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安茶不是六堡茶（二）开品茶会感受实际区别
茶香、滋味各有风韵
都是1995年老茶，左边红艳茶汤是六堡茶，右边金黄的茶汤是安茶
记得当时记者第一次喝到安茶，那种特殊的陈香一下就打动了人；然后又在一本研究《红楼梦》的茶书中，看到关于《红楼梦》41回中，妙玉双手奉上一盏旧年雨水，贾母道“我不吃六安茶”的争议，究竟此处“六安茶”是指六安瓜片还是安茶？历史上各种讨论，更是对安茶留下深刻印象。
上周在品茗版第一次写了关于安茶的茶知识后，许多茶友都表示感兴趣，于是组织了一场小型的茶会，分别品鉴15年安茶和20年老安茶，再相应对比品鉴同等年份的老六堡茶……如此品鉴下来，当晚许多第一次喝到安茶的茶友，都对六堡茶和安茶之间的差别有了更深的认识。
“这两款2002年的六堡茶和安茶从外形上看几乎没区别啊，都是干爽棕褐色，条索壮实匀齐，作为第一次看见安茶的人，如果有人说这是六堡茶，我是完全相信的。”品鉴会当晚，同一年份的六堡茶和安茶放在一块，首先引起了大家的关注。
另外两款都是1995年的六堡茶和安茶，从外形上看，区别就比较明显。这款20年左右的六堡茶更粗枝大叶，有梗有叶片；而安茶则更色泽黑褐油润，外形更齐整一些。
资深藏家陈汉平介绍，安茶与六堡茶虽同为黑茶类紧压茶，但由于产地及茶树不一样，故口感及口味上有很大的分别。例如安茶产自安徽祁门，所以它的茶叶原料其实就是制作有名的祁门红茶的中大叶种；而六堡茶用的是梧州本地的中小叶种；制作工艺上，安茶有户外吸收露水的工序，而六堡茶则没有；但六堡茶需渥堆发酵，安茶则没有；所以尽管两种茶都提倡越陈越香，但口感、功效都有区别。
首先开泡年份稍轻的2002年茶。茶艺师和大家玩了个小游戏，提倡盲品，看看大家是否能分辨出哪款茶是安茶，哪款是六堡茶。两只容量接近的紫砂老壶，同样15克茶，同样洗茶两道，只见公道杯内，两款茶都汤色红浓透彻，香气陈醇，依然难辨雌雄。
但是茶汤一入口，就明显品出区别了。一款入口有明显清凉感，品饮六堡茶经验丰富的茶友一喝就知道是桂青种六堡茶；另一款则是陈香中夹杂着花香，十分特别，从没出现过。大家立即有了答案。
随着冲泡得越久，六堡茶的茶香逐渐消失，而安茶的香气始终萦绕，让人难忘。
接着开泡1995年老茶。同样盲品，这次六堡茶的茶韵占了上风，是标准的槟榔香。安茶的茶汤则金黄透亮，茶香收敛，内含物质丰富，让大家意外。
“并不是茶越老，汤色越浓郁，这款安茶因为使用的原料较细嫩，用的是芽叶，再加上工艺上的讲究，所以茶汤基本保持原味，完全靠时间转化，成就其茶韵”。
“对，这款老茶给我感觉更像是一个年富力强的小伙子，内敛而充满力量，更为生猛。安茶真的挺神奇的。”参加品茶会的一位资深茶友如此评价。
“独立六茶外，安然一盏中。安茶虽然小众，但也有自己的显著特色，中国的茶文化果然博大精深。”另一位叶女士也表达了对安茶的感受，收获颇丰。（南国早报记者钟丽娅文/图）
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洞庭碧螺春的品质特点香气“嫩香芬芳” 滋味“
洞庭碧螺春
（1）产地。洞庭碧螺春产于我国江苏省苏州市的吴县洞庭山。碧螺春创制于明末清初。当地人称碧螺春为“吓煞人香”，意为挡不住的奇香。后因乾隆下江南品饮后以为味道很好，但茶名不雅，便题名“碧螺春”。
（2）品质特点。
洞庭碧螺春的品质特点
形状：条索纤细，卷曲呈螺
色泽：银白隐翠
汤色：嫩绿清亮
香气：嫩香芬芳
滋味：鲜醇
叶底：芽大叶小、嫩绿柔匀
（3）采制。碧螺春的采制手艺异常高明，采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后竣事，约1个月时间。品质以春分至清明采制的明前茶最名贵。
（4）地理天气。洞庭碧螺春的产区是我国著名的茶果间作区，茶树和桃树、李树、杏树、石榴等果木交织莳植。茶树、果树枝丫相连，根脉相通，茶吸果香，果窨茶味，熏陶了碧螺春花香果味的自然品质。洞庭分器械二山，两山天气温顺，水气蒸腾，云雾缭绕，空气湿润，土壤呈酸性，土质松散，异常相宜茶树生长。
凤凰单丛：蜜兰香和鸭屎香的区别！
对于喝茶的人来说，相比大家都是比较熟悉凤凰单丛茶的，其中蜜兰香和鸭屎香多是凤凰单丛茶知名度比较高的，而就名气方面的话，那么蜜兰香超越鸭屎香，因为蜜兰香再市场上的推广遍布毕竟多，也是许多初入门、老茶客们的喜爱香型；但是在近几年来，鸭屎香一跃超越蜜兰香，成为了在蜜兰香之上的香型。想必鸭屎香可以如此成名的原因，是在于它名字上的“土”，再加上其品质优越，拥有高扬的香气，从而获得了不少茶客们的喜爱。
《蜜兰香和鸭屎香有什么区别？》
1、香气不同
（1）蜜兰香：属十大花蜜香型之一，它带有明显的甘薯蜜味，并且还夹杂着兰花香，蜜香味高锐持久，芝兰香幽雅细长，滋味醇厚回甘，有“浓蜜幽兰”的特韵。
（2）鸭屎香：属黄枝香型，目前已从鸭屎香改名为银花香，别名大乌叶，其拥有自然花香浓郁，高扬，山韵蜜韵独特，悠长，回甘力强。
2、原产地不同
（1）蜜兰香。原产自于广东省潮安县凤凰镇白水湖存，母树迄今为止已有200年以上历史；最适合栽种的地区为600米以上高上，而低于300米的，则是次适合区。
（2）鸭屎香。原产地为广东省潮安县凤溪坪坑头村。
3、种植面积、销量不同
（1）蜜兰香。为凤凰单丛十大品系中种植面积最广，产量销售最大、最稳定的一个茶品，其中以饶平县的种植面积最大，覆盖乡镇面积最广。
（2）鸭屎香。种植面积对比蜜兰花香小很多，但随着近年来鸭屎香的名气越来越大，市场上需求量也是非常火爆的；截至目前，鸭屎香种植面积已经超过了50亩，但面积依然没有蜜兰香的多。
4、价格不同
（1）蜜兰香。种植面积广，且易于管理、制作，所以深得茶友们的喜爱，市场上的蜜兰香口感好，价格低廉，所以促使了这款蜜兰香成为了当地居民的口粮茶，所以价格方面的话，蜜兰香也是非常实在的，一斤普通品质的蜜兰香，只需要100元一斤左右即可购买到。
（2）鸭屎香。因鸭屎香目前成为了网红茶，它的知名度在不段的提升，所以价格方面也会跟着升高，作为口粮茶，那么一斤普通品质的鸭屎香，价格在150元一斤，并且按照目前市场上的趋势，价格还会呈现上升趋势。
以上就是给大家整理的相关蜜兰香和鸭屎香的不同之处介绍了，大家看完以后，希望可以帮助到大家更好的了解这两种香型的区别之处。
走入茶中 感受自我
品茶
茶好喝，喝茶好，好喝茶，喝好茶。茶是健康的饮品，是大自然的恩赐，是天地孕育之精华，我们的先民最早发现利用了它!并发扬光大传播到世界各地，成为人类公认的健康饮品!
放下事，放下心，放下见，品茶不是满足自己的喜好，而是通过对茶的了解，体会茶本身的特质，让我们感同身受茶的生长环境不同，采摘季节不同，加工工艺不同，贮藏方式不同，形成了独特的韵味和香气，根据用水，用气，用火，用量，冲泡时间，品饮方法的不同，会产生千滋百味，品茶之色香味形，感受茶之精气神，需调和五行，用心去感觉，方晓茶之真味!
评茶
天赋，专业，实践，评茶需要有天赋的人，专业的知识，实践的经验，不是所有的人通过学习实践都能评茶，评茶人首先需要味蕾高度的敏锐，这是天生的，是学不来的，味蕾的记忆约24年，味蕾的灵敏度差别不能超千分之三，每个人先天禀赋不同，味觉的记忆，味感的灵敏不同，评茶人先天的禀赋+后天的专业+实践经验。满足了这些基本条件，才能评茶，以鉴优劣，做价入市。
斗茶
狭义的斗茶和广义的斗茶，狭义的斗茶是通过以茶为载体的智慧辩证，对人与人，人与自然，人与宇宙空间和谐共处，共融共济，协同发展的的认识;可以通过斗茶树立正确的人生观，价值观，世界观!广义的斗茶，是对以茶叶为原料，游戏规则的制定，对茶叶品质，和艺术的诠释，区分输赢胜败的比赛!是促进文化交流，提高制茶技艺，提升品茶艺术的，增加生活情趣的赛事活动!
我是茶，茶是我，走入茶中，泡出自我!
品饮普洱茶时喉头的感受
品饮普洱茶时喉头的感受
茶最原始的用途是作为药用，以后再用来解渴。解渴的首要条件，就是喉头得以滋润，立即解除紧箍的干涸。喉润一向最受品茗者的青睐。
资深的品茗高手，极重视喉润特色；茶商更以喉润特强为标榜，而抬高茶品售价。普洱茶的喉头感受应该能分为甘、润、燥三方面。
茶多半是先苦后甘，
勐海芽茶制成的"白针金莲",也是苦底茶汤，它们都能够表现出苦尽甘来的特色。"同庆老号"园茶陈期近百年，苦涩味全消失了，但饮后仍能有微微回甘的喉润，持续甚久，的确是好的普洱茶。早期的"红印"普洱园茶，采用较嫩茶菁制成，陈期已逾50年，有兰香，略有些苦底，多冲泡几开后苦味不再，其回甘则相继不断，效果特好，是普洱茶中之极品。
品饮到能使喉头润化的茶汤，人虽然没有口渴现象，却是越喝越想喝。这是因为润感使人有安稳、充实、舒顺的满足感。一般乔木老树的普洱茶，经过适当陈化后，都能达到"喉吻润、破孤闷"的润化效果。
有些陈年普洱茶品，在贮存过程中太过于密封，开封后马上冲泡，会有燥的情形。把它装在较宽大的紫砂容器中，回存一段时间后，燥感自然会消失。有人将霉变的普洱茶送进烤箱焙火，为的是要去除其霉味；有人在煮普洱茶之前，将茶叶放在茶罐内烤过，以求得香味。
但如果茶焙得过重，烤得太焦，也会造成燥感。一般夏季和秋季采摘得茶菁，多多少少会带有些燥感。茶叶一旦有了燥感，就不能评为好茶，品茗者对燥感是最难以接受的。因为燥的出现，一壶茶即使拥有最优美得特色，也会立即被统统否定掉。
感受普洱熟茶的润度
感受普洱熟茶的润度
普洱熟茶很难喝懂，很大一个原因是它那令人讨厌的堆味掩盖了它令人愉悦的汤感和滋味。
诸如生津、回甘、醇厚、丝滑、陈香等等优良的熟茶指标，如果一款熟茶新制出来或存放年份较短，一般品者很难从堆味较重的熟普中品出这些优良指标。
润度也是一款优质普洱茶必须具备的指标之一。
何为润度？
润度指入口后喉头得以滋润，立即解除干涸之感。这个润度常存于优质的熟普，一般熟普很难达到品饮过后给人温润如玉、如沐春风的感受。
所谓好茶三润：入口润，含着润，喝完润。如果我们在品鉴熟普时，撇开其它好的和不好的指标，专注于感受它的“三润”，基本能准确地捕捉到这款熟普的润度成色，从而可以加上其它指标客观地评测。
熟普洱茶的味道在经过长年存放后，口感变得更加化、滑，润汤感，口腔感觉柔软、浓稠，韵味缠绕。
新茶里面一般很少出现丝滑和陈香，但润度还是有的。若给一款熟茶打分，最基本的及格线是无堆味、异味和杂味，有润度的熟茶绝对可以加分！
多实践、多用心，您必能品懂熟茶！
六堡茶怎样开茶?
六堡茶怎样开茶?
开茶，简单来说就是解茶，还原初制茶的过程。当我们收获了渴望已久的好茶时，第一次如何下手，既能保持茶气，又能减少碎茶，尽量让茶叶条索完整，需要一定的技巧。记者对此走访了南宁一些六堡茶行家。据了解，传统六堡茶多是散茶，出厂时都是紧压入竹篾大箩出售，之后随着市场的需求，用小箩分装以及紧压成茶砖、茶饼等形式逐渐多起来。在我们对压茶的工序有所了解以后，就可以各施各法，各展所长，进行开茶了。
开喝前先醒茶
喝六堡茶多年的南宁老茶客李良荣说，像六堡、普洱等后发酵茶在紧压后，茶性就有了里外之分。即便里外用料一致，随着存放时间的延续，表茶和里茶的茶性也会有所区别。所以，开茶之后，饮用之前，应有一个“醒茶”的过程。让紧压茶解散，和空气充分接触，让茶叶的多酚物质重新活跃起来，同时让面茶与里茶混合均匀。经过这样处理后饮用，其品质优于现解块、现开封、现冲泡。这有点类似于品红酒，一般会避免现开现饮，而是开瓶后醒了一段时间再饮，以完全“激活”酒性。
南宁资深茶商贡先生也赞同李良荣的说法。他说，大箩装六堡茶通常在50公斤左右，量较大，最好喝多少撬开多少，即用螺丝刀或水果刀或不锈钢钢钎等坚硬的金属物撬开一层，使之松动，去除杂味。醒茶的时间视天气而定，天气晴朗时可稍短，阴雨天则需适当延长，但以不短于15天为宜。小箩装六堡茶则可以全部撬开，放入紫砂缸中存放，喝一点就拿一点出来。不过最好也是等醒茶后才放入为佳。李良荣建议，小箩茶醒茶的时间可适当缩短，7天左右为宜，可以边醒边喝试口感，试到口感满意了就可以正式开喝。
六堡茶砖、茶饼需掌握一个总的原则，就是面茶和里茶同时撬着喝，喝之前也应让其透透气，这样才能喝出茶砖或茶饼的真实品质。
注意茶叶的完整性
新手茶客陈小姐因为六堡茶具有调理肠胃的特性而爱上六堡茶，但面对尖锐的锥子和坚硬的茶饼、茶砖时往往手足无措，不知该怎样撬茶才能省力又安全。
南宁市陈韵茶行总经理唐桂平说，六堡茶陈年越久，因为水汽蒸发，反而会相对松散，面茶的部分叶片还会伸展开来，相对容易撬开。大箩茶使用小型的茶针、茶刀是比较难撬的，通常会直接使用螺丝刀甚至水果刀、钢钎等来撬。撬的时候可以先观察哪里相对松散，然后将螺丝刀插入，稍微用力就能把茶撬松，再轻轻剥开茶，让茶片一层一层剥落。通过逐层剥茶，既能减少碎末，又便于面茶与里茶的搭配。
贡先生建议，撬开茶叶的高度，视饮用需求量而定，一般以不少于15厘米为宜，小箩茶撬茶的高度可适当降低。在撬茶的过程中，尽可能地沿茶叶的间隙和茶叶条索的纹理方向来撬，这样可以把茶撬得更完整些，不容易把茶撬得太碎。
用力不要过猛
李良荣说，一些紧压不久的茶砖、茶饼相对较硬，开茶时不能砍，不能切，更不能剁，而是得运用茶刀、茶针“解开”它们。随后，李良荣也向记者进行了六堡茶饼的开茶演示。
他先把茶刀从茶饼侧面沿着边缘插入，注意插入的角度要和饼面保持平行，而且尽量靠近茶饼的表面。这时稍用点力，把茶刀往茶饼里推进去些，再向上用力，把茶饼撬松。撬松后拔出茶刀从相邻的地方再次插入茶饼，将茶轻轻地撬起来。用同样的方法和顺序，就能把茶叶一层层撬开。
唐桂平提醒，茶针、茶刀十分锋利，使用时，要注意力度及方向，用力不要过猛，手不要放在这些工具前面，否则有可能因为茶针、茶刀滑开而误伤自己。茶砖是最容易撬的紧压茶，方法大致和解茶饼差不多。用茶针从茶饼其中一角找一个缝隙，将茶针插入，然后将茶撬起。遇到压制很紧的茶砖，也可以用茶针小心地从表面慢慢剥离。通常茶砖的侧面是很容易找到解茶突破口的。对于压制比较紧的茶砖，或者为追求条索的完整，可以用茶锥从表面慢慢剥离。
不同铁观音 不同的茶滋味
对于铁观音茶性稍有了解的朋友都知道，铁观音可谓是乌龙茶的代表，单一的铁观音其实还有不同的滋味，包括有清香型、浓香型、韵香型、炭焙型等，当然不同的名字，不同的茶味，关于铁观音的品茗地的确确是门学问。
不同的铁观音口感上有什么不同的地方呢?之所以会有口感上的差异，主要是因为工艺上的不同所造成的。大家应当知道，铁观音和其他名茶不同，它是一道一年四季都可以采摘的茶叶，春茶、夏茶、暑茶、铁观音秋茶。制茶品质以春茶、秋茶为最佳。采茶日之气候以晴天有北风天气为好，所采制茶的品质最好。
铁观音采摘与制作都是很讲究的。按照安溪当地茶农的说法，采茶多在晴天上午10时至下午3时前进行。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但是细节的差距在于摇青转数较多，且凉青时间较短。铁观音的制作，一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。我们可以简单归结为：安溪铁观音制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9大步骤。
上述我们介绍的每一个步骤都跟铁观音是息息相关的，每一个环节甚至是不同的火候，都决定了铁观音最终的茶叶滋味，有道是茶道众人形容，极品铁观音就是千锤百炼二来，得之，人生一大幸事。
感受六堡茶原生态工艺
感受六堡茶原生态工艺
六堡茶喝过很多，六堡农家茶也喝过不少，一直没有采过茶、制过茶，这天终于得偿所愿，自己亲手尝试从采摘到炒制的整个传统手工制作的六堡茶过程，享受到做茶之乐，也感受到了茶农的辛劳。
欢歌笑语采茶去。许崇荣/摄
采茶
4月25日，我跟随六堡茶文化之旅一行，抵达六堡茶几大茶区之一的苍梧县六堡镇塘坪村。
当天下午一行约三十人经过短暂的跋山涉水，一路笑声一路歌地来到了塘坪村大朗的半山茶园，茶园面积不大，只有20多亩，茶树依山而栽，却也井井有条。远看如层层叠翠，身在茶园犹似人入画中。遥眺远山，峰峦起伏交错，朦朦胧胧在雾岚中若隐若现，身临其境，宠辱皆忘而心旷神怡。唐卢仝有名篇《走笔谢孟谏议寄新茶》即“七碗茶歌”传诵后世，若他今天有幸置身塘坪，尽览茶园美景，或会把自己的茶歌诗文改成“天子须尝六堡茶，百草不敢先开花。仁风暗结珠??，先春抽出黄金芽”亦未可知。
陆羽《茶经》有云：“凡采茶，在二、三、四月，……凌露采之……选其中枝颖拔者采焉。其日有雨不采，晴有云不采，晴，采之”。昨天刚收住雨脚，今天正好万里晴空。确是采茶的好时机。4月25日是谷雨过后的第5天，按时来算，春社之前为社前茶，清明之前为明前茶，谷雨之前为雨前茶，虽是谷雨之后，我们所采制的茶仍是属于春茶。
黑石山茶厂的韦洁群先给我们介绍了采摘茶叶的方法，特别告诉大家无芽不采，即芽已成叶，就不应该采了。过大过小的不采，被虫吃过的更不采。为了得到上好的春茶，要求我们只采一芽一叶或一芽二叶，不超过一芽三叶。大家按着要求边分辨边学采茶。
忽听得茶园玉笛飞声，转眼间如春风散入茶山。一支采茶曲儿，婉转动听，从不远处的山上飘来，大家遁声望去，发现警察奇哥，居然正优哉优哉地陶醉在如诗如画的茶园美景中，吹起了笛子。韦洁群的一对女儿大妹二妹，边采茶边领头唱起了当地的采茶山歌：风清日丽，阵阵风送山茶香，姑娘们破晓翻箩，采茶到山腰，嘿哩嘿哩采茶到山腰……尽管我不会唱当地的采茶山歌，兴致盎然地半歌半诵高声吟诵起古人的《采茶词》“雷过溪山碧云暧，幽丛半吐枪旗短。银钗女儿相应歌，筐中摘得谁最多？”笛声、歌声、嬉笑声在群山荡漾，此起彼落。
那谷雨时节抽出的茶芽，带着浓浓绿意，此刻，正安静地躺在我们的箩筐中。
纷纷留影看杀青。许崇荣/摄
杀青
由于当时采摘路途较远，约30人采摘的茶叶分盛在30个箩筐，且都是采一芽一叶或一芽二叶。而嫩叶又易于蒸发水分，回到茶厂时，无需摊凉。马上开始制作六堡茶。
第一道工序是“杀青”。给我们示范杀青工艺的是经验丰富的岑赐军师傅。大家里一层外一层的围在烧红的大铁镬边，饶有兴趣地看着覃师傅的手势和动作。
只见铁镬加温到冒青烟时马上倒入鲜叶，他不断用双手抖散茶叶并一边快速翻炒，随后见他亮出三叉状的木叉（特制的炒茶工具）并说：这叫“亮叉”是翻炒时感觉烫手时使用的炒茶工具，继续不停地翻炒。当翻炒到镬中冒蒸气时翻炒转为滚炒时他又说：这叫“握叉”闷炒。他还告诉我们说炒茶过程要随时观察叶片颜色是否转暗绿、青气去了多少、叶梗是否变软、是否杀匀杀透，以便为下一道工序揉捻创造条件。
岑赐军说，杀青是炒制出高品质六堡茶的很关键的一步。当时我们还听到鲜叶入镬半饷即发出了轻轻的“毖啵毖啵”的爆响声音，伴随着照相机快门“喀嚓喀嚓”的响声，如同在奏响一曲美妙的六堡茶炒青协奏曲。乐曲终了也就完成了首次炒青。
杀青是加工中的关键工序。一般农家杀青是采取高温釜炒工艺，散发叶内水分，钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成其特有的品质特征。
人人动手学揉茶。许崇荣/摄
初揉
第二道工序是“初揉”。把炒青了的鲜叶片倒入竹制的平底萁内，趁热开始揉捻，只见他右手圆弧形的游走在热乎乎的茶叶堆上，他的动作看似轻柔，右手慢慢打转，左手协调的配合也跟着转圈，一圈接一圈，大圈套小圈，圈圈不断，那是多么熟悉的动作……哦，那不是太极高手在练功吗？我不禁嫣然一笑，原来六堡茶的炒制可以和太极如此有缘！
不一会柔软的叶片有的开始缩成条状。同时发现溢出的茶汁附在叶片的表面上，由于茶汁沾手他亮出手掌给我们看，指掌都有点发黑了。他拿了一把揉捻过的茶叶放到我的手上，我感觉粘呼呼的。并透出淡淡的茶香。经过初揉后的茶叶渐渐冷却，蜷缩成条。
多次复揉
岑师傅说初揉稍候片刻还要继续进行第二次，第三次，甚至第四次，第五次的反复杀青、揉捻。使青气尽去，茶叶成型。不时地注意火候，以免汁液逸出太多，炒出来的茶将不耐泡。还会出现焦味而影响茶香。“复揉”便是其第三道工序。
杀青利用高温措施钝化酶的活性，阻止酶促反应。所以注意在杀青过程中若锅温过低，叶温升高时间过长，会使茶多酚发生酶促反应，产生“红梗红叶”。相反，如果温度过高，叶绿素破坏较多，导制叶色泛黄，有的甚至产生焦边、斑点，降低茶品质。
第二次杀青和揉捻时，大家已经迫不及待想一试身手了，韦洁群母女三人下场示范后，叫我们也分别亲身体验一下传统手工制作六堡茶的过程。大家争相下场，亲自为自己采来的茶叶进行了揉捻。
经过多次的杀青和揉捻大家都已经闻到了六堡茶特有的茶香，从中大略知道六堡茶制作方法确实与一般绿茶的制作方法还是有区别的。
仔细耐心话烘干。许崇荣/摄
独有工艺
炒青绿茶自唐代已始而有之。经唐、宋、元代的进一步发展，炒青茶逐渐增多，到了明代，炒青制法日趋完善，在《茶录》、《茶疏》、《茶解》中均有详细记载。其制法大体为：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干，这种工艺延续至今，与现代炒青绿茶制法基本一致。而今天所经历的六堡茶的整套初制流程中，部分工艺得到传统方法的启迪，部分特有工艺经过反复探索、改进而成。
六堡茶农在长期的生产实践中，结合六堡原种茶青特点，总结出了一套独特的反复杀青揉捻工艺，从而形成六堡茶独有的特色。特别在火候控制方面，杀青揉捻的交替反复进行，以及退火慢焙的技术都加以改进，使得六堡茶经过自然的后发酵后，会逐步形成了红浓陈醇的特色，后发酵时间越长越显槟榔香的特点。
我记得唐代刘禹锡有《西山兰若试茶歌》云：“山僧后檐茶数丛……斯须炒成满室香”，嫩叶经过炒制而满室生香的景致，在这里得以充分体现，着实不枉六堡茶文化之旅的塘坪一游了。
借问茶香飘何处，小童遥指塘平村。许崇荣/摄
干燥
“干燥”是第四道工序。青气去后，条索成型了，但还有部分水气未去，所以这个工序要退火慢焙，还在镬中进行，不时地见岑师傅翻动一下茶叶，他说这是为了茶叶均匀干燥不至于有的过火。他说：这道工序更要耐心，翻动要勤，至少退火慢焙至九成干就得放入竹萁摊凉，留一成自然干，这样的茶的条索才会有光泽泛油光，清香扑鼻。“干燥”完成，手工传统制作的六堡茶初制就算完成了。
初制成的六堡茶品，要有一周到一个月的退火的过程，届时品尝一下自己炒制的手工传统制作的六堡茶，将有另一番滋味，好茶入口，能令人余味绕口，令人心旷神怡，那六堡茶叶，是坚忍的象征，是落在凡间的精魂。取一小撮泡茶，那沁人心脾的茶香，让我人勾起欲滴的绿意。此刻，在壶里倒出的，是茶韵，是茶缘；此刻，在白瓷小杯里晕开的，是活力，是那令人难忘的，酡红如醉。而对制茶者而言，那份滋味却能令人浮想联翩、回味无穷，为的是大家都忘不了采茶制茶那份乐趣、更重要的是忘不了那份六堡印象的塘坪情思。
武夷水仙与武夷肉桂的区别解读醇与香
水仙，肉桂，那些老枞、高枞，那些辛辣感与水蜜桃香气所组合的万般滋味，都是茶客心中难以割舍的知觉。其中武夷水仙与武夷肉桂受到更多人的青睐，武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。同属于武夷岩茶,武夷水仙与武夷肉桂有什么区别呢?
武夷肉桂，亦称玉桂，由于它的香气滋味似桂皮香，所以习惯上称“肉桂”。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种。于每年四月中旬萌发茶芽，五月中旬开采，一般情况下，每年可采四次，而且夏秋茶产量较高，全年亩产可达150公斤以上。
采摘时须选择晴天采茶，其中鲜叶萎凋程度，是形成香气滋味的基础，因此做青时须掌握重萎轻摇、轻萎重摇、多摇少做、先轻后重、先少后多、先短后长、看青做青等十分严格的技术程序。肉桂成茶外形条索匀整卷曲，色泽褐绿，油润有光。干茶嗅之有甜香，冲泡后之茶汤，特具奶油、花果、桂皮般的香气;入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，“岩韵”极显。
武夷水仙，作为闽北乌龙茶中两个花色品种之一，品质别具一格，“水仙茶质美而味厚”。水仙产量大，在于一年可采制四季。
武夷水仙叶色浓绿富光泽，叶面平滑富草质，叶肉特厚，栅状组织双层。花冠大，整齐美观，开花不结实或极少量结实。做青阶段与乌龙茶基本相似。做青后的工序则有不同，闽南乌龙注重外形的卷曲紧结，增加包揉工序与次数。闽北乌龙茶，为条形茶，不包揉。近来武夷水仙有的也增加包揉。杀青后的焙制工序，采用武夷岩茶的杀青与揉捻方法交叉实行，高温水焙和文火慢烤的技术又有不同之处。
成茶条索沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈“青蛙腿”状;香气浓郁，具兰花清香，滋味清醇回甘，汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边或红点，即“三红七青”。水仙的成品干茶有一股幽柔的兰花香，有的则带乳香和水仙花香。但无论何种香型，都带有轻甜味。沸水冲泡之后，香味更为明显和悠长。不过，水仙茶的最大优点是茶汤滋味醇厚。
“纯料茶”和“拼配茶”各有什么优缺点？
“纯料茶”和“拼配茶”各有什么优缺点？
早在2000年以前，普洱茶一直是以中低端原料为主生产的大批量茶，主要是供边疆地区和外销东南亚和北非等地，拼配工艺是核心技术之一。直到2004年普洱茶生产销售体系从计划经济向市场经济改变，普洱茶逐渐在大陆市场热起来，需求层次也开始细化，茶叶的分级制作更加细分，“纯料茶”的概念慢慢在市场上出现。
那么，什么是“纯料茶”？怎样才算“纯”？
如果一定要有个概念，那就是把在同一个时间、同一个特定区域采摘到的同一个品种、同一个级别的茶压制成成品，称之为“纯料茶”。
那么，到底是纯料茶好还是拼配茶好？其实，这与茶叶的品质有关。品质不好的茶，不管纯料还是拼配，都不是好茶。而品质好的茶，不管纯料、拼配都是好茶。所以，这两种做法的茶没有好坏之分，只是各有其特点。
纯料茶
优点：能够更准确地表现地域、品种的特点。制作简单，不容易出错。
缺点：滋味较单一，口感变化不丰富。
拼配茶
优点：能够扬长避短，充分发挥茶性，茶汤滋味较丰富，变化多。
缺点：需要有足够多的茶料，才能选择出合适的茶品。制作工艺技术要求高，必须有具备丰富经验的拼配师，特别是高端茶的制作时要求更高。
从以上优缺点来看，单纯地说“纯料茶”好，还是“拼配茶”好，是无法令人信服的，纯料茶有品质优劣、等级高低之分，拼配茶也有品质优劣、等级高低之分。品评茶的优劣等级，必须基于具体的茶品进行品评，而不能依靠一个理论概念。毕竟，茶友更需要弄清楚的是买回去的那款茶好不好，性价比高不高，而不是进行学术研究，写学术文章。
普洱茶是后期以菌类发酵陈化带来的独特口感为特点的，所以在选茶时，符合制程的工艺是最基本的条件，再高端的茶青，如果制作工艺不合规，是很难实现后期的良好陈化。有些茶，当年喝很清爽很适口，并不代表以后会好喝。
还有，有些茶压制得太松，以致茶叶和空气的接触面太多，并不利于菌类的生长，影响后期陈化，茶汤显干涩，不够滋润。
总的来说，"纯料茶""拼配茶"是做茶时选料的理念和制作方法，虽然影响了茶品的风格特征，但茶的品质并不会因为是"纯料茶"就好，"拼配茶"就不好。
四季饮用普洱茶各有好处
春季饮茶重养生
春季人体处于舒发之际，可选择有一定自然发酵程度的普洱茶或生熟混拼的普洱茶，这样的茶既有温性，又有活性，更利于散发冬天积郁在人体内的寒邪，能促进人体阳气生发，使人精神振奋，消除春困，增强疾病的抵御能力。
夏季饮茶益祛暑
夏季溽暑蒸人，此时宜饮生茶，其味略苦，茶性偏寒，具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的功能，生茶富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，饮之既有消暑解热之功，又具增添营养之效。
秋季饮茶强健体
秋季天气干燥，“燥气当令”，常使人口干舌燥，宜喝半生熟发酵程度的普洱茶，也可生茶和熟茶混用，取其两者功效。这样饮用茶性适中，介乎生熟茶之间，不寒不热，很适合秋天气候。
冬季饮茶保健康
冬季养生重在御寒保暖，提高抗病能力，此时宜喝熟普洱茶，其色褐红，暖意满怀且熟茶性味甘温，善蓄阳气，生热暖腹，能够强身补体，加奶、糖调饮芳香不改，从而增强人体对冬季气候的适应能力。在古籍《怨茅厅采访》中有这样的叙述：普洱茶具有“帮助消化，驱散寒冷，有解毒作用。”
茶王滋味 六堡“乡情”
茶王滋味六堡“乡情”
必须承认，六堡茶对于广西人而言是一个严肃的存在。六堡茶不仅是“红、浓、陈、醇”和区别于其他茶品的槟榔香，更重要的是在一杯泡开的六堡茶中，我们喝到了浓郁乡情以及六堡情怀。邂逅三鹤53118六堡茶王，在茶王“复合”的滋味中，我们有必要从“茶王”仓储转化过程中百转千回种种香气的万种风情开始，重新去念想去认识，那一口飘着陈香的醇厚茶汤滑过舌尖时留下的无限余韵。
如同作家阿城认为：“思乡这个东西，就是思饮食，思饮食的过程，思饮食的气氛。”当茶友们共品三鹤53118六堡茶，“六堡茶王”的王者气质，又勾起众人怎样的余韵和思念？
“色、香、味”，要彻底去感受三鹤53118六堡茶，需调动我们眼睛、鼻子到嘴巴。观色，乌润、紧结的干茶置于盖碗中，在热水浸润之下舒展晕染出“中国红”，红浓亮丽的茶汤给人带来美好的视觉享受。闻香，轻吸一口气便首先感受到六堡茶独有的浓郁槟榔香味，令人心旷神怡。赏味，柔顺爽口如丝，啜含之下，“鲜爽甘醇、木香味、微微的参香味……”，茶友们已忍不住要开始述说自己的感受。
干净、平和……“茶王”就以这样微妙的感受滴滴感染着茶友们的情绪。“这就是梧州茶厂经典的‘木板陈仓味’！”一位三鹤六堡老粉丝突然说。从一杯茶，却能让人感受到存放环境，这未免令人称奇。但这位茶友说，这就是他关于三鹤六堡茶最深的记忆，也是他与一些老茶友们所追随的味道。建于1953年的梧州茶厂，独有特色的木板干仓于1954年投入使用，仓库内使用百年老木材建造，整体为外砖内木结构，通透性良好，对于六堡茶的陈化效果是普通仓库不能媲美的，堪称“中国六堡茶第一仓”。茶人们对六堡茶历史、工艺与文化的发扬，以精选原生态茶叶原料经双蒸双压工艺，促进了茶叶丰富内含物质的化学反应；又进入木板陈仓经岁月沉淀留下痕迹，便成就了三鹤53118六堡茶，成就了“茶王”中那让茶友们思念六堡茶浓浓“乡情”。
六堡茶选购五要诀
延伸阅读
一看其形：茶条结实，黑褐光润；
二闻其味：香气陈纯，具槟榔香；
三辨其色：汤色红浓，透彻明亮；
四品其汤：滋味醇厚，口感爽滑；
五合己意：适合口味，满足需求。
六堡茶有散茶和各种紧压茶，各有不同特点和质量评判标准，只要按照上述“五要诀”加以鉴别，就可选到适合自己口味的优质六堡茶。
茶出勐海 秘藏贺开
茶出勐海秘藏贺开
4月11日上午，前来参加公司十周年庆典的350多名嘉们驱车前往勐海贺开村，探秘贺开古茶山。
公司精心安排了此次行程。20多辆旅游车和轿车组成的车队浩浩荡荡从西双版纳景洪出发，途经南糯山、公司的勐海普洱茶厂、茶马古道部分遗址，沿着新修的山路驶向贺开古茶山。
贺开古茶山位于勐海县勐混镇东南部山区，北连著名老班章古茶山，东邻拉达勐水库，是目前世界上已发现的连片面积最大、密度最高、保护得最好的古茶园。这里生态环境良好，日照充足，雨水丰沛，土壤肥沃。树龄数百年以上的栽培型的古茶园面积多达1万6千多亩，树龄最高的古茶树有1000多年。古茶树总棵数超过数百万株。茶山上聚居着云南特有的少数民族拉祜族。2011年云南六大茶山茶业股份有限公司以出众的实力及超前的开发理念一举拿到了西双版纳勐海贺开古茶山的综合开发权，总投资预计将达15亿元。贺开古茶山资源保护开发项目建成后，将是西双版纳具有代表性的5A级深度度假游景区。
在本次开放自然生境状态下的贺开古茶山给各位嘉宾参观，意在让大家再次认识与众不同的云南地域标志性茶树种——大叶种在贺开山上保护完好的生境形态，唤起爱茶之人学会自觉地保护古茶自然遗产，做到可持续性的开发和保护古茶树资源。
在公司倡导的“绿色出行，保护生态，弘扬古茶文化”理念下，350多名嘉宾以实际行动参与到这次古茶山探寻活动中，自觉地维护所经行茶林的自然生态环境，做到不随地乱扔垃圾或破坏原始植被，文明地游览参观古茶园。
一株“西保4号”千年茶树王，以其鹤立鸡群之势吸引很多爱茶之人纷纷驻足摄影留念，记录下探秘贺开古茶山的精彩瞬间。
顺着山间行道，经历面对面的亲自目睹，游人一次次惊叹这片古茶林被保护的如此完好。伴随在本次游览探秘古茶山的行程中，公司还很特意穿插“古茶山寻宝”活动，以增强本次活动的趣味性。
通过此次活动，来宾们与古茶树近距离亲密接触，更加深入地了解了贺开古茶山、贺开古茶树和“六大茶山”品牌实力。
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