茶叶知识。
冲泡步骤：
烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止。
倒水：将壶内的水倒出至茶船中。
置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶。
注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。
倒茶：
1、先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在于刮去壶底的水滴，俗称“关公巡城”(是因为一般壶都是红色，刚从茶池中提出时热气腾腾，有如关公威风凛凛，带兵巡城)，注意磨壶时的方向，右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨，送客时则往顺时针方向磨，如是左手提壶，则反之。
2、将壶中的茶倒入公道杯，可使茶汤均匀。
3、另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶，当将要倒完时，把剩下的茶汤分别点入各杯中，俗称“韩信点兵”。注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。
分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜。
奉茶：自由取饮，或由专人奉上。
去渣：用渣匙将壶中茶渣清出。
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倒茶的礼仪
首先，茶具要干净，客人进屋后，让他坐下准备茶具，泡茶前必须把茶具洗干净，特别是那些长期不用的茶具。在当今社会，客茶已成为人们日常社交和家庭生活中的一种常见礼仪，在当今社会，客茶已成为人们日常社交和家庭生活中的一种常见礼仪。
最好把茶倒在公平的杯子里。
有些茶叶在酿造时不宜使用过高的水温。开水可以倒入一个公平的杯子一会儿，然后倒入一个茶壶冷却。
下面的倒置非常不礼貌：
错误1：高冲击悬挂杯
泡茶时，你可以把水壶挂起来冲高。倒茶的时候，你也可以把茶杯举得很高。把热茶汤倒下来，从茶杯里溅到客人身上是很危险的。
从茶汤本身的角度来看，这样的高山和流水会使茶汤的香气失去，同时也会导致泡沫的增多，这会影响茶汤的颜色和香气。所以，让杯子的嘴尽可能靠近杯子，以免溢出来的茶汤的高度是合适的。
错误2：一件事的厚度，另一件事的弱点
当然，公平的杯子应该是公平的。当倒茶时，这杯是满的，另一杯只是在杯底湿的。茶的有钱人认为你是在骗茶，茶是那么满，整杯都是热的，难以处理，担心洒出来；小茶怀疑你是故意忽视的。
因此，在分茶时，要尽量做到均匀，不要太浓或太薄。此外，倒满七分钟的茶有助于品尝香味和观察杯中的汤色。
错误3：未及时更新杯子
虽然各种鸡汤的价值在于它的空虚，但你的客人不会这么认为。如果你不在喝完茶后倒茶，情况会很尴尬。当客人喝完了，往往是因为他很渴。此时，您需要及时续杯，在为客人续杯时，切记不要喝凉茶，因为这意味着您在暗中打乱秩序。
作为主人，我们也要注意不冷，引导话题，活跃气氛，把握倒茶的节奏，让所有的客人都感受到细致和温柔的关怀。
错误4：倒一杯茶引起洪水
主人在泡茶或倒茶的时候会滴水，或者伸出手穿过其他茶具。茶具和袖子一碰就湿了。整张桌子都是湿的，既不美观也不清楚。
在给客人倒茶之前，先用茶巾蘸上茶杯，以免茶水从杯底滴落，倒茶时，不小心把茶水洒在外面。我们应该及时用茶巾擦干净，以免给客人带来麻烦。
每件事都有自己的教训，一个人的感情就是一篇文章，对于喜欢喝茶的朋友来说，茶道是不可忘记的，出来的是一道浓而均匀的茶汤，它抚慰了不公平的心灵。
茶道和倒茶
这几天，天气晴朗，有一个温暖的冬天，小燕山寺静静地站在山脚下。任何去过燕山寺的人都知道僧侣喜欢喝茶。
他做和尚已经很长时间了，但是最近他的脸上充满了悲伤。他心里似乎有很多怨言：为什么和我在道上一起出国的老师和兄弟，我还没有被师父接受，他是偏袒别人的他带着怀疑来到和尚面前。
来到和尚的茶馆，和尚正手拿着紫砂杯，让茶的香味散开。同时，他翻书。人们在茶雾中，他们的眼睛在书的世界里漫游。
和尚抬起眼睛：你为什么在这里我弟弟最近怎么样看看你悲伤的脸。发生了什么来吧，坐下来说。门上的规矩是，所有在门下接受的弟子，都要先由同门的弟子和兄弟们教导，要遵守他们的行为，他们合格后才能从门上回来。他虽然是一个和尚兄弟的弟子，但毕竟是由一个和尚自己带出来的，那和尚离他很近。向和尚。
听完后，他回答：师叔，我已经从佛教学院毕业好几年了。原来，我想展示我的手脚，但当我回到寺院时，师父，他让我尽可能多的做家务。师叔，你说我什么时候可以进入道
听了之后，和尚没有直接回答问题，而是回避了这个话题：一路走来不容易。我做了一个新的紫色锅。我很久没喝你的茶了。来吧，帮我泡一壶茶。
听了之后，他不小心坐下来给和尚泡茶。
看他泡的茶，和尚说，同样的茶壶，同样的茶，同样的水浸泡，结果是不同的，有些茶是充满香味的，有些入口是平淡的。为什么在地球上如果你不相信，喝一口你的茶，然后再喝一口我的茶。相比之下，你会知道的！
他疑神疑鬼地尝了两壶茶，味道大不一样，他泡的茶清淡，和尚泡的茶香悠悠。
和尚笑着说：这是泡茶的方法。当泡茶时，它被称为茶道。你也叫泡茶，其实我们只关心泡茶的结果，而忽略了泡茶的过程，我想一步一个脚印地完成每一件事，但大多数人都很失望，为什么茶壶本身是精神的，只有保持一个茶壶是唯一的方式，保持一个茶壶是唯一的方式，保持一个茶壶是唯一的方式，保持一个茶壶是唯一的方式，保持一个唯一的方式是入道新紫砂壶不能直接泡茶。在使用新壶之前，应进行一系列的处理。行话是煮锅。
开锅一般有三个步骤：一是白开水煮一小时左右，即是将壶盖与壶身分开，用文火火慢慢加热至沸腾腾。这一步骤通过放热和冷收缩收缩收缩、释冷收缩收缩，可以扩大壶孔的大小，通过放热和冷收缩，从而扩大壶孔。第二步是博把老豆腐煮一个小时左右，这一步叫脱气，目的是为了消除高温煅烧引起的火灾，第三步是煮一个小时左右的茶，完成这三步后，紫泥锅就可以正式使用了，养锅就像养自然一样。好的锅要有光泽、有节制、有价值、不俗气、不油腻、端庄、庄重。
和尚说：道是什么道的意思是强调世界的起源。所谓道是生的，德是存的。一切都来自道。世界上所有的生物都来自道。基于这一渊源，我们希望保持美德。我们要用美德和修养来维护和发展，要尊重一切事物的生长规律，也就是说要得到一个。一切皆有一，人生皆有一。和谐地生活，以修养施展自己的美德，使一切和谐统一地发展，是进入道的关键。阿弥陀佛！你觉得怎么样
拉祜族传统饮茶方法
烤茶：是拉祜族一种古老而普遍的饮茶方法。
先将陶罐在火塘上烤热，后放入茶叶进行抖烤，待茶色焦黄时，冲入开水，去掉浮沫再加入开水。待茶煮好后，主人先倒少许茶水自尝，以试其浓度，如茶汁过浓，可加入开水使之浓淡相适，然后再倒给客人饮用。这种烤茶香气很足，味道浓烈，饮后精神倍增，心情愉快。
糟茶：也是拉祜族一种非常古朴而又简便的饮茶方法。将鲜嫩茶叶采下后，加水在锅中煮至半熟，取出置于竹筒内存放，饮用时，取少许放在开水中再煮片刻，即倒入茶盅饮用。糟茶茶水略有苦涩酸味，饭后饮用有解渴开胃的功能，风味特别。
1、炒煨茶，既抓起一把茶叶（约二、三两）放到锅片或土罐或搪瓷缸内，置入火炭中慢慢烘烤，边烤边抖，使其均匀受热，后发出滋滋的响声，茶叶变黄似螃蟹脚，这时茶香扑鼻正好火候，就将开水倒入茶罐或茶缸中，发出诱人的清香时即可饮用。
2、泡茶。泡茶分为两种：一种是先烧好开水再抓起一把茶叶（二、三两）放入茶壶或茶杯中（搪瓷缸），冲上开水约三、五分钟即可饮用，俗称喝青茶，也叫生茶。二是抓起一把茶叶放到锅片中烤黄后，再到入茶壶杯中冲上开水约两、三分钟即可饮用。
3、明子茶。拉祜族山寨多为松树环抱，拉祜族首先发明了茶和明子混煮兑胡椒引子能治风寒性重感冒的药方。明子、茶叶混煮兑通管散、甘草能治气管炎、哮喘病的药方。
4、糊米茶。将茶叶、糯米、扫把叶炒糊焦后倒入开水煎熬，再兑几粒砂仁作引子，对腹泻病有立杆见影的效果。
5、鲜茶叶、红毛树类、枪子果藤尖、骂犁果尖混嚼后，用温水吞服，肠胃畅通，对消化不良，结肠炎病效能明显，俗称口嚼茶。
6、盐茶。将茶叶煮沸，兑一点火烧红盐后饮用，对因肝火旺、肚腹热、口腔或舌头热泡相当管用。
潮州泡茶方法
1、特色：针对较粗制的茶，使价格不高的一般茶叶能泡出不凡的风味。讲究一气呵成，在泡茶过程中不允许说话，尽量避免干扰，使精、气、神三者达到统一的境界。对于茶具的选用，动作，时间以及茶汤的变化都有极高的要求。(类似于日本茶道，只比其逊于对器具的选用)
2、冲泡步骤：
备茶具：泡茶者端坐，静气凝神，右边大腿上放包壶用巾，左边大大上腿放擦杯白巾，桌面上放两面方巾间放中深的茶匙。
温壶、温盅：滚沸的热水倒入壶内，再倒入茶盅。
干壶：持壶在包壶用巾布上拍打，水滴尽后轻轻甩壶，向摇扇一样，手腕要柔，直至壶中水份完全干为止。
置茶：以手抓茶，视其干燥程度以定烘茶长短。
烘茶：置茶入壶后，若茶叶在抓茶时，感觉未受潮，不烘也可以，若有受潮，则可多烘几次。烘茶并非就火炉烤，而是以水温烘烤，如此能使粗制的陈茶，霉味消失，有新鲜感，香味上扬，滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壶密封性要很好，透气孔要能禁水，烘茶时可先用水抹湿接合处，以防冲水时水份渗进。)
洗杯：洪茶时，将茶盅内的水倒入杯中。
冲水：烘茶后，把壶从池中提起，用壶布包住，摇动，使壶内外温度配合均匀，然后将壶放入茶池中，在将适温的水倒入壶中。
摇壶：冲水满后，迅速提起，至于桌面巾上，按住气孔，快速左右摇晃，其用意在使茶叶浸出物浸出量均匀。若第一泡摇四下，则第二泡，第三泡则顺序减一。
倒茶：按住壶孔摇晃后，随即倒入茶海。第一泡茶汤倒完后，就用布包裹，用力抖动，使壶内上下湿度均匀。抖壶的次数与摇次数相反。第一泡摇多抖少，往后则摇少抖多。
分杯：潮州式以三泡为止，其要求是，三泡的茶汤须一致，所以在泡茶过程中不可分神，三泡完成后，才可如释重负与客人分杯品茗。
安溪铁观音“现代”与“传统”的区别
安溪铁观音有两种做法：现代做法和传统做法。那么，什么是“现代铁观音”？什么是“传统铁观音”呢？
社林清城介绍说：“目前茶业界对新工艺制作出的铁观音的定位和定性还未达成一个共识，暂时对以有别于传统做法制成的铁观音，都称为‘现代铁观音’，这两者的区别主要体现在外形和工艺这两个方面”。
铁观音“现代和”“传统”的外观上的区别。“现代制法”的铁观音外形上的特点为：圆结重实，梗皮红或青，颗粒感强；色泽鲜绿，砂绿明显；香气清高郁长，有分兰花香、糖果香、水蜜桃香及桂花香、地土香等等；音韵有分香韵型（香韵型又分浓香型和清香型）、酸韵型（酸韵型又分熟酸型和青酸型）、综合型（香酸具备）等；滋味比传统安溪铁观音更注重鲜爽甘鲜；汤色追求金黄色或黄中显绿；叶底色泽鲜绿较均匀，无绿叶镶红边。传统铁观音外形上的特点是：颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结（如“蜻蜓头”），梗皮红褐亮；色泽乌黑发亮，红点明显；香气浓郁，音韵明显，带兰花香；口味醇厚，回甘持久；汤色呈橙黄色，有的偏深；叶底色泽偏深，主要呈墨绿色，叶面往往为绿叶红边，色泽均匀度要求较低。
铁观音“现代”和“传统”在工艺上的区别。两种铁观音之所以存在感官上的差别，主要在于制作工艺的区别，具体表现在摇青、炒青、包揉、烘培等工序。前者表现为：由于机械化提高，大大提高了生产力水平，如：炒青温度超过原先温度（高温炒青可使红边掉落或磨损，从而使泡出的茶汤不会偏红）；包揉采用包揉机制作，紧结度大大提高；发酵度偏轻（使茶叶保持更鲜绿，口味清爽）。后者表现为：摇青重，炒青温度适中，容易形成“绿叶镶红边”；包揉力道适中（一般以手或脚人力制作），形成半条索状外形；发酵较重（形成口味浓郁）。（注：炒青温度受生产力水平限制，包揉力道受手工力道的限制。）
关于铁观音对“现代”和”“传统”的认识，由以上的对比我们可以看到，两者的不同是由于制作工艺的差异而形成的，不影响茶友对铁观音的品赏和认识。实际上目前市面上两种做工的铁观音都有，只要是好茶、只要是适合自己口味的都是可取的。林清城说：“两者各有优势，不能轻易否定任何一种，两种工艺做出的茶都有非常好的。换个角度，目前市面上一泡顶级的铁观音应该是以上两种的优点都具备的。毕竟，‘现代铁观音’的制作工序是源自于传统工艺的，它是对传统的补充和提高，是对铁观音的口味的鲜爽度提出的更高追求。”
紫砂壶传统的开壶方法介绍
一、清水煮壶。此步骤之前，请用温水和软布仔细擦洗壶身。放凉后，放入清水中，慢慢煮沸。让其在沸水中煮上5-10分钟~
二、将壶从沸水中捞出，放在一边自然凉快，等到没有热度的时候，填装豆腐，以老豆腐为妙。
三、填装时，稍微压紧，以免水沸腾后，豆腐全部跑出壶身外面。将装好豆腐的壶，放入清水内（冷水下锅），慢慢使其沸腾，沸腾后继续加热至厨房内充满豆腐的香气后5-10分钟~此步骤的目的：因为窑烧的关系，有人认为壶的“火气”很大，在正常使用之前，应该给壶降火清火。
四、将和豆腐煮好的壶捞出，用热水洗净。自然凉快至没有热度。将甘蔗头，注意是甘蔗头，由于小弟实在是没有勇气在卖水果处捡甘蔗头头，所以买了一根很多结疤的甘蔗来代替。将其劈好，放入清水里（冷水），和壶同煮。火候同上步：沸腾后，等到满厨房都是甘蔗香气后，在让其沸腾5-10分钟。
五、将和甘蔗煮好的壶，捞出，自然凉快至没有热度。将你最好的茶叶拿来，如果这个壶今后是泡普洱，就拿普洱来；如果今后是泡绿茶或铁观音，请用铁观音，将锅里重新加入冷水，将壶和茶叶一起下锅开煮，使其沸腾后，让厨房内充满香气后10分钟或更长时间，将起捞出，放置一旁，将锅内的茶叶捞出，用此茶叶稍稍用力摩擦壶身及壶盖数分钟。最后用温水将壶洗净即可。此步骤的目的：定味。所以推荐用你最好的茶叶，最好是用什么类型的茶定的味，今后就用来泡什么茶。
好了，到这里开壶的工作就完成了。这就是完工的壶。
茶道与中华传统文化
我国今古名茶的品种，总数不下二三百种之多，其质量之精美绝伦，花色品种之丰富多姿，堪称世界之最。
茶饮具有清新、雅逸的天然特性，能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念、修炼身心，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思想，因此我国历代社会名流、文人骚客、商贾官吏、佛道人士都以崇茶为荣，特别喜好在品茗中，吟诗议事、调琴歌唱、弈棋作画，以追求高雅的享受。古人把饮茶的好处归纳为“十德”：即以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志
茶道所追求的是超越性与和谐性的有机统一。人的生存是现实的，也是超越的。处于现实中的人力求超越现实，克服现实的缺陷，摆脱现实的束缚，让身心得到解放和自由，让情感得到宣泄和升华。茶道首先追求在虚静玄观之中，通过直觉体悟达到对人生、对功利的精神上的超越。
中国茶道思想是融合儒、道、佛诸家精华而成。“一生为墨客，几世作茶仙”的陆羽接受儒、道、佛诸家影响，并能够融合诸家思想于茶理之中。把诸家精华与唐代文化的特色结合起来，奠定了中国茶文化的基础，首创中国茶道精神。
在茶道中，静与美常相得益彰。古往今来，无论是羽士还是高僧或儒生，都殊途同归地把“静”作为茶道修习的必经之道。因为静则明，静则虚，静可虚怀若谷，静可内敛含藏，静可洞察明澈，体道入微。可以说：“欲达茶道通玄境，除却静字无妙法”。道家主静，儒家主静，佛教更主静。
中国茶道正是通过茶事创造一种宁静的氛围和一个空灵舒静的心境，当茶的清香静静地浸润你的心田和肺腑的每一个角落的时候，你的心灵便在虚静中显得空明，你的精神便在虚静中升华净化，你将在虚静中与大自然融涵玄会，达到“天人合一”的境界。
传统茶楼与时尚茶吧共生
随着市场的变化、三公消费的限制,传统茶企粗放型经营方式遇到了瓶颈。茶叶店的终端成本、人力资源等不断上涨,电商对线下冲击加大。传统的加盟连锁模式走得愈加艰难,店里的高端茶也不再那么好卖了。2014年开始,茶行业开始了更深层次的转型升级和洗牌。在这不平静的一年中,究竟发生了哪些大事,而到底哪些才是真正的“大势”?
高端茶“跌跌不休”,低价茶成消费主流
2014年全国茶叶总体产量与往年相比基本持平,但行情却不可同日而语。受大行情影响,今年初以来,部分高价茶受到市场冲击,有的茶商高价茶销售的跌幅达四到六成。
而走大众路线的低价茶却成功逆袭,占据市场主流。有业内人士预测,在市场规律引导全行业根据消费环境的变化进行的产品结构调整中,未来能继续保持跟消费者接触和交流的茶企,生存将会越来越好。而坚持走高端礼品茶路线的企业,未来的生存将会越来越难。
●点评:受限制“三公”消费影响,在中秋、国庆这样的节点,市场上千元以上的茶礼已经比较少见。因为不论经营大众茶还是高端茶,还是要看茶企是否顺势而为,而这个“势”,就是真正的市场消费需求。
资本汹涌来袭,茶企资本运作在即
2014年3月30日,联想控股旗下的佳沃集团以3000万元收购中国农业科学院茶叶研究所下属的杭州龙冠实业有限公司60%股份。柳传志壮志豪言地说:“我敢大胆预判,摘茶炒茶将是继高尔夫后的下一个CEO企业高管的修行运动。”
事实上,资本对茶行业早已虎视眈眈。茶叶销售企业天福在2011年上市前曾获得中金公司、红杉中国和IDG资本的投资;茶叶深加工企业碧生源背后也有纪源资本、永宣创投的身影。2013年5月,茶业生产销售企业八马茶业更是获得IDG资本、天图资本、同伟创业创投、天玑星投资的1.5亿元注资,成为迄今为止中国茶行业最大一笔、也是首笔过亿元的私募股权融资。
●点评:中国是茶叶产能大国,2013年茶叶产值已突破千亿元,但却不是茶叶强国。茶行业的“小、散、乱”,也使得各路资本的进入遭遇到了各种各样的尴尬和困难。很多产业资本进入后“很受伤”,投入计划不断更新,投入规模不断突破,而且随着经营的不断深入,他们需要解决越来越棘手的问题。而对于那些以投机心理进入的产业资本大捞一笔后走人,对茶行业、茶产业破坏性极大。但愿进入的资本都是懂得茶产业运作规律,可以推动行业发展。我们也可以有些许期待,谁将会是中国的立顿?谁又能成为连锁茶饮店的星巴克?
芳村茶叶城
收“赞助费”茶商罢市
2014年10月23日,广州芳村茶业城300多家商户在喷泉广场举行集会,抗议不合理的租金上涨。据了解,前几年芳村茶叶城的商铺租金就以每年约2%的比例上涨,今年涨幅却猛增到了10%。与此同时,每五年交一次的“入场费”也从之前的3.5万—15万元,上调到了22万—40多万元,让商户难以接受。据管理方称,该费用包括推广费和设施维护费,具体费用根据店铺大小和位置不同收取。
●点评:在租金大幅上涨的同时,却折射出今年芳村茶叶城生意越来越不好做的残酷现实。当茶叶的第一属性,从品饮变成了“期货”的时候,大环境下的茶叶生产成本就会上涨。再加上因限制“三公”消费而越发萎靡的高端茶叶销售以及普洱茶期货交易熊市等因素,都给普洱茶经销商的生存造成很大影响。只要茶叶依然作为金融产品而存在,暴涨暴跌的隐忧就依然存在。
年轻市场将成下一发力点
茶在传统和现代的演绎过程中,历经着不同的表现方式,而90后群体的介入,令几近僵化的茶业生态活力倍增,茶的形态开始摆脱了“老年”的形象。记者在11月举办的茶博会上获悉,茶企从冲泡到调饮,从推出茶珍、沱茶到季节茶、星座茶,茶企为了抓住年轻人的心也是蛮拼的。
传统的茶楼与时尚的茶吧共生,一个承接过去,一个开创未来。11月底,时尚茶馆撒拉亭宣布将进行升级改造。从大益茶庭、口袋茶馆、撒拉亭、茶HOUSE等新生态茶吧的诞生,更拉近了茶与年轻消费群体的距离。
●点评:趋势比优势更重要。随着更多的90后步入职场,年轻消费群体购买力的增加,未来一定会成为茶叶消费人群的主流。不过,他们与传统茶友不同,传统茶友更关注茶的口感、滋味,而年轻消费群体则更关注茶的概念、品质甚至是营销方式。对于茶企而言,未来,在年轻市场的竞争将更加激烈。比如以年轻人的心态、视角来营销,甚至讲述品牌故事等。
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