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普洱茶爆炒之中有玄机
2007下半年，在炒作行情下一度突飞猛进的普洱茶价格普遍下跌50%左右。到了2010年，普洱茶中的几个领军品牌也全线下调，不少高位进货被套的茶商忧心忡忡，部分期待收藏普洱茶用于投资升值的炒手也心有余悸，担心普洱茶的价格会一路下跌不回头。在不少人看来，虽然部分普洱茶品种的价格已趋向平稳，但后市依然看淡。
暴涨之后见长跌
周先生2007年初和几个炒手一起从福建进货，共同投资了30多万元以每公斤300元收进普洱茶系列“下关甲级沱茶”，当时还有不少炒手也加入进来，购销两旺的局面引发出了普洱茶行情的表面繁荣。在持续不断的买盘推动下，“下关甲级沱茶”进一步涨到了400元附近，让周先生和其他炒手大为感慨，庆幸先下手为强才掌握了获利的筹码。
在这期间，周先生为了保管普洱茶可没少费心思。幸好这些茶饼堆积在一起比较牢固。他特意在城市郊区的储藏仓库里安装了空调，温度保持在25摄氏度左右，湿度则控制在75度左右，还要保持仓库通风，以防止茶叶因为潮湿而发霉。鉴于每年的存储费用约为茶叶价格的3%左右，在半年时间里周先生花费的储藏费就接近1万元。
到了2007年六七月份，福建、云南等地一直处于高位盘整期的普洱茶因为无人接盘而出现了急跌的态势，随后华东地区各大市场的茶价也紧跟着下跌，在跌近周先生他们的成本价时，周先生还示意同伴们捂住存货耐心等待反弹。但是眼看着普洱茶跌穿了自己的成本价甚至惨遭腰斩，让周先生着实心惊肉跳起来。到了2010年，周先生等几个炒手每卖出1公斤茶叶就要亏损100多元，这样的结果让他们无法接受，只能将存货继续捂在手里，等待出货机会。但更让他们心焦的是，如果普洱茶的价格在下半年依然难以回升的话，那么他们只能继续租用仓库储存茶叶，全年的存储费用将接近2万元。周先生坦言，只要收回成本，他就和同伴清仓出局，再也不想为这些茶叶劳心费神了。
据华东地区茶叶市场的一些行家介绍，华东市场上的普洱茶行情是紧跟福建、云南而来的，身价倍增的普洱茶演绎出的大幅跳水让江浙地区的跟风投资者措手不及，像下关甲级沱茶2005年出厂价仅为每公斤14元左右，2007年的出厂价就暴涨到了每公斤150元，那么市场价就必然要水涨船高，高位盘整而无人接手，余下来的除了下跌挤干泡沫还能怎么样呢？所以像周先生这样的亏损户不在少数。另外，受到追捧的大益牌普洱茶价格也由每件（30公斤）2.2万元降到了1.4万元，差距达到了0.8万元，不少实力派商家也深套其中。
业内人士强调，这次普洱茶的价格暴跌是以大益、下关、中茶等为首的几个大品牌价格剧跌而引发的，因为这几个大品牌的市场占有率达到了70%以上，使众多投资者认为普洱茶有崩盘的迹象，进一步使得其他普通型的普洱茶品种也成交不畅。投资者在恐慌情绪的左右下普遍抱观望态度，不知道究竟是否该割肉抛盘。
暴涨长跌缘于爆炒
专家指出，2007年第一季度普洱茶均价上涨了约4倍，部分大品牌甚至上涨了十几倍，上人为投资和炒作造就了普洱茶本身的大量价格泡沫，以上大品牌的茶叶在上半年都被炒到了虚高的价位。暴涨必然意味着暴跌，只有部分中小品牌在此次行情调整中未受到太大影响，走势也较为平稳，究其原因无非是小品牌的市价几乎不存在炒作成分，商家也多是薄利多销，价格升降的空间都不大，华东地区现有的茶商基本上都经营这类低价的普洱茶。
在某地茶叶市场经商的王先生表示，大多数购买普洱茶的江浙人自己并不喝茶，因而纯粹是为了收藏才购买，并且都是抱着一夜暴富的心理来投资。当前普洱茶的收藏者投机心态相当浓郁，当上半年普洱茶出现暴涨行情时，许多对普洱茶一知半解的普通投资者开始盲目跟进炒作，而此次价格暴跌带来的“大洗牌”又让高位被套的炒家们因为心态欠佳只能割肉清仓，所以才致使普洱茶价格一路走低直到被腰斩，可以将此次的跌价看作是普洱茶暴炒后的一次泡沫挤压。
价值源于品质
普洱茶行情下跌只是一种正常的价格泡沫挤压，而并没有从根本上否定普洱茶所蕴涵的收藏和投资价值，只要普洱茶的升值空间依然存在，那么这个市场就依然会有投资者予以关注。普洱茶称得上是一种神奇的茶叶，众所周知，民间俗话通常称“酒是陈的香”，而普洱茶保存期的长久性也成为茶叶界人士评判其品质高低的标准。
茶叶界普遍认同的古董级茶叶的原料通常采自大叶原始种的野放茶菁，这样的茶叶口感较为醇和厚重，茶叶质地柔软而肥大。20世纪80年代以来，在云南等地有不少茶农纷纷对许多老茶树品种进行了改良，老茶园逐步被淘汰，并出现了灌木型茶树等新的改良品种，使得后来的普洱茶制作原料发生了很大的变化。
现在流行的普洱茶很多都是便于保存的茶饼，如今留存下来的早期茶饼都是当时的茶农用石质模具通过手工压制而成的，所以早期的茶饼都比较宽大，外形看上去有些古色古香的意味，形状不整齐。新中国成立以后，机械模具逐步代替了石质模具，茶饼的外形也逐渐变得整齐匀称了。20世纪80年代的茶饼相对较大，而90年代的茶饼就精致小巧了许多。在茶饼生产的不同的年代里，茶饼的直径、厚度、弧度、形状以及紧压程度等都是鉴别茶饼品质的关键要素。
茶饼内部还有一样重要的茶叶品质辨识依据——内飞。内飞是压在茶体内部的，不能抽换，难以伪造。内飞的鉴别方法主要在于其纸张的质地、印刷的油墨颜料和印刷版式等3个方面，因为现在的纸张制造技术已经较以前大为改观，所以制造昔日内飞的纸张材质如今已经很难伪造，印刷在内飞上文字的油墨和印刷板模也是今非昔比。这样一来，就可以大体上判断出普洱茶出品的年代。看到油光薄纸、细字印刷的内飞，可以初步判断茶饼的生产在20世纪80年代；如果熟悉内飞的印刷颜色和版式变化熟悉，再参考饼型及配方，就可以进一步判断出茶饼出产于20世纪80年代的中期还是后期。
随着时光的流逝，普洱生茶在陈化的过程中经过冲泡后其汤色会越来越红，口感也会越来越好，不会让人感到太苦涩，这些都可以作为茶叶品质和年代辨别的参考依据，而关于普洱熟茶品质的陈化，茶叶界标榜的枣香、参香、樟香实际上往往都是在湿仓情况下形成的，正常情况下存储的熟茶不太会出现各类特殊的香气。
止跌升值会有时
事实上，普洱茶投资的实用性和高收益性已经初步得到了众多投资者的认可，并且带动了同为普洱系列的湖南金花黑茶的畅销，无论是普洱茶还是金花黑茶，其本身就是一种新型的具备了升值潜力的理财品种。就其主要产地来看，云南的普洱茶和湖南的金花黑茶都闻名于世，当地的独特气候、土壤等自然条件造就了大叶种普洱茶和金花黑茶特有的品质，奠定了云南普洱茶及湖南金花黑茶在世界茶叶体系中独一无二的特性。普洱茶和金花黑茶都可长久收藏，不用担心其会变质，且收藏年代越长久茶叶就越香，陈化后的普洱茶和金花黑茶温和、清香、醇厚，价格也普遍较高，正是因为其较高的收藏价值才造就了其非凡的升值千里。民间所说的“开门七件事”就是柴米油盐酱醋茶，茶作为饮料显然已经上升到了国饮的地位，普洱茶和金花黑茶因为具有独特的保健功能及丰富的文化内涵而备受投资理财界的关注，它们在茶叶市场上的交易很活跃，具有很强的变现能力，年代久远且品质较高的普洱茶和金花黑茶价格年均的涨幅都在30%以上，确实令人刮目相看。
业内人士表示表示，除了市场的炒作行情之外，普洱茶和金花黑茶作为特殊的收藏理财品种，其本身的特性因为受到季节所左右，对价格变动也有一定影响。通常来讲，春、冬茶比较好卖，夏、秋茶则相对差一些，季节变化会引起价格在10%左右的浮动，所以每年夏茶上市时价格会降低，交易也显得相对清淡。从目前的市场来看，普洱茶经过大幅跌价洗牌之后价格已经趋向平稳，金花黑茶也在渐渐为市场人士所熟悉，就像股票和邮币卡市场一样，涨跌轮回是客观规律，只要茶叶行业的产供销正常有序，价格波动就属于市场经济的正常现象。
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普洱茶后期自然陈化过程中有哪些变化？
目前，普洱茶的生产增幅为全国各种茶叶之冠，大大小小的茶博会上，普洱茶也几乎是占据了大半江山。从西向东，从南至北，国内外品饮和研究普洱茶的人越来越多。由于普洱茶有着“越陈越香”的特点，这也就使得普洱茶有了收藏价值。
那么，普洱茶在后期发酵的过程中，到底有哪些变化呢？
【茶多酚含量的变化】
茶多酚是普洱茶品质和养生的核心物质之一，研究表明，茶多酚对“三高”有着良好的预防和治疗效果，也正是因为有了茶多酚的存在，普洱茶才有了更高的品饮价值。因为工艺的不同，普洱生茶和普洱熟茶在茶多酚含量上有着明显的差别，新制的生普高于熟普。而在贮藏过程中，虽然茶多酚的含量均呈现减少的趋势，但是生普茶多酚的含量减少的更快。茶多酚含量的减少是因为茶多酚在后期过程中发生了氧化水解等反应，降解或合成成了新的产物，从而改变了普洱茶的品质风味。
【氨基酸含量的变化】
氨基酸是蛋白质组成的基本单位，对人体免疫系统有比较好的作用。通常，生普的滋味表现为鲜爽浓强，这种“爽”则主要是由氨基酸呈现。普洱茶中含有大量的氨基酸，特别是生普的氨基酸含量明显高于熟普，这也正是生普在口感滋味上表现得更为鲜爽的原因。研究表明，氨基酸会随着时间的流逝而减少，而其中熟普的含量减少比生普更多。
【咖啡碱含量的变化】
咖啡碱是茶叶中主要的生物碱之一，其滋味偏苦，是茶汤滋味重要的构成部分之一，也是人们喝茶失眠的“罪魁祸首”。特别是在生普当中，新制的生普刺激性明显，苦涩感强，而随着时间陈化，生普的口感将变得更为醇和，原因在于其咖啡碱含量有所降低。
【水浸出物含量的变化】
茶汤的浓度在很大一部分情况下取决于茶汤中浸出的内含物含量。茶叶水浸出物是指能溶于水的物质总称，反映了茶汤的厚薄，浓强程度。水浸出物含量越高，证明其口感越厚，滋味越浓，而随着时间推移，水浸出物的含量呈现出增加的趋势，并且生普高于熟普，粗老原料大于细嫩原料。
陈年普洱的收藏意义在于后期转化过程中，内含物质的变化所引起的口感变化。经过存放后的普洱，由于茶多酚、氨基酸和咖啡碱含量的调节，使得滋味更为醇厚，汤色更加深沉，品质有了明显的改善。但值得注意的是，普洱茶的品质也并非时间越长越好。
普洱茶香中有他对第二故乡的情
普洱茶香中有他对第二故乡的情
马式银向记者讲述他和普洱茶的故事。林明黄瑚摄
茶马古道，是我国西南地区，以马帮为主要交通工具的民间商贸通道，兴盛于明清时期。云南是茶的“祖籍地”，滇茶曾经是皇帝的御用贡茶；云南产茶区都是深山老林，人们生活中的工具除了马匹没有其他，采茶也无例外。以往云南普洱茶被定为贡茶时，就是靠着马驮着走进的北京。2005年前后，在云南街头巷尾议论的，就是温州人“复活”茶马古道。这被当地人认为，既是一种怀旧，也是对传统的保留。温州日报云南曲靖专电特派记者林明黄瑚2005年之前，他不怎么喝茶，更不知道有种茶叫普洱；现在，他几乎一有空就喝茶，喝的一定是普洱。2005年之前，他“无意”中帮了普洱茶一个忙；现在，他正努力为“第二故乡”曲靖做更多力所能及的事情。他叫马式银，乐清大荆人，在云南省曲靖市经商。2005年，他自掏腰包，组织了一场声势浩大的“马帮贡茶万里行”活动，历时8个多月，行遍大半个中国。之后，他将活动中所赚来的钱，悉数捐赠给中国健康扶贫工程，分文未取。在泡上一杯2005年的普洱后，马式银徐徐打开话匣，为记者讲述了一段有爱的普洱茶故事。“遇上”普洱茶，其实挺意外记者：当初，你怎么会想到做“马帮贡茶万里行”活动？马式银：实际上，在做这个活动之前，我本人一直都不太喝茶，可以说，对茶完全不懂。之所以会做这个活动，我觉得挺偶然的。2004年，在朋友的引荐下，我到西双版纳看普洱茶。那时候，我连什么叫普洱都不知道，只是听朋友说，这茶很好。当时，西双版纳州政府想推广普洱茶，提振当地经济，但却一直苦于没有人力、物力。他们一直在寻觅合适的人去做这个推广，正巧通过朋友找到了我。历时8个月，走遍大半个中国记者：能跟我们说说“马帮贡茶万里行”的活动吗？马式银：这个活动的策划，其实在2004年下半年就开始了。“马帮贡茶万里行”从西双版纳易武古镇出发，99匹骡马组成一个大马帮，驮上优质的普洱茶，沿着云南茶马古道走完全程，再从云南经过广西、广东、福建、浙江、上海、安徽、江苏、山东、天津、河北，到达终点北京，历时8个多月。当年，西双版纳州50多家茶厂都参与了我们的活动，几乎是西双版纳所有的茶厂，运出去几吨普洱茶叶。最多的一家，包下了8匹马，运出去几百斤茶叶。重走活动，也是一次慈善行动记者：当时，你们是边走边卖茶叶，赚了不少吧？马式银：我们把马帮贡茶万里行定义为公益之旅。马帮的茶叶在经过广西时很受当地人欢迎。一路上，我们拍卖普洱茶，所得义款悉数捐赠给国家六部委支持举办的中国健康扶贫工程，为需要帮助的人们送去关爱和健康。同时，我们通过沿路宣传茶马古道和普洱茶，使普洱茶在国内外市场获得更好的发展。其实，在活动之初，我自己先投入了100多万元，算是启动经费。整个活动做完，我的这笔投入几乎没收回一分钱。但你现在问我值不值得，我还是觉得值得，因为云南是我的第二故乡，我的一切都是离不开云南人民的支持，我只是尽自己的微薄之力，为云南茶产业做一点力所能及的贡献。最开心的是，茶农收入提高记者：当时，普洱茶的知名度怎样？马式银：2004年的时候，普洱茶在云南知道的人也不多。举个例子，2004年的时候，普通普洱茶卖120元一公斤，最贵的也不过160元一公斤；如今，最贵的普洱茶，在云南都喊到2000多元一公斤。从价格可以看出，当时普洱茶相当廉价，它的价值也没人去挖掘，简单来说，这茶叶没名气。记者：马帮行动之后，普洱茶的名气打响了，对当地茶农的生活影响大吗？马式银：可以说非常大。2004年，我去易武镇考察普洱，当地茶农栽种普洱非常辛苦，上好茶叶也只能卖个很便宜的价钱，一个月最多也就千把块钱。茶叶价格上来之后，我做过调查，茶农的收入起码翻了两三番，不少茶农参与了普洱茶整个产业链中，收入就更多。我觉得，这也是我做这个活动，最开心的地方，为当地老百姓做了一些事情。
云南普洱茶中有效降血脂成分的检测与评价
云南普洱茶中有效降血脂成分的检测与评价
云南普洱茶是一种畅销国内外市场的中国特有茶类，普洱茶具有降血脂，减肥，抗动脉硬化，防癌，抗癌，护胃与养胃及抗衰老等诸多保健功能。云南普洱茶是由云南大叶种晒青毛茶经缓慢自然后发酵和人工促成固态发酵制成的发酵茶。微生物参与的后发酵过程中，茶叶中的化学物质发生了一系列的显著变化，从而形成了普洱茶特有的品质风味和独特的保健功能，其降血脂功效尤为显著。
普洱茶中降血脂的主要化学成分有茶多酚，茶多糖，茶色素，洛伐他汀等物质。
本文通过实验确定了茶多酚、茶多糖、洛伐他汀的优化提取条件后，分别采用不同的检测方法对普洱茶中的降血脂成分进行检测和评价，并对其差异性原因进行初步探讨。普洱茶中儿茶素和没食子酸的优化提取条件为：选用75％的乙醇溶液索式回流法分别提取90min和120min。本文在文献的基础上采用了反相高效液相色谱法，使用C18反相色谱柱，以双重蒸馏水：甲醇：乙酸（74：24：2，v/v/v）为流动相进行等度洗脱，流速1mL/min，柱温30℃对普洱茶以及其他种类茶叶中的儿茶素和没食子酸进行相关的定性检测和定量的分析。
各种茶叶中儿茶素含量为，绿茶＞红茶＞普洱茶；没食子酸含量为普洱茶＞红茶＞绿茶。
普洱茶中可溶性茶多糖的优化提取条件为热水索式提取75min，此时提取液中可溶性茶多糖的含量较高。使用紫外可见分光光度法，在490nm波长处测定葡萄糖的吸光度。用苯酚-硫酸比色，测定各种茶叶中可溶性茶多糖的含量，
各种茶叶中可溶性茶多糖的含量高低为：普洱茶＞红茶＞绿茶。
本文研究了高效液相色谱仪分离测定茶叶中洛伐他汀的色谱条件，使用C18反相色谱柱，在流动相的比例为甲醇：水=80：20,流速为1mL/min，柱温为30℃条件下洛伐他汀主峰与杂质得到很好的分离；洛伐他汀浓度在9.8～78.4μg/mL范围内呈良好的线性（R2＝0.995）；精密度和重现性良好，加样回收率稳定(98.18％)。
茶叶的预处理—普洱茶中的洛伐他汀的水解,以及溶剂的挥发对洛伐他汀的提取与检测有很大影响，本文首次采用超声波提取法提取普洱茶中的洛伐他汀。该方法比传统的浸提方法所用时间短，提取效率高，并且考察了提取剂、浸提固液比、超声波处理时间以及温度对洛伐他汀提取率的影响，并以正交实验设计优化工艺条件，结果表明：影响普洱茶中洛伐他汀提取率的主要因素为浸提固液比，而温度和时间则影响不大。本实验以乙酸乙酯为提取剂，正交实验优化条件为固液比1：20，温度为25℃.，时间为20分钟。
本文在检测不同种类的普洱生茶，普洱熟茶，以及红茶和绿茶样品中的洛伐他汀含量的基础上，对不同茶叶中洛伐他汀含量高低进行评价。
实验结果表明普洱生茶，红茶和绿茶中不含有洛伐他汀，洛伐他汀只存在于普洱熟茶中，这很有可能与普洱熟茶的后发酵工艺中微生物的代谢活动有关。
并且不同的普洱熟茶因产地与种类的不同而洛伐他汀的含量也有所不同，
实验表明普洱茶中洛伐他汀的含量为，沱茶＞饼茶＞砖茶＞散茶；
老叶茶＞成叶＞嫩芽；
勐海茶区＞下关茶区＞易武茶区。
神秘攸乐出普洱 基诺山中有古茶
神秘攸乐出普洱基诺山中有古茶
基诺古茶山的采茶人
基诺大鼓茶厂传统的竹筒茶
司土老寨是基诺山寨的“父寨”
基诺大鼓
基诺山（旧称攸乐）中的基诺人，上世纪50年代还保留着由长老领导的氏族公社。1979年6月6日，国务院正式认定基诺为我国的第56个民族。
如今，位于景洪市辖区内、东西长75公里、南北宽50公里的基诺山，东北与革登茶山为邻，西南接小勐养、勐罕和勐宽3个坝子，成为景洪市的一个乡级行政单位。
古书记载的“攸乐”，是古代文人对当地居民称谓的一种汉文音译字，也就是今天汉文书写的“基诺”。1977年民族识别时，基诺山长老和代表们认为“攸乐”的汉字译音不如“基诺”准确，一致要求更改，经国家1979年发布公告，乃正式确认。基诺族，自称为“大鼓中走出来的民族”，也因此，基诺山更带上了一丝神秘色彩。
为一探究竟，记者走进基诺山世代以茶为生的亚诺村，古茶环抱且位于基诺山最高处，因为茶，这个村寨被誉为基诺第一寨。
大鼓承载祖先崇拜
60年前，攸乐山上的基诺族处于原始社会氏族公社阶段，由卓巴、卓色、柯卜洛、达斋、乃俄、巴努和色奴等7长老领导，生活、社会交往中离不开膜呸（传说中沟通阴阳两界的巫师）、白腊泡（传说中沟通阴间的巫师）和却勒（铁匠）3种异人。寨子之间靠刻木板传递信息，人与人之间则靠树叶进行沟通。
相传创世时，女神阿嫫腰北在发大水时为给人类留种，便做了一面大鼓，把一对刚出生的孪生兄妹玛黑、玛妞放进大鼓内逃生。洪水退后，玛黑、玛妞走出大鼓，在一个名叫“生杰卓米”的地方（传说中基诺族祖先居住地）生下三男三女，从此繁衍后代形成了基诺族乌优（老大）、阿哈（老二）和阿西（老三）三个胞族。
之后，阿西部落中有人搬到司土（今司土老寨，据乡镇府20公里），被称做“父寨”；有的人搬到巴朵（今巴朵寨，距离乡镇府1公里）被称作“母寨”。“父寨”与“母寨”通婚后又发展出巴亚、巴来等10多个寨子。而阿哈家族中有的人迁到“巴坡”（今巴坡寨，距离乡镇府4公里）被称为“母寨”，另一些人迁到巴飘（今巴飘寨）被称作“父寨”，后来又发展出亚诺、巴卡等约10个寨子。
基诺人对舅舅特别尊敬，在家族中舅舅几乎享有和父亲一样的地位。据研究表明，这与母系氏族时代前的血缘家族有一定关系。基诺语中，基是舅舅、诺是后代，“基诺”两个音连起来就是“舅舅的后代”或者“尊敬舅舅”的民族。基诺语称大鼓为“司土”，因为有了上面的传说，崇拜大鼓就成了基诺人崇拜祖先的象征。
政教合一卓巴文化
过去，长老在基诺山村寨中享有无上的地位，如今的基诺山上依然有长老，只不过他们的角色已经由领导者转换成为基诺文化传播者。走进基诺山，记者同样也走入了基诺长老的世界。
据了解，原始社会末期，基诺族实行的是以村寨为政治中心的氏族男性长老卓巴统治制度。一般情况下，村寨由两位卓巴氏族最年长男性长老管理寨务，其中，卓巴为第一寨主长老，卓色为第二寨主长老。完整的管理机制，则是由7名长老组成的村寨最高权力机构，分别是卓巴、巴努、卓色、色奴、柯卜洛、乃俄、达斋。卓巴为首席寨主长老，由村寨最年长的卓巴氏族男性担任；卓色为第二寨主长老，由村寨卓色氏族中最年长的男性担任；巴努为首席寨主卓巴的继承人；色奴则是第二寨主卓色的继承人；柯卜洛是第三个氏族长老；达斋为第四个氏族长老；乃俄是第五个氏族长老。
长老的主要职责，是主持每年以农耕为中心的六次重大祭祀活动；集体狩猎熊、鹿、野牛等较大动物，由卓巴、卓色在寨门外和猎手的竹楼上分别举行两次祭祀仪式；为村民进行主持婚丧嫁娶，主持村寨事务等多种服务。因此，以卓巴为首的村寨七老制度囊括了基诺族的政治、经济、文化（宗教祭祀）等全部领域。他们既代表着村寨的权威，同时又是族众的公仆。而白腊泡（巫师）和膜呸（祭司）在村寨中与卓巴（寨主长老）上下配合，相辅相成，构成了基诺族政教合一的基石。
记者亲历基诺山，发现山寨中依然还保留着长老这一奇特的文化现象。除了各村寨还有一至两名年龄最长的长老外，每年基诺乡举行的“特懋克”节日庆典上，基诺山的7长老不仅集体亮相，而且还要担当起主持祭祀、轮番敲响大鼓的古老仪式。
父子联名和巫师取名
如今50岁以下的基诺人，要是不会讲汉话，就成了闻所未闻的稀奇事，但50年前，能讲汉话的基诺人压根就数不出几个来，更别说是出门机会比男子少很多的基诺族女孩。从西双版纳州人民医院儿科主治医师位置上退休的白腊蕾，因为有机会上学，当时不仅成为了基诺山第一个学会讲汉语的女孩，也成为基诺族第一个有机会到昆明读书的女大学生。
“白腊，是巫师白腊泡帮助起名的标志。蕾，就是结束或者最小一个的意思。”白腊蕾对自己的名字解释说，白腊蕾意思就是巫师白腊泡取的名，而且通过“蕾”一个字，就表明她是兄弟姐妹中最小的一个。为了解答记者的疑问，白腊蕾详细地介绍起基诺族父子联名和巫师改名等奇特的取名方式。
在基诺族中，取名沿用的是和哈尼族一样的“父子联名”制，比如说司土老寨的村民父亲叫“切木拉”，给儿子就取名“拉登”，儿子又给孙子取名“登山”。但有例外的是，条件好一些的家庭，或者中途体弱多病的就请巫师白腊泡给取名，所取的名字中就包含“白腊”两个字；还有例外的就是出生时脐带背在身上的就取名“沙车”，“沙”就是背在背上的意思，“车”就是脐带。
未婚生育在基诺族中并不会被歧视，因此，如果是未婚生育的就取名“少”，“少”即没有父亲的意思。
10多米树顶摘古茶
不是外出打工，而是招工上山帮助干农活，最多时有的家庭每天招募帮手达12人，单日工资开支多达600元。也许人们不会将这样的状况和基诺人联系起来，但是记者走进基诺山世代以茶为生的亚诺村时，惊讶地发现全村人均年收入竟然高出全省平均水平达3.2万余元，在这里家家户户都盖起了令人眼馋的小洋楼，堪称基诺第一寨。
从乡镇府沿213国道柏油路向勐腊方向前行14公里，爬上海拔为1280米高的古茶山腰，绿色环抱中小洋楼比肩林立，气势不输于小型集镇的现代村寨赫然在目。要不是时常看到一些头戴基诺族斗型帽子，口中衔着烟斗的老年基诺妇女从小洋楼中进进出出，记者还以为摸错了地方。
随意走进村民家中，可以看到家家户户都在小洋楼前的遮阳蓬下建有一个供茶叶杀青时炒茶用的灶台，部分条件好的家庭已经在使用炒茶机、揉茶机等现代化的机械进行制茶，采茶、制茶一直以来都是古六大茶山最具代表性村寨主要的生产活动和经济来源。
村寨背后是一望无垠的古茶园，村民们采茶不仅要爬上海拔达1800多米的山顶，甚至还要爬上10多米高的古茶树顶。而在古茶林伴生的原始森林中，到处是挂满累累果实的野生红毛丹，时常可以看到脸盆般粗壮的龙血树以及侏罗纪时代的桫椤等珍稀植物。在这里，大片的原始森林保持完好，良好的生态衍生出了丰富的资源馈赠给村民，古茶成为最好的回报。
最早吃上盐巴的村寨
据村里老会计切资介绍，由于拥有着茶树资源，亚诺寨一直以来都是基诺山上较富裕的村寨之一。早在最为贫困的原始社会阶段，由于古六大茶山成为生产贡茶的重要基地，因此作为古茶园面积最多的亚诺寨，数百年前就具备了“物物交换”的条件，成为基诺山上最早“吃上盐巴”的村寨。
过去村民上山干活或者采茶时，都要带着盐巴和辣椒上山，中午就在山上采野菜或者茶叶来凉拌着吃，深得其他村寨羡慕。久而久之，就形成了一种独具基诺特色的“茶叶菜”。切资说，村里手艺最好的村民能将这口味特殊的“茶叶菜”做出20多种花样，单是他自己就会做15种左右。“臭菜凉拌茶”、“鸟肉凉拌茶”、“螃蟹凉拌茶”、“酸蚂蚁蛋凉拌茶”……许多菜都是闻所未闻。
作为基诺山的茶叶生产中心，也是全乡唯一一个几乎不种粮，就靠茶叶生存的寨子，亚诺寨一直都有着骄人的记录。1962年、1963年连续两届西双版纳的茶农会议就在亚诺寨召开，不仅吸引着国内的茶叶专家参加，而且还有前苏联的茶商不远万里赶来参加会议和洽谈买茶。
靠茶致富盖起小洋楼
记者采访中了解到，村民布鲁周从2000年开始办起第一个私营茶厂后，生活发生了翻天覆地的变化，不仅率先在村里盖起了一栋30余万元的小洋楼，而且还一直保持着年收入不低于30万元的纪录。此外，村里做着茶叶经营的杰白、者布鲁、沙约、洪涛等几位村民，不仅每年为自己带来20余万元的年收入，也将祖祖辈辈采茶为生的全村村民带上了富足的小康之路。
据村民小组长布鲁周介绍，由于拥有2000余亩古茶园和1300余亩新茶园，亚诺寨全村119户人家379口人在茶叶上获益匪浅。尤其是近年来茶叶价格增长，使得村寨家家户户都从村外招募工人上山采茶。按目前的行情，招来的工人采茶半天即可获得50元的报酬，一整天报酬为每人100元。而在茶叶价格最高的2007年，采茶工人为亚诺寨村民采一天茶的报酬，每人曾经高达120元一天。当时请工最多的村民腰赛家每天请工12人，单是一天的工资开销就高达1000元以上，而村民那时的人均日收入令人咋舌地突破了1800元，有的村民户均日收入竟高达万元以上。
据村里统计，就在茶叶价格低迷的2008年，仅3月到4月，亚诺寨村民的人均收入已经超过了2100元，而在最高的2007年，村民人均年收入超过了3.2万元。“村里早在2003年就成为基诺乡第一个全村修建起水泥路的村寨，目前全村128户人家都已经住进了舒适的小洋楼。”村会计飘布鲁自豪地说，亚诺寨就是名副其实的基诺第一寨。
古茶人文
传“六大茶山”因诸葛亮得名
曾因清朝时期生产“贡茶”而闻名的西双版纳古六大茶山，为云南最古老的茶山，也是中国最古老的茶区之一。
清乾隆进士檀萃《滇海虞衡志》载，“普茶名重於天下，出普洱所属六茶山，一曰攸乐、二日革登、三曰倚邦、四日莽枝、五日蛮砖、六日慢撒，周八百里。”这“周八百里”不仅指茶山的面积，而且也表明“六大茶山是连成一片的。西面是攸乐茶山，中间是革登、莽枝、倚邦、蛮砖茶山，东面是慢撒茶山。”
明隆庆四年（公元1570年），车里宣慰使刀应勐将其管辖地划为12个“版纳”时，“六大茶山”为一个版纳“茶山版纳”。这是为适应茶叶，特别是贡茶的生产。据《普洱府志·形式》篇所载，“六大茶山”除慢撒茶山属易武土司管辖外，其余五山均属倚邦土司管辖。
诸葛亮走遍“六大茶山”
三国时期，蜀汉丞相诸葛亮走遍了六大茶，留下很多遗器作纪念，“六大茶山”因此而得名。
清朝道光年间编撰的《普洱俯志古迹》中。有“六茶山遗器俱在城南境，旧传武侯遍历六山，留铜锣于攸乐，置铜?于莽枝，埋铁砖于蛮砖，遗木梆于倚邦，埋马蹬于革登，置撒袋于慢撒。因以其山名莽枝、革登有茶王树较它山独大，相传为武侯莽种，今夷民犹祀之”的记载。
古茶山中的孔明山巍峨壮观，民间传说是诸葛亮寄箭处（而射箭处则是普洱俯城东南无影树山），上有祭风台旧址。据记载，古“六大茶山”三国前就有茶树种植，三国以后茶就作为商品与外地贸易逐渐发展，唐宋已形成茶叶商品基地，明洪武年间被划作一个单独行政区域。清中叶茶山鼎盛，产品远销四川、西藏、港澳、南洋各地，普洱茶从此闻名中外。
孔明被尊为“茶祖”
相传，三国时期武侯诸葛亮（孔明）率兵西征擒孟获时，来到西双版纳，士兵们因为水土不服，患眼疾的人很多。诸葛亮为士兵觅药治眼病，一天来到石头寨的山上，他拄着自己随身带的一根拐杖四下察看，可是拐杖拔不起来，不一会变成了一棵树，发出青翠的叶子。士兵们摘下叶子煮水喝，眼病就好了。拐杖变成的树就是茶树，从此人们始知种茶，始有饮茶。当地的少数民族仍然称茶树为“孔明树”，山为“孔明山”，并尊孔明为“茶祖”。
在基诺山，还流传着另一个版本的孔明的故事，相传诸葛武侯领军路过基诺山，一些士兵掉队后留在基诺山，孔明为了怜悯掉队的士兵，就留下一些茶籽让他们以种茶为生。时至今日，基诺族人还奉诸葛武侯为茶祖，并认为自己的祖先是诸葛武侯丢落的士兵，于是便称为“攸乐人”“攸乐”即“丢落”的谐音。
经过史学家考证，关于诸葛孔明到过西双版纳的传说纯属虚构，不过每年农历七月十七孔明的生日，当地的村民都会举行“茶祖会”，以茶赏月，跳民族舞，放“孔明灯”（一种扎成像诸葛亮帽子的灯）。
全民性茶神祭
攸乐茶山位居普洱茶六大茶山之首，作为中国名茶之一的普洱茶早已闻名中外，这已为大家所熟知。如今在素有基诺古茶第一寨之称的亚诺寨，在基诺族传统的12天的农业大祭（洛嫫洛）中，就有全民性茶神祭。
祭茶神的当天村民们不能出村，有许多神圣禁忌；而暂停采茶期家家户户都拿着红公鸡去自家茶园祭一次茶树神，杀鸡后要在园中最大的茶树干上涂三道鸡血并沾上鸡毛，然后在茶树干上打破鸡蛋，再把鸡蛋壳套在茶树枝上，并念词祈丰收。
巴亚寨茶神祭的方法是将年内积累的蛋壳套在每棵茶树的树枝上。茶树被雷击的户主要世代相传，在茶树发芽时节一年一度，杀黑色与白色小猪各一头、黑色与白色鸡各一只，在雷击处祭天神。在巴亚等20多个村寨的传说中，利用茶的技术是由创世祖先“阿嫫腰贝”传授的；而巴卡等几个阿哈族体的村寨，则有孔明赠茶籽的传说。但在洛特、亚诺、司土、巴漂、巴坡、巴亚、巴卡等基诺古老村寨中，都有开村始祖种茶与古老茶园的史迹，而且基诺族祭祖先神灵的所有仪式中都离不开老干茶。
一句话，既具有原始社会农村公社丰富多彩的人文资源，又有普洱茶六大茶山之首的汉文古籍记载的攸乐古茶，为中国乃至世界所罕见。在基诺山，茶叶不单是饮品，而且还是招待客人的佳肴。到基诺山做客，如果主人为你端出一桌子的茶叶宴，那也许将会令你叹为观止了。如今基诺人给世人留下的茶文化，除了上述的祭茶文化外，包含独特的凉拌茶、火燎鲜茶和竹筒茶等活化石级的珍品。
普洱熟茶中有酸味是正常的吗？
普洱熟茶中有酸味是正常的吗？
李云提问：普洱熟茶中有一点酸味是好的吗？熟茶在发酵过程中一定会产生酸味吗？有没有解决办法？
过度明显的酸不是普洱茶应该有的特征，但酸本身肯定是有意义的，因为酸是五味（酸、甜、苦、咸、鲜）很重要的一个维度。酸对于茶汤的生津体验、熟茶中的香气感知，都有着重要的影响。
正常的普洱茶一定是有酸的，只是你不一定能察觉出来。没有酸，茶叶风格不完整。
1、酸是导致生津的主要物质
微观来说，普洱茶中导致酸味的物质，是有机酸。其中最多的部分是没食子酸，来源于糖苷类的分解。
没有酸，茶汤在口腔中就很难生津。
2、没有酸，就没有梅子香，也没有枣香
从香气层面来看，许多香气本身就是有机酸。有些香型则是有机酸混合的显现，尤其是水果香型。
熟茶中的熟果香、梅子香、枣香等，都需要酸的存在才能彰显，没有有机酸，就没有这些香气。
适度的酸，能令香气和滋味更加立体、层次分明。但是较为明显的酸好不好，就见仁见智了。
3、熟茶酸味的产生原因和解决办法
熟茶发酵过程中，不可避免地会大量产生有机酸，所以发酵过程中的发酵样都是酸的，但大多数的有机酸都不够稳定，充分透气就会氧化分解，发酵后期的「开沟」就有这个方面的作用。
开沟
有些刚出堆的熟茶，酸味保留较多，喝起来就像酸梅汤，这是因为茶中含有大量的没食子酸，正常放置一至二个月就会恢复正常。
如果是有些年份的熟茶突然产生了酸味，可能是因为小环境骤变，含水率骤降，没食子酸累积所致。
有轻微酸味的茶，撬开醒茶一至二天即可减轻酸感。
冲泡信阳毛尖茶汤中有毛毛
信阳毛尖，一种很独特的茶叶，在冲泡信阳毛尖时，总会发现茶水并不是很透明，更是会出现浑浊的现象，这主要是因为茶叶上面的一种毫毛，重新再用水一冲，全部都会逐渐的掉落在茶汤中，不仅对于人体没有健康隐患，相反还有着更好的效果，相关的介绍如下！
信阳毛尖茶汤中有毛毛的原因
信阳毛尖主要是以芽头为主，每次采摘茶树刚冒出的新芽，芽头上面会有很多绒毛，在杀青以后还会有大部分的细细绒毛残留在上面，这就是我们常说的白毫了，上等优质的信阳毛尖其实就要多白毫、光、直、圆、细的。在我们冲泡茶的过程中，信阳毛尖的这个白毫就很容易脱落了，从而飘散在茶汤之中，所以冲泡的第一道茶都会有点显得浑浊，但是这个浑浊可不是灰尘，而是茶芽上的茶绒，是不会影响饮用的，反而可以证明此茶叶的品质高。
由于茶自带的白毫多，证明茶叶嫩，茶中氨基酸、茶多酚、咖啡碱等重要的营养成分丰富，这个浑浊就是信阳毛尖的毛峰了，有一点要注意，只要不是浑浊不透亮就好，浑浊透亮的是好茶，如果觉得浑浊影响心情可以把第一道的茶汤倒了，在泡第二道时静置一两分钟再喝。
信阳毛尖正确泡法
1、洁器
在泡信阳毛尖之前需先用开水浇烫茶具，起到高温消毒的作用，不仅能去除茶具的异味，还有助挥发茶香。
2、晾水
信阳毛尖多采用1芽1叶制成，茶质细嫩，因此冲泡信阳毛尖，水温不宜过高，以80度左右为宜。水温过高就会烫伤茶芽，从而导致维生素C类物质大量流失，滋味不够鲜美。
3、赏茶
信阳毛尖茶形细圆、紧直，白毫显盛，汤绿味浓，香气清高。冲泡信阳毛尖前，可以先细细观赏其独特的品质特征。
4、注水
冲泡信阳毛尖，一般采用中投法来冲泡，先倒入三分之一玻璃杯的开水，然后再置茶。
5、置茶
置茶又称香茗入宫，人们通常把一个个玻璃杯誉为晶莹透亮的水晶宫，每杯置茶量在3-5克左右。(具体可根据个人的口味来决定置茶量，但茶库网建议大家不要饮用过浓的茶汤）
6、冲泡
冲泡信阳毛尖，讲究“高冲水，低斟茶”的原则。往玻璃杯中注水的时候，需高提水壶，让开水自高点下注，使信阳毛尖茶叶在壶内翻滚、散开，让茶叶中的有机物质充分释放出来。
7、赏色
冲泡后的信阳毛尖，茶汤色泽嫩绿油润，叶底嫩匀、柔软，芽叶成朵，时而上浮，时而下沉，十分生动好看。
8、闻香
信阳毛尖头泡香高，二泡味浓，冲泡后，香气高爽、鲜嫩持久，有纯浓的板栗香。
9、品茶
品饮信阳毛尖茶，一杯茶需分三口品尝，细细品缀，入口味苦，旋而回甘，继之醇厚鲜爽，弥留于齿颊之间，令人心旷神怡，回味无穷。
信阳毛尖冲泡小贴士
冲泡信阳毛尖，宜选用玻璃器皿，以纯净水冲泡最佳。此外，由于信阳毛尖芽叶细嫩，冲泡水温一定要保持在80度-90度之间，温度过高就会导致茶汤滋味苦涩。最后，信阳毛尖茶叶，一般可复泡3到5次，次数过多滋味就会变得淡然无味。
信阳毛尖的保质期
茶叶一般的保质期在18个月左右，一般密封包装下，各类茶在一年内味道保持稳定。要是保管上好的话，隔年的茶再喝也没啥子问题。不发酵茶和半发酵茶，如绿茶(龙井、碧螺春、毛尖、银针、铁不雅音等)，越新颖越好，不宜久放；
信阳毛尖由于是绿茶，在常温下保存日期是比较短的3-6月。时间过久就容易出现外观出现“变色”俗称“跑气”。泡出来的茶汤是红色或者黄色。就像放了好几天的过夜茶一样。
毛尖如果烫出来的是黄色或者红色说明信阳毛尖已经过期了，不要再喝了，此外信阳毛尖最好在泡完后12小时内喝掉。
总之，信阳毛尖本身就是一种白毫数量比较多的茶叶，其实在每次采摘时大部分都会选择一些新芽，那么这些新芽上面就会有着一层细细的绒毛，当然也并非所有的茶叶都可以看到绒毛，只有上等优质的信阳毛尖才会出现这类的情况，而在日常冲泡时也更容易会出现飘洒的现象，所以在冲泡第1道茶时总是会出现浑浊，但是这只不过是茶毫，并非是灰尘。
普洱茶就是普洱茶？
普洱茶就是普洱茶？
有人说普洱茶是红茶。有人说普洱茶是绿茶。有人说普洱茶是黑茶。更多的人说，普洱茶就是普洱茶。按颜色或工艺划分茶类，是这个圈子内权威们最偷懒的做法。是啊，我家孩子才幼儿园小班，黑白红绿青黄，就能认全这六种颜色，专家就是专家，深邃的目光居然几乎俯视到地平线上，你不得不佩服！然而，这种分法这些年给普洱茶产业发展制造出多大的困惑和制约，我是谁？我从哪里来？要到哪里去？一团乱麻，谁也说不清。
陈椽教授曾将普洱茶归在黑茶类。六六大顺，诚然也是件吉利的事，然而，普洱茶的归类，不是画师在画布上作画，当固有颜色无法笼罩新的茶类时，就要思变。2006年，云南省地方行业标准把普洱茶重新定义为云南一定区域内大叶种茶制成的紧压茶及散茶。两年后普洱茶地理标识下来，普洱茶不属于黑茶，亦不属于任何一种茶类的说法更有根据了。
然而，固有陈见仍然冥顽不化，除了圈外人，很多圈内人也在这个问题上愁肠百结，更有很多网站的销售网点上不分青红皂白将普洱茶归为黑茶类。关于普洱茶的归类问题还将持续纠缠下去。黑茶癖专家总是恋恋不放，非要认普洱茶这个血亲，它罔顾普洱茶历经十几年发展，将他抛在十万八千里的距离，但事情就是这么邪门，你越发展，越有影响力，它反而越要往你身上蹭，黏黏糊糊，大概追女孩子也是这样，女孩越优秀，男的越要对她死缠烂打。绿茶还要好点，毕竟以西湖龙井为代表的她，从来不乏富二代官二代星二代之类的追逐者。
可悲的是很多普洱茶大师们，问他到底普洱茶是红茶黑茶绿茶还是普洱茶？他会用辩证法的观点给你讲上三天三夜，唯恐给人落下把柄，他会说普洱茶是黑茶有黑茶的道理，说它是绿茶也有绿茶的道理，但说它是普洱茶也没错。听的人一头雾水。所有的茶都要归在六大茶类吗？我很怀疑。连牛顿的相对论都能被爱因斯坦干掉，尼采的出现，不是连上帝都崩溃了嘛！这个世界，没有什么真理是可以颠扑不破的。是的，六大茶类的说法很经典，但既然六大茶类吃不下普洱茶，就该让普洱茶独立出来，自立门户。这叫改革思维。一说普洱茶，大家想到的就是云南，这个地域属性根本无法复制，无法混淆，这是铁打的，白茶这几年什么都可以模仿普洱茶，但就是这个地理属性无法模仿。
既然按你说普洱茶和黑茶仅仅是工艺上的区别，你说你卖的是湖南普洱茶，这不是笑话吗？一句话，云南可以产黑茶，但就是其他省份无法产普洱茶，不服没办法。男人始终无法临盆分娩生孩子。除了产地，普洱茶的工艺也是独特的。它是绿茶吗？晒青毛茶、生茶、熟茶又该怎么说？说它是黑茶吗？发酵一说从何而始终，特别是生茶。说它是红茶吗？它偏偏是后发酵的。
理论的相互冲突矛盾，害死人。就拿发酵工艺而言，普洱茶的渥堆温度是多少，黑茶的渥堆温度是多少？对于普洱茶这样一个绞尽脑汁无法归类的品种，非要将它塞到黑茶的类别，这和让人认猿这门亲戚有何区别。当然，普洱茶和黑茶的区别远不止这些，普洱茶虽是后起之秀，但黑茶也总不能倚老卖老，永远将普洱茶压在五行山下做自己的孝子贤孙。普洱茶就是普洱茶，不愿以颜色命名，不愿以工艺行世，卓尔不群、遗世独立。很多权威专家大师，图自己爽快，让多少人找不着北，现在更是限制了行业的发展。穷则思变，变则通，通则久，“普洱茶越陈越香”的概念，不也是近几十年才提出的新概念嘛？现在不也畅行天下，万方宾服嘛？普洱茶自己也千万别自己犯贱，老往黑茶绿茶身上蹭，带个黑纱不吉利，带个绿帽子更是脸上无光。别听一大堆的权威们忽悠来忽悠去，专家自己不能万寿无疆，普洱茶还要浩然长存呢！所以：普洱茶就是普洱茶，不要管什么鸟权威！
普洱茶、普洱茶生茶、普洱茶熟茶的定义
普洱茶、普洱茶生茶、普洱茶熟茶的定义
【普洱茶】
是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青毛茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类型。
【普洱茶（生茶）】
是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿，香气清纯持久，滋味浓厚回甘，汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。
【普洱茶（熟茶）】
是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青毛茶为原料，采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
普洱茶不论生熟，均具有一定时间范围内（50年）越陈越香的特性。故而普洱茶在一定程度上因发酵时间不同，又可分为新茶和老茶。新茶的口感类似于绿茶，老生茶的口感类似于熟茶，时间较久的老生茶滋味会更加醇正，汤色也更加透亮。
【产地环境】
产地环境是指流经云南省境内的澜沧江中下游流域。
【大叶种】
大叶种是指云南省境内的澜沧江中下游流域的茶种，因大部分地区茶树叶面较宽大，故称为大叶种。
普洱茶收藏：怎样存放普洱茶
普洱茶收藏：怎样存放普洱茶
因普洱茶的收藏价值越来越高，很多人开始收藏普洱，但普洱的保存就成了一个热点话题，那要怎样存放普洱茶呢?普洱茶保存是一个非常有讲究的过程，必须从物理环境、保存工具等多方面考虑，只有这样才能保证普洱的品质。普洱不像其它茶叶贵在新，普洱是越陈越好、越陈越香，所以保存普洱的方法与环境是特别重要的，下面来看看普洱的保存方式与保存环境如何，希望本文的介绍对你有所帮助。
一、存放普洱茶的方法：
1、须于干燥通风处存放：俗话说：“茶喜?叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿。”家庭存普洱茶须于干燥通风处存放，但不宜直接被风所吹。虽然转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。
2、避免杂味感染：茶叶最容易吸收空气中的异味，所以也应力求贮放环境清洁无杂味。最好每天晨起开窗通风，让家中的异味尽快消散。
3、利用竹箬包装：传统的竹箬包装，有助于普洱茶于后发酵，有着过滤杂味，确保清纯的效用。如果将已拆开了的普洱茶，改用塑料袋密实地包起来，天气湿度变化时，容易发生霉变和异味，破坏了普洱茶原味。
4、紫砂罐、陶土罐：紫砂罐和云南民间的陶土罐都很适合用来储存普洱茶，也可将拆开的饼茶放入紫砂罐中存储，一是方便取用，二是让陈茶有个自然醒来的过程。而密封好的铁听和锡制的茶罐更适合绿茶或者乌龙茶的储藏。
二、存放普洱茶的环境
1、流通的空气：但不能将普洱茶挂置在阳台上，这样放置的茶，茶气都给吹走、茶味都给吹散了，饮用起来感觉淡然无味。所以要有适度流通的空气，但不能放于风口。另外，要注意周围环境不要有异味，否则茶叶是会变味的。因此，不可以摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。
2、恒定的温度：普洱茶放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，不用刻意地人为创造温度，正常的室内温度就好了，最好是长年保持在摄氏20～30度之间，太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。
3、适度的湿度：“现在好的普洱茶都讲究要‘干仓’存放，‘干仓’就是指在干爽的环境中存放，忌湿。”
从以上普洱茶的存放的物理条件来看怎样存放普洱茶时，就是说要做到空气流通，无异味，温湿度适宜。因此只要密封好放于阴凉处，环境干净即可。现在普洱茶可以说是“明星产品”，不管是茶商还是茶友都在进行普洱茶购买与收藏，但小编提醒大家在选择云南普洱茶时一定要注重普洱茶品牌的选择。
普洱茶：浅析普洱茶的“金花”
普洱茶：浅析普洱茶的“金花”
普洱茶放置过程中，有时会出现“金花”现象。
金花是什么？按照国家标准：金花是灰绿曲霉的金黄色孢子，金花越多品质越好。它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。也有说成是黄霉菌的。
黄霉菌又是什么？它是能够产生黄曲霉菌，而后者是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变的作用。目前，国际癌症中心已将黄曲霉毒素定为致癌剂了。收藏的一些散装熟普，里面便有这金花。到目前已存放近6年，花色依旧新鲜，那滋味当时喝起来真的很独特，汤水顺滑，回甘极甜，汤色清澈，可隔着15公分高的满杯茶汤看到杯底的报纸上的小字，至今印象深刻。
金花..."冠突散囊菌,"是益生菌,目前只有黑茶?的茯茶才?要求?作?刻意培?此菌?,要一定的茶梗??片?金比例且???度以?造空?利於滋生,?道工序又?"?花",是?於?家?密,??茯茶金花普茂,日本人早已?此茶的"益生菌"??珍?且於十年前就引?供其?人?用.
金花的作用：金花能产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质，茶多酚的转化成红褐色的特殊精华物质，这种物质甘甜爽口，能改善人的阴阳平衡，增强人体机能，抵挡疾病入侵。金花是没有营养的，它的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质，淀粉，多酚类物质的转化成对人体有益的物质。另一说，金花源自名词“发花”，专指湖南黑毛茶制作高档砖茶的加工工艺之一，茯砖茶的原料是黑毛茶，高档茯砖选用湖南益阳小叶种三到四级黑毛茶98-102度50秒汽蒸、渥堆（高2-3米，3-4小时渥堆，温度80度）、加茶汁搅拌（将茶籽壳和茶梗熬煮成汁，每斤砖茶加入半斤茶汁，否则无法发花）、蒸压定型、发花干躁等多种工艺制成。
最后的“发花干躁”是关键，将砖片间隔排列在烘架上12-15天发花，再用一周干躁。发花的温度在26-28度，相对湿度75-85%，这是就会有一种曲霉菌生长，1987年国家质量标准里正式命名为“冠突曲霉”，或叫“冠突散囊菌”，拉丁文叫做Aspergilluscristatus，这种曲霉菌的群落外观是金黄色的细小花斑，成散点片状分布，均匀渗透在茶砖的每一深度，俗称为“金花”，也有当地人叫做“黄花”。据《茯砖茶发花过程中优势菌的研究进展》、《黑茶加工中微生物鉴定研究进展》、《黑茶微生物学研究进展》等著作介绍，大量的科研数据显示这种曲霉菌对人体是有益的，可以促进胆固醇的降低。金花可以使汤色变得黄红明亮，口感变得甜细，故传统上作为高档茯茶的特征。1987年颁布国标，将发花好坏作为评判茯砖茶品质高低的重要的三大指标之一，另外两大指标是水浸出物和粗纤维。怎么断定发花好呢，主要是看菌落密集程度，一般来说根据我国茯砖茶GB4789.15执行的标准，每克干茶冠突曲霉菌落数不低于30×10的四次方。
普洱茶真正的金花也是冠突曲霉，在非常久的陈年的茶品中才可能偶然出现，是天祚巧合，在熟茶制作中较陈年生茶容易出现，但也是相当少见的，毕竟冠突曲霉的孢子并不十分适合在普洱茶的发酵中大量的生活，具体的理化性质和发酵工艺中，微生物的变迁，还是需要继续研究的课题。
然而令人担忧的是，不法的商人和加工者可以以有毒的黄曲霉冒充冠突曲霉，普洱茶发酵或者存储不当，特别是在南方，容易使漂浮其中的黄曲霉大量繁殖，外观也呈黄色片状分布，在人为的作用下，也可以造成“金花”的样子，但黄曲霉是完全有害的，研究表明黄曲霉与消化系统肿瘤，如肝癌的发生有着密切的相关性，花生、瓜子、米面等食品保存不当在南方容易出现黄曲霉，黄曲霉毒素耐高温，无法经过高温煎炸烹调消除，而且一旦进入人体，会结合在肝细胞核内，将黄曲霉的基因片段镶嵌进我们人体肝细胞的基因里，从而造成原癌基因的激活转化为癌基因，如果此时免疫力正好长期低下，癌细胞就可以存活下来伺机作乱。
黄曲霉还是和冠突曲霉菌落表现不同的，在生长期，黄曲霉一定有菌丝形成，但在休眠期只有孢子，所以有菌丝一定不是冠突曲霉；此外黄曲霉的孢子是呈烟雾状，一吹可以散落，这也是区别之一。花与霉菌在外形上不好分别，常人难以分辨，最好的办法就是从外形来看，霉菌是丝状成片分布，呈黄色,通常分布在饼面一角，霉菌在14-21天时面积就可达4CM-6CM，高约0.5-1cm,茶体本身霉变发粘，叶间界面不清楚，茶色深黑。霉变过又干燥存储的茶，霉菌体干缩，形状不规则，且色呈褐色。而金花通常在茶饼或砖内部，成点状颗粒，呈金黄色，茶面分布时偶有十数个金花同处分布，但花体清晰，花间界面清楚，两种茶冲泡后区别明显，霉变茶汤色碳黑或棕黑并浑浊，味道有极强霉变的呛人气味，4-5泡后汤色极淡且依就浑浊，而有金花茶的茶味更适口，并有圆顺爽滑口感，有金花特有甜香，茶色红亮，不混汤且耐数十泡味不减而色不衰。然而大众一般很难从专业的角度鉴别，因为品质不仅取决于产品品质和产品真伪，还取决于良好的仓储。
初识普洱茶：普洱茶是什么？
初识普洱茶：普洱茶是什么？
一个人要开始喝普洱茶了，首先最关键的问题就是搞清楚：什么是普洱茶？对于普洱茶的定义，可以说是有些混乱的，但是作为一个初步接触普洱茶的人来说，可以从以下几方面进行了解：1、普洱茶是因产地而得名的一个茶类，但普洱茶并不仅仅指普洱所产的茶，现在普洱茶的主要产区有普洱、临沧、西双版纳多地。
2、普洱茶是单独的一个品类，不归属于六大茶类中的任何一个品类，之前人们一直把普洱茶归在黑茶里，这是不准确的。3、普洱茶分为生茶和熟茶，但需要注意的是生茶并不会变成熟茶，生熟茶的主要区别在于其工艺，熟茶是通过渥堆发酵后制作而成的。
4、普洱茶是云南特有的品种，但并不是云南茶树所采摘的茶叶都可称为普洱茶，主要还得看后期是否按照普洱茶工艺进行加工和制作（具体工艺我们会在后期进行详细解说）。通过以上几点，我们可以这样定义普洱茶：以云南茶树鲜叶按照一定的工艺制作成的一个独立的茶品类，也就是说普洱茶的形成至少需满足产地和工艺两个重要因素，否则便不能称之为普洱茶，从中我们也就能够理解为什么普洱茶被称为云南特产了。那么在实际生活中如何辨别什么是普洱茶呢？最直接的就是看其形态，普洱茶一般是以紧压茶尤其饼茶形态居多，当然其它茶类现在也正逐渐出现紧压茶形态，但是你到了店里面一问，老板会跟你说清楚的，虽然普洱茶作假的多，但老板也不至于用其它茶类来蒙骗你，所以这点不用担心。至于如何挑到好的普洱茶，这就需要加强对普洱茶的了解了，我们也会在后期的文章中一一为大家讲解。
理性消费普洱茶 普洱茶价值判断
理性消费普洱茶普洱茶价值判断
1、年份：相同配方的茶叶，年份早的价格相对较高。但这只是一个趋势，因受市场因素影响，某一段时间价格或许是下跌的。
2、厂家：不同厂家同一配方的茶叶，著名大厂的茶叶价格较高，且有公价，可随时变现。小厂茶因信誉等问题，无市场参考价，变现难度极大。
3、茶种：同一年份，乔木茶最贵，其次为野放茶，台地茶价格最低。所谓野生茶，只是一些商家引诱消费者的不合法称谓，真正的野生茶并不宜饮用，且大多在自然保护区内，盗采风险极大。
市场最近出现的山头茶、村赛茶炒作的情况对普洱茶市场发展极为不利。
首先，山头茶的炒作造成极少数地区茶树过度开发，其次出现大量的仿冒著名山头的茶叶，使消费者迷茫，市场陷入混乱。有些山头茶一季茶产量不过2—3吨，市场上却出现几十吨甚至上百吨茶叶。最后，这种炒作极大地伤害了不明真相的消费者，通过无限夸大细微差别，严重透支新茶的价值。
其实，茶叶只要是良好生态环境下的乔木茶、野放茶，有合格的加工环境和存放环境，即为茶中上品，是消费者和收藏者的最好选择。
4、仓储：因为普洱茶尤其是生茶需长期存放才能发酵为成品，良好的、上规模的仓储环境极其重要，它决定着普洱茶的价值。
近年，因为普洱茶价格的上涨，使经营老茶有巨大的商业价值。而老茶的数量是有限的，于是市场上出现了所谓湿仓茶，有的商家甚至提出“湿仓”茶存放的整套方案。无论采用什么方法或称谓，其实就是用不当手段在短时间内获取超额利润，这是对普洱茶价值的扭曲，是对中国茶文化的亵渎，是把商业利益置于消费者健康之上的恶劣行径。
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