六堡茶后发酵的一个延续的阶段，是制作过程中的重要环节。一般以篓装堆，贮于阴凉的泥土库房进行陈化，经过半年左右，至来年运销，以形成六堡茶红、浓、醇、陈的品质特点。
普洱茶的加工工艺
一、晒青毛茶加工
1、杀青：茶农大多采用铁锅或半自动滚筒杀青，而茶厂则用滚筒杀青，因大叶种茶含水量高，杀青时必须闷抖结合，使鲜叶失水均匀，达到杀透杀匀的目的。
2、揉捻：茶农制作这道工序时是用手直接搓揉已杀青的茶叶，现在很多茶农也自己购买了半自动的揉捻机械，而各大茶厂则是用大型揉捻机。最初茶农揉捻茶叶要根据茶叶原料的成分灵活用手及经验掌握力度，嫩叶要轻揉，揉时短；老叶要重揉，揉时长。揉至茶叶基本成条索状为适度。而机揉则没有那么多讲究。但因为手工茶条索揉捻充分且适度，条索松紧适中，空气流通性大，而机制茶条索紧凑，相对来说没有手工茶发酵快，所以市场上还是以手工茶更为走俏。也有很多茶人潜心钻研，用半自动揉茶机控制时间及力度来达到手工茶的效果，有成功案例，但掌握其技术的为数不多。
3、晒青：茶农晒干是利用阳光晒干茶叶水分。一般利用篾席将茶叶薄摊在阳光下凉晒，晒至茶叶干至90%左右为适度。雨季，茶叶总是晒到一半下雨，茶农把未晒干的茶叶收集起来，等到雨晴时候再抬出去晒，如果雨一下几天，茶农们就习惯把茶叶凉在农家的火塘上方，或者制作一个烘茶小灶把他们用烘干。各大茶厂则一律用脱水烘青的机械完成这道制作工序。
4、筛分：用筛分机械筛分等级，手工簸、捡等方法扬去细片碎沫，捡剔老梗进行分档，分出粗细、大小、长短后，根据所作商品茶要求的花色、口感进行拼配，再加工制作成型。比如普洱圆茶、饼茶、砖茶、沱茶等紧压茶。
二、传统普洱紧压茶加工
传统普洱饼茶于清雍正十三年（公元1735年）开始生产至今，饼圆寓意团圆，中国人讲究多子多福，故而七片一筒，七子饼普洱茶之名由此得来！制作时选上好茶叶为原料，放入铜蒸锅中，使散茶就蒸气受蒸而柔软，再将蒸柔软散茶倒入特制的三角形布袋中用手轻揉，并将口袋紧接于底部中心，然后放入特制的园型茶石鼓中，压制成四周薄而中史厚，直径宽约七八寸的圆型茶饼，既为传统普洱饼茶。
传统普洱紧压茶有各种花色品种。传统普洱紧压茶的制作工具主要有特制的铜蒸锅、茶袋、梭片、精工打磨过的揉茶石，加热产生集中蒸汽和盖实严密的铁锅、锅盖、凉架、竹箩、压茶石鼓、包装纸、笋叶等。操作中使用木贡杆、棒锤、石鼓、铅饼、推动螺杆等为手工工具。制作过程分六个步骤：
1、称重：把茶青具饼型沱型大小而定量，称重；
2、蒸茶：把茶叶具拼配师傅的要求撒面，放上内飞，而后放到一个铁皮做成的圆桶里，桶底有漏蒸汽的小孔，放到特制的铁锅上方蒸软。因为茶叶晒干后很容易脆断，且无一定水分的话茶叶压不成型，所以这道工序是必不可少的。
3、装茶：蒸软的茶叶放到一个定型缝制的布袋子里，裹口定型，这道工序需要工人技术含量很高，才能做出来饼型圆润，厚薄适中，茶窝端正的茶饼，否则茶饼压制出来厚薄不均匀，茶窝歪斜，饼型不圆且茶面条索非常难看。
4、压茶：装袋的茶叶定型完毕放到干净的石板上，压上手工刻琢，内稍微圆弧型的石模！手工力压制十几分钟；各大茶厂则用机器压制！相对来说，机压茶和石模茶最大的区别是机压茶特别是普洱铁饼，紧凑，相对石模饼发酵慢，但饼型保持时间较长；而石模茶较松，发酵相对比机压茶快，但饼型边缘容易松散开来！
5、晾茶：压好的茶饼放到竹子钉做的竹子架上摊晾；
6、包茶：除去外包布袋，用手工绵纸包装，而后用竹壳笋叶、铁丝七片一筒进行包装，传统普洱饼茶十二筒为一篮，又称“一打装”也就是现在我们说的一件，两篮为一担，一匹马驮运一担，约重70公斤。
民间手工茶一般由多人组成一个加工组，家庭作坊则分工明确！手工茶装茶和揉茶的技术要求较高，传统普洱紧压茶这两道工序由茶号茶庄专门聘请的加工师傅制作完成。“普洱饼茶”多销往香港及国外。
三、传统普洱方砖茶制作
传统普洱砖茶制作选晒青毛茶作原料，传统普洱砖茶的制作加工同饼茶基本一致。加工制作时原料茶放入铜蒸锅中蒸软，然后倒入砖形模型和方型模制中压制。传统普洱砖茶的模制上有凸型的“福”、“禄”、“寿”、“禧”、等字样，紧紧施压后便制成压印有各种文字的传统普洱砖茶。传统普洱砖茶每四块包作一包，外用竹笋叶包装，每篮十六包，两篮为一担，“普洱砖茶”销往藏区为最多。
四、传统普洱竹筒茶制作
传统普洱竹筒茶制作以普洱晒青毛茶为原料，加工方法独树一帜，别具风格，有着浓厚的民族风味。制作时将一级普洱晒青毛茶放入底层装有糯米的甑内蒸软后，再放入竹筒内，边装边压紧打实，放在烘架上以文火徐徐烤干，冷却后割开竹筒，外用包装纸包装。这种传统的普洱竹筒茶既有茶香，又有竹香和糯米香，竹香和茶香交融。传统普洱竹筒茶白毫显露，汤色黄绿明亮，是待客的普洱茶珍品。
五、普洱心型紧茶制作
普洱心型紧茶制作过程分称茶、蒸茶、压制、定型脱模、干燥、包装等工序。传统普洱紧茶选晒青毛为原料，蒸至柔软后倒入紧茶布袋之中，由袋口逐渐收紧，同时按顺时针方向紧揉袋中之茶，使之形成—心脏形茶团，即制成传统普洱心型紧茶。传统普洱心型紧茶每七个以竹笋叶包为一包，称之为一“筒”，十八筒装一篮，两篮为一担，约重110斤，昔日传统普洱心型紧茶主要销往西藏，少数外销尼泊尔、不丹、锡金等国。
六、普洱沱茶制作
传统普洱沱茶以晒青毛为原料，制作成圆面包状而中间下凹成坨的称传统普洱沱茶。传统普洱沱茶的制作工艺分称茶、蒸茶、袋揉压制、定型、脱袋、干燥、包装等工序。将蒸热后变柔软的散茶倒入圆底三角型小布袋，把袋口收紧，在压制过程中放入模上加压成型，压好成型的沱茶还需连布袋一起放在盘架上散热冷却，待后才取出脱袋定型。经干燥后进行包装即制作完成传统普洱沱茶，传统普洱沱茶主要专销藏区。
普洱茶加工：普洱生茶和熟茶的加工步骤
普洱生茶和普洱熟茶的加工步骤
生普和熟普的加工步骤：
生普：云南大叶种茶鲜叶——摊凉——杀青——揉捻——晒干——蒸压——干燥
摊凉：散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。
杀青：高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。
揉捻：让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶叶成条。
晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。
蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。
干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在１０％以下。
熟普:云南大叶种茶鲜叶——摊凉——杀青——揉捻——晒干——湿水——渥堆发酵
湿水：将晒青毛茶洒入一定比例的水，为微生物提供生长条件。
渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的风味、品质。
普洱茶独特的传统加工
普洱茶独特的传统加工
从普洱茶的产生和发展来看，不同历史阶段的普洱茶加工工艺是不同的。传统普洱茶的加工，主要由茶号茶庄的制作坊制作加工。清代及民国期间传统普洱茶的加工逐渐成熟完善，形成了普洱茶独特的加工制作风格。可谓包罗万象、异彩纷呈、多姿多彩。
传统普洱散茶加工
普洱茶以云南大叶种茶树鲜叶为原料加工制作而成，普洱散茶茶农家家户户可加工制作。
杀青。大多采用锅式杀青，因大叶种茶含水量高，杀青时必须闷抖结合，使鲜叶失水均匀，达到杀匀目的。
揉捻。揉捻先用手直接搓揉已杀青的茶叶。揉捻要根据茶叶原料的成分灵活用手掌握力度，嫩叶要轻揉，揉时短，老叶要重揉，揉时长，揉至茶叶基本成条索状为适度。
晒干。晒干时利用阳光晒干茶叶水分。一般利用篾席将叶薄摊在阳光下晾晒，晒至茶叶干至90％为适度。
渥堆。渥堆即将晒干毛茶堆积保温5至6天或更多的时间，这是普洱茶色、香、味品质形成的关键工序。一般是先将茶叶泼水吸水受潮，然后堆成一定厚度，让其自然发酵。经过若干天堆积发酵后，茶叶色泽变褐，有特殊陈香味，滋味变得浓而醇和。
晾干。渥堆达到适度以后，用篾席在室内摊开晾干，使渥堆后的茶叶散发水分，自然风干。
筛分。经渥堆干燥以后的茶叶，先解团松散，用筛、簸、捡等方法扬去细片碎末，捡剔老梗进行分档，剔成普洱散茶。
传统普洱紧压茶加工
传统普洱紧压茶有各种花色品种。传统普洱紧压茶的制作工具主要有特别的铜蒸锅、茶袋、棱片、精工打磨锅的揉茶石，加热产生集中蒸汽和盖实严密的铁锅、锅盖、凉架、竹箩、压茶石鼓、包装纸、笋叶等。操作中使用木杠杆、棒锤、石鼓、铅饼、推动螺杆等手工工具。制作过程分装茶、蒸茶、揉茶、称重、压茶、解茶、晾茶、包茶等工序。一般由多人组成一个加工组，装茶和揉茶的技术要求较高，传统普洱茶紧压茶由茶号茶庄专门聘请的加工师傅制作完成。
传统普洱圆茶制作
传统普洱圆茶于清雍正十三年开始生产至今。传统普洱圆茶制作选上好茶叶为原料，放入铜蒸锅，使散茶受蒸汽蒸而柔软，再将蒸柔软的散茶倒入特制的三角形布袋中轻揉，并将口袋紧接于底部中心，然后放入特制的圆型茶石鼓中，压制成四周薄而中央厚，直径宽约七、八寸的圆型茶饼，即为传统普洱圆茶。包装时每七个圆茶以笋叶包作一包称为“筒”，传统普洱七子圆茶之名由此得来。传统普洱圆茶十二筒为一篮，又称“一打装”，两篮为一担，一匹马驮运一担，约重120斤。
传统普洱砖茶制作
传统普洱砖茶制作选晒青毛茶作原料，制作加工工艺同圆茶基本一致。加工制作时原料茶放入铜蒸锅中蒸软，然后倒入砖形模具和方形模具中压制。传统普洱砖茶的模具上有凸型的“福”、“禄”、“寿”、“禧”等字样，紧紧实压后便制成压印有各种文字的传统普洱砖茶。传统普洱砖茶每四块包作一包，外用竹笋叶包装，每篮十六包，两篮为一担，此茶销往藏区最多。
传统普洱心型紧茶制作
传统普洱心型紧茶制作过程分称茶、蒸茶、压制、定型脱模、干燥、包装等工序。传统普洱紧茶选普洱散茶为原料，蒸至柔软后倒入紧茶布袋之中，由袋口逐渐收紧，同时按顺时针方向紧揉袋中之茶，使之形成心脏型茶团，即制成传统普洱心型紧茶。传统普洱心型紧茶每七个以竹笋叶包装为一包，称之为一“筒”，十八筒装一篮，两篮为一担，约重110斤。
传统普洱沱茶制作
传统普洱沱茶以普洱散茶为原料，制作成圆面包状而中间下凹成坨的称传统普洱沱茶。传统普洱沱茶的制作工艺分称茶、蒸茶、袋揉压制、定型、脱袋、干燥、包装等工序。将蒸热后变软的散茶倒入圆底三角形小布袋，把袋口收紧，在压制过程中放入模具加压成型，压好成型的沱茶还需连布袋一起放在盘架上散热冷却后才取出脱袋定型。经干燥后进行包装即制作成为传统普洱沱茶。
传统普洱竹筒茶制作
传统普洱竹筒茶制作以普洱晒青毛茶为原料，加工方法独树一帜，别具风格，有着浓厚的民族风味。制作时将一级普洱晒青毛茶放入底层装有糯米的甑内蒸软后，再放入竹筒内，边装边压紧打实，放在烘架上以文火徐徐烤干，冷却后割开竹筒，外用包装纸包装。这种传统的普洱竹筒茶既有茶香，又有竹香和糯米香，竹香和茶香交融。传统普洱竹筒茶白毫显露，汤色黄绿明亮，是待客的普洱茶珍品。
探析未来普洱茶电商的发展前景
探析未来普洱茶电商的发展前景
我国是个农业大国，在互联网纵横的当下，很多农产业纷纷触电来实现在业绩上的增加。在云南省，主要的农产品有松茸、三七、鲜花、等，深受消费者的喜爱，同时在很多的淘宝平台上出售相关的农副产品。
据调查，云南省农村电子商务年交易额达到1000万元以上的、活跃网店数量达到100家以上的行政村在淘宝上被称作淘宝村，2014年全国有212个淘宝村、7万家网店在淘宝村里站稳脚跟。其中，最吸引人的是普洱茶的销量，去年云南卖掉了平台上63.11%的普洱茶，今年上半年普洱茶销售就达5个亿。
目前国内的普洱茶市场的整体行情不是很乐观，往年的普洱茶一直都是以平均涨幅20%的趋势上升的，然而，由于对觊觎普洱茶的收藏价值，让很多的收藏家进行大数量的收藏，导致库存增多，同时普洱茶的整体发展处于小杂乱的局势，没有品牌体系的规范化，对未来的发展造成了一定的阻碍。
普洱茶电商起势良好
针对普洱茶目前的局势，很多商家都选择多方面的创新实践，在营销方面，实现众筹分销的模式；在产品包装方面，实现更时尚、更年轻的路线等。然而，纵观整体，还是互联网的效益最容易体现，目前在天猫、京东、1号店、我买网开设普洱茶电商门店，每年销售增长约30%。
普洱茶电商未来道路艰辛
虽然，从市场业绩的角度看，普洱茶电商有着显著的贡献，但是作为刚兴起不久的普洱茶电商，在很多方面都是缺乏一定的经验的，在以后的发展中需要从种植、生产、销售、收藏等更多的环节深入发展，在尊重消费者的用户体验的基础上来提高普洱茶的整体收益。
在业内人士的眼中，普洱茶电商未来的发展前景还是十分广阔的。
普洱茶资料：普洱茶的加工和分类
普洱茶资料：普洱茶的加工和分类
普洱茶的加工:
普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶加工而成，分传统和现代两种制作工序。
1、传统普洱茶制作工序：杀青（生晒、锅炒）揉条（手工揉团）晒干
2、现代普洱茶制作工序（人工熟化）：杀青（锅炒、滚筒）揉捻（机器加工）干燥（烘干）增湿渥堆（洒水、茶菌）干燥
普洱茶的成型过程：
采茶—杀青—揉捻—晒干—渥堆—晾干—筛选分类—紧压成型．
普洱茶的分类:
（一）依制法分类
生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。
熟茶：以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。
（二）依存放方式分类
干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10~20年为佳。
湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。
（三）依外型分类
1、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重375克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。
2、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。
3、砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。
4、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。
5、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶
6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。
7、普洱茶的中级，上级品大都以沱茶及饼茶居多。
普洱茶加工：普洱茶为什么要拼配？
普洱茶加工：普洱茶为什么要拼配？
拼配是茶叶精制加工厂毛茶验收定级，精制加工，半成品拼配三大环节之一。产品质量的优劣，原料的使用价值发挥得如何，通过拼配体现出来；通过拼配使茶叶的色、香、味、形符合标准，符合贸易样，成交样；通过拼配才能做到产品质量的稳定性，一致性，才能以质量创品牌，增效益。
1、拼配的技术要领
普洱茶体形粗壮肥实，不像红茶、绿茶那样苗条紧细，拼配时除应注意运用常规的拼配技术达到拼配的目的外，还要注意扬云南大叶种晒青毛茶之长，凸托出普洱散茶粗壮肥实的外形风格和内质风味，使产品别具一格，称雄于国内、国际茶叶市场。我们认为：普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字：即“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”
所谓“扬长避短”主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的产品风格，使原料经济价值最大限度地发挥。因为，每一个厂的产品，由于原料的特点和所采用的工艺不同，都有长处和短处。如某厂生产的普洱茶，他的原料来自多个茶区的春、夏、秋茶，从总体上讲，春茶生产出来的精制茶身骨重实，滋味浓醇，而夏、秋茶生产出来的精制茶身骨轻，梗长条泡，净度差，滋味欠浓，且各茶区之间、同一茶区范围内不同时间地点的茶，它的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点，长处和短处，拼配前要把各茶区的在制品分开，春、夏、秋茶分开，根据自己产品的特点，尽量发挥长处，克服短处，以长盖短，突出自己产品的风格。
所谓“显优隐次”主要是指半成品品质的“优”、“次”调剂。因为半成品品质都是单机筛号茶，由于原料的地区之别、级差之别、季节之别、山区和坝区之别，发酵程度轻重、好次之别、各筛号茶又有大小、长短、粗细、轻重之别，其品质有高有低，有优有次，对其中某一筛号茶来说，用茶叶审评八项因子全面衡量，可能某几项因子较好，具有这几项因子的优势，另几项因子较次，成为劣势，拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来。同时要尽可能地减少劣势茶的拼配比例，使成品茶显现出优点，隐去缺点。如用某一茶区原料生产的7级3号普洱茶，条索松扁，多梗含片，但汤色红浓，滋味醇厚，拼配时可选用另一茶区条索紧实的大号茶或该地区上一级的大号茶做面张，拼入下一级的中下段茶，这样外形的缺陷就被“隐去”，内质的优势就显现出来。
所谓“高低平衡”就是以标准样或贸易样、成交样为依据，把品质高的调低，低的调高，使之平衡。同级各筛号茶，由于茶区不同，季节不同，山坝区不同，加工来路不同(本身路、圆身路、轻身路)，拣剔净度不同，品质参差不一，需要平衡。并且普洱茶的初制(渥堆)由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响，在发酵过程尚未用仪器、电脑控制的今天，发酵程度不可避免地会出现忽轻忽重，品质忽好忽次，香气、滋味、汤色、叶底一批与一批不一样的情况，有的会造成滋味上的干差万别，更需要平衡。高低平衡贯穿整个拼配的始终，各级半成品品质高与低，以及成品茶八项因子的高与低达到了平衡，就保证了产品质量的相对稳定。
2、拼配应注意的调剂
（1）条索与外形的调剂
条索是外形四项因子中的一项最主要的因子，拼配时要首先掌握条索符合标准，特别是面张茶的条索要符合或稍高于标准，只要面张茶的条索用得好，中、下段茶的条索稍次也无碍大局。如拼配某一级别主茶的面张条索松泡或较松，就应不拼和少拼，可选用高一级的面张茶降低使用，然后拼入稍次的中、下段茶，抓住了面张茶的主要因子，就抓住了外形的整体。
（2）半成品原料的季别调剂
普洱茶原料来自春、夏、秋茶。春茶由于茶树生长旺盛，芽叶肥壮，内含有效物质丰富，果胶质含量多，加工出的半成品，条索紧实，身骨重，滋味浓醇，叶底较嫩；夏、秋茶由于气温较高，茶叶生长快，对夹叶多，易老化，果胶质含量少，加工出的半成品，条索较松，身骨较轻，多梗含片，滋味稍淡，外行内质都不如春茶好。不同季节生产出来的茶叶质量不同，春、夏、秋茶必须分别发酵，分别堆放，按照本企业产品特点，合理调剂拼配比例，使成品品质均衡一致。
转自:石昆牧
拼配概念
１季节拼配（春雨秋）.........春茶拼配秋茶为增加口感、降低成本与量产，拼入雨水茶为降低成本与量产。
２茶种拼配（台地古树）........降低成本与量产、增加口感、稳定批次品质。
３级数拼配（盖面）........降低成本与增加美观。
４年份拼配.......稳定品质、增加口感、量产。
５发酵度拼配（少见，包括生熟拼配）.....增加、改变口感。
所谓纯料，所辨识的是其缺点而不是优点，因为优质茶的取向非常一致，走向终极，味道都差不多，「香气饱满」、「韵底长而深」、「层次感」、「穿透性」、「香甜苦涩酸的均衡」等等。所以在拼配概念中，要先有「互补」、「强化」概念，也就是扬长补短，而不能出现拼配杂味。在这基础上，可以了解到并非使用最好最贵的料就能拼配出最好的茶，时常好茶之间都有相互?触与矛盾。香型、苦涩、柔滑度、留存度、广度、深度等，都不容易并存，甚至会相互抵销，这也是拼配难度所在；简言之，拼配须达到一加一要大于二的效果。
这几天的纯料辨识与拼配教学，由斗记所提供原料共十六茶山十七款茶（一款巴达荒地）。让大家最感兴趣以讶异的，就是茶菁之间的相互矛盾，尤其是优质茶品之间对等拼配容易出现杂味与水味，竟有种一山不如二虎的感觉，「主次」的观念在普洱茶中也能体现。反而，个性不是很显露的茶菁却时常能对等相容、互补。有些茶适合当主料，有些适合当配料，有些只适合当螺丝钉、当铺底（量大之次料），有些原料连我也掌握不了。?与学，大家继续学习，永无止境的学习，共勉之！
品，细品，茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶文化相关文章，《普洱茶深加工前景广阔》一文将帮助你了解茶叶种类相关方面的知识，如果还想进一步了解关于2022茶文化方面知识请访问普洱茶专题。
