云南普洱茶叶。
云南普洱：探秘普洱茶的发源地一杯色泽澄清、汤色红润的茶水，一股沁人心脾的温醇香气，品普洱茶就如同在品味一段散发着陈香的岁月，甘中有点涩，涩中有点甜，回味无穷。要探访普洱茶，怎么也绕不开的城市就是普洱市。这座小城，在历史上因是普洱茶集散地而闻名。它是普洱茶的核心原产地和集散地，茶马古道就是从这里起源走向世界。如今，在普洱茶的历久弥香中，普洱这座城市愈陈愈香。
宁洱古城：马蹄声声商贾往来
从昆明搭飞机到普洱，从机场到市区，一路上似乎都能嗅到空气中茶叶的清香。仔细一看，公路上的绿化带竟然都种植着修剪整齐的茶树。这真是一座长在茶叶中的城市，普洱，名不虚传！
美味的豆汤米干。
真正的普洱古城是一个叫宁洱的县城，从思茅区出发，走思昆高速，约半小时就能到。宁洱就是当年普洱府的所在地。1729年普洱府设立，到了咸丰、同治年间，普洱府城已经成为一座有着20多万人口传奇般的大城。宁洱是普洱茶的原产地和集散地，勤劳的宁洱人铸就了“普洱茶”这一驰名中外的历史品牌。而宁洱人以及世界各地的商贾也是从这里开拓了通向全国乃至世界的五条茶马古道。一时间，这座小城商号林立，其中的众多商会会馆显赫一时，数得出来的就有：江西会馆、徽州会馆、两湖会馆、秦晋会馆、两广会馆、四川会馆等数十家会馆。2007年宁洱地震之后，宁洱县城全面重建，很多旧城墙不复存在。不过，在街头巷尾兜兜转转中，依然能找到老城的痕迹。在一个小巷中，江西会馆的招牌仍然很是醒目，很多宁洱当地的特产都能在会馆里买到，比如宁洱银器、玉石等等，价格很公道，店员也不跟顾客讨价还价，像极了20多年前的国营老商店。
营盘山：万亩茶园嗅茶香
普洱市作为普洱茶的原产地，有八大产茶区，离普洱市区最近的是营盘山，驱车半小时就可以到达。营盘山上的茶园共有2.3万亩，大片大片的台地茶随着山势高低起伏，浩浩荡荡。很难想象，矮小的台地茶也能制造出如此强大的气场，成片的台地茶像翻滚着的巨浪排山倒海般地袭来，令人舍不得眨眼。
营盘山
营盘山的最高处是问茶楼。登上问茶楼向远方眺望，轻薄的雾气与远方的连绵青山相拥，云雾缭绕处尽是茶园，层层叠叠的茶梯延至云海，如梦如幻。在营盘山上坐落着全国唯一的普洱茶主题公园——中华普洱茶博园，这里集中展示了普洱茶采摘、杀青、揉捻、发酵、干燥、加工制作等整个过程。在这里，游客们可以亲身体验普洱茶的采摘和制作，了解普洱茶的历史文化。走累了，来到茶园里喝上一壶普洱茶，一股清香沁人心脾。
那棵里：写满茶马古道往事从宁洱县城出来，走国道10多分钟，在公路一侧就可以看到一个古色古香的村庄，这就是那棵里——茶马古道上一个重要的驿站，一条当年马帮上京城，出缅甸、老挝的必经之路。据史料记载，直至上世纪40年代末，宁洱尚未通公路，只有驿马通行大道。商贾以锅头带领马帮驮运普洱茶等货物在驿马大道上穿行。出境驿道有东北路、南路、西北路、东南路、西南路5条。南路经思茅，过佛海，到打洛，入缅甸，全长311公里。那棵里是南路的重要驿站，客栈密布，马帮云集。如今，当时的驿道、风雨桥、驿栈等古迹犹存，风雨桥也恢复重建了。
茶马古道上重要的驿站那棵里。
走进那棵里，古朴的气息扑面而来。那棵里的村民很少，游客更少，偶尔有一两个摄影爱好者端着长枪短炮在亭台楼阁里进进出出。一条清澈的小溪从村头流向村尾，碾子房里硕大的碾子在流水的带动下，不停歇地转动着，千百年来，那棵里村的村民就用这种碾米的方式为来往的客商提供食物。如今，村庄里的房屋仍然保持着木质结构、泥巴外墙，而村里的小路都是清一色的青石板路，显得古朴、厚重。
那棵里的巨大碾子磨。
TIPS美食：普洱的早餐可谓一绝，尤其是宁洱豆汤米干，更是集美味和营养为一体。所谓米干，就是把米用石磨磨成浆，蒸而成米干。而豆汤是将黄豆泡水或花生泡水磨成浆过滤，煮熟后放在米干碗里。食客可以根据自己的喜好放佐料。交通：昆明每天有约4个航班飞往思茅机场，航程约40分钟，思茅机场距离普洱市区很近，打的10多分钟就可以到达闹市区。也可以选择从昆明客运站乘巴士到普洱市，车程约5小时，全程高速。特产：普洱的第一大特产当属普洱茶。普洱市区内有几个大的茶叶交易市场，不管你看上了什么茶，都可在店里抓上一把泡一泡试喝一番。另外，宁洱的银器和蛋糕也值得一买。尤其是宁洱蛋糕，主要有鸡蛋蛋糕、荞面蛋糕、枣蛋糕、茶叶蛋糕等不同口味，其中，茶叶蛋糕很有特点，甜而不腻，有股茶叶的清香，值得一试。
延伸阅读
水仙茶的发源地
据建阳县志记载；水仙茶是发源于福建省建阳县唯一茶树良种，清道光年间瓯宁县禾义里大湖（今建阳小湖镇大湖村）茶农苏氏到邻村祝墩村岩叉山砍柴，在山顶祝桃洞口发现一株茶树，并折枝插植成活，后以压条和茶枝育苗，并以制乌龙茶工艺采制，香奇特，品质优于其他品种。因“祝”字近似当地方言“水”，“祝桃仙”被演化成“水仙茶”，一直沿用至今。
水仙茶是国家级茶树良种之一，许多人并不知道水仙茶的发源地在小湖镇大湖村，如今在建阳小湖镇大湖村一个偏僻的山岗上，至今还生长着一株100多年树龄的水仙茶母树。
水仙茶母树高约2米，满树绿色葱葱，生机勃勃。树旁边立着一块石碑，上面刻着“水仙母树”四个大字，落款为“黄子峰1988年立”。据同行的原茶叶局局长林今团介绍：黄子峰是民国时期水吉县议会议员，解放前在小湖有大片茶山和茶庄，1949年离开大陆，现定居澳门，他十分关心水仙茶母树的生长情况，1988年特地回乡看望水仙茶母树，发现当地为了开发桔子果树，将原来水仙茶母树的一片茶园开辟为桔子园，他及时留下了一株水仙茶母树，并在旁边竖碑告诫后人，要保护水仙茶茶种。
水仙茶母树自从被发现后，许多外商出高价要移植，被当地政府拒绝。市政协领导在了解这一情况后，立即与小湖镇领导商议，采取有力措施划定水仙茶母树保护区，采取专人专职保护，同时加大水仙茶开发力度，申请水仙茶原产地标识保护，借助水仙茶母树原产地这一品牌，大力发展水仙茶产业，在原有5000亩水仙茶的基础上再发展2000亩，认真策划宣传的产品营销，在深加工上做文章，提供产品附加值，做强做大水仙茶产业，推动建阳茶叶产业上新台阶。
走进普洱茶的故乡、茶马古道的发源地
走进普洱茶的故乡、茶马古道的发源地
图为：普洱茶山。
在春天的时间，去到普洱茶的故乡、茶马古道的发源地——普洱，感受一番采春茶的乐趣。这条线路属于云南线路中的新鲜线路。
西双版纳在古代傣语为“勐巴拉那西”，意思是“理想而神奇的乐土”，这里以神奇的热带雨林自然景观和少数民族风情而闻名于世，有“中国最大的避寒山庄”之称。行程将游览中国最大的热带植物园——观赏百花园、名人名树园、国树国花园、奇花异会园、观跳舞草、神秘果、见血封喉树、见证植物界的绞杀王树、榕树的各种奇观等上万种珍稀热带雨林植物和花卉。
1992年人类发现抚仙湖下大量人工建筑的遗迹，2001年6月，中国首次湖泊水下考古在抚仙湖进行，2006年6月17日，第二次抚仙湖水下探秘活动拉开帷幕，人们猜测这很可能是古滇国遗址，但是这至今没有定论，抚仙湖因此蒙上了一层神秘的面纱。站在清澈的湖边，可以畅想古滇国那段神秘的历史，感受时间沧海桑田的变化。
普洱和西双版纳也是我们国家普洱茶的故乡，普洱当然名气大些。从云南普洱茶原产地出发，茶马古道向远方蜿蜒。行程会参观茶马古道第一镇那柯里，那柯里是古普洱府茶马古道上的一个重要驿站，具有悠久的历史文化和深厚的茶文化、古道文化痕迹。云南普洱茶厂则是云南最早生产出口普洱茶的四大厂家之一，可以选购正宗普洱茶。
小贴士：
行程：从昆明—玉溪—墨江—西双版纳—普洱—玉溪抚仙湖—昆明，行程比较新鲜。
推荐线路：
云南昆明、玉溪抚仙湖、墨江、普洱、西双版纳傣族风情双飞六天（参考价格：2999元）
品茗天下 走进铁观音发源地
空山新雨后，天气晚来秋。这是一种高深的意境。站在山前，闭上双眼，张开双臂，你会陷入一个清新的世界。这里就是铁观音发源地福建省安溪县，地处中国东南的山区小县城。
福建属于丘陵地带，“八山一水一分田”是福建地貌的概述。安溪县隶属于泉州市，以茶叶闻名全国，是铁观音发源地。当地的气候条件属于典型的也热带季风性气候。冬无严寒，夏无酷暑。受台风影响，雨热同期，充足的降雨量使得当地的植被覆盖率非常高，空气中弥漫着湿气，山上时常烟雾缭绕，犹如人间仙境。正因如此，为作为铁观音发源地创造了自然条件。
安溪除了是世界名茶铁观音发源地以外，还是“中国藤铁工艺之乡”这里出产的工艺品远销世界各地，多达50个国家和地区。销量占据了国内同类产品40%以上的份额。1985年，安溪被列为沿海地区对外开放县。以茶产业为主，众多工农业为辅的安溪如今已经是中国经济百强县。作为铁观音发源地以自身的特色产业带动之下，市场经济活力十分充沛。
历史上安溪有很多名人，最具代表性的是康熙年间的李光地，官至礼部尚书，文渊阁大学士。近现代亦出现大批的专家和青年学者。这里是铁管发源地，人文景观犹如铁观音一般充满深厚的底蕴。
品味铁观音，感受铁观音发源地的魅力。以茶文化为代表当地的众多民俗文化也是异彩纷呈，各有特色。安溪高甲戏、茶歌对唱、舞龙舞狮、民间舞蹈……成为邻里乡亲沟通情感的重要纽带。
这里是铁观音发源地，优良气候、浓郁情怀、深厚底蕴加在一起才有了今天的世界名茶。
水仙茶发源地建阳市
据建阳县志记载；水仙茶是发源于福建省建阳县唯一茶树良种，清道光年间瓯宁县禾义里大湖（今建阳小湖镇大湖村）茶农苏氏到邻村祝墩村岩叉山砍柴，在山顶祝桃洞口发现一株茶树，并折枝插植成活，后以压条和茶枝育苗，并以制乌龙茶工艺采制，香奇特，品质优于其他品种。因“祝”字近似当地方言“水”，“祝桃仙”被演化成“水仙茶”，一直沿用至今。
水仙茶是国家级茶树良种之一，许多人并不知道水仙茶的发源地在小湖镇大湖村，如今在建阳小湖镇大湖村一个偏僻的山岗上，至今还生长着一株100多年树龄的水仙茶母树。
水仙茶母树高约2米，满树绿色葱葱，生机勃勃。树旁边立着一块石碑，上面刻着“水仙母树”四个大字，落款为“黄子峰1988年立”。据同行的原茶叶局局长林今团介绍：黄子峰是民国时期水吉县议会议员，解放前在小湖有大片茶山和茶庄，1949年离开大陆，现在定居澳门，他十分关心水仙茶母树的生长情况，1988年特地回乡看望水仙茶母树，发现当地为了开发桔子果树，将原来水仙茶母树的一片茶园开辟为桔子园，他及时留下了一株水仙茶母树，并在旁边竖碑告诫后人，要保护水仙茶茶种。
水仙茶母树自从被发现后，许多外商出高价要移植，被当地政府拒绝。市政协领导在了解这一情况后，立即与小湖镇领导商议，采取有力措施划定水仙茶母树保护区，采取专人专职保护，同时加大水仙茶开发力度，申请水仙茶原产地标识保护，借助水仙茶母树原产地这一品牌，大力发展水仙茶产业，在原有5000亩水仙茶的基础上再发展2000亩，认真策划宣传的产品营销，在深加工上做文章，提供产品附加值，做强做大水仙茶产业，推动建阳茶叶产业上新台阶。
六堡茶发源地：黑石村
六堡茶发源地：黑石村
六堡茶是广西名优特产，原产于苍梧县六堡镇，至今已有一千多年栽培历史。六堡茶茶味清香，功效奇特，早已闻名古今中外，清代嘉庆年间（1796-1820年）就以其独特的槟榔味而载入中国名茶之列，名扬四海。对此，清同治版《苍梧县志》有详细记载，谓“茶产多贤乡六堡，味厚，隔宿而不变，茶色、香、味俱全。”
六堡位于苍梧县北部边远山区，与贺州水口乡毗邻。据《苍梧县志》载及民间相传，很久很久以前，王母娘下降人间，途经六堡，喝了一口山泉以解渴。这清纯甘醇的山泉令王母娘大喜过望，于是令随从的仙女们乘夜到华山取五色石来此筑井，以护泉水供仙人过往饮用。彩石在空中风驰电掣，红、黄、蓝、白、黑五色闪烁，光耀夺目。为不惊动凡人，王母娘指令彩石轮流发光，并以巨石仙人引路，以期在天亮之前完成筑井工作。当这些彩石飞到六堡上空时，刚好轮到女白光，亮如白昼。山中一熬酒翁见状，满以为天亮了，忙起床蒸酒。殊不知，瞬间又漆黑一片，伸手不见五指，酒翁用力一拍酒饭箕，自语道：“唉！还未天亮呢！”王母娘听到拍箕的声音，以为天亮了，便赶忙上天归宫。此时，彩石全变为黑色，成了一座黑石山。后来，黑石山脚陆续有人定居，人们将此村称为黑石村。虽筑井不成了，但王母娘仍依恋这里的甘泉，想到为当地老百姓做件好事。于是叫石蛤含一粒茶籽放在黑石山上，早晚浇水，日复一日，山上便长出了一棵仙茶树。村民用此仙茶叶冲泡茶汤，味道特佳，众人大喜。这样一传十，十传百，传遍了十里八乡。以后经人们连年不断地繁殖、培育、扩种，便成了今天遐迩闻名的六堡茶了。
而如今的六堡镇黑石村也就是最古老的六堡茶发源地，黑石山上还有数株古老的茶树呢！
传说中的故事，毕竟是神话。然而，六堡境内山峦连绵，土壤肥沃，绿树如盖，雾雨烟云，溪流纵横，甘泉四溢，气候温和，确是种植茶树极佳的环境，具备了生产优质茶的自然条件。如今苍梧六堡一带，尤其是六堡黑石村生产的茶叶，依然是六堡茶中的佼佼者。（卢贤丰）
铁观音发源地的传说王说和魏说的区别
铁观音，介于红茶与绿茶之间，属于一种半发酵茶。很多人都不清楚铁观音与乌龙茶的关系，其实乌龙茶属于六大茶类之一，囊括了多种茶叶，而铁观音则属于乌龙茶的一种。铁观音发源于福建省安溪，关于铁观音发源地，一直有两种不同的说法，一个是王说，另一个是魏说。
王说
相传在唐末宋初，有一位高僧住在安溪县，他不仅自己做茶，并将制茶的技术传授给乡民，乡民们经常冲泡这种茶叶饮用，觉得自从喝了这种茶叶后，病痛都少了很多。村民将这种茶叶称为天圣茶。到后来，一位叫乌龙的猎人发明了摇青的工艺及发酵工艺。村民发现乌龙做的天圣茶香气更足，味道更醇，就纷纷向他学习。此后，大家都叫它“乌龙茶”，直至到最近的一次，王士告假回乡访亲友，到南岩山麓游览得品此茶，自感为茶中珍品，便相赠乾隆，乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为“铁观音”。
魏说
相传，清雍正年间，西坪松岩村松林头有个老茶农叫魏荫，信奉观音，每天敬献清茶一杯。一夜，梦见自己荷锄出门，行至一溪涧边，在石缝中发现一株茶树。次日，他循梦中途径寻觅，果然发现一株奇异茶树，遂挖回种在家中一口破铁鼎里，悉心培育，采制后，品质特异，香韵非凡。魏荫认为是观音所赐，移植后放在铁鼎里，且叶重色泽如铁。因之名曰“铁观音”。现存在魏荫发现铁观音茶树遗址——松岩打石坑。
铁观音发源地的传说，知名度最高的就是这两个。无论是王说还是魏说，提到的都是铁观音是如何被创制、培育的。安溪铁观音曾经一度没落，近年来，安溪茶农们精心创制铁观音，并且迎合市场口味推出发酵程度不同的铁观音，其中轻度发酵的铁观音一经上市就大受好评。相信安溪铁观音只要坚持创新与传统工艺的相结合，一定能够越走越远。
铁观音的发源地 铁观音5种口味详细解析
秋，一个收获的季节，硕果累累，茶韵飘香。秋，一个飘香的季节，丹桂飘香，茶香沁人。铁观音的厚积薄发可以说是一个传奇，而名扬海内外的铁观音的发源地在哪里呢?
铁观音的发源其实我不用说大家应该也都明白，发源地为安溪县西坪镇，位于福建省的泉州市。大多都在东南方方向，虽然说铁观音在南方生产较多，但毕竟福建才是铁观音的发源地，所以要比较的话还是福建的铁观音比较好，福建安溪县既是名茶乌龙茶的发源地，也是世界名茶的故乡，而安溪铁观音历史悠久，自然受众多茶叶爱好者喜欢。
铁观音口味一：清(清香型)
铁观音清香型口味，是属于流行性的轻发酵茶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了。
铁观音口味二：酸(鲜香型)
铁观音鲜香型口味，属于流行性的轻发酵茶叶，市场上的“拖酸”、“鲜酸”，就是鲜香型茶叶的代表，一般市场上不容易买到。
铁观音口味三：韵(韵香型)
铁观音韵香型口味，是介于清香和浓香之间的新推茶叶，韵香型受到很多茶友的青睐，因为介于清香型和浓香型之间的，拥有更多的滋味享受。
铁观音口味四：浓(浓香型)
铁观音浓香型口味，是属传统半发醇的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，而且浓香型铁观音口感较重。
铁观音口味五：陈(炭焙型)
铁观音炭焙型口味，在传统半发醇的铁观音茶基础上再次用木炭进行约5-12小时的炭焙时间的，属于传统正味的好茶，口感更易保证，口感顺滑。
现代人的生活，忙碌、快节奏，闲暇时不妨泡一壶香茗,回忆那失去的美好曾经，给心灵一个栖息的港湾。
铁观音的发源地 铁管音哪个季节的好
铁观音的发源地，安溪县，那么身为福建当中的名茶铁观音，是不是有什么特别之处呢?如果说按照季节来分的话，茶可以分为春秋夏茶，那么秋茶是最好喝的，秋茶的滋味和汤色介于春茶和夏茶之间。并且营养成分不如春茶，但是秋茶的香气非常浓郁，尤其以有“春水秋香”之称的铁观音为代表。
秋天采摘铁观音的天气是最佳的，加上即将进入冬天，制成的铁观音在适宜的气温下保存不易变质。而且寒露之后的铁观音味道更香，口感也更为顺滑。铁观音秋茶一般会在9、10月上市，9月上市的是早秋茶，10月开始才会大规模上市。
铁观音秋茶已经陆续开始上市，各位茶友买回秋茶后切勿过于着急，先把茶叶在阴凉处放置一段时间后再饮用，不仅口感会更好，而且对身体也是有益的哦。另外，由于刚炒制的铁观音秋茶仍残留部分水分和异味，可将秋茶放置阴凉处晾晒去味，然后再冷藏回鲜，这样冲泡出来的铁观音香气和口感都能达到最佳。
对于普通老百姓而言，除了生活必须，茶的需求因人而异，但这仍无法动摇它在咱老百姓心中的地位。现在人们越来越讲究回归大自然，吃绿色食品，越来越多的年轻人摒弃喝咖啡、可乐的习惯，开始喝茶了。因为这茶是咱老祖宗留下的纯天然的饮料，更适合咱中国人的胃口和习惯。早一杯茶醒脑，午一杯茶提神，晚一杯茶消食。
行知：游学云南 探秘普洱！
行知：游学云南探秘普洱！
七彩云南，茶之原乡。2011年至2017年，连续七年的时间，来自中华文明腹地，中国八大古城之一的郑州市，行知茶文化讲习所的师生，因了普洱，千里茶缘一线牵，年年茶季，相约云南游学，访茶普洱。
茶行业内人士称：“茶中最难是普洱”，也恰恰因为深遂的七子世界，奥妙无穷，引得众学子一次又一次踏上彩云之南这片神奇的红土高原。云南省的地域是如此的辽阔，在超过38万平方公里土地上，分布着十六个州市，其中足足有十一个州市都出产普洱茶。想要踏边青山访普洱，直叫人感叹：“敢问路在何方？路在脚下。”辽阔的普洱茶疆域中，声誉最为卓著者有三个州市，滇西的临沧市，誉为普洱茶仓；滇南的普洱市，普洱茶名起源地；滇南的西双版纳州，普洱茶的主产地。
普洱茶的三大主产区，每个地方，都有令人向往的小产区名山头名村寨古树茶。
滇西临沧市凤庆县的香竹箐，3200年树龄的茶树王，引得无数人前往朝拜。2014年秋天，行知一行十人，在六大茶山公司凤庆茶厂骆兴厂长带领下，从凤庆出发，驱车往返百余公里历时六个多小时奔赴香竹箐拜谒母树，天遂人愿，去的路上风和日丽，在见到母树那一刻，每位成员都热泪盈眶，以茶为生的人们，理当饮水思源情系母树。回来途中遭遇瓢泼大雨，历经艰辛返回凤庆，雨住云收，天空中神奇般出现了彩虹，行知师生们忍不住欢呼雀跃，以为上天眷顾。
临沧普洱王者，非临翔区邦东乡昔归莫属。2014年秋、2015年春、2017年春，行知一行访茶昔归，体验了云南游学连续七年以来最神奇的体验。夜宿邦东乡，位于巍峨的高山顶上，清晨从邦东乡盘山而下穿越云海来到澜沧江边上的小村庄昔归，跟着普洱非物质文化遗产代表性传承人阮仕林先生体验了亲手炒茶的辛苦与快乐。阮斌老师带领我们前往澜沧江转弯的地方，海拔700多米高的芒麓山腰参访昔归古茶园。回首仰望，来时的云雾已经升至山巅。多年来困扰我们的难题应刃而解，独特而优越的小气候，是造就云南海拔最低，但品质杰出的昔归古茶的奥秘所在。
临沧古树普洱茶王后，世人皆知为双江县勐库镇冰岛老寨古树茶。这个早年人迹罕至的少数民族寨子，在几年前，因为来自河南的郜鸿亮先生率先承包古茶树而一举成名天下闻。从勐库镇沿南勐河边乡村公路盘山而上，因了冰岛大名，路过的南等水库也改名冰岛湖，当地政府力图开发旅游，原本地质条件就差的乡村公路，经历今年雨季水毁近半，皮卡车艰难龟速行进，勉强爬上西半山顶冰岛老寨。家家户户房屋翻盖一新，处处小洋楼。倒是连当地的少数民族都能用简单的河南话同行知师生们打招呼，让人会心一笑。
澜沧江两岸，美丽的西双版纳，北回归线附近唯一的一片热带雨林。普洱茶最负盛名的古茶山大都集中于此。2.8万多平方公里的土地，下辖景洪市、勐海县和勐腊县，只有二百多万人。2011年至2017年，行知茶文化讲习所连续7年云南访茶，停留时间最久的首推西双版纳州。
澜沧江以西，江内古六大茶山，只有攸乐山位于景洪市基诺乡，攸乐山又名基诺山，传说与云南少数民族崇奉的茶祖诸葛亮颇有渊源，连房屋的造型据说都是依照孔明先生帽子样式建造。而今来自诸葛亮故里河南南阳的行知学子自是惊喜万分，不辞辛劳，顶着炎炎烈日前往基诺乡亚诺村，攀上龙帕大寨古茶山寻访古茶树，高比例的紫芽种是攸乐古树茶香气特异的缘由所在。
古六大茶山，其中有四座全部都位于勐腊乡象明彝族乡。据古书记载：“尤以倚邦、蛮砖为胜。”现在已经日趋荒芜的倚邦老街在清中期曾经是古六大茶山政治、经济和文化中心。倚邦茶山尤以清代贵为皇家贡茶的中小叶种曼松王子茶名动天下。经历了战乱、瘟疫、灾荒等劫难，如今曼松古茶树只留下区区一百八十多棵。为了一睹昔日皇家古茶树真面目，2014年春天，在则道公司涂俊虹副总裁陪同下，马哲峰老师拖着访茶途中意外扭伤的脚与行知学子步行进入密林深处探访古茶树，陪同人员深受感动。
古六大茶山中蛮砖古茶山中最有名的当属曼庄大寨，2011年、2014年春、2015年春、2016年春、2017年春，五度访茶曼庄，品味古茶，极为钟爱。古六大茶山中，2014年1月、3月、9月份，同一年中三度造访的唯有莽枝古茶山秧林寨子和革登古茶山新发寨子，古茶园残余无多，在莽枝尚有收获，至革登四下搜索，未获古茶空手而归。访茶的路上，总是喜悦与遗憾交织在一起。
古六大茶山中原本包括漫洒，后来居上的易武取而代之，现今的易武茶山合易武、曼洒两大茶山为一，统领古六大茶山。民国时期尚且为单独的镇越县编制，现今只是勐腊县的易武乡。2011年至2017年，行知云南游学访茶必到易武。易武几乎是所有普洱茶友们心中的圣地，尤其是留存有车顺号、福元昌号等私营茶号遗址的老街，逛上一逛，尚且能够感受到老茶号的气息。易武山四大村寨有高山寨、麻黑，还有凡普洱茶友所到必留影拥有千年古茶树的落水洞，最受追捧的则是行人几乎难至的边境瑶族古寨刮风寨。古六大茶山的那些寨子、那些古茶，还有那些老茶号，最门儿清的当属乡土学者，《古六大茶山史考》一书的著者高发倡老师。2014年春，2015年春，2016年春行知一行专程拜访高老师，边品味古茶，边聆听高老师爆笑讲述古大茶山前尘往事，大家乐开怀。
澜沧江以东，靠近边境，汉语中内外有别的表达由此显现，名为江外六大茶山，也就是大家所熟知的新六大茶山。核心之地，就是现在勐海县辖地，自民国以后取代了古六大茶山勐腊县地位成为主流，延续至今已逾百年。勐海县已经成为最为集中的普洱茶企业聚集区，行知一行深入到六大茶山公司、班章茶叶有限公司、勐海天龙茶厂参观普洱茶现代化制作工艺流程，在益木堂有限公司，与勐海县主管茶叶的何青元副县长不期而遇，与这位茶学博士出身的主管领导展开座谈会，并且有辛参观了普洱熟茶渥堆发酵车间。
新六大茶山中交通最为便利的当属勐海县格朗和乡南糯山，位于从勐海县连通到景洪市的国道边上。从山脚下到山底的众多寨子统属哈尼族的一个分支，他们自称为僾尼人。路旁边巨大的广告牌：南糯山，全球古茶第一村。这并非是自我夸耀，南糯山至今遗存有上万亩连片古茶园。其中，位于半坡老寨密林深处，有人工栽培型八百余年茶树王。2012年至2017年，连续五年，行知一行都步行来回三个多小时观瞻茶树王。半坡新寨，尚有勐海茶厂的前身，佛海茶厂旧址。徘徊不肯离去，深切盼望当地政府早日兑现将其建设成为普洱茶博物馆的承诺。
新六大茶山中当今声名最为显赫的当属布朗山，现在已经被更加响亮的班章的名字所掩盖。事实上，班章是勐海县布朗山乡一个村子的名称。班章村委会拥有古茶园的寨子包括哈尼族老班章寨子，哈尼族新班章寨子和布朗族老曼峨寨子。统属于班章，古树茶身价大不相同，老班章贵过新班章一倍，新班章贵过老曼峨一倍。2012年至2017年，行知一行见证了老班章古树茶价格翻了快十倍。今年更是目睹了老班章寨子茶树王开釆的盛况，毛茶的价格达到了三十二万元一公斤。去往老班章的六十余公里土路，恐怕是名气最大的烂路，常有各种越野车辆陷身泥潭，难以自拔。14年秋季更是有人驾驶崭新陆虎翻入深沟车毁人亡。回想今年春天进出班章，两次车陷险境，又侥幸脱身，得有多大幸运。祈盼环山公路早日通车。
新六茶山中的大勐宋，位于勐海县勐宋乡，最有名的寨子是雨季过后路烂到皮卡都过不去的那卡，茶却极好誉为“小班章”。相较生态更好，与森林浑然一体，古茶园面积更为广大的是保塘旧寨，拉祜族古村寨，这个舍弃了政府出资建造房屋，而举寨迁往深山更深处的少数民族，世代守护着这片古茶园，远离喧嚣尘世。每每品味这有强烈山野气韵的古茶，都有脱尘的气息，吸引行知年年到访。
新六大茶山中近年声名鹊起的当属贺开，曾经是大布朗山的一部分，距离老班章近在咫尺，却风格迥异，班章犹如西楚霸王项羽，贺开则是生死相依的虞姬，一个浓烈，一个柔美。在贺开曼迈老寨，与年轻的茶农扎努喝茶聊天，说起相邻一家，几年时间，一家人各种缘由，相继病故，古茶园也由旁系亲属继承，扎奴语气平淡用两个字总结：“死了！”瞬间能够感受到人生的无常，甜美的茶汤里也能感受到悲伤的味道。好在近些年，六大茶山公司介入贺开古茶山开发，有了石子路，交通是方便多了。扎奴送自己的两个不到十岁女孩寄宿到勐混镇读书，孩子想妈妈了，放学后常常会手拉着手，走路十几公里回寨子里来。问及扎奴：“不再生个男孩？”笑着回答：“养不起！”年复一年问茶，“茶出勐海，谜藏贺开！”这一望无际古茶山，隐藏了多少欢乐与悲伤。
勐海县西定乡巴达茶山，位列新六大茶山之一。巴达茶山章朗寨子还是布朗族发源地，建有布朗族民俗博物馆。有些茶山，注定要留下遗憾，2013年春，行知一行云南访茶接近尾声，成员历经半月辗转颠簸个个筋疲力尽，前往巴达贺松探访1700余年树龄野生茶树王号召，因无人响应而搁置，孰料想去年九月份古树王寿终正寝，永远错失了机会，徒增遗憾。2014年春季、2015年春季、2016年春季、2017年春季在勐海行知一行连年拜访了《云南山头茶》一书著者林世兴老师，访茶种种辛苦林老师一语表述：“日暮乡关何处去？心力交瘁吊脚楼。”
离开版纳，前往普洱市澜沧县惠民乡景迈山，亦为新六大茶山之一。传说景迈原本是车里大土司（今西双版纳）领地，清中期大土司女儿嫁给孟连土司儿子，景迈山作为姑娘嫁妆一并陪送了出去。云南古茶山中，景迈山生态保护完好无有出其左右者，现在正申报世界自然与文化双遗产所在地，或许有朝一日，景迈山也要拦路收票未尝可知。风景如画的景迈山分属于傣族的景迈村和布朗族的芒景村。翁基古寨布朗族传统民居保存依然完好，徜徉其中，仿佛置身世外桃源。2014年春，行知一行在布朗人供奉本民族茶祖帕哎冷寺里，巧遇央视《茶，一片树叶的故事》第一集中介绍的布朗族末代头人苏里亚的儿子，布朗族学者苏国文老师，为行知一行讲述布朗族与茶的故事。清晨，行走在哎冷山古茶园的石板路上，我们从茶魂树下的图腾，可以清晰看到生殖崇拜给予布朗族及普洱茶的深重影响。
到达普洱市，行知一行参观了普洱市博物馆，馆中陈放着从北京故宫博物馆迎回的镇馆之宝普洱贡茶，当年普洱市万人空巷，举城欢庆普洱贡茶回归普洱，隔着玻璃橱窗，我们依然能够感受到普洱茶厚重的历史。
来到普洱每年都要拜访普洱茶专家。何仕华先生是澜沧邦葳过渡型千年古茶树王的发现者，更是将景迈千年万亩古茶园推向世界，品鉴何先生自九七年开始压制的纯料景迈千年古树茶版比腊告生饼，感受花蜜香味景迈古茶非凡魅力！
自2012年游学云南结识杨中跃先生，每年普洱访茶均前往拜访，杨先生2013年夏天曾到访郑州行知茶文化讲习所。杨先生编著有《新普洱茶典》一书，已经翻译成韩文在韩国发行，饮誉东南亚各国，堪称云南名山头名村寨纯料古树生茶开山之作。
2014年秋，行知一行寅夜拜访了年近八十岁高龄的黄桂枢先生，著作等身，是普洱茶文化倡导者和奠基人，先生从人文学科角度妙语迭出纵论普洱茶文化。
普洱市宁洱县，历史上曾经是普洱府所在地，普洱茶名起源地。宁洱县文昌宫普洱茶贡茶制作技艺传习所，行知一行多次与国家级非物质文化遗产普洱茶金瓜贡茶制作技艺代表性传承人李兴昌先生相约品茶，并且在2012年有幸亲临现场感受李先生釆用传统技艺压制普洱，李先生这次亲身演示都被摄制组拍摄下来，荣登《茶，一片树叶的故事》纪录片中。最难忘的还是2012年春、2014年秋季、2017年春季三次在李先生亲自带领下登临数百年来秘而不宣的困鹿山探访皇家古茶园，并品尝到了遗存至今不到四百棵古茶树原料制成的纯料茶。
回到昆明，行知一行先后造访了六大茶山公司总部，与阮殿蓉董事长共同审品交流贺开意境、秘境、禅境和班盆古树四款高端生茶。在中茶云南公司总部，王吉祥副总与行知一行共同品鉴中茶昆明茶厂经典熟砖茶标杆产品7581，述说中茶传奇经历。
古云海茶行主人陈露云老师，1995年压制纯料南糯山、景迈山古树纯料云海圆茶，成为乔木级普洱生茶的历史开创者，2013年至2017年，行知一行有幸多次与陈老师相约品鉴云海圆茶。
2011年至2017年，行知一行连年拜访原云南茶叶进出口公司高级工程师苏芳华老师，受益良多，先生见证了普洱茶当代历史，获赠由先生主编煌煌巨著《普洱茶百科全书》。
云南财经大学教授蒋文中老师不仅著作等身，且开创性发明有金花普洱熟茶，获有国家实用发明专利，2012年至2017年，每年相约蒋教授，聆听先生妙语如珠纵论普洱茶都是一次难得享受。
2014年秋季，行知一行有幸拜访到了对古董普洱茶有精深研究的杨凯老师，所著《号级古董茶事典》一书是为鉴赏古董茶必读首选大作。
2011年至2017年，行知茶文化讲习所独创云南游学，引起业界观注和效仿。2014年起更是春秋两度云南游学。回顾行知云南游学行程，一次又一次跋山涉山火行程数千公里，亲临名山名寨访名茶，用脚步丈量大地，遍历云南各大代表性名山。我们走过最难行的高速云岭高速玉溪至普洱段，我们穿越普洱至西双版纳之间热带雨林中最美的一段高速；我们行走在国道、省道、县乡公路上；我们走过柏油路、水泥路、砂石路、土路上；山路十八弯，几何级倍数的弯道，没完没了，似乎永无尽头；我们两次身处险情，又平安脱陷。但当我们走进古茶园，沉醉于此，乐而忘返，从晨曦到黄昏，这些旅途中的艰辛最终都换做甘甜醇美的回忆。我们遍访云南普洱茶名家，集众家之长，融为一体。我们参访众多茶企，从商业领域深入探访。访名山、拜名山、观名企，行知茶文化讲习所践行了先贤王阳明，近代大教育学家陶行知先生倡导的“知行合一”教育理念。
2017年春4月，来自辽宁沈阳、吉林长春、浙江宁波，河南南阳、许昌、洛阳和郑州的行知云南普洱茶游学班一行十人，在圆满结束云南春季访茶之际，马哲峰老师填词《江城子•作别云南师友》：“十年问茶路漫长，费思量，终难忘，万里茶路，何处是原乡？但得他乡遇故知，水已沸，煎茶香。夜来对饮滋味长，纱窗外，雨声响。言笑晏晏，执手话短长。相期来年釆茶时，春意暖，情谊长。”
未来的漫漫茶路上，我们将一如继续走下去，去寻找路的尽头，安放茶之心的心灵家园。
观点：探秘普洱茶“长寿基因”
观点：探秘普洱茶“长寿基因”
普洱茶的长寿基因直接来源于云南乔木大叶种茶树，乔木大叶种是云南特殊地理与生物多样性的“馈赠”。
乔木大叶种茶树属于酸性植物，对土壤酸碱度比较敏感。它生长的酸性土壤PH值为4.5--6.5。最适宜生长的温度是20--25度，普遍存在于海拔800--1800米之间，又因它所处的环境普遍为高山雾多，雨水充足，年降水量在1300--1800毫米，生态系统完整，而独具特色。
云南的茶树与其它植物的交叉存在，不仅体现出生物多样性的特点，更典型地表现在它的异花授粉上。
乔木大叶种茶树在其长期的天然杂交中，直接导致了茶树的群体(野生或栽培)其外观的高大与肥硕，并且多区域、成片状存在。其区域内已经形成了复杂的遗传性与多样性。不仅在中国，在世界上也堪称一绝。
虽然，在中国大陆其它地方(如湖南、广西、海南等)也存在大叶种的茶树，但能经受几百年，甚至上千年“认证”的古茶树几乎没有，存在最多的也就是“百年沧桑”。其茶树的外部形态与云南的乔木大叶种茶树也表现不同。茶叶的内含物质就差别更大了。
乔木大叶种茶相比其它产区的茶叶营养成分更高、更丰富。这是云南乔木大叶种茶树相比其它地区大叶种茶树一个最显著的特征，不仅多酚类物质、色素、氨基酸、嘌呤碱、糖类、皂甙、维生素等化学成分高于其它产区的茶树，就连矿物质内含的数量与质量也是它们无法相比对的。
比如维生素E（VEortocopherol），为二氢吡喃的衍生物。茶叶中VE
含量比蔬菜和水果中含量要高，是菠菜含量的32倍，葵花籽油的2倍。含量一般为50mg~70mg/100g。
过去，很多人误认为绿茶中的VE比普洱茶高，因普洱茶经过萎凋和发酵，一部分VE
被酶破坏。但随着科技的进步，化学分析手段的提高，又发现普洱茶茶叶中含有大量的生物类黄酮，对VE的氧化起了保护作用，故普洱茶中VE
的保留量也很高，甚至超过其它茶叶产区。有的竟高达290mg/100g，如叶酸（folic
acid）即维生素B11，又称喋酰谷氨酸（PGA），由蝶呤啶、对氨基苯甲酸与L-谷氨酸三部分连接而成。叶酸在一般茶叶中含量约为50μg~
70μg/100g。高于很多植物。而由乔木大叶种制成的普洱茶，含有的叶酸竟达70μg~90μg/100g.。
又如肌醇(inositol)，肌醇又名环已六醇，一种特殊形式的糖醇。由植物体内已糖环化而成，起磷酸储藏和磷酸化作用。不仅有游离型，而且还有其磷酸盐植酸钙镁型。肌醇为葡萄糖的异构体，在普洱茶中可达11mg/g，它随叶子成熟度增加而增加，与儿茶素的合成关联。也远高于其它茶系与茶种。
再以茶叶内含矿物质为例，一般茶叶目前发现的矿物质近三十种，而云南乔木大叶种茶现已发现的就超过四十种，既便如此，仍有很多我们尚未发规矿物质的存在。
具有特殊的“长寿基因”，是云南乔木大叶种茶树最为显著的特征。
云南不仅有世界上公认的最为年长的茶树(树龄约为3000年)，同时，几百年、甚至上千年树龄的茶树也不罕见，至于范围很大的古茶园更是多区域、成片状地存在。
这里隐藏了一个未解的秘密，即云南乔木大叶种茶树的“长寿”之谜。
我们知道，任何一个地区及其植物，不可能不受自然灾害的侵袭。以病虫害为例，它是定期暴发的，很多物种的灭绝和衰减都与它相关。但云南的乔木大叶种茶树，不管是野生的还是驯化的，却能存活上百年，甚至上千年，经得住如此之多，又如此之长的考验，至今仍显露出勃勃生机。
这个客观现实告诉我们，这些古茶树起码具备一种或多种我们未知的抗病虫害的“基因”。我们曾试图通过它富含的矿物质探寻它“长寿”的原因，但仍感到证据不足。
比如乔木大叶种茶树富含的矿物质锰Mn(manganess)。
一般的茶叶含量在30mg/100g左右，比水果、蔬菜约高50倍。Mn是植物多种酶的激活性剂。茶树缺Mn，表现在“立枯病”，即叶子发黄，叶脉呈绿色，新梢顶端下垂，发展下去全枝萎蔫。乔木大叶种茶叶锰Mn含量比一般的茶叶要高，可达400~600mg/100g，远高于其他茶系。
这是云南乔木大叶种茶树“长寿”的原因之一。
还有矿物质锌Zn(zinc)，它是茶树必需的微量元素。
锌是多种酶的组成成分，如醇脱氢酶、6-P-葡萄糖脱氢酶和磷酸丙酮酸脱氢酶的辅基。同时磷酸二酯酶、碳酸酐酶、多肽酶等都是锌金属酶。这些酶有的可以促进呼吸作用，有的催化光合作用，有的促进叶绿素的形成。
植物缺锌，会使色氨酸合成受阻，茶树生长迟缓，叶数、叶面积、茎干等生长均矮小，出现小叶现象，且在成叶上出现花斑，称为花叶病，根系也会发黑而枯死。在乔木大叶种茶树中，我们发现锌的含量竟高达3~6mg/100g，是其它茶系的茶叶无法比对的。
这是云南乔木大叶种茶树“长寿”的另一个原因。
当然，这样的例子还有许多，就不一一列举。但是，相对于破译乔木大叶种茶树的“长寿基因”而言，这些研究仍相距甚远。
不要小看了这种特殊“基因”，虽然我们现在还不知道它是什么，不知道是一种还是多种因素在起的作用。
但有一点是肯定的，就是它内含有一种或多种我们人类尚不清楚的物质。我们之所以没有找到这种物质，一方面是受现代科技水平的局限，另一方面是研究思路出现的偏差，加之我们以前对这一类物质研究重视程度不够。可是，一旦这些物质被我们发现并破译，它的意义将是深远的。对人类社会的贡献也将是巨大的。
让我们将视角转向普洱茶。
当我们用这些茶树的芽、叶做出普洱茶时，无论你是成天接触它，或者每天都在品饮它，甚至在研究它。它仍是我们人类“陌生的朋友”。我们之所以这样说，是因为至今我们不知道它内含物质到底有多少，绝大部分的物质还没有被我们发现。
我们沿用常规的检验方法发现了一些物质，也清楚知道它的功能。但是，我们仍存在一个问题：我们知道它“是什么”，却不知道“为什么”。其中，它最核心的生命基石----染色体、基因、脱氧核糖核酸(DNA)等等，都存在很多未解之迷。
因此，有一点也许是你未知的，当你手捧一杯普洱茶品饮时，你在享受它的香气、汤色及特有的口感之余，另一种更有价值的物质已经悄悄渗透到你的肌体，将自然界的一种“能量”嵌入你的基因，并积极配合你，拼命抵御来自现代社会的各种工业的、尤其是化学污染物与病菌对你的侵袭，增强你的抗体，延长你的生命周期。
这种观点虽然没有得到更科学的认证，但其立论的依据源于一种科学“猜想”，?一种科学“假设”。这不是“伪科学”，因为很多科学成果的最初设计都源于看似不切实际的猜想与假设。
探秘：普洱茶前发酵、后发酵
探秘：普洱茶前发酵、后发酵
普洱茶前发酵和后发酵是普洱茶成品前必须经历的一个产品成型过程正当坊间多数的普洱茶学家，透过媒体及文章来强调干仓存放的重要(指较干燥的储存法)，只要一谈起湿仓(潮湿或湿度较高的仓库)，莫不闻“湿”色变，将湿气看成是洪水猛兽一般，退避三舍，期期不以为可，其实，抱持这种观念的人，对于普洱茶的「后发酵原理」是有所误解的。举个例子来说明，大家就比较清楚，例如台湾乌龙茶的发酵方法，是利用茶叶中的多酚氧化酶，来帮助叶内有机物质及儿茶素的氧化。简单的说，所谓的发酵度，泛指的就是儿茶素(或茶单宁)氧化的程度，一般坊间皆以％来表示，如轻发酵茶在15％以下，中发酵茶在20％～35％...等。依照制茶者所需要茶叶的风味及口感来决定发酵的程度，一旦茶叶经过杀青后，就大致决定了，要改原有的发酵度及滋味，只能透过后续的焙火技术及自然长时间陈化的后发酵才行。但前者只能补足茶叶中局部发酵不足的部分及调整茶汤中的滋味结构，而后者则必须经过长时间的陈放，茶汤才会变得柔顺。但往往要喝之前，还是要经过再一次的焙火走水，茶汤才会甘醇爽口，否则超过10年以上的乌龙茶，滋味会愈变愈淡。普洱茶又是如何呢？大致可分为制作时的「前发酵」及制好之后的「后发酵」。传统普洱茶的制作流程非常简易，即将采收的生叶，放在锅内用手揉捻去菁，让其自然通风至干燥为止，一般含水率在9％左右即可，而做好的毛茶，叫做「晒青毛茶」或称「晒青」，归在毛茶类，但是与其它如蒸青及炒青的绿茶相比，不论颜色、滋味、口感却大不相同，那是因为大部分的绿茶，讲求的是尽量不要发酵，让茶叶保持愈鲜爽愈佳，而晒青却不同，在曝晒的同时，实际上茶叶已经开始发酵，尤其是云南属高海拔区，紫外线的辐射能量很强，即使是几小时的曝晒，都足已让茶叶在制作过程中部分发酵，再加上自然风干时，茶叶本身含水量甚高，也带动茶叶内有机物质的氧化，因此若将其归类在不发酵的绿茶，实在会让人误解，(所以笔者也不能认同，目前云南流行的现代烘青普洱茶制法，因为即使是低温烘青，都会造成日后后发酵的困扰，此点，有机会再论述)。而普洱茶在制程中的前发酵原理大致与乌龙茶相同，都是靠茶叶本身内含的多酚氧化酶来进行发酵，但是为什么茶叶在杀青后，居然还能够在太阳下曝晒而不会积水或变红，原因何在？着实困惑了笔者数年之久，此部分一直到深入云南后才恍然大悟，原来锅炒揉捻时间的掌控只有几秒而已，并未将茶叶内的多酚氧化酶全面钝化，跟一般杀菁的意义不同，比较贴切的说法，应该叫做「去菁」，而书上写成杀青，实有误导之嫌。既然不是杀青，又为什么要多这一道手续呢？(实际上最古老的云南茶制法，是直接将生叶放在室外太阳下边揉边晒干为止)。这就好比料理师傅在炒青菜时，都会将青菜放在滚烫水中划一下，再放入锅内炒，如此先将表面的细胞膜破坏，并去除叶面的菁味，再炒时，青菜就能保持鲜绿，且不容易变黄变黑，并可缩短炒菜的时间。而普洱茶的「去菁」，在某方面也有异曲同工之妙，但这只是普洱茶的奥秘之一，真正复杂的是在毛茶制成后，其陈放的「后发酵」过程。谈起「后发酵」，在台湾几乎所有普洱茶的专家，都一面倒的认同只有干仓才能让普洱茶愈陈愈香，事实是如此吗？其实不然，早期的普洱茶大都经过香港来台，在长时间的运送过程中，普洱茶已与大自然的环境有所接触，尤其在香港存放时，实际上已经过香港高湿度的洗礼，来台湾之后，自然放在干燥之处，其滋味的转化才会完整，但若纯就＂新的普洱茶″存放而言则不尽如此，诚如前几期有介绍某些普洱茶的爱好者，将自己多年的存茶经验在文章上与大家分享，这种精神值得鼓励，但某些论点，笔者仍觉得有待论证，就好比文章中有提到将新茶存放至干燥的地方七、八年以上，虽然茶面干净有油光，茶汤明亮又带蜜香，十足的符合好茶的条件，但喝起来，嘴内总是略带苦涩，为什么？有关这问题，笔者也持续实验了五年以上，将新茶分别放在不同温、湿度的地方，长期观察其变化，结果与上述相同，长期存放在干燥地方的茶，口感生硬又略带苦涩，谈不上顺口甘醇，而存放在湿度略高之处，茶汤则有完全不同的表现，比较甘甜、柔顺。这样的结果，让长期研究台湾乌龙茶制作及焙火技术的笔者，百思不解。直到深入了解普洱茶制茶的技术及后发酵的原理的变化后才真正明白，原来普洱茶的后发酵并不同于一般乌龙茶焙火的概念，甚至某程度上是完全相反的思维，如乌龙茶是靠「火」：如热气、辐射能…等将茶叶内含的物质转化，而普洱茶是靠「水」－湿气来让茶叶内质转变。简单的说，普洱茶的「后发酵」，主要是由于不同种类的微生菌(如曲霉菌、酵母菌…)，在不同的湿(湿度)、热(温度)变化中生长，利用不同微生菌产生的酶类，来转化茶叶中的儿茶素、醣类、淀粉、纤维素……等有机物质，加上菌类大量繁殖时所产生的热能，同步的改变茶叶的颜色、滋味及香味，若缺少了微生菌生存的环境，茶叶是不可能愈陈愈香的，就如同味噌的制法一样，若只是将黄豆(大豆)生放或煮熟后随便放，而没经过特定的曲菌来发酵，是不会变香变甘醇的。更进一步说明，普洱茶的滋味结构变化中，若缺少了湿气，是无法进行完整的后发酵，在「高湿度」下，茶叶会产生白酶菌(曲霉菌的一种)，此时的茶正在进行发酵，茶面会变得灰暗，茶体变得松软，茶汤浑浊不明，汤色由绿转黄变褐红，这是由于茶黄素氧化转茶红素及茶褐素之故。而儿茶素在这时候会大量降解、氧化，醣类由多糖的大分子往单糖的小分子变化，茶汤喝起来沙沙的，但苦涩及菁味变少，四、五泡过后，茶汤变亮，口感也会变甜，此时的普洱茶，我们可称为「发酵阶段」。而茶叶在「高温」下，则会产生黄酶菌，茶体会慢慢变硬，表面渐渐产生油光，茶汤变明亮，甜味在前几泡就会更集中，茶叶也会变得更有陈香味，此阶段的普洱茶，称之「陈化作用」，而普洱茶在经过了至少一个完整的「发酵」，及「陈化」后，口感滋味就会往前迈一步变得更为甘醇顺口，如果觉得不足，再放一个周期，茶就会变得更好，一旦对现况满意时，就要反向思维，迟延发酵及陈化的速度，如此，才能享受到喝普洱茶的乐趣。坦白说，普洱茶是属于高难度的茶类，其变化绝非三言两语能够说清楚讲明白的(限于篇幅，无法详述，但若读者有兴趣的话，可与我连络)，例如：新茶、旧茶的陈放不同，湿度及温度的最适条件如何？陈放多久？…等，都属于专门技术层次的领域，绝非一般消费者及理论派的学者能完全掌握的，跟喝普洱茶的资历多久及陈年普洱茶的收藏多寡，并无绝对或相对的关联，事实上是需要专门人才投入更多的心力，累积更多的经验，才能建立一套普世的共通标准，否则以目前各界还停留在各说各话，表面上听起来好象很有学问、道理，但深入探讨之下，却又不能完全究竟，只知其然，不知其所以然的层次上，对延续普洱茶的文化，实非好事。普洱茶讲究的就是「真」，真正的云南大叶品种，正统的制茶法，真实的年份及正确的存放法，希望笔者这篇短短的心得报告，能唤起普洱茶的爱好者，从更宏观的角度来看待普洱茶并深入的去了解它，而不要只是一昧的追求历史名茶(那张包装纸)及陷入一些空而不实的传说故事中。注一、上述有关「湿仓」的概念，是指利用大自然中湿度较高且干净的环境而言，非外界流行用水或水蒸气喷雾，刻意的制造人工潮湿的仓库，让普洱茶快速的二度发酵(非普洱熟茶制程中的渥堆)，造成茶汤中只有茶色而无茶性，甚至会有苦涩味。
勐海茶厂与大益普洱茶“探秘”
勐海茶厂与大益普洱茶“探秘”
位于云南西双版纳傣族自治州澜沧江西部地区的勐海，是国际茶界公认的世界茶树原产地之一和驰名中外的普洱茶发祥地之一，是滇藏茶马古道的源头和滇缅通关的重要驿站。
这里的勐海茶厂在现代普洱茶发展历程中起到了不可替代的作用。它于1938年筹建之际就开始推动普洱茶的生产与贸易，在随后几十年的历程中对于现代普洱茶的中兴起到了中流砥柱的作用。作为普洱茶人工后发酵陈化技术的研制者之一，以及该技术的最早应用者，勐海茶厂长期来以其先进的制茶技术与工艺引领着普洱茶产业发展。作为目前绝大部分存世陈年普洱茶的制造商，勐海茶厂以其专业传承所生产的“大益”牌普洱茶作为一线品牌产品，长期以来深受海内外消费者喜爱。可以说，勐海茶厂的创立和发展史，就是现代普洱茶的起源和发展史。
改制后的勐海茶厂获得了多项荣誉和资格，如率先在云南省茶行业通过了食品质量安全（QS）生产许可证；成为该省农业产业化重点龙头企业；“大益”商标被认定为云南省著名商标，该品牌普洱茶荣获农业部颁发的“中国名牌农产品”称号，是目前云南省唯一获此殊荣的企业；巴达、布朗山基地被列为国家级普洱茶原料标准化示范区；云南省普洱茶加工工程技术研究中心设在勐海茶厂等。（益闻）
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