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普洱茶经验：三种类型普洱茶风味品质比较分析研究
摘要：根据普洱茶品质形成机理和特点，将当今市场上普洱茶归为3种类型：湿热作用陈化型（S型，属非微生物后发酵型普洱茶）、渥堆微生物发酵型（W型，属真菌、酵母菌、细菌综合后发酵型普洱茶）、仓储微生物发酵型（CW型，属真菌主导发酵型）。对市场取得的3组不同类型普洱茶的茶汤pH值、水浸出物、多酚、咖啡碱、茶色素、游离氨基酸、挥发性香气组分进行了测定和统计分析，比较了3种类型普洱茶品质的差异。结果表明，3种类型普洱茶的氨基酸、茶多酚、茶色素含量及香气组分等品质指标具有显著性差异。酸性强度为：S型>W型>CW型；游离氨基酸总量为：S型>CW型>W型，S型与CW型和W型差异显著；茶氨酸指标可用来检验识别是否有大量的微生物参与普洱茶的品质形成过程；3种类型普洱茶茶多酚含量变化趋势为：S型>CW型>W型；发酵程度：W型>CW型>S型；3种类型普洱茶茶色素含量差异显著；3种类型的25种普洱茶中共检出并鉴定了147种挥发性成分，包含了人们所描述的如木香、蘑菇泥土香、薄荷樟脑香等各种代表性普洱茶香气的化学组分；3组不同类型普洱茶的香气组分具有显著差异。结果验证了“三种类型普洱茶分类方法”具有一定的合理性。
关键词：普洱茶；风味品质；分类鉴定；加工类型
普洱茶有着悠久的历史，经历了有名无实、地理意义阶段和现代普洱茶三个不同的发展阶段[1]，随着茶产业的发展，现代普洱茶的加工技术和品质特点发生了分化，目前，生茶、熟茶、干仓茶、湿仓茶这种过于表面，含混而又绝对化的命名分类方法对普洱茶的多样化显得无奈而消极，一方面不利于普洱茶的科学研究、技术进步[2]，另一方面也不能科学甄别其品质差异，甚而导致不同技术方向普洱茶的互相诋毁，不利于普洱茶产业的可持续发展[3]。为此，对普洱茶进行较系统的工艺技术和品质比较分析研究，对解决普洱茶分类问题、推动普洱茶标准的合理全面制定、解决标准中忽略生普的问题[4]、促进区别不同的工艺对不同类型普洱茶进行有效的技术体系建设，强化不同类型普洱茶卫生安全性的评价研究，和风味功能品质研究控制[5,6]，有效进行工艺技术安全卫生评价[7]以及推动加工技术现代产业化发展都有着重要的现实意义。
笔者调查研究认为，科学合理的加工技术创新是普洱茶产业进步发展的前提[3]，而后发酵中是否有大量微生物参与以及参与微生物类群是当今普洱茶的加工方式和品质分化的根本原因，以此为据，结合茶叶工艺与品质特点的分类方法，尝试把普洱茶分成湿热作用陈化型（S型，属非微生物后发酵型普洱茶）、渥堆微生物发酵型（W型，属真菌、酵母菌、细菌综合后发酵型普洱茶）、和仓储微生物发酵型（CW型，属真菌主导发酵型）3种基本类型[3]，这3种类型可包容市场上的所有普洱茶产品。
要验证这一分类的科学合理性，必须从工艺和品质风格的差异性做科学阐释。为此，笔者对收集到的130多只普洱茶样品经过初步筛选，筛选出53种有一定代表性的样品，其中渥堆微生物发酵型（W型）普洱茶30种、湿热作用陈化型（S型）普洱茶15种、仓储微生物发酵型（CW型）普洱茶8种，分析研究了这53个样品的茶汤pH值，多酚、咖啡碱、茶色素含量以及氨基酸总量、游离氨基酸组分和挥发性香气组分。
一、材料与方法
1.试验材料
（1）茶叶试样。试验茶样共53个，其中渥堆微生物发酵型（W型）普洱茶30种、湿热作用陈化型（S型）普洱茶15种、仓储微生物发酵型普洱茶（CW型）8种。这些样品涵盖了20多个厂家和云南各主要茶区产地的产品。
（2）主要仪器设备。pHB-8型笔式pH计(上海虹益仪器仪表有限公司)、UV-2010PC型紫外可见分光光度计（上海尤尼可试验仪器公司）、SHB-ⅢA循环水式多用真空泵（河南省太康科教器材厂）、日立L-8800氨基酸分析仪、岛津2010型气质连用仪。
2.试验方法
水分测定：103℃衡重法；水浸出物：水浴法，GB8305—87《茶——水浸出物测定方法》；茶多酚：酒石酸铁比色法，GB8313—87《茶——茶多酚测定》；咖啡碱：紫外分光光度法，GB8312—87《茶——咖啡碱测定》；茶黄素、茶红素、茶褐素：系统分析法[8]；游离氨基酸：茚三酮显色法，GB8314—87《茶——氨基酸测定》[9]；茶叶氨基酸组成分析：氨基酸自动分析仪测定法[10]；可溶性糖：蒽酮比色法[10]；pH值：茶汤手持式酸度计直接测定法；茶叶挥发性成分的制备（同时蒸馏-萃取法，即SDE法）；挥发性成分分析：日本岛津公司2010型气-质联用仪，内标定性、半定量测定，计算式为：组分相对含量=200×（组分峰面积/癸酸乙酯峰面积）。
二、结果与讨论
表13种类型普洱茶pH值统计分析结果
普洱茶类型
pH（±）
95%可信限范围
最小值
最大值
S型
5.50±0.31
5.33～5.68
5.13
6.11
CW型
6.05±0.35
5.76～6.35
5.45
6.62
W型
5.56±0.41
5.40～5.71
4.80
6.62
三类总体
5.62±0.42
5.50～5.73
4.80
6.62
普洱茶茶汤的pH值是普洱茶滋味的重要品质因素，它与普洱茶的滋味的回甘情况具有直接的相关性，明显的酸味是普洱茶滋味所忌讳的，测试结果（表1）表明，3种类型的普洱茶pH值都在弱酸性范围，从平均值来看，酸性强度为S型>W型>CW型；其中S型与CW型、CW型与W型pH值平均数差数分别为0.55和0.49，在5％水平上差异显著，S型与W型无显著差异；CW型的pH值较其他两种类型略高；W型普洱茶中，少数样品的pH值低于5，这可能与其熟化过程中的微生物区和发酵条件有关。
1.3种类型普洱茶氨基酸含量比较
氨基酸含量与茶叶的香气和滋味有密切联系，普洱茶中的氨基酸含量比其原料有所下降，一方面是由于贮藏过程中氨基酸的自然降解，另一方面则是因为微生物的消耗引起。3种类型普洱茶氨基酸平均含量为S型2.51%、CW型1.15%、W型1.02%。由于通过湿热作用陈化的S型普洱茶在熟化过程中未经大量微生物的代谢消耗，使得其氨基酸能够较多地保存下来，与另外两种类型普洱茶在含量上具有显著性差异。CW型与W型氨基酸含量无显著差异。
2.3种类型普洱茶游离氨基酸含量比较
除半胱氨酸、蛋氨酸、酪氨酸、甘氨酸这4种氨基酸在3种类型普洱茶中的含量略高于晒青毛茶外，其他各种游离氨基酸含量，在两类微生物发酵类型的普洱茶之间没有太大的差别，但明显低于晒青毛茶和湿热作用陈化型普洱茶。S型普洱茶中精氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、酪氨酸、甘氨酸、赖氨酸的含量高于或相近于晒青毛茶中的含量，说明这几种氨基酸在贮藏中相对比较稳定；其余游离氨基酸在晒青毛茶中的含量明显高于S型普洱茶，这可能与这些氨基酸在贮藏中容易降解或与其他成分发生反应有关。微生物参与发酵陈化的两类普洱茶中茶氨酸含有量大大低于S型普洱茶中的含量，因此茶氨酸指标可以用来检验识别普洱茶品质形成中是否有大量微生物参与作用。
3.3种类型普洱茶茶多酚含量比较
3种类型普洱茶茶多酚平均含量变化趋势为S型（19.63%）>CW型（11.34%）>W型（7.23%），其中S型与CW型、W型，CW型与W型普洱茶的茶多酚平均含量间存在显著差异。结果表明，S型普洱茶的茶多酚氧化、聚合、降解程度较低，在汤色上相应表现为橙黄或橙红色，滋味上还有一定的苦味和收敛性；CW型普洱茶和W型普洱茶茶多酚保留量都比较低，这可能与微生物氧化酶的强烈作用有关；W型普洱茶茶多酚减少最多，在感官审评中也发现W型普洱茶的滋味较CW型普洱茶平淡、醇滑，汤色更偏褐色，说明工艺的差别会导致普洱茶在感官品质上存在明显差异。
4.3种类型普洱茶茶色素含量比较
3种类型普洱茶的茶黄素含量并不高，其平均含量变化趋势为S型（0.15%）>W型（0.12%）>CW型（0.08%），其中S型与CW型间存在显著差异。S型普洱茶茶黄素含量较高，其氧化程度较低，汤色表现为橙黄或橙红，而另外两类普洱茶汤色更深更红。
3种类型普洱茶茶红素平均含量变化趋势为S型（3.68%）>CW型（2.03%）>W型（1.04%），这3种类型普洱茶茶红素平均含量间均达到显著差异水平。
3种类型普洱茶茶褐素平均含量变化趋势为W型（9.94%）>CW型（9.76%）>S型（3.80%），这3种类型普洱茶茶红素平均含量间的差异均达到显著水平，说明茶褐素含量可以在一定程度上反映普洱茶的渥堆工艺和发酵程度。
5.3种类型普洱茶水浸出物含量比较
3种类型普洱茶水浸出物平均含量变化趋势为S型（42.95%）>CW型（34.33%）>W型（32.62%）。S型与CW型、W型水浸出物平均含量间差异均达到显著水平，造成这种显著性差异的根本原因是其加工工艺和发酵程度上的差异。
6.3种类型普洱茶咖啡碱含量比较
3种类型普洱茶咖啡碱平均含量间并无显著差异，这应该与咖啡碱的稳定性有关，也从侧面证明了咖啡碱在发酵熟成过程中的稳定性。
7.3种类型普洱茶挥发性成分分析结果
检测了3种类型25种普洱茶的挥发性成分，共检出并鉴定了147种挥发性成分，3种类型普洱茶中，这些挥发性成分组成各不相同，成就了普洱茶千变万化的风味特点（表2）。检出的挥发性化合物包含了人们所描述的各种代表性普洱茶所具有的香韵，如具有典型木香和草药香特点的a-鸢尾酮、壬醛、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、反式-B-大马酮、苯甲醛、苯乙醛、4-羟基-3，5-二甲氧基苯甲醛、1，3，4-三甲氧基苯甲醛；具有蘑菇泥土香韵的1-辛烯-3-醇、1-辛烯-3-酮；具有薄荷樟脑香韵的2，6-二甲基萘；具有花果香的(E)-β-紫罗兰酮；具有清香的顺-3-己烯醛、蒎烯。
表23种类型普洱茶检出香气分类统计结果
挥发性成分
16种W型普洱茶
6种S型普洱茶
3种CW型普洱茶
平均含量
平均种类
平均含量
平均种类
平均含量
平均种类
吡咯类
0.59
3
0.21
2
0.07
1
酚类
0.22
2
0.30
2
0.11
1
醇类
7.05
11
12.57
9
4.27
10
芳香烃
7.25
15
4.60
14
4.67
14
芳香醚
12.52
11
0.93
6
1.44
7
呋喃类
0.60
4
0.12
2
0.34
3
醛类
8.97
18
4.85
13
5.68
17
酸类
0.37
1
0.32
3
0.19
2
酮类
3.85
18
3.48
11
3.51
15
烷烃类
6.21
12
12.06
11
4.43
11
烷醚类
0.86
4
0.91
4
0.83
5
烯烃类
0.80
5
1.29
6
0.74
7
酯类
0.58
5
0.86
5
0.63
5
总量
81.09
97
63.23
97
46.95
102
S型普洱茶中的醇类、烷烃类、烯烃类、酯类、酚类挥发性成分平均含量比另外两种类型的普洱茶高，W型普洱茶的芳香烃类、芳香醚类、酮类、呋喃类、吡咯类香气的含量比其他两种类型的普洱茶高，特别是芳香醚类含量是其他两种类型含量的几倍。CW型普洱茶的酸类、吡咯类、醇类、烷烃类挥发性成分含量都处于较低的水平，其中酸类挥发性成分含量较低，在pH测试中也得到了相同的结果。
W型普洱茶中检出的芳香醚类、呋喃类、吡咯类、醛类、酮类、芳香烃类挥发性成分的种类数量要比另外两种类型普洱茶中多，酸类和烯烃类挥发性成分较其他两种类型普洱茶的种类数少；3种类型普洱茶中，S型普洱茶中醇类、芳香醚类、呋喃类、醛类、酮类、烷醚类挥发性成分的种类数最少。
三、结论
3种类型普洱茶的氨基酸、茶多酚、茶色素、水浸出物含量及香气组分等品质指标具有显著性差异，验证了“三种类型普洱茶分类方法”具有一定的合理性。
参考文献：
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普洱茶的经销商大致分为三类：以自主压茶为主做定制路线的经销商、品牌普洱茶旗下的代理经销商以及以炒作为主的倒货经销商。在市场行情一片大好的情况下，炒作为主的倒货经销商往往是经销商中最赚钱的一类，但是在行情惨淡的时候最先被淘汰的往往也是他们。
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普洱茶市场一旦遇冷，优胜劣汰物竞天择的丛林法则就会被表现的淋漓尽致。普洱茶市场遇冷的原因无非就是供过于求，这就像暴饮暴食之后出现消化不良的病人，市场也需要休养生息。具体表现为毛茶价格下跌、茶企减产、产品降价促销等等。但是普洱茶的销售周期往往比较长，新茶价格一旦回落，前2年的产品也一样跟着回落。这中间往往会出现进货价高于出货价的情况，赚钱的买卖变成了赔钱的买卖。经销商日子难过其实就难过在这里了，除去日常开销还得赔本倒贴，放在各行各业都受不了啊。
但是对于前2类经销商而言，这类亏损是可承受之亏损。只要喝普洱茶的人群足够庞大，市场再度兴盛不过是时间问题。今天亏损的不过是昨天赚到的一部分，因为亏本销售留住的消费者将会在明天带来足够多的利润。但是对于第三类经销而言，要么转型为前2种经销商，要么尽早推出这个市场。在低迷的市场行情中，每多呆一天就多亏损一部分，虽然普洱茶越陈越香能够带来普洱茶的增值。但是被爆炒的茶叶早已经透支了这部分价值，即使市场回暖那时候的价格未必会比炒作时的进货价高。最关键一点，普洱茶炒作的对象大部分都是相应时期的新茶，换句话说现在被爆炒的普洱茶过几年大部分还是要被压在仓库中的。这就是市场残酷的一面，07年的很多茶放到现在其价格还没有回到当年的峰值。而且07年的人民币显然要比现在的人民币值钱一些。
当前普洱茶市场难做并不是某一家或是某几家难做，整体情况都不好的情况下只要能留住客户，留住人心就没什么好担心的。相反那些没有消费者支撑的经销商现在必须要考虑自己的出路，否则真会出现“抱着一筐筐茶叶欲哭无泪”的情形。
普洱茶常见29种香气类型
1、清香
这是普洱茶（生茶）以及晒青茶最常用的一个香气描述，以其有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感，如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适。不过在草原上可不要把鼻子凑到草上去闻，因为那如同公园割草机路过飘来的那阵青臭气一般，十分刺鼻。茶叶清香之所以自然，很大程度上来说也是个浓度的问题。
茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。顺式青叶醇浓度较高时具有青草气，而浓度低时则表现出清香，而反式青叶醇则直接表现为清香。在加工过程中顺式青叶醇可以通过异构化作用转化为反式青叶醇。杀青初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。
2、毫香
在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色。顾名思义就是“毫”所表现出来的香气，与“粗”相反，这种小芽未展的鲜嫩也独具一种特色之香，让人更觉清新可人。“毫香”也可以说成“嫩香”，是一种更柔和与活泼的清香。
毫香描述的是混合香气的整体表现，因此涉及的香气物质较多，因为原料级别更高，大部分有效香气物质的含量也就相对更高，较高浓度的香气物质即可与一般茶叶香气表现得略有不同。
3、鲜爽型花香
花香在普洱茶（生茶）中很常见，而且表现得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。这种类型的花香或如铃兰、或如百合，虽可香得扑鼻，香得透墙，香得沁人心脾，但香得纯粹，单只是一种纯嗅觉的享受，不似果香蜜香一般嗅来令人流延生唾。“鲜爽型花香”也可以叫做“高扬型花香”。
对生茶的鲜爽型花香贡献最大的物质是芳樟醇，这是一种高沸点香气物质，通过杀青将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉后，其如百合或铃兰的花香就显现出来了。不论是茶叶的级别，茶树的品种，茶园的环境，采制的季节都与芳樟醇含量密切相关，这种含量不同也直接或间接造成了各个级别各个季节各个地域各个品种的不同香气特色。
4、甜醇型花香
此类香气或如茉莉，或如栀子，嗅来令人愉悦，往往使人不自觉地深呼吸，精神更为之一振。所谓一杯香茶可以涤荡昏昧，可这香味得有讲究，不然若如玫瑰含媚，不免让人醉了，若似幽兰淡飘，又会引人慵散，闻过哪里还醒得过来，还好有甜醇之气可振人心，最益午后体软头晕睡魔来袭之时。
此类香气在生茶中极为常见，β-紫罗酮、茉莉酮以及部分紫罗酮衍生物等香气物质在生茶中都参与了这种香型的表现。这些香气物质基本在加工过程中生成，沸点高低不同，不同含量不同比例又会产生不同的效果，是普洱茶香气特色多样的原因之一。
5、柔和型花香
此类香气以玫瑰香为代表，一些存放了几年的生茶会表现出这种香型。这种表现在普洱茶（生茶）中的柔和型香气与鲜爽或甜醇类的较易刺激嗅觉的香气不同，让人感觉不温不火，在普洱茶中较为少见，独具特色。所谓“兰香型”也可以属于此类，只是兰香比玫瑰香更低沉更轻柔，已接近于似有似无的状态了。
与玫瑰香相关的气味分子主要是香叶醇，香叶醇具有玫瑰香气，是在茶叶中重要的香气物质，级别较高的茶含量会偏高一些。但总体来说，云南大叶种中的香叶醇含量较中、小叶种低，所以能表现出玫瑰香型的普洱茶极少。与兰香相关的分子很多，当花香分子在嗅觉阈值界限上徘徊时，都可能表现出时有时无的兰香。
6、糖香
糖香在普洱茶中也较为常见，其中以冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感，因此是茶叶品质优异的特征。还有如甘蔗香者，也自成风格。
糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处，另一方面就是一些糖类本身的香气。可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占干物质的4-7%。
但此处所说糖香都是对普洱茶品质做出肯定判断的积极香型，并不包括以下将要描述的焦糖香。
7、焦糖香
这往往是在普洱茶加工不得要领的时候出现的特色，颇受人关注的巧克力香亦属此类。这种香气给人的感觉如烤面包、饼干等烘烤而成的食品中的甜香，在食品工业中这非常重要，是积极的。但是放到普洱茶里面，却适得其反，它意味着茶叶经历过高温的烘或炒，导致茶叶活性下降，一些与后期转化密切相关的物质如残余酶等会被大量杀死，这就严重伤害了普洱茶该有的特色品质，所以从这种观点上来说，从长远来看，这种焦糖香的茶不适宜于长期存放。烘青不适合于存放的观点，可参见邹家驹《烘掉的甘醇》（邹家驹著《漫话普洱茶》），在实验研究中，尚未见有系统的论证，但国家标准认可此种观点，限定了必须以云南大叶种晒青为原料。如今无论学术界还是市场中，都默认了这种观点。
焦糖香的产生是因为糖类物质受高温作用发生焦糖化反应，从而产生焦糖香气。（其中具有邻位取代基的吡嗪就有明显的巧克力香）
8、水果香
此种香气在普洱茶中普遍存在，或如苹果，或如柠檬，或如甜桃，或如西瓜等等。形成原因不一，有些是因为本身具有水果香的香气物质得以显现，有些则是因为具有几种香气混合而形成的效果，因此虽然常见，却不易捉摸。如苹果香在青气将散的新茶中常见，西瓜香在存放了较长年份的生茶中时有见到，但更多具水果香的茶，都是偶有所见，如羚羊挂角，难以捉摸。
与之相关香气有部分紫罗酮类衍生物，以及具有浓甜香和水果香的部分内酯类，具有柠檬清香的部分萜烯族酯类，还有在加工及储存中产生的芳樟醇氧化物。
9、梅子香
通过一定时间存放的生茶经常会出现梅子香，在普洱茶（生茶）中是非常好的经典香型，最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息，受到广泛好评。为何梅子香如此令人喜爱？其主要原因是一种心理作用，即对比效应。（在认知心理学中，人们把某一特定感受因同时或先后受到性质不同或相反的刺激物的作用，引起感受性发生变化的现象，叫做对比效应。）当我们在单一香型中加入一点点的其它不同香气，就会使得两种香感都更加突出，梅子香中的对比效应就非常典型。
有些茶因为发酵不当或是存放不当出现不良酸气，往往被人牵强附为梅子香，但这二者区别很大。梅子香自然舒适与茶搭配无违和感，而不良酸气则显得突兀。有梅子香的茶滋味纯正，而有不良酸气的茶茶汤滋味也发酸。
造成二者差别的原因还是在“度”上，无论是自然发酵还是人工发酵，都会产生一些脂肪酸，如戊酸、癸酸等。如果发酵不当，造成这些酸大量积累，就会产生突兀的酸味，影响口感和香气，但如果将其控制在适当的范围内，就不至于影响品质，甚至就能形成如梅子香这样好的香型。
10、干果香
此种香气在普洱茶中较为罕见，或如苦杏仁，或如松仁，或如槟榔等等。具有干果香的普洱茶往往是存放有相当年份陈化度较高的生茶以及部分熟茶。
直接相关的香气物质有具有苦杏仁香的苯甲醛，和有干果类香气的茶螺烯酮和2-乙氧基噻唑。
11、蜜香
蜜香在普洱茶（生茶）中较为常见，很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香，而且这种香气持久耐闻，又易于描述和理解，因此容易被记住，具有蜜香的普洱茶也有较好的品质，有时候喝一泡蜜香纯正的茶，可以一整天都在口中留有余韵。蜜香与花香的配合，构成了大部分普洱茶（生茶）在陈化初期的醒目特征。
形成蜜香的主要香气成分是苯乙酸苯甲酯，该物质沸点较高，因此散逸缓慢，能较长时间存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜，对密香也有一定贡献。
12、陈香
陈香常见于普洱茶（熟茶），以及通过长时期存放转化程度非常高近于熟化的普洱茶（生茶）。陈香是普洱茶（熟茶）的核心香型，纯正的陈香是普洱茶（熟茶）的代表香型，其它的香型都是在陈香的基础上来谈，没有陈香就不是合格的普洱茶（熟茶）。
陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气，但更具活力，与其它茶类摆的久了发出的呆滞的陈旧气息不同，普洱茶应有的陈香是陈而有活性的，并无沉闷之感。“活性”是普洱茶的品鉴节点，是整个普洱茶鉴赏中可以一以贯之的核心要素。
陈香是一种复杂的混合香气，是陈味，木香，药香等等类型气味的混合表现，涉及的香气物质众多，其中对普洱茶陈香贡献最大的是1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯等，都属于在发酵中生成的物质。
13、枣香
这种香气嗅来如干枣，有些甜糖香有些木韵，一般是熟茶才具有的特征。枣香在普洱茶中是非常经典的风格。
这种香型往往在原料比较粗老的普洱茶中容易出现，因为粗老叶的总体糖类含量更高，在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。当糖香达到一定水平，就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气。
14、桂圆香
这种香气嗅来如干桂圆，通常出现在级别较高一些的普洱茶（熟茶）中，具有桂圆香的普洱茶往往在加工过程中发酵程度较重，干燥温度较高。
在普洱茶中桂圆香与枣香有类似之处，但往往不如枣香醇厚。
15、樟香
樟香多在存放时间较长的生茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感，与樟脑味并不尽相同，有些发霉变质的茶会具有颇似农药般的刺鼻樟脑味。
与樟香有关的香气物质主要有莰烯和葑酮，二者都是具有樟脑味的香气成分，混合花木香而表现为令人愉悦的樟香。
16、木香
木香是普洱茶中非常普遍的一种香气，在熟茶中尤为突出，通过某些选择微生物接种技术加工出来的普洱茶（熟茶）会具有非常突出的木香。木香与花香蜜香的高扬不同，给人的感觉低沉温和，是利于普洱茶品质的香气。
对普洱茶木香贡献最大的是α--紫罗酮、β-紫罗酮、α--雪松醇、α--雪松烯、β-愈创烯、二氢猕猴桃内酯等成分。
17、霉味
因茶叶发霉而产生的不良气味，嗅来刺鼻，令人不悦。通常见于存放不当的茶，比如在温湿度过高环境下长时间存放而腐败变质的茶。
在普洱茶中与霉味相关的主要物质是3,4-二甲氧基甲苯。
18、参香
类似于人参的香气，常见于在高温高湿环境下存放过的熟茶。
在普洱茶中香气成分有和人参香气成分类同的部分，比如具有泥土气息的棕榈酸和具有木质气息的金合欢烯均可在人参的香气成分中找到。普洱茶中人参香特征的构成除了这些质外，还有部分木质香气和甜香的参与。
19、烟熏味
烟熏味并非茶之本味，乃是在加工或贮藏中受浸染而成。属于茶叶中常见的异味，对普洱茶品质没有积极影响。
因晒青毛茶制作的特点，在雨季时节时常需将茶移入室内干燥以避免雨淋，从而容易受到山区农家室内的烟熏浸染。因此夏秋茶更容易带有烟味。
烟味的相关物质很多，最主要的是愈创木酚和4-甲基愈创木酚，这些物质的沸点高散逸慢，因此通过存放使得烟味消散难度很大。
20、烟焦味
烟焦味是普洱茶中常见的不良气味。其产生源于杀青温度过高，部分叶片被烧灼而得。因此烟焦味往往在加工很粗糙的普洱茶中才出现。
21、药香
药香自然就是中药之气，如人身处药铺所闻到的中药气息，其实就是陈放很久的草木之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似气息。
在南方气候湿热的地区茶叶陈化更快，因此数年之后就可能感受到药香，而在干燥气候中存放则长时间内难以有药香出现。
药香的相关香气物质主要是有中药味的癸醛、藏红花醛以及各种具有木香的成分。
22、酸菜气
在新制的生茶中，时常会有与酸菜类似的酸气，在茶山上收茶的人往往看到茶农生产设备简单，仓库旁竟然有时能看见猪圈，于是联想到猪尿气等等。其实有酸菜气是因为晒青茶加工工艺造成的，绝非污染。
很多老厂的加工师傅制茶时，会在杀青之后将茶堆起捂一段时间，有了这样的一道工序，茶叶在干燥之后色泽会显得更深，口感会更醇和，香气也会有所不同，但是如果捂得稍有过度，就会出现类似酸菜的气味。在各个茶山，尤其那些家家户户手工制茶的名茶名村，都能够找到个别作坊制茶有这道工序，甚至被认为是不便外传的诀窍。
与这种气味相关的物质主要是低级脂肪酸，易于挥发散逸，因此对于打算长期贮藏的普洱茶品质没有太大影响。
23、野菌香
野菌香一般出现在普洱茶（生茶）中，嗅来诱人嘴馋，非常能勾起人的饮茶欲，是非常经典的香气，野菌香往往伴随着高级的品质。
其香气构成主要是亚油酸转变而成的一系列八碳风味化合物，如1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇等，该类物质沸点低散逸快，因此贮藏年限较长的茶不容易保留野菌香。
24、烘炒香
有时会出现在制作不当的普洱茶（生茶）中，是应该尽量避免的香气。
如板栗香和豆香都在烘炒香之列，烘炒香就是通过热化学作用而形成的气味。在很多食品以及其它茶类中都属于积极香型，但普洱茶的品质特征决定了其不应经过高温，因此烘炒香的出现对普洱茶品质评价来说应减分。
烘炒香的化学成分主要是一些含硫含氮的杂环化合物，必须在高温加工中才能产生。
25、堆味
堆味是从形容“发酵渥堆”的上来的，就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。
在新制熟茶中普遍存在，因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程，数顿至数十吨茶叶堆放在一起发酵，不可能做到绝对均匀，因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味，而如何把这种不良气味在加工完成的时候降到最低，就很考验加工技术了。
如果没有发生严重的发酵不足或者是过度，那么根据堆味的浓度，通过长短不同时间的合理仓储，这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香。
26、水焖气
常见于用雨水叶或揉捻叶焖堆而不及时干燥的普洱茶（生茶）。
如同炒青菜时用锅盖焖过，就会产生的气味一般，在茶叶加工的小环境中如果出现湿热不透气的状况，就会产生类似气味。
27、生青气
常见于杀青不足的普洱茶（生茶），似青草的气味。因鲜叶内含物缺少必要的转化所致。
其原理可参考清香。
28、粗青气
常见于原料粗老的普洱茶（生茶），似青草的气味。因为鲜叶粗老，含水量少，在杀青过程中必须采用“老叶嫩杀”，即杀青时间短杀青温度低，技术不够就很难保证青叶醇等相关青气物质的消散，因此常常会有粗青气。
29、日晒味
常见于存放时间较短的新制普洱茶（生茶），这种气味嗅来就如同晴天晒好的被子一样。
光线能够促进酯类等物质氧化，其中紫外光比可见光的影响更大。长时间的光照能引起茶叶化学物质的光化学反应。可以猜测光化学反应产生的一系列相关气味物质共同构成了日晒味，但其具体成分还有待研究。
普洱知道·普洱茶仓储经验谈
普洱知道·普洱茶仓储经验谈
普洱茶讲究年份，因其茶质丰富，制程特别，萎凋——杀青——揉捻——晒青，没有破坏其内质活性，有越陈越香之美，所以如何存放好手中的普洱茶，让它的美好能在岁月里升华，并在不远的未来展示在我们面前，就是一个很值得探讨的话题！普洱茶友们在存茶，其实普洱茶商也在存茶，就是一个量的问题，一方多点一方少点，如何放好普洱茶，使之越陈越香的品质能一直延续下去，正是我们要去研究的，所以小谢把作为一个普洱茶爱好者，也是茶业从业者，在学习过程中所知道的和了解的信息作一个总结跟大家分享。
（一）目前市场上的四类普洱茶仓储环境
图1-1是我与身边茶商探讨，总结的多年存放普洱茶之经验，仓储的各个温湿度段，和具体温湿度的分界与茶品表现，供大家参考！
（图1-1）从上图可以看出目前市场的茶仓有四个大的仓储状态，诸位朋友可以以此作为对比进行参考。
图1-2一年四季之自然仓储状态（以广东地区为例）
（图1-2）（二）普洱茶茶仓存放之难
在与身边茶商探讨仓储之余，大家都在感叹普洱茶仓储之难，最难是在于温湿度之控制。而普洱茶的转化却恰恰需要一定的温湿度。因普洱茶的茶料等级，压制形态不同，所需的温湿度也略有不同。
每一年的自然气候都不一样，尤其在盛行普洱茶的广东地区，每年三四月份的“回南天”，墙面、地面都挂着水滴，空气中的相对湿度接近百分之百。在这样的情况下要保存好普洱茶品，让它们有个合适的转化环境，十分之困难。特别是从夏天起，南方的台风开始携带着大量雨水席卷而来，常常三四天都是雨天，有时仓库进水都要跑去仓库排水。这些都是人力所不能改变的。只是尽量的找适合的存放地点，并且尽量的控制温湿度之变化。
因此而衍生的仓储费用，温湿度控制费用也是茶商的一大成本支出，尤其在如今城市的电费还分为商业用电、生活用电，成本之重可见一斑。请参看图1-2。
而之前大盛的香港港仓，要入仓存放出市场认同的适度“入仓茶品”，也是极为困难，因为香港地方狭小，仓租沉重，仓库还特别小，所以茶仓的存放技巧十分关键，而且并不是所有的香港茶商都懂得入仓。在九十年代末，在香港回归的情况下，对香港茶市造成冲击，加上大陆开始加大普洱茶产量，而且大陆市场对普洱茶品的消费能力的提升，供港普洱茶品的降低，港人移民也使部分香港老字号茶楼关门大吉，此间由广东商及台湾的普洱茶商与普洱茶收藏家纷纷前往香港炒底。
（三）关于一年中普洱茶品的最佳转化期的探讨
在与身边茶商探讨的时间，大家都认同在一年四季的自然气候变化中，有一个自然气候时间段是普洱茶转化的最佳时间点，这样是普洱茶在一年转化中最剧烈的时候：夏季至秋季。
进入每年的夏季，通风状态下，自然气候之高温高湿，是生普洱茶品一年中变化最大的一个时间段，茶品的内质在温度和湿度的双重影响下，开始了剧烈的转化，此时间如人在上学，开始学到知识并成长，使普洱茶品之苦涩慢慢消磨去，颇似香港茶仓“入仓”之效。而之后的秋季，通风状态下，自然之高温低湿，高温则将之前的转化环境延续，而低湿而减弱其活性，使之慢慢恢复茶叶静止的状态，不再高速变化，使之更为醇滑，则如香港茶仓“退仓”之效。请参看图1-2与图1-3。
（图1-3）而每年之夜晚状态下，温度与湿度都降低，普洱茶的转化速度是相对最慢了，这样普洱茶的转化期就只剩半年，而半年里会遇上雨天之阴雨天气，这个时期，又使普洱茶的转化也可能走向另一极端（霉变），所以茶友茶商都非常注意防护，尽量低温低湿，又使普洱茶转化时间减少，只剩一二个月的最佳转化期，这需要多少年来转化，才能达到所需的陈香。
之前香港传统仓的普洱茶入仓理念是：让普洱茶在一段时间内，处于类似每年夏季的最佳入仓期，存放一年即可有五年或六年陈放期之效果。然后转入类似每年秋季的最佳退仓期，以此为一个周期，能达到陈放一年有三年之转化。
因人生苦短，一饼普洱茶品，需十年时间，即可达到三十年之陈期口感，人生有多少三十年。而且现今市场上基本所有的茶商茶友都认可的普洱印级茶品，普洱号级茶品都是经过港仓，至今之口感已臻化境。
普洱茶投资分析：论当前普洱茶市场中的“三惨”
普洱茶投资分析：论当前普洱茶市场中的“三惨”
市场持续低迷，当前的普洱茶市场不仅仅是茶商跟经销商不好过，受到行情的拖累，整个市场链条上的人都挺“惨”，这里就跟大家聊聊当前普洱茶市场中的“三惨”。
茶客之惨
市场下跌谁的利益损失最大，无疑是喝茶的茶客。从去年下半年开始很多茶客都有今天买茶明天跌的经历。对于这些消费茶的人而言，茶叶就像大米面粉一样，属于消耗品。今年花100元买的茶叶，明天就卖80，转眼间20块就打了水漂，换谁谁都不愿意啊。在行情低迷时期，越早抛售亏损越小。但抛售又会导致市场存货增多，价格整体被拉低。随着炒客们的抛售，越早购买产品的消费者亏损就越大。久而久之，喝茶的都不会轻易买茶，本来是炒家玩砸的市场，结果茶客来背锅，有点惨。
茶农之惨
若茶山还是10年前的茶山，哪怕市场再低迷茶农依然生活的逍遥自在。可惜普洱茶市场的爆炒也让很多茶农一夜之间从贫农变为地主。有道是由俭入奢容易，由奢入俭难，让习惯了大鱼大肉的茶农再去吃粗茶淡饭，简直就是晴天霹雳。可是又有什么办法呢？茶商没有资金去收茶，哪怕茶叶再好也只能贱卖。因为毛茶价格的下跌而导致生活水平的下降，茶农算的上是比较惨。
存茶之惨
与前面2者相比，最惨的人莫过于手上存有大宗商品的专业投资者。可能很多人都认为普洱茶大宗投资就是建立一个仓库，存放很多普洱茶，等到产品进入陈化期后提价卖出来获得收益。但实际情况是这样：大宗普洱茶收藏玩的是金融杠杆，仓库中的普洱茶因为陈化带来的升值使得原来1000万的资产估值变成2000万。收藏者就可以用这部分茶去做抵押贷款，通过贷款去赚更多的钱。普洱茶市场一旦下跌，这些投资者的财产就会大幅缩水。债主为了保险起见，往往会收回贷款。注意：在行情低迷时期大宗普洱茶变现是很困难的一件事。这样很容易就会让存茶者资金链出现断裂，继而引发大老板沦为乞丐的悲剧。所以，行情低迷时期最惨的人莫过于手上持有大宗普洱茶产品的人。
普洱茶投资分析：普洱“三剑客”近期行情解析
普洱茶投资分析：普洱“三剑客”近期行情解析
中国普洱茶网讯（独家）：2013年普洱茶的可以说是冰火两重天的一年，一方面传统小作坊的私制茶逐渐被藏家舍弃，另一方面高端普洱茶市场热度继续升高。其中以“福今”、“合和昌”、“陈升号”表现尤为突出，这3个品牌被媒体人戏称“高端普洱茶三剑客”。临近春茶上市，估计很多人都想知道今年这3家市场行情会如何，今天我们就来看看这3家的近期的市场关注度。注1（普洱茶三剑客新闻链接）
福今众所周知，2013年的福今经历了分家风波，由过去的老福今分成了现在的福今和今大福2个品牌。受中国人传统习惯的影响，很多人买茶都喜欢跟着朋友走，分离出来的今大福带走了很多福今的老主顾。这样直接影响到关注福今人的数量，在这里笔者也由衷的希望福今的两位大佬能化干戈为玉帛，再续老福今的辉煌。陈升号早在春节前，就有大量的人上茶山预定14年的春茶，作为普洱茶中的王者---老班章村自然成了众人追捧的对象。而陈升号的老班章一直是近几年老班章生茶的典范。受老班章春茶价格上升的影响，陈升号的关注度也是稳中有升。不过如果今年老班章毛茶的价格飙升的话，不知道陈升号的当年产品“陈升老班章系列”会不会受到影响，我们将拭目以待。合和昌合和昌在“普洱茶三剑客”中可以说是后起之秀，不过随着合和昌旗下2款当家产品“尚品珍藏”和“三载朝阳”的巨大成功，使得合和昌直接能和福今及陈升号这2家相提并论。而在成交量上合和昌的热门产品也是供不应求，在古树茶被高度关注的2014年，不知道合和昌又能带给我们怎样的惊喜？综合来看，在三剑客中福今的市场略有下降，这个下降主要是分家带来的消费群分散造成的，不过今大福+福今相比老福今的用户群是增多的，而陈升号与合和昌则分别引领了山头与拼配2个普洱茶的风向标,市场表现均不俗。我相信在2014年，普洱茶的“三剑客”一定会做出更适合用户品鉴的高端普洱茶。
普洱茶投资分析：普洱茶的升值空间
普洱茶投资分析：普洱茶的升值空间
中国普洱茶网讯（独家）：在前面的文章里，笔者曾经说过，投资型普洱茶分2种。一种是在被茶友作为口粮茶的普洱茶，此类普洱茶随着时间的陈化和日积月累的消耗，慢慢升值。另外一种是品饮级的好茶，大部分茶友每隔一段时间才会沏一泡的贵重茶。此类普洱茶除了口粮级普洱茶的2个升值因素以外，还因为古树的稀有性和相比台地茶良好的口感所带来的附加升值。关于2种投资型普洱茶，哪一种更适合被投资，其争论就从没停止过。今天笔者就以普洱茶的价格区间来讨论普洱茶的升值空间，为了保证。笔者把茶按价格分为3个价格区间段：单饼(沱)100元以下、900-1500元之间、10000元以上。分别对应口粮级普洱茶、收藏品饮级普洱茶、完全收藏级普洱茶。（真到1万以上一饼的普洱茶，没几个人会喝）100元以下这个价格区间段的普洱茶应该是所有价格段内的普洱茶中最贵的。为什么这么说？但凡口粮级的普洱茶，由于用户基数大的原因，此类普洱茶的产量很高。这类普洱茶的升值除了在存放中变得越来越香以外，必须要有海量的消耗，现在市面上大部分的高价老茶基本就是这样产生的（时间的积累加海量的消耗）。在这个区间内的普洱茶如果想升值，首要因素就是消耗量必须要极高。打个比方，比如口粮茶一饼价格是30块，那么按1件42饼来计算就是1260元。如果一个批次生产5万件的话，那这批货市值就是6300万。而一般购买此类普洱茶的茶友人数是很多的。如果商家在新品上市没多久就回购，在茶还没有被大量消耗会发生什么样的事情？假设在原有价格的基础上增值30%进行回购，对于一饼30块的茶来说，价格不过从30块变为39块，这对于普洱茶市场来说完全属于正常的价格波动。但是对于收购商来说，就变成回购整批茶叶，他就要额外支付1890万的资金。对于所有人而言，赚钱与喝茶相比，显然赚钱更有诱惑力。这就会只要茶商敢收，茶友就敢卖。那么作为口粮茶，商家要回购一般都是从中期茶开始回购，里面最重要的一个原因就是此类茶在上市几年以后已经变得相对稀少，而饮用此类茶的用户人群却很庞大。在900-1500元这个价格区间段的普洱茶基本都属于古树茶的定价区间，也就是通常一些知名古树茶品牌的大部分产品定位。这类茶有一个很显著的特点，茶一出厂会比当年的台地拼配茶好喝许多。所所以在一般的茶友会中，此类茶通常作为主角出现。（题外话：只听说茶友会有品鉴关甲，关特老茶的，而关甲关特的新茶很少出现）。与常规口粮茶相比，此类茶在整体价值上要比常规口粮茶要低许多。一般一个批次的货，其总价值在几百万元到一千万元之间。这也就意味着，茶商如果加价30%进行回购，资金总量相比口粮茶的回购会小很多很多。还有一个比较深层的原因，此类茶一般收藏价值较高，相比口粮茶，一般茶友更愿意保存此类茶。所以，目前市场上此类茶基本一发售就开始快速升值。最后说说10000元以上这个价位的普洱茶，笔者觉得此类茶定位到收藏级更为合适。即摆放充门面的价值远远大于品饮价值。如果要追求古树普洱茶的极致，按当下普洱茶价格最高的老班章来说，压制一饼古树纯料的老班章，7000块基本就能实现了。那么，问题就出现了，如果要品饮，明明7000块能喝到的事情干吗要花1万？所以，这个价位的普洱茶除了充门面，笔者想不出来还能用来干吗。那么，支撑其升值的因素只有需要用其撑门面的用户有多少。既然是谈投资，就不能只谈盈利不谈投资风险。就是作为基础货币的黄金其价格都会随着经济上下波动。普洱茶自然也不会免俗，一定也会随着市场的变化，价格起起落落。虽然现在喝普洱茶的人会越来越多，再出现07年那种市场崩盘的可能性会很小，几率小不代表不会发生，既然要投资就一定要把市场崩盘的因素考虑在内。假设现在普洱茶崩盘，100元以下口粮级普洱茶受到崩盘的影响会最小。30块的茶，跌掉20%就变成24元，一般此种茶叶降个2-3元茶友就会疯抢。所以，投资此类普洱茶风险最小，即赚不了大钱也亏不了多少本钱。而900-1500元这个区间段的普洱茶也就跌价30%左右，即到达600-1000这个区间段。就是说，现在一些主流的古树茶，比如1000块的茶卖700，购买的人大有人在。最后说说10000块以上这个价位的普洱茶，笔者前面说了，此类普洱茶唯一的用途就是撑门面，既然普洱茶都暴跌了，也就是说普洱茶在一段时间内已经失去了奢侈品的地位，那么此类茶唯一的作用已然失去，就算暴跌80%，到达2000块这个价位也未必会有人要。综上所述，如果投资普洱茶只是自己的资金希望能跑赢CPI的话，选择口粮级普洱茶最为合适。如果希望获取丰厚的回报又相对安全的话，选择900-1500元这个区间内的名牌古树茶进行投资。至于10000元以上的普洱茶，笔者不发表任何投资意见。
普洱茶研究：普洱茶的傅里叶变换红外光谱鉴别研究
普洱茶研究：普洱茶的傅里叶变换红外光谱鉴别研究（摘要）
普洱茶的傅里叶变换红外光谱鉴别研究
周湘萍1,刘 刚1,时有明1,董 勤2
1.云南师范大学物理系,云南昆明 650092
2.云南大学实验中心,云南昆明 650091
摘 要
利用傅里叶变换红外光谱法研究了云南省思茅地区所产不同等级的普洱生茶和熟茶。结果显示:
生普和熟普的红外光谱虽然整体上十分相似,但由于生普和熟普的生产工艺不同,其化学成分的组成比例也各异,因而生普和熟普均具有其各自的特征红外光谱,且不同品质的生普和不同品质的熟普之间,其红外光谱均有明显的差异。根据红外光谱的特征峰形和吸光度比不仅可以区分生普和熟普,而且有可能区分生普或熟普的不同品质级别。傅里叶红外光谱法快速、简便、直观且样品不需要分离提取,适用于普洱茶的级别鉴别。
关键词
普洱茶;红外光谱;鉴别
中图分类号:TS272文献标识码:A 文章编号:100020593(2008)0320594203
收稿日期:2006211216,修订日期:2007202226
基金项目:国家自然科学基金项目(30360068)和云南省自然科学基金项目(2007A048M)资助
IdentificationofPu’erTeabyFourierTransformInfraredSpectroscopy
ZHOUXiang2ping1,LIUGang1,SHIYou2ming1,DONGQin2
1.DepartmentofPhysics,YunnanNormalUniversity,Kunming 650092,China
2.CenterofExperiment,YunnanUniversity,Kunming 650091,China
Abstract
Inthepresentpaper,Fouriertransforminfraredspectroscopy(FTIR)wasusedtodetermineunzymicandzymicPu’erteaofdifferentgradeproducedinSimao,YunanProvince.Becauseofthedifferentprocessingtechnology,differentproportionofchemicalconstituentsexistsintheunzymicandzymicPu’ertea.Andalthoughthereisagreatmassofmilarityininfraredspectrum,theresultsstillshowdifferencesinthecharacteristicpeaksofnfraredspectrumbetweenunzymicandzymicPu’ertee.AndthereisalsoobviousdifferencebetweenunzymicPu’erteaofdifferentgradeorzymicPu’erteaofdifferentgrade.Accord2
ingtothestudiesofthespectralpeaksandabsorbanceratios,unzymicandzymicPu’erteacaneasilybeidentified.AnddifferentgradeofunzymicandzymicPu’erteamaybeclassifiedbythedifferencesintheabsorbanceratiosofseveralpeaks.FTIRisprovedtobearapid,simple,reliableandnon2destructivequalificationmethod,itissuitableforgradeidentificationofPu’ertea.
Keywords
Pu’ertea;Infraredspectroscopy;Identification
《茶经》上为何没有云南普洱茶？
《茶经》上为何没有云南普洱茶？云南是世界茶树的原产地早已为中外茶叶界专家学者认可，凤庆县香竹箐留下的那棵人工栽培型大茶树证实，云南至少两千前已开始人工种茶。今天要在云南境内找几棵千年以上的野生茶树或人工栽培型茶树实在太容易，全省至少有40个县能看到。翻阅中国几千年的史籍，从没那一页记载云南人向云南以外的地区买茶，这说明云南自古产茶量就大，茶叶完全自给自足。如此古老的一个产茶大省，其产茶情况，饮茶习俗，1200多年前茶圣陆羽写的《茶经》中却一点也没有提到，这是为什么，原因在那里？陆羽为何不到云南来看看，他若到云南一定能看到凤庆香竹箐那棵五人合抱的嘉木，他的《茶经》上一定会有"南诏嘉木五人合抱。"陆羽生活的那时个时代，陆羽写《茶经》时，云南叫南诏国，南诏国管辖的地域北至大渡河边，南至越南、老挝、泰国、缅甸一部分，东盖一半贵州，西连缅北与印度。南诏国本是大唐扶持起来的一个云南地方政权，是大唐的一个蕃属地，大唐还派有官员常驻南诏国都城大理南诏国存在于公元649年～902年，与唐王朝存在的时间大体相近。1200多年前的南诏国与大唐像两个不懂事的兄弟，时而举杯结盟，时而乾戈相向，合好又分，分了又合地折腾。公元752年（唐天宝10年）大唐派20万军队攻打南诏，仗一打就是三年，结果是大唐军队损失惨重，大将李密被俘自杀，20万唐军亡于大理，史称“天宝之战”。天宝战争使大唐国力耗尽，民怨四沸，国内矛盾激化，朝廷内讧，紧接着公元755年大唐发生“安史之乱”。玄宗皇帝的庞臣安禄山起兵向皇上发难，唐玄宗带着杨贵妃和几万军士向四川躲逃，半路上军士们又将怨怒指向杨贵妃，逼玄宗皇帝赐杨贵妃自缢，所以，贵妃娘娘的死说起来多多少少还与云南的“天宝战争”有点关系。天宝战争导致了南诏国与大唐关系恶化，从公元752年～794年南诏国与大唐断交四十二年不来往，这期间盐津豆沙关铁门紧闭，大渡河上铁索桥砍断。打南诏的“天宝战争”引发出大唐的“安史之乱”，大唐国内社会动乱不安，老百姓流离失所，人口大量往四川，湖北等东南各省流散迁移，在这迁离的人流中便有陆羽。“安史之乱”爆发时陆羽27岁，为避乱离开长安顺着长江而下，一路上他北折南转考察收集了大唐各地的茶叶情况，花了近20年的时间写成传世巨着《茶经》。陆羽写《茶经》的时间大约为公元（760年-180年）间，而南诏国与大唐断交的时间为公元（752-794年），陆羽写《茶经》的二十年中，南诏与大唐正处于敌对状态。南诏国的辖地大唐人不敢越一步。陆羽进不了南诏地，陆羽不知道南诏的银生节度诸山都产茶，更不知道蒙舍蛮早已懂得用茶与椒、姜、桂和烹而饮的饮茶法。陆羽的《茶经》写完后又过了14年（公元794年）南诏与大唐才解怨和好，此时的陆羽已经66岁，他老人家那里还爬得了大山，南诏国的好美风光，南诏国的大叶茶，蒙舍蛮，百濮人的茶谷、茶礼陆羽都没能看到。公元804年南诏国与大唐正在互送歌舞，互派学子，互派工匠，一派喜乐友好的景象，这一年陆羽病逝，南诏国的子民们没能见到这位中华民族历史上的第一位茶叶专家不能不说是万世遗憾，陆羽未进到南诏国，也使他的《茶经》上少了几页南方少数民族如何种茶、如何饮茶的文字。
天宝战争、安史之乱，使陆羽未能进入云南，这就是《茶经》上为何没有云南茶的历史原因。拥有普洱茶配制、加工工艺及普洱茶存储核心技术，亦是普洱茶国家标准和云南省地方标准的起草人之一。
普洱茶投资分析：关于崩盘
普洱茶投资分析：关于崩盘
中国普洱茶网讯（独家）：支撑普洱茶升值的因素只有2个，一个是茶叶消耗量，一个是品牌知名度。茶叶的消耗量影响着普洱茶长期价格走势，品牌知名度影响普洱茶短期价格走势。品牌扩散的越快，就意味着进入此品牌普洱茶的资金就越多，短时间内此品牌旗下普洱茶的价格上升就很快。
所有期货的崩盘都源于人的贪婪，而不是期货本身。认清期货的实际价值很重要，对于普洱茶来说更是如此。一款普洱茶的升值极限取决与此款普洱茶本身的品质，一旦一款普洱茶的价格超过品质比它优秀的普洱茶价格，此款普洱茶价格崩盘随时可能发生。
“现代证券之父”格兰姆开创了价值投资的先河,其思想启发和影响了一大批后来的顶尖证券投资专家,其中巴菲特就是他的得意门生。而他成功的秘诀就四个字“安全边际”。
格兰姆所有的分析方法都是在一个基础理论上扩展出来的，即“价格围绕价值上下波动”。对于普洱茶来说，一饼台地茶无论如何升值其本身的价格都不应超过同期一饼古树茶的价格。一旦台地茶的价格区间和古树茶的价格区间发生重叠，作为资本来说，就会快速的从台地茶涌入至古树茶，接着就会引发台地茶的崩盘。
举例来说，当一饼台地茶升至1000元时，它将与大部分古树茶价格区间重叠。对于台地茶来说，这已经处于高价位，而对于古树茶来说，这只是正常的价位。那么，作为投资者，无论从规避风险的角度还是从追逐回报的角度，都应该卖出台地茶买入古树茶,这是显而易见的事情。
普洱茶投资分析：何谓普洱茶的市场周期
普洱茶投资分析：何谓普洱茶的市场周期
前2天一个茶友找我咨询，他说这会手上有点闲钱，看上2款分属不同品牌的茶叶，这2款茶价格都差不多，只不过他的预算只够买一件茶，让我看看买哪款更合适。
所以我也比较了一下这2款茶的各项情况，无论是品牌的知名度，还是产品的口碑，包括一些专业茶客对这2款茶的评价，确实难分伯仲。我就跟我朋友这样回复的：“这2款茶都不错，都可以入，如果你不是很着急，可以先等等。（在圈内混久的人都知道一款新茶前几个月的价钱差不了多少。）等看看这2款茶的市场周期再决定入哪款。”
可能很多人都对普洱茶的市场周期这个词还很陌生，这里就跟大家聊一聊这个概念。大家评价一款普洱茶的好坏往往是从这款普洱茶的品牌、性价比、山头以及同类型老茶的陈化这些因素去判断。而这些评判标准都受到人主观臆断的影响，同样的品牌在不同人眼里地位不尽相同，1000块的普洱茶对于土豪不过是口粮茶，对于工薪阶层的爱茶者确是奢侈茶。
不同的评判标准往往使得一款普洱茶从上市的那一刻起就褒贬不一。从品茶的角度来看，不同的观点有利于普洱茶整个产业向前发展；如果从投资的角度来看，这些互相矛盾的观点只会扰乱投资者的视线。要想做好普洱茶投资，只有更多的去参考市场本身的情况才能最大限度的保证自己的收益。
普洱茶的市场周期则是一款普洱茶从上市的一刻起按一定比例到流通到终端消费者所需要的时间。通常情况下，如果一款普洱茶有50%的数量在茶友手上同时这款茶整体数量较高，那么这款茶就有一定的投资价值。而这中间所消耗的时间则决定茶升值的速度与频率。打个比方，一款茶第一天上市就被茶友购买了一半，很多经销商必然会缺货，缺货就要调货，调货的过程中又会拉动茶价的上涨，一款热门投资茶就此出现。当然，这只是打个比方，没有任何一款量产茶能在第一天就被消费者买走一半（人为炒作不算）。
通过这2年多的观察，无论是行情好时的热销茶，还是行情差时的热销茶。它们都有一个共同点，那就是它们的市场周期都比较短，一般来说一款茶从上市开始到销售一半总消耗的时间在6个月以内就会变成投资茶。所以，作为普洱茶投资者在投资前不妨考量一下普洱茶的市场周期。
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