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如何贮存六堡茶？
六堡茶之贮藏及回润方法
1、不宜密闭,应略透气。
用棉纸,宣纸或牛皮纸包裹即可剥开后存入瓷瓮或陶瓮内,瓮不必密盖,可以略为透气。
2、若茶有仓味,可置於空气中,待其仓味散尽再储存。
3、若茶汤口感"紧"或"涩",可将茶片剥散或摊开,待其自然"回润",益增其滋味之丰富及香气。
4、应远离厨房及有怪味处。
5、千万不可烘焙(即使低温亦不可)。
6、散仓味以每年十、十一月吹北风时,让自然风吹最佳,因北风乾燥,湿度在五十度上下(平常约七十度),另外在非下雨天时用电风扇微风吹亦可,注意勿受太阳光直射。
7、有气之茶(以50年代居多)如不立即品饮时,应保留其外纸及竹壳,以护其气.品饮前再将外纸去除,剥开"回润",经常品饮,即可渐入佳境,"回润"至适当时,即可用纸包裹储存。
8、无气或略有仓味的茶,宜将外纸斯去。
9、清理乾净.适度透气后再储存。
10、整筒竹壳茶饼若无仓味,可用外纸包裹存放.纸有调节作用可挡过度湿气。
11、以冷气送风会过於乾燥,想去除仓味时可用此法.但仓味去除后,仍需以自然空气.适当的湿度来"回润"
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如何鉴赏六堡陈茶
如何鉴赏六堡陈茶
李敬民
目前市场的陈茶分为两类，一类为熟茶，另一类为生茶。熟茶目前多为茶厂所做，就是将茶叶人为地加速发酵，使其由新茶快速地转变成旧茶。而生茶是在干茶成形后不经任何加工，在自然环境下置于通风阴凉的地方，历经岁月，自然陈化。此类茶叶越陈越好，是一种纯天然自然发酵茶，其经济价值、保健价值、药用价值、饮用价值以及收藏价值远胜于熟茶，所以在六堡农家都有收藏生茶的习惯。
熟茶和生茶的区别在于：由于熟茶经过泼水渥堆加速发酵，其干茶叶张多数带有金花或银花即黄点或白点（金花和银花是茶叶发酵过程中产生的一种茶菌）。此类茶叶经高温冲泡后，叶身会变得松软无力，就像煮熟的青菜一样，其汤色偏黑，带陈味。质量差的熟茶饮后还会带有苦涩味，此类茶叶不具收藏价值。而生茶是自然陈化的茶叶，其干茶茶芽乌黑有光泽，如果是老叶茶即我们平时所说的老茶婆，其新茶叶张普遍呈现青黄色，随着收藏时间的增加，新茶逐渐变成陈茶，其叶张也有着明显的变化，越陈的茶叶叶张越黑。陈茶冲泡出来的汤色呈琥珀色，红、润、亮、透，芳香扑鼻。陈年六堡生茶具有槟榔香、松烟香、果香以及木香（陈香），收藏时间越长香气越高，其收藏价值和饮用价值是同类的其他茶叶所不能比拟的。
六堡散茶如何冲泡
我国有数千年的饮茶史，人们的饮茶方法随着制茶技术和饮茶实践的发展进步，有过四次较大的演变。
第一个阶段：煎饮法
当我们的祖先还处在原始部落时期，由于生产力低下，常常食不果腹。当他们发现茶树的叶子无毒能食的时候，采食茶叶纯粹是为了填饱肚子，而不是去享受茶叶的色、香、味，所以还不能算饮茶。而当人们发现，茶不仅能祛热解渴，而且能兴奋精神、能医治多种疾病时，茶开始从食粮中分离出来。煎茶汁治病，是饮茶的第一个阶段。这个阶段里，茶是药。当时茶叶产量少，也常作为祭祀用品。
第二个阶段：羹饮法
从先秦至两汉，茶从药物转变为饮料。当时的饮用方法，正象郭璞在《尔雅》注中所说的那样：茶“可煮作羹饮”；也就是说，煮茶时，还要加粟米及调味的作料，煮做粥状。至唐代，还多用这种饮用方法。我国边远地区的少数民族多在唐代接受饮茶的习惯，故他们至今仍习惯于在茶汁中加其它食品。
第三个阶段：研碎冲饮法
此法早在三国时代就已山现了，唐代开始流行，盛于宋。三国时代魏国的张揖在《广雅》中记载：“荆巴间采叶作饼。叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤迹，捣未，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子笔之。其饮醒酒，令人不眠。”这里说得很明确，当时采下的茶叶，要先制饼，饮时再捣未、冲沸水。这同今天饮砖茶的方法是一样的，应该说是冲饮法的“祖宗”。但这时以汤冲制的茶，仍要加“愈、姜、桔子”之类拌和，可以看出从羹饮法向冲饮法过渡的痕迹。唐代中叶以前，陆羽己明确反对在茶中加其它香调料，强调品茶应品茶的本味。说明当时的饮茶方法也正处在变革之中。纯用茶叶冲泡，被唐人称为“清茗”。饮过清茗，再咀嚼茶叶，细品其味，能获得极大的享受。宋人以饮冲泡的清茗为主，羹饮法除边远地之外，己很少见到。
饮茶的第四个阶段，可叫做全叶冲泡法
此法始于唐代，盛行于明清以来。唐代发明蒸青制茶法，专采春天的嫩芽，经过蒸焙之后，制成散茶，饮用时用全叶冲泡。这是茶在饮用上又一进步。散茶品质极佳，饮之宜人，引起饮者的极大兴趣。为了辨别茶质的优劣，当时已形成了审评茶叶色香味的一整套方法。宋代研碎冲饮法和全叶冲泡法并存。至明代，制茶方法以制散茶为主，饮用方法也基本上以全叶冲泡为主。这同今天大多数人的饮茶方法是一样的。
六堡茶该如何储存
1、不宜密闭。
2、若茶有仓味，可置於空气中，待其仓味散尽再储存。
3、若茶汤口感“紧”或“涩”，可将茶片剥散或摊开，待其自然“回润”，益增其滋味之丰富及香气。
4、应远离厨房及有怪味处。
5、千万不可烘焙（即使低温亦不可）。
6、散仓味以每年十、十一月吹北风时，让自然风吹最佳，因北风乾燥，湿度在五十度上下（平常约七十度），另外在非下雨天时用电风扇微风吹亦可，注意勿受太阳光直射。
7、有气之茶（以50年代居多）如不立即品饮时，应保留其外纸及竹壳，以护其气，品饮前再将外纸去除，剥开“回润”，经常品饮，即可渐入佳境，“回润”至适当时，即可用纸包裹储存。
8、无气或略有仓味的茶，宜将外纸斯去。
9、清理乾净，适度透气后再储存。
10、整筒竹壳茶饼若无仓味，可用外纸包裹存放，纸有调节作用可挡过度湿气。
11、以冷气送风会过於乾燥，想去除仓味时可用此法。但仓味去除后，仍需以自然空气。适当的湿度来“回润”。
如何冲泡陈皮六堡茶？
如何冲泡陈皮六堡茶？
想要更好地冲泡品鉴一款茶，需要对它有一定的了解。陈皮功效：理气调中、健脾和胃、燥湿化痰、消积化滞；与六堡茶结合，无论是表面还是内涵，均混然天成，堪称一绝。其保健功效，自然兼有两者的好处：具有健脾养胃、清热解毒、化痰止咳、降脂减肥、养颜美容以及抗动脉硬化、抗衰老和醒酒等作用。①温杯洁具：为了使香味更加醇正，陈皮六堡茶正式冲泡前可以进行迅速温杯1至2次。泡茶前先将沸水注入盖碗，清洁茶具以及提高茶具的温度，以减少茶汤接触茶具时的温差，完全发挥陈皮六堡茶之色、香，味。
②投茶：经过尝试对比品饮，日常普通盖碗出茶量共7克较为合适，6克六堡茶、1克陈皮。③洗茶：水温100度，开水注入盖碗，迅速滤出，重复2次。洗茶的目的有二：一是清洗茶叶；二是唤醒沉睡的茶叶，使之伸展，散发杂味。这里要注意茶的溶解速度快，而皮的溶出慢，冲泡时，皮最好拆解成小块，加快溶出，茶与皮才能相得益彰。特别是精细的熟茶，芽头多，茶的溶解速度更快，茶味衰减也快。
④注水：知道了茶与皮的特性后，才能泡出好的陈皮六堡茶。注水时可以压低注水壶，力度温柔些水柱粗些，这样做可使注水时间短，能够快速出汤。⑤浸泡：前1-5道注水后要快速出汤，从第6道起每道延长3-5秒直到色淡，可以进入“煮饮阶段”以使茶鞠躬尽瘁，煮茶时渗出的茶果香气，更是一时难忘。
六堡茶的白霜如何形成？
六堡茶的白霜如何形成？
六堡茶的后期转化是一个极为复杂的生物氧化和自然氧化过程，因而在六堡茶上有时候会产生一种“白霜”。这种白霜不只是单一物质，而是混合物。下面小编就为茶友揭秘，六堡茶“白霜”的详细构成成分。儿茶素析出
儿茶素是无色结晶形固体，且儿茶素中含有结晶水（水分子），六堡茶在较干燥的空气中，以及发酵氧化放热的双重作用下，儿茶素会慢慢地失去结晶水，以致于儿茶素由水合物晶体，变成粉末状的无水物，出现在六堡茶的表面形成“白霜”。
咖啡碱析出
并且并不仅仅儿茶素如此，六堡茶中的咖啡碱也是一样，水分（结晶水）在六堡茶的存储过程中，随着发酵反应中放出的热量而蒸发，以及自然干燥溢散，白色的咖啡碱也随之析出，也成了一部分“白霜”。
儿茶素与咖啡碱的络合物
“白霜”还有一部分是儿茶素与咖啡碱的络合物（儿茶素和咖啡因反应生成的一类物质）。
糖类物质析出
同时六堡茶中水分在干燥存储条件和氧化热量下蒸发，还使得六堡茶中的一部分糖类物质析出，也构成了“白霜”。常见的柿饼上的“白霜”就是糖类物质析出造成的。
儿茶素、咖啡碱、儿茶素与咖啡碱的络合物、糖类这几种物质常温下都是白色或者无色透明，且析出时都能形成针状结晶，而显微镜下的“白霜”正是白色和无色透明针状结晶。而无论是茶多酚、咖啡碱、糖类物质、还是儿茶素与咖啡碱的络合物对我们的身体都是有利的。
儿茶素抑菌、抗衰老能力显著；茶多酚类物质具有较好的抗癌、抗辐射功能；儿茶素与咖啡碱的络合物能够提供多种有益物质；咖啡碱也就是咖啡因能够提神、利尿对肾脏有保健功效；糖类是一切生物体，维持生命活动所需能量的最主要的来源。而也只有内含物质丰富、品质足够好、且在合理干仓存储之下的了六堡茶，才会再后期存储中，经过后发酵氧化才会出现“白霜”。
如何煮六堡茶，煮多久？
如何煮六堡茶，煮多久？
梧州六堡茶与云南普洱茶同为千年中国名茶。六堡茶属于黑茶类，采摘一芽二三叶，经摊青、杀青、揉捻、渥堆、干燥制成，因原产和主产于广西梧州六堡镇而得名，千百年来乡民一直保持着古老的饮茶习惯，即先把茶熬煮过再饮用，不仅口感神韵更佳，经过熬煮后的黑茶，其对人体的各项保健功能就更为突出，只能令其它冲泡饮用类的茶感觉到“火候欠佳”。
六堡茶是历史渊源比较深厚的茶种类，是一种有上千年历史的古黑茶，从改革开放以来，一直享誉海内外，主销两广、港澳和东南亚地区。六堡茶对人体作用比较好。那六堡茶应该怎么煮，需要煮多久才比较好？1、六堡茶的熬煮其实很简单，待水温加热到开，放入适量六堡茶(此时勿需加壶盖)，沸腾熬煮2分钟关火，盖上壶盖焖泡3～5分钟，滤渣后即可饮用。
2、由于六堡茶的陈、醇特点，建议将煮好的茶先倒入暧水瓶中焖1～2小时，其味更醇香，尚可每晚睡前将煮好的茶放于暖水瓶中，第二天饮用，其茶的深度发酵过程更充分，保健作用价值和口感更佳、更滑腻，汤色也更鲜艳透红。
3、根据六堡茶的传统饮用特点，你可以用现代的工具茶具来泡饮，同时，让喝六堡茶让喝茶变得时尚，健康，轻松、便捷，享受健康的同时，减去了不会煮饮六堡茶的烦恼，还让喝茶也低碳，真正的一举三得。
六堡茶煮饮更健康
1、英国科学家发现，用壶煮出的黑茶水更有利于健康。与简单的用沸水泡六堡茶相比，煮六堡茶的方法可以释放出更多的抗癌化学物质。
2、阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现，六堡茶叶在壶中煮沸5分钟，抗氧化剂的浓度达到最高峰。抗氧化剂能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。
发表在《欧洲肿瘤防治》杂志上的这项研究提出，每天饮用两杯六堡茶能将发展成皮肤癌的风险降低65%。
去年发表的由伦敦王国学院的公共卫生营养学家实施的对饮黑茶益处的评论总结说，每天饮用3或4杯黑茶水能降低心脏病风险。这项研究还提出，饮黑茶还能增强骨骼，防止蛀牙。
3、同一时期，哈佛大学医学院的科学家也总结出饮六堡茶能降低四种主要健康问题的风险，它们分别是中风、心力衰竭、癌症和糖尿病。
梧州六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外，所含脂肪分解醇素高于其他茶类，故六堡茶具有更强的分解油腻，降低人体类脂肪化合物、胆固醇、甘油三脂及血尿酸高的功效，长期饮用可以健胃养神，健身减肥。
如何鉴别六堡茶的好坏
很多茶客初次接触六堡茶这个不太常见的名茶，往往不知如何断定它的好坏，本文只是试着给一些头绪，增加大家对六堡的了解。可以从以下七方面了解：
第一汤色，这是第一感官指标。六堡茶与绿茶不同，基本无形可看，它越陈越香，那么汤色就如绿茶的外形。汤色要透要亮，浑浊的肯定品质不佳，透亮不仅是一种品质还是一个洁净度的重要指标。品质好的六堡茶，就算用滚水爆煮汤色都不会浑浊的。汤色是不是红，反而不是六堡茶好坏的指标。六堡生茶新茶汤色是黄绿然后橙黄再转为橙红，也不是年份越老汤色越红，反而熟茶汤色会更红，但通透度是一个最重要的指标。
第二爽滑度，好的六堡茶“涩”已经转化为“爽”，六堡茶汤进入口腔，舌头、上颚、齿间会有“滑”的感觉，这种感觉多来自于“不粗涩”，是一种细腻的感觉，茶进入口腔，自然浸透到口腔的各个角落，不感觉有阻涩感，自然而然的流动，不费任何力气，类似喝米汤一样的感觉。爽滑度也是和茶汤的厚度有关系的，茶汤越醇厚，相应爽滑度也会较为明显。六堡茶的爽滑度会随着陈化的时间越长，表现得越为优异，最后达到化的境界，这也就是构成六堡茶越陈越香的要素之一。
第三回甘持久度，六堡茶的回甘是传统工艺和现代工艺都有，只是层次、程度不同，传统工艺六堡茶的回甘是茶汤入口微涩，两脥内侧收敛，舌面润滑，舌底生津绵绵不断，解除喉部紧结干渇的状态；而现代工艺六堡茶的回甘体现在汤质滑，醇厚，品饮顺畅，能够滋润口腔，喉部的舒畅会传达到身体的各个部分，给人以安稳、充实的满足感！六堡茶的回甘，还和甜度有关，很多时候大家都说甘甜，在喉头上滑过，茶汤的甜美，厚度，生津感在口腔中形成的立体感觉。一般而言，生茶的回甘会持久很多，熟茶往往只是有力道的一闪舌面，一会就没有余味了。
第四甘甜度，六堡茶的甘甜与工艺相关也与品种相关，传统工艺的茶更觉甘甜，尤其是老茶婆，清甜凉喉。其实六堡茶也是越陈越甜，喝着是从喉咙里甜出来，也有人会认为是喉韵或者回甘深，只是个人理解不同。
第五纯度，纯度是六堡茶品质好坏与否的重要指标，发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤纯度来考量。纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的，即使是喜欢六堡茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。如果喝起来有异味，说明在制作的过程中卫生条件不达标，或者是后期存放的时候被污染了。这是检验一款茶能否喝得的一个重要指标。
第六香型，不同的原料和制作方式都会形成不同的香气，这也是六堡茶的魅力之一。香气也是判断一款茶年份的重要指标，现代工艺的六堡新茶有一些“发酵味”，这是不可避免的，不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味，并且在两三年的转化后，渥堆味就会褪去，展现出更纯粹的滋味，经过五年以上转化会进一步升华，呈现出更加丰富的香气，例如参香、药香、枣香、陈香、木香等。传统工艺的六堡茶会有槟榔香、松烟香、樟香、药香、蜜香，其中槟榔香是六堡原种的传统工艺独有的，需放足够的年份才会有，是比较高级的香型，最好的六堡茶一定会有槟榔香或者叫“六堡味”。
第七外形，六堡茶外形不是很重要，但判断一款茶的好坏还是要外形。外形匀整紧结，是用心做茶的外形。外形破碎条形不整肯定就是态度不好，认真做的茶一定会比较好喝，尤其是年份茶沧桑的外形浸泡后依然还是会要黑褐润泽的，否则老茶也是不值得喝的。
六堡茶需要从以上七个方面去品鉴它，还要慢慢喝，喝多了自然也就喝明白了。
如何鉴别六堡茶的品质？
如何鉴别六堡茶的品质？
原题：闻香识靓茶品种、采摘季节等都影响着香气
六堡茶，一直以其“红浓陈醇”而驰名，而对其香是研究得很少的。就这个问题，请教一个资深六堡茶人，老人也慨叹道，一直以来，作为黑茶出口为主的六堡茶以“红浓陈醇”四绝为世人所称道，其他资料不多，对香型的研究更少。
六堡茶香缺乏研究
香气，作为品鉴一个茶汤的重要指标，在六堡茶的品鉴中一直未被重视。因为，在现在我们常规的品鉴标准中，香是纯粹以鼻子所得出的感官标准定义的，所以只有陈香和菌花香两类。当然，包括其他名茶在内的大多数黑茶都是如此。
茶，作为一种世界性的饮料，之所以广受欢迎，是因其具有独特的饮用享受。其中主要的一项就是香气。茶的香气是由茶的鲜叶原料在制茶过程中进行复杂的生化反应而产生的。茶叶香气除了决定于制茶的工艺之外，茶树的品种、采摘季节、气候、土壤、栽培管理等等，都对成品的香气形成有一定的影响。
作为后发酵工艺的六堡茶，包括其他黑茶由其工艺决定，不可能如乌龙茶“摇青”“碰青”等出香的做法，也不能如绿茶有后期烘干逼香这些工艺，所以，一直以来，单纯从鼻闻来辨香的角度而言，包括六堡茶在内的黑茶都远远不是四大乌龙、绿茶龙井、红茶金骏眉的对手，这也导致了六堡茶一直只提“红浓陈醇”而不强调其香气，因此对六堡茶的香型、品鉴的研究就更少了。
茶友们说到六堡茶，大多是说“色”和“味”，并不突出其“香”。沤堆工艺的六堡茶在短时间内仍是有一股沤堆味，需经过一定时间才慢慢减弱。从干茶到茶汤，用鼻子闻香，六堡茶的香确实是不太明显的。因此，甚至有人说，“六堡茶不香。”
但，其实这是一个误区。
品鉴六堡茶之香
人类嗅觉的受器是位于鼻腔上方的鼻黏膜上。嗅觉是一种远感，与味觉不同，嗅觉可以通过不直接接触，而在一定距离感受空气飘来香味化学成分的刺激。据现代研究表明，嗅觉和味觉会整合和互相作用。我们平日说的味道实际上是饮茶过程中所有感觉的混合（包括味觉、触觉、化学灼热感以及嗅觉），其中嗅觉在味道感知的过程中占很主要的地位。
人类鼻腔上方的鼻黏膜上分布大量着嗅觉感受器嗅细胞，饮用到我们口腔中的东西，其香味通过口腔上颚后部进入鼻腔，让我们在品尝到味道的同时，感受到香气。因此，品六堡茶，更须善于利用口腔来识别香气。
口腔中的香气通过上颚跟鼻腔的交接处进入鼻腔，获得嗅觉感知，因此，为了利于鉴别，我们可以通过加强口腔中的空气流动，来加强对于茶香的鉴别。茶友们或许都有这样的经验，在品鉴茶汤的时候，吸入空气，让茶汤在口中翻滚，空气将茶的香味向后部口鼻交界处提升、呼出，可以明显感受到用鼻子不易闻出的香气。
有些评审茶的评茶师会将少量茶汤饮入口中时，略微张开嘴，同时从嘴唇吸进空气，当吸入空气时茶汤混著空气在口鼻交界处翻搅，让嗅觉感受到茶汤的香气。平日，我们喝茶时也可以这样尝试一下。不过要注意慢慢“练习”，不要一下子“呛”着了。(要注意吸气的量和速度，不要发出声音。在一个很优雅安静的环境中，因品茶吸气而发出怪声，就有点“失礼”了。)
这其实不是什么必需的品鉴程序，也不是什么高手品茶的招数，就是跟我们平日喝茶的时候，轻轻吸，同时吸进空气的做法是一致的，所以，有部分资深茶人，也不需要专门一个在口腔翻滚的过程，就这么吸、饮、品、咽几个动作一气呵成，包括品味、闻香、感受茶气、体会茶韵整个过程也是自然而然的，无须刻意，不着痕迹，更得品茶之道了。
初学喝六堡茶的茶友，不妨做做这些练习，认真体会一下这种从口腔、鼻腔感受茶汤的香的品茶方法，懂得这个，我们才可更好地体会六堡茶香。在自己静心感受之后，可以与茶友们一起品茶交流，互相切磋，弥补自己感知上的喜好和偏见，增进对茶味茶香的认识。
六堡茶香型分类
六堡茶的种类分厂家生产的现代工艺六堡茶和古法六堡茶（即六堡农家茶），这两个种类，其原料及工艺都不相同，做出的六堡茶成品香型也不相同，这点类似于普洱茶熟茶和生茶香型不同。而其中，现代工艺六堡茶的香型，根据其茶青毛料、发酵的轻重、工艺的差异有不同的香型；古法六堡茶（即六堡农家茶）也分茶谷、中茶、老茶婆三大类，其茶品的香型差异更大，各具特色。
六堡茶的香型分类颇为丰富，基本可分为槟榔香、兰香、樟香、木香、沉香、铃兰香、葛菜香、菌花香、荷香、药香、参香、枣香以及果香、青果香、瑶香（也有人称山里香）、烟香、松烟香、火香、罗汉果香、青叶香、茅根香、蜜香等大类。
其实，每一款六堡茶中的香味成分，都不是单一的。茶叶的香味是多种生化成分的综合体现（而且是必须超过人体感觉阈值的分量，才能令人感受到其香气）,这里所列举六堡茶的香型分类是指其香型复合整体体现出来的特征，或是其主要表现出来的香型特征。研究表明，茶叶与樟树共同拥有的成分是芳樟醇，我们一般会把含有这个成分的香辨别为铃兰香，但假如结合一些其他香味成分共同表现，有人则称作樟香。
六堡茶的香味中，最值得研究的是其特有的槟榔香，也叫槟榔味。槟榔味有多种，有淡雅、浓郁、清幽、暗香几大类，其表现也不相同，但总的来说香型是一致的，总称为六堡茶的槟榔味。
而黑茶审评中的陈香则是一个笼统的概念，其实很多黑茶（包括六堡茶、普洱茶、湖南黑茶等）经陈放后，都会有陈香，但其表现不同，香的类型也不同。就六堡茶而言，经过陈放后，仅仅现代工艺六堡茶（厂家茶）的陈香中就有药香、木香、樟香、沉香、参香、菌花香等多种表现，而古法六堡茶（农家茶）陈茶的香型就更为丰富多变，果香、青果香、瑶香、烟香、松烟香、火香、罗汉果香、青叶香、茅根香、蜜香等茶品经过陈化后，其香型都会有所变化，但又有迹可循。
据日本茶叶专家山西贞教授等人的研究，果实及干果类香气来自茉莉内酯及其他内酯类，紫罗酮类。老茶婆所表现出来的果香、熟果香、罗汉果香都属于这一大类的典型。
择器以利鉴茶香
为了更好地品鉴六堡茶香，我们还必须讲究一下茶器茶具的选用。
有茶友喜欢用紫砂壶来冲泡六堡茶，其双气孔结构确实利于保持温度，使得茶（特别是老茶）的内含物更能充分析出。但随之而来的一个问题，就是这种双气孔结构有另一个“弊端”，就是容易积聚一些茶垢茶香茶味成分，会混杂了茶的香。充分清洗是必须的，但紫砂壶是不主张“刷洗”的，内壁往往仅是“冲淋”而已。假如能做到每类香型的六堡茶专用一个紫砂壶泡饮，则是最好不过。
台湾的功夫茶具中专门有闻香杯，是针对其香型特点而设。六堡茶的香型不张扬，很内蕴，讲求沉郁、内敛，因此，在口腔中才能很好地品鉴六堡茶的香。如此就有必要讲究一下饮用杯子的选择了。
就六堡茶的饮用杯子，不少茶友尽显个性，各有喜好，有茶友使用墨玉杯、绿玉杯，甚至有小叶紫檀杯、黄花梨杯的，笔者认为，凡是影响了品鉴茶色、茶香、茶味的杯子都不应选择。内壁有色的杯子，会影响鉴别茶色，比如，绿色的茶杯会把通红而明亮的茶汤变为红中发暗的色泽，不宜选用。虽然是名贵的小叶紫檀、黄花梨杯，但也是不适合的，因紫檀自身就有一股檀香，黄花梨木有降香味。
笔者比较过很多类型的杯子，发现比较适合品饮六堡茶的是口稍微敞开的小碗或盏，内壁洁白或青花（青花不能太满，影响观察茶色）。品鉴六堡茶最适合的温度是微烫，因此，要求取茶时茶汤不能晾置太久，敞口小碗其口沿稍张，取茶时不会烫手。小碗的汤面面积比常规的闽南乌龙薄胎杯（有人称铁观音杯）大，饮用时其混合茶汤入口的茶面上混有茶香的空气更多，在吸入茶汤的同时可充分体会到六堡茶之香。而且，白瓷或青花的小碗其形更能体现岭南饮茶文化，与六堡茶深厚的历史文化相得益彰。
如何识别陈年六堡虫屎茶？
如何识别陈年六堡虫屎茶？
茶友“茶幽幽”问：“六堡虫屎茶有年份之分吗？”
相信很多茶友都听说过虫屎茶，近年来因其具有很好的保健功能开始受到大家的追捧。茶茶最近也重口味了一把，尝试喝了几杯，滋味确实是挺诱人的，但至于这茶是否有年份的说法，茶茶还真不太了解。为此，茶茶特地咨询了几位资深六堡农家茶人士。
经过咨询，茶茶得知，虫屎茶是有年份区分的，随着陈放时间的不同，茶的滋味也有区别。
为了验证这种说法，茶茶拿出两款不同年份的六堡虫屎茶，分别是三年和十五年的，试着冲泡了一下。从外观上，肉眼几乎无法分辨这两款茶有何不同，都是约米粒大小，细圆，油亮，褐黄色的“金粒”，细细地闻上一闻，还有丝丝泥土的芳香。
▲三年（左）、十五年（右）六堡虫屎茶
开汤品饮，三年的虫茶茶汤浓重，边缘泛着清褐色，端起杯子初闻有淡淡的泥土芳香，入口略甘，带有些许药香味。十五年虫茶的茶汤呈红褐色，泥土的香味不是十分明显，但药香扑鼻，入口有些清凉的感觉，如同微微的薄荷清爽味，甘醇爽口，香气清郁宜人。
▲三年（左）、十五年（右）六堡虫屎茶茶汤
资深茶人告诉茶茶，制作虫屎茶的茶叶最好是端午节前后的，嫩叶多且无毒。茶虫的生命周期很短，一年就吃一次茶叶，待茶叶水分不足，多数就都死在茶叶里面了。
现在的虫茶分两种，一种是陈年的六堡茶老茶婆因年代久远而生虫，咬食老茶婆后排出了一粒粒细小的黑色粪粒，经清理筛分晾晒成，这部分量非常少，价格更是不菲，可谓是一两黄金一两茶。因为是自然生成，可遇不可求，不是所有的陈年老茶婆都有，但也不是把老茶婆存放着就能收获虫屎茶，需要在特定的环境和特定的好茶，比如六堡阴凉的老房子里。另一种是性价比较高的虫茶，虫子以吃藤类植物、茶叶为主，这种虫茶的产量相对大些，所以价格容易接受。但也有通过六堡茶粉制粒造假的，造假的虫屎茶比较好分辨，一般粿粒比较均匀，用手捏全是粉末，一泡全部溶掉，汤色混浊。
▲陈年老茶婆
背景知识
▶▶什么是虫屎茶？
虫屎茶，是产地少数民族语音直译，坊间又称“龙珠茶”，虫茶并不是茶，只是因外形似珠茶，冲泡后汤色如茶水，故名“虫茶”。主流产地是湖南、贵州、广西，其实“虫茶”只是一种统称，根据昆虫所取食的植物不同而异，主要品种有三叶虫茶、白茶虫茶、化香虫茶。我们的六堡虫屎茶，属于化香虫茶。
▶▶六堡虫屎茶怎么制作？
产出虫茶的是一种叫做化香夜蛾的昆虫，茶农在春夏之交，把采摘回来的叶子发酵，这会使叶子散发出清香，从而引发化香夜蛾在茶叶上产卵繁殖，长出的幼虫就以这些叶子为食，通过这些幼虫食道后的产物，晒干过筛，再稍加炒制，就制成了虫屎茶饮品。
▶▶虫屎茶的保健功效
据现代医学检测分析结果显示，虫屎茶内含有粗蛋白、粗脂肪、糖类、单宁、维生素、矿质元素，含有近20种氨基酸，具有极佳的营养保健功效和极高的饮用价值。
▶▶虫屎茶如何冲泡？
茶漏先置于公道杯上，将适量的虫茶倒入茶漏中，先用100℃沸水冲洗一道，去除虫茶的灰尘，第二道就可以喝了。
▶▶虫屎茶的价格
市场上虫屎茶价格大多与年份有关，一年左右的大概百元以内，三至五年的300~600之间不等，存放几十年的，每斤可以卖到1万多元。
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