【www.cy260.com - 茶叶文化】
西藏有"世界屋脊"之称，茶叶是当地人民补充营养的主要来源，因此成了西藏人民不可缺少的生活食品。目前，西藏的年人均茶叶消费量达15公斤左右，为全国各省、区之首。
藏族饮茶，有喝清茶的，有喝奶茶的，也有喝酥油茶的，名目较多，喝得最普遍的还是酥油茶。所谓酥油，就是把牛奶或羊奶煮沸，用勺搅拌，倒入竹桶内，冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪。至于茶叶，一般选用的是紧压茶类中的普洱茶、金尖等。酥油茶的加工方法比较讲究，一般先用锅子烧水，待水煮沸后，再用刀子把紧压茶捣碎，放入沸水中煮，约半小时左右，待茶汁浸出后，滤去茶叶，把茶汁装进长圆柱形的打茶桶内。与此同时，有另一口锅煮牛奶，一直煮到表面凝结一层酥油时，把它倒入盛有茶汤的打茶筒内，再放上适量的盐和糖。这时，盖住打茶筒，用手把住直立茶筒并上下移动的长棒，不断催打。直到筒内声音从"咣铛、咣铛"变成"嚓咿、嚓咿"时茶、酥油、盐、糖等即混为一体，酥油茶就打好了。
打酥油茶用的茶筒，多为铜质，甚至有用银制的。而盛酥油茶用的茶具，多为银质，甚至还有用黄金加工而成的。茶碗虽以木碗为多，但常常是用金、银或铜镶嵌而成。更有甚者，有用翡翠制成的，这种华丽而又昂贵的茶具，常被看作是传家之宝。而这些不同等级的茶具，又是人们财产拥有程度的标志。
喝酥油茶是很讲究礼节的，大凡宾客上门入座后，主妇立即会奉上糌粑，这是一种炒熟的青稞粉和茶汁调制成的粉糊，也是捏成团子状的。随后，再分别递上一只茶碗，主妇很有礼貌的按辈份大小，先长后幼，向众宾客一一倒上酥油茶，再热情地邀请大家用茶。这时，主客一边喝酥油茶，一边吃糌粑，这种不可多见的饮茶风俗，对多数人而言，真有另开生面之感。不过，按当地的习惯，客人喝酥油茶时，不能端碗一喝而光，这种狼吞虎咽的喝茶方式，被认为是不礼貌、不文明的。一般每喝一口茶，都要留下少许，这被看作是对主妇打茶手艺不凡的一种赞许，这时，主妇早已心领神会，又来斟满。如此二三巡后，客人觉得不想再喝了，就把剩下的少许的茶汤有礼貌地泼在地上，表示酥油茶已喝饱了，当然主妇也不再劝喝了。
由于藏族喝酥油茶有着比其他民族喝茶更为重要的作用，所以，不论男女老少，达到人人皆饮的程度，每天喝茶多达20碗左右，很多人家把茶壶放在炉上，终日熬煮，以便随取随喝。当地有一种风俗，当喇嘛祭祀时，虔诚的教徒要敬茶，有钱的富庶要施茶。他们认为，这是"积德"、"行善"。所以，在西藏一些大的喇嘛寺里，往往备有一个特大的茶锅，锅口直径达1．5米以上，可容茶水数担，在朝拜时煮水熬茶，供香客取喝，算是佛门的一种施舍。在男婚女嫁时，藏族兄弟视茶为珍贵礼品，它象征婚姻美满和幸福。（完）
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走向西藏茶马古道的开始
走向西藏茶马古道的开始
茶马古道将伸向何处，各种野史书籍只有粗略的记载，详细的路线需要我们去踩踏。要翻越多高的山峰，跋涉多少条雪水河，我们不知道。我们毕竟不是职业登山队员，必须锻炼适应高原气候。中甸到德钦的许多山峰我们算是征服了。茶马古道沿途多为藏民，以糌粑、青稞酒、酥油茶为主食，我们还得习惯这种饮食文化、和藏民交朋友，才能从他们的火塘故事中得到茶马古道的始末。适应性训练虽艰苦，远征却令人神往。一时间我们都沸腾起来了。
我们逐渐适应了高原的气候和生活之后。7月28日，我们认为时机已到，便打点行装，取道德饮，开始了茶马古道上漫长的徒步考察。
我们的队伍拉得很长。除了6个考察队员，还有我们忠实的猎狗嘎丢，马帮青年杜机和他那些经历了多少风风雨雨的7匹骡子和马，每匹马都有自己的名字。嘎丢也异常激动。它似乎像我们一样感到了远征意义。它比我们更辛苦，不断来回在古道上奔跑。一会儿窜到队伍的最前面，看看有没有危险。一会儿又跑回到最后一个队员的身边，看看会不会掉队。在4000米上下行走，一只钢笔也是沉重的。谁要是实在太累了，就把水壶、录音机或相机挂在嘎丢的脖子上，它因分担朋友的甘苦越发得意起来，尾巴在古道上左右摇摆。谁要是掉队了，只需用望远镜追踪往远处山林中那晃动的尾巴。嘎丢体重40公斤，体魄魁梧，在我们走过的茶马古道上，还没有哪只狗超过了它。
古道顺着山溪延伸，有时在山溪上来回穿梭，有时和山溪重叠起来，分不清是山溪还是古道。山溪由山顶融化的冰雪汇成，在溪水中绕古道，寒气直逼骨髓。起初我们还脱鞋涉水，从脚到头凉透了。三番五次，后来索性鞋也不脱了。晓松从后面赶上来说，趟雪水忌讳脱鞋，穿鞋趟水一是不滑，也可防止划破皮肉，避免伤筋冻骨，影响赶路。我们又学了一招。晓松喜欢在森林中打猎，积累了好些生活经验。
脚下浸透了雪水，身上浸透了汗水。走上十几里，口中开始干起来了。马帮师傅杜机几次匍匐在山溪上喝雪水，我们都纳闷。根据我们过去军训的经验，急走暴热后不宜喝凉水，更何况是刚从山顶上淌下来的雪水。杜机却用多年赶马的经验告诉我们，喝了山溪的雪水，清爽、解乏，还可避邪。我们半信半疑，涌涛试了几口，果然凉爽，脚在水里也不感到刺骨了。于是我们大家纷纷摆出俯卧撑的姿式，两手支在溪水里，两脚横扫在古道上背朝蓝天，吐噜吐噜喝了个痛快。“喝吧！这就是雪域文化！”我们对着山林胡乱吼叫起来，雪水顺着嘴角淌到肚皮上，疲乏忘得一干二净。
后来我们了解到，茶马古道和雪水若分若离，是茶马古道得以延续至今的重要原因。滇、川、藏大三角地带上土质多为堆积层，经过雪水溪的冲刷，松散的泥土被冲到怒江、澜沧江、金沙江中，留下大小不等的坚硬石块成为铺底的溪床。马踏在硬石上，实实在在。沿着雪水溪，马帮打茶饮马较方便。山顶融化的雪水自然干净，马帮们有默契，从不弄脏雪水溪。雪水溪是他们的圣溪，他们要饮用它，还祈求它的保佑。
有的雪水溪改道了，便露出乱石铺成的古道，我们认为是马帮捡乱石铺成的，原来却是马帮利用了大自然的杰作。石头上到处能见到很深的马蹄印，往来的马总是踩着同样的马蹄印走，马帮凭马蹄印的深浅来断定古道的年岁。乱石利于马帮的马行走，却给我们增加了不少麻烦。马帮已经走惯了，我们稍不留心，脚就会卡在马蹄印中。第一天初征，谁也免不了扭伤脚脖子。晓松、涌涛、李林常出没山林，也难以幸免。幸好我们带了足够的麝香虎骨膏，加上晓松熟藏医，没有影响赶路。
马帮杜机因长期赶马，看上去又黑又瘦，赶起马来似乎悠悠的，但我们老得放小跑才跟得上。我们都说杜机“瘦是瘦，有肌肉；干是干，扔不翻。”杜机的媳妇也来送行了，背上背个藏族娃。这“小伙子”刚满六个月，比昆明囝子老辣多了，早已适应了高原气候。我们之中有的还有点儿高原缺氧，他可是笑眯眯的，嘴里嚼着糌粑。霁弘给他一块硬糖，接过去就往嘴里塞，决不错过求生的机会。我们便争论起达尔文“自然淘汰，适者生存”的理论来了。滇、川、藏高原上的藏民或其他土著居民都是经过自然选择的，小孩生来粗放，在高原上摔打，活下来的个个高大魁梧，经得起磨炼。我们都“同意”，藏族是优秀的种族，有着贤慧坚韧刚强的体魄和性格。雪域文化是坚韧的。
杜机的媳妇背着小孩和我们同行在凸凹不平的古道上，看上去一点儿也不累。她对我们很友好。当我们想帮她背背小孩时，她总是露出牙齿微笑，又直率又漂亮。难怪我们有些队员屡次表示要帮她背小孩，为的是多享受几次美感，多拍下几个特写。杜机和他哥哥合娶了这个媳妇，这是过去马帮常有的习俗。杜机说，过去云南马帮驮着茶叶从西双版纳出发，取道大理、丽江、中甸、奔子栏、德钦，往西藏去印度、尼泊尔，转时又运回珍珠宝石、佛经典籍，翻山越岭，数月有余，生死未卜。或坠入深渊，或受马熊虎豹攻击，或埋在泥石流下，这都是常有的事。兄弟同娶一妻，遇有不测，家庭仍能维系下去，妻子儿女仍可得到照料。这真是又经济又合理的婚姻结构。杜机媳妇远道送行，盼夫一路平安，顺利归来，不是送出柴门便罢休，她足足送了两天，背着孩子翻过了几座四千公尺左右的丫口，趟过了数不清的雪水溪和雪水河，与我们同食同住，然后随西藏归来的马帮回去。这里凝聚着雪域文化的深厚情谊，而这种情谊孕育的是博大精深。在这一点上，很多文化都不及藏文化。
7月28日下午五时左右，我们翻了一个丫口，李林掏出海拔表一看，3630米。往下是一个叫奔折多的小坝子，海拔3365米。四面是森林，流过坝子中的几条小溪清澈透明。晓松说这样的坝子扎营不错，周围环山，夜间风小。顿时大家又忙乎起来了。卸马的卸马，扎帐篷的扎帐篷。寂静的高原小坝子充满了嬉声笑声。在三四千米的高原上扎营露宿，对我们来说已不是第一次。但大家仍旧露出喜悦感，因为这是走向西藏茶马古道的开始。
黄山毛峰的茶俗文化
黄山茶可追溯到1200年前的盛唐时代。歙州是隋文帝开皇年间设置的，经唐朝，到宋徽宗宣和三年改名为徽州，元为徽州路，明初原名兴安府，后改徽州府至清末。黄山，隶属歙州，后属徽州。据《中国名茶志》引用《徽州府志》载：“黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”。又载：“明朝名茶：……黄山云雾：产于徽州黄山。”日本荣西禅师著《吃茶养生记》云：“黄山茶养生之仙药也，延年之妙术也。”又《中国茶经》茶的传说：“正志和尚与茶”。说明黄山茶在明代就很有名了。明代的黄山茶不仅在制作工艺上有很大提高，品种也日益增多，而且这时的黄山茶已独具特色、名声鹊起，黄山毛峰茶的雏形也基本形成。
黄山毛峰的故事传说
明朝天启年间，江南黟县新任县官熊开元带书童来黄山春游，迷了路，遇到一位腰挎竹篓的老和尚，便借宿于寺院中。长老泡茶敬客时，知县细看这茶叶色微黄，形似雀舌，身披白亳，开水冲泡下去，只见热气绕碗边转了一圈，转到碗中心就直线升腾，约有一尺高，然后在空中转一圆圈，化成一朵白莲花。那白莲花又慢慢上升化成一团云雾，最后散成一缕缕热气飘荡开来，清香满室。知县问后方知此茶名叫黄山毛峰，临别时长老赠送此茶一包和黄山泉水一葫芦，并嘱一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇景。熊知县回县衙后正遇同窗旧友太平知县来访，便将冲泡黄山毛峰表演了一番。太平知县甚是惊喜，后来到京城禀奏皇上，想献仙茶遨功请赏。
皇帝传令进宫表演，然而不见白莲奇景出现，皇上大怒，太平知县只得据实说道乃黟县知县熊开元所献。皇帝立即传令熊开元进宫受审，熊开元进宫后方知未用黄山泉水冲泡之故，讲明缘由后请求回黄山取水。熊知县来到黄山拜见长老，长老将山泉交付予他。在皇帝面前再次冲泡玉杯中的黄山毛峰，果然出现了白莲奇观，皇帝看得眉开眼笑，便对熊知县说道:“朕念你献茶有功，升你为江南巡抚，三日后就上任去吧。”熊知县心中感慨万千，暗忖道“黄山名茶尚且品质清高，何况为人呢?”
于是脱下官服玉带，来到黄山云谷寺出家做了和尚，法名正志。如今在苍松入云、修竹夹道的云谷寺下的路旁，有一檗庵大师墓塔遗址，相传就是正志和尚的坟墓。
当今普洱茶界“三大俗”
当今普洱茶界“三大俗”
玩山头“三大俗”：班章，冰岛，薄荷塘。茶山行“三大俗”：爬树，炒茶，进晒场。
秀装备“三大俗”：越野，单反，飞大疆。
晒伙食“三大俗”：土鸡，烧烤，苞谷酿。
茶包装“三大俗”：书法，水墨，红印章。
批新茶“三大俗”：青气，水气，香不扬。
喝老茶“三大俗”：茶气，体感，湿脊梁。
恶心茶“三大俗”：虫屎，化石，古董缸。
茶金融“三大俗”：开盘，打新，成交量。
玩仓储“三大俗”：石灰，木炭，紫砂缸。
谈生意“三大俗”：合影，碰杯，K歌房。
茶博会“三大俗”：吸粉，颁奖，水流觞。
做枪手“三大俗”：审评，排名，积分榜。
装大腕“三大俗”：单株，古树，纯干仓。
扮专业“三大俗”：鞋套，白帽，白衣裳。
装茶人“三大俗”：情怀，初心，发癫狂。
扮大师“三大俗”：骂街，直播，出书忙。
装土豪“三大俗”：炒作，拍卖，封茶王。
扮风雅“三大俗”：练字，盘串，古琴响。
造声势“三大俗”：朝圣，游学，大课堂。
“茶马古道 西藏秘径”走进广州 多角度呈现魅力
12月28日，茶马古道·西藏秘径大型系列推广活动在广州举行。作为西藏旅游的主要客源地，以及文化交流的先锋阵地，广州成为了本次活动的最后一站。推介会全方位、多角度展现茶马古道这条神秘古道上的旖旎风光、独特风貌，及多民族融合的历史文化遗迹，深度发掘茶马古道沿线未被人识的隐秘景色、古老传说，为广大爱好者提供一个了解西藏文史、建筑、宗教、艺术的全新视角。
西藏，有着大美的自然风光、独特的历史文化、浓郁的民俗风情，被誉为世界最后一方净土和世人向往的香巴拉，吸引了来自世界各地的旅游者。而雄伟奇崛、源远流长的茶马古道，不仅拥有着壮美瑰丽的风光奇观，更处处篆刻着中华民族交往交流交融的深刻烙印，是不可多得的宝贵旅游资源。据悉，自2016年8月起，西藏自治区旅游发展委员会策划组织实施了茶马古道西藏秘径大型系列推广活动，深入挖掘茶马古道沿线的旅游、历史、文化资源，为西藏旅游产业注入新活力。
主办方西藏旅发委姬越副主任介绍，2016年1至9月份，西藏累计接待中外游客2100万人次，同比增长20.4%;实现旅游总收入287亿元，同比增长25.9%。十三五期间，西藏将着力打造世界旅游目的地，大力发展特色、高端、精品旅游产业，打造多条精品旅游线路，打响人间圣地，天上西藏的品牌形象。
据悉，活动先后组织了自驾旅游考察团、旅游文化产业高峰论坛、纪录片及微电影拍摄等多个系列活动，并已经在成都、雅安、昌都、易贡、鲁朗、拉萨成功举办了多个推广会。
云南普洱茶：云南茶乡话茶俗
云南普洱茶：云南茶乡话茶俗
云南是茶的故乡，这里有四十多个县的深山密林中发现了野生大茶树。在哀牢山区镇源县九甲乡千家村的原始森林中，发现了树龄2700年和2500年的野生古茶树群落。据西双版纳的古傣文记载，早在1700年前，当地就有茶树栽培。勐海县南糯山上至今生长着800年前的人工栽培茶树，被称为“茶树之王”。云南有26个民族，各个民族都特别喜欢饮茶。在悠长的历史中，茶渗透到了每个民族生活的各个方面，饮茶习俗也多姿多彩。
基诺人从茶地采回鲜嫩的茶叶，洗净晾干后仔细的用手揉软搓细，放进一只大碗中。再加上用柑橘树叶、泡酸的鲜竹笋、可作蚂蚁醋的酸蚂蚁、一种叫做“白生”的菌、大蒜、辣椒、盐巴等佐料拌和，就成为一碗“凉拌茶”，基诺族话叫作“拉拔批皮”。酸、辣、辛、咸、苦中透出一股鲜香，是一盘下饭的好凉菜。
把茶当作菜吃的还有滇西德宏傣族景颇族自治州境内的德昂族。他们将从树上采来的新鲜芽叶放进小缸里面，撒上盐巴拌匀，层层压紧，装满为止。放几个月后，需多少掏出多少，拌上香料，便是吃饭佐餐的一道好菜。
景颇族和哈尼族也有以茶作菜的习惯。他们砍来竹子，锯成长约一尺、一端留有竹节的竹筒。再将采来的嫩茶放在太阳下晒，失去二三成水分后，再用手揉搓；或者将采来的新鲜茶树芽叶用锅蒸煮，等到茶叶柔软泛黄时，起锅将茶叶倒在竹帘上再用手揉搓。然后，将茶叶装入竹筒，用木棒分层捣实。到快装满时，用竹叶塞紧筒口，把竹筒倒置，使多余的水分流出来。两三天后，再用泥灰封住筒口，将茶筒插入土中。放上两三个月，竹筒内的茶叶变成金黄色，发出一种特有的茶叶浓香时，取出筒内茶叶晾干，装进瓦罐加进香油腌渍，随时都可以取出作菜，是一种具有特殊风味的菜肴。
“烧茶”在佤族中流行，佤语叫作“枉腊”，是一种近于“烤”茶的方式。首先，烧一壶开水，放在火塘边备用。然后，把茶叶均匀地铺在一块薄铁板上，放在火上烤。等到茶叶焦黄时，将茶叶倒入开水壶中煮。煮好的茶倒入茶盅里，便可饮用。这种茶苦中带甜，散发出一股焦香，在饮茶中别具一格。
真正“烧”的茶是布朗族的“青竹茶”，他们进山干活想喝茶时，就会砍来一节香竹筒，放进茶叶，装满清泉水，然后放进火堆中烧。在等待烧茶的时间里，他们找来香竹，砍成一节一节的小竹筒，把底部削尖插在地上，成了一排奇妙的高脚茶杯。不一会儿，竹筒里的水烧开了，茶煮好了。将茶从竹筒里倒入插在地上的高脚杯中，人们拔杯而起，就可以品尝这种集山泉的清冽、茶叶和鲜竹的清香于一杯的竹筒茶了。
拉祜族家里的“烤茶”与佤族的“烧茶”差不多，只是不是把茶叶放在铁板上“烧”，而是装在小陶罐中烤。
西双版纳傣族也爱吃烤茶，烤茶办法与拉祜族差不多。只是他们喜欢先在茶碗中放上一些调味品，如花椒、生姜、桂皮、盐、香糯叶等，然后倒上茶汤。
丽江纳西族除喜爱喝“油茶”、“盐茶”、“糖茶”外，还喜爱中一种“龙虎斗”。在纳西族话中“龙虎斗”叫作“阿吉勒烤”。人们先将茶放在小陶罐中烘烤，待茶叶烤到焦黄时，注入开水煮茶。同时，在备好的茶杯中倒进半杯烈酒，然后将煮好茶水倒入盛酒的茶杯。顿时，茶杯中发出轰轰的响声，如雷声滚滚。因此，“龙虎斗”又叫作“雷响茶”。
到大理旅游的游客，都会品尝一次白族“三道茶”。“三道茶”是大理白族文化的奇珍，当客人进入客厅坐定后，主人家的女儿或儿媳妇就会捧出第一道茶来。这第一道茶是加糖的“糖茶”，表达主人对客人的盛情欢迎。第二道茶，是只放茶叶的“苦茶”。按照白族的习惯，喝这道茶是谈往事、叙家常的时候。这时，宾主之间随便交谈，无拘无束，尽兴长谈。谈兴已尽，客人准备告辞前，主人家又捧出第三道茶，茶里放了米花，所以叫“米花茶”。这道茶是送别客人，祝客人吉祥如意。喝了这道茶，客人便该起身告辞了。
梧州首届龙母文化旅游节六堡茶俗文化表演于龙母庙举行
梧州首届龙母文化旅游节六堡茶俗文化表演于龙母庙举行
现场展现古法六堡茶制作之炒茶
寓意吉祥的鹿衣采茶舞
技艺精湛的茶艺表演6月5日为农历的五月初八，在传统龙母文化中是龙母的诞辰，由六堡茶国际交流促进会、苍梧县社会科学界联合会、苍梧县文联。六堡镇文化站、六堡茶乡诗社等主办的梧州首届龙母文化旅游节六堡茶俗文化表演在龙母庙内举行。虽然天下着雨，但是没有影响到表演者的热情。舞台上，演出者们用他们精彩的表演与前来观看的市民一同庆祝这传统的节日。出演的节目，无论是寓意吉祥的鹿衣采茶舞，还是民风古朴的瑶族山歌对唱，或是技艺精湛的茶艺表演都体现了出浓厚的六堡茶本土文化。六堡茶国际交流促进会陈伯昌介绍，龙母，是传说的战国时期百越族女首领。历史上一直被两广西江流域及珠江三角洲等地的人民敬仰为豢养五龙、雨泽万方的神。每逢农历5月初八，即传说的龙母诞辰日，这一地区的民间都举行传统的“龙母诞”开诞仪式，祈求风调雨顺、五谷丰登。龙母信仰特别是在粤、港、澳地区较为广泛。每年都吸引着众多游客前来朝拜。从2000年起梧州每年农历五月初七至初十举办龙母文化旅游节，历期3天。以龙母文化为主题，融合地方民族文化活动。除精彩的传统文艺演出外，还吸引了众多商家的参与，梧州市鼎吉茶业科技有限公司的总经理李惠慧希望市里面多举办类似的活动，内容更丰富、更多元化，打造梧州更多的名片和品牌，让外界更多的了解梧州，了解梧州的名特优产品。
“茯茶、官茶、府茶、附茶、福茶”，其实都是
茯茶因功效类似于中药“土茯苓”，故被称为茯茶。茯茶有补充膳食营养、消食健胃的作用。在我国西北各个少数民族地区，流传有“一日无茶则滞，三日无茶则病”的说法。官茶由官府生产经销或向官府纳税后销售的茶均称官茶，在历史上由政府严格控制，用于“茶马互市”。唐文宗大和九年（835）起设“榷茶法”，不久又行税茶，对私卖、漏税规定了杖脊甚至处死刑。唐代还开始了同西北回纥等族以茶换马的茶马贸易。官茶体制自唐宋以来延续达一千多年，官茶是古代茶法中的主角，并在汉、藏之间发挥过重要联系作用。官茶传入边疆少数民族地区有着悠久的历史，据说，新疆、青海、甘肃、宁夏一带的居民，曾以得到“泾阳官茶茯砖”为荣，甚至将之视为一种财富的象征，不论在什么时候都视作珍品收藏。茶马互市期间，陕西商帮也得到了迅速崛起，财雄势宏被尊为“西秦大贾”，曾位居我国明清十大商帮前列。他们在秦岭巴山的崇山岭中开辟了陕甘茶马古道，使陕茶道通天下，输往西北的陕西茶叶最多时达到年一千一百万斤。府茶古人好以“州县”指代基层政权，进而代称天下。唐宋盛世，州县是通行的两级政区。到了明清时期，州被府全面代替，州县变为了“府县”。府作为地方政区名称，始于唐宋时期。宋朝升重要的州为府，长官称以某官知（主管）某府事，简称“知府”。因此官茶也称为“府茶”。附茶唐代以后，茶叶由官方统制，贮存在一地边地府库，交换马匹，此为“官茶”；而茶商由产地贩运交售给茶马司的茶叶，须向户部纳税请领执照，称为“请引”。每“引”规定可贩茶100斤，纳税200钱；不及“引”者，谓之“畸零”，另行发给“由贴”。无“由引”及茶引不等者即为"私茶"。当时朝廷为鼓励茶商贩运茶叶，每次将运到茶马司交割后，都奖给茶商；上引附茶700斤，中引560斤，下引420斤，作为酬劳，由他们自己出售或换马。因此种酬劳是在正茶（即交割的茶）之外附发的，称作“附茶”。福茶边茶贸易中的茶叶被称之为“附茶”，主要贸品位“泾阳茯砖茶”，因“附”“茯”的读音与“福”相近，茶在当地又是财富与福气的象征。因此茯茶也被称之为“福茶”。>
辨普洱：野生茶、台地茶、乔木茶、古树茶
辨普洱：野生茶、台地茶、乔木茶、古树茶
台地茶
指那些成片种植、人工矮化、精工管理的现代茶园茶。
首先野生茶大多较原始，嫰叶无毛或少毛；其次，野生茶毛茶大多为墨绿色；第三，野生茶大多带有浓重的野生茶特有的腥味。这三点是它的主要特点，也是它和栽培型茶最重要的区别。但也可能因密植而虫害略多。
台地茶苦涩味比较重，香气高锐，口感刺激性强。
乔木茶
是指原料采用树形高大、乔木形状的大叶种茶树产的鲜叶制作的普洱茶。乔木型茶树要么是古茶树，要么是野生茶，茶农要攀爬上树去采摘。
乔木古树茶苦涩味较低，汤色醇厚，回甘好，耐储存，口感协调，在较短的时间内就有很好的滋味。
古茶树
指那些由古人栽培的前人人工优化或选育的茶树，现在往往指那些不打药、不施肥、不锄草、不修剪的野放茶树。
古茶园里的古茶树因为不施化肥农药，所处深山老林又没有工业污染，因而鲜叶制作的普洱茶备受推崇。
而历史上，因为古茶园产量偏低，20世纪六七十年代有些曾被荒芜遗弃，现在人们认识到它的宝贵价值，这些曾被荒芜的茶园已经身价倍增。
野生茶
大自然中物种自然演化生成的茶树品种，它是人工品种的始祖，也是我们对茶树进行分类的基础和样本。
云南野生茶品种极其丰富，全世界现已发现的茶组植物共有47个种、3个变种，云南就有35个种、3个变种。这35个种、3个变种里既有大叶种茶，也有中小叶种茶，包括野生型和过渡型。
未经驯化的野生茶树有一些并不适合人类饮用，可能会有中毒风险。一些不明白的厂商，对野生茶和古树茶的认识混淆，既坑蒙了消费者，也损害了行业环境。
抹茶、煎茶、拉茶、下午茶，分别是什么茶？
日本｜煎茶
没有接触过日本煎茶的朋友们人一听到"日本煎茶"，
可能都会认为日本煎茶是一种冲泡方式。
其实日本煎茶实际上指的是日本本土的绿茶，
是日本绿茶的一种。
煎茶是比玉露等级稍低的绿茶，
产量占日本茶的80%左右，
同时也是日本多数家庭最常喝的绿茶。
日本煎茶是一种加工绿茶，
原料主要采摘自茶树顶端的鲜嫩茶芽。
制作工艺相对也简单利索，
先用蒸气杀青，
之后揉捻成细卷形状，
再通过烘干技术而成。
日本煎茶以静冈煎茶质量最为上乘。
不过日本煎茶并不是中国绿茶，
与中国绿茶最大的区别之一就是杀青方法不同，
煎茶通过蒸青技术杀青。
所以日本干茶色泽会更青绿，味道更鲜醇。
特别日本煎茶的形状不像中国绿茶那样完整，
因为日本煎茶制作过程中有切断茶叶的环节，
所以冲泡日本煎茶需要用到带有滤网的茶具。
日本其他常见的茶：
番茶、焙茶、玄米茶、抹茶
马来西亚｜拉茶
拉茶是马来西亚人民所独创，
拉茶其实就是奶茶，
马来西亚人称为："飞茶"。
拉茶起源自移民至马来西亚的印度人。
做拉茶必须选用马来西亚的茶叶，
通常是红茶，
配上荷兰出品的黑白奶，
以及少许肉桂粉冲调，
令到茶味香浓又带一点香料特有甜香。
俄罗斯｜红茶
俄国气候寒冷，
能以随时可以加热、保温的茶炊
冲泡红茶是他们的传统，
而红茶也是当地人藉以保暖身体的传统饮料。
调制俄式红茶时，
先利用茶炊将小壶内的红茶煮开，
倒入茶杯中，约四分之一的高度即可，
再用茶炊中的热开水将红茶冲淡至适合的浓度，
最后可加入柠檬片、果酱、兰姆酒或白兰地，
以增添红茶的风味。
摩洛哥｜薄荷茶
薄荷茶会被称为"摩洛哥威士忌"，
摩洛哥的穆斯林吃饭的时候不饮酒，
而都会饮这种茶，
即使吃肉的时候也会喝这种茶。
薄荷茶可以归为绿茶，
除了薄荷叶，还要加入糖和绿茶水。
泡茶的手法很有意思：
用热水冲泡绿茶后，将茶叶滤出，
再放入新鲜的薄荷叶，
将银质茶壶高高举起，
茶水冲进玻璃杯里要泛起大量的白色泡沫才好。
英式红茶
1662年，红茶开始真正传入英国，
但只是在宫廷层面的人有资格享用。
由于正山小种茶叶呈黑色，
所以被英国人称为"BlackTea"，
这个英文称呼一直沿用至今。
所谓的英式红茶主要指的是BlendedBlackTea，
也就是混合不同种类产地红茶搭配售卖的方式。
毕竟英国当年不产茶叶，
茶叶都是进口的。
说白了，
英式红茶和正山小种，滇红这些红茶的区别
就是没有单一产地，
其他那些都是以产地命名的。
由于当时英国上流社会早餐丰盛午餐随便、
而晚餐又要在八点左右才开始（出于社交目的），
贵族们喜欢在下午四点左右吃一点小点心。
茶叶流入英国后，
英国人就创造了下午茶这种形式。
从此英国人民一喝不可收拾，
下午茶文化迅速在上流社会中流行。
所以，
发明下午茶传统的英国是不生产茶叶的，
英国红茶源于中国红茶。
恭喜你已经成为半个茶叶老司机了。
要想成为一位真正的老司机，
剩下就要靠实践了。
放下手机，泡一杯解腻的茶吧。
侨销茶：中茶六堡茶
侨销茶：中茶六堡茶
六堡茶是后发酵黑茶类代表茶种之一，因产于广西梧州市六堡镇而得名，具有很好的保健作用，陈年六堡茶有消暑祛湿、养胃、解酒、助消化等功效。民间常把贮存数年的陈六堡茶用于治疗痢疾、除瘴、解毒。六堡茶也称侨销茶，据文献资料介绍：“旧时粤南在广西六堡乡合口街设庄收茶叶……以后将六堡茶炊蒸在箩，由合口街用小铲装运至梨埠，由梨埠换大木船运至封开，再用电船装运广州，再出口港、澳……除在穗港销售一部分外，其余大部分销南洋怡保及吉隆坡一带”。在这些地区，六堡茶声誉卓著、脍炙人口。然因其以外销为主，在内地宣传少导致在内地知道六堡茶这个中国名茶的人不多，有“墙内开花墙外香”之感。直到上世纪70年代中期，在香港市场仍占主导地位，曾为国家赚取了大量的外汇，同时亦是六堡当地农民的一项主要经济收入来源。上世纪八十年代，中茶公司旗下的中茶牌六堡茶还曾出口到日本。六堡茶成品有制成箩装块状的，也有制成砖、饼状，还有散装的。有槟榔味,越陈越好，港商常以“陈六堡”、“不知年”作招牌。从1950年代到今天，每年有大量中茶牌六堡茶出口到港澳、东南亚市场，惠泽当地华侨民众，承担着和平使者的角色。
普洱茶、普洱茶生茶、普洱茶熟茶的定义
普洱茶、普洱茶生茶、普洱茶熟茶的定义
【普洱茶】
是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青毛茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类型。
【普洱茶（生茶）】
是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿，香气清纯持久，滋味浓厚回甘，汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。
【普洱茶（熟茶）】
是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青毛茶为原料，采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
普洱茶不论生熟，均具有一定时间范围内（50年）越陈越香的特性。故而普洱茶在一定程度上因发酵时间不同，又可分为新茶和老茶。新茶的口感类似于绿茶，老生茶的口感类似于熟茶，时间较久的老生茶滋味会更加醇正，汤色也更加透亮。
【产地环境】
产地环境是指流经云南省境内的澜沧江中下游流域。
【大叶种】
大叶种是指云南省境内的澜沧江中下游流域的茶种，因大部分地区茶树叶面较宽大，故称为大叶种。
手工茶和机制茶，哪种茶更好？
手工茶和机制茶，哪种茶更好？
现在，不管是哪种茶叶，为了提高身价，不少商家在向顾客推荐茶叶的时候，往往会说茶叶手工制作的。时间一长，会消费者造成了一个下意识的误解，以为手工茶就一定比机制茶好。其实未必，还是要具体问题具体分析。那么下面我们就针对手工茶与机制茶来作一个简单的解读。什么是手工茶？
手工茶顾名思义就是人工采摘，（用手炒出来的）纯手工炒制的茶叶就是手工茶。
什么是机制茶？
机制茶就是用专业的茶叶机器去完成茶叶的每一道制作工序，生产茶来的茶就叫机制茶。手工茶和机制茶有何区别？
一般条件下，机制茶茶形油黑，手工茶茶形乌润；机制茶茶形都一样死板呆滞，手工茶茶形不可能完全一致；机制茶金毫极少且紧贴茶表面，手工茶金毫比较松抛易散；机制茶叶底暗黑无光泽，手工茶叶底亮泽度较高。
手工茶和机制茶具体区别如下：
第一、外观。
其实大家不用想也知道，茶叶机器做出来的茶叶外观更加的好看，纯手工做出来的茶叶外观就很逊色了。比如在压条，压条棒可以自动的对茶叶进行压制，而不像手工茶一样，用手掌，靠臂力去压扁茶叶，所压出来的茶叶厚薄不均，不光滑。第二、口感。
纯手工茶的口感要更加鲜美。手工制茶过程中，师傅们是寸步不离茶叶，随时都要注意茶叶的成色以及状态，所以能及时的对茶叶进行处理。因为手工茶，一锅的炒制量远远低于机器的炒制量（这跟家里炒菜一个道理，份量越少，炒出来的菜味道更加鲜美）。所以做出来的茶叶口感要比机器茶好一点，但是差距不大。
第三、产量。
机制茶的速度快，生产效率高。这个就是手工茶完全不能相媲美的。一个制茶工人，用纯手工，一天（12小时）能做出几斤干茶就已经非常不容了，而采用机制茶，同样的人数同样的时间可以做出几十斤来，数量上完胜。手工制茶效率低，技术要求高，而且做出来的茶叶价格是机器茶的两到三倍，所以现在多数制茶人采用机器制茶。
手工茶和机制茶，哪种更好？
在现代工业社会里，随着机械化的普及和提升，已经很少有真正意义上的“纯手工茶”了。而“机制茶”，也并非是完全自动化流水线的“机制茶”。
其实，普遍的制作工序，现在都是手工与机械相结合，在茶叶精制过程中，是各有利弊，互为补充，取长补短，从而促进茶业的长足发展。若要两者非得要比个长短，哪个更好点之外。机器茶比手工茶所差的就是那么一点儿的口感而已，如果在采用机器加工的过程中更加用心去制茶，所做出来的茶叶也是不错的。
因此，要说手工茶、机制茶哪个更好？其实它们各有短长，不能绝对说孰优孰劣。评判一款茶的好坏，还是应根据最终的茶质来定！
普洱生茶、熟茶、新茶、老茶都得先醒茶
普洱生茶、熟茶、新茶、老茶都得先醒茶！醒茶对于普洱茶来说，意义极为重要，醒茶能消散烟火味、日晒味，消去渥堆气等，下面去详细介绍每一种茶叶的醒茶方法。
普洱茶根据加工工艺可以分为生茶和熟茶两种，根据年限可以分为新茶与老茶两种，但不管是哪种茶，醒茶都是必须的，首先我们看一下普洱散茶的醒茶方法。
1、普洱散茶醒茶方法
散茶一般不需要再进行冲泡前醒茶，因为如果处于密封保存状态的散茶短时期醒茶意义不大；而如果不是密封保存的散茶，那它本身就处在一个类似长期醒茶的过程中，没有必要再继续醒茶，直接进行冲泡时醒茶，通常使用90~95摄氏度的温水，即入即出润茶（洗茶）1~2次即可。
2、普洱生茶醒茶方法
生普洱茶是放在开放的环境里，一般是不需要醒茶的，但是开放的环境容易潮湿，对茶质造成一定的危害。如果生普洱茶是放在密封的环境里，也不需要醒茶，因为那样生普洱茶都已经死了，醒不过来了。所以需要醒的生普洱茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器（比如留了缝隙的柜里头）里存放的生茶，也就是平时大家说的干仓茶。
醒茶方法：将需要喝的生普洱茶拿到开放的环境放大概半个到一个月，但不用撬开，拆茶的时候沿着边转着来拆，就是把同时期外面的先喝完然后再喝里面的。
3、普洱熟茶醒茶方法
熟普洱茶都需要醒茶，特别是年份比较近的，渥堆气比较重。醒茶的方法就是把茶饼整个撬开，放置大概一个星期左右再引用。其实环境对熟普影响不大，注意不要湿度太大就好，熟普洱茶的醒茶纯粹为了跑掉渥堆气，跟生普洱茶那种唤醒是完全不同的意义。
醒茶方法：将茶叶放入茶壶，注入热水10秒左右倒掉，其目的在于：提高茶叶及泡茶器具的温度；通过对茶叶进行温润浸泡，起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用。
4、普洱老茶醒茶方法
刚刚从竹筐、竹壳中拆出来的老茶，往往味道沉闷、香气涣散，很难展现老茶深沉饱满的韵味。要想品饮到一泡口感上佳的陈年茶，冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。醒茶就是通过改变茶的存储方式，唤醒茶质，凝聚茶香。哪怕仅仅陈化了七、八年的旧茶，经过以下的醒茶步骤，都可以迅速将品质提升到一个更高的水准：
①拨茶，用手或茶刀将茶体分解为重量几克大小的茶块。之所以用“拨”这个字眼而不用“掰”“拆”“解”，是因为年代很久的茶饼，往往茶体已经十分松透，用手轻轻摇动或拨动，茶就会一片片散落下来。而对于只有一、二十年的茶，茶体还比较紧结，往往就要借助茶刀。对于茶饼或茶砖来说，从侧面入刀可以轻松地将茶剖成两片，而后再用手掰成约一泡分量的小块；沱茶通常压制得比较紧，从可唇边或侧面下刀。拨茶时也要注意不要将茶拆得太碎。过碎的茶不但容易堵塞壶口，还会因茶汁释放过快而影响冲泡时茶水滋味和浓度的稳定性。
②通风透气，将茶内的陈宿杂味吹散出来。方法是将拨散的茶叶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日。这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候，要注意环境不可有异味，也不可受到日晒或长时间灯光照射。在茶叶上覆盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响。通风的时间视茶品状况而定。对于干净的茶品只需二三日即可，而入仓茶则可延长至一周或两周，以便散发仓味道。
③放入紫砂罐，将通风后的茶收入紫砂罐（或陶罐）中。由于紫砂具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能，可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定。茶储存在这种环境中，可以令茶质和香气快速凝聚。
5、普洱新茶醒茶方法
一年之内的新茶，特别是生茶，口感相对粗糙，苦涩味比较重，经过醒茶，能给茶友呈现出最好的一面。普洱新茶，经过醒茶后，可以加速茶叶内含物质的快速融合，提高茶汤的协调性，减低苦涩味，改善茶汤的适口度。
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