普洱茶的保存。
云南普洱茶的保存：讲究科学性
“陈”字是普洱茶的核心，所以“藏之得法”尤为重要。传统普洱茶缓慢后发酵的过程是普洱茶形成和提升的过程，人工发酵的普洱茶存放一段时间也会得到提升。随着品质的提升，普洱茶的价值也得以提高，所以普洱茶就具备了饮品和收藏的双重功能，即普洱茶除了具有饮料的属性外，它与文物古董有相同的收藏功能，越是年头久远的越是稀少，价值也越高。科学贮藏是云南普洱茶品质形成的关键。贮藏要注意的三个事项：
一、流通的空气
流通的空气中有较多的氧份，不仅有利于茶叶中一些微生物的繁衍，而且可加速茶叶变化，但不能将普洱茶放置在风口上；另外，要注意存放环境不要有异味，否则茶叶是会变味的。
二、恒定的温度
普洱茶放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，正常的室内温度就行；可存放在荫凉处，避免太阳照射。Cy260.Com
三、适度的湿度
好的普洱茶要“干仓”存放，“干仓”就是指在干爽的环境中存放，忌湿，但太干燥的环境会令普洱茶的转化变慢，所以相对还需要有一定的湿气。太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化，这种变化往往是霉变茶叶不可饮用。对于沿海一带温暖的海洋性气侯来说，要注意通风透气，保持干燥。
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云南普洱茶的科学贮藏方法
云南普洱茶的科学贮藏方法
陈是普洱茶的核心，所以云南普洱茶的科学贮藏方法尤为重要。随着品质的提升，普洱茶的价值也得以提高，所以普洱茶就具备了饮品和收藏双重功能。
普洱茶的收藏日趋升温，已经形成了一种新的时尚。云南普洱茶的科学贮藏方法是品质形成的关键，一起看看普洱茶品质风格形成的过程。
(一)贮藏中品质成分变化
茶叶的品质与茶叶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相关。茶叶质变与水分、温度、氧气和光线密不可分，构成普洱茶品质的主要化学物质的变化左右着普洱茶的色、香、昧。试验表明：与常温相比，无论冷冻、冷藏还是45℃条件下贮存普洱茶，在一定时间贮存普洱茶，汤色都有变亮的趋势;滋味出现醇或滑的感觉，只是程度稍有差异而已;香气则在低温下陈香明显，高温下陈香气减退。汤色、滋味是茶叶中各种化学成分综合作用的结果，其受到温度和水分含量的影响较大。随着低温下含水量的升高和高温下含水量的下降，各种化学成分之间也发生复杂的变化，如果贮藏条件不当或不讲科学的无限期的贮存，这必然使其品质发生变化，好茶洚低品质。
(二)贮藏方式与普洱茶品质
从事生产经营普洱茶的人，重视对普洱茶品质形成的研究，从销售角度对成品茶进行了再处理，形成目前市场上比重较大的仓储茶。这些茶处理的重要环节就是增大湿度、提高温度，营造自然微生物适生环境，并作用于普洱茶。按其水分加入量和作用时间长短可分为重度湿仓普洱茶、中度湿仓普洱茶和轻度湿仓普洱茶。这种处理最大的特点就是仿老茶的做法消除苦涩味，老茶贮放的结果是苦涩味明显降低。这是什么原因呢?实际上是普洱茶中多酚类物质的氧化、降解或聚合的结果，尤其是酯型儿茶素的减少，苦涩味改变最为明显。研究表明，自然贮放10年的普洱散茶，茶多酚减少为13.94%;贮放20年的普洱散茶，茶多酚减少更多，仅剩下8.98%。
普洱茶的品质形成需要一定的贮存时间，贮存时间的长短，决定了普洱茶花色的形成。使用云南普洱茶的科学贮藏方法保留下来的普洱茶富深厚的文化底蕴。
生普洱茶的保存方法与讲究
普洱茶是属后发酵茶，随着时间的过去，普洱茶自身会发生变化，在一定的条件下滋味会变越来越醇厚。许多朋友家里都会适量存放普洱茶，生普洱茶的保存方法有什么讲究吗?怎样才不会让普洱茶变味呢?我们来讨论一下。
生普洱茶的保存方法：
1、必须在干仓陈化
干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿”。《茶录》宋?蔡襄着。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放;湿仓是指茶商为了获取利润，把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。
2、温度不可骤然变化
生普洱茶的保存方法仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶，转变为熟普，此种情形在香港的茶库时有发生。
3、避免杂味感染
茶叶是最会吸收杂气异味，洒一把干燥茶叶，会吸清空气中的异味，因外，应力求贮放环境清洁无杂味。“喜蒻叶而畏香药”。宋?蔡襄著;“喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭”。明?闻龙著;“茶性淫，易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟”。
4、利用竹箬包装
“茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之”《茶疏》明?许次纾。这种传统包装的质料和方式，有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶，改用较低劣品质的塑料纸重包，时间一久，就会发出异味，直接破坏了普洱茶品味。
5、注意茶龄寿命
普洱茶年代寿命，到底是六十年，或一百年，或数百年，没有定论资料，生普洱茶的保存方法往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点，必须加以密封贮存，以免继续快速后发酵，造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶，陈期已一两百年，其品味是。“汤有色，但茶味陈化、淡薄”。
云南普洱茶科学研究系统提纲
云南普洱茶科学研究系统提纲
近年来，云南茶产量已达9万吨，随普洱茶文化的普及宣传推广，对普洱茶了解的人越来越多，市场需求不断增长，特别是由于普洱茶历史悠久，文化沉积深厚，保健功能特异，又有在一定时空条件下“科学保存、越陈越香”的特点，激发了人们的收藏热，拓开了巨大的市场空间，这是一件好事，预示着普洱茶的美好前景。但是，普洱茶的认知和发展进程尚处在若明若暗的混沌状态，我们对普洱茶的科学研究还很不够，不像红茶、绿茶那样有了系统、全面的研究，从整体上看，对普洱茶的客观真实知识掌握得太少。从工艺过程、工艺条件、成份变化、终端成份的鉴别、提纯、特性、功能，流行病学科学调查、毒性实验、临床研究都缺乏全面系统的工作，这就使普洱茶的发展处在朦胧之中，潜藏着许多不确定性，给产业预测、规划和指导带来困难。没有有力的科学依据的产业，没有科学指导的产业，必然是盲目的，难于实现可持续发展。盲目性和风险性多数情况下是同时出现的，所谓预则立，不预则废。
为使普洱茶做大做强，特别是在宏观指、引导上，要特别重视。带动云南茶产业可持续发展，为云南绿色经济强省做贡献，必须对普洱茶进行全面系统的科学研究，把未知变知之，对上述问题给出科学的回答，用这些科学知识来预测普洱茶的发展前景，规划云南茶产业的结构和发展方向。为此，昆明民族茶文化促进会云南普洱茶研究中心经深入讨论，提出下列研究方向和内容，供国家科研和产业主管部门、茶界和社会各界参考，并在政府的领导下，动员各方力量组织逐步实施，为弘扬普洱茶奠定科学基础。为区别研究项目的性质，在研究项目、课题后标以A、B、AB、C、AC字样，A为硬项目，B为软项目，AB为混合型项目，C为文化型项目，AC为文化建设项目。下列项目，有些已被研究和正在研究，有些已有了相当进展，如刘勤晋、周红杰、梁明达等，但为了系统的完整性，仍全部列进了提纲。
第一部分 预测与宏观指导研究
1、云南茶叶生产的潜力估价研究；（B）
2、普洱茶市场开拓与市场总容量预测研究；（B）
3、云茶产品结构多样性对实现茶叶经济稳定性增长和可持续发展的研究；（B）
4、建立地区性、全省性普洱茶总（集团）公司的必要性可行性研究；（B）
5、普洱茶名牌选择培育研究。（B）
6、普洱茶科学研究实体的确认与扶持。（B）
第二部分 中观、微观研究
一、普洱茶的名实研究（B）
1、历史的普洱茶：名称、工艺、形态、品质特征，贮运过程等对品质形成研究。（B）
2、普洱茶发展演化：名称、工艺、形态、品质特征。（B）
3、普洱茶的分类地位。（B）
二、普洱茶原料地理学研究：（B）
1、各地原料特点评价；（B）
2、各地原料适制性（青、熟、散、紧）；（B）
3、各地加工普洱茶的气候条件分析；（B）
4、各地成品普洱茶的风格与品质特征；（B）
5、“普洱茶原产地”保护申报与标识管理研究。（B）
三、普洱茶工艺及陈化研究：（A）
1、普洱茶加工机理研究：光化学、自动氧化、酶促、微生物诸因子所起的作用；（A）
2、普洱茶优良品质形成的“陈化”所需的理化条件、过程及掌控；（A）
①封闭的环境②开放的环境③人工的环境
3、普洱茶发酵工艺的理化条件、过程及掌控；（A）
4、发酵工艺过程中的微生物种类、特点、动态变化及对品质特征成份形成的影响及掌控；（A）
5、普洱茶的仓贮、“银行”陈放研究及昆明普洱茶银行建设研究（封闭环境、开放环境、人工环境）；（AB）
6、普洱茶陈化与葡萄酒陈化对比研究（B）
7、普洱茶品质关键成份研究及快速测定研究（A）
四、普洱茶的功能（营养、药理）成份研究（A）
1、普洱茶营养成份与红、绿、青茶成份比较研究（A）
①氨基酸②多酚类③色素④可溶性糖类⑤矿物质⑥维生素等
2、普洱茶主要药理成份研究:①生物碱②抗氧化、抗突变，清除氧自由基成份③增强免疫力成份④减肥降脂、降糖、降血压成份⑤其他保健成份；（A）
3、普洱茶主要药理成份提取研究。（A）
五、普洱茶汤和药理成份的医学研究。（A）
1、普洱茶饮用者的流行病学调查（眼病、齿病、三高、三降、癌变、免疫力等）；（A）
2、普洱茶汤及药理粗成份的毒性试验；（A）
3、普洱茶及药理粗成份的免疫力试验；（A）
4、普洱茶及药理粗成份抗癌、抗核辐射动物试验；（A）
5、普洱茶汤及药理粗成份的辅助治疗临床试验；（A）
①抗癌辅助治疗研究
②高血酯、高血糖、高血压治疗研究
6、普洱茶减肥美容研究。（A）
六、普洱茶保健药品、保健食品开发研究：（A）
1、普洱茶可溶份或药理粗成份胶囊研制；（A）
2、银杏普洱茶开发；（A）
3、滇丹参普洱茶开发；（A）
4、三七、丹参、普洱茶复方胶囊研制；（A）
5、可口酥油普洱茶膏（饼）研制；（A）
6、普洱茶罐装水开发；（A）
7、普洱茶膳研究推广；（A）
8、普洱茶糕点、食品研究；（A）
9、普洱茶冰淇淋研究开发；（A）
10、普洱茶酸奶开发研究。（A）
七、普洱茶历史文化研究。（C）
1、云南茶叶通志研究编纂；（C）
2、云南茶叶博物馆规划设计与建设研究；（AC）
3、民族茶文化广场、文化公园规划、设计与建立研究；（AC）
4、普洱茶冲泡、烹煮、茶艺、茶道程式制定；（B）
5、普洱茶与民族文化融合研究；（AC）
6、普洱茶文化产品开发研究。（A）
7、民族茶图腾研究。（C）
8、茶文化场研究。（C）
9、茶人道德规范研究。（C）
10、茶叶生态文化研究。（C）
八、普洱茶、普洱茶文化传播推广与共享研究：（AC）
1、普洱茶与旅游研究（旅游购茶广场建设）；（AC）
2、普洱茶文化与会展结合长效机制建立研究；（AB）
3、政府对茶产业、茶文化的组织、领导作用研究：宏观指导、政策引导、经济扶持；（B）
4、普洱茶民间社会力量整合研究与权威机制建立，实行内部“百家争鸣”，对外宣传“异口同声”。（B）
九、普洱茶市场研究：（B）
1、省内市场研究；（B）
2、国内南方市场分析评估；（B）
3、国内北方市场开拓研究；（B）
4、海外市场开拓研究；（B）
5、10＋１市场研究；（B）
6、昆明普洱茶拍卖市场建设研究。（AB）
十、普洱茶信息化建设研究：（AB）
1、云南省茶叶信息网中心建设研究；（AB）
2、州市生产信息系统；（AB）
3、10-20个大中型普洱茶企业加工销售信息系统建设：
①加工信息系统；②内销信息系统；③外销信息系统。（AB）
4、科研信息系统；（AB）
5、教育与人才信息系统；（AB）
6、标准信息系统；（AB）
7、文化信息系统。（AB）
第三部分 当前优先项目（由第一、
第二部份中抽出）
1、普洱茶与葡萄酒陈化对比研究（时空、物理条件、品质风格）及普洱茶银行建设研究。（AB）
2、自然陈化与人工发酵过程分阶段化学成份动态研究。（A）
3、普洱茶与红、绿茶功能成份的差别研究。（A）
4、普洱茶关键功能成份粗品工业提取工艺研究。（A）
5、普洱茶饮用与流行病学调查（减肥、活血、化淤是重点之一）。（A）
6、普洱茶汤或药理粗成份免疫力试验、毒性动物试验。（A）
7、普洱茶汤或药理粗成份抗癌、抗核辐射动物试验。（A）
8、普洱茶汤或药理粗成份临床试验。（A）
普洱茶汤或药理粗成份抗癌辅助治疗。
普洱茶汤或药理粗成份高血压、高血糖、高血酯治疗研究。
9、“普洱茶”原产地保护申办与标识管理研究。（B）
10、云药普洱茶系列开发研究。（A）
11、普洱茶酸奶、冰淇淋开发研究。（A）
12、云南茶叶博物馆、茶文化公园、广场建设研究。（AC）
13、云南普洱茶文化艺术团组建及进军2008奥运会研究。（AC）
14、云南普洱茶领域力量整合研究及对外宣传“异口同声”机制建立。（B）
15、普洱茶市场研究。（B）
16、云南茶叶信息网建设研究。（A）
17、普洱茶市场开拓与市场总容量预测研究。（B）
18、云茶产品结构多样性对实现茶叶经济稳定性和可持续发展的研究。（B）
19、普洱茶品质关键成份研究与普洱茶品质快速测定法研究。（A）
20、普洱茶科学研究实体的政府确认与政府重点扶持的建议研究。（B）
云南普洱茶：普洱茶膏制作与保存
云南普洱茶：普洱茶膏制作与保存
在茶友叶雨晴川写的《普洱茶寻源》那本茶书里知道普洱茶膏，但是他只是轻描淡写，为了弄明白这一回事，我曾经多方咨询和查找资料，但是很不齐全。去年我有幸在北京的一个朋友那里品饮到普洱茶膏，更幸福的是我在云南寻访茶缘时，有位不知名的茶友送我一小盒茶膏，至今还寄存在寺院里的茶房里！
普洱茶膏除了口感润滑厚重，入口即化，沏水后汤色浓艳，呈宝石红和玫瑰红色彩外，最重要的是它的特有药效成分。清朝药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》一书中曾这样评价：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也”，“普洱茶膏能治百病，如肚胀，受寒，用姜汤发散，出汗即可愈。口破喉颡，受热疼痛，用五分茶膏噙口内，过夜即愈”。普洱茶膏其保健功能主要体现在：降血脂、降血压、降血糖；预防动脉粥样硬化及心脑血管疾病；改善微循环，抗衰老；具有显著的醒酒功能；具有抗疲劳作用；对亚健康状态有调整缓解作用。
前一段时间在深圳,接触普洱茶的机会较多，期间很多茶友和我谈起普洱茶，老是问起福寿膏一事，也就是所谓的普洱茶膏。我就有一个突发念头，想亲自煎熬普洱茶膏。有了想法那何不如行动下做个实践嘛，正好今天有时间我就来亲自制作了！其实制作的茶膏的原理不是很复杂，只要肯花时间和精力慢慢去熬制，都可以制作的出来，难度并不是很大的。
普洱茶膏是云南历史上普洱“八色贡茶”之一，曾是清朝宫庭贡茶。其原料一定要采用云南大叶种晒青毛茶或晒青副茶（茶叶碎片、梗）熬制出来的固体茶汁产品。据我掌握的资料和调查，1950年，为支援中国人民解放军进藏部队，凤庆茶厂（原顺宁茶厂）、下关茶厂曾受命加工生产普洱茶膏。仅产一年，此后再无生产。茶膏的熬制，常采用土法加工。其制造工具和工艺如下：
工艺原理：大锅熬煮原料→细布袋过滤茶渣→大锅复煮茶汤→剔除浅黄色漂浮物→中型铜锅煎熬→小型铜锅煎熬→盛入成型模具成型→储膏器盛装→包装出厂茶语清心。
普洱茶的“茶性”
普洱茶的“茶性”1、普洱茶茶性温和，不伤胃。现代人紧张、压力大的生活模式，胃疾普遍，气血偏虚，食不正常，喝一点普洱茶对调血理胃是有好处的。
2、普洱茶是有科学根据的保健饮料。现代人“以命博钱”者，比比皆是，普洱茶的防癌保健功能一经医界证实后，“以小钱保长命”的观念，不但强化了爱茶人的信念，同时吸纳了许多新进茶友。此外，普洱茶去脂消食，减肥瘦身的药理特性，更是风靡了无数爱美塑身族、中年发福者的心。
3、普洱茶易冲耐泡，操作平易随和。陈化得宜的普洱茶，不苦不涩，即使久浸亦能入喉，陈韵十足，妙味非其他茶品能比。
4、普洱茶是“活的有机体”，其主要特点在于茶体完成后，所持续进行的“后发酵作用”（或称陈化作用），随着时间的延长，它的风味转换越趋稳定内敛，不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同，这也是品茶茗，藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”，其实，一饼普洱茶的最终完成可能长达数十、近百年之久，因为打从茶叶离树起，直到热水冲入壶中，它都在无时无刻不在转化进程中。
是什么造就了云南普洱茶的多样性？
是什么造就了云南普洱茶的多样性？
云南普洱茶，主要产于云南省的西双版纳地区，澜沧江流域的茶山或野生茶林中。该地具有终年雨水充足、气候湿润、云雾弥漫、土层深厚、土地肥沃、无污染等特点。尤其是野生普洱茶树数百年历史者多如牛毛，且与樟脑树、枣树等混生，因此所产茶叶冲泡之后会有独特的樟香和枣香等香气。这正是造就普洱茶优质品质的关键所在，因此普洱茶颇受市场欢迎。除了品质，云南普洱茶之所以能够在茶界中大绽光彩，还因为其具有多样性，能够满足不同消费者的需求。
那么，是什么造就了云南普洱茶的多样性呢？
一、独特、多样化的地理生态环境
云南，是一个具有独特的地理环境和生态环境的好地方。
何为独特？以气候为例，它的气候与地形有着惊人的相对应特征。比如西北部的高山深谷为典型的山地立体气候区，从海拔几百米上升至几千米的陡坡上，可谓是“十里不同天”。
而北回归线以南的西双版纳、普洱南部等地则属于热带雨林气候，全年高温，雨季主要集中在夏秋两季。至于东北部，即曲靖北部和邵通等的气候却是亚热带季风气候，四季分明。
除此之外，云南省其它大部分地域属于低纬高原气候，“四季如春”是它们的真实写照，这就使得不同区域的乔木大叶种茶树具有明显不同的区域特点。
市面上的普洱茶名称多以地名、山寨名命名，也是出于亮点的考虑，因为不同地方的普洱茶，具有不同的特性，可以地名区分开来。比如——
南糯山茶：微苦涩，回甘快，生津好，汤色橘黄透亮，透着蜜香、兰香，古花香淡香如荷，南糯山，也是历史上闻名遐迩的古茶山。
布朗山茶：较苦涩，回甘快，生津强，汤色橘黄透亮，香气独特，有梅子香、花蜜香、兰香。
景迈山茶：十二大茶山中乔木树林最大的一片集中在这里，号称“万亩乔木古茶园”，茶苦涩重，回甘生津强，汤色橘黄剔透。
老班章茶：号称茶王，条索粗壮，芽头肥壮且多绒毛。有强烈的山野气韵，香气强且持久，苦涩退化快，香型在花香与蜜香之间。
冰岛茶：叶质肥厚柔软、茶香浓烈，茶气饱满，入口苦涩度低，热香霸道高扬、冷香如冰糖蜂蜜，力度强劲，苦中带凉，凉爽迷人，持久耐泡。
老曼娥茶：汤质厚，苦味重，略涩，香高韵足，汤色金黄透亮，口感爽滑。
易武茶：汤色金黄，苦涩较轻，汤质滑厚，甘甜绵柔。
临沧茶：香气较低，汤质甜柔，苦重于涩，不大耐泡，多用于红茶发酵。
二、人工干预程度
普洱茶根据树龄划分，可以分为台地茶、小树茶和大树茶。
从人工干预程度而言，台地茶人工干预程度最大，其为人工栽培的茶，树龄一般小于35年。台地茶通常拥有较好的管理，如修剪、施肥、打药等，是台地茶管理过程中所采取的基本措施。
生态茶，人工干预程度基本为零，是一种在自然原生态环境生长，未经人工干扰和处理的茶茶树，树龄为35-100年。
大树茶（也称老树茶），可以直接称作野生茶了，树龄达百年以上，其特点是：树型高大、零星散乱、产量低，生态环境优越。
不同树龄的普洱茶树，所产出的茶有不同的特性，相对地说，老树茶的口感会更好一些，很多茶友推崇古树茶，便是这个道理。
可以说，云南独特而多样化的地理、生态、气候环境，使得当地普洱茶资源丰富多样、茶性丰富多样，加上人工干预影响程度以及后期的加工技艺等，就更加造就了普洱茶的多样性。
部分参考来源：
[1]付赢萱。不同类别普洱茶的特性及其渥堆发酵研究[C].中国学术期刊，2016：1-2。
云南农大普洱茶学院开展应用基础性研究
云南农大普洱茶学院开展应用基础性研究
4月14日，记者从“魅力彩云南·特色云系列”之人文云茶篇新闻发布会上了解到，2005年，云南农业大学与龙润集团共同创建了全球首个普洱茶学院，目前学院开展了一系列普洱茶的应用基础性研究，并根据研究成果开发相关功能性茶产品。
云南农业大学1972年开办茶学专业，2005年11月19日，依托茶学专业的特色优势，云南农业大学与龙润集团共同创建了全球首个普洱茶学院，同时还成立“云南普洱茶研究院”。目前学院有教育部普洱茶学重点实验室、云南省茶深加工工程技术研究中心、农业部云南茶树及茶叶加工科学观测实验站、云南普洱茶研究院、茶学实验中心等研究平台。
据了解，目前，由云南农业大学盛军教授牵头开展普洱茶的应用基础性研究，根据研究成果开发相关功能性茶产品，普洱茶学教育部重点实验室经过研究，发现了茶解化疗药物毒性的机理，并开发出了相应的产品，经动物实验和小范围肿瘤患者试用证明，在降低化疗药物毒副作用的同时，不影响化疗药物的疗效，对改善化疗效果和化疗过程给肿瘤病人造成的痛苦具有重要意义。同时，普洱茶学教育部重点实验室经过研究发现，以茶为主的食品来源的配方还可以改善更年期女性的激素分泌，可安全、有效地改善更年期主要症状。
据介绍，云南农业大学普洱茶学院以茶为媒先后与英、法、日、韩、泰等国家相关院校和研究机构开展了学术交流。主持完成国家“十一五”支撑计划项目“云南特色茶产业化关键技术研究与示范”研究，承担“农业现代化产业体系建设——茶叶”、“国家级特色专业——茶学”、“云南普洱茶特殊多酚类物质的组成、分子结构及抗氧化活性研究”、“普洱茶固态发酵过程酶组成与来源的蛋白质组研究”、“普洱茶茶褐素和细胞膜相互作用机理研究”、“普洱茶因子调节细胞受体信号反应的研究”等国家、省、部教学科研项目30余项。
同时，普洱茶学院还根据茶产业发展需要，结合学院优势，开展了普洱茶标准的制定、古茶树资源考察、云南有机茶叶技术规范标准茶园的建设及机采示范等，从“山头到茶杯”的全产业链的科技文化推广等工作，在云南茶产业发展中发挥了人才和技术支撑的引领作用。
“茶业是健康的朝阳产业，我们要立足云南得天独厚的茶树种质资源优势和茶产业特色，培养服务于产前、产中、产后各重要产业链上的复合应用型人才。”云南农业大学普洱茶学院相关负责人表示。
科学饮普洱茶的三要点
科学饮普洱茶的三要点
正确的人生观、价值观可以让你的人生美满幸福;正确的饮食让你身材苗条健康;现在喝普洱茶的人越来越多，所以科学饮普洱茶可以对身体有益而无害。今天小编就为大家讲讲科学饮普洱茶的三大要点，希望大家健康饮茶、放心饮茶。无论是最初喝茶的目的是什么，相信大家都有一个共同的目的就是希望身体健康，只有科学的饮茶才能使你的身体更加健康，一起来看看本文的内容介绍，希望对茶友们有所帮助。
1、你喝的科学吗
根据茶叶成分特性，结合饮茶者身体状况，因人、因时、因地进行茶品选择、储藏、冲泡、饮用，有益于身心健康的饮茶行为，这才是科学饮普洱茶。
现代都市人处于亚健康的人比较多。从而导致体质的复杂化。处于亚健康的人应喝发酵程度重的普洱茶，如果血糖本身不高的话，还可考虑在普洱茶中加奶、糖调饮。吸收功能较差的人，应饮用熟普洱茶(发酵程度较高)，且发酵后会产生的微量元素能促进食欲和吸收。
挑挑拣拣：选择卫生安全、品质良好的茶叶。选择茶品很有讲究，最好购买信誉良好、在产品质量有保障的商家购买。目前茶叶方面主要有无公害认证、绿色食品认证、有机茶认证、QS认证等。
2、宣饮茶时且饮茶
油腻食物大多含有丰富的脂类或蛋白质，其在胃中的排空时间较长，食物在胃内滞留太久，会产生饱闷感和口渴，此时饮些浓茶，茶叶中的咖啡碱和黄烷醇类化合物可以增加消化道蠕动，茶汁和脂肪类食物形成乳浊液，消化道蠕动加快食物排入肠道，使胃部舒畅从而有助于消化，可防止消化器官疾病发生。
吃太咸的食物会过量吃入食盐易造成血压上升，尤其是高血压患者，更不宜吃的太咸。体内盐分过高，对健康不利，应尽快饮茶利尿，普洱茶中合有的咖啡碱、茶碱通过扩张肾脏微血管，达到利尿之效，从而排出盐分。
进行过量体力劳动，会引发大量排汗，在高温高热环境中工作的人，为调节体温，会排出大量的汗液，这时饮茶能很快补充人体所需的水分，降低血液浓度，加速排泄体内废物，减轻肌肉酸痛，逐步消除疲劳。茶汤除了补给水分以维持机体的正常代谢外，还因茶汤中含清凉、解热、生津等效能的成分。
3、普洱茶很适合的人群
多喝族：科学饮普洱茶一定要注意饮茶人群，年轻人将成为普洱茶多喝族的积极拥护者。采矿工人、作x射线透视的医生、电脑工作者、长时间看电视者和打印复印店的工作者。这一类工作的人会或强或弱的受到一定的辐射，而普潭茶叶中含有的茶多酚具有一定的抗辐射作用。
脑力劳动者和夜晚工作者：熟普洱茶(发酵程度较高)中含有咖啡碱，具有提神醒脑的作用，所以作家、学者和夜晚脑力工作者多饮熟普洱茶。有利于提高思维活动，增强记忆，提高工作效率。而且熟茶的茶多酚在熟化过程中转化为其它的保健成分，对睡眠影响很小。
歌者、主持人、演员：从事长时间的用嗓工作，饮普洱茶可以生津润喉，可以滋润声带，减轻咽喉充血肿胀，使发音清脆：普洱茶中的茶多酚能有效抗毒灭菌，对白喉杆菌、变形杆菌等均有抑制作用，能防止咽喉炎的发生。少喝族：儿童。儿童适当饮茶可防治儿童龋齿，茶水中的氟可阻止牙齿在口腔酸性环境中脱磷、脱钙，故常用茶水漱口可防龋齿。儿童可以适量饮一些淡茶(为成人饮的茶浓度的三分之一)。对于学龄前儿童不要饮太多绿茶，因为其含过量的茶单宁，会影响发育成长。可以少量喝一些普洱茶，因茶中茶多酚类的转化，普洱茶相对滋味比较平和，刺激性和收敛性都得到改善。
老年人：老年人适合饮茶性温和的熟普洱茶(发酵程度较高)，因为熟茶健脾护胃，对神经的兴奋不大。熟茶虽然性温和，但是不适宜饮用得过多或者过浓，老年人代谢能力弱，过度饮茶会造成夜尿次数过多、低血糖等不适反应。
对于科学饮普洱茶就介绍到这，提醒大家一定要切记以上三点，以防喝茶给身体带来的不良影响。提醒茶友们喝茶要根据自身体质选择适合自己的茶点，茶汤浓度根据平常喝茶习惯、喝茶人数而定，不要太浓了。
古树茶讲究的是持久性
古树茶讲究的是持久性
在上个世纪40年代前，茶叶行业有个基本的结论，即茶树的祖先是来自于印度，印度的阿萨姆茶树。这个结论，是因为在印度发现了古茶树，而随着新中国的成立，对云南地区资源的统计越来越详尽，古茶树不断被发现，树龄不断被发现，树龄不断被突破，从800年到1700多年，然后到3000多年的古茶树，从千年万亩古茶园，到越来越多发现的树龄更老的茶园，云南茶叶的历史不断被刷新。最终，现在国际社会已经普遍认为，云南才是世界茶树的发源地。这个结论，不只是通过几棵大茶树来证明，更是通过数十片古茶园，大规模的种植和利用来论证的。
我们先从勐海地区说起，在勐海，有着两个茶树王，占据了云南所谓三大茶树王之中的2个。云南三大茶树王：栽培型代——南糯山茶树王，巴达野生茶树王，邦威过渡型茶树王。我想作为普洱茶爱好者都应该熟知。
我们来说下，巴达这棵野生茶树王，详细的名称是：巴达贺松大黑山茶树王，树龄1700年，树高32米，近年来折断了。而南糯山的栽培型茶树王，应该看过的人比较多，树高大约10米，树龄大约800年，这棵树长得比较奇怪，覆盖了方圆15平方米，有这两棵树为代表，周围覆盖了相应的古茶树群。
我们从各方面汇总的资料可以得出大致的数据，云南300万亩茶园面积，其中60万是古茶园，较成规模的景迈古茶园，1万亩，凤庆1万亩；西盟大约3万亩，宁洱附近1万亩，景谷5万亩，千家寨3万亩，勐海地区1万亩以上，勐腊地区1万亩以上。
这些数字为什么比较模糊？是因为当地地广人稀，很多地方无人居住，无法去测量清楚，我们只能从散乱的一些资料来分析，60万亩古茶园里，能够采集的，适合采集的，不到一半，也就是30万亩，亩产我们定义为15公斤干茶每年，则古树茶的理论产量是4500吨，占据了普洱茶年产量5万吨的将近百分之十，所以，普洱古树茶，说少也不是很少，说不少，按比例来说，也确实不多。
古树茶中，有口感好的，也有口感不好的，但总体来说，古树茶主要依赖于自己发达的根系去吸收营养，较少像台地茶那扬依赖与外部肥料的供给，在食品安全性方面无疑更加有保证。而从口感上来说，古树茶相对来说，出茶味会比较慢，回甘不见得很快，但会持久。
如果非要找出古树茶的独特之处，持久，应该是最主要的特点，包括回甘，包括耐泡度。但古树茶有一个比较迷惑人的地方，就是在新茶阶段，香气甚至不如某些台地茶出色，对口腔的刺激性，也不如很多台地茶，这使得很多初学者，追求所谓霸气刺激，在古树茶这里得不到满足。以至于把古树茶的崛起，一概认为是炒作因素。
实际上，古树茶的香气以及滋味是慢慢渗透的，虽说，台地茶的爆发力强于古树茶，但古树茶润物细无声，是讲究的持久性。
黑茶资料：普洱茶的生茶性、熟茶性、渥堆性
普洱茶的生茶性、熟茶性、渥堆性
台湾大友普洱茶博物馆廖义荣馆长生茶原性原味利用时间与空间越陈越香产生价值熟茶原性变味利用时间与温度湿度慢慢改变茶味
渥堆原性走味利用发热原理人为因素加工,快速改变茶性茶味
生茶、熟茶、渥堆茶其实都是茶，只是依个人的口感需求不同差异而作喜好选择而己，当然选择干净仓储也是十分重要。生茶干净的仓储汤色(因为茶体基质未受潮受热在自然陈化下，叶面组织依然健康附着在茶叶表面)1～3年5～10年10～15年20～30年40～50年70～90年100年以上淡黄色100%茶黄素浅黄色95%茶黄素5%茶红素深黄色85%茶黄素15%茶红素深黄色带红55%茶黄素45%茶红素金黄红亮15%茶黄素85%茶红素红透明亮5%茶黄素95%茶红素艳红色润100%茶红素干净仓储的生茶其茶香气走向：
菁（清）樟香→强樟香→野樟香→兰樟香
生茶的樟香会因茶的生长环境、土壤性质及根部长度有所差异，如灌木的浅根性与乔木的深根性就明显不同，茶叶的原茶香取决于土壤物理性的改善与植物营养成分的多寡而有所差异。生茶的潮湿仓储汤色走向(因为茶体基质已受潮受热在现境变化下，叶面组织被破坏,叶背绒毛与组织与茶体产生松动而掉离)1~3年5~10年10~15年15~25年25~50年深黄80%茶黄素20%茶红素金黄深红20%茶黄素80%茶红素浓红80%茶红素20%茶黑质深红带黑80%茶黑质20%茶红素100%茶黑质潮湿仓储的生茶其茶香气走向：
菁（清）樟香→闷樟香→发热后的茶气味带仓储味→时间久就有些仓味，醒茶数周依然有淡淡樟香味因它是受环境高温高热慢慢影响，所以算是生茶系的熟口感茶性。
早期香港的茶仓即是因未达标准要求，所以会有臭曝茶此名称的产生，虽然是熟茶但存放在干净仓储，茶体基质未再继续快速发酵，所以能保有较纯正之半透明水色。熟茶的干净仓储汤色走向
早期香港的茶仓即是因未高标准要求，所以会有臭曝茶的叫法就是由此而来的
虽然熟茶但是存放在干净仓储，茶体基质未再继续快速发酵,所以能保有较纯正之水色走向(慢慢转变)汤色半透明1~5年5~10年10~20年70%茶红素30%茶黄素90%茶红素10%茶黄素95%茶红素5%茶黄素熟茶的香气走向干仓
熟茶的香气因受到存放环境的慢慢改变，所以原来的樟香就会不知不觉的改变，由原来菁樟香转变清清的樟香然后变?香带枣香味时间越久仓储条件越好，依然枣香及?香味会越重越持久，
熟茶是主流茶品，因为约有55%的消费人口，喜欢喝它的软水，顺喉不苦不涩，最大缺点就是感受不到生茶的那股口感变化与收敛性熟茶的湿仓汤色走向
因为已经是熟茶,茶体的原性因熟化效应加上又在潮湿环境下快速发酵，所以茶质快速变茶红质也就快速转变成墨黑色(汤色不透明)1～5年5～10年10～20年90%茶红素10%茶黄素95%茶红素5%茶黄素100%茶黑质熟茶的香气走向 湿仓
熟茶的香气因为受到存放环境高温高热再次影响，使原本的茶质快速被影响，近而茶香味走失，茶体会因存放时空间发热影响无法透过空气对流，进而产生恶性循环，茶自身发热又被环境二次影响仓味加霉味，自然就被茶给吸收了，（越陈就不等于越香了，因为茶体基质快速被改变，使得熟茶原性变了味也吸了存放空间的杂味）渥堆茶的『干仓』汤色变化
『渥堆』利用人为＋科学方式将茶的刺激性快速去除，使茶的苦与涩流失。将初制成品的散茶利用发热原理，在一固定空间利用特殊技术控管将水与茶做适当的接触，使茶叶之叶绿素，果胶质及樟香味（原茶香）流失或氧化，快速变茶黄质转茶红质又转茶黑质，此时汤色因叶面组织的发热效应已被破坏，进而茶的汤色就变混浊不清，然因存放条件不错，只要５－８年渥堆过的茶依然会转清变纯，然樟香味已经流失不会再有了，只会有水涩味，此时茶的汤色虽然较黑，但也感觉得出微茶红质。（不会黑墨色）渥堆茶的湿仓汤色变化
茶一旦经渥堆就不会变回原来的色感，因为整个基质已经被破坏，色系比较暗红，此时若又将渥堆茶放置潮湿处所，那等于是再次伤害到茶的残余价值，因为渥堆茶条件已经不如原性原味的生茶也不如原性原味的熟茶，所以在储存环境方面应该更注意才是
渥堆茶又入湿仓是普洱中的害群之马，因为它已经失去了价值，然却有很多人拿来造假仿老做旧『骗消费者说加菊花最好，因为它叫菊花，需要加菊花来掩饰仓味霉味的茶就好比有鱼腥味的鱼总是需加其它材料来压味一样的道理渥堆茶的香气走向（干仓）
新鲜的茶若经渥堆处理茶的原香就会『走失』，由原来的茶香转闷堆味（好比碱的味道）若因存放条件够好的话，渥堆茶的香气依然会在３－５年后转为轻荷香，时间越久香气也会跟着转浓郁，但切记一点一定不会有樟香走向（因为茶的基质已被破坏了）
渥堆茶又存于湿仓好比生病的人又住在潮湿地下室一样（没希望）
这就是名副其实的『臭曝茶』的由来，因早期喝普洱茶的人口还未增加前（普洱的普及是因科学及医学的证实才大流行，加上它的温和让现在生活紧张的人们渐渐喜欢上的）香港的茶仓是供货给当时的各大茶楼（港式饮茶的餐厅）也因加菊花的习惯，所以存放的条件大都未注意，反正有菊花可加味，也就不会去特别强调了，然『９７』因素后好茶几乎90%跑到台湾商人的手里，所以在缺货的情形之下，于是为了快速能贩售，所以就将新茶（不论生或熟及渥堆）一律入地仓（快速陈化）然庆幸的是在各媒体及医学报导下，消费者已经知道好或不好目前若要卖渥堆茶且又入湿仓的商人，一定被消费者放弃的若要选择普洱茶的方向首选为－生茶干仓－熟茶干仓－渥堆茶干仓－生茶湿仓－熟茶湿仓－渥堆茶湿仓 （当然湿仓最好是放弃）然而却是有好多人不了解干仓与湿仓要如何区分辨视；以下用几张图素分享一下索分明，枝叶完整，饼面干净，虽然陈化较短，但将愈陈愈香。虽然是生茶品，但因这几年的大流行有太多恶质商人将茶大量入地仓，快速让茶（变质）以谎称是陈期较长的茶品，茶面油光不再，汤色浊度不明，茶香气不扬，入喉不顺，苦涩味久久不退熟茶的新品因有略微发酵，所以蒸压过程常把茶的基质再度压伤，当然此时茶的条索就明显比生茶还模糊些，当然若能继续在仓陈化的话依然是好茶品熟茶又入湿仓茶其品相肯定不佳，但很多不肖商人就会利用「作手方式」来美化它，在选购时要谨记里外一致才是好茶。手工乔木生茶石磨饼（干仓）
从冲泡早期印级茶品，其叶底表现及入口的那股舒爽，不难发现陈年普洱茶的价值是先天加后天的持续加分而来的。入地仓的生茶
但有人利用烘焙法来改变它的陈放环境，切记普洱茶一旦用高温烘焙，茶中的微生物就会失去其氧化的工序。
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