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茶与健康：合理饮茶的把握
云南省茶协技术交流培训部
人说：“茶乃养生之仙药，延龄之妙术”。所以，有好茶饮，饮好茶，实是一种清福。不过，在日常生活中，虽然饮茶好处很多，但同样也有个适度问题。所以，真正要做到科学饮茶，实在也是一件不容易的事。下面，选择一些在饮茶过程中具有代表性的问题，回答如下：
一饮茶要因人制宜
在人的一生中，不同生长发育阶段、不同体质的人，对茶的适应性是有一定立差异的，现分别简述如下。
1、你适合喝什么茶
由于每个人体质不同，爱好不一，习惯有别，因此，每个人适合喝什么种茶，也要因人而异。一般说来，初始饮茶者，或平日不大饮茶的人，最好品尝清香醇和的高级绿茶，如西湖龙井、黄山毛峰、庐山云雾等。有饮茶习惯，嗜好清淡口味者，可以选择高档烘青和一些地方优质茶，如茉莉烘青、敬亭绿雪、天目青顶、泰顺三杯香。如平时要求茶味浓醇者，则以选购炒青类茶叶为佳，如珍眉、珠茶等。倘若平时畏寒，那么，以选择红茶为好，因为红茶茶性温，喝了有去寒暖胃之感；若平时畏热，那么，以选择绿茶为上，因为绿茶性寒，喝了有使人清凉之感。绿茶因茶多酚含量高，特别是喝较浓绿茶的人，可能对胃部会有产生一定的刺激作用，所以，有的人喝了绿茶胃部会感到不适，这时，则 改饮红茶，如滇红、英红、祁红等，还可在茶汤中加些奶和糖之类。如果身体肥胖的人，可饮些去腻消脂力强的茶，如福建乌龙茶、云南普洱茶就更为适合。
２、儿童要适度饮茶
多数大人不喜欢给儿童饮茶，认为茶有刺激性，饮了会伤害儿童脾胃；有的还认为会引发儿童贫血，以致影响儿童身体健康。其实，这种顾虑是多余的，只要饮茶合理，同样有利健康。例如，儿童比较贪食，适度饮茶能消食去腻，促进肠胃消化；又如，小孩“火”旺，经常大便干结，而茶“苦而寒”，有“上清头目，中消食滞，下利两便”之功效；再如，儿童正处在生长发育时期，茶中的诸多营养物质，正好补充了儿童生长发育的需要；还有茶中的氟，在老茶中含量高达80％，儿童适当喝些茶汤，或用茶汤嗽口，还有保护牙齿和防治龋齿的作用。
3、青少年要不要饮茶
青少年饮茶，要视具体情况而定，不能一概而论。大抵说来，青少年饮茶，和儿童有些相似，身体正处在生长发育阶段，且活动量大，消耗多，急需?充营养，而茶中丰富的各种维生素、氨基酸、矿物质和微量元素，正好能补充青少年生长发育的需要。所以，青少年最好能做到适度饮茶。
4、老年人是否可饮茶
老年人多喜欢敛茶，往往习惯成自然，成了每天生活的一部分，?从中获得乐处，还有益于身心健康。不过，老年人身体较弱，新陈代谢缓慢，还或多或少地患有一些疾病；即使无病，生理上也出现一些变化，如骨质增生、骨质疏松。若大量饮茶，特?是粗老茶中的氟，会影响骨代谢，使骨质疏松加重；对有些患心动过速心脏病的老人，不宜多饮茶，特别不宜饮浓茶，否则，茶中的咖啡碱所造成的刺激，会加重心脏的负担；另外，老年男人不少患有前列腺炎，以致出现尿频。老年妇女往往也排尿次数增多。因此，晚上也不宜多饮茶。
5．妇女“三期”少饮茶
妇女“三期”：孕期、哺乳期和经期，由于生理上出现一些变化，一般说来，宜饮清淡之茶，不宜多饮茶，尤其不能饮浓茶。因为：
（1）妇女孕期饮浓茶，由于咖啡碱的作用，会加重孕妇的心脏和肾的负担，使心跳加快，排尿增多。而孕妇在吸收咖啡碱的同时，胎儿也随之被动吸收，这对胎儿的生长发育不利。
（2）妇女哺乳期饮浓茶，会有两种副作用：一是浓茶中多酚类含量较高，孕妇吸收后，会收敛和抑制乳腺分泌，使奶水减少；二是浓茶的咖啡碱含量较高，通过母亲乳汁进入婴儿体内，对婴儿起到兴奋作用，以致出现婴儿烦躁啼哭。
（3）妇女经期饮浓茶，由于咖啡碱对神经和心血管有刺激作用，会使经期的基础代谢增高，直至引起经痛、流经过多和经期延长。
二、饮茶需因时制宜
饮茶的好处很多，但也要做到合理饮茶，特别是要讲究适时饮茶，只有这样，才能发挥饮茶的最大功效。
1、什么时候饮茶最好
一般说来，以解渴为目的的饮茶，渴了马上就饮。若在宴请饮茶，则可促进脂肪消化，解除酒精毒害，清除胀饱不适和去除有害物质。有口臭和爱吃辛辣食品的人，若在交谈前，先饮一杯茶，可以消除口臭。嗜烟的人，若能在抽烟时，结合喝茶，可以减轻尼古丁对茶的毒害。如在看电视时，饮茶既可以邦助恢复视力，又能消除电视荧屏辐射而对人体的损害。“茶能益思”，脑力劳动者边思考、边饮茶，可以保持清醒头脑，有利于提高工作效率。体力劳动者饮茶，可以消除疲劳，增强机体活力，提高工效。清晨起来，喝上一杯茶，可以邦助洗涤肠胃，醒脑提神，更好地全身心投入工作。因此，只要根据茶的性质，结合人们所处环境条件，做到科学饮茶，无疑，对工作、还是对身体都是有好处的。
2、如何根据季节饮
一般认为，红茶是热性的，绿茶是凉性的，乌龙茶则处于两者之间，性平。在中药中，热性与凉性，与药的色泽有关，更与味的苦与甜有关。根据春夏秋冬四季变化，结合茶的属性，在有条件的家庭，如果能做到因季节变化而饮不同的茶，那么，无疑对人体更为有益。具体说来：春季饮些香气馥郁的花茶，可以去寒邪，有助于理郁，促进人体阳刚之气的回升；夏天气?炎热，饮上一杯清汤碧叶的绿茶，能给人以清凉之感，还能起到降温消暑的作用；秋天天高气爽，饮上一杯性平气和的乌龙茶，不寒不热，取红茶和绿茶两种功效，既清除夏季炎热，又恢复人体津液；冬季天气寒冷，饮杯味甘性温的红茶，可给人以生热暖胃之感。如此安排四季饮茶，对人体会有裨益。
3、饮茶能除口臭
引起口臭的主要原因：一是人体缺少维生素c；二是口腔细菌引起的食物残渣的腐败；三是留在口腔内的食物余臭。科学测定表明：茶叶中含有大量的维生素c，特别在细嫩的绿茶中，每100克茶中含量达200毫克，高的达到400～500毫克。如果一天饮3杯优质绿茶，基本上可以满足人体对维生素c的需求；同时，茶有杀菌消炎的作用，因此饮茶对消除口腔内的细菌腐食，以及食物余臭，效果相当明显。另外，茶叶中还含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物，有口臭的人，经常饮茶，或清晨用浓茶嗽口，就能消除口臭。
４、饮茶能醒酒解烟
饮酒过量，会使人感到头晕目眩，浑身乏 ，神态模糊，或心跳 快，大脑兴奋，激动不已。所以，有人说：“饮酒，礼始，乱终”；为此，在饮酒过量时， 时饮上１～２ 适浓的茶叶汤，就会很快消除人体的这种不适。这是因为茶汤中含有一类酸性的茶多酚物质，而酒中含有较多 醇，酸与醇化合，可与酒的作用相互抵消。喝茶能够醒酒的原因就在于此。同时，茶汤中的咖啡碱又有较强的利尿作用，可使酒中的一些组成物质通过小便排出体外。所以，如果在饮酒之际适当喝些茶， 醒酒的作用会更好些。但酒后不能大量饮浓茶，这是因为酒中的酒精成分对心血管的作用本来就很大，而浓茶同样有剌激心脏的作用，这样，双管齐下，特别是对心脏功能欠佳的人，更是不利，所以酒后适当饮茶有醒酒的作用。不过，过量饮茶又是不可取的。
三、饮茶要酌情而定
1、吃人参可否饮茶
服中药要忌口，否则会降低疗效，这是许多人都知道的。吃人参可否饮茶，首先必须弄清人参和茶的药性。据测定，人参对人体的滋补作用，主要是人参中含有人参皂甙，而这种物质在茶中也有。因为茶的主要成分茶多酚，而茶多酚的组成中就有较多的皂甙。况且茶中的其他主要成分，如生物碱、氨基酸、蛋白质、维生素等，一般也不会与皂甙类物质发生反应，容易起作用的是各种重金属，但茶中的重金属是极其有限的，所以，饮茶不会对皂甙发生不良反应。但茶性味苦，是凉性的；人参味甘，是温性的，从两者的性味而言，又以不饮茶为好。不过，有时为了治疗某种疾病，也有利用茶和人参配伍共饮的。如治疗脱肛，可每周用吉林人参炖服两次，每次9克，加瘦猪肉少许，?用红茶水在中午服用。在这里，吃人参服红茶，与单纯的吃人参，作用是不一样的。
2、可否用茶水服药
这不能一概而论，要看药物性质而定。如服用兴奋剂、利尿药、抗血脂类药物时，就可以用茶水服药，因为茶本身就具有兴奋、利尿和降血脂的功能。又如服维生素类物质，也可服用茶水，茶中就含有丰富的各类维生素物质。另外，茶中的多酚类物质，有促进人体对维生素物质的吸收。用茶水服用维生素类物质，反而有益。但是，服铁剂、酶制剂药物，如补血糖浆、蛋白酶、多酶片时，茶中的多酚类物质会与这类药物起作用，会影响药效，所以不能服茶水。还有服用镇静药、催眠药时，也不能服茶水。所以，能否用茶水服药，要因药而异。不过在未搞清药物性质前，还是用白开水送服，较为安全。一般认为，不能用茶水服药的情况下，只要在服药2小时后饮茶就可以了。
3、喝隔夜茶是否会致癌
“喝隔夜茶会致癌”，这仅是推断。喝隔夜茶是否会致癌，需搞清两个问题：一是隔夜茶定义不清，如果早晨泡的茶晚上喝；另外，晚上泡的茶早晨相比，前者时间比后者长，气温更高，却可以喝，后者却喝不得，怎能自圆其说。二是认为喝隔夜茶致癌，是因为茶中有二级胺。其实，二级胺本身不会致癌，只有在亚硝胺存在，?在一定条件下，才有可能形成致癌物质亚硝酸胺。而茶汤中要形成二级胺，须在高温和微生物参与下，方有可能将氧化物转化成二级胺。但即使形成二级胺，含量也是很低的，通常不到1ppm。而二级胺的含量，面包为1.89ppm，鱿?为237.40ppm，青?（熟）为30.60ppm，咖啡为89.10ppm。此外，在火腿、香肠、罐头食品中的含量都达到几十ppm，表明二级胺分?广泛，很难完全杜绝。更何况茶中含有极其丰富的维生素c和茶多酚，还是很好的亚硝酸胺的抑制剂，所以经常饮茶，还有抗癌、抗突变的作用。但从卫生角度而言，特别在夏天，泡了茶长时间不饮，是不合卫生要求的。
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