茶叶水的作用。
普洱“水推磨”的传说董家忠
云南宁洱县（原普洱县）
据宁洱附近的碑上记载，普洱（现宁洱县）——一个很美丽的传说流传的城府，如同普洱山一样，整个城府，总给人一种神秘的感觉，其中，最为传奇的是清朝时期，水推磨的传说。据说清朝时期的李莫夺，普洱本土人，最为风光的人物之一，极富传奇色彩，曾千里晋献普洱贡茶，深得当朝皇帝欢心，御封“晋宝状元”，赐“莫夺山”（今化良一带）为世袭封地，当李莫夺，身披红彩，骑着高头大马，衣锦还乡时，整个普洱府沸腾了！
时光飞逝，莫夺，年事已高，为给自己找块风水宝地，请来当时最为高明的地司，询问道：“师傅，可知普洱府内，那里是风水最好的土地，以赐莫为遗孝？”地司，微微一笑，说：“莫夺，可交代子孙，他日如若您归天，可由南向北跪奠，途中若遇，老鹰吹箫打鼓，树戴铁帽马骑人，即可在那里安埋莫夺，那里就是普洱府，最好的一块风水宝地了，子孙可在四周定居，必可人丁兴旺，代代都出人上之人，李莫夺交待好，子孙后背，没隔多久，真的就驾鹤西去，他的子孙，择得黄道吉日，举行盛大的跪奠（普洱一种古老的重殡仪式，敲锣打鼓，子孙后代或族人，一个接着一个跪在路上，死者的棺木，从他们头顶上抬过）仪式，一群人缓缓地来到三岔河（今天的宁洱县新政府附近），突然看见一只老鹰，嘴里叼着一条青蛇，大声鸣叫不断，在他们头顶上空盘旋，群人发出惊叫，老鹰闻声松开飞走，蛇从空中坠落，恰好落在李莫夺族人，抬着的鼓上，发出清脆的响声；一个从城里赶集回去的哈尼族人，头顶着刚买的铁锅，刚好走到路口，见此情景，把铁锅倒扣在一棵矮树上，然后，凑上去看热闹，群人啧啧称奇之，后又见，一农夫架着一匹刚出生的小马，来到路口，又问之，才知道，原来农夫早上赶着家里的有崽的母马去，山上吃草，原以为产期还早，谁知到了山上，就产下小马，因为刚生下，身体很虚弱，农夫只好把它架在双肩托回去，刚好在这里，遇见群人，家族人大声称奇，当即就把莫夺，安葬在蛇落在的地点，刚好有三条河的水汇集的在那里，把莫夺，安放于三条河水汇集之处后，如同有人推动，盘河水旋转起来，而且发出清脆的响声。
李莫夺的子孙放弃了原来的封地，在四周建房定居了下来，果真人丁兴旺，出了一代又一代的做官之人。
春去冬来，几百年过去了，普洱从一个在19世纪中叶，就20多万人的古典的繁华之府，凋零成今天的平凡小镇，仍然不变的，只有普洱茶的青香！
今天，至胜人在“李莫夺”的水推磨之地重建了普洱小镇，青砖白墙灰瓦，天南地北的客商，将汇聚在普洱小镇，首席文化财富中心重建往昔古普洱府的繁荣，将令世人重新认识普洱，以及普洱人的精神！
cy260.com小编推荐
是什么原因导致普洱茶掉水（水味重）？
是什么原因导致普洱茶掉水（水味重）？
水也叫水味重，水味是我们在谈及普洱茶口感的时候，经常会提及到的一个词，很多茶友描述口感会说水味太重。水味到底是什么味？水味，也就是喝茶的时候能感觉到茶水分离，在茶味中有水的味道。水本身是没有味道的，所以它能很容易和茶味区分。注意水味和淡味不是一回事，水味是单纯的水的味道，淡是指茶内物质和水融合形成的茶汤浓度淡。一般好的普洱茶在冲泡过程中很少会出现水味，即便古树茶泡到最后味道慢慢变淡，但是也只是浓度上的差别，不会出现茶味和水味分离的现象。
一款普洱茶出现水味重，一般是以下几种原因：
一、原料问题
雨水较多的状态下做的茶往往会有水味，夏天雨水多，夏茶多会出现水味。有些春茶遇到雨水多的年份也会出现水味，特别是接近夏茶的春尾茶，也是不耐泡。
二、制作问题
水味重有没有可能是制作过程中出现问题呢？有可能，如在制作过程中干燥不彻底。大家都知道，在普洱茶生茶压饼过程中要经过水气蒸压，所以新压的饼口感带有水气味。要放一段时间，口感才能回归。
针对熟茶而言的，是渥堆发酵过程中需要加适量的水，尽管渥堆之后有干燥的工序，但实际上植物纤维中还是留有很多的水分。因此，放置时间不够的熟茶会有所谓的“水味”或“水腥味”。但经过一定时间之后（视环境情况而定），这些水分会逐渐挥发，之后就不会再有“水味”了。
三、仓储问题
雨天及储存或环境潮湿也会导致水味重，存储普洱茶一定要防潮，湿气重不仅会导致水味重，还可能发霉。如存储的普洱茶出现水味，在干燥环境中放置一段时间后就会好很多了。四、冲泡问题
在冲泡普洱茶的时候，如不注意也可能出现水味重的情况，要注意避免以下几种情况：
1、醒茶不足
陈年普洱茶在冲泡前需要醒茶，也就是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用。对醒茶完成程度的掌握，对整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有著直接的影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。
2、水温过低
茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。
对于品茶来说，水味是不好的口感，很多时候茶水接近水味，也就是预告品茶结束，可以换茶泡了。但是有的茶可以泡十几泡，却在泡到7、8泡的时候出现了水味，后面几泡闷时间长一点又好了，这种情况称作「掉水」。
解读普洱茶之“水味”
解读|普洱茶之“水味”
水味
很多老茶友在谈及普洱茶口感时经常提及的一个词。一些刚入门的新手可能会产生不少的疑惑：水味不就是水的味道吗？可是水是无色无味的，怎么会从普洱茶中喝出水味呢？
水味释义:
水味是对茶水滋味表现的一种描述，是茶汤的口感接近于水的感觉，也就是指茶水融合不好，茶的滋味和水分离了，普洱茶出现的水味有分正常情况出现的水味和非正常情况出现的水味。
普洱茶为什么会出现水味？
一般有一下几种原因：
一、原料问题
雨水较多的状态下做的茶往往会有水味。比如夏天雨水多，夏茶多会出现水味，有些春茶遇到雨水多的年份也会出现水味。
二、制作问题
水味重有可能是制作过程中干燥不彻底。大家都知道，在普洱茶生茶压饼过程中要经过水汽蒸压，所以新压的茶饼口感带有水汽味，需要放一段时间口感才能回归。
针对熟茶而言的，是渥堆发酵过程中需要加适量的水，尽管渥堆之后有干燥的工序，但实际上植物纤维中还是留有很多的水分。因此，放置时间不够的熟茶会有所谓的“水味”或“水腥味”。但经过一段时间之后（视环境情况而定），这些水分会逐渐挥发，之后就不会再有水味了。
三、存放问题
雨天及存放环境潮湿也会导致水味重，存放普洱茶一定要做好防潮，湿气重不仅会导致水味重，还可能发霉。如果存放的普洱茶出现水味，可以在干燥的环境中放一段时间就会好很多。
四、冲泡问题
在冲泡普洱茶的时候，如不注意也可能出现水味重的情况，要注意避免以下几种行为：
1.醒茶不足
普洱茶在冲泡前需要醒茶，也就是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水分的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于可以更好地冲泡饮用。
如醒茶完成程度的掌握，对于整个冲泡过程中茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有直接的影响。如果醒茶不足。则会在前几泡出现水味重的情况。
2.水质过硬
冲泡普洱茶的水的硬度会影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，茶味淡。因此我们应尽量选择软水，尽量避免使用井水等硬度较高的水泡茶。
3.水温过低
茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。
4.注水不当
如果采用定点注水速度过缓，会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。可以适当增加注水速度，或改变注水方式加以改善。小编在这里建议大家可以采用螺旋式注水，这样茶叶受热和茶叶内含物释出也较均匀。
对于品茶来说，水味是不好的口感，很多时候茶水接近水味，也就是预告品茶结束，可以换茶泡了。但是有的茶可以泡十几泡，却在泡到7、8泡的时候出现了水味，后面几泡闷时间长一点又好了，这种情况称作掉水。
有的普洱茶回甘来得比较慢，在后半段回甘才涌出来，越喝越甜，尾水都是甜的，这就是人们常说的尾水甜。
来到最后，小编要补充一下：尾水出现水味是正常的，当普洱茶冲泡已经接近尾声，茶叶的内含物质很大一部分已经在冲泡的过程中溶于水，到最后已经没有可以溶于水的物质了，此时的茶汤入口，茶味自然就淡，好的普洱茶尾水也是甜得明显。
总之，无论是加工中出现的水味，还是泡茶出现的水味，都需要提起警惕。用心才能做好茶，泡好茶！
龙井的传说
传说在很久以前，王母娘娘在天庭举行盛大的蟠桃会，各地神仙应邀赴会，神童仙女，吹奏弹唱，奉茶献果，往返不绝。正当地他捧着茶盘送茶时，忽听善财童子嚷道：“地仙嫂得了重病，在床上翻滚乱叫，快快去！”一不留神，茶盘一歪，一只茶杯骨碌碌地翻落到尘世间去了。地仙惊得魂出窍，脸煞白，三步并着两步地往宫里走。这时，吕洞宾一算，明白是怎么一回事了，忙接过地仙的茶盘，把仅有的七杯茶分给七洞神仙，自己面前空着，并掏出一粒神丹对地灿说道：“快拿去救了你娘子就下凡找茶杯去吧，这儿我暂时替你照应着”。地仙非常感激，道谢后就走了。 “天上一日，人间数载。”地仙一个筋斗下到凡间，落到了杭州，变成一个和尚，到西边山上寻茶杯。这天，他看见有座山象只狮子蹲着，秀石碧壑，山间竹林旁有座茅草房，门口坐着一位80多岁的大娘。地仙上前施礼问道：“老施主，这儿是啥地方？”老大娘答到：“叫晖落坞。听先辈说，有天晚上，突然从天上‘忽隆隆’地落下万道金光，从此这儿就叫做晖落坞了。”地仙听了心里又惊又喜，赶紧东张张，西望望，忽然眼睛一亮，那不是我的茶杯吗？ 原来大娘房旁有口堆满垃圾的旧石臼，里面长满了苍翠碧绿的青草。有根蜘蛛丝晶莹闪亮，从屋檐边直挂到石臼里。地仙明白了，这只蜘蛛精在偷吸仙茗呢，忙说：“老施主，我用一条金丝带换你这石臼行吗？”大娘说：“你要这石臼子吗？反正我留着也无用，你拿去吧！”地仙想，我得去找马鞭草织一条九丈九尺长的绳子捆住才好拎走。地仙刚离去，大娘心想，这石臼儿脏呢，怎么沾手呀！于是找来勺子，把垃圾都掏出，倒在房前长着十八棵茶树的地里，又找块抹布来指揩干净。没想惊动了蜘蛛精，蜘蛛精还道有人来抢他茗呢！一施魔法，“喀喇喇”一声巨响，将石日打入了地底深层。地仙带绳回转一看，石日不在了，只好空手回天庭。后来，被打入地下的天宫“茶杯”成了一口井，曾有龙来吸仙茗，龙去了，留下一井水。这就是传说中的龙井。 沧海桑田，历史变迁，原来大娘居住的茅屋改建成了老龙井寺，后又改名为现在留存的龙井村胡公庙。庙前的十八棵茶树经过仙露的滋润，长得越来越茂盛，品质超群。乾隆皇帝下江南时，微服来到杭州龙井村狮峰山下，胡公庙老和尚陪着乾隆皇帝游山观景时，忽见几个村女喜洋洋地正从庙前十八棵茶树上采摘新芽，不觉心中一乐，快步走入茶园中，也学着采起茶来。刚采了一会，忽然太监来报：“皇上，太后有病，请皇上急速回京”。乾隆一听太后有病，不觉心里发急，随即将手中茶芽向袋内一放，日夜兼程返京，回到宫中向太后请安。其实，太后并无大病，只是一时肝火上升，双眼红肿，胃中不适。忽见皇儿到来，心情好转，又觉一股清香扑面而至，忙问道：“皇儿从杭州回来，带来了什么好东西，这样清香？”乾隆皇帝也觉得奇怪，我匆忙而回，未带东西，哪来的清香？仔细闻闻，确有一股馥郁清香，而且来自袋中。他随手一摸，原来是在杭州龙井村胡公庙前来的一把茶叶，几天后已经干燥，并发出浓郁的香气。太后想品尝一下这种茶叶的味道，宫女将茶泡好奉上，果然清香扑鼻，饮后满口生津，回味甘醇，神清气爽。3杯之后，眼肿消散，肠胃舒适。当时太后可乐了，称杭州龙井茶是灵丹妙药。乾隆皇帝见太后这么高兴，自己也乐得哈哈大笑，忙传旨下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前自己亲手采摘过茶叶的十八棵茶树封为御茶，每年专门采制，进贡太后。从此，龙井茶的名气越来越大。十八棵御茶虽经多次换种改植，但这块“御茶园”却一直保留至今，而且成为一个旅游景点。
云南普洱茶：七子饼的传说
云南普洱茶：七子饼的传说
相传，在一个无法考证的年代，今普洱县凤阳乡宽洪村困卢山，有一卢姓人家，家境贫寒，种茶为生。家有七子一女，长子哀牢、次子布朗、三子基诺、四子阿瓦、五子爱尼（因父母想要一个女儿，故为五子取名爱尼，意为喜欢女儿的意思）、六子拉祜（第六个仍然是儿子，则取名拉祜，拉一个姑娘来的意思）、七子无量（老人觉得儿子太多了，想女儿的愿望恐怕无望了，故将七子取名无量）、第八个生了个女儿（哈哈，太高兴了，终于是个妮子，故取名哈尼）。
儿女倒是一大窝，可是人口多了给家庭带来了沉重的负担。俗话说“儿多父母苦”，夫妇俩含辛茹苦将孩子们拉扯成人。穷人命贱，虽没吃没穿，但儿子们个个身体壮实，小女哈尼也长得如花似玉。看着孩子们个个乖巧，夫妇俩十分高兴，但毕竟家境贫困，山林田地甚少，收入甚微，养家糊口都十分困难，眼看七子一女都到了谈婚论嫁的年龄，怎么办呢？父母脸上的笑容不见了！
一日，卢老汉将七子聚于家中茅堂，商议如何维持生计及儿女婚娶之策，共商议了七天都没有一个好的解决办法。长子哀牢说：“我们去捕鱼”，但河流被有钱人家所霸占；次子布朗说：“去狩猎”，但其父一心向善不愿杀生。三子四子说去帮工、放牧，但都不如老人所愿。因为爱茶如命的卢老汉与茶结下了不解之缘，要七个儿子继承祖业。按老人的话说“茶可解毒、益寿”，为百草之首的灵药。种茶、制茶不但可以满足自己的品饮之好，更可有益百姓，造福苍生，是人生一大善事，因此仍然希望儿子们个个种茶制茶，以茶业为生。
但家庭贫困，无力购买土地山林，无法实现老人的这一愿望。卢老汉气得口吐鲜血，卧床不起，身体日渐虚弱，共在病床上躺了七七四十九天，其间水米不进，昏迷不醒，气若游丝，但就是咽不下最后一口气。七个儿子四处寻医问药都无济于事。第四十九天，七子无量到离家很远的原始丛林中给父亲采药，无意中发现了一棵很大的茶树，心想父亲一生爱茶，何不采点回去在老人弥留之际了却他的一点心愿呢？于是无量采了些大茶树上的鲜叶，回家后煎出茶汁，掰开父亲的嘴灌了几滴。半个时辰后，卢老汉居然一声叹息，悠悠转醒……（困卢山山名由此而来，困卢山目前仍有上千亩野生栽培大茶树，据专家考证仍有栽培价值）。
醒来后，七子无量将事情原委讲给父亲听了，卢老汉顿时精神陡增，遂叫七子又煎了两碗野茶喝下去。第二天居然容光焕发，下床干活了。
受到七子无量采野茶的启发，卢老汉心想，我们现在家境贫困，又无力购置山林田地，深山老林有那么好的野茶何不叫儿子们分头去采摘回来，既能卖得好价钱，又解决了无钱购置山林土地之急呢！于是每天叫七个儿子都分头到深山采茶。
从此，七兄弟每天背竹篓，带上绳索，翻山越岭到森林峡谷中采摘野生茶叶——
他们顺着澜沧江流域越走越远。日久天长，兄弟七人各自有了自己的采茶线路和地域，并就地和当地姑娘结婚、安家、生子（历史上至今都有男到女家，俗语称“上门”的习俗），各据一方，并将野茶苗、茶种带回家种植，种茶为生。（可以考证的四千多年前布朗人的历史文献《奔闷》一书中的《得贵腊普》，记述了布朗人的迁徙史和普洱茶的开发过程）随着日月推移，七兄弟在各自的地域生息繁衍，子孙后代都种茶，并带动当地山民种茶，这便形成了长子哀牢山，次子布朗山，三子基诺山，四子阿佤山，五子爱尼山，六子拉祜山，七子无量山的产茶区域。后来的名字成为了少数民族的名字和山的名称。（后来的六大茶山即是在七兄弟的领域之内的典型）卢老汉夫妇及女儿哈尼留守困卢山，仍以种茶为业，老人将爱女哈尼采制的茶称为“女儿茶”（女儿茶为妇女所采，于雨前得之……）【清《普洱茶话》阮福著】，《红楼梦》中的普洱女儿茶，即名出于此。在今天的普洱县凤阳乡，困卢山的栽培型古茶树群仍保存完好，据专家考证仍有栽培价值。可见普洱是普洱茶的发源地之一。
由于七兄弟平时都忙于自己的事业，只有每年父母生日才回到普洱（历史上传为美谈的“七子拜寿”）。他们深知父母爱茶如命，都将自己采制的最好的茶用棉布小袋装好带回普洱。由于路途遥远，只有骑马，茶叶在路途中日晒夜露、受潮，东西又多，相互挤压，到了普洱打开后都挤压成饼了，但味道比刚制时候更好。由于七个儿子送的茶一个比一个的好，老人十分高兴，倍加珍惜，将每个儿子送的茶拿出一个用竹壳包扎在一起（据说竹壳无异味，透气有利茶叶陈放）存放家中，待来年或多年后，家中来了好友、上宾，拿出来招待客人。客人观其色，闻其香，品其味后赞不绝口，问及茶之来源和名称，老人自豪地指着竹壳对客人说：“这是我的七个儿子”。
日久天长，“七子拜寿”和“七子饼茶”在当地传为佳话。普洱七子饼茶在当地名声越来越响，许多茶人，茶商纷纷慕名而来，指名要卢家“七子饼茶”，更有许多茶坊、奸商纷纷仿效。普洱七子饼茶美名远扬，流传至今。
起初的七子饼茶，大小重量各有差异。孝顺的七个儿子在了解父亲的这一喜好后，为了让父亲便于收藏，七个儿子共同商议，将茶饼统一制成大小一样的圆形，背后一个小圆窝，重量七两五（375克，现在的七子饼茶大多为357克实际是历史变迁对数据的混淆，没有依据的）。“圆形”代表天上的圆月，象征合家团圆，背后中心的小圆窝，象征七兄弟共同的家，象征父母，重量为“七两五”，“七”为七兄弟，“五”即“吾”，即为“七子中的我”的意思，极具含义。（普洱七子饼茶的外形，大小，重量一直沿袭至今，一直成为渴望团圆，尊崇孝道的古今茶人推崇“普洱七子饼茶”的原因。有诗为证：“山泉烹雀舌，活水煮龙团”，“独携天上小团月，来试人间第二泉”。其中“龙团”、“小团月”即为普洱七子饼茶。
由于七个儿子所在茶山的地理位置、地貌结构、土质气候各不相同，茶树周边的植被气味影响，“普洱七子饼茶”的茶味各具特色，香气各有不同，有“樟香、梅香（梅子香）、栗香、枣香、橙香、荷香、兰香”等。有诗为证：“香于九畹芳兰气，圆如三秋浩月轮。爱惜不尝唯恐尽，除将供养白头亲。”—宋朝名仕王禹对“普洱七子饼茶”和“七子拜寿”的美誉.
父母年岁已高，七个儿子经过商议，将父母住地由困卢山移居至普洱的西门山。西门山山青水秀，终年云雾缭绕，是修养生息的极佳的地方。卢老汉到了西门山后，仍喜种茶。由于西门山地理、气候环境和卢老汉高超的种制技艺，西门山茶被列为历代供奉京师之首茶。历代皇帝视之为异珍，称之为“诸茶之首，众茶之冠”（普洱西山碑考为证）。
随着父母年龄的增长，七个儿子回家看望父母的次数亦较频繁。他们时常将自己手制的上好普洱茶带回普洱，与家人分享，并与慕名而来的茶商、茶人交易。年复一年，子孙拜祖，商贸往来，一代传一代，普洱自然引来了天下客商，逐步形成了原产地和云南最大的普洱交易集散地。（这便是普洱之所以成为茶叶集散地的重要人文依据），茶马古道应运而生，各地茶商纷纷在普洱开设茶庄、茶号，普洱茶的加工制作逐步完善，普洱府极度繁荣，名扬天下。“普洱七子饼茶”亦因其品质上乘，有寓意（象征团圆和崇尚孝道的美德）以及便于携带和收藏在普洱茶中独树一帜，久盛不衰，更是当今茶人品饮普洱茶之首选。
为了祭奠普洱茶的祖先，卢氏七子的后人们在普洱东门上建造了一座塔，名为东塔，塔高十八层（喻示祖宗十八代），主塔九层，第一层喻示祖宗基业，以上七层代表七子，喻示发展，第九层代表哈尼，以上九层代表子孙后代的生息繁衍，久历不衰。该塔于文革期间被毁。近年普洱县政府及有关部门，按原样在原址重建，为普洱县一大奇观。
“东塔倒影”、“东塔西影”，为当今普洱人所骄傲。“东塔倒影”、“东塔西影”即每天太阳出来时，刚好从东塔处缓缓升起，东塔的影子就随太阳光倒映在西门山下的龙潭中，极为壮观。它为古老神奇的茶乡普洱增添了一道令人神往的景观，并为普洱茶文化增添了光辉一笔。
铁观音的传说 2020铁观音的传说
魏说”－－观音托梦相传，1720年前后，安溪尧阳松岩村（又名松林头村）有个老茶农魏荫（1703-1775），勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，几十年如一日，从未间断，有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，他来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同……第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑打石坑的石隙间，找到梦中的茶树。仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴：魏荫十分高兴，将这株茶树挖回种在家小一口铁鼎里，悉心培育。因这茶是观音托梦得到的，取名＂铁观音＂。、“王说”－－乾隆赐名相传，安溪西坪南岩仕人王土让[清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判，曾经在南山之麓修筑书房，取名“南轩”。清朝乾隆元年（1736年）的春天，王与诸友会文于“南轩”。每当夕阳西坠时，就徘徊在南轩之旁。有一天，他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同，就移植在南轩的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶树枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品，乌润肥壮，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士让奉召人京，谒见礼部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞，方侍郎品其味非凡，便转送内廷，皇上饮后大加赞誉，垂问尧阳茶史，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音”。还有一些传说与以上两种传说类似。这些传说的共同点是，茶树都与观音菩萨有关，故而茶名之中有“观音”二字。而之所以冠以“铁”字，又有两种解释：一是由于茶树叶片在太阳下闪烁着“铁色”之光，另一种说法是茶经过发酵后，“茶色如铁”。安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。铁观音原产于福建安溪县西坪。“内安溪”为亚热带季风气候，这里的民谚说：“四季有花常见雨，严冬无雪有雷声”，可谓得天独厚，群山环抱，土质大都是红壤，呈弱酸性，非常适宜于茶的生长，又可谓得地之灵气。安溪铁观音条索肥壮，卷曲紧结，汤色金黄明亮，香气馥郁，清香悠长，品之滋味浓郁，醇厚甘鲜，入口留余香，回味甘甜带蜜味，有“七泡有余香”之誉。安溪铁观音“沐日月之精，收山峦之气，得烟霞之华，食之能治百病”。常饮铁观音茶，有益于祛病保健，养生长寿，犹如观音菩萨保佑一般。加之安溪铁观音茶叶冲泡之后，量重如铁，形如观音，故名＂铁观音＂。
“水浸出物”与普洱茶品质的关系
“水浸出物”与普洱茶品质的关系
普洱茶的口感源于其水浸出物，而茶叶的本质是基础。通常普洱茶水浸出物为40-50%，不同类别的物质的口感各有其特性。
水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度，从而在一定程度上还反映茶叶品质的优劣。
从不同年代的普洱茶中得知，水浸出物的含量是随着年代的增加而增加的。就像陈年普洱茶的水浸出物明显高于其他普洱茶。
对于普洱茶来说，由于其独特的加工工艺，从而形成了独特的风格。普洱茶属于后发酵茶，在发酵过程中有大量的可溶性糖与可溶性果胶及其水解物的产生，从而提高茶汤的滋味与口感。
与此同时，“水浸出物”的多少除了以上的叙述之外，还和泡法有很大的关联，新茶与老茶需要不同的泡法。假如在泡茶的手法上出了问题，即便茶叶的品质很好，那么水浸出物含量也不会很高，这就会极大程度上影响了茶叶原本的口感和滋味，也就难以鉴别出茶叶的优劣来了。因此，水浸出物一定程度上反映了普洱茶“新茶便宜陈茶贵”的市场规律。
喝普洱，不只是一种味觉的体验和享受，更兼具了当下人们对健康的需求。了解了越多，更加会认定了普洱茶的大价值。
碧螺春的爱情传说
很久以前西洞庭山上住着一位名叫碧螺的姑娘，东洞庭山上住着的一个名叫阿祥小伙子。两人心里深深相爱着。有一年，太湖中出现一条凶恶残暴的恶龙，扬言要碧螺姑娘，阿祥决心与恶龙决一死战，一天晚上，阿祥操起渔具潜到西洞庭山同恶龙博斗，直到斗了七天七夜，双方都筋疲力尽了，阿祥昏倒在血泊中。碧螺姑娘为了报答阿祥救命恩，她亲自照料阿祥。可是阿祥的伤势一天天恶化。一天，姑娘找草药来到了阿祥与恶龙博斗的地方，忽然看到一棵小茶树长得特别好，心想：这可是阿祥与恶龙博斗的见证，应该把它培育好，至清明前后，小茶树长出了嫩绿的芽叶，碧螺采摘了一把嫩梢，回家泡给阿祥喝。说也奇怪，阿祥喝了这茶，病居然一天天好起来了。阿祥得救了，姑娘心上沉重的石头也落了地。就在两人陶醉在爱情的幸福之中时，碧螺的身体再也支撑不住，她倒在阿祥怀里，再也睁不开双眼了。阿祥悲痛欲绝，就把姑娘埋在洞庭山的茶树旁。从此，他努力培育茶树，采制名茶。“从来佳茗似佳人”，为了纪念碧螺姑娘。人们就把这种名贵茶叶取名为“碧螺春”。
普洱茶的“臭青味”和“水含香”
1、茶叶青味过重是什么原因造成的？
青草味是茶叶中自带的天然味道，是茶叶活力的象征。
而茶叶制作中杀青的作用：
一是，彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化；
二是，散发青气，发展茶香；
三是，蒸发一部分水分，使叶片柔软，便于揉捻成条。
杀青过程中的高温能杀死茶叶中的微生物，中止减弱微生物的分解，防止发酵，因此，杀青这一步骤对于茶叶青味散发具有至关重要的作用。
如果茶叶的杀青不足，新茶会有青味，而且青味较重，不管从茶汤香气，和滋味来说，都是不优质的。在后期的摆放中，青味可能会逐步消失，但是由于杀青不足，微生物的活动依然存在，茶叶内质的稳定性就会出现问题，茶叶可能会发生质变，出现发酸、或是滋味不适等问题。
普洱茶箐在进行杀青时，一般采取嫩叶老杀、老叶嫩杀、抖闷结合的方式，在杀透均匀的情况下，茶叶青味消失，茶汤香气饱满；反之茶箐杀不透，青气不但不能消除，还会造成不好的臭青味。
纵观大部分的普洱茶一直沿用较为粗糙简单的制茶方法来处理茶叶，所以普洱茶带有青味是正常的，一般在后期储藏、陈化发酵的过程中，普洱茶的青味会逐渐退化掉。
2、怎样理解普洱茶“水含香”？
对于很多人来说，品茶的核心永远是在乎茶之香气与滋味。特别对于那些刚接触茶的人，香气的愉悦性更具有决定性的作用，即使滋味不过于浓烈，但闻起来香气馥郁，便是好茶。
茶叶中的香气有各种各样的类型，所谓“清香”“鲜爽”“甜香”“花香”等，都是人的嗅觉对各种香气协调一致的一种综合反应。总的来说，决定茶叶香气的因素很多，基本上可分为茶树品种、地域环境、季节和工艺等的影响。茶叶的香气是不同因素综合作用的结果。春茶是鲜爽的香气，而秋茶花香明显，乌龙茶的烘焙工艺是香气重要来源。
普洱茶的香味也是由地域、季节、工艺、品种等综合作用的结果，香味的高低、醇正、持久，很大程度上也决定了普洱茶的价值。
“水含香”，即“香溶于水”。这种香不是指能嗅到的飘在茶汤外的香味，而是指喝茶后，茶汤在口中留香的味觉感受。由于普洱茶内含物多且丰富，并且随着时间而呈现出“越陈越香”的变化，所以普洱茶更加强调茶汤中的香味。有时候，泡茶时几乎闻不到香气或只有淡淡的香，但喝到口中时，茶香(陈香、兰香、蜜香等)弥漫口腔，魅力凸显，回味无穷。另外，香溶于水的茶，有个重要的特点，“杯底留香，挂杯香也十分明显”。
红茶的缘起传说
关于红茶起源的传说有哪些？以下内容仅供参考。
一、来自武夷山桐木关江氏（现正山堂）：
江氏家族于南宋末年迁居崇安县（现为武夷山市）桐木关，世代种茶。其家族世代掌握茶叶加工技术。在江氏家族内，流传着这样一个关于正山小种红茶产生的说法：大约在明朝后期某年采茶季节，有一北方军队路过桐木关庙湾，夜晚驻扎在当地的木制茶叶加工地点，睡在了茶叶青叶上。待到天明军队离开后，茶叶青叶已经变软发红，而且带黏性。江氏族人非常着急，为了尽量挽回损失，族人决定把已经变软的茶叶搓揉成条，并用当地盛产的马尾松的枯萎材块作为燃料来烘干已经带黏性的茶青。
待到茶叶烘干后，原来红绿相伴的茶叶变的乌黑发亮，并且带有一股松脂的香气。可是烘干好的茶叶在当地并没有人愿意买，于是江氏族人把这种烘过的茶叶挑到星村，期望能尽可能地挽回些损失。令人没有想到的时是，当第二年的制茶季节将来临时，有人竟然愿意出高于原来茶叶几倍的价格来收购这种乌黑并且带松脂香味的茶叶，并且付了现款。之后，在高价格的驱动下，这种乌黑、带有松脂香味的茶叶越做越多，生意也越来越兴旺，社会影响也越来越广。
二、不知源头的发霉说：
三、不知源头的颠簸说：
大意是，因为路途太过于遥远，采摘的鲜叶在竹篓中闷堆，发酵，红变。
为了尽量挽回损失，于是就把红变的鲜叶继续制茶，从而得到红茶。
但仔细想想，红茶的工艺，对于红茶之前的时代来说，是全新的工艺，不可能只因为一个人，一次美丽的意外，就诞生了一整套从未出现过的工艺。
带着这个想法再回头去读前面的传说，就会得到不一样的信息。先剔除绿茶海上发霉说。如果是因为这种方法诞生的红茶，最有可能就是在船上诞生了先进的后发酵技术而制成红茶，没理由会在原产地演变出红茶相对于绿茶完全不同的制作工
1.北方军队路过桐木关庙湾，夜晚驻扎在当地的木制茶叶加工地点，睡在了茶叶青叶上。待到天明军队离开后，茶叶青叶已经变软发红，而且带黏性。及鲜叶在竹篓中先发酵红变了的传说，都说明，红茶工艺的出现，最先被改变的是鲜叶，是被闷红了的鲜叶。
2.都是为了尽量挽回损失。
3.都是很快的，一夜之间采用了新工艺。
那么实际情况可能会是什么样的呢？
史料关于红茶的蛛丝马迹与推论
史料一：《中国茶经》记载1662年，被称为“饮茶皇后”的葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英国国王查理二世，其陪嫁为中国的茶具和221磅红茶。时间先标记在1662年。
史料二：《清代通史》卷二第847页载:明崇祯十三年红茶(有工夫茶,武夷茶,小种茶,白毫等)始由荷兰转至英伦。明崇祯十三年，为1640年。因此时间再往前推，标记在1640年。
史料三：《中国茶经》:当1610年荷兰东印度公司的船队首先把少量的茶叶运回欧洲。举后来的考证，这些茶叶即是红茶，由厦门运往荷兰。因此，时间再往前推至1610年。
推论一：从武夷山到厦门，在当时来说，路程也算是遥远。而且当时商品会有“溢出效应”，即在武夷山地区盛行后，才有可能由茶商带往厦门。因此，我想给这个“溢出效应”10年的时间，因此，时间再往前推，标记在1600年。
史料四：徐火勃的《茶考》：“嘉靖中，郡守钱嶫，奏免解茶，将岁编茶夫银二百两解府，造办解京御茶改贡延平。而茶园鞠成茂草，井水亦日湮塞。然山中土气宜茶，环九曲之内，不下数百家，皆以种茶为业，岁所产数十万斤，水浮陆转，鬻之四方，而武夷之名，甲于海内矣。”文中可以看出，嘉靖中，茶园荒废，鞠成茂草。但是很快就岁产数十万斤，水浮陆转，鬻之四方，而武夷之名，甲于海内。嘉靖年为1522-1566年，徐火勃生卒年为1563-1639。因此徐火勃在其一生，是完全能见证武夷茶从茶园鞠成茂草的凄清到水浮陆转，鬻之四方的盛况。而且这个转变的很突然，时间很短。
史料五：《歙县志》记载:“旧志载明隆庆间（1567-1572年），僧大方住休之松萝山，制法精妙，郡邑师其法，因称茶曰松萝。”因此松萝法制法应该在1567年之后才有可能传入武夷山，改进武夷山绿茶生产工艺。因此红茶产生的时间不应早于1567年。
史料六：周工亮《闽小记》记载武夷用松萝法制茶出现的问题：“近有以松萝法制之者，即试之，色香亦具足。经旬月则紫赤如故”。这个说法揭示一个问题，用松萝法制茶，会有些失败品，这些失败品由于鲜叶过度萎凋，产生了红色红汤。
推论二：松萝法制茶因为过度萎凋而品质不好，失败的茶，加之之前传说所提取的信息：为减少损失而制茶。极有可能就是红茶诞生的初衷。而且这种变废为宝的工艺诞生，一定需要有足够大的产量。产量足够大，产生的失败品数量才会足够多。数量足够的失败品，才能提供足够多的试错机会。因此红茶发端于武夷山用松萝法制茶的鼎盛时期是合乎情理的。因此，从0到风靡当时的武夷茶产区，时间区间划定为1567-1600年。
红茶起源
1567~1600年，红茶从无到有，到闻名武夷，到出口，仅仅花了30年时间就崛起了，且自成一格，在之后的岁月风靡世界400年不衰，不得不说是一个产业的传奇。产业的发展一定也遵循客观的发展规律，复杂的系统工程，从萌芽到完善，也并不会突然的横空出世，一定有一个群体通过不断的试错，不断累积，不断努力而成就。红茶亦是如此，初衷是解决武夷茶绿茶工艺鼎盛时期产生大量“残次品”回收问题，没想到开启了新世界的大门。
从0到进入英国皇室，只用了99年。
从0风靡英国社会，成为英国普罗大众的生活习惯，只花了143年。
不需传说，这已然是一个传奇。
（信息来源：小资爱喝茶浏览更多好文请关注
品，细品，茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶文化相关文章，《普洱“水推磨”的传说》一文将帮助你了解茶叶种类相关方面的知识，如果还想进一步了解关于2023茶文化方面知识请访问茶叶水的作用专题。
