茶叶文化。
俞飞鸿是少数几个能让人忘记了她的年龄的演员。▲看到俞飞鸿，你还会暗戳戳的揣测她到底是20岁、30岁，还是40岁吗？
最近因为接受许知远主持的《十三邀》的访谈，因其人温润恬静的气质，从容圆融的谈吐，再度引发一轮热议的俞飞鸿，虽不时时出现在大众视野，不过一旦出现，依旧是那个惹人瞩目并深究的“惊鸿仙子”。
▼俞飞鸿接受许知远《十三邀》访谈
当年曹植写《洛神赋》描摹洛神美貌这样写道：“其形也，翩若惊鸿，婉若游龙。”此后，“惊鸿”二字成了形容美人的标准词汇之一，从前年幼，不知道“惊鸿一瞥”到底是怎样震撼人心的美，而今回望，“惊鸿”之美说的就是俞飞鸿“惊鸿仙子”这样的美。
而经过时间的洗礼，现在的俞飞鸿，简直成熟的恰到好处；像玉，不带一丝火气。
波澜不惊，俞飞鸿美的自有分寸
自古美人最怕迟暮。
《楚辞·离骚》：“惟草木之零落兮，恐美人之迟暮。”古龙也曾说过:“美人迟暮，英雄末路，都是世上最无可奈何的悲哀。”因为有很多美人在时间里走着走着就凋残了，只有极少数人会成为例外。所以，娱乐圈的一众女星有几个敢直视时间，而不去打几针做个微调修整的？
俞飞鸿则是不同的，她不同于那些拼命要留住青春，满脸硅胶玻尿酸的艺人；不同于那种歇斯底里的要热度、曝光度的明星，俞飞鸿的脸上有细细的皱纹，却不见老态；她的每个动作举止都能看出她做美人做的云淡风轻。
她不会恃靓行凶，却也不掩饰自己的惶恐。俞飞鸿说，她回国后不论是饰演《牵手》里的王纯还是《小李飞刀》中的惊鸿仙子，每次即将大火的时候，她都会对密集而机械的工作压力都感到惶恐。如果不能再感受到创作和表演的快乐，必须马上叫停。所以，这里一个进退有度的人；对待时间，当然也自有分寸。
因此，如果要在内地娱乐圈40+女星里选出真正的岁月美人，其中一位一定是俞飞鸿。俞飞鸿的脸上总有一种波澜不惊、淡定从容的微妙感。许知远点评俞飞鸿：“身上有一种镇定的美，有一种秩序感。”
从不停止生长，俞飞鸿似的“秋香美人”
亦舒说林青霞“美而不自知”。而俞飞鸿呢？她对于自己长得美这回子事，恐怕即便自知却也毫不自恃。出席电视访问，据说她一件衬衫反复穿，只是偶尔把仔裤换成半裙。衣着简单又简约，但独具韵味，骨子里的思想特质让她知性力爆棚。
内地娱乐圈还有一位知性美人，年龄也过了4字门槛，但她那种高贵冷清矜持的气质真的太迷人了。她就是袁泉。著名娱乐公号萝严肃说：“袁泉在事业上从不用家事炒作自己，私事总是淡淡略过，用作品说话。而她最难得的是，有才华而不炫耀，把自己的追求看得比名利更重要。袁泉如果坚持以影视剧为主业，大概比现在红得多，但话剧是她最爱的事业，像她这样已经成名却坚持长期在话剧舞台第一线的演员，是很罕见的。”
俞飞鸿、袁泉都给人一种高级感的美，她们不惧时间，在欲望横流的娱乐圈美成一股清流。仿若“秋香美人”，时光正好，其香幽清如兰；而许知远在采访自己的女神俞飞鸿时，真的就专门布了茶席；其时，汲泉煲水，佳人佳茗，让我们闻香识好茶。
经时光历练，宛若幽兰的“古树秋香”
春生，夏长，秋收，冬藏。秋天是一年中最甜美饱满的季节，漫山遍野弥漫着成熟的芬芳。
每年秋天，随着雨季的退去，景迈千年万亩古茶园里的古茶树群落经过数月的休眠期，积蓄了足够的养分带着植物成熟的味道，迎来一年中时间最短的黄金采摘期。深秋的景迈天气晴爽，光照充足，古茶树上的嫩芽白毫尖上透着点点金黄，茶口感纯和，味幽香如兰。景迈古茶园生物多样性造就其茶叶独特而强烈的香气，而深秋的“古树秋香”，香气成熟芬芳，更带独特的茶韵，让人细细品来回味不已。
这让人喜爱和留恋的成熟芬芳，恰如成熟、恬静、优雅、温润的美人俞飞鸿，任时光流淌，愈加温暖恬淡，楚楚动人。
「看着倒茶的俞飞鸿，许知远还是忍不住感叹：你真的是很美。」
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美人捧香茶，茶香溢美人
一片绿叶，一杯茶水，日月星辰、阴阳八卦、天地人三才、儒道释三教、真善美三境，金木水火土五行，六七千年中华民族优秀传统文化，十几亿中国人的生活方式和审美情趣，以和为贵的君子人格之美，人际关系乃至民族关系与国际关系，尽在其中矣。
茶园之美，有云海雾缭翡翠璧玉之绿；
茶水之美，有琥珀玛瑙流香之色；
茶女之美，有红裙翠袖之颜；
茶艺之美，有枕流漱玉、赏心悦目之心；
茶道之美，有日月星辰、天地人和之融；
茶缘之美，有君子交游、人际和谐之意；
茶禅之美，有“不著一字，尽得风流”之妙；
茶寿之美，有生命哲学、人生哲理之归。
美人捧香茶，茶香溢美人；
茶是美的荟萃，茶美学乃是美人王国的璀璨冠冕。
茶如宋词，茶似佳人；茶之饮者，如骚雅之士，其美学形态和审美风格，如清风晴岚，晨雾云霞，惠风流水，杨柳堆烟，蓝天白云，幽林曲涧，烛影摇红，月印千江，优美，飘逸，淡雅，柔和，文静，含蓄，细腻，清新，自然，秀丽，蕴涵着一种阴柔之美。
酒如唐诗，似唐才子；酒之饮者，如大丈夫，其美学形态和审美风格，如雪雨雷电，风飞河奔，崇山峻岭，松涛海啸，日出东方，万马奔腾，逐鹿中原，雄伟，豪迈，奔放，激越，热情，直露，刚烈，壮美，博大，充满着一种阳刚之气。唐人的诗酒之缘，是一种普遍的社会风尚。以酒会友，以酒饯别，以酒庆功，以酒祝寿，以酒赋诗，借酒消愁，几乎是唐代文人共同的生活方式和审美情趣。
在中国文人的心目中，茶之饮者在品赏，以茶品人、品物、品性、品文、品诗、品人生、品世道，品家国、品历史、品现实，品宗教，以茶参禅，以茶感悟社会人生，以茶品评历史沧桑，茶水映日月，杯中有乾坤。
关于东方美人茶的命名传说
东方美人茶原称膨风茶（“膨风”是台湾俚语“吹牛”之意），相传早期有一茶农因茶园受虫害侵食，不甘损失，乃挑至城中贩售，没想到竟因风味特殊而大受欢迎，回乡后向乡人提及此事，竟被指为吹牛，从此膨风茶之名不胫而走。
一说是台湾光复初期曾任新竹县北埔乡长的姜阿新，在日治时期参加茶展，其参展的茶叶被当时的台湾总督府以一担（100斤）2000日圆高价收购，消息传回北埔村，被地方人士斥为“膨风”，后经报纸披露证实，膨风茶之名才传遍千里，流传至今。后又被文人雅士改称为椪风茶
又相传百年前，英国茶商将膨风茶呈献英国维多利亚女王，由于冲泡后，其外观艳丽，犹如绝色美人漫舞在水晶杯中，品尝后，女王赞不绝口而赐名“东方美人”
或传说是1960年左右，膨风茶在英国举办的世界食物博览会上得银牌奖，而献给英国女王伊丽莎白二世品尝。女王品尝后，赞不绝口，赐名“东方美人茶”。
又早期膨风茶的毛茶运抵大稻埕茶栈，出口前，需在“番庄馆”再经过一道烘焙与拣茶的精制过程，故旧称为“番庄乌龙”。
又据说，如在膨风茶的茶汤内加一滴“白兰地酒”，风味更佳，深受欧美人士喜爱，而被称为“香槟乌龙”。
东方美人亦有福寿茶之称，传为谢前副总统东闵先生所命名。
今日的膨风茶主产于新竹苗栗地区，包装上的名称各地不同。产于新竹县北浦乡，名“膨风茶”或“椪风茶”；产于新竹县峨嵋乡，名“东方美人茶”；产于苗栗县头伤乡、三湾乡，则沿用旧称“番庄乌龙”。
据史志记载，柯朝氏曾于嘉庆15年，从武夷山带回茶种，在台湾试种成功，开创了台湾生产乌龙茶之先河。后来，几经改良，武夷岩茶在台湾这座神奇而美丽的宝岛上，演变成一种美丽而神奇的岩茶。这种茶的汤色明澈、橙红，美得像醉酒后的贵妃，这种茶的香气如花蜜、如熟果，香得像纯情少女的芳唇，这种茶的滋味醇和、甜润、温柔，英国女皇品饮之后，芳心大悦，赐名为“东方美人“。
东方美人也称香摈乌龙、白毫乌龙，它极为名贵，也极为娇贵，容不得有一丝异味。我们在冲泡之前，必须格外细心地净心净手，温烫茶具。只有这样才能泡好这种茗茶。东方美人的外形高雅、含蓄、优美，细细观察，有红、黄、白、青、褐等五种颜色，美若墩煌壁画中身穿五彩斑斓羽衣的飞天仙女，所以茶人们也称为“五色茶”。
苏东坡在赞美武夷岩茶时曾赋诗云：“戏做小诗君一笑，从来佳茗似佳人。”我们把东方美人导入壶中，称为佳人入宫。
“膨风茶”的正宗名字为“白毫乌龙”，因茶心有肥厚晶莹的绒毛而得名，全世界仅台湾新竹县的峨眉、北埔，与苗栗县、台北县坪林等少数地区生产，物以稀为贵，加上风味独特，使得膨风茶成为台湾乌龙茶中的极品；其中峨眉乡特别以“东方美人茶”打出名号，成为代表特产。
膨风茶的茶叶外观颇显美感，叶身呈白绿黄红褐五色相间，鲜艳可爱。因为它是半发酵茶叶中发酵度较重的，茶汤水色呈较深的琥珀色，尝起来浓厚甘醇，并带有熟果香和蜂蜜芬芳，风味独特。
如何泡出好喝的膨风茶，各家说法不一，一说泡膨风茶的水温不能太烫，以摄氏88-93度最为适宜，浸泡约30-45秒后到出。而茶具方面最好选用透明玻璃杯或白色盖碗，才能清楚地欣赏茶叶在水中的美姿及琥珀茶色。
膨风茶还可以像红茶般变化出许多花式喝法，例如在热茶中加入一两滴白兰地，味道便如香槟一般，称为香槟乌龙；加入鲜奶，就成了蜂蜜奶茶；亦可冰凉了喝，或加入水果酒调制成鸡尾酒。而入菜的吃法，则以东方美人鸡汤最受欢迎，将茶叶与整鸡熬炖2个小时，肉香与茶香充分融合，汤头香醇甘美。
山妹子华丽转身 变宁波“茶美人”赖丽娜
可以濯我心，悠然出尘境。“茶美人”赖丽娜展示茶艺
10年前，她刚满20岁，带着对未来的迷茫，从故乡的大山中走出，踏上来宁波的火车。住过车库，吃过不少苦，她像所有来这个城市寻梦的年轻人一样，想在这个城市有自己的一方天地；10年后，她是一名高级茶艺师，熟悉的人都会叫她“赖老师”，她常在明亮优雅的茶室，与友人切磋茶艺。也经常出现在各类茶文化节上，以娴熟优雅的姿态，向大众展示茶文化的魅力。
她叫赖丽娜，目前是万仟堂宁波盛园店的店长。
一则招聘启事改变人生方向
午后的月湖盛园，灼热的骄阳让行人步履匆匆。隐在绿荫之中的万仟堂，因那一抹绿，平添了一丝清凉。在静幽的古琴曲中，赖丽娜正稳稳地为客人准备茶水。
玉指轻拈，动作轻柔，行云流水般。一杯清水在手，再落入几片茶叶，茶香袅袅，似宋词，暗香浮动，温婉清爽。茶叶三起三落间，沉入杯底，未饮，清香飘入肺腑，让人不知不觉间已沉醉。
说到最初与茶结缘，赖丽娜笑着说是一场意外，但对她来说，却是最美好的一场意外。“2001年底从江西老家来宁波，没有太多考虑，只想来看看姐姐。姐姐过得并不是很好，姐妹二人住在不到十平方米的车库里。”
到宁波的第二天，她开始找工作，身在陌生而繁华的城市，20岁的她第一次感觉到了迷茫。在镇明路，她看到了一家茶馆的招聘启事，也正是那张招聘启事，成了她人生的转折点。
“是清源茶馆的招聘茶艺师启事，我当时对茶艺一点概念都没有，悄悄探头往茶馆里看，发现里面很清雅古朴，就鼓起勇气试试，结果竟然应聘成功了。”
现在回忆起这段往事，赖丽娜仍流露出喜悦，“当时连起码的工资要求都没有问，因为我有工作了，可以留在这个城市了。”
工作中走出的“茶美人”
第二天一早，赖丽娜就来到茶馆，因为来得太早，门还没有开。在茶馆领班的安排下，她开始正式接触工作，学习茶艺员的基本站姿和走姿，学习托托盘，学习说“欢迎光临”等礼貌用语，学习为顾客服务的正确程序等等，不习惯穿皮鞋的脚磨出了血泡，练鞠躬练得腰也直不起来。
但她从来没有退缩过，1个多月的实习期后开始正式上岗。从此，无数的顾客表扬信都是为她写的，她也越来越得到管理层的认可，因为每天来得太早，后来把开门的任务都给了她。茶艺培训是在下班后才有时间，每天晚上6点到9点就是她的茶艺学习时间，背诵首届斗茶大赛上，她荣获“茶美人”称号，是“宁波十佳茶人之一”，2007年被企业评为“我最骄傲”最佳销售奖，2008年考取国家高级评茶师技师职称，2009年考取国家高级茶艺师职称，同年被企业评为“我最骄傲”最佳培训师。在2010年4月举办的海曙区第三届优秀外来务工人员表彰大会上，她被评选为“海曙区优秀外来务工人员”。
积分落户，江西姑娘成为新宁波人
“成为新宁波人，这是我之前没有想到的，是机缘好，更准确地说，是宁波给了外来务工人员一个好政策。”说到落户宁波，赖丽娜连声说没想到，2010年，宁波市正式实施外来务工人员积分落户新政的第一年，她是当年市老三区唯一一位成功落户宁波的外来务工人员。
10年前，赖丽娜没有想过未来的生活；10年后，她已经是宁波“茶美人”。对于未来，她笑着说还没有很明确的规划，但她知道，会一直和茶为伴，“因为宁波，接触到了茶；也因为茶，拥有了诸多荣誉，并且成为"新宁波人"，茶已经渗透到了我的生活，融入到我的生命之中，所以以后不管做什么，我想都会与茶有关，茶会成为我生命的一部分……”
积分落户政策
背景
“积分落户”，是针对在甬外来务工者的一项特殊政策。2009年，宁波率先在江东区和余姚市试点该项政策，并于次年在全市推广。申报者只要符合一定的基础条件，并在技术创新、职业资格、担任职务、素质提升、荣誉称号、社会公益、企业认可等7大类总共150分的测评指标中，积分达到了100分，就能落户，享受与宁波人一样的福利待遇。政策最初实施的一段时间内，由于手续较繁琐，也曾有叫好不叫座的尴尬。后来放宽了积分落户的基础条件，将7项要求合并调整为4项。同时将持有《居住证》或《暂住证》的年限、工作年限，由5年减少为3年。调整后，受到了许多农民工的欢迎。
虫子吃出“东方美人茶” 漳浦金萱茶青不愁卖
有机农业难在，不能打农药，还要控虫害。不过在漳浦县，一家台资茶企却不控虫，通过工艺，将害虫变为益虫，不但生态环保，还可以提高产品附加值。他们还收购被虫咬过的茶叶，指导茶农种茶先养虫。漳浦县佾品弘茶叶公司质检员王龙辉表示：“小绿叶蝉吃得越严重，茶的叶子越卷曲，收购的价格越高，因为虫的唾液有一种天然的蜜味，会产生一种化学变化。”这种有趣有益的种茶模式，在漳浦茶农中快速传播开来。
茶农们种的茶，叫金萱茶。被小绿叶蝉咬过的金萱茶青，经过特殊工艺，就可以制成具有特殊香气的高等级红茶——“东方美人茶”，在英国很受欢迎。其实，这种被称为“东方美人茶”名字的由来，据说是英国茶商将茶献给维多利亚女王，黄澄清透的色泽与醇厚甘甜的口感令她赞不绝口，就赐名“东方美人茶”。东方美人也称膨风茶、白毫乌龙，它极为名贵，也极为娇贵，容不得有一丝异味。在冲泡之前，必须格外细心，温烫茶具。只有这样才能泡好这种茗茶。东方美人的外形高雅、含蓄、优美，细细观察，有红、黄、白、青、褐等五种颜色，所以人们也称为“五色茶”。
2012年，台商余庶学将这套工艺从台湾南投县带到漳浦，他认为事业的成败全在一只虫子身上，而看起来娇滴滴的小绿叶蝉，在过去，却是茶农们的心头大恨。“平常小绿叶蝉吃这种草，等到我们要采茶的时候，就是这种枝芽冒出来的时候，我们要把草割掉，它没有食物吃了嘛，就会上来吃这个茶叶，等到茶采完，这个草的嫩芽又长出来了，它又回到草里面吃这个草的嫩芽，这种自然的生态攻防，把小绿叶蝉留在园区里面。”公司董事长余庶学介绍说。
盘陀镇茶农王主义，种茶十几年，对小绿叶蝉一贯是农药伺候、痛下杀手。去年，他和余庶学签了茶青收购合同，合同里最重要的一点是，不能打农药。这让王主义傻了眼。“刚开始茶农大部分都想不通，不打农药谁要啊，不打农药被小绿叶蝉吃掉了。”王主义说，如今不但不能赶尽杀绝，还要奉若上宾、热烈欢迎。为了吸引小绿叶蝉，他在茶田里特地引种了一种它们爱吃的杂草。
也许有了合约保护价，王主义也放心一试。不打农药、不施化肥、也不喷除草剂，按照这种模式种茶，王主义慢慢尝到了甜头。“现在下两季肥就可以了，没喷农药，省工省成本啊，一年一亩地可以省几百块成本。”老王说，由于是有机种植，春茶和冬茶的价格，比以前翻了5倍；更可观的还是夏茶，过去夏天虫害最多，不但要杀虫喷药，而且茶叶品相不好、价钱最低，而现在，被虫咬过的夏茶价格，反而是春茶和冬茶的2倍以上。同样，盘陀镇东林村村民陈春金，祖辈种茶的经验告诉他，种茶时必经锄草、施肥、杀虫等环节，倘若喷药除虫不及时，茶青被虫咬得千疮百孔，茶青不仅卖不了好价钱，还很可能被拒收。如今，依照这套传统经验，陈春金种了一辈子茶，却因为余庶学的到来彻底被颠覆了。
“只要种好茶，金萱茶青不愁卖喽！”现在漳浦许多茶农悄然兴起有机茶种植，为了卖出好价钱，大伙都想方设法要种出虫咬的茶青。目前，盘陀镇已有二三十家农户与佾品弘公司建立契约合作，年收入普遍翻倍，而公司也开始在漳平、华安、周宁等地设立金萱茶基地，指导村民种植这种虫咬的茶青，预计到明年，这种有机金萱茶的产量能达到1万公斤以上。
时间打败了多少英雄美人，却为我们留下了一片普洱茶
时间打败了多少英雄美人，却为我们留下了一片普洱茶。
昆明回暖，外衣还需加身。
今日，阮殿蓉让我喝一款台湾周渝送她的茶，这茶我在2006年喝过，周渝说茶乃1960、70年代之物，是茶中少有的霸气之物（茶气强）。我想起在普洱街头看到周渝时，双肩包，白胡子，稀疏的头发，在冷风中瑟瑟微颤抖。在广州，他从包里拿出一片宋聘，供大家品鉴，直言茶来之不易。后来，又在《三联生活周刊》看到他，谈得是尽是对茶局的失望。
忆其当时的《六大茶山报》主编詹本林兄存有照片，空了讨来。
2002年六大茶山出品的易武野生茶,10年后，这些浓烈味俨的大叶种，终究还是被时间驯化得可以熨喉舒鄂，那一年阮殿蓉组建了自己的公司，有一套成熟的普洱茶理论。
我请教阮殿蓉，这浓郁的杯底香要怎么来形容？?
她说，“嗅觉每一个人都不一样，为什么它不能就是茶本来的香气呢？”
是啊，茶香，来自茶自身的香气。我曾经与许多人讨论过普洱茶的香气问题，还委托李扬专门撰写了《普洱茶的香气类型分析》。我们用其他熟悉的香味来类比茶，有些时候往往适得其反。以前总会听到有人说兰花香，可是兰花香本身比茶香复杂得多。而樟香这些，就更是会让人无从联想。如果说，茶营造的氛围，让我们想起许多，那么为何不能只言茶香，一种很正的茶香？在我们的日常里，茶香更是一种经常可以遇到并熟悉的东西。
她笑笑说，“观其形，嗅其香，体其味，像我们今天这样，喝喝茶，聊聊往事与近事，不是很好么？”
1999年，阮殿蓉在厂长，是年才30岁，茶厂比她小的只有10多个。当时勐海茶厂严重亏损，帐面上只有8000元，而欠茶农的茶款却高达1590多万元，收购单是白条…
勐海茶厂时年并不主产普洱茶，年产4000多吨的茶厂，主要是绿茶和红茶，一年普洱茶400来吨，只占总量的十分之一。“2台饼茶机，1台沱茶机，1台砖茶机，一天最多能产1吨，还要天天开工。”但是当时红茶绿茶效应不好，“我主张关闭CTC红茶，绿茶车间，当时这些产品销量很一般，甚至要贴钱，但有人不同意，理由是亏本也要保住市场。”阮殿蓉不解这点，卖1公斤红绿茶就要亏5毛钱，国家已经不贴补这些国有企业，工人是用自己的工资来补贴市场，而普洱茶的市场已经起来，之后她顶住压力，果断关闭了红茶、绿茶生产车间。这些都为勐海茶厂今天的发力，奠定了莫大的基础。
1999年，勐海茶厂做了一批92高山普洱茶。这个故事很有意思，茶卖到陕西渭南、甘肃天水、海南等地，但的货款迟迟收不到，人家没有钱，但原料还在，阮殿蓉便把货收回来，重新做了这批茶，后来这批茶成为许多人追捧的对象。
茶之因缘，又有许多人能解？时间打败了多少英雄美人，却为我们留下了一片普洱茶。
茶与艺，茶与礼
泡茶有三种方法。泡茶的日常习惯是先放茶，然后冲进沸水里，这就是“下投法”。将沸水洗入茶杯后，将约1/3的容量放入茶叶中，浸泡一段时间后，将茶叶灌满水，称为“中投法”。在放茶前，用沸水灌满杯子，这就是所谓的“上投法”。
各种名茶具有骨重、绳子紧、嫩叶嫩、香气成分高等特点，茶汤的香气和色泽可作为“上投”的方法。茶叶条形松散，比重轻，不易浸入茶汤中，宜采用“下投”或“投””的方法。对于不同季节，可参考“秋季中投，夏季上投，冬季下投”的方法。
精致的高级绿茶，用85度左右的水冲泡是合适的.如碧螺春、明前龙井、太平厚壁茶、武夷大红袍、黄山毛峰、君山银针茶等，不要用沸水浸泡。乌龙茶和花茶应该用90到95度的沸水冲泡，云南红茶和祁宏等红茶可以用沸水冲泡。普洱茶可以用沸水冲泡，使其产生香味，并立即饮用，浸泡2分钟3分钟，不超过5分钟，以保持茶叶的香气；一般绿茶、红茶、花茶等，也应仅用沸水冲泡茶。
敬茶是非常礼貌的，首先，我们必须好好地询问客人，并安排客人坐下，然后他们才能泡茶。
主人亲自泡茶是对客人最好的礼貌，茶具应该是干净的，茶杯内外不应该有任何污垢，即使是洗过的茶具，最好在泡茶前用清水清洗茶水，以示尊重。
现在烧水是最好的办法。如果制作有价值的绿茶，请选择玻璃茶杯，不要盖上；例如，制作红茶、香茶或普通绿茶，选择白瓷杯，加杯盖；如泡乌龙茶，宜使用小陶罐、小茶杯。
当你拿起茶，你不能用你的手抓住它。你应该用瓷、铜和竹子做的勺子。泡茶时，动作要轻而重，把茶壶拉上拉下三次，叫“凤凰三点头”，要注意随时给客人倒茶，不要露底，泡了三次茶再煮一次。
秦州茶马司与茶与古道
我国盛产茶叶，而茶叶是我国丝绸之路上的重要商品。同样由于马在冷兵器时代战争中的重要作用，因而“茶马互市”历来是中原与西北少数民族间贸易交往的重要内容和方式。及至宋朝明代，官方明文规定“茶法”和“马政”，还专门设立了茶马司。我国第一次设立的茶马司是在1074年(宋熙宁七年)的秦州(今天水)茶马司。至今，在麦积山石窟东崖26窟左壁留有宋元祐党人开熙河路大将王韶上奏：“西人所嗜者惟茶，当以马至边贸易，因置茶马司”的刻画。
实际上，天水茶马交易始于唐代。唐之初，国力强盛，版图辽阔，牧马发展迅速。但经安史之乱后，唐王朝开始衰落，牧马监丧失不少。朝廷开始与帮助平定安史之乱的西域回纥族“以马易茶”，可谓此是茶马交易之始。宋朝势弱，产马地被吐蕃、西夏、金辽占据不少，以茶易马成为加强国防建设的重要政策。据记载，宋仁宗至和二年(1055年)，朝廷曾用唐银10万两在秦州买马，并在秦州、古渭、永宁寨、原州等地设置茶马交易市场。每年要从京城支银4万两，运出绸绢75000匹以充马价，买良马8000匹。可见交易量之大。由于马为重要军需物资，茶马交易在明清时期又得到发展。明洪武五年(1375年)在秦州又设立了茶马司，并严格茶叶经营管理。据《明律》载：“私茶出境与关隘失察者，并凌迟处死。洪武时驸马都尉欧阳伦使西域，因犯私茶，赐死罪。”明代茶官还经常持金牌到各地巡视茶叶采运情况。清初，在茶叶管理上沿用明律，其中有明令规定：“凡通接西番关隘处所，拨官军巡守，遇有夹带私茶出境者，拿解治罪，番僧亦许沿途官司盘验，如有夹带奸人私茶，则茶货入官，伴送夹带人送官治罪”。康熙四十三年以后，管理虽有放松，但也只允许出界人带茶不多于十斤，如驴驮车载，乃按私茶治罪。同治十三年(1874年)陕甘总督左宗棠制定了茶叶经销试行章程8节，规定茶叶采用均先办引票，待茶叶运兰州检验后方可行销。
由于南茶北运，西北各地马匹南行，形成了延续400多年的秦州茶马古道。清朝末年，天水输入茶叶的路线有：临邛砖茶，由临邛经成都、绵阳、广元、宁强、汉中、天水至兰州。绿茶在四川邛来、灌县、大邑，在成都集中后，转宁强、汉中，再转天水，以至运往兰州；紫阳茶由南紫阳、西乡、洋县、汉阴装大车或用牲口驮运，或以背负、肩挑，经汉中，双石铺、两当、徽县，到天水，分销甘谷、秦安、清水及陇南各县；巴山绿茶由四川西北部的安县、北川、江油、平武运文县碧口镇，再经武都分运天水等地而至兰州。据《天水县志》载：民国初，无论是汉中陕茶，或者是蜀地川茶等，都运至天水北关忠诚巷的几家大茶庄，由此再分发各地。所以，古秦州历来是茶马古道上的集散地。
“瓷为茶之父，水为茶之母”，随茶叶经销名闻丝绸之路的还有西北瓷都的耀州茶具。又因为天水名泉胜出，水质甘美，喝“罐罐茶”成为天水一种重要民俗。
李渔与茶
李渔与茶，李渔（1611－1680），初名仙侣，后改名渔，字谪凡，号笠翁。汉族，浙江金华人。明末清初文学家、戏曲家。18岁补博士弟子员，在明代中过秀才，入清后无意仕进，从事著述和指导戏剧演出。后居于南京，把居所命名为“芥子园”，并开设书铺，编刻图籍，广交达官贵人、文坛名流。著有《凰求凤》、《玉搔头》等戏剧，《肉蒲团》、《觉世名言十二楼》、《连城壁》（三者合集《无声戏》）等小说，与《闲情偶寄》等书。
李渔与茶，在李渔作品中，对茶事有多方面的表现。
《明珠记·煎茶》的剧情中，三十多名宫女去皇陵祭扫，途经长乐驿。这个驿站的驿官叫王仙客，听说他的未婚妻亦在其中，便侨装打扮，化妆成煎茶女子，打探消息。王仙客坐拥茶炉煎茶，待机而行，恰逢其未婚妻要吃茶，他便趁机而得到了会面。在其中，煎茶和吃茶成了剧情发展的重要线索，茶，成了促进王仙客和其未婚妻情感的重要媒介。
李渔小说《夺锦楼》第一回“生二女连吃四家茶，娶双妻反合孤鸾命”。说的是鱼行老板钱小江与妻子边氏有两个极为标致的女儿，可是夫妻两却像仇敌一般。钱小江要把女儿许人，专断独行，边氏要招女婿，又不与丈夫通气。两从各自瞒天过海，导致两个女儿吃了四家的“茶”。“吃茶”，就是指女子受了聘礼。明代开始，娶妻多用茶为聘礼，所以，女子吃了“茶”，就算是定了亲。
李渔在《闲情偶寄》中，记述了不少的品茶经验。其卷四“居室部”中有“茶具”一节，专讲茶具的选择和茶的贮藏。他认为泡茶器具中阳羡砂壶最妙，但对当时人们过于宝爱紫砂壶而使之脱离了茶饮，则大不以为然。他认为:“置物但取其适用，何必幽渺其说”。
他对茶壶的形制与实用的关系，作过仔细的研究:
“凡制茗壶，其嘴务直，购者亦然，一幽便可忧，再幽则称弃物矣。盖贮茶之物与贮酒不同，酒无渣滓，一斟即出，其嘴之曲直可以不论。茶则有体之物也，星星之叶，入水即成大片，斟泻之时，纤毫入嘴，则塞而不流。啜茗快事，斟之不出，大觉闷人。直则保无是患矣，即有时闭塞，亦可疏通，不似武夷九曲之难力导也”。
李渔论饮茶，讲求艺术与实用的统一，他的记载和论述，对后人有很大的启发。
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