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没有工匠精神，茶企还谈什么创新？重温失落的工匠精神《大国工匠》讲述了8个工匠“8双劳动的手”所缔造的神话。节目播出之后，工匠的故事很快引起社会热议，截至5月7日，相关话题的微博阅读量超过3560万次。人们发现，包括胡双钱在内的工匠们，之所以走入镜头，并非他们有多么高的学历、收入，而是他们能够数十年如一日地追求着职业技能的极致化，靠着传承和钻研，凭着专注和坚守，缔造了一个又一个的“中国制造”。工匠精神在欧洲，是象征瑞士钟表的品质、德国工匠的严谨与精确，而在八角亭拼配技术员黄亮眼中，工匠精神则是对产品品质的苛求与坚守。他或许少了一些商人的敏锐与现实，却多了一份对拼配茶的执著，一个用心“玩”茶叶的茶人，带领着一个认真制茶的团队。
记者：工匠精神，是一种坚持，对工作苛刻，您是如何对待这种精神？八角亭拼配技术的工匠精神体现在哪里？
黄亮：谈到工匠精神，不少人会想到罗永浩那句感动了很多人的话：“我不是为了输赢，我就是认真”。被罗永浩的认真感动的粉丝说：“你负责认真，我们帮你赢！”
天助自助者，在曾经是靠天吃饭、产品质量最难稳定的农业，做了一辈子“产品主义者”的褚时健出狱之后，在哀牢山，承包了一片土地种冰糖橙，依靠每年解决几个问题，最终用汗水浇筑了“励志橙”的成功，成为亿万富翁。
黄铁鹰在《褚橙：你也学不会》一书中描述了一个令人震撼的细节：褚时健还有好几家农户都在同一家养鸡场买鸡粪。大多数人都是直接拎着袋子，过秤，交钱，可褚时健不一样，他会把鸡粪倒出来，然后放在手掌上捏一捏，看看水分多少，看看有没有掺过多的锯末，他会据此跟卖鸡粪的讨价还价。
工匠精神成就了褚橙，也成就了巴奴。“不疯魔，不成活”，杜中兵成为火锅行业的最疯狂的产品主义者。创业14年来，他始终拒绝任何诱惑，守住底线，不做任何投资，只做一件事，就是做好巴奴火锅产品。所以说，工匠精神，是八角亭团队强大的精神后盾，专注，认真，对自己的产品精雕细琢、精益求精，追求完美，赋予产品以灵魂。
谈到拼配技术团队的精神体现，首先，八角亭广泛占有云南优质原料拼配而成，经传统手工压制而成，整体松紧度适中，白毫显露。其汤色黄橙明亮。因精选布朗山原料为主精制，口感厚重，滋味醇厚，香气悠长清甜，层次变化明显，回甘与浓强度极佳。如今经过9年的时光的沉淀，让沱子有了很明显的变化，可以看到比较多的金毫，茶汤有陈韵，耐泡度很高，于品饮之间体验时光的袅袅余韵。
记者：飞台公司2015年与八角亭正式签订6000万订单，如何为合作方研发出最符合市场的产品？
黄亮：八角亭每年根据市场反响分别在布朗山、景迈山、南糯山等主产茶区收购足够的原料，以便满足自身品牌和客户所需，也就是原料储备充足。八角亭茶业根据飞台公司定制产品配方用料需求，拿出储备多年近2000吨的合适原料供飞台公司选料拼配，同时根据FT独有的产品配方，八角亭技术拼配团队针对每一款都用心选料、精心拼配、专心开汤审评，茶厂也派出生产技术科副科长胡晓跃与精制车间制茶工龄30多年的雷国昌老师傅倾力协助飞台的拼配团队，认真记录每一次拼配茶样比例，经过反反复复几十次的选料、拼配、开汤审评，从而确定“飞台无名”、“FT-T5315”两款飞台首批定制产品品质口感的配方，再继续接下来的大量生产，目的就是为广大茶友打造出2015年八角亭飞台专属高品质的产品。来自市场一线的信息反馈，“飞台无名”、“FT-T5315”两款产品刚一上市就被客户一抢而空，飞台携手八角亭制作的产品品质、价格已经获得市场的广泛认可，八角亭茶业会一如既往，为我们的合作方研发出最符合市场的产品。
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八角亭大工匠之“精制大师”雷国昌
罗永浩都始料未及茶人的匠心精神竟如此神般
每个国家每个时代，都有各类出色表现的匠才。他们都是奋斗在生产第一线的杰出劳动者，以身作则，践行匠心精神，他们能够十年如一日地追求职业技能的返璞归真，靠着传承和钻研，凭着专注和坚守，追逐匠人的中国梦。社会的浮躁，或许会让许多人忽视了这种精神的存在，忽略这些匠人的存在。何为“匠心精神“？匠心，匠者之心。由内心到作品，呈现出他们追求完美、把作品做到极致，视技术为艺术、既专业又敬业，倡导一丝不苟、精益求精、一以贯之的精神内核，具有这样的技艺修养，可称之为“工匠精神”。
具体到茶行业，如今的茶人还需要匠心精神吗？八角亭的高级茶叶工程师雷国昌师傅是这样看待的：如今社会都在呼吁提倡匠心精神，似乎把匠心精神给神化了。具体到我们做茶的，其实就是认真做好每一个茶。例如我是做茶叶精制，就是要把控好每一个环节，力求将茶叶更完美的滋味和健康的饮品呈现给消费者。
用“匠心”做好茶
时代在快速发展着，工匠情怀、匠心精神屡屡被人提及，罗永浩用工匠情怀营销自己的锤子手机。但或许连老罗都未料到，茶人的匠心精神竟如此神般。
从一片茶树上的叶子到消费者手中的茶叶，中间需要经过许多道工序。现在大多数人只关注到普洱茶的原料晒青毛茶的初制，也就是从鲜叶到干燥成毛茶这个工序。其实从一片叶子到成为商品茶的过程，除了加工成毛茶，还有两个环节，一个晒青干毛茶熟茶的精制，另一个紧压加工和包装。雷国昌师傅向记者说道，茶叶精制就是在初制毛茶的基础上再进行精细加工。其目的是根据市场要求，把各地毛茶定级归堆，进行形态整理，拼配调级使之达到样品等级要求及产品品质规格化。随后，他又言道，茶叶精制要经过很多环节，我们茶厂（八角亭茶厂）都是严格按照茶行业标准和食品卫生标准进行茶叶的生产的。一般来说茶叶精制加工大概要经过以下的环节：毛茶定级归堆—筛分（毛分，抖筛也称级别筛，复分，风选）—半成品验收（交拣，交抄，交压）—拣剔—拼配—匀堆—（熟茶潮水）—压制—干燥—审评检验—包装—入库。
毛茶定级归堆：毛茶因不同产地，级别，生产工艺，季节，品种，树龄等影响，品质不近相同，所以毛茶收购过程中，根据上述差异进行定级归堆，便以产品品质调配，保证出产品质的有序稳定；它跟匀堆是两个不同的概念。
筛分：筛分的工序主要是均匀上料，防止漏筛，分清长短，分路去料，分清规格；抖筛：按级别换筛，分路取料，划分老嫩，分清粗细；风选，分别轻重，沙石隔尽，分清杂异，分档清楚。
拣剔：茶叶拣剔夹杂物主要分茶类和非茶类两大类，现主要靠人工精选剔除，茶类夹杂物主要是茶花，茶果，马蹄，鱼叶，老梗，黄片，杂片等，非茶类夹杂物主要是沙石，谷物，扫把苗，杂叶杂质等；也通过机器挑拣：包括风筛、过静电、机拣、灭菌等环节，这些设备一般要正规茶厂才有，也就是在茶厂里可以用分筛把茶叶等级分出来、风扇吹灰和枯叶、碎末等、过静电就不会有体毛情况出现，过了设备的茶叶可以灭菌。确保茶叶出厂洁净卫生，达到食品要求。
匀堆：根据拼配环节拼配好的品质通知单，把拣好的半成品按比例，轮号上茶，顺序开堆，并均匀拌和到一处。一般来说，不同茶地茶树采摘的鲜叶滋味会有不同，即使都是大树或者小树（台地）也一样，而且片地会有一些差异，所以有必要进行匀堆。这个精制环节，是所有精制环节中最复杂的，是保证每一片，每一泡品质差异的关键。
压制：称克精准，茶料布匀压实，形状周正美观。
干燥：控温除湿，水分达标，饼重均匀。
包装：干净卫生，牢固结实，美观大方，刷唛清晰。
入库：把制好的成品茶做好相应的记录后放入仓库存放
渥堆发酵：这个环节是针对发酵熟茶。目前）是有一定历史的近60年的老工业区，是经过计划经济和现代管理的老企业，具备了完善的生产监控管理体系，按照各生产环节的工艺要求定员，定岗制定出相应的工艺规范和操作管理规程，严格按照企业行业标准和食品卫生要求，保证了每批产品都达到食品行业产品标准，让消费者放心，加强员工的品德修养，做有良心的企业，做有品德的茶人。
八角亭大工匠之“审评大师”邓祖良
时代在变，茶人的工匠精神不变，专注做一个“事儿逼”
在我们生活的现代世界，一切都在讲究“快”、“提速”，“慢”似乎成了一种怀恋、向往，一种奢侈、苛求。精雕细琢地做一件产品、做一件事，似乎已经渐渐远去了。有人说：“我不觉得我们正身处一个“普遍缺乏工匠精神的时代”，因为“工匠精神”在我们国家的文化里一直都是缺失的。”何为“工匠精神”？它是指工匠对自己的产品精雕细琢，精益求精的精神理念。工匠们喜欢不断雕琢自己的产品，不断改善自己的工艺，享受着产品在双手中升华的过程。工匠们对细节有很高要求，追求完美和极致，对精品有着执着的坚持和追求，把品质从99%提高到99.99%。
再看审视如今的茶行业，在追求利益最大化的当下，有人不禁会问，茶人还需工匠情怀吗？匠人式的企业还存在吗？在八角亭茶厂茶叶审评大师邓祖良眼中，茶人需要工匠精神；做茶的，需要一贯初心，不能急功近利，要精雕细琢。我们是做毛料采购的，每天就是往返于茶厂与山里，去找好的合适的毛茶，采购毛茶时，每一个环节都不能出错，甚至连茶叶运到茶厂时的运输环境都要把控好，不能存在一点异味。一句简单朴实的话却道出了工匠精神的精华，何为工匠精神，那不就是对每个细节都追求完美和极致，对精品都有着执着的坚持和追求吗？说起跟茶打交道多长时间，邓祖良大师笑呵呵地答，几十年，这辈子就是一片叶子（茶叶）结缘了。邓祖良被业内人称为“老古董”、“老人精”。他常年跋涉于云南的各个茶山，从事茶叶毛料采购，现任八角亭茶厂原料科（毛茶）科长。
记者：毛料采购环节最注重哪些问题？
邓祖良：看毛茶是否达标，第一主要看毛茶是否有异味，这个是最关键的。有异味的毛茶，绝对不能采用。出现酸味馊味的毛茶都不能用。当地百姓很喜欢吃一种酸笋，有的百姓没注意将它与茶叶分开，从而会使茶叶出现酸笋味。我们去采购毛茶的时候一定要注意这个，这种味道一般人不容易闻出来。
其次，为防止茶农将质量差的茶掺杂进来，需要在在一大袋茶中，上、中、下层各抓点，交叉比对一下，看其成份是否一样相同。
记者：茶叶的品质审评不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从哪几个方面鉴别？
邓祖良：在我看来，茶叶是无好坏的，只有强弱之分。因为那些有异味、质量不达标的，我们都不会进行收购和进行加工的。根据茶叶的强弱性，我们会对茶叶进行分等级，强一点的就是质量比较优秀的，弱点的就是质量稍微差一点的。
茶叶的好坏，主要是从主要从色、香、味、形四个方面鉴别。干茶的鉴别方法主要是看外形与闻香。而干茶的外形，需要从茶叶的条索、色泽、净度、整碎、嫩度来进行鉴别。首先看条索是否紧实。好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活。其次要看净度。净度好的茶，不含任何夹杂物。
审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。
记者：茶叶审评对茶器有要求吗？
邓祖良：在对茶叶进行审评时，所有采用的茶器是由云南省总公司专门规定的，一般来说质地要良好，规格要一致，力求完美，以尽量减少客观上的误差。
记者：茶叶审评的基本步骤是什么？
邓祖良：茶叶审评，应按规定的步骤，对比各种样品进行，方为有效。每个样茶必须都摆开，都开汤。首先开汤前应该先将审评杯碗洗净擦干按号码排列在湿评台上，然后称取样茶5g投入审评杯内，杯盖应放入审评碗内，然后用沸滚适度的开水以慢快慢的速度冲泡满杯，泡水量应齐杯口。
其次，将茶汤倒出后，依靠嗅觉辨别香气。此时，一手拿住审评杯，另一手揭开杯盖，靠近杯沿用鼻轻嗅或深嗅，也有将鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感。每次所嗅时间不宜过长，一般3S左右。:嗅香气要热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行。嗅香气以55℃最适宜，超65℃感到烫鼻，30℃茶香太低沉。
再次，茶叶开汤后，应该观察茶汤的汤色。所谓的汤色。又称水色有，也就是指茶叶的内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩。茶汤中的成分和空气接触后易发生变化，审评需及时，按汤色性质及深浅、明暗、清浊以及沉淀物多少等评比优次。
接下来，需要对茶汤进行品尝。因为舌头不同部位对滋味的感觉不同，所以茶汤入口要在舌头上循环滚动，从而体味各种味感。审评滋味时，一般要尝三次，分别在茶汤热中凉的时候。在根据茶汤的浓淡、强弱、鲜滞和纯异来评定优劣。尝味后的茶汤一般不宜咽下，尝第二碗时，匙中茶液应倒尽，或是在白开水中漂净，防止相互影响。
最后，再根据叶底的老嫩、软硬、匀杂、整碎、色泽和开展与否来评定优次。将杯中冲泡过的茶叶倒入叶底盘或者放入审评杯的反面，用叶底盘将茶叶拌匀、铺开、揿平，如果感到不够明显时，可在盘里加茶汤揿平，再将茶汤徐徐倒出，使叶底平铺看或反转。用漂盘看，则可增加清水漂叶，使叶张漂在水中观察。可用手指按揿叶底的软硬、厚薄，再看芽头和嫩叶含量、叶张卷摊、光糙、色泽以及均匀度等区别好坏。特别的，对于好茶，我们一般会将其放置一晚，隔天再观察叶底的变化情况。
八角亭大工匠之“领路人”陈胜军
在某国际茶企“航母”进入中国市场后，业界关于“全国茶企对抗一个国际茶企”的哀婉之声不绝于耳。对普洱茶发展路径的探讨，也大多围绕品牌化经营展开。对于如何实现普洱茶产业的长远发展，有不少人建议应学习国外可乐、咖啡的连锁经营模式。
对此，云南农垦集团勐海八角亭茶业有限公司总经理陈胜军表示，从品饮特点上讲，“越陈越香”的普洱茶凸显的是其体验，并不符合快消品的需求。并且，在制作快消品的过程中，容易导致茶道文化的丢失。对茶企来说，一旦选择走快消品之路，就面临着在技术工艺和文化传统之间的取舍。
如果非要学习借鉴国外的成功案例。陈胜军认为法国红酒的模式较为理想。不仅因为普洱茶与法国红酒拥有极为相似的文化内涵，有着从品种、原料到生产加工、仓储及品饮、保健、收藏、增值诸多相似的特点。还因为学习法国葡萄酒产业，能让普洱茶在生产工艺、品质认定、品牌塑造等方面得到提升，最终实现以产地、年份和品牌彰显身份界定价值。
业内有一种观点认为，尽管普洱茶一直受到资本青睐，但从长远来看，普洱茶目前在年轻消费者群体中反响不及口感更温和的红茶。不仅如此，在与绿茶、青茶争夺消费者的比拼中，普洱茶也并没有占据明显优势。
对此陈胜军认为，现在急于对普洱茶能否成功打入年轻消费群体下结论还为时尚早。毕竟市场需求是多元化的。在定位为大众饮品的情况下，茶企通过调整普洱茶外包装、品饮方式等手段迎合市场的努力也始终没有停止。
在市场调查的过程中，陈胜军接触过不少从事普洱茶生产经营的年轻企业家，其中也不乏“80后”的身影。在他看来，这些有着海外求学背景的年轻人，拥有对茶叶文化的尊重和研究市场的热忱。他们对产品的解构、营销模式的改变，都更有利于争取年轻消费群体。
事实上，大多数普洱茶生产经营企业都将目标消费人群牢牢锁定在有一定经济实力、追求生活品位的群体上。如此看来，对年轻消费群体的渗透，不过是时间问题。
八角亭大工匠之“产品质量守护神”曾福林
想把好的普洱茶存起来？先从挑选品鉴开始吧
我们在采访中听到八角亭茶业原料科科长曾福林一个小故事：
2014春茶季，静寂了半年的勐海醒啦！只因为这“一片树叶”的魅力，吸引着各地茶商纷沓而至。茶农们忙碌起来了，八角亭茶业原料科科长曾福林早已走遍了云南的各个茶山,4月上旬收购的毛料已经陆续入库。4月22日，又有10吨的毛料拉到了厂里的检验区。曾福林科长打开3袋后，表情极其复杂。问了茶农几句话后，撂出了一句狠话：“把茶拉走，我们不要了”。
事后，大家才得知：这原料跟他到山上的取样不一致。
曾福林科长30多年的工作经历，让自己读懂了茶，也明白了消费者的需求。茶厂需要最真的茶叶原料，消费者需要安全、卫生、健康的茶叶产品。严把质量关是自己作为原料监督员的职责与义务。每个山头因其特殊的地理位置与气候环境，而造就了它生长出的茶叶不同的特性，外形与内质形成了它特殊的名片，认清每张名片，分清每座山头的茶叶品质特性曾福林科长做到了。
正因为八角亭茶业有曾福林科长这样的“守护神”，因此，八角亭茶业承诺让广大消费者喝上放心安全、实至名归的优质普洱茶。
普洱茶是近年来非常热门的一种茶，具有非常悠久的历史。虽然常言道“酒是陈的醇，茶是新的香”，但普洱茶却是个例外，普洱茶普洱茶是越陈越香，历经千年的时光，仍具有旺盛的生命力。普洱茶有“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情”之说，被尊称为“可入口的古董”。因此许多茶叶爱好者喜欢收集普洱茶，也是基于普洱茶越存越好的特质。
虽说普洱茶越存越好，但是，不同品质的普洱茶长期储存的效果自然也是不一样的。好的茶越存香气越浓郁，而差的茶即使存上十年半载也不能改变自身的品质。所以，鉴别挑选好的普洱茶就显得尤为重要了。我们为此采访了云南农垦集团勐海八角亭茶业有限公司原料科科长曾福林，他从事普洱茶原料的收购审评以及质量检验工作已有十多年历史，是普洱茶选材鉴别这一方面的大师级人物。
记者：选料是一个好产品诞生的环节，如何鉴别普洱茶选料是否优良？
曾福林：首先在选材方面，乔木型古树的茶叶质量会比灌木型、人工栽培型台地茶树的好，古树生长环境也好，海拔很高，根须吸取的养分多。而台地茶树，相对比而言就没有那么好了，许多营养成分跟不上。我们一般会聚集五个人从色香味形等方面进行一对一鉴别，每人各负责一个部分。香气浓郁持久的，一般是古树茶，再品上一口，入口要有厚实感，茶气强烈持久的，并伴有回甘，这类的优先选择。如果茶叶比较苦涩，那就表明茶叶的内质非常丰富，并且茶叶回甘较快，四泡以后回甜明显的才是好茶叶，再看一下茶汤，茶汤表现粘稠饱满的，看起来通透黄亮的，这种会比较好，优先择取这类的材料。
记者：普洱茶生产过程中哪个环节直接影响其质量，如何把关？
曾福林：普洱熟茶到了成品茶制作阶段，除了原料的选择外，还有一个重要的环节会影响到产品质量，这环节便是后发酵。后发酵包括快速后发酵和缓慢后发酵两种状况。快速后发酵是云南大叶种晒青散茶在普洱茶产地特有的环境条件下，通过人工控制温湿度，促进微生物、湿热作用、氧化及酶促反应等综合作用，使其内含物质发生一系列转化，在较短时间内形成普洱熟茶独有品质特征的过程；缓慢后发酵是）紧压茶的安全性指标作了统一规定。有对重金属铅、元素稀土指标的限量；有对农残：氯菊酯、联苯菊酯、乐果、敌敌畏、六六六等13项指标的限量；有对微生物大肠菌群指标的限量，而且对致病菌要求不得检出；其他安全性指标按国家相关规定执行。
记者：消费者如何去品鉴产品品质？从哪几方面去鉴别？
曾福林：对于茶叶质量的感官鉴别都分为两个阶段，先“干看”（冲泡前）后“湿看”（冲泡后）的顺序进行。“干看”包括了对茶叶的形态、色泽、匀整度、净度等四方面指标的目测。首先要看形态，圆润的茶叶会更加的好，过于粗糙的那些最好就不要选择；第二看色泽，光亮油润的会更好，干瘪枯黄的茶叶不予考虑；再看一下匀整度，对比一下是否匀称；最后看下净度，看产品是否有其他非茶类夹杂物。接着还要进行“湿看”，“湿看”则包括了对茶叶冲泡成茶汤后的香气、汤色、滋味、叶底等四项内容的鉴别。闻一闻茶汤的香气是否醇厚浓郁，观察其汤色色度是否清亮，品尝一下滋味是否浓厚有回甘，入口即甜，叶底触摸一下看看是否具有柔韧度，弹性如何，色泽是否均匀一致。干看和湿看相结合，这样层层挑选出来的茶叶一般就是品质好的茶叶了。
#水滴茶名人访谈#拼配大师李文华访谈录（一）
问一：象山熟饼的口感，它的味道很特别，令人一品难忘。当时是在怎么样的情况下拼配出这款茶品？在您拼配的熟茶里，您心里认为它大概能排到第几位？过程中有什么故事可以跟我们分享一下吗？
答：象山普饼是05年新研发的第一款熟茶，总结了过往的产品，跳出了级别拼配的理念，以个性特征、口感舒适度为追求，想开创一个陈香、稠滑、甜润、不失厚重的勐海风格茶品，这也是历史条件下应对市场挑战之举。为什么起名象山，象山是勐海镇的圣山，过去高点为勐海土司所据，勐海老街依山而建，的返生、透亮、稠度降低、砂化现象。品70年代的7572，感到明显的醇甜、砂化现象。
5年后的象山普饼，稠滑、浓厚会减少，顺滑、醇厚会增加，可能会出现砂甜的现象，陈香还是以谷物、坚果类的陈香为主。
看象山普饼，可以总结的是，最传统熟茶，红熟发酵与多层次拼配是必然之选，而轻发酵、或轻发酵拼配则是另外一个熟茶的走向了，道之不同。
邹炳良：普洱茶的拼配目的
邹炳良
一九五七从业制茶，
精通茶性善长拼配，
制定普洱发酵工艺，
开辟布朗巴达基地，
创大益品牌，
默默耕耘从未间断，
用心教导培育弟子，
就为天下人做好茶。
拼配是茶叶精制加工厂毛茶验收定级，精制加工，半成品拼配三大环节之一。产品质量的优劣，原料的使用价值发挥得如何，通过拼配体现出来；通过拼配使茶叶的色、香、味、形符合标准，符合贸易样，成交样；通过拼配才能做到产品质量的稳定性，一致性，才能以质量创品牌，增效益。
1、拼配的技术要领
普洱茶体形粗壮肥实，不像红茶、绿茶那样苗条紧细，拼配时除应注意运用常规的拼配技术达到拼配的目的外，还要注意扬云南大叶种晒青毛茶之长，凸托出普洱散茶粗壮肥实的外形风格和内质风味，使产品别具一格，称雄于国内、国际茶叶市场。我们认为：普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字：即“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”
所谓“扬长避短”主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的产品风格，使原料经济价值最大限度地发挥。因为，每一个厂的产品，由于原料的特点和所采用的工艺不同，都有长处和短处。如某厂生产的普洱茶，他的原料来自多个茶区的春、夏、秋茶，从总体上讲，春茶生产出来的精制茶身骨重实，滋味浓醇，而夏、秋茶生产出来的精制茶身骨轻，梗长条泡，净度差，滋味欠浓，且各茶区之间、同一茶区范围内不同时间地点的茶，它的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点，长处和短处，拼配前要把各茶区的在制品分开，春、夏、秋茶分开，根据自己产品的特点，尽量发挥长处，克服短处，以长盖短，突出自己产品的风格。
所谓“显优隐次”主要是指半成品品质的“优”、“次”调剂。因为半成品品质都是单机筛号茶，由于原料的地区之别、级差之别、季节之别、山区和坝区之别，发酵程度轻重、好次之别、各筛号茶又有大小、长短、粗细、轻重之别，其品质有高有低，有优有次，对其中某一筛号茶来说，用茶叶审评八项因子全面衡量，可能某几项因子较好，具有这几项因子的优势，另几项因子较次，成为劣势，拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来。同时要尽可能地减少劣势茶的拼配比例，使成品茶显现出优点，隐去缺点。如用某一茶区原料生产的7级3号普洱茶，条索松扁，多梗含片，但汤色红浓，滋味醇厚，拼配时可选用另一茶区条索紧实的大号茶或该地区上一级的大号茶做面张，拼入下一级的中下段茶，这样外形的缺陷就被“隐去”，内质的优势就显现出来。
所谓“高低平衡”就是以标准样或贸易样、成交样为依据，把品质高的调低，低的调高，使之平衡。同级各筛号茶，由于茶区不同，季节不同，山坝区不同，加工来路不同(本身路、圆身路、轻身路)，拣剔净度不同，品质参差不一，需要平衡。并且普洱茶的初制(渥堆)由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响，在发酵过程尚未用仪器、电脑控制的今天，发酵程度不可避免地会出现忽轻忽重，品质忽好忽次，香气、滋味、汤色、叶底一批与一批不一样的情况，有的会造成滋味上的干差万别，更需要平衡。高低平衡贯穿整个拼配的始终，各级半成品品质高与低，以及成品茶八项因子的高与低达到了平衡，就保证了产品质量的相对稳定。
2、拼配应注意的调剂
（1）条索与外形的调剂
条索是外形四项因子中的一项最主要的因子，拼配时要首先掌握条索符合标准，特别是面张茶的条索要符合或稍高于标准，只要面张茶的条索用得好，中、下段茶的条索稍次也无碍大局。如拼配某一级别主茶的面张条索松泡或较松，就应不拼和少拼，可选用高一级的面张茶降低使用，然后拼入稍次的中、下段茶，抓住了面张茶的主要因子，就抓住了外形的整体。
（2）半成品原料的季别调剂
普洱茶原料来自春、夏、秋茶。春茶由于茶树生长旺盛，芽叶肥壮，内含有效物质丰富，果胶质含量多，加工出的半成品，条索紧实，身骨重，滋味浓醇，叶底较嫩；夏、秋茶由于气温较高，茶叶生长快，对夹叶多，易老化，果胶质含量少，加工出的半成品，条索较松，身骨较轻，多梗含片，滋味稍淡，外行内质都不如春茶好。不同季节生产出来的茶叶质量不同，春、夏、秋茶必须分别发酵，分别堆放，按照本企业产品特点，合理调剂拼配比例，使成品品质均衡一致。
邹炳良、卢国龄：浅论普洱茶拼配
拼配是茶叶精制加工厂毛茶验收定级，精制加工，半成品拼配三大环节之一。
产品质量的优劣，原料的使用价值发挥得如何，通过拼配体现出来；通过拼配使茶叶的色、香、味、形符合标准，符合贸易样，成交样；通过拼配才能做到产品质量的稳定性，一致性，才能以质量创品牌，增效益。
1、拼配的技术要领
普洱茶体形粗壮肥实，不像红茶、绿茶那样苗条紧细，拼配时除应注意运用常规的拼配技术达到拼配的目的外，还要注意扬云南大叶种晒青毛茶之长，凸托出普洱散茶粗壮肥实的外形风格和内质风味，使产品别具一格，称雄于国内、国际茶叶市场。
我们认为：普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字：即“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”
所谓“扬长避短”主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的产品风格，使原料经济价值最大限度地发挥。因为，每一个厂的产品，由于原料的特点和所采用的工艺不同，都有长处和短处。如某厂生产的普洱茶，他的原料来自多个茶区的春、夏、秋茶，从总体上讲，春茶生产出来的精制茶身骨重实，滋味浓醇，而夏、秋茶生产出来的精制茶身骨轻，梗长条泡，净度差，滋味欠浓，且各茶区之间、同一茶区范围内不同时间地点的茶，它的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点，长处和短处，拼配前要把各茶区的在制品分开，春、夏、秋茶分开，根据自己产品的特点，尽量发挥长处，克服短处，以长盖短，突出自己产品的风格。
所谓“显优隐次”主要是指半成品品质的“优”、“次”调剂。因为半成品品质都是单机筛号茶，由于原料的地区之别、级差之别、季节之别、山区和坝区之别，发酵程度轻重、好次之别、各筛号茶又有大小、长短、粗细、轻重之别，其品质有高有低，有优有次，对其中某一筛号茶来说，用茶叶审评八项因子全面衡量，可能某几项因子较好，具有这几项因子的优势，另几项因子较次，成为劣势，拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来。同时要尽可能地减少劣势茶的拼配比例，使成品茶显现出优点，隐去缺点。如用某一茶区原料生产的7级3号普洱茶，条索松扁，多梗含片，但汤色红浓，滋味醇厚，拼配时可选用另一茶区条索紧实的大号茶或该地区上一级的大号茶做面张，拼入下一级的中下段茶，这样外形的缺陷就被“隐去”，内质的优势就显现出来。
所谓“高低平衡”就是以标准样或贸易样、成交样为依据，把品质高的调低，低的调高，使之平衡。同级各筛号茶，由于茶区不同，季节不同，山坝区不同，加工来路不同(本身路、圆身路、轻身路)，拣剔净度不同，品质参差不一，需要平衡。并且普洱茶的初制(渥堆)由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响，在发酵过程尚未用仪器、电脑控制的今天，发酵程度不可避免地会出现忽轻忽重，品质忽好忽次，香气、滋味、汤色、叶底一批与一批不一样的情况，有的会造成滋味上的干差万别，更需要平衡。高低平衡贯穿整个拼配的始终，各级半成品品质高与低，以及成品茶八项因子的高与低达到了平衡，就保证了产品质量的相对稳定。
2、拼配应注意的调剂
（1）条索与外形的调剂条索是外形四项因子中的一项最主要的因子，拼配时要首先掌握条索符合标准，特别是面张茶的条索要符合或稍高于标准，只要面张茶的条索用得好，中、下段茶的条索稍次也无碍大局。如拼配某一级别主茶的面张条索松泡或较松，就应不拼和少拼，可选用高一级的面张茶降低使用，然后拼入稍次的中、下段茶，抓住了面张茶的主要因子，就抓住了外形的整体。
（2）半成品原料的季别调剂普洱茶原料来自春、夏、秋茶。春茶由于茶树生长旺盛，芽叶肥壮，内含有效物质丰富，果胶质含量多，加工出的半成品，条索紧实，身骨重，滋味浓醇，叶底较嫩；夏、秋茶由于气温较高，茶叶生长快，对夹叶多，易老化，果胶质含量少，加工出的半成品，条索较松，身骨较轻，多梗含片，滋味稍淡，外行内质都不如春茶好。不同季节生产出来的茶叶质量不同，春、夏、秋茶必须分别发酵，分别堆放，按照本企业产品特点，合理调剂拼配比例，使成品品质均衡一致。
茶之黄茶中的名茶
君山银针：产于湖光山色、风景秀丽的湖南省洞庭湖中的君山岛上，君山银针属于芽茶类。
蒙顶黄芽：蒙顶黄芽产于四川省名山县蒙顶茶场等地。蒙顶黄芽十黄茶之精品。
霍山黄芽：霍山黄芽产于大别山北麓水库上游一带。唐代陆羽《茶经》中就有霍山产茶之载。
黄大茶：黄大茶是我国黄茶类产量最多的一种，主要产于安徽省霍山、金寨和湖北的英山等地。黄大茶以大枝大杆，黄色黄汤和高浓清爽的蕉香而得名为黄大茶。
鹿苑毛尖：鹿苑毛尖产于湖北省远安鹿苑一带。成品条索环、状露毫、色泽金黄，香高持久，汤色黄亮，滋味醇厚回甘，叶底嫩黄匀整。
温州黄汤：温州黄汤产于浙江省的泰顺、平阳等地。成品外形细紧纤秀，色泽金黄披毫，香气高锐，汤色橙黄明亮，滋味醇和爽口，叶底匀整成朵。
上述介绍了黄茶中的名茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马公茶等。
黄侃：好酒好色好浓茶，亦怪亦狂亦大师
1
黄侃好酒。
日记中多有下馆子、上酒楼的记录。
侄子的回忆文章也说他每餐豪饮。
黄氏喜欢率众游名胜。
他有两个学生，经常在陪在身边。
拥有共同的雅号：黄门侍郎。
一个叫孙世扬，一个叫曾缄。
在南京，清明前后，花开如幄。
黄侃颇得文酒登临之乐，道是：花天酒地。
又尝集前人词为联：
芳草游踪，春风词笔。
落花心绪，流水年华。
陆宗达是黄的弟子之一。
正经讲学问之前，叫陆三次标点《说文解字》。
陆宗达抽烟，酒量好。
经常陪在黄侃身边，得了不了私传。
陆宗达有个学生，叫许嘉璐。
他审阅过许评价黄的文章。
黄侃早逝，年及五旬而已。
有人说，诱因是他酒后吃蟹。
▲黄侃（1886-1935）四十八岁留影
2
黄侃好色，大抵性情中人。
他是有妇之夫。
在武昌任教时，搞定了女儿的同级女同学黄菊英。
在北京教书期间，又与彭姓女生暗中结合。
他曾任西席的女学生黄绍兰甚至给他生了一个女儿。
章太炎夫人汤国梨直斥他衣冠禽兽。
“禽兽”多情，事母至孝。
在日本，孝子黄侃与苏曼殊偎依在章太炎身边。
一次，黄请苏专门绘制了《梦谒母坟图》。
苏曼殊送给朋友一幅文姬图，黄氏题词：
红泪文姬洛水春，白头苏武天山雪。
这是与李商隐齐名的温庭筠写的诗句。
一个思念母亲，一个满怀爱国热情。
九一八时，黄写诗：
辽海云万重，无翼难飞赴。
▲章太炎（1869-1936）与夫人汤国梨（后排）
3
黄侃好茶。
日记中尝言：
至美其饮茶；
饭后至四马路；
梅僧赠茶叶一包；
蔚农来，送纸烟、雪茄烟、茶叶。
一次授课，黄对学生说：
案上少二事。
清茶一壶，瓜子一碟。
实际上，黄侃好饮浓茶。
浓到什么程度？
黑如漆。
他是真爱。
屡屡饮之。
如同他是吃货一般。
不分菜系，皆入得口。
▲《黄侃手批说文解字》，上海古籍1987版
4
黄侃平生有三怕：怕兵、怕狗、怕雷。
遇到三种情况，也不去上课：下雨、下雪、刮风。
人称三不来教授。
黄侃是章太炎的学生，
也曾跪拜跟自己年岁相仿的刘师培为师。
当年杨伯峻拜黄为师，不肯磕头。
其叔杨树达解释说，不磕头，得不了真传。
黄侃之狂，
眼睛长在头顶，
老子天下第一。
黄侃看不起沈从文，
也认为胡适的学问不行。
连师弟钱玄同也在被骂之列。
还差点与陈汉章刀杖相决。
▲钱玄同（1887-1939）
5
黄侃无论如何玩，对日课，从来不打折扣。
去世前依旧手不释卷。
这大约是他成为一代大师的原因。
他的学生程千帆问道：
大师之大，大在何处？
答案是：
经、史、子、集，
儒、玄、文，
义理、考据、词章，
皆有创见发明。
许嘉璐也写过怀念黄侃的文章。
题目叫：黄侃先生的小学成就及治学精神
进入新世纪，许嘉璐还提出了“一体两翼“的观点。
一体就是中国文化的理念。
两只翅膀分别指中医和茶。
中医和茶双翼鼓动，中国文化这只大鹏就能翱翔九天。
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