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小小发酵师：熟茶致命误区：熟茶的原料是晒青毛料，你错了我是小小发酵师，人类总喜欢站在过去的角度思考未来，乐于将已有的经验套用到相似或相近的事物上，惯常于用熟悉的事理解释未知和不熟悉的领域，这样最能节省认知成本，也不用深入思考和分析，简单暴力有效。
这就是无数缪误、认识偏差的来源，闹剧、悲剧也由此诞生，对熟茶的认知也是。
就六大茶类的划分和加工工艺来看，茶叶成品的品质由原料的品质决定是行业共识，茶叶成品基本上是在初制茶的基础上对外形、卫生状况、包装等进行提升而制成的，也就是说初制完毕的茶叶是成品茶叶的原料，于是有人就会想当然的认为熟茶的原料就是晒青毛茶，不要觉得奇怪，绝大部分人就是这么理解的，其中就有你。
可以很明确的是，这是一个致命的认识误区，这么解释熟茶那完全就乱套了，争论会没完没了。因为在再加工茶类中成品茶与原料之间是性状一致的关系，红茶成品品质由红毛茶品质决定。如果红毛茶香气蜜香、滋味甜爽，汤色黄明亮，成品茶也会基本上继承这样的特质；黑毛茶汤色黄褐、香气陈香、滋味甜醇，成品茶也会传承这样的品质特点，那熟茶呢，如果晒青毛茶汤色金黄，香气兰香，滋味苦重涩弱还回甘，你敢说熟茶汤色金黄、香气兰香诸如此类的吗，这不扯吗，你要敢说，那就是满嘴跑火车！
这是为何，这涉及茶叶加工的工序问题，除熟茶以外的其他茶类，基本上是初制完毕后进行精制，包括筛分、风选、过静电，捡剔，匀堆、如果是生茶还要蒸压，烘干，然后包装等等，而熟茶必须在晒青毛茶入厂后进行潮水渥堆发酵，进过30-40多天的转化后形成熟毛茶，熟毛茶再经过如上的步骤后才会形成成品，而我们购买和接触最多的基本都是成品熟茶，相信熟毛茶基本没人愿意喝的，不过你想喝的话我也不拦着。
那么区别出来了，其他茶类是初制后直接精制，熟茶则是晒青毛茶初制、晒青毛茶渥堆发酵、精制三道工序，多了一道，而遵循上一道工序的产出物是下一道工序的原料这个原理，我们就可以很好的确定熟茶的原料其实是渥堆发酵茶，简单称之为熟毛茶，而熟毛茶的原料才是晒青毛茶，而同样的道理，红茶的原料是红毛茶，红毛茶的原料是鲜叶。
而这里其实牵涉到一个很有戏剧性的问题，渥堆发酵到底属于精制还是初制，从精制和初制的划分来看，渥堆发酵是应该归入初制的，即二次初制。因为就茶叶加工的程序而言，初制往往要涉及茶叶性状的改变，比如鲜叶制成红毛茶，从外形内质都是脱胎换骨的改变，而精制则是性状的延续，比如红毛茶到红茶成品的精制，而渥堆发酵恰恰正是茶叶性状的变化，只不过因为技术原因，渥堆发酵经常是精制工厂而不是初制所的行为。如果这样理解话，我们就可以如此划分工序了：晒青毛茶初制+晒青毛茶渥堆发酵（二次初制）=熟毛茶，熟毛茶精制=熟茶，简单明了，这个误区就可以解开了！
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